Dans
un récent article je vous avais faire part de cette éclosion de
listériose en Angleterre liée à des sandwichs ici.
Deux
autres personnes sont décédées en Angleterre dans le cadre d'une
éclosion à Listeria liée à la consommation de sandwichs
préparés, ce qui porte à cinq le nombre total de décès.
L’analyse
du séquençage du génome entier réalisée par Public Health
England (PHE) a permis d’identifier trois
autres cas d'infection, ce qui porte à neuf le nombre total de
cas d’infections. Tous les cas présentaient des problèmes de
santé ou appartenaient à des groupes vulnérables dans des
établissements de santé.
PHE
a analysé des cas liés à Listeria connus au cours des deux
derniers mois afin de déterminer s'ils étaient liés à l'éclosion.
Les chiffres de PHE montrent sept cas lié à Listeria dans la
semaine se terminant le 9 juin, six la semaine précédente et quatre
la semaine précédente. Les trois semaines précédentes ont toutes
signalé deux cas d'infection.
Le
Dr Nick Phin de PHE, a déclaré qu'il n'y avait pas encore de
patients liés à l'incident qui venaient d'autres organisations de
santé.
« Des
mesures rapides ont été prises pour protéger les patients et les
risques pour le public sont faibles. PHE continue d'analyser tous les
échantillons récents et en cours de Listeria provenant de patients
hospitalisés pour comprendre si leur maladie est liée à cette
éclosion. »
Tous
les cas étaient des patients hospitalisés en Angleterre. Les
sandwichs et les salades touchés ont été retirés des hôpitaux
lorsque le lien avec les infections à Listeria a été
identifié. Le poulet est l'ingrédient présumé contaminé.
On
pense que des personnes ont consommé les produits concernés avant
le retrait dans 43 établissements du NHS le 25 mai. On a détecté
la présence de Listeria monocytogenes avec 190 unités
formant colonies par gramme dans les sandwichs pré-emballés. Selon
une étude publiée en 1996 par l'International
Journal of Food Microbiology, la dose infectante était
estimée de 10 à 100 millions ufc chez les personnes en bonne santé
et à seulement 0,1 à 10 millions ufc chez les individus à risque
d'infection élevé.
Contamination
croisée suspectée
Le
fournisseur, The Good Food Chain, a volontairement cessé sa
production pendant que les enquêtes se poursuivent. La société
avait été approvisionnée en viande produite par North Country
Cooked Meats, qui a eu des résultats positifs pour la souche
épidémique de Listeria. Cette entreprise et North Country
Quality Foods, qu'ils distribuent, ont également volontairement
cessé leur production.
The
Good Food Chain a confirmé que son site de production situé à
Stone, dans le Staffordshire, était contaminé par un ingrédient
provenant d'un fournisseur de viande agréé.
« L'entreprise
opère dans l'industrie alimentaire depuis près d'un quart de siècle
et jouit d'une excellente réputation en matière de sécurité
sanitaire et de qualité des aliments », selon un
communiqué de la société.
« Son
installation Stone est régulièrement auditée et a récemment
renouvelé son accréditation BRC Grade A et l’agrément cinq
étoiles décerné par l'Environmental Health Officer local, ainsi
que l’accréditation STS. Good Food Chain analyse régulièrement
ses fournisseurs, ses produits finis et son environnement en
laboratoire, conformément aux directives et aux meilleures pratiques
de l'industrie. »
'Une
tragédie inutile'
Craig
Smith, président de l'Hospital Caterers Association , s'est déclaré
« profondément attristé » par l'éclosion à Listeria
et a qualifié cela de « tragédie inutile ».
« Nous
pensons que d'autres fournisseurs ayant acheté des produits auprès
de North Country Cooked Meats ont également été touchés et que
des rappels sont en cours. Nous demandons instamment aux traiteurs
des hôpitaux d'identifier dans leur menu tous les produits contenant
des ingrédients provenant de North Country Cooked Meats et de North
Country Quality Foods afin qu'ils puissent être isolés, retirés et
que de nouvelles investigations puissent être entreprises »,
a-t-il déclaré.
« Nous
voudrions renforcer l'importance cruciale du contrôle de la
température et inviter tous les traiteurs à revoir leurs processus
d'audit avec effet immédiat. Nous exigeons les normes les plus
élevées de nos fournisseurs et nous attendons de leur part, sans
exception, de suspendre temporairement la livraison des produits
jusqu’à ce qu’ils aient été complètement réévalués et
identifiés comme 'non exposés' par l'analyse positive de recherche
de Listeria chez North Country Cooked Meats. »
« Nos
patients font partie des personnes les plus vulnérables de la
société et nous devons tous faire un effort supplémentaire pour
les protéger. Les défaillances des systèmes de sécurité
sanitaire des aliments sont inacceptables et des mesures immédiates
doivent être prises. »
L'University
Caterers Organization (TUCO) a confirmé que The Good Food Chain
était un fournisseur de l'accord-cadre TUCO pour les sandwichs et
produits associés.
La
société et ses produits ont été suspendus jusqu'à ce que des
vérifications supplémentaires soient effectuées avec des auditeurs
en sécurité des aliments de chez STS.
« Très
peu de nos membres ont utilisé ce fournisseur particulier et nous
sommes personnellement en contact avec chacune des personnes
concernées afin de trouver une alternative appropriée. Depuis la
découverte de l'éclosion localisée, l'équipe des achats est en
contact avec les fournisseurs de tous les accors-cadre TUCO
pertinents pour s'assurer que tous les produits liés à l'un ou
l'autre fournisseur soient immédiatement retirés de la chaîne
d'approvisionnement. »
Le
professeur Jose Vazquez-Boland, président de l'Institut de recherche
sur les maladies infectieuses, Médecine de l'infection - Pathogenèse
microbienne à l'Université d'Edimbourg, a déclaré que des
sandwichs pré-emballés avaient été incriminés dans des éclosions
à Listeria dans le passé.
« En
2017, par exemple, l'un de ces épisodes dans le Yorkshire et le
Humber a concerné également des sandwichs fournis aux hôpitaux. Il
y a clairement un avertissement ici que les contrôles
microbiologiques pour Listeria doivent être intensifiés avec des
sandwichs pré-emballés », a-t-il déclaré.
« Il
est clair que les épidémies de Listeria d'origine alimentaire sont
causées par des lacunes dans les mesures de sécurité sanitaire des
aliments et par le contrôle microbiologique des produits
alimentaires tout au long de la chaîne de production et de
distribution. Cependant, ces contrôles peuvent échouer ou être
insuffisants et Listeria peut passer inaperçue. C'est ce qui s'est
probablement passé dans ce cas. »
NB :
Pour être complet, la Food
Standards Agency a publie une mise à jour le 14 juin sur les cas
liés à Listeria en cours d'investigation.
Complément d'information du 16 juin 2019. J'ai reçu les informations suivantes et je les publie bien volontiers,
« Selon
une étude publiée en 1996 par l'International
Journal of Food Microbiology,
la dose infectante était estimée de 10 à 100 millions ufc chez les
personnes en bonne santé et à seulement 0,1 à 10 millions ufc chez
les individus à risque d'infection élevé."
Votre source est un article déjà ancien, on ne raisonne plus comme
ses auteurs. Voyez par exemple la rubrique « Relationsdose-effet et dose-réponse » des Fiches de dangers
microbiologiques de l'Anses.
La dose infectante de
n'importe quel être unicellulaire pathogène est : une cellule.
Ce qui change, selon l'espèce, c'est la probabilité de maladie
causée par l'ingestion d'une cellule. Les crèmes glacées
contiennent très rarement des cellules de Listeria
monocytogenes. Et quand elles en contiennent, elles en
contiennent très peu. Pourtant, cela suffit à provoquer des
listérioses. Mais comme la probabilité de maladie du fait de
l'ingestion d'une cellule est très faible, le nombre de personnes
infectées est très faible lui aussi (Pouillot, R., Klontz, K. C.,
Chen, Y., Burall, L. S., Macarisin, D., Doyle, M., ... & Van
Doren, J. M. (2016). Infectious dose of Listeria monocytogenes
in outbreak linked to ice cream, United States, 2015. Emerging
infectious diseases, 22(12), 2113).
La probabilité de
maladie du fait de l'ingestion d'une cellule de Escherichia
coli O157:H7 est considérablement plus élevée : à titre
d'illustration, je copie ci-dessous un tableau éclairant, extrait
de Stella, Pietro, Olivier Cerf, Kostas P. Koutsoumanis,
Christophe Nguyen-The, John N. Sofos, Antonio Valero, and Marcel H.
Zwietering. 2013. "Ranking the microbiological safety of foods:
a new tool and its application to composite products." Trends
in Food Science & Technology 33 (2):124-138. doi:
10.1016/j.tifs.2013.07.005. Regardez les colonnes intitulées
Dose 1% et P1 !
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