Utiliser la science pour aider les avocats à rester murs

«Utiliser la science pour aider les avocats à rester murs», source ACS News.

Traitements post-récolte de l'avocat Hass (Persea americana Mill.) et estimation de sa qualité à l'aide de l'imagerie hyperspectrale (HSI), artile publié dans ACS Food Science & Technology.

Écrasés dans du pain grillé, en mousse dans du guacamole ou mélangés à une vinaigrette, les avocats semblent toujours être populaires. Cependant, les fruits sont notoirement capricieux, passant du vert pâle et ferme au brun et pâteux en un clin d'œil. Désormais, des chercheurs dans ACS Food Science & Technology rapportent un enrobage à base de chitosane qui les conserve plus longtemps. L'équipe a également développé une technique d'imagerie pour prédire rapidement leur durée de conservation.

Pour savoir si les avocats sont mûrs, la plupart des gens les pressent doucement, et un peu de spongiosité indique qu'ils sont mûrs. Les producteurs effectuent des évaluations similaires pour déterminer quels avocats peuvent supporter le transport vers les magasins. Malgré ces tests, certains d'entre eux se gâtent prématurément. Par conséquent, des chercheurs ont développé des techniques pour retarder la maturation, en utilisant des composés tels que le 1-méthyl-cyclopropène (1-MCP). Et plus récemment, des études ont montré que le chitosan d'origine naturelle, un biomatériau dérivé d'exosquelettes de coquillages, confère une activité antimicrobienne lorsqu'il est appliqué comme enrobage sur des fruits, dont des avocats. Ainsi, Angie Homez-Jara, Angelica Sandoval-Aldana et leurs collègues ont voulu comparer l'efficacité des deux méthodes de conservation sur la qualité et la durée de conservation des avocats.

Les chercheurs ont traité des avocats Hass commercialement matures avec du 1-MCP gazeux ou des solutions à base d'eau contenant différentes concentrations de chitosan. Imitant des conditions de transport réalistes, les avocats traités et non traités ont été réfrigérés à 5°C pendant 21 jours, puis déplacés à température ambiante pour simuler l'environnement d'un magasin, jusqu'à ce qu'ils soient pourris. Les échantillons non traités et ceux traités avec un revêtement à base de 1-MCP ou de 1% de chitosan étaient à maturité optimale pendant 6 jours. Les fruits traités avec un enrobage à base de chitosan à 1,5% étaient meilleurs pendant 12 jours. Cependant, ces échantillons présentaient également une fermeté inégale une fois mûrs, ainsi que des taches vertes et violacées dans la peau, ce qui, selon les chercheurs, montre que le revêtement de chitosane pourrait être amélioré à l'avenir.

Tout au long de l'étude, les chercheurs ont également imagé toute la surface des fruits avec des caméras hyperspectrales dans le spectre visible et proche infrarouge. Ensuite, les données de réflectance des images ont été comparées à la fermeté, à la couleur de la peau, à la consommation d'oxygène et à la perte de poids des avocats, à l'aide de plusieurs modèles informatiques. Deux modèles d'apprentissage automatique expliquaient le mieux les changements survenus pendant la maturation des avocats et pouvaient prédire leur durée de conservation restante. Les chercheurs disent que leur technique de revêtement et de prédiction à base de chitosan pourrait aider à améliorer la durée de conservation et la qualité des avocats dans le commerce.

NB : La photo illustre un enrobage à base de chitosan (utilisé sur les fruits présentés ici) et une technique de prédiction pourraient améliorer la qualité des avocats.

Évaluation des avocats comme source possible d'infections à Listeria monocytogenes aux États-Unis

Voici un article paru dans Journal of Food Protection sur «Évaluation des avocats comme source possible d'infections à Listeria monocytogenes, États-Unis, 2016-2019».

Résumé

Les épidémies d'infections à Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) ont été historiquement associées à des charcuteries contaminées, mais des épidémies récentes ont été liées à des produits. À ce jour, les avocats n'ont pas été identifiés comme la source d'aucune épidémie d'infections à L. monocytogenes aux États-Unis, mais desprélèvements d'avocats ont donné des souches qui étaient génétiquement étroitement liées aux isolats cliniques de L. monocytogenes.

Pour déterminer si les avocats ont été une source de listériose, nous avons effectué un examen rétrospectif des données épidémiologiques pour les isolats cliniques qui étaient génétiquement liés à des isolats d'avocats.

À l'aide d'une base de données nationale, nous avons identifié des cas groupés (clusters) contenant des isolats cliniques et au moins un avocat. Nous avons ensuite sélectionné des cas groupés en fonction des dates d'isolement, de la taille des cas groupés et de la composition et des données disponibles sur l'historique des aliments.

Pour chaque cluster, nous avons évalué si (1) la consommation d'avocat était plus élevée chez les cas-patients du cluster que chez ceux souffrant de maladies sporadiques, et (2) si les seuls isolats alimentaires du cluster provenaient d'avocats.

Si les deux conditions étaient remplies, le lien était considéré comme «probable», si une condition était remplie, le lien était considéré comme «possible» et si aucune condition n'était remplie, la preuve était «limitée».

Cinq des quinze groupes répondaient aux critères d'évaluation. Parmi ceux-ci, deux ont été classés comme ayant des preuves «limitées» d'un lien avec les avocats, deux comme «possible» et un comme «probable».

Pour le cluster considéré comme «probable», la consommation d'avocat était significativement plus élevée chez les cas-patients du cluster par rapport aux maladies sporadiques (Odds ratio: 8,5, Intervalle de confiance à 95% 1,5-86,5). Nous avons identifié trois groupes qui étaient probablement ou possiblement liés aux avocats, suggérant que les avocats pourraient être une source de listériose aux États-Unis.

Des messages sur la manipulation sans danger pourraient être justifiés pour les groupes à risque élevé, mais des recherches supplémentaires sont d'abord nécessaires pour mieux caractériser l'écologie des pathogènes sur les avocats et la probabilité d'internalisation de L. monocytogenes.

Un médecin britannique de 47 ans est radié après avoir gagné 72 000 £ en signant plus de 400 faux certificats maladie pour des vacanciers

En 2017, j’avais écrit deux articles principalement liés aux touristes britanniques en Espagne, Coup de filet en Espagne à propos de vacances présumées gâchées par une intoxication alimentaire et Le tourisme en Espagne a engendré 700% d’augmentation des réclamations liées à des intoxications alimentaires présumées.

Voici qu’on apprend qu’« Un médecin britannique de 47 ans est radié après avoir gagné 72 000 £ en signant plus de 400 faux certificats maladie pour des vacanciers », source Doug Powell du barfblog.

Henry Martin du Daily Mail rapporte  qu'un médecin britannique qui a gagné 72 000 £ et signé 400 faux certificats maladie pour le cabinet d'avocats de son épouse a été rayé de l’ordre des médecins.

Le Dr Zuber Bux, âgé de 47 ans, a rempli de faux certificats de maladie de vacanciers réclamant une indemnisation auprès d'agences de voyages par l'intermédiaire du cabinet d'avocats de son épouse, l'avocate Sehana.

Pendant quatre ans, le Dr Bux, médecin à Blackburn dans le Lancashire, a touché environ 72 000 £, et a écrit plus de 400 rapports mais n'a informé, ni les agences de voyages, ni les tribunaux que sa femme travaillait pour le cabinet d'avocats AMS, qui l'avait instruit.

Un Medical Practitioners Tribunal Service (MPTS) de Manchester a informé le Dr Bux que son nom avait été effacé du registre médical en raison de sa « malhonnêteté » et de « la protection du public ».

Le Dr Bux a été reconnu coupable d’avoir omis de divulguer que son épouse était une administratrice d’AMS, le cabinet d’avocats qui l’avait chargé de témoigner devant le tribunal de comté.

Les faits contre le médecin ont été prouvés après une audience de trois semaines devant le MPTS.

Un voyagiste est devenu sceptique face à une plainte concernant un vacancier à l’Île Maurice en 2015, lorsque le Dr Bux avait omis de reconnaître un rapport médical établi par un médecin du centre de villégiature.

Etats-Unis : Rappel d’avocats en raison du risque potentiel d’être contaminés par Listeria monocytogenes

L’Anses dans son document sur la listériose rapporte :

En 2011, une épidémie aux Etats-Unis s’est déclarée du fait de la contamination de cantaloups (fruits de la famille des melons). Cet évènement rappelle l’importance de la vigilance vis-à-vis des risques microbiologiques, et de porter une attention particulière à leur émergence au sein des produits végétaux.

Mais voici qu’un nouveau rappel souligne cette émergence, mais cette fois-ci avec des avocats entiers … alors excès de prudence, de précaution, bref jusqu'où ira-t-on, étant donné le caractère ubiquitaire de Listeria monocytogenes ...

« Un autre rappel d'avocats cultivés en Californie soulève des craintes de Listeria et on ne parle que de ça », source article de Dan Flynn paru le 26 mars 2019 dans Food Safety News.

Henry Avocado Corporation a rappelé lundi matin d’avantage d’avocats entiers cultivés en Californie vendus en vrac dans des magasins de vente au détail car ils risquaient d’être contaminés par Listeria monocytogenes ce qui est inhabituel, car l’action a immédiatement suscité des commentaires.

Henry Avocado a déclaré que ce rappel avait été fait « par prudence » en raison des résultats d’analyses positives sur des échantillons environnementaux prélevés au cours d'une inspection de routine effectuée par le gouvernement dans son centre de conditionnement en Californie. Mais cela suit le rappel par Henry Avocado du 23 mars concernant des avocats conventionnels et bio cultivés en Californie.

« Nous avons à peine l'occasion de respirer parmi tous ces rappels », a commenté le défenseur national des consommateurs, Adam Garber. 

« Ce qui ressort, c’est l’ampleur des dangers que nous voyons en raison des défaillances du système de sécurité des aliments », a déclaré Garber, qui travaille l’U.S. PIRG Education Fund Consumer Watchdog. « La semaine dernière, Tyson a rappelé du poulet parce qu’il pouvait contenir du métal. À présent, les avocats sont potentiellement contaminés par Listeria, une bactérie qui, il y a un peu plus d’un an, a tué 204 personnes en Afrique du Sud. »

Selon Garber, le deuxième rappel important d'avocats en moins d'une semaine souligne la nécessité de recentrer les efforts en matière de sécurité des aliments pour s'assurer que « les Américains sont en sécurité chaque fois qu'ils s'assoient pour manger un repas. »

Michael Droke, partenaire du cabinet d’avocats Dorsey & Whitney basé à New York, a déclaré: « Le récent rappel d’avocats dans six Etats des Etats-Unis se déroule au moment même où les consommateurs fabriquent leur guacamole préféré lors de la March Madness. Beaucoup seront surpris d'apprendre que même les fruits et les légumes avec une peau comestible peuvent être contaminés.

Droke, qui représente les entreprises du secteur de l'agriculture et de l'alimentation, explique que les avocats sont tranchés avant d'être transformés, ce qui peut transmettre Listeria ou d'autres agents pathogènes d'origine alimentaire dans la section comestible située sous la peau non comestible.

Il a déclaré que les consommateurs devraient soigneusement laver tous les aliments potentiellement contaminés avant de les couper ou de les utiliser, y compris les surfaces utilisées pour les préparer. Les fournisseurs et les conditionneurs doivent rester vigilants face aux maladies d'origine alimentaire.

Ce type de rappel volontaire est devenu plus courant après que la FDA ait reçu l'autorité législative pour imposer des rappels », a ajouté Droke. « La menace d'un rappel forcé a conduit de nombreux producteurs et fournisseurs à augmenter la fréquence des rappels volontaires. Les actions récentes du Centers for Disease Control and Prevention, telles que le rappel de laitue romaine l’année dernière, ont également sensibilisé les producteurs et renforcé les chances d’un rappel volontaire.

« Aucun cas de maladie connue n'est associée aux rappels d'avocats. »

Henry Avocado, basé à Escondido, est l'un des plus anciens producteurs d'avocats de Californie. L’exploitation agricole Henry a produit des avocats sans discontinuité depuis 1925.

Les produits rappelés, avocats conventionnels et bio cultivés en Californie, ont été conditionnés dans les installations de conditionnement de Henry Avocado en Californie et distribués en Arizona, Californie, Floride, New Hampshire, Caroline du Nord et Wisconsin. Tous les envois en provenance des installations de conditionnement sont sujets au rappel (Henry Avocado n’a commencé à les conditionner que fin janvier 2019). Les avocats importés du Mexique et distribués par Henry Avocado ne sont pas visés par le rappel et peuvent continuer à être vendus et consommés.

Henry Avocado contacte tous les clients concernés pour confirmer que les produits rappelés soient immédiatement retirés des rayons des magasins. Pour les produits classiques achetés au détail, les consommateurs peuvent identifier les produits rappelés au moyen d’autocollants « Bravocado ». Les produits bio Henry Avocado ne portent pas le sticker « Bravocado ». Au lieu de cela, ces produits sont étiquetés « bio » et comprennent un sticker « California ». Les distributeurs peuvent identifier les produits bio Henry Avocado à l'aide du code à barres figurant sur les stickers.

Les consommateurs qui ont acheté des avocats rappelés sont instamment priés de ne pas les consommer, mais de les jeter ou de les retourner au lieu de l'achat pour obtenir un remboursement complet. Henry Avocado Corporation a déclaré coopérer pleinement avec les autorités sanitaires fédérales et californiennes afin de faciliter un rappel efficace et complet de ces avocats.

« Nous rappelons volontairement nos produits et prenons toutes les mesures possibles pour assurer la sécurité des consommateurs qui consomment nos avocats », déclare Phil Henry, président de Henry Avocado.

La FDA publie une recommandation sur le lavage des avocats

La FDA publie une recommandation sur le lavage des avocats à la suite d'une étude.

La Food and Drug Administration des États-Unis a publié le 7 décembre deux rapports sur ses prélèvements d’avocats et de piments forts frais entiers afin de déterminer la fréquence à laquelle des bactéries dangereuses sont détectées dans chacun de ses  produits.

Pour le plan complet d'échantillonnage d'avocats frais, la FDA a collecté, testé et analysé 1 615 échantillons d'avocats nationaux et importés pour la recherche de Salmonella et Listeria monocytogenes. Sur les 1 615 échantillons, 12 (0,74%) étaient positifs pour Salmonella. En ce qui concerne les analyses de Listeria monocytogenes, l’agence a principalement testé la pulpe des échantillons d’avocat (la pulpe constituant la partie du fruit consommée), ainsi que sur quelques échantillons de la peau du fruit. Sur les 1 254 échantillons de pulpe d’avocat, 3 (nettement moins de 1%) étaient positifs pour Listeria monocytogenes. Sur les 361 échantillons de peau d'avocat, 64 (17,73%) étaient positifs pour Listeria monocytogenes. FoodSafety.gov conseille aux consommateurs de laver tous les produits avant de les découper ou de les consommer.

CBS News conclut 

La Food and Drug Administration avertit les consommateurs de bien laver la peau extérieure de chaque avocat, même si nous ne mangeons que l'intérieur. 

Il s'avère qu'un avocat sur cinq a été testé positif pour la présence de Listeria. 

Une étude pendant deux ans, 2014-2016, inclut à la fois les types d'avocats nationaux et importés. 

Les symptômes de Listeria ressemblent à ceux de la grippe et comprennent des douleurs musculaires, de la fièvre et des vomissements.

La question est « Laver fera-t-il  quelque chose? Mais alors, n’oubliez pas aussi de nettoyez votre planche à découper. » Source article de Doug Powell du barfblog.