La fin des boucheries chevalines à Paris, vraiment ?

Jacques Leban, rue Cambronne (XVe) est le dernier boucher chevalin de Paris. Il partira bientôt à la retraite, sans successeur. Son concurrent, rue Daguerre (XIVe), l’a précédé. Il y a un demi-siècle, ces artisans étaient près de 300. 

À Paris, la fin des boucheries chevalines : « J’en ai ras-le-bol, on me traite d’assassin »
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— Le Parisien | Paris (@LeParisien_75) November 19, 2023

Il faut savoir qu'il existe encore des boucheries chevalines sur les marchés de plein vent dans Paris ; je citerai le marché de la place des Fêtes dans le 20e arrondissement, où il y a encore deux étals de viande chevaline tenus par de jeunes bouchers. Par ailleurs, plusieurs boucheries traditionnelles font aussi une vente non negligeable de viande hachée de cheval, alors ...