Il était une fois un restaurant heureux

5⭐️, baby! Nous venons d’obtenir la note la plus élevée dans chaque catégorie et nous avons renouvelé notre meilleure note en matière de sécurité des aliments. Merci à tout notre personnel, bénévoles, étudiants, amis et frenchwoodasone (école primaire) pour votre soutien. Nous n’aurions pas pu le faire sans vous ! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 

5 ⭐️, baby! We’ve just been graded the highest in every category, and have renewed our top rated Food Safety rating . Thank you to all our staff, volunteers, students, friends and @frenchwoodasone for your support. We couldn’t have done it without you! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ #foodsafety pic.twitter.com/xD9S2Ff5DW

— Kind Kitchen Preston (@KindKitchenPR1) November 21, 2023 

Un tiers des sites anglais n'affichent pas leur note en hygiène des aliments, selon une enquête

«Un tiers des sites anglais n'affichent pas leur note en hygiène des aliments, selon une enquête», source article de Joe Whitworth paru le 13 octobre 2022 dans Food Safety News.

Un tiers des magasins d'alimentation en Angleterre n'affichent pas leur note en hygiène des liments, mais ce chiffre a diminué ces dernières années, selon une enquête.

En Irlande du Nord et au Pays de Galles, les entreprises sont légalement tenues d'afficher leur autocollant FHRS (Food Hygiene Rating Scheme ou système de notation de l’hygiène des aliments), mais ce n'est pas le cas en Angleterre. Le système va de 0 à 5, 5 indiquant «très bon» et 0 signifiant «amélioration urgente nécessaire».

Une étude de novembre et décembre 2021 comprenaient 1 522 audits secrets d'entreprises alimentaires en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord et 1 500 entretiens téléphoniques avec des entreprises. Il s'agissait du premier rapport de ce type depuis la pandémie de COVID-19, mais les responsables ont dit qu'il était difficile de juger de l'impact de la pandémie sur les résultats de l'enquête.

Tendances de l'affichage physique et en ligne des autocollants

En Angleterre, près des deux tiers des entreprises affichaient une note en hygiène des aliments, soit à l'intérieur, soit visible de l'extérieur de leurs locaux. Cela se compare à 61% en 2019 et à 55% en 2017.

Le chiffre d'affichage était de 84% en Irlande du Nord et de 85% au Pays de Galles en 2021. Il s'agit d'une légère baisse pour les deux pays par rapport à 2019 et il y a également eu une baisse de la proportion ayant l'autocollant dans un endroit visible de l'extérieur. Les plats à emporter et les sandwicheries étaient plus susceptibles d'afficher leur note que les établissements d'hébergement, les pubs, les bars et les discothèques.

La plupart des répondants ont convenu que l'affichage d'une note en hygiène des aliments montre aux clients qu'ils prennent l'hygiène alimentaire au sérieux. Il était également largement admis qu'une note plus élevée donnait aux entreprises un avantage concurrentiel par rapport à celles dont les résultats étaient inférieurs.

Parmi les entreprises disposant d'un site Internet, seules quelques-unes affichaient leur note en hygiène des aliments, Pays de Galles 11%, Irlande du Nord 8% et Angleterre 5%. L'affichage autodéclaré des notes sur les sites Internet était nettement plus élevé que ce qui avait été constaté lors des audits.

La plupart des entreprises ont estimé que l'affichage des notes en hygiène des aliments devrait devenir obligatoire pour au moins certaines plates-formes en ligne, mais seulement un cinquième environ ont dit que les entreprises devraient être tenues par la loi d'afficher leur note sur toutes les plates-formes Internet utilisées.

Il y a un fort soutien pour l'affichage obligatoire avec environ neuf entreprises sur 10 en Irlande du Nord et au Pays de Galles affirmant que l'exigence légale est une bonne chose. Le soutien est presque aussi élevé en Angleterre, 85% des entreprises pensant que ce serait bien. Ce chiffre est en hausse par rapport à 79% en 2019.

La FSA espérait qu'une proposition de notation obligatoire en Angleterre serait incluse dans un récent livre blanc du ministère de la Santé et des Affaires sociales. Cependant, cela a été retardé suite à la démission du Premier ministre. La FSA n'a pas été en mesure de tenir une consultation, de sorte que les projets de soumission pour la législation ont été suspendus jusqu'à l'été 2023.

Raisons du non affichage

La majorité était satisfaite de sa note en hygiène des aliments. Ceux avec un meilleur score ont montré des niveaux de satisfaction plus élevés. Les raisons signalées par les entreprises insatisfaites incluent qu'elles s'attendaient à une note plus élevée, qu'elles avaient le sentiment que la note n'était pas juste et que l'inspection s'est déroulée à un moment inopportun.

La plupart des entreprises ont estimé que la note la plus faible en matière d'hygiène des aliments dont elles seraient satisfaites serait un 5. Cependant, beaucoup ont estimé qu'un 4 serait «suffisamment bon» pour qu'elles l'affichent.

Ceux qui avaient reçu une note de 4 ou moins ont déclaré avoir apporté des modifications pour améliorer leur note. L'achat d'équipement supplémentaire et la réalisation de réparations étaient les changements les plus courants, suivis de l'amélioration de la documentation et de la tenue de dossiers.

Les raisons les plus courantes pour lesquelles les sites en Angleterre n'affichaient pas leur résultat étaient que des entreprises similaires n'affichaient pas leur autocollant et que ce n'était pas une obligation légale. Certains ont mentionné qu'ils n'aimaient pas le système d'évaluation de l'hygiène des aliments, et d'autres ont déclaré qu'ils n'avaient jamais reçu ou perdu par la suite l'autocollant.

La plupart des entreprises savaient que si elles n'étaient pas satisfaites de leur note, elles pouvaient demander une nouvelle inspection ou faire appel et elles avaient un droit de réponse. Seules quelques entreprises ont demandé une nouvelle inspection ou ont exercé leur droit de réponse.

Les principales raisons de ne pas demander une réévaluation malgré leur mécontentement étaient qu'ils n'avaient pas apporté tous les changements suggérés, que le processus coïncidait avec la pandémie de la COVID-19, que les frais étaient trop élevés et qu'ils avaient d'autres priorités concurrentes. Parmi ceux qui ont demandé une réévaluation, environ un quart ont obtenu un score plus élevé.

Commentaire

Je précise qu’en France, on n’a pas de droit de réponse suite à une inspection et on ne peut pas demander une nouvelle inspection. Les inspections sont en général peu nombreuses dans la restauration en France comme le montre ces chiffres issus d’Alim’confiance.

Depuis le début de l’année 2022, il y a eu 9 719 inspections dans la restauration commerciale qui se décompose ainsi,
Janvier, 935,
Février, 976
Mars, 1 208
Avril, 883
Mai, 1 107
Juin, 1 310
Juillet, 1 167
Août 1 213
Septembre, 927

Recherchez combien y a-t-il de restaurants en France et vous aurez une idée de la fréquence des inspections, tous les 10 à 15 ans selon les sources ...

Danemark: Une entreprise alimentaire sur quatre a une non-conformité lors du transport réfrigéré des aliments. Les notes sous forme de smileys évoluent

«Le contrôle danois constate des non-conformités dans le transport alimentaire», source Food Safety News.

Les autorités danoises ont découvert qu'un quart des entreprises ne respectaient pas les règles lors de la collecte ou de la livraison d’aliments.

Une campagne de contrôle de l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise (Fødevarestyrelsen) de mai à septembre 2021 a examiné le transport de denrées alimentaires au niveau de la vente au détail. Il ne couvrait pas la livraison occasionnelle d’aliments commandés dans des supermarchés ou des restaurants. Le rapport complet en danois est ici.

Les agents ont effectué 385 inspections pour analyser les conditions d'hygiène et de température pour le transport des aliments. Les marchandises réfrigérées doivent être déplacées à une température maximale de 5°C.

Si les aliments ne sont pas stockés et transportés correctement, il y a un risque que la chaîne du froid soit rompue et qu'ils soient contaminés. De nombreuses entreprises enregistrées ramassent elles-mêmes les aliments et livrent les produits finis dans leurs propres véhicules de transport, qui sont souvent des voitures ordinaires utilisées pour transporter d'autres choses également. Un temps de transport plus long, en particulier pendant les mois chauds d'été, est un autre problème.

Une entreprise sur quatre a reçu une amende ou un avertissement de l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise. Certaines entreprises ont exprimé un manque de sensibilisation aux exigences de température applicables pendant le transport.

La majorité des inspections ont eu lieu dans des entreprises qui ramassent elles-mêmes des marchandises sur un marché de gros. Dans ce groupe, une entreprise sur trois a reçu un avertissement ou une amende pour avoir enfreint l'exigence selon laquelle les aliments réfrigérés doivent être transportés à une température inférieure à 5°C. Deux sanctions ot été liées au risque de contamination alimentaire.

Au cours de la campagne, il y a eu des retours selon lesquels les entreprises commençaient à utiliser des boîtes isothermes lors de la collecte de marchandises réfrigérées sur les marchés de gros.

Cependant, seuls quelques avertissements ont été imposés aux entreprises manipulant des aliments pour personnes âgées, la majorité respectant les règles.

En raison des résultats, l'administration vétérinaire et alimentaire danoise doit fournir des conseils, une fiche d'information sur les règles et demander aux organisations de l'industrie d'aider à créer une plus grande sensibilisation aux meilleures pratiques de transport alimentaire.

Nouveau classement en haut versus ancien classement en bas

Mise à jour des smileys

Pendant ce temps, l'administration vétérinaire et alimentaire danoise a simplifié le système vieux de 20 ans utilisé pour aider les consommateurs à comprendre si un établissement est bien en conformité ou non lors des contrôles officiels.

Le système de notation par smileys est passé de quatre à trois niveaux et comprend désormais un visage souriant heureux, un visage impassible et un visage triste. Le «léger» sourire a été abandonné.

Le changement a été motivé par des enquêtes montrant que les consommateurs avaient du mal à comprendre les notes et avaient du mal à évaluer dans quelle mesure un point de vente alimentaire se conformait aux règles.

À partir d'avril, les entreprises doivent également se connecter aux derniers rapports d'inspection sur findsmiley.dk de toutes les plateformes numériques où elles vendent des aliments, y compris sur des sites tels que Just Eat.

En France, il y a Alim'confiance avec quatre mentions (notes ou scores) relatives à chaque niveau d’hygiène de l’établissement: très satisfaisant, satisfaisant, à améliorer, à corriger de manière urgente. Il serait certainement bien de resserrer les boulons car entre le très satisfaisant et le satisfaisant, le niveau de compréhension reste illisible. De plus Alim'confiance n'inspecte pas les plate-formes comme Deliverro, Uber, etc,

Aux lecteurs du blog

A cause ou grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue. Triste histoire de sous car la revue estime qu’elle n’a pas les moyens de maintenir la diffusion de ces articles, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Merci de leur faire part de cette anomalie.

Affichage d'une fause note en hygiène alimentaire chez un takeaway de Worcester

«Un takeaway de Worcester affichant une note en hygiène de ‘cinq étoiles’ a en fait une note d’une étoile», source Worcester News.

Un takeaway a montré à ses clients qu'il avait une note ou un score en hygiène alimentaire de cinq étoiles alors qu'il avait été classé avec une étoile par les inspecteurs de la santé.

La note est la plus basse sur l'échelle de zéro à cinq de la Food Standards Agency (FSA) et cela signifie qu'une «amélioration majeure est nécessaire».

Your's Pizza Bite / Little India à Ronkswood Hill a reçu la note globale d'une étoile après la visite des inspecteurs de la FSA le 12 mai dernier.

Les inspecteurs ont été particulièrement critiques à l'égard du management de la sécurité des aliments, qui porte sur la question de savoir si l'entreprise a mis en place un système ou des contrôles pour s'assurer que les aliments vendus ou servis sont sains à manger, des preuves que le personnel connaît la sécurité des aliments, et enfin que le responsable de la sécurité des aliments a confiance dans les normes qui seront maintenues à l'avenir.

Sur ce point, les inspecteurs ont constaté qu'une amélioration majeure était nécessaire.

Pour la manipulation hygiénique des aliments, qui couvre si l'entreprise a une manipulation hygiénique des aliments, y compris la préparation, la cuisson, le réchauffage, le refroidissement et le stockage, une amélioration a été jugée nécessaire.

En ce qui concerne la propreté et l'état des installations et du bâtiment, qui comprend un aménagement, une ventilation, des installations de lavage des mains et une lutte appropriée contre les nuisibles pour permettre une bonne hygiène alimentaire, il a également été jugé qu'une amélioration était nécessaire.

Bien que quatre semaines se soient écoulées depuis l'inspection et la notification du lieu, lorsqu'un journaliste a visité les plats à emporter ces derniers jours, il affichait toujours une ancienne note cinq étoiles «très bien» dans une fenêtre de la porte d'entrée.

Une fois que la FSA a effectué des inspections, toutes les entreprises alimentaires sont obligées d'afficher les informations correctes dans leurs locaux et en ligne, afin que les consommateurs puissent faire des choix éclairés sur les endroits où acheter et manger des aliments.

Le Worcester News a approché Your's Pizza Bite / Little India, mais personne n'était disponible pour commenter.

Avec cette note, Your's Pizza Bite / Little India rejoint la liste des entreprises urbaines classées une étoile en matière d'hygiène alimentaire, notamment Age UK Worcester And District Lunch Club à Bilford Court, Fortune House à St John's, Groszek à Lowesmoor et Watan Supermarket à Cole Hill.

Et Happy Taste, un restaurant chinois à Orchard Street, a récemment reçu la rare note de zéro étoile.

Toutes les informations publiées sont basées sur les résultats sur le site Internet de la FSA au 9 juin 2021, et les inspections sont répertoriées comme les dernières effectuées.

Helen Cameron, responsable de la sécurité des aliments chez Worcestershire Regulatory Services, a dit: «Les évaluations en hygiène alimentaire visent à mettre le pouvoir entre les mains du public, car il peut voir en un coup d'œil le niveau d'hygiène dans les restaurants, les cafés, les plats à emporter et les distributeurs en alimentation.personnes à nous alerter de tout problème qu'ils trouvent au 01905 822799 ou à food.gov.uk.»

Arbitrage en cas de contestation d'une note à l'inspection en sécurité des aliments, et c'est à New York que ça se passe !

«Faire face à l’arbitrage lié à l'inspection des restaurants», source Doug Powell du barfblog.

Voic un article paru dans The American Review of Public Administration et qui a pour titre, Suivre la lettre de la loi? Les effets de l'arbitrage administratif pour résoudre les différends dans l'initiative de notation ou des scores des restaurants de New York.

Résumé

L'arbitrage administratif peut servir de forum quasi-judiciaire pour résoudre les différends résultant des réglementations gouvernementales. La Ville de New York a récemment exigé des restaurants qu'ils affichent des notes comportant une lettre reflétant leur conformité à la réglementation en matière de sécurité des aliments et a intégré un système d'arbitrage administratif facilement accessible dans sa conception des règles. Cette étude examine la mise en œuvre de cette caractéristique de la politique en utilisant une approche de régression par discontinuité pour explorer les effets de la politique de notation sur les processus d’arbitrage et les résultats réglementaires.

Les données quantitatives comprenaient 222 527 dossiers d'inspection de la sécurité des aliments (2007-2014), des données qualitatives comprenaient des entretiens, des observations et un examen des documents. Les restaurants étaient plus susceptibles de voir les infractions réduites et les notes améliorées lors de l'arbitrage lorsque les notes ou scores étaient en jeu.

De plus, les résultats de l'arbitrage étaient hautement sensibles aux différences de la note près du seuil de la note. Les représentants professionnels ont aidé les restaurants à négocier l'interprétation des règles dans des procédures quasi-judiciaires, assouplissant la rigidité de la réglementation. L'expertise des représentants était cohérente avec le fait d'avoir un «effet de répétition», ce qui peut fausser l'utilisation de tel forum pour garantir la justice et l'équité.

Cette étude met en lumière les ramifications de l'inclusion de systèmes alternatifs de règlement des différends dans la mise en œuvre des politiques réglementaires.

Grande-Bretagne: Deliveroo et Uber Eats travaillent avec des points de vente avec des notes en hygiène de 2 et moins

«Deliveroo et Uber Eats ont des points de vente avec des notes en hygiène de 2 et moins», source article de Joe Whitworth paru le 15 janvier 2021 dans Food Safety News, complété par mes soins -aa.

Les entreprises de livraison d’aliments Deliveroo et Uber Eats permettent aux entreprises ayant la note de 2 en hygiène alimentaire d'être répertoriées sur leurs plateformes. Le Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord attribue aux entreprises une note de 0 à 5, 5 étant la meilleure. Une note de 2 signifie qu'une amélioration est nécessaire. Les nouveaux restaurants souhaitant rejoindre la plateforme Just Eat doivent être enregistrés et avoir une note FHRS de 3 ; en Ecosse, il avoir le Pass («Pass» signifie respecter les exigences légales en hygiène des aliments) ou être en attente d'inspection. Une note de 3 signifie que les normes d'hygiène sont généralement satisfaisantes. Le Food Hygiene Information Scheme (FHIS) en Ecosse comporte des catégories de notation «Pass», «Exempt Premises» et «Improvement».

Approches de Deliveroo et d’Uber Eats Deliveroo permet aux nouveaux restaurants en attente d'inspection d'être répertoriés sur la plate-forme lorsqu'il peut vérifier que le point de vente est une entreprise légale. Il permet aux restaurants avec une note de 2 sur la plateforme. «Ils sont légalement autorisés à poursuivre leurs activités commerciales, mais nous avons pris des mesures pour les aider et les inciter à améliorer leurs règles d’hygiène. Nous permettons également aux clients de filtrer et de trier les restaurants en fonction de leur niveau d'hygiène, encourageant les restaurants moins bien notés à améliorer leurs règles d’hygiène», a déclaré un porte-parole à Food Safety News.

La plate-forme Deliveroo continuera à travailler avec les restaurants existants qui reçoivent une note de 1, ce qui signifie qu'une amélioration majeure est nécessaire, dans certaines circonstances. La note d'hygiène alimentaire se trouve dans la section d'information du restaurant sur la plate-forme, de sorte que tous les sites avec une évaluation en attente seront affichés avec le statut «en attente d'inspection».

Deliveroo travaille également avec SureFoot Solutions, une société d'audit sur la sécurité des aliments, qui propose des audits virtuels et sur site. Just Eat a joint NSF International mais Uber Eats n'a pas un tel partenariat. Uber Eats exige que tous les partenaires de restauration détiennent ou soient en train d'obtenir une note en hygiène alimentaire de 2 ou plus. «Cela inclut ceux qui doivent encore subir leur inspection, sous réserve de satisfaire à certaines exigences, y compris la preuve que l'entreprise est enregistrée auprès de leur autorité locale», a déclaré un porte-parole à Food Safety News. «Les restaurants qui ne respectent pas notre politique ne peuvent pas s'associer à Uber Eats. Les restaurants existants qui ne satisfont pas à cette exigence perdront l'accès à l'application Uber Eats jusqu'à ce que leur note en hygiène alimentaire réponde à nos exigences minimales.»

Position de Just Eat

Pour Just Eat, les restaurants non standard tels que la livraison uniquement ou une cuisine résidentielle doivent avoir subi une inspection avec une note minimale de 3 (généralement satisfaisant) avant d'être mis sur la plate-forme. «En raison de la pression exercée par le COVID-19 sur l'approvisionnement alimentaire, le secteur et les autorités locales, dans certains cas, nous autoriserons les restaurants non standard enregistrés en attente d'inspection à rejoindre la plate-forme s'ils ont subi une pré-inspection physique par NSF en notre nom», a dit un porte-parole de Just Eat.

Deliveroo et Uber Eats ont refusé de commenter lorsqu'on leur a demandé combien de restaurants ils avaient retiré de leurs plateformes en raison de problèmes d'hygiène alimentaire au cours des 12 à 24 derniers mois. En 2019, Just Eat a supprimé tous les sites avec une note de zéro (une amélioration urgente est nécessaire) de sa plate-forme, selon la société. Le porte-parole de Just Eat a dit: «La grande majorité de nos partenaires ont une noteen hygiène alimentaire de 3 ou plus et, à ce titre, nous n'avons dû supprimer qu'un petit nombre de restaurants en raison de l'absence de note au cours des 18 derniers mois. «Les autorités locales sont chargées d'effectuer des inspections régulières et de décider si un restaurant doit être autorisé à faire du commerce. Nous pensons qu'il est juste de prendre l'exemple des autorités locales et que l'indépendance de leur travail est essentielle pour garantir l'intégrité et la cohérence des normes d'hygiène alimentaire à l'échelle nationale.»

Le porte-parole a dit que plus de 80% des restaurants ayant reçu une formation NSF avaient amélioré leur note. «Nous pensons que plutôt que de supprimer des entreprises mal notées sans leur apporter de soutien, il est beaucoup plus responsable de leur apporter le soutien dont elles ont besoin pour améliorer leurs règles d’hygiène, tout en garantissant aux clients une visibilité complète de la note d'hygiène alimentaire d'un restaurant lors de la commande», dit-il.

«C'est pourquoi nous offrons à tous les points de vente notés 1 et 2 (respectivement une amélioration majeure est nécessaire et une amélioration est nécessaire) une assistance gratuite en matière d'audit et de réinspection de la part de notre partenaire d'audit NSF. Ceci est particulièrement important à un moment aussi difficile pour le secteur de la restauration, et nous pensons que cette approche améliorera en fin de compte les règles d’hygiène dans l'ensemble du secteur.»

Une curieuse inspection en sécurité des aliments d'un restaurant à Belfast

Voici une affaire apparemment banale et pourtant quand on regarde de plus près …

Une entreprise alimentaire de Belfast condamnée à une amende pour avoir omis d'afficher le sticker de sa note en hygiène des aliments, source Belfast City Council du 22 décembre 2020.

Mettre sa note en hygiène des aliments est obligatoire en Irlande du Nord.

La propriétaire d'un restaurant de Belfast a été condamnée à une amende de 400 £ pour avoir omis d'afficher un autocollant de sa note en hygiène des aliments.

La défenderesse Gabrielle McDowell, propriétaire du Café Fish, 340 Lisburn Road, a été condamnée mardi 22 décembre, en son absence au tribunal de première instance de Belfast.

En mai 2019, ses locaux ont obtenu la note «une amélioration majeure nécessaire» (majour improvement necessary) pour se conformer aux exigences d'hygiène alimentaire.

Le restaurant a eu la note de 1 en mai 2019, selon la photo en haut à droite.

Les agents du Conseil ont visité le Café Fish à plusieurs reprises et ont informé à plusieurs reprises l'exploitant du secteur alimentaire de la nécessité d'afficher la note. Le fait de ne pas afficher la note a conduit à des poursuites judiciaires.

L'opérateur a également été condamné à payer 334 £ de frais de justice et une amande pour les contrevenants.

Commentaire

Cette entreprise doit payer son amende puisque c'est la loi, il faut afficher sa note bien visiblement, pas de problème de ce côté là.

Le souci viendrait plutôt de l'inspection proprement dite et voici le résultat de l'inspection qui a attribué la note de 1.

Sans être un professionnel de l'inspection, je ne vois pas bien comment avoir les deux premiers items corrects (généralement satisfaisant et bon) et avoir au troisième item, amélioration importante nécessaire … à vous de voir ...

Hygiène des aliments: la technologie est utile mais cela ne peut pas remplacer l'inspection physique, selon la Food Standards Agency

C’est un message qui est aussi adressé aux responsables français chargés des inspections …

Selon la Food Standards Agency (FSA) du Royaume-Uni, « la technologie est utile mais cela ne peut pas remplacer l'inspection physique », source article de Joe Whitworth paru le 15 août 2020 dans Food Safety News.

Selon la Food Standards Agency, les évaluations à distance en sécurité sanitaire des aliments sont utiles mais elles ne peuvent pas remplacer une inspection physique.

Des inspections virtuelles d'hygiène alimentaire sont utilisées au Royaume-Uni, mais les autorités locales ne peuvent pas attribuer à une entreprise une note en hygiène alimentaire basée uniquement sur une vue d'ensemble numérique.

Michael Jackson, chef de la division de la conformité réglementaire de la FSA, a dit que la propagation mondiale du coronavirus avait posé un ensemble de défis sans précédent.

« Pendant cette période difficile, de nouvelles méthodes innovantes pour aider les autorités locales à se faire une idée des règles en hygiène alimentaire dans les entreprises ont été développées. Celles-ci offrent un réel potentiel pour l'avenir mais elles n'ont pas encore été correctement essayés et testés », a-t-il dit.

« Nous sommes d’avis qu’à l’heure actuelle, les évaluations à distance de la sécurité sanitaire des aliments menées virtuellement sont un outil utile pour aider à donner une idée des règles d’hygiène dans une entreprise, mais elles ne peuvent pas remplacer une inspection physique. Les évaluations à distance de la sécurité des aliments ne conviennent pas à toutes les entreprises et lorsqu'elles ont été utilisées pendant la pandémie, nous évaluerons l'expérience des autorités locales et des entreprises du secteur alimentaire afin de déterminer les circonstances appropriées pour qu'elles soient utilisées pour renseigner les inspections à plus long terme.

L’expérience d’un conseil local

Dans les phases initiales de la pandémie, la FSA a conseillé aux autorités locales de reporter les inspections planifiées et de concentrer les ressources sur les travaux réactifs urgents, comme enquêter sur les épidémies d'origine alimentaire et faire des évaluations à distance des entreprises peu conformes et d'autres entreprises à haut risque avec des visites sur place uniquement là où il y avait des preuves. risques de santé publique potentiellement graves.

À la fin du mois de juin, les conseils locaux ont changé en mettant l'accent sur la reprise des inspections physiques pour les entreprises peu conformes et à haut risque, y compris celles qui ont changé d'activité pendant la pandémie ou qui ont rouvert après une fermeture prolongée. L'évaluation à distance initiale sera utilisée pour cibler les domaines sur lesquels se concentrer lors de la visite sur place suivante afin de gérer les ressources et de minimiser le temps sur place.

L'équipe de santé environnementale du Tendring District Council a piloté des inspections numériques à partir de Scores on the Doors (Notes sur les portes des entreprises, système permettant de délivrer une note ou un score en hygiène des aliments -aa), permettant au personnel du conseil d'Essex, en Angleterre, d'inspecter à distance les locaux destinés aux aliments pendant la fermeture. L'outil a été mis en place après une conversation avec Transparency Data lorsque le pays est entré en confinement.

Tendring a utilisé des inspections virtuelles pour les contrôles COVID-19, les inspections alimentaires à faible risque et pour offrir des conseils; permettant au personnel de voir l'intérieur des locaux lorsque les visites sur place n'étaient pas possibles et de répondre rapidement aux questions.

Le conseil local s'entretient avec la FSA sur l'utilisation des inspections virtuelles et le partage des résultats des travaux. L'agence a contacté le conseil pour lui rappeler que la norme de marque du système de notation ou Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) permet que les notations ne soient attribuées qu’à la suite d'une inspection, d'une inspection partielle ou d'un audit.

Une conversation plus large à avoir

La FSA rassemble des études de cas des autorités locales sur leur expérience de l'utilisation de l'évaluation à distance pour informer les inspections en hygiène des aliments. L’agence procédera également à une évaluation formelle en examinant les circonstances appropriées pour utiliser cette approche à plus long terme sur la base des expériences des autorités locales et des entreprises alimentaires. Cela commencera à l'automne.

Chaque entreprise reçoit un score de A à D, A étant le risque le plus élevé. Par exemple, un hôpital serait classé comme A, tandis qu'un dépanneur avec des bonbons pré-emballés aurait un D. Les inspections à distance visent les sites à faible risque pour aider à réduire l'arriéré auquel sont confrontés les conseils locaux en raison de la pandémie du COVID-19 et d'un manque. des ressources des autorités locales. De nombreuses entreprises se sont adaptées aux services de plats à emporter pendant l'épidémie.

Les limites des évaluations virtuelles comprennent ce qui peut être observé à l'aide de la technologie, et les agents ne peuvent pas utiliser les techniques associées à une inspection physique pour trouver des problèmes de lutte contre les nuisibles, la contamination croisée et la température. Il peut également y avoir des problèmes d'intégrité des preuves fournies virtuellement.

Vues du terrain

Un agent de santé environnementale expérimenté a dit que la technologie avait certainement un rôle à jouer dans le cadre du travail, mais pas pour les inspections.

« Une inspection est inopinée, me voilà, je regarde partout. Si c'est un pub que l'un de nos sous-traitants a inspecté et que les sièges des toilettes ont été enlevés, les serrures des portes se sont brisées et la cave avait besoin d'une peinture. Je suis heureux d’accepter une série de photos, une vidéo sur What’s App et quelques factures des entrepreneurs et la FSA dit que nous pouvons nous y conformer », a déclaré l’agent à Food Safety News.

« Si cela permet d'économiser un long trajet vers les locaux juste pour voir que je suis d'accord, mais pas une inspection qui donne une note de risque sans savoir dans combien de temps nous retournerons et aussi une note ou un score en hygiène alimentaire. Vous voulez regarder partout, sentir et ressentir cela. Je ne peux pas vérifier les dates de péremption et les joints des portes du réfrigérateur. Je ne suis pas contre la technologie moderne mais pas pour les inspections. Je suis allé dans des endroits depuis des années et parfois ils mettent des congélateurs à l'étage. Alors comment cela va se passer avec l'exploitant du secteur alimentaire tenant la caméra? Vous ne pouvez pas remplacer une heure sur place par quelqu'un qui se promène avec un téléphone. »

« C'est la terminologie et c’est ce à quoi vous l'appliquez, une inspection est complètement différente de la vérification de ces petites choses. Je suis entièrement en faveur du maintien du code de pratiques de base, de la norme de marque FHRS et des interventions de base des inspections, des revisites, des visites du conseil, des notifications et des mélange avec certaines de ces autres techniques. Une photo peut fournir plus d'informations pour éclairer ma prochaine inspection sur place. Nous pouvons donner aux entreprises la possibilité de nous envoyer des informations montrant ce qu'elles font. Utilisez la technologie, facilitez-la, informez-nous et donnez à une entreprise la possibilité de réagir mais pas de remplacer l'inspection. »

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous