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Les établissements alimentaires dans les zones pauvres sont moins susceptibles de respecter les normes d'hygiène alimentaire », source
Food Safety News.
Selon une étude, les établissements alimentaires des zones les plus défavorisées sont moins susceptibles de répondre aux normes d'hygiène que ceux des régions les moins défavorisées d'Angleterre et du Pays de Galles.
Les plats à emporter, les sandwicheries et les épiceries sont beaucoup moins susceptibles de respecter les normes d'hygiène que les restaurants.
Le document, publié dans la revue
Health and Place, a utilisé des statistiques du système de notation en hygiène alimentaire en vigueur ou
Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) ainsi que des données sociodémographiques de petites zones et des caractéristiques du quartier.
Les chercheurs ont dit que, sur la base de biais et de données inexactes, les interventions en matière de sécurité des aliments se sont concentrées sur les personnes vulnérables et ne tiennent pas compte des populations à risque en raison des caractéristiques négatives du quartier.
Les ensembles de données ont été collectés à partir des limites numériques de l'Office for National Statistics (ONS), du recensement de 2011, des notes sur la pauvreté, de la classification rurale et urbaine de 2011 et des scores ou notes du FHRS d'octobre 2018.
Les établissements alimentaires reçoivent un score ou une note du FHRS allant de zéro, ce qui signifie une amélioration urgente requise, à cinq, ce qui signifie très bien. L'affichage des scores ou notes est obligatoire au Pays de Galles et facultatif en Angleterre.
Lien entre conformité et dénuement
La présence d'ethnies non-blanches est associée négativement à la probabilité de conformité des établissements alimentaires. Les résultats de la modélisation montrent que les points de vente dans les zones avec un pourcentage plus élevé d'individus blancs ont une probabilité accrue de conformité.
Les établissements alimentaires appartenant à des zones de quatrième et cinquième sections de pauvreté ont statistiquement diminué la probabilité de conformité, ce qui montre une association entre la conformité et la pauvreté. La probabilité de conformité des établissements alimentaires diminue à mesure que la pauvreté augmente, les habitants des zones les plus défavorisées étant 25 pour cent moins susceptibles de répondre aux normes d'hygiène que les zones les moins défavorisées.
Les établissements alimentaires dans les zones avec des pourcentages élevés d'individus sans accès à une voiture et les zones avec un taux élevé de ménages surpeuplés ont une probabilité réduite de conformité.
Pour les établissements alimentaires situés dans des hameaux ruraux et des habitations isolées, la probabilité de conformité est de 24 pour cent plus élevée que dans les villes ou villages urbains. Les établissements alimentaires situés dans une zone ayant plusieurs municipalités ont une probabilité réduite de conformité et sont 32% moins susceptibles de répondre aux normes d'hygiène de la Food Standards Agency.
Étant donné que les zones rurales enregistrent une migration nette plus faible que les zones urbaines, cela pourrait entraîner une augmentation de la rétention du personnel, une formation plus approfondie et une meilleure compréhension des pratiques d'hygiène alimentaire. Dans les zones urbaines, un taux de renouvellement du personnel plus élevé dans les établissements alimentaires pourrait être un facteur de diminution de la probabilité de conformité, selon les chercheurs.
Conformité par type d’établissement
Les supermarchés et les hypermarchés sont jusqu'à trois fois plus susceptibles de respecter les normes d'hygiène que les restaurants, les cafés et les cantines. Les plats à emporter et les sandwicheries sont 50% moins susceptibles d'être conformes que les restaurants.
Les résultats montrent que l'âge et l'appartenance ethnique ont des associations faibles mais significatives avec les normes d'hygiène, tandis que la pauvreté, l'urbanité et le type de point de vente ont un impact plus important et significatif.
Les plats à emporter, les sandwicheries, les petits distributeurs tels que les épiceries et les points de vente dans les zones défavorisées et centres commerciaux ont considérablement diminué la probabilité de conformité par rapport aux restaurants, cafés, cantines et sites dans les zones riches, les zones rurales, les petites villes et les villes.
Selon les chercheurs, les populations d'origine ethnique non blanche et celles de moins de 5 ans devraient être considérées comme présentant un risque plus élevé d'exposition à un agent pathogène d'origine alimentaire que les populations blanches et les individus âgés de plus de 5 ans lorsqu'ils mangent à l'extérieur de la maison.
Les résultats montrent que les supermarchés et les hypermarchés sont plus susceptibles d'avoir de meilleures pratiques d'hygiène que les petits magasins tels que les marchands de journaux, ce qui augmente le risque de sécurité des aliments pour les populations défavorisées et celles qui ne peuvent pas faire leurs achats loin de chez eux.
Les résultats pourraient être utilisés pour hiérarchiser les inspections dans les endroits où la probabilité de conformité est plus faible. L'augmentation des inspections dans les zones avec un nombre plus élevé de points de vente non conformes pourrait réduire les flambées. Cependant, davantage d'inspections dans les zones défavorisées et principalement non ethniques pourraient être considérées comme une mesure oppressive, ce qui imposerait un fardeau plus lourd aux propriétaires, ont déclaré les scientifiques.
« Sur la base de nos résultats, nous recommandons que les inspections des établissements alimentaires soient prioritaires pour les plats à emporter, les sandwicheries et les petits détaillants tels que les dépanneurs, en particulier dans les zones urbaines défavorisées et les grandes zones urbaines. À l'inverse, les restaurants, cafés, supermarchés, pubs, bars, hôtels et pensions peuvent être considérés comme à faible risque, en particulier dans les zones plus riches et rurales », selon l’article.
L'étude ne tient pas compte des aliments commandés via des services de livraison en ligne qui disposent généralement d'un réseau plus important que les établissements alimentaires offrant des services de livraison traditionnels ou des comportements tels que la consommation d'aliments après leur date limite de consommation et de ne pas les cuire à cœur.
