De l'utilisation d'un radar pour détecter les corps étrangers dans les aliments

«Utilisation d'un radar pour détecter les corps étrangers dans les aliments», source communiqué de Fraunhaufer.

Les corps étrangers - des éclats de verre, par exemple - qui se retrouvent dans les aliments peuvent être dangereux pour les consommateurs. Les techniques de rayons X établies détectent principalement les métaux - le verre, le plastique et le bois posent un défi.

SAMMI®, un nouveau prototype, comble cette lacune: grâce à un radar, il a déjà détecté des éclats de verre dans les biscuits sandwichs, ainsi que des morceaux de chocolat oubliés dans des calendriers de l'Avent.

Les rappels de produits pour les produits alimentaires continuent d'être un problème majeur: un certain nombre de choses peuvent mal tourner pendant la fabrication et provoquer des éclats de verre, des copeaux de métal, des éclats de bois ou des morceaux de plastique dans le produit.

Les rappels de produits nuisent non seulement financièrement aux entreprises, mais entraînent également une perte de confiance des consommateurs. Les fabricants ont donc un vif intérêt à inspecter leurs produits à la recherche de corps étrangers. Actuellement, ils le font principalement avec des appareils à rayons X, mais ceux-ci ne détectent pas de manière fiable tous les corps étrangers. Bien qu'ils puissent facilement identifier les métaux, ils ont souvent des difficultés avec les plastiques, le bois et le verre. Cela signifie qu'en dépit des inspections, il existe encore un certain risque résiduel pour les fabricants.

SAMMI® détecte les éclats de verre et autres matières

SAMMI®, un prototype développé au Fraunhofer Institute for High Frequency Physics and Radar Techniques FHR (Fraunhofer-Institut für Hochfrequenzphysik und Radartechnik), peut désormais combler cette lacune et assurer une plus grande sécurité sanitaire dans la production alimentaire. «Notre système est basé sur des ondes millimétriques et peut compléter les techniques de rayons X établies», déclare Daniel Behrendt, porte-parole de l'unité commerciale chez Fraunhofer FHR.

«Il détecte les corps étrangers que les techniques de radiographie peuvent facilement ignorer - c'est-à-dire les éclats de verre, les plastiques et le bois. Cependant, il n'est pas capable de pénétrer les métaux, qui en retour sont détectés par des techniques aux rayons X.» Un autre avantage de la technologie est que les ondes millimétriques utilisées pour inspecter les aliments ne présentent aucun risque pour la santé.

L'inspection fonctionne comme suit: les aliments sont placés sur un tapis roulant et transportés à travers la machine. Au-dessus du convoyeur, l'antenne émettrice tourne et transmet ses ondes à travers le produit; en dessous, l'antenne de réception reçoit ces ondes. Les ondes millimétriques sont atténuées de manière unique pour chacune des différentes matières alimentaires et subissent un retard spécifique dans leur temps de transit. Cela permet d'identifier non seulement la structure et la composition de l'aliment, mais également les moindres écarts par rapport à ceux-ci, tels que ceux causés par des corps étrangers, par exemple. L'attribution d'un pixel à chaque point de mesure et le codage des changements avec différentes couleurs produit une image de l'objet étudié sur laquelle la matière étrangère est immédiatement évidente. Même les marchandises emballées peuvent être inspectées de cette manière, de manière non destructive et sans contact physique.

Le prototype que les chercheurs ont mis en place au Fraunhofer FHR mesure 40 x 40 x 30 cm et peut être utilisé pour analyser des aliments mesurant jusqu'à 30 x 30 x 5 centimètres. «Mais d'un point de vue purement technologique, il n'y a pas de limite ici», déclare Behrendt.

Étude de faisabilité réussie sur les biscuits sandwichs

Les études de faisabilité initiales sont déjà terminées. Les chercheurs ont utilisé SAMMI® pour inspecter les biscuits sandwichs dans lesquels ils avaient précédemment placé un éclat de verre dans la garniture au chocolat. Leurs efforts ont été couronnés de succès: le prototype a détecté de manière fiable les corps étrangers. SAMMI® a également bien réussi lors de l'inspection d'un calendrier de l'Avent: l'image radar montrait clairement que trois morceaux de chocolat manquaient, mais que tous les autres étaient présents et correctement positionnés. Dans une étape supplémentaire, l'équipe de recherche souhaite désormais améliorer encore la vitesse d'inspection et la précision.

Mais l'inspection des aliments n'est qu'une des applications pour lesquelles cette technologie est adaptée. Le système offre des avantages, par exemple, dans le contrôle non destructif des produits: dans une inspection du calendrier de l'avent, il montre, par exemple, si les points adhésifs ont été appliqués avec une épaisseur suffisante pour maintenir le calendrier ensemble. Hübner Photonics commercialise déjà ce système pour l'inspection des lettres et des petits emballages sous le nom de T-SENSE®.

Y-a-t-il quelque chose qui n’appartient pas aux biscuits sandwichs et qui s’est retrouvé par inadvertance dans le produit pendant la fabrication ? © Fraunhofer FHR

Cette image radar montre un éclat de verre précédemment placé dans la garniture de chocolat. © Fraunhofer FHR

Etats-Unis : Une chaîne de supermarchés élargit le rappel de pâte à pizza impliquant une contamination par des lames de rasoir

«Etats-Unis : Une chaîne de supermarchés élargit le rappel de pâte à pizza impliquant une contamination par des lames de rasoir», source Food Safety News.

Les supermarchés Hannaford ont élargi un rappel de pâte à pizza pour inclure tous les produits Portland Pie tout en doublant les avertissements aux consommateurs concernant « la contamination malveillante » impliquant des objets métalliques.

« Hannaford a retiré tous les produits Portland Pie de toutes les étagères des magasins et a suspendu le réapprovisionnement des produits indéfiniment » selon l'avis de rappel élargi du 11 octobre publié sur le site Internet de la chaîne de supermarchés.

Au 19 octobre, la Food and Drug Administration n’avait pas affiché l’avis de rappel de la société. Le rappel a été largement publié par les médias d'information. La politique permanente de la FDA est d'afficher les avis de rappel des entreprises après qu'ils sont publiés ailleurs.

Aucune blessure n’a été signalée au moment de la publication par Hannaford du rappel élargi.

On craint que les consommateurs aient toujours les produits rappelés chez eux. Un homme a été arrêté dans cette affaire, mais des produits ont peut-être été contaminés avant que les autorités aient connaissance de la contamination. Certains articles ont indiqué que la contamination comprenait l'insertion de lames de rasoir et d'autres objets métalliques dans les produits.

« Les clients qui ont acheté de la pâte à pizza Portland Pie et du fromage Portland Pie vendus en épicerie dans n'importe quel magasin de Hannaford entre le 1er août et le 11 octobre ne doivent pas consommer les produits et peuvent les retourner au magasin pour un remboursement complet », selon l'avis de rappel.

« Les clients sont instamment priés de vérifier également les lieux de stockage, y compris les congélateurs, pour les produits qui ont pu être achetés et congelés pendant cette période. »

Selon le Press Herald de South Portland, Hannaford n'a pas signalé la découverte des lames de rasoir dans les 24 heures, comme l'exige la loi. Les représentants de la chaîne ont déclaré au journal que des difficultés techniques étaient à blâmer.

Apparemment, une plainte d'un client concernant des lames de rasoir a conduit à l'enquête, qui est gérée par les autorités locales. Les enquêteurs ont déterminé que les produits de la marque Portland Pie étaient fournis par «It’ll be Pizza», basé à Scarborough, Maine.

Certains disent que le problème est lié après la production. Bill Marler, un avocat en sécurité des aliments de Seattle, a déclaré au Press Herald que les autorités avaient raison de se concentrer sur la contamination au niveau de la vente au détail.

« Les lames de rasoir ne tombent pas seulement du ciel. S'il s'agissait d'un boulon ou d'une vis, d'un poil de brosse, ils auraient pu se détacher pendant le processus de fabrication », a déclaré Marler au journal. « Mais des lames de rasoir? Quiconque dans le secteur de l’alimentation y aurait pensé le soupçonnerait assez rapidement. »

Recherche cause de rappels de produits alimentaires en raison de la présence de corps étrangers. Le blog vous demande de l'aide

Récemment, il y a trois produits alimentaires qui ont été rappelés en raison de la présence de corps étrangers … essayons d’y voir plus clair …

Le premier rappel concerne 6 tonnes de viande à cause, selon la communication de l’entreprise, Elivia, quelques barquettes qui contiendraient un petit fragment de filament métallique de l’épaisseur d’un cheveu dans quelques barquettes.

Le blog avait rappelé que pareil incident était intervenu il y a cinq et l’entreprise avait du s’y reprendre à quatre fois afin de rappeler ses produits, en l’occurrence des merguez …

L’effet papillon se voit ici à nouveau démontrer et l’origine du problème est toujours à rechercher dans la maintenance préventive, semble-t-il … d’où une révision asap du plan HACCP serait la bienvenue …

Le second rappel concerne des flageolets extra fins 720 ml dans des conserves en verre de marque Carrefour car « Malgré nos précautions, un risque possible de corps étranger verre, a été identifié sur le lot et produit ».

Classique me direz-vous, la cause semble ici plus évidente, le contenant de verre avait à l’intérieur des ‘corps étrangers verre’ en raison sans doute de la casse de conserves lors de l’opération de remplissage ou de fermeture des conserves … la procédure en place n’a pas permis d’éviter le rappel … d’où une révision asap du plan HACCP serait la bienvenue …

Le troisième rappel reste pour moi une énigme, d'où mon appel aux lecteurs du blog, voilà ce que je sais …

La Conserverie Chanterelle nous narre son savoir-faire et il est important et très ancien … à propos de la sardine … et de la conserve …

Tentons donc de comprendre comment des boîtes de sardines de la marque LE CONNETABLE au piment de Cayenne 135 g de la Conserverie Chanterelle ont été rappelées le 24 juin 2020 pour cause de « suspicion de présence d’un morceau de verre dans un produit » par Carrefour et Auchan.

Voici le mode opératoire proposé par l’entreprise …

Dès réception à la conserverie, les sardines sont triées et sélectionnées afin de ne conserver que les plus beaux poissons.

Préparées manuellement, elles sont placées une à une sur des grilles compartimentées, puis lavées et séchées avant d’être frites - deux à trois minutes seulement - et égouttées pendant quelques heures.

Le lendemain, s’effectue la mise en boîte à la main. Les femmes aux gestes sûrs coupent, aux ciseaux, le collet et la queue de chaque poisson. Puis, les sardines sont délicatement rangées dans leur boîte «au blanc», si leur ventre brillant et argenté est tourné vers l’ouverture, ou «au bleu» si leur dos et leurs stries sont visibles une fois le couvercle enlevé.

Dernière étape avant la fermeture de la boîte : le «jutage». L’opération consiste à couvrir le poisson soit d’huile, soit d’une marinade. Des sertisseuses automatisées viennent ensuite fermer les boîtes qui sont enfin lavées et stérilisées dans des autoclaves. 

Mise en boîte validée par une norme AFNOR (avril 1999)* cette préparation à l’ancienne se fait, depuis 1997, sous HACCP (système d’analyse des points critiques et de mise en place des dispositions techniques pour éviter les risques) : bon sens, rigueur et expérience rythment donc les journées des ouvrières.

A réception comme après mise en conserve, les poissons sont contrôlés tous les jours afin de garantir une qualité optimale.

Des avis, des idées, car, bien entendu, le problème est survenu avant la fermeture de la boîte : est-ce avant, pendant ou après l'opération de 'jutage', car je pense que l'on peut écarter le sertissage ? Est-ce un problème lié à l'environnement de fabrication ?

J’écarte d’emblée « les gestes sûrs des femmes qui coupent, aux ciseaux, le collet et la queue de chaque poisson » et j’attends avec impatience vos réponses et pourquoi pas aussi une réponse de l’entreprise, mais une révision du plan HACCP asap serait la bienvenue …

* Cette norme a été annulée le 4 avril 2015.

Mise à jour du 26 juin 2020. On lira Sardines en boîte et communication en moins sur le site Oulah!

Les avis de rappels en France et le retard à l'information des consommateurs, peut-on mieux faire ?

Tout arrive avec les rappels de produits alimentaires en France, ceux qui me lisent le savent, et parfois, de temps à autre, je publie un article à ce sujet comme celui du 9 octobre 2019, « La DGCCRF et la diffusion des avis de rappels de produits alimentaires : Pourquoi tant de retard ? »

Plus récemment, le 21 juin 2020, j’avais publié « Quand le ministère de l'agriculture est très en retard sur un rappel, il le fait savoir, un exemple avec Carrefour et des charcuteries italiennes », qui montre que le retard n'est pas seulement l'apanage d'une seule administration ...

Le 24 juin 2020, la DGCCRF informe d’un « Avis de appel de Flageolets extra fins 720ml de marque CARREFOUR ».

• Nom du produit : Flageolets extra fins 720ml
• Marque : Carrefour 
• Référence : DDM : 30/09/2023 
• Lot : 4819L J2M248 D08 / hh:mm 
• Risque : En raison de la présence possible de morceaux de verre, il est demandé aux personnes qui détiendraient ce produit de ne pas le consommer et de le ramener au point de vente afin d'obtenir un échange ou un remboursement.

Le petit souci est que Carrefour a publié un avis de rappel le 17 juin 2020, soit 7 jours auparavant, dès lors des questions se posent, car ce n’est pas rien « la présence possible de morceaux de verre »,

• Pourquoi un tel retard ?
• A quoi cela sert de diffuser aujourd’hui un tel rappel ?
• Comment faire pour que cela s’améliore ?
• Les autorités sont destinataires des avis de rappels des entreprises et des distributeurs, pourquoi ne pas les diffuser immédiatement ?

Malheureusement, poser ces questions peut parfois être utile, mais on se lasse de ne pas avoir de réponse ...

Résultats des contrôles des denrées alimentaires aux frontières en Belgique et en Suisse

« La Belgique et la Suisse dévoilent les résultats des contrôles aux frontières pour les denrées alimentaires », source article de Joe Whitworth paru le 24 juin 2020 dans Food Safety News et adapté par mes soins.

Contrôles par l'AFSCA.

Les résultats des contrôles des denrées alimentaires aux frontières par les autorités belges et suisses et les contrôles français des produits de la mer ont révélé des niveaux de non-conformité variables.

En Belgique, les inspecteurs de l'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) ont été impliqués dans des contrôles coordonnés par la police et les douanes. Les contrôles routiers à la frontière néerlandaise entre mi-avril et mi-mai ont porté sur le transport et l'importation de denrées alimentaires, d'aliments pour animaux et d'animaux vivants.

Des camions réfrigérés, des véhicules transportant des animaux et des voitures ont été contrôlés. Sur 20 contrôles routiers et 621 véhicules, une ou plusieurs non-conformités ont été constatées dans 112 véhicules.

Les produits et animaux transportés sans certificat sanitaire ont été renvoyés aux Pays-Bas. L'Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) est chargée de surveiller ces non-conformités.

Presque 20% de non-conformités

Au total, 18% des véhicules contrôlés n'étaient pas conformes en matière de sécurité des aliments. Cela a conduit à 112 PV ont été rédigés et à la saisie et la destruction d'environ 18 tonnes de nourriture ont été saisies et détruites.

La plupart des non-conformités sont liées au non-respect de la chaîne du froid ou du chaud, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire pour les consommateurs. Un manque de données de traçabilité pour les denrées alimentaires transportées, comme aucun étiquetage ou document commercial, a également été un problème. Dans un véhicule, des denrées alimentaires non conformes étaient destinées à une entreprise belge non agréée par l'AFSCA.

En avril, il a été révélé que près de 4 500 kg d'aliments tels que de la viande, du poisson et du fromage avaient été confisqués par l'AFSCA. Tout au long de l’année, les inspecteurs de l'Unité Nationale d'Enquête (UNE) et des Unités Locales de Contrôle de l'AFSCA participent à des contrôles routiers. En 2018 et 2019, respectivement 591 (11,5% de non-conformité) et 800 véhicules ont été contrôlés (10 % de non-conformité).

Résultats du contrôle suisse

En Suisse, près d'un quart des 428 prélèvements en 2019 n'étaient pas conformes à la loi, source Rapport annuel 2019 sur les programmes de contrôle à la frontière. Surveillance des denrées alimentaires d’origine végétale et des objets usuels.

D'après les contrôles frontaliers officiels sur les aliments d'origine végétale et les objets du quotidien, 100, soit 23%, ont été contestés par les autorités alimentaires contre seulement 13% en 2018. Après un tel challenge, les coûts des analyses sont facturés aux établissements concernés et des mesures légales sont prises.

L'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) a dit que le nombre d'échantillons était trop petit pour tirer des conclusions quant à la conformité de tous les produits importés.

Des échantillons ont été prélevés en fonction des risques et ciblés, ce qui conduit à des taux de problèmes plus élevés.

Au total, il y a eu 11 campagnes. Vingt-cinq échantillons de protéines en poudre en provenance des États-Unis ont été échantillonnés pour les métaux lourds, les minéraux présumés et l'étiquetage, 19 d'entre eux n'étant pas conformes. Un total de 28 analyses sur des compléments alimentaires de toutes les nations pour les substances non autorisées et l'étiquetage ont révélé 20 problèmes.

Des épices du monde entier ont été testées pour Salmonella, l'irradiation, la fraude et les pesticides avec des problèmes dans deux échantillons sur 36. Les résidus de pesticides sur les fruits et légumes d'Asie étaient la cible de trois programmes de contrôle. Sur 134 échantillons sélectionnés pour environ 500 résidus, 29 n'étaient pas conformes, mais un seul présentait des niveaux pouvant présenter un risque pour la santé.

Dans certains échantillons de piment, un nombre élevé de résidus de substances différentes a été retrouvé. Dans l'un, 35 substances actives différentes ont été détectées. Parmi ceux-ci, neuf dépassaient la limite maximale de résidus.