L'Autriche révèle des résultats montrant la présence de pathogènes dans le lait cru et la viande

«L'Autriche révèle des résultats montrant la présence de pathogènes dans le lait cru et la viande», source Food Safety Newsdu 19 mai 2023.

Des contrôles récents en Autriche ont retrouvé Campylobacter dans du lait cru, Salmonella dans du poulet et le virus de l’hépatite E dans du foie de porc cru.

Plus tôt cette année, une campagne a contrôlé le lait cru des distributeurs automatiques pour les germes et les résidus d'agents de nettoyage.

L'Agence autrichienne pour la santé et la sécurité alimentaire (AGES) a déclaré que le lait cru pouvait contenir des pathogènes malgré les mesures d'hygiène pendant la traite. Le conseil est de toujours faire bouillir le lait avant de le boire. Pour les produits vendus directement aux consommateurs via des distributeurs automatiques ou dans le magasin de la ferme, la mention, «Lait cru, bouillir avant consommation» doit être présente.

Soixante prélèvements provenant de toute l'Autriche ont été examinés et 23 ont été rejetés. Dans l'ensemble, 21 ne se sont pas conformés parce que le nombre total de bactéries était trop élevé. Un prélèvement était contaminé par Campylobacter. Deux prélèvements étaient non conformes en raison d'un manque d'information sur la machine distributrice concernant le chauffage (faire bouillir) du produit.

Le lait cru des distributeurs automatiques avait été examiné pour sa qualité microbiologique lors de deux campagnes précédentes en 2017 et 2020. Dans ces actions, le lait de 112 fermes différentes a été contrôlé. Des prélèvements de 40 entreprises étaient non conformes, dont cinq entreprises à deux reprises.

Aliments prêts à consommer et le virus de l’hépatite E

Une autre campagne portait sur les aliments prêts à consommer et les sandwichs du commerce de détail. Les germes et agents pathogènes indicateurs de l'altération et de l'hygiène ont été analysés tandis que l'étiquetage a été évalué pour les articles emballés.

Des prélèvements ont été réalisés dans divers points de vente, notamment des établissements de restauration, des maisons de retraite et de soins infirmiers, des hôpitaux, des écoles et des jardins d'enfants, des restaurants libre-service et des supermarchés.

Sur près de 1 500 prélèvements, 73 étaient non conformes. Cinq ont été jugés dangereux pour la santé car une salade composée avec de la viande séchée contenait Listeria monocytogenes et dans quatre, les niveaux de Bacillus cereus présumés étaient trop élevés.

Sept prélèvements étaient impropres à la consommation humaine ou à l'utilisation prévue car les niveaux d'indicateurs d'hygiène ou d'organismes de détérioration étaient très élevés. Dans deux prélèvements, la valeur de E. coli comme indicateur d'hygiène était trop élevée. Pour un prélèvement, il y avait un manque d'information sur les allergènes. Sur 165 prélèvements de produits préemballés, des problèmes d'étiquetage ont été constatés à 34 reprises.

Dans un autre travail, la prévalence du virus de l’hépatite E dans du foie de porc cru du commerce de détail a été évaluée.

Le virus de l'hépatite E (VHE) a été trouvé dans trois des 78 prélèvements. Les autorités ont déclaré que bien que l'ARN du virus ait été détecté trois fois, le risque que les consommateurs soient infectés par le foie de porc produit en Autriche est faible. Les campagnes de 2015 et 2019 n'ont trouvé aucun prélèvement positif. Au total, 61 cas liés au VHE ont été signalés en Autriche en 2021 et 40 au cours des trois premiers trimestres de 2022.

Résultats sur Campylobacter et Salmonella

Une campagne différente a vérifié les autocontrôles des opérateurs pour Campylobacter dans les abattoirs de volailles.

Au total, 290 prélèvements officiels de poulets de chair du même lot ont été prélevés à l'abattoir en même temps que les prélèvements d'autocontrôle et analysés pour Campylobacter. Les résultats ont montré que le processus global d'autocontrôle, y compris les méthodes de laboratoire et l'envoi de prélèvements, était parfois insatisfaisant.

Le critère d'hygiène des procédés de l'UE est basé sur le dénombrement de Campylobacter sur les carcasses de poulets de chair. A partir de 2020, des actions sont nécessaires de la part des abattoirs si 15 carcasses sur 50 présentent plus de 1 000 ufc/g de Campylobacter après refroidissement.

Dans certains abattoirs, les résultats des analyses ou les résultats des contrôles internes ont montré des résultats insatisfaisants conformément à la réglementation de l'UE, au moins une fois au cours de la période de contrôle. Dans certains cas, des mesures correctives auraient dû être prises dans les abattoirs dès le mois d'août 2022, précise l'AGES.

L'agence a déclaré qu'une absence de résultats supérieurs à 1 000 unités formant colonies par gramme (ufc/g) sur 14 semaines d'été était «très discutable». Surtout lorsque dans ses investigations, des niveaux supérieurs à 1 000 ufc/g ont été détectés.

Les recommandations comprenaient des améliorations de l'hygiène à l'abattage, un examen des contrôles des procédés et des mesures de biosécurité dans les fermes. Ces actions doivent également être contrôlées régulièrement par les autorités, a dit AGES.

Un contrôle précédent a examiné Salmonella et Campylobacter dans la viande de poulet. Plus de 300 prélèvements ont été réalisés et 20 étaient non conformes.

Dans 231 des 302 prélèvements, Campylobacter a été détecté. Il n'y avait pas de différence majeure dans les niveaux de contamination entre la production biologique et conventionnelle ou entre les produits nationaux et étrangers. Les poulets produits à l'étranger ou élevés de manière conventionnelle étaient beaucoup plus susceptibles d'être contaminés par Salmonella que les poulets produits au pays ou élevés de manière biologique.

Salmonella Infantis a été détecté dans 62 des 69 prélèvements contaminés par Salmonella. Campylobacter a également été retrouvé dans 52 prélèvements testés positifs pour Salmonella.

Au total, 38 des 209 prélèvements nationaux étaient positifs pour Salmonella, tandis que 31 des 93 prélèvements importés étaient contaminés. Salmonella a été isolé de 11 des 21 prélèvements provenant de Hongrie.

A propos de la présence du virus de l'hépatite E chez les porcs aux Etats-Unis

« Des scientifiques sont inquiets de la présence du virus de l'hépatite E chez les porcs à l'abattoir », source article de Coral Beach publié le 11 février 2020 dans Food Safety News.

Le sang contaminé provenant de porcs d'abattoir infectés par le virus de l'hépatite E pourrait atteindre la chaîne d'approvisionnement alimentaire humaine, selon des chercheurs.

« ... 40 pour cent des porcs d'abattage américains (échantillonnés) étaient séropositifs pour le VHE (virus de l'hépatite E), indiquant une infection antérieure par le VHE des porcs dans les élevages ce qui était cohérent avec les estimations antérieures pour les porcs d'élevage américains », selon un article qui vient d'être publié par une équipe de scientifiques dirigée par Harini Sooryanarain du Département des sciences biomédicales et de pathobiologie du Virginia Polytechnic Institute et de la State University.

Les scientifiques se sont lancés dans le projet en sachant que dans les pays industrialisés, il existe deux des huit génotypes zoonotiques porcins du VHE présentant une menace émergente de maladie d'origine alimentaire pour l'homme. Le virus peut être transmis par la consommation de porc cru ou insuffisamment cuit, selon l'équipe de recherche et les informations des Centers for Disease Control and Prevention.

Cela peut prendre jusqu'à 60 jours après l'exposition au virus pour que les symptômes se développent. Les personnes infectées peuvent rester contagieuses pendant plusieurs semaines. Le CDC rapporte qu'il n'y a pas de vaccin contre l'hépatite E approuvé aux États-Unis.

Les chercheurs ont commencé avec près de 23 000 échantillons de porcs provenant de 25 abattoirs dans 10 États. Ils ont utilisé 5 033 échantillons sélectionnés au hasard et représentant les 25 abattoirs et les 10 États. Les 23 000 échantillons ont été collectés en 2017-2019 pour une étude différente et archivés pour une analyse future. Les échantillons de sang ont été prélevés sur le plancher de mise à mort des abattoirs, et le sérum a été séparé et conservé congelé au Beltsville Agricultural Research Center de l'ARS-USDA.

« Nous avons précédemment montré que le VHE-3 est présent dans les troupeaux de porcs américains et qu'une petite proportion des produits du porc commerciaux, tels que le foie et les chitterlings, provenant des magasins américains contiennent du VHE infectieux », selon l'article des scientifiques publié dans l'édition de février de Emerging Infectious Diseases.

« Cependant, concernant le statut actuel de l'infection par le VHE des porcs du marché américain au moment de l'abattage, le point d'entrée de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, reste inconnu. »

Bien que 40% des échantillons soient séropositifs, seuls 6% des porcs présentaient une virémie à VHE détectable. C'est encore assez inquiétant, selon l'équipe de recherche. Étant donné que de nombreux porcs à l'abattoir sont virémiques, la sécurité sanitaire du porc est préoccupante, car le sang contenant du VHE infectieux pendant l'abattage peut contaminer les produits de porc cru.

Les scientifiques ont rapporté que des études ont montré que près de 6 pour cent des porcs à l'abattoir au Royaume-Uni et 44,4 pour cent en Écosse étaient virémiques. Un nombre croissant de cas déclarés d'infection humaine ont été attribués à la consommation de porc cru ou insuffisamment cuit.

NB : Une article récent du blog relatait la Séroprévalence du virus de l'hépatite E chez les donneurs de sang en Corse.

Séroprévalence du virus de l'hépatite E chez les donneurs de sang en Corse

Voici une étude sur la séroprévalence du virus de l'hépatite E chez les donneurs de sang en Corse

Référence

Capai Lisandru, Hozé Nathanaël, Chiaroni Jacques, Gross Sylvie, Djoudi Rachid, Charrel Rémi, Izopet Jacques, Bosseur Frédéric, Priet Stéphane, Cauchemez Simon, de Lamballerie Xavier, Falchi Alessandra, Gallian Pierre. Seroprevalence of hepatitis E virus among blood donors on Corsica, France, 2017. Euro Surveill. 2020;25(5):pii=1900336. https://doi.org/10.2807/1560-7917.ES.2020.25.5.1900336

Contexte

Avec une population de 338000 habitants en 2018, la Corse est une grande île française (8680 km²) située en mer Méditerranée dans le sud-est de la France métropolitaine. Le but de l'étude était d'étudier la séroprévalence du virus de l'hépatite E (VHE) chez des donneurs de sang volontaires de Corse, une zone considérée comme une zone de forte prévalence et d'évaluer le niveau d'immunité de la population ainsi qu'une analyse fine de la prévalence dans les districts corses.

Discussion

En 2011 et 2012, une enquête nationale (utilisant le test Wantai) a identifié une hétérogénéité géographique dans la distribution du statut sérologique des IgG anti-VHE chez les donneurs de sang volontaires en France métropolitaine, et la Corse faisait partie des zones où la séroprévalence était la plus élevée enregistrée (62 %).

Figatelli

Le ficatellu, une saucisse locale de foie de porc, a été officiellement identifié comme une source de contamination d'origine alimentaire par le VHE, mais l'impact réel de la consommation de ficatellu sur l'épidémiologie du VHE est inconnu et d'autres sources potentielles de contamination restent à explorer. Ici, nous avons terminé l'étude susmentionnée en effectuant une analyse spécifique d'un nouvel échantillon plus important de donneurs de sang corse.

Entre septembre 2017 et janvier 2018 (période sans activité touristique importante), nous avons recruté 2 705 donneurs de sang résidant en Corse dont 1 518 (56,1%) testés positifs pour les IgG anti-VHE. Cela a confirmé la forte endémicité du VHE en Corse.

D'autres zones à forte prévalence ont été identifiées en Europe à l'aide du même test IgG anti-VHE, à savoir le centre de l'Italie (région des Abruzzes, 49%) [46] et le sud-ouest de la France (région Midi-Pyrénées, 52,5%).

L'analyse des données brutes indique que la séroprévalence du VHE est plus élevée chez l'homme, constat qui a été précédemment décrit dans l'analyse univariée mais non multivariée, et également plus élevé chez les individus nés en Corse. Il a été précédemment proposé que ces différences puissent s'expliquer par des facteurs sociologiques (profession spécifique, chasse, etc.), mais il n'existe à ce jour aucune explication factuelle qui tienne compte de la forte prévalence générale chez les hommes et les femmes et également de la différence entre les sexes.

L'association entre l'antigène des leucocytes humains (HLA) ou les antigènes des groupes sanguins et les maladies infectieuses a été documentée dans la littérature mais, à notre connaissance, n'a jamais été étudiée pour l'infection par le VHE. Ici, nous n'avons pas identifié un tel lien entre les groupes sanguins ABO, Rhésus et Kell et la présence d'anticorps anti-HEV.

Les titres d'anticorps sont généralement faibles, avec 77,2%, 81,6% et 85,9% des donneurs ayant des titres d'IgG anti-VHE inférieurs à 5, 7 et 10 UI/mL, respectivement. La séroprévalence augmente avec l'âge, sauf chez les personnes de plus de 60 ans environ. Dans nos modèles, ce dernier peut s'expliquer soit par une force infectieuse variable avec l'âge (mais cela n'est pas étayé à ce jour par des informations épidémiologiques ou sociologiques) ou par une perte d'anticorps spécifiques dans le temps. Des études antérieures ont montré que les taux d'anticorps diminuent avec le temps et chez certains sujets, les IgG anti-VHE peuvent disparaître après un suivi variant entre 1 et 22 ans. Une étude récente auprès de donneurs de sang du centre de l'Italie utilisant le test Wantai a rapporté un taux de séroconversion VHE de 2,1 pour 100 personnes-années, du même ordre de grandeur (1,3-4,6/100 personnes-années) que ceux estimés avec nos modèles.

Notamment, la séroprévalence dans le groupe le plus jeune des donneurs de sang (18-27 ans) était plus de 10% plus élevée chez les personnes nées en Corse (environ 51%) que chez celles nées à l'extérieur (environ 39%). Cela se traduit par une force d'infection de 4,3% (IC 95% : 3,5–5,6) par an chez les natifs contre 2,8% (IC 95% : 2,5–3,2) par an chez les non-natifs dans le 'modèle de séroréversion'. Cependant, en l'absence de données épidémiologiques détaillées pour les individus de moins de 18 ans, la forme exacte de la courbe de séroconversion chez l'enfant et l'adolescent reste à établir. De toute évidence, l'identification des déterminants de l'exposition dans la population corse de moins de 18 ans est essentielle pour comprendre l'épidémiologie du VHE localement. Une comparaison de la séroprévalence du VHE mesurée ici (56,1%) avec les sérums archivés de donneurs de sang collectés en 2000 dans les deux départements de la Corse (53,3%; n = 90) (données non présentées) suggère que l'exposition au VHE a été stable en la population corse depuis au moins deux décennies. De plus, nous n'avons pas identifié de variation significative de la prévalence selon le district administratif de résidence. Dans l'ensemble, les informations épidémiologiques semblent converger vers une exposition potentielle commune et omniprésente à l'infection par le VHE pour les personnes vivant en Corse.

Le réservoir animal (principalement des porcs et des verrats) est consensuellement considéré comme une source majeure d'infection par le VHE chez l'homme [53,54]. Cependant, l'importance relative des voies de contamination directes (c'est-à-dire liées à la consommation de viande de porc et de sanglier) ou indirectes n'est pas claire. La contamination indirecte peut être liée à la transmission du virus par les mains ou des vecteurs passifs de transmission d'une maladie (fomites) mais également à l'eau potable contaminée. Des informations antérieures issues de l'étude nationale française ont identifié l'eau potable en bouteille comme facteur de protection contre l'infection, et dans la région rurale d'Auvergne (France métropolitaine centrale), l'eau du réseau public a été identifiée comme la source commune d'infection pour un groupe de sept cas humains, avec de l'ARN HEV détecté dans un puits privé qui a accidentellement contaminé le réseau public d'eau.

De plus, une étude récente en Suède a détecté des souches de génotype 3 du VHE dans l'eau du robinet et dans l'eau brute avant traitement. Par conséquent, à mesure que de nouvelles recherches sont mises en œuvre pour identifier les sources omniprésentes d'exposition au VHE en Corse, le rôle potentiel de l'eau potable dans la propagation de l'infection par le VHE devrait être étudié.

Conclusion

Notre étude confirme que la Corse est une zone d'endémie élevée pour l'infection par le VHE, avec une exposition homogène dans les différents quartiers géographiques. La séroprévalence augmente avec l'âge jusqu'à 60 ans et est plus élevée chez l'homme que chez la femme. Notre étude a identifié trois domaines prioritaires pour des investigations complémentaires sur la Corse.

Premièrement, l'épidémiologie dans le groupe d'âge plus jeune (moins de 18 ans) est essentiellement inconnue en l'absence de données biologiques et devrait être explorée plus avant.

Deuxièmement, les sources courantes de contamination, en particulier l'eau potable, méritent des études complémentaires car le VHE peut être trouvé dans les fèces et les eaux usées et la Corse est une région où l'infection des porcs et des verrats est fréquente. Le réservoir d'animaux, les eaux usées et la contamination potentielle du réseau public d'eau peuvent être étudiés.

Troisièmement, la forte proportion de donneurs ayant un faible titre d'anticorps anti-VHE soulève des questions sur la protection offerte par les anticorps IgG et sur la sensibilité à une infection secondaire par le VHE.

La viande de porc insuffisamment cuite est un facteur d’augmentation de l’hépatite E à Singapour

« La viande de porc insuffisamment cuite est un facteur d’augmentation de l’hépatite E à Singapour », source Food Safety News.

Selon une étude, une partie de la hausse des infections dues au virus de l'hépatite E à Singapour pourrait être liée à la consommation de viande de porc pas assez cuite.

L’étude menée par le Singapore General Hospital (SGH) a révélé que l'incidence de l'hépatite E (HEV) était passée de 1,7 cas par 100 000 habitants en 2012 à 4,1 cas par 100 000 habitants en 2016. L’étude a été publié dans la revue Zoonoses and Public Health.

Dans les pays asiatiques développés, les souches de VHE détectées chez l'homme et dans les sources alimentaires étaient génétiquement similaires, ce qui suggère que les infections aux VHE indigènes pourraient être en grande partie d'origine alimentaire.

Le sous-typage du VHE a été effectué sur 59 des 443 échantillons de sang prélevés chez des patients entre 2014 et 2016. Quarante-quatre de ces 59 échantillons ont montré que la souche appartenait au génotype 3a du VHE, qui était du même type que celui détecté dans trois des 36 échantillons de foie de porc cru achetés dans des marchés et supermarchés.

« Bien que nous n’ayons pas pu déterminer si le foie de porc était le principal responsable des cas de VHE à Singapour, nous avons observé que le foie de porc pouvait être retrouvé dans de nombreux plats locaux », a déclaré le Dr Chan Kwai Peng, auteur principal de l’étude et consultant principal du Département de microbiologie au SGH.

« Comme la plupart des gens l'aiment peu cuit pour sa texture, cela peut les exposer à un risque d'infection par le virus de l’hépatite E. Le moyen le plus sûr de consommer des aliments, y compris du porc, consiste à les cuire à cœur. »

Voie d'infection d'origine alimentaire

Les résultats de l’étude suggèrent que l’épidémiologie de l’hépatite E à Singapour est passée d’une maladie importée principalement du sous-continent indien à une maladie de plus en plus répandue parmi la population résidente.

Les génotypes de 143 échantillons humains ont identifié 121 comme étant du génotype 3, 21 du génotype 1 et un du génotype 4. D'autres analyses phylogénétiques ont suggéré que le génotype 3a était la cause d'infections indigènes chez les résidents, montrant une similitude génétique avec les souches de génotype 3a détectées. dans les foies de porc.

« Ce lien entre les souches de la majorité des échantillons humains et ceux des foies de porc consommés par le public suggère une possible voie de transmission alimentaire du VHE à Singapour », selon les chercheurs, .

L'hépatite E est une maladie hépatique virale pouvant se transmettre des animaux à l'homme par la consommation de viande de porc ou de gibier mal cuite ou crue et de viande de porc transformée et de coquillages. Il se transmet également par contact avec les selles ou les vomissures d'une personne infectée.

La plupart des gens ne nécessitent pas de traitement car les infections disparaissent naturellement. Les femmes enceintes et les personnes âgées, celles dont le système immunitaire est affaibli et les maladies chroniques du foie peuvent présenter des infections plus graves.

Les symptômes de l'hépatite E comprennent le jaunissement de la peau et des yeux, appelé jaunisse, assombrissement de l'urine et des selles pâles. La fatigue, la fièvre, les nausées, les vomissements et les douleurs abdominales peuvent également survenir.

La maladie disparaît généralement en une à quatre semaines. La période moyenne pendant laquelle vous pouvez avoir l’infection avant de développer des symptômes est de 40 jours, avec une plage de 15 à 60 jours.