Actualités du plomb chez les enfants : épices et lait maternel

«Une étude révèle que les épices viennent en deuxième position après la peinture pour l'intoxication au plomb des enfants», source article de Dan Flynn du 10 janvier 2023 paru dans Food Safety News.

Au cours du week-end dernier, un journal a partagé avec ses lecteurs la conclusion étonnante de son service de santé local.

Ce qui a été révélé, c'est que les épices contaminées ont été déterminées comme la deuxième cause d'intoxication au plomb chez les enfants en 2021 dans le comté le plus peuplé du Nebraska.

L'étude du département de la santé du comté de Douglas a été rapportée pour la première fois par le plus grand journal du Nebraska, Omaha World-Herald.

Le directeur de la politique alimentaire de Consumer Reports, Brian Ronholm, a réagi aux conclusions du comté de Douglas.

«Cela souligne vraiment la gravité du problème et la nécessité pour la FDA d'agir en fixant des limites explicites strictes, a déclaré Ronholm à Food Safety News. «Le besoin d'une réglementation plus stricte est urgent, surtout si l'on considère que les épices sont consommées presque quotidiennement et les effets potentiels à long terme de l'exposition aux métaux lourds sur les enfants.» Ronholm est l'ancien sous-secrétaire adjoint à la sécurité des aliments de l’USDA.

Consumer Reports est en tête des défenseurs de la santé publique qui ont demandé à la Food and Drug Administration (FDA) d'établir des limites sur les métaux lourds dans les aliments. Aucune limite n'existe actuellement et il n'y a aucun signe d'action de la part de la FDA

En ce qui concerne les épices qui figurent en tête de liste des intoxications dans le comté de Douglas, les responsables de la santé affirment que des tests chez des familles qui ont fui l'Afghanistan gouverné par les talibans montrent que les enfants ont des niveaux élevés de plomb.

Naudia McCracken, superviseur du programme de prévention de l'intoxication au plomb du département de la santé du comté de Douglas, affirme que ces niveaux élevés de plomb ont été retrouvés dans les aliments, en particulier les épices contaminées au plomb.

En l'absence de normes réglementaires pour les herbes et les épices, McCracken a dit qu'il était possible pour quiconque d'ingérer trop de plomb dans ses repas.

Les familles afghanes ont probablement acheté des épices dans des épiceries ethniques. Les immigrants de nombreuses régions du monde utilisent également plus d'épices dans leur cuisine que ce qui est typique aux États-Unis.

Mais Consumer Reports a découvert que les herbes et les épices de marque pouvaient contenir de l'arsenic, du cadmium et du plomb. En 2021, la principale organisation de consommateurs du pays a testé 126 produits de ce type de chez McCormick, Trader Joe's, Whole Foods et d'autres marques populaires, constatant que près d'un tiers avaient des niveaux de métaux lourds suffisamment élevés pour soulever des problèmes de santé.

Selon les experts de Consumer Reports, les niveaux de plomb étaient si élevés dans 31 produits qu'ils dépassaient la quantité maximale que quelqu'un devrait avoir en une journée. Fin 2022, les analyses de Consumer Reports ont trouvé des métaux lourds dans le chocolat de Hershey's, Theo, Trader Joe's et d'autres marques bien connues.

L'intoxication au plomb des enfants dans le comté de Douglas au Nebraska et ailleurs continue d'être principalement dû à la peinture au plomb, à partir de copeaux ou de poussière. En 2021, 69% des enfants du comté qui ont testé avec des niveaux élevés de plomb ont ingéré de la peinture provenant d'éclats de peinture ou de poussière.

Les étudiants en chimie impliqués dans l'étude du comté de Douglas ont trouvé les niveaux de plomb les plus élevés dans le thym et le basilic. Du plomb a été retrouvé dans toutes les épices analysées, comprenant des marques bio et celles vendues par les épiceries et les magasins spécialisés.

Toutes les épices testées contenaient un certain niveau de plomb, y compris le curcuma, le basilic, le gingembre, le thym, la poudre de curry et les compléments alimentaires à base de racine de curcuma et de gingembre.

Le département de la santé du comté de Douglas reconnaît que ses analyse réalisées par des étudiants n'ont pas eu lieu dans un laboratoire certifié, mais chaque échantillon a été soumis à un examen par trois groupes d'étudiants.

Les enfants de moins de 7 ans sont les plus sensibles à l'intoxication au plomb parce que leur système neurologique n'est pas complètement développé. Le plomb peut nuire au développement intellectuel et contribuer aux problèmes de comportement. Chez les adultes, le plomb peut augmenter la tension artérielle, entraîner une perte auditive et aggraver les troubles gastro-intestinaux.

L'American Spice Trade Association a déclaré au Omaha World-Herald qu'elle était favorable à ce que la FDA fixe des limites sur les métaux lourds dans les espèces. La Commission européenne a établi des limites pour le commerce des épices dans l'Union européenne et l'Organisation mondiale de la santé se pencherait sur la question.

McCracken dit que des limites explicites fixées par la FDA sont nécessaires. En 2021, 19% des enfants dont le taux de plomb était élevé dans le comté de Douglas l'ont probablement obtenu à partir d'épices. Et 25% d'entre eux étaient des enfants d'immigrants.

Les tests des étudiants ont été effectués par une classe de chimie de l'Université du Nebraska Omaha. C'est la seule étude systématique des épices vendues dans la région d'Omaha.

Le comté de Douglas, qui a été incorporé en 1854, est une zone métropolitaine majeure le long du fleuve Missouri, avec Omaha comme sa plus grande ville. C'est un centre majeur pour les industries de l'assurance et du télémarketing avec une population approchant les 600 000 habitants.

Dans le passé, Omaha était connue pour la fusion, qui consiste à appliquer de la chaleur à un minerai afin d'en extraire un métal de base. Il est utilisé pour extraire de nombreux métaux de leurs minerais, y compris le plomb. La fonte est parfois accusée par les propriétaires d'Omaha d'avoir des niveaux de plomb supérieurs à la normale dans les sols de la région.

Un autre article de Food Safety News fait état d’inquiétudes concernant le plomb, ce qui incite à rappeler du lait maternel humain.

Une marque de produits de lait maternel a été rappelée au Royaume-Uni en raison de sa teneur en plomb.

NeoKare Nutrition a retiré et rappelé tous les produits. Cependant, la plupart des articles sont déjà périmés.

L'entreprise a vendu du lait maternel humain à des personnes en ligne. Sur 13 hôpitaux fournis par la société, sept ont utilisé le produit, six en Angleterre et un au Pays de Galles. Un produit a été administré par certains hôpitaux à des bébés prématurés dans le cadre d'un essai clinique ou comme source alternative de nutrition.

Une seconde épidémie au Royaume-Uni due à des pastèques importées révélée

«Une seconde épidémie au Royaume-Uni due à des pastèques importées révélée», source article de Joe Whitworth paru le 6 janvier 2023dans Food Safety News.

Le Royaume-Uni a été touché par deux épidémies liées à du melon en 2021, selon une étude récemment publiée.

On savait déjà que le Royaume-Uni faisait partie d'une épidémie à Salmonella Braenderup dans plusieurs pays avec 350 cas causés par des melons du Honduras.

Quatre personnes ont été malades aux États-Unis et deux au Canada. Il y avait aussi des cas de maladie en Suède, Belgique, Allemagne, Danemark, Pays-Bas, Suisse, Autriche, République tchèque, Finlande, France, Irlande, Luxembourg et Norvège.

Cependant, il y a eu une autre épidémie due à E. coli O157 qui était également liée à des pastèques importées, selon une étude publiée dans Journal of Food Protection, Two Outbreaks of Foodborne Gastrointestinal Infection Linked to Consumption of Imported Melons, United Kingdom, March to August 2021.

Incident à STEC liés à des pastèques

En juillet et août 2021, il y a eu 17 cas à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) O157:H7 au Royaume-Uni. L'examen des données du questionnaire de surveillance des STEC et l'analyse des réponses d'un questionnaire modifié générateur d'hypothèses impliquaient la consommation de pastèques prédécoupées d'un distributeur provenant d'Europe comme véhicule de l'infection.

Neuf patients étaient des femmes et les âges variaient de moins de 1 à 65 ans. Les patients vivaient dans toute la Grande-Bretagne, dont 10 en Angleterre, six au Pays de Galles et un en Écosse. Treize personnes ont signalé une diarrhée sanglante et des douleurs abdominales, huit des nausées, cinq des vomissements et trois de la fièvre. Six personnes ont été hospitalisées mais aucune n'a développé de syndrome hémolytique et urémique (SHU) et personne n'est décédé.

Sur huit patients qui ont déclaré avoir consommé de la pastèque précoupéee, cinq l'ont achetée chez le même distributeur. Les chercheurs ont déclaré que des questionnaires modifiés générateurs d'hypothèses devraient être utilisés au début des enquêtes pour capturer des antécédents d'exposition détaillés pendant que le patient est toujours disposé à participer, et pour réduire le biais du rappel. Ils ont également proposé une révision du questionnaire standard STEC, afin de fournir plus de détails sur les produits frais, y compris la variété, le distributeur, la marque et la gamme de produits.

Le distributeur de pastèques a dit avoir effectué des dénombrements de E. coli comme indicateur de contamination, sur un échantillon par production. Aucun échantillon ne contenait plus de 100 unités formant colonies par gramme (ufc/g). Le test pour E. coli O157 n'a été effectué que pour les échantillons contenant plus de 100 ufc/g. Deux distributeurs ont testé 209 et 359 produits contenant de la pastèque prédécoupée et n'ont signalé aucun échantillon supérieur à 100 ufc/g.

Les pastèques provenaient de trois entreprises en Espagne. La pastèque a été découpée dans une usine de fabrication en Angleterre et avait une durée de conservation de cinq à six jours. Aucun échantillon de pastèque entière ou prédécoupée en production dans les jours précédant l'apparition des symptômes chez les cas n'était disponible pour des tests.

Épidémie à Salmonella dans des melons

Entre mars et juillet 2021, il y a eu 113 cas à Salmonella Braenderup au Royaume-Uni. Des études épidémiologiques analytiques ont identifié les melons Galia comme véhicule de l'infection. La souche de l'éclosion a ensuite été isolée à partir de deux échantillons de melon Galia importés d'Amérique latine.

Plus de 100 patients vivaient en Angleterre, mais huit se trouvaient en Écosse et deux au Pays de Galles et en Irlande du Nord. Au total, 70 cas étaient des femmes et les patients étaient âgés de 6 mois à 101 ans. Quinze ont été hospitalisés et trois personnes étaient déjà hospitalisées lorsque les symptômes ont commencé.

Au cours de l'enquête sur l'éclosion, 200 échantillons de melon, y compris des variétés Galia, cantaloup ou miellat d'un fournisseur au Honduras, ont été testés dans les laboratoires UKHSA Food, Water, and Environment (FW&E) à York, Londres et Porton et deux melons Galia étaient positifs.

Les melons cantaloup ont également été identifiés comme des vecteurs potentiels d'infection et n'ont pas pu être exclus sur la base des résultats de l'étude et de la nature similaire des schémas de croissance, de transport, d'approvisionnement et de distribution. Il était possible que des similitudes dans l'apparence des melons Galia et cantaloup aient conduit à des cas identifiant de manière incorrecte le type qu'ils consommaient.

Les autorités du Honduras ont effectué une inspection sur place de l’exploitation agricole en juin 2021. Un plan de gestion des risques a été élaboré. Il y avait eu de fortes pluies pendant trois jours pendant la récolte. Salmonella Braenderup correspondant à la souche épidémique a été retrouvé à la surface d'une cuve de lavage dans l'une des installations honduriennes où des melons Galia étaient conditionnés.

«Une variété de sources de contamination étaient possibles ; le plus probable étant que des précipitations exceptionnellement élevées au Honduras pendant la période de récolte ont entraîné un débordement des eaux usées et que le ruissellement a contaminé l'eau utilisée pour irriguer les cultures de melons», ont dit les scientifiques.

Une contamination après récolte par un manipulateur infecté ou une contamination croisée par d'autres produits pendant le processus de transport pourrait également s'être produite.

«Étant donné la difficulté d'éliminer les agents pathogènes de la chair des fruits et légumes prêts à consommer, les interventions de santé publique devraient cibler toutes les étapes de la chaîne alimentaire avant la consommation, de la culture dans les champs à la transformation, l'emballage et la distribution», ont dit les chercheurs.

NB : Watermelon, en Français correspond à la pastèque, mais dans certains pays anglo-saxons et au Québec, il est question de melon d'eau.

Les allergènes dominent les rappels de produits alimentaires au Royaume-Uni, selon une étude

Si Listeria domine haut la main la cause principale des rappels de produits alimentaires en France en 2022, «Les allergènes dominent les rappels de produits alimentaires au Royaume-Uni, selon une étude», source article de Joe Whitworth paru le 5 janvier 2023 dans Food Safety News.

Plus de la moitié des rappels de produits alimentaires au Royaume-Uni sur une période de 5 ans étaient dus à des allergènes, selon une étude récemment publiée.

Les rappels liés aux allergènes ont augmenté chaque année jusqu'en 2019, culminant à 118 rappels vant de diminuer respectivement avec 82 et 84 en 2020 et 2021. La réduction était potentielle en raison des impacts directs et indirects de la pandémie de COVID et de l'amélioration de l'étiquetage, ont dit des chercheurs.

Sur 1 036 rappels au Royaume-Uni de 2016 à 2021, publiés par la Food Standards Agency (FSA) et Food Standards Scotland (FSS), 597 étaient liés à des allergènes.

La réglementation européenne identifie 14 allergènes : céleri, céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poisson, lupin, lait, mollusques, moutarde, fruits à coque, cacahuètes, sésame, soja, sulfites ou anhydride sulfureux. Aux États-Unis, le sésame est devenu le neuvième aliment à être déclaré allergène en janvier 2023.

Les données montrent plus de 7 700 admissions à l'hôpital avec un diagnostic principal de réactions allergiques alimentaires au Royaume-Uni en 2019-2020 et 10 décès liés aux allergies alimentaires surviennent chaque année.

Type d'allergène et raison du rappel

Plus d'un quart des rappels concernaient au moins deux groupes d'aliments allergéniques dans un même événement. Ainsi, alors qu'il y a eu 597 rappels, 969 allergènes ont été mentionnés, a constaté l'étude publiée dans la revue Food Control, Food allergen recalls in the United Kingdom: A critical analysis of reported recalls from 2016 to 2021.

Les produits alimentaires contenant du lait étaient le premier groupe d'aliments allergéniques rappelés et représentaient 244 des 969 déclarations. Viennent ensuite les céréales contenant du gluten, les fruits à coque, le soja, les œufs et la moutarde.

Pour les 597 rappels, six raisons ont été identifiées. L'omission des allergènes prioritaires sur l'étiquetage était la principale. Cela a été suivi par une contamination croisée et des produits dans un mauvais emballage.

Les trois raisons les plus basses derrière les rappels étaient le manque d'intérêt sur les allergènes prioritaires, les produits non étiquetés et les articles contenant des allergènes alors ils ont été déclarés exempts. Cependant, la cause profonde des rappels liés aux allergènes a tendance à être sous-déclarée, selon l'étude.

De 2016 à 2021, 316 fabricants ou entreprises ont émis 597 rappels pour 1 213 produits. Plus de 50 entreprises ont rappelé au moins six produits.

Les huit entreprises avec la fréquence la plus élevée de rappels d'aliments étaient les distributeurs, Lidl, Waitrose, Tesco, Sainsbury's, Asda, Co-Op, Morrisons et Booths. Lidl a émis 25 avis de rappel en raison d'informations sur les allergènes et la liste des ingrédients n'étant pas étiquetée en anglais. Les huit distributeurs ont fait l'objet de rappels en raison d'une contamination croisée ou en raison de la présence d'allergènes indésirables.

Au total, 29 rappels sur 480 avaient dépassé leur DLC ou leur DLUO péremption au moment du rappel. Quatorze produits avaient des DLC qui étaient microbiologiquement dangereuses pour être consommées une fois cette date dépassée.

Les céréales et les produits de boulangerie représentaient près d'un tiers de tous les rappels avec des dates d'expiration, suivis des articles prêts à cuisiner et des confiseries sucrées.

Les fabricants et les distributeurs doivent se concentrer sur la gestion de l'étiquetage des allergènes à toutes les étapes de la chaîne d'approvisionnement pour réduire les rappels en reconnaissant les erreurs avant la distribution aux distributeurs, en particulier les rappels d'allergènes prioritaires omis sur l'étiquetage, mal conditionnés, le manque d’intérêt sur les allergènes prioritaires, et l'absence d'étiquetage en anglais, ont dit les chercheurs.

Impact de l'hypersensibilité alimentaire

On lira cet article paru sur le blog, Une étude révèle combien paieraient des personnes pour vivre sans hypersensibilité alimentaire.

Commentaire

En France, on aimerait bien avoir aussi peu de rappels qu’au Royaume-Uni : 1 036 rappels au Royaume-Uni de 2016 à 2021. Pour mémoire, en France, il y a eu respectivement plus de 2400 et 4 625 rappels en 2022 et 2021.

Il n'y a pas que la présence de Salmonella qui puisse entraîner des rappels de chocolat

Il n’y a pas que Salmonella qui puisse venir contaminer du chocolat, d’autres causes existent en voici au moins deux exemples avec le concours involontaire de grands noms de l’industrie alimentaire, jugez plutôt ...

«Cadbury émet un avertissement et retire les boîtes de sélection populaires des rayons des supermarchés quelques jours avant Noël», source The Sun du 22décembre 2022.

Cadbury a retiré certaines de ses boîtes de sélection après que des acheteurs se soient plaints de chocolats avec un arôme «chimique».

Deux tailles de Milk Trays ont été retirées des rayons en raison de problèmes d'emballage en carton, qui affectent la qualité des chocolats.

Mondelez, propriétaire de Cadbury, indique que les boîtes concernées incluent les tailles de 180 g et 360 g achetées avant le 2 novembre 2022.

L'entreprise a commencé à retirer le produit des rayons il y a environ sept semaines. Des clients mécontents se sont répandus sur les réseaux sociaux le mois dernier pour se plaindre du goût des chocolats.

L'un d'eux a déclaré sur Twitter : «Je viens d'ouvrir une boîte de chocolat au lait et c'était tellement chimique.»

Un autre a ajouté: «N'achetez pas de chocolats Cadbury Milk Tray. Je viens d'en manger un et (il) avait le goût de produits chimiques / plastique.»

Un porte-parole de Mondelez a déclaré : «Nous sommes en train de changer l'emballage et de produire de nouveaux stocks pour nos distributeurs.»

«Nous nous excusons auprès de nos distributeurs et consommateurs pour tout inconvénient et déception causés.»

Ils ont ajouté d'autres tailles de chocolats au lait, y compris les boîtes de 78 g et 530 g qui n'étaient pas affectées.

Les boîtes de chocolat au lait Cadbury peuvent être achetés dans une gamme de supermarchés, y dont Sainsbury's, Morrisons et Co-op.

A noter que le retrait par Cadbury n’a pas déclencher d’avis de rappel par la Food Standards Agency du Royaume-Uni.

Autre exemple, selon la Food Standards Agency du 1er décembre 2022, Nestlé UK rappelle des produits AERO Hot Chocolate car ils peuvent contenir de petits morceaux de billes de silice de qualité alimentaire

Nestlé UK prend une mesure de précaution en rappelant des produits AERO Hot Chocolat : AERO Hot Choc jars, AERO ‘Hot Choc’ sachets et AERO GO Instant ‘Hot Choc’, car un petit nombre de produits peuvent contenir de petits morceaux de billes de silice de qualité alimentaire, ce qui les rend impropres à la consommation.

Les cas de shigellose augmentent en Europe, alimentés par la hausse au Royaume-Uni

«Les cas de shigellose augmentent en Europe, alimentés par la hausse au Royaume-Uni», source article de Chris Dallparu le 20 décembre 2022 dans CIDRAP News.

Un nouveau rapport de surveillance du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) montre une légère augmentation des infections à Shigella signalées en Europe, avec une augmentation significative au Royaume-Uni et concernant les niveaux de résistance à plusieurs antibiotiques.

Pour 2019, 30 pays de l'Union européenne et de l’Espace économique européen ont signalé 8 448 cas confirmés de shigellose. Le taux global de notification de 2,2 cas pour 100 000 habitants était légèrement supérieur à celui de 2018. Le taux de notification le plus élevé a été observé chez les enfants de moins de 5 ans (4,8 cas pour 100 000), suivis des hommes âgés de 25 à 44 ans (3,7 cas pour 100 000) . Le plus de cas confirmés se trouvaient au Royaume-Uni (3 207, contre 2 617 en 2018).

La shigellose est une maladie gastro-intestinale causée par l'une des quatre espèces de la bactérie Shigella (Shigella sonnei, S. flexneri, S. boydii et S. dysenteriae). Bien qu'elle soit généralement associée à une exposition à des aliments ou à de l'eau contaminés par des matières fécales humaines, des infections peuvent également survenir lors de relations sexuelles orales et anales. Sur les 8 448 cas confirmés, la transmission par voie alimentaire était la plus fréquemment signalée (572), suivie par le sexe (142) et la transmission de personne à personne (87, à l'exclusion de la mère à l'enfant et de la transmission sexuelle).

Les tests de sensibilité aux antibiotiques des isolats de S. sonnei et de S. flexneri ont montré une résistance élevée à l'ampicilline et au triméthoprime-sulfaméthoxazole chez les deux espèces (45,6% à 88,2%), ainsi qu'une résistance considérable à la ciprofloxacine (25,5% à 36,9%).

Les responsables de l'ECDC attribuent l'augmentation des infections à Shigella en Angleterre, en particulier chez les hommes âgés de 25 à 44 ans, à une transmission accrue chez les hommes ayant des rapports sexuels avec des hommes (HSH). Les taux de résistance aux antibiotiques ont également été extrêmement élevés dans ce groupe.

«En général, la prévention de l'infection et le contrôle des épidémies reposent sur de bonnes pratiques d'hygiène personnelle et environnementale pour prévenir la transmission féco-orale, en particulier lors d'activités sexuelles», a dit l'ECDC. «Des campagnes d'information ciblées pour accroître la sensibilisation à la shigellose pourraient aider à réduire la propagation de l'infection parmi les groupes à risque.»

«La prévention des infections et le contrôle des épidémies reposent sur de bonnes pratiques d'hygiène personnelle et environnementale.»

Un rapport de l'ECDC en février a noté une augmentation des infections à S. sonnei ultrarésistantes aux antibiotiques au Royaume-Uni et ailleurs en Europe et a averti que le risque de propagation parmi les réseaux de HSH qui se livrent à des pratiques sexuelles à haut risque, telles que le contact oral-anal, pourrait être élevé dans les mois à venir.

Rappel de poissons fumés liés à une épidémie mortelle à Listeria au Royaume-Uni

«Rappel de poissons fumés liés à une épidémie mortelle à Listeria au Royaume-Uni», source article de Joe Whitworth paru le 20 décembre 2022 dans Food Safety News.

Une éclosion mortelle à Listeria au Royaume-Uni a été attribuée à une usine de transformation de saumon fumé en Écosse.

La Food Standards Scotland (FSS) et la Food Standards Agency (FSA) ont désormais cité l'entreprise impliquée dans l'épidémie qui a touché 15 personnes depuis octobre 2020 en Angleterre, en Écosse et au Pays de Galles. Neuf patients sont tombés malades depuis janvier 2022, nombre d'entre eux mangeant du poisson fumé prêt à consommer avant de tomber malade.

La plupart des patients ont plus de 65 ans, mais l'un d'entre eux était une femme enceinte. Trois personnes de plus de 65 ans sont décédées et pour deux Listeria monocytogenes était une cause contributive de décès. Tous les cas avaient des problèmes de santé sous-jacents.

Produits positifs à de faibles niveaux

Lidl GB a rappelé Deluxe Oak «Smoked Scottish Louch Trout et Lighthouse Bay Smoked Trout Trimmings, produits par St James Smokehouse. Toutes les DLC entre le 20 décembre 2022 et le 6 janvier 2023 de Oak Smoked Scottish Louch Trout 100 grammes et Lighthouse Bay Smoked Trout Trimmings 120 g sont concernées.

En novembre, les autorités ont déclaré que les produits avaient été testés positifs pour Listeria mais qu'ils se situaient dans le niveau maximal autorisé fixé par la législation. Une limite de 100 Unités Formant Colonies par gramme (UFC/g) s'applique aux aliments qui peuvent favoriser la croissance de Listeria, pendant la DLC du produit.

Étant donné que le produit était conforme aux limites réglementaires microbiologiques mais présentait toujours un risque pour les consommateurs vulnérables, les autorités ont déclaré qu'il était essentiel que les interventions garantissent l'application des contrôles de sécurité des aliments ainsi que des messages de santé publique afin que les gens puissent comprendre les risques.

Un porte-parole de la Food Standards Scotland a déclaré: «Au cours des tests, Listeria monocytogenes correspondant à la souche épidémique a été retrouvée dans des produits fabriqués par St. James Smokehouse et vendus par Lidl. Les niveaux retrouvés n'ont pas dépassé les limites autorisées, mais la souche de Listeria a des caractéristiques qui la rendent plus dangereuse pour les consommateurs vulnérables.

Conseils aux consommateurs

Junior Johnson, directeur des opérations à la FSA, a déclaré qu'une enquête sur l'épidémie a identifié une souche de Listeria monocytogenes qui a causé une maladie grave.

«Alors que nous approchons du pic de la saison des fêtes, nous savons que les consommateurs sont plus susceptibles de manger du poisson fumé, comme le saumon et la truite. Alors que les investigations sur l'épidémie se poursuivent, la FSS et la FSA rappellent aux consommateurs vulnérables les conseils plus généraux concernant la consommation de poisson fumé, il doit être chauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud bouillant avant de le manger», a-t-il déclaré.

Johnson a également félicité Lidl pour «avoir fait la bonne chose» en prenant la décison du rappel.

Listeria est ubiquitaire dans l'environnement, et il n'y a pas d'étape dans la production de saumon fumé à froid qui puisse éradiquer l'organisme, il est donc extrêmement difficile de réduire le risque à zéro. Les contrôles sont axés sur les bonnes pratiques d'hygiène pour minimiser le risque de contamination et garantir que la durée de conservation ne permette pas à l'agent pathogène d'atteindre des niveaux capables de provoquer des maladies, a dit la Food Standards Scotland.

Le conseil aux personnes de plus de 65 ans, aux femmes enceintes ou aux personnes dont le système immunitaire est affaibli est de bien cuire le poisson fumé prêt à consommer avant de le manger. L'avertissement couvre les produits de poisson fumé réfrigérés qui ne seraient normalement pas cuits à la maison avant d'être consommés.

Royaume-Uni : Les consommateurs sont préoccupés par le prix des aliments pour Noël et le Nouvel An, selon sondage de la Food Standards Agency

Dans un précédent article, je vous faisais part d’un «Assouplissement britannique pour les fêtes de Noël : la vente de volailles réfrigérées préalablement congelées et décongelées est autorisée».

La Food Standards Agency (FSA) avise les consommateurs que des produits de volaille réfrigérés en vente auront été préalablement congelés et décongelés pour maintenir les niveaux de stock pour ce Noël».

«Un dernier sondage auprès des consommateurs par la FSA suit le niveau de préoccupation concernant le prix des aliments à Noël et au Nouvel An», selon une information de la FSA du 15 décembre 2022.

De nouvelles données dans le Consumer Insights Tracker de la Food Standards Agency (FSA) montrent que les consommateurs sont préoccupés par le prix des aliments pour Noël et le Nouvel An.

De nouvelles questions ont été posées aux participants pour la dernière vague. Les dernières données de novembre 2022 montraient :

- Sept consommateurs sur dix (69%) ont dit avoir pris au moins une mesure pour économiser de l'argent sur la nourriture pour Noël 2022, y compris l'achat d'aliments à «étiquette jaune» proches de leur DLC (25%) ; acheter moins d'aliments réfrigérés et plus d'aliments de longue conservation (17%) ; acheter moins de nourriture que d'habitude pour Noël (23%) ; et changer pour des marques moins chères (33%)

- Les inquiétudes concernant les achats alimentaires pour Noël et le Nouvel An ont considérablement augmenté (par rapport à la même période l'année dernière du 12 au 16 novembre 2021) :

• 81% ont déclaré être préoccupés par les prix des denrées alimentaires (contre 62% en novembre 2021)
• 55% ont déclaré s'inquiéter de la disponibilité de la nourriture (contre 48% en novembre 2021)
• 50% ont déclaré être préoccupés par la qualité de la nourriture (contre 37% en novembre 2021)
• 41% ont déclaré être préoccupés par la sécurité des aliments (contre 31% en novembre 2021)
• Plus précisément, en ce qui concerne Noël et le Nouvel An, environ la moitié des consommateurs ont fait part de préoccupations concernant la durabilité et l'impact de la production alimentaire sur l'environnement (49%, novembre 2022) et la sécurité des aliments (47%, novembre 2022).

Plus de 250 personnes malades dans une épidémie à E. coli au Royaume-Uni liée à de la salade

«Plus de 250 personnes malades dans une épidémie à E. coli au Royaume-Uni liée à de la salade», souce Food Safety News du 7 décembre 2022.

Plus de 250 personnes ont été malades ndans une épidémie à E. coli O157 au Royaume-Uni qui pourrait avoir été causée par de la salade.

Il y a eu 259 cas confirmés au Royaume-Uni avec des dates de prélèvements allant de fin août à fin octobre, bien que la plupart des personnes soient tombés malades en août et début septembre.

E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) O157 a touché des personnes en Angleterre, Écosse, Irlande du Nord et Pays de Galles. La majorité des malades sont des adultes.

La Food Standards Scotland (FSS), la UK Health Security Agency (UKHSA) et la Food Standards Agency (FSA) enquêtent sur l'épidémie.

Il s'agit de la plus grande épidémie à E. coli depuis que le séquençage du génome entier (WGS) a commencé à être utilisé en 2014, selon l'UKHSA.

Un lien avec le produit mais l’investigation est en cours

Le nombre de patients est en hausse par rapport aux 192 personnes en septembre, lorsque les responsables de la santé ont dit qu'il n'y avait eu aucun décès et aucun cas signalé de syndrome hémolytique et urémique (SHU). Le SHU est un type d'insuffisance rénale associé aux infections à E. coli pathogène qui peut entraîner de graves problèmes de santé tout au long de la vie et la mort.

Certains patients ont été interrogés pour tenter de trouver la source de l'infection. Les investigations suggèrent que la laitue et des feuilles de salade produites au Royaume-Uni pourraient être impliquées, mais cela reste à confirmer.

La Dr Lesley Larkin, responsable de la surveillance, des infections gastro-intestinales et de la sécurité des aliments à l'UKHSA, a dit que l'augmentation des signalements était due à une souche particulière de E. coli O157.

«Assurez-vous de vous laver les mains avec de l'eau et du savon est le meilleur moyen d'empêcher ce microbe de se propager. Lors de la préparation des aliments, assurez-vous de bien laver la salade, les fruits et les légumes et de suivre toutes les instructions de cuisson sûres pour la viande», a-t-elle dit.

Plus tôt cette année, une épidémie à STEC O103 avec 11 cas a été associée à du fromage au lait cru d'une exploitation laitière de l'est de l'Angleterre, et une épidémie à STEC O145 avec 10 patients était liée à des produits laitiers d'une exploitation du nord-ouest de l'Angleterre.

Nouvaux exemples de fraude alimentaire en Europe

«Focus sur les fruits de mer et l'alcool pour les opérations nationales de fraude, des additifs non déclarés, des étiquetages inappropriés retrouvése, source Food Safety News.

Le Royaume-Uni a évalué la sécurité sanitaire des produits de la mer importés dans le cadre d'une opération annuelle ciblant les aliments et boissons illicites.

La Suffolk Coastal Port Health Authority (SCPHA) a participé à l'opération Opson XI, coordonnée par Interpol et Europol, en analysant les aliments et les boissons sur la base des renseignements de la National Food Crime Unit (NFCU), qui fait partie de la Food Standards Agency (FSA).

Près de 27 000 tonnes d’aliments et 15 millions de litres de boissons ont été saisies dans le monde entre décembre 2021 et mai 2022.

Au Royaume-Uni, il y a eu plus de 400 contrôles principalement sur le poisson, les fruits de mer et l'alcool. La SCPHA a prélevé 14 produits de thon, de crevette et de calmar importés au port de Felixstowe. Les agents ont recherché les nitrates et les nitrites, les articles irradiés et la déclaration des espèces.

Manque de traçabilité

Simon Rowell, responsable technique des produits d'origine animale à la SCPHA, a dit : «Cette année, dans le cadre de la contribution du Royaume-Uni à l'opération mondiale, la NFCU nous a demandé de prélever des échantillons de produits de thon, de crevettes et de calmars pour rechercher respectivement des traces de nitrates et de nitrites, l'irradiation et les espèces non déclarées, qu'ils ont identifiés comme des sujets de préoccupation.

Les autorités ont trouvé un calmar épée non déclaré mélangé avec du calmar de l'océan Indien.

Si une espèce n'est pas certifiée, il n'y a pas de certification sanitaire pour garantir comment elle a été capturée, manipulée, emballée, stockée et transportée, y compris si elle est hygiénique, exempte de résidus et maintenue à la température requise. Ce manque de traçabilité peut également être le résultat de la pêche illégale», a dit Rowell.

Giles Chapman, responsable de l'analyse à la National Food Crime Unit de la FSA, a dit que les contrôles impliquaient des prélèvements et d'autres approches.

«Bien que les résultats de l'opération de cette année n'aient pas identifié de niveaux élevés d'activités frauduleuses graves, nous restons vigilants face aux menaces plus larges de fraude alimentaire. Avec la Food Standards Scotland, nous continuerons à travailler en partenariat avec les conseils, les autorités sanitaires portuaires et des organisations comme Europol pour protéger les consommateurs contre les aliments et boissons dangereux ou non authentiques», a-t-il dit.

Opérations allemandes et norvégiennes

En Allemagne, la substitution d'espèces et l'ajout d'eau non déclaré dans les poissons, les crustacés et les mollusques étaient au centre des préoccupations.

En Allemagne, la substitution d'espèces et l'ajout d'eau non déclaré dans les poissons, les crustacés et les mollusques étaient au centre des préoccupations.

Au total, 72 des 443 produits analysés ont soulevé une suspicion potentielle de fraude alimentaire. Des anomalies ont été détectées dans 40 des 298 échantillons testés pour ajout d'eau. L'utilisation d'additifs illicites ou non déclarés a été constatée dans 10 des 218 échantillons. Dans 13 des 232 échantillons, des préoccupations ont été mises en évidence concernant des incohérences dans la déclaration. 20 autres produits ont eu des problèmes en raison d'autres informations trompeuses.

L'Autorité norvégienne de sécurité alimentaire (Mattilsynet) a testé l'utilisation illégale de nitrite dans le saumon fumé norvégien. Le nitrite est utilisé comme conservateur mais peut aussi maintenir la couleur des produits. L'un des 25 échantillons contenait des traces de nitrite, mais l'utilisation délibérée ou la fraude n'a pas été identifiée par les autorités.

Les douanes norvégiennes (Tolletaten) ont trouvé de faux emballages de vodka en mai et juillet.

Les autorités ont découvert 17 emballages avec 1 020 cartons emballés à plat avec la marque Jelzin Vodka. Des cartons se trouvaient sous une couverture sur le siège arrière d'une voiture immatriculée en Lituanie. Jelzin Vodka a confirmé que l'emballage n'était pas authentique et deux citoyens lituaniens ont été arrêtés.

Au Rwanda, les produits saisis comprenaient du miel, des boissons alcoolisées et non alcoolisées, des biscuits et du lait en poudre. D'autres articles étaient mal emballés, notamment de la viande et de l'alcool illicite produit localement. Dix personnes ont été arrêtées. Sur les 430 usines de production et pharmacies visitées au cours de l'opération, 99 n'avaient pas de licence ou fonctionnaient toujours bien qu'elle ait expiré.

NB : La photo illustre un contrôle par le SCPHA de crevettes pour irradiation.

Évaluation des rapports d'inspection dans le système du notation en hygiène des aliments dans la restauration commerciale au Royaume-Uni

«Évaluation des rapports d'inspection du système du notation en hygiène des aliments dans la restauration commerciale au Royaume-Uni», source affiche de Omotayo Irawo, Arthur Tatham et Elizabeth C. Redmond de la Cardiff School of Sport and Health Sciences, Cardiff Metropolitan University, Cardiff, Royaume-Uni. Cette affiche a été présentée à la 19e annual UK Association for Food Protection (UKAFP).

Objectif

Cette étude a évalué les rapports d'inspection afin de quantifier les infractions en hygiène des aliments dans des PME de la restauration commerciale dans le but d'identifier les infractions fréquentes.

Résultats
- Au total, 299 rapports d'inspection ont été analysés.
- La majorité des entreprises de restauration sont situées en milieu urbain (54%) et 46% en milieu rural.
- La majorité (65%) des types d'entreprises ont été classés comme ‘restaurants’, ‘cafés’ ou ‘cantines’.
- Des infractions courantes en hygiène associées à des risques accrus d’infection d’origine alimentaire ont été identifiées.

Scores ou notes en hygiène des aliments
- Les résultats indiquent que la majorité (72%) des entreprises de restauration ont obtenu un score de 4 ou 5 (bon ou très bon); cependant, les scores spécifiques associées à l'évaluation de l’«hygiène» n'ont indiqué aucune infraction grave nécessitant des améliorations ‘majeures’ ou ‘urgentes’.
- Pour les entreprises de la restauration évaluées qui avaient des scores en hygiène comme ‘bon’ ou ‘très bon’, la proportion en zone rurale était plus élevée (93%), par rapport à la zone urbaine (78%) .
- Proportionnellement, les plats à emporter étaient associés à des scores d'hygiène alimentaire plus élevés que les autres entreprises de restauration.

Infractions à l'hygiène dans les entreprises de restauration
- Cumulativement, 160 (53%) rapports d'inspection de l'hygiène alimentaire des entreprises de restauration avaient jusqu'à sept infractions en hygiène des aliments.
- La contamination croisée a été présente dans 72 (24%) des rapports indiquant une séparation absente et/ou insuffisante des aliments crus et cuits, des aliments non couverts et des surfaces sales en contact avec les aliments.
- Des infractions à la rotation des stocks ont été signalées dans 65 (22%) des rapports, concernant principalement des aliments périmés ou non étiquetés.
- Une mauvaise maîtrise de la température a été enregistré dans 47 (16%) des rapports indiquant des aliments à haut risque au-dessus de 8°C ou des aliments entreposés à température ambiante.
- Des infractions à l'hygiène personnelle ont été relevées dans 42 (14%) des signalements, principalement associés à des installations inadéquates pour le lavage des mains et à l'absence de vêtements de protection ou à des vêtements de protection inadéquats.
- Les raisons des non-conformités peuvent être multiples et les problèmes sous-jacents doivent être traités et/ou corrigés pour assurer la sécurité des consommateurs et le respect de la réglementation.
- Certains problèmes d'hygiène étaient généralement associés à un type d'entreprise, par exemple une mauvaise maîtrise de la température plus répandue dans les plats à emporter ; du riz laissé à température ambiante était notamment fréquemment enregistré dans les plats à emporter et les restaurants de cuisine chinoise.

Manquements fréquents à l'hygiène
Contamination croisée
- Ségrégation inadéquate des aliments crus et cuits, des aliments non couverts
- Surfaces de travail sales
- Utilisation de produits chimiques inappropriés
Rotation des stocks
- Aliments non étiquetés ou mal étiquetés
- Articles au-delà de la date de péremption / date de péremption
Mauvaise maîtrise de la température
- Aliments à haut risque conservés au-dessus de 8°C et/ou laissés à température ambiante
- Aliments chauds maintenus en dessous de 63°C
Hygiène personnelle
- Installations de lavage des mains non fournies et/ou inadéquates
- Vêtements de protection non portés

Importance de l'étude

Trois des facteurs les plus couramment cités dans les intoxications alimentaires, mauvais couple temps/température, mauvaise hygiène personnelle et contamination croisée, sont directement liés aux pratiques de sécurité des aliments des employés, aux facteurs organisationnels et à une prévention, si des pratiques recommandées sont mises en œuvre, des ressources fournies et des comportements de sécurité alimentaire sont appliqués.

Les données sur la fréquence des infractions peuvent éclairer l'élaboration d'approches d'interventions ciblées pour cibler et/ou maximiser l'impact et réduire le risque d’infections d’origine alimentaire. Ces données ont des implications pour la compréhension et l'amélioration de la culture de la sécurité des aliments.

Comprendre la contamination par Campylobacter des poulets de chair sur des lignes de transformation

«Détermination quantitative de Campylobacter sur des poulets de chair le long de 22 chaînes de transformation au Royaume-Uni afin d’identifier les points de maîtrise potentiels du processus et la contamination croisée des troupeaux colonisés vers les troupeaux non colonisés», source Journal of Food Protection.

Résumé

Dans le cadre d'un programme visant à réduire le nombre de Campylobacter, un agent pathogène humains, chez des poulets vendus au détail, 22 chaînes de transformation de poulets de chair, représentant plus de 90% de la production britannique, ont été caractérisées en dénombrant Campylobacter sur la peau du cou poolée après exsanguination, échaudage, plumaison, éviscération, lavage intérieur-extérieur et refroidissement à l'air. Seize des chaînes de transformation étudiées ont montré des réductions significatives (P <0,05) du nombre de Campylobacter lors de l'échaudage des carcasses. Cependant, dans toutes ces lignes, l'étape de plumage suivante a entraîné une augmentation significative de la contamination par Campylobacter qui a effectivement annulé les réductions causées par l'échaudage. Sur quatre lignes de transformation, le refroidissement primaire a également entraîné une réduction significative du nombre de Campylobacter. Sur trois lignes, il y avait un bénéfice microbiologique significatif du lavage intérieur-extérieur. Les étapes au cours desquelles le nombre de Campylobacter ont été réduits nécessitent une enquête plus approfondie pour déterminer les mécanismes spécifiques responsables afin que les réductions des agents pathogènes observées puissent être optimisées puis plus largement mises en œuvre. Le transfert de jusqu'à 4 log UFC de Campylobacter par g de peau du cou d'un troupeau colonisé à un troupeau non colonisé suivant a été observé. La contamination croisée était importante et toujours détectable après que 5 000 carcasses d'un troupeau non colonisé aient été transformées. Le nombre de Campylobacter récupérés dans les troupeaux non colonisés était le plus élevé sur le premier des oiseaux non colonisés à passer le long de la ligne, et en général, le nombre diminuait à mesure que davantage d'oiseaux non colonisés étaient transformés. L'échantillonnage de l'air a permis de récupérer de faibles nombres aux étapes de transformation surveillées, ce qui indique qu'il est peu probable que la transmission par voie aérienne soit le principal mécanisme de transfert opérant pour la contamination croisée entre les troupeaux.