Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de
produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à
nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux
entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un
manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire
une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.
« Des
experts discutent de l'hygiène alimentaire, des allergènes et des
STEC lors d'une réunion du Codex Alimentarius », source Foodsafety News.
Le
Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire s'est réuni à Cleveland
(Ohio) plus tôt ce mois-ci pour discuter de la gestion des
allergènes dans les aliments, des éclosions
biologiques d'origine alimentaire et des directives pour lutter
contre E.
coli.
Le
Codex Alimentarius est une series
de
normes, directives et codes de pratiques adoptés par la Commission
du Codex Alimentarius, qui a été établie par l'Organisation
mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour
l'alimentation et l'agriculture (FAO).
Les
participants ont discuté d'un projet de code de pratique sur la
gestion
des allergènes alimentaires, de la révision
des Principes généraux d'hygiène alimentaire (GPFH) et de son
annexe HACCP, d'un projet de directives pour la gestion des éclosions
biologique d'origine alimentaire et d'un projet de lignes directrices
pour le contrôle de E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans
le bœuf, le lait cru et les fromages produits à partir de lait cru,
de légumes à feuilles et les graines germées.
Révision
de l'hygiène alimentaire
Le
Dr Jose Emilio Esteban, scientifique en chef du
Food Safety and Inspection Service de
l’USDA, a présidé la session à
laquelle ont participé 59 pays membres, une organisation membre et
15 groupes d’observateurs.
Udo
Wiemer (Allemagne) a qualifié la révision des GPFH « l'élément
le plus important de la session ». Dans certains pays, le
texte du Codex constitue la base de la législation nationale. Par
exemple, en Indonésie, les GPFH sont adoptés pour être des normes
nationales indonésiennes et utilisées comme référence par les
agences gouvernementales.
La
mise à jour a pris plusieurs années, selon Jenny Scott, conseillère
au Center for Food Safety and Applied Nutrition de la Food and Drug
Administration et coprésidente du groupe de travail en ligne chargé
de la révision.
« Nous
avons beaucoup appris sur la mise en œuvre du système HACCP et sur
l'importance des bonnes pratiques d'hygiène pour prévenir les
épidémies d'origine alimentaire au cours des 15-20 dernières
années; il est essentiel que ce document reflète les connaissances
actuelles en matière de sécurité des aliments »,
a-t-elle déclaré.
 |
| Olivier
Cerf, France et
Jenny Scott, Etats-Unis
lors
du groupe de travail sur les
GPFH. |
Allergènes
à l'ordre du jour
Les
contrôles des allergènes alimentaires impliquent un étiquetage
garantissant qu'ils sont correctement identifiés et de bonnes
pratiques d'hygiène (BPH) pour empêcher le transfert d'un allergène
d'un aliment à un autre qui n'en contient pas.
Scott
a déclaré qu'environ 2% des adultes et 5% des enfants américains
souffraient d'allergies alimentaires.
« Les
allergies alimentaires constituent un problème de sécurité des
aliments
de
plus en plus important dans le monde, entraînant de nombreux rappels
d'aliments, environ un tiers des rappels d'aliments aux États-Unis,
ainsi qu'un certain nombre de décès chaque année. Les États-Unis
ont reconnu que les allergènes constituent un risque important pour
les consommateurs allergiques aux aliments et ont inclus des
contrôles des allergènes alimentaires dans les exigences de 2015
relatives aux contrôles préventifs en matière de sécurité
sanitaire des aliments. Avec des marchés de plus en plus mondialisés
pour les produits alimentaires, il est crucial de disposer de
directives élaborées au niveau international sur les meilleures
pratiques pour permettre de comprendre comment gérer les allergènes
alimentaires. »
L'utilisation
de l'étiquetage préventif des allergènes (PAL pour precautionary
allergen labeling) est un problème avec lequel le pays se débat, a
déclaré Scott.
« De
nombreux fabricants se sont tournés vers l’utilisation de PAL,
notamment avec l’expression « peut contenir un
X » sur l’étiquetage pour informer les
consommateurs que ce transfert peut avoir eu lieu. Malheureusement,
cette pratique, qui semble se développer, limite les choix des
personnes allergiques aux aliments et conduit certains fabricants à
utiliser le PAL plutôt que les BPH pour minimiser les contacts
croisés avec les allergènes. Les directives relatives aux contrôles
des allergènes alimentaires sont importantes aux États-Unis en
raison de nos nouvelles exigences en matière de contrôles
préventifs visant à protéger la santé publique et de notre
volonté de réduire les rappels liés aux allergènes. »
Travail
futur
La
Dr.
Mindy Brashears, sous-secrétaire adjointe à la sécurité des
aliments à l'USDA, a déclaré que les politiques relatives à la
sécurité des aliments étant constamment mises à jour, ces
réunions étaient importantes.
« Nous
avons tous constaté dans nos pays respectifs comment les allergènes,
la mise en œuvre du système HACCP, les épidémies biologiques et
les analyses
de STEC peuvent avoir un impact sur la sécurité des
aliments
et prévenir les maladies d'origine alimentaire. Nous représentons
tous un groupe multi-talentueux d'experts divers et talentueux, mais
cela ne suffit pas. Les agents pathogènes évoluent et la
technologie progresse »,
a-t-elle déclaré dans un discours de bienvenue aux délégués.
Les
orientations pour la gestion des épidémies d’origine biologique
seront ensuite examinées lors de la réunion de la Commission du
Codex Alimentarius à Rome (Italie) en juillet 2020. L’élaboration
de directives pour contrôler les STEC dans certains aliments
pourrait
prendre jusqu’à cinq ans.
Cette
année, la réunion mixte FAO/OMS d'experts sur l'évaluation des
risques microbiologiques (JEMRA) a publié des rapports des réunions
sur les attributions de l’origine des STEC et sur la sécurité et
la qualité de l'eau utilisée dans la production et la
transformation des aliments, avec un autre document sur la résistance
aux antimicrobiens d'origine alimentaire attendu pour bientôt.
Trois
réunions ont porté sur les méthodologies d’évaluation des
risques microbiologiques, Vibrio parahaemolyticus et Vibrio
vulnificus dans les produits de la mer, et la qualité
microbiologique de l’eau utilisée dans la production et la
transformation de fruits et légumes frais.
Les
réunions prévues pour 2020 portent sur le contrôle et
l'intervention des STEC, les allergènes et Listeria monocytogenes
afin de fournir une synthèse à jour de l'attribution et des
méthodes d'analyse.
Les
sujets de réunion pour 2021 pourraient inclure l'eau utilisée dans
la production alimentaire, la sécurité microbiologique des fruits
et légumes frais; et suivi de Listeria monocytogenes et les
allergènes. Une réunion sur l’évaluation des risques
microbiologiques des STEC chez les graines germées pourrait avoir
lieu en 2022.
