Le blog est heureux d'avoir des nouvelles de la sécurité des aliments en France, cela faisait un certain bail que l'on attendait des informations. Les voilà donc sous la forme de la «Surveillance sanitaire des denrées animales et végétales et des
aliments pour animaux. Bilan 2021 des plans de surveillance et plans
de contrôle», source ministère
de l’Agriculture du 16 novembre 2022. Le bilan 2021
complet est ici.
En bref
En 2021, 21 plans ont été mis en œuvre (dont six étaient des
plans programmés initialement pour la campagne 2020 mais reportés
sur 2021 suite à la crise sanitaire Covid) selon une programmation
basée sur une analyse règlementaire et une analyse de risque au
niveau national. Ces 21 plans ont conduit à 57 703 prélèvements et
ont révélé 380 non-conformités, soit 0,66%.
Le blog vous propose une petite sélection de ces plans de surveillance.
Bilan de la surveillance de la contamination du thon et de
poissons d’autres familles présentant un risque histaminique par
l’histamine et cinq amines biogènes au stade de la distribution
Sur les 314 échantillons, pour lesquels les résultats ont pu être
exploités, 304 étaient conformes. Le taux de non-conformité du
thon et des poissons d’autres familles présentant un risque
histaminique est donc estimé à 3,18%.
Mais selon le ministère de l’Agriculture,
Le bilan de ce plan est plutôt satisfaisant, avec un taux de
conformité des produits de la pêche au critère réglementaire
relatif à l’histamine qui est de 96,5%.
A noter que c’est cependant le taux de conformité le plus bas
relevé depuis plus de 6 ans. Les taux de non-conformités sont
compris entre 1,8% en 2017 et 3,5% en 2021.
Comprenne qui pourra de se satisfaire d’un taux de non-conformié
le plus élevé depuis 2017.
Bilan de la surveillance de la contamination des mollusques
bivalves par les phycotoxines au stade de la distribution
Sur les 434 échantillons pour lesquels les résultats ont pu être
exploités, un dépassement de seuil réglementaire en toxines
lipophiles du groupe de l’acide okadaïque (AO + DTXs + PTXs) sur
des moules originaires d’Espagne a été détecté. Le taux de
non-conformité des mollusques bivalves est donc estimé à 0,23%. L’échantillon non conforme pour les
phycotoxines lipophiles a été prélevé au mois de septembre.
Bilan de la surveillance de la contamination des produits de la
pêche et crustacés cuits par Listeria monocytogenes au
stade de la distribution
Sur les 405 échantillons prélevés de produits de la pêche fumés
et crustacés cuits et dont le résultat a pu être exploité, 8
échantillons de saumons et truite fumés étaient contaminés par L.
monocytogenes. Aucun échantillon de crevettes cuites ne s’est
avéré contaminé. Pour l’année 2021, le taux de contamination
des produits de la pêche fumés et crustacés cuits par L.
monocytogenes est donc estimé à 1,98%
Pour autant, cette surveillance ne réflète pas ce qui se passe sur
le terrain car la Mission des urgences sanitaires a recensé 124
alertes sur 796 alertes nationales en 2021 portaient sur des produits
de la pêche et mollusques bivalves vivants.
Sur ces 124 alertes, 23% correspondaient à des alertes Listeria
monocytogenes (soit 29 alertes).
A titre comparatif , il y aurait un petit mieux au niveau des alertes nationales, mais il y en a tant ...
- En 2020, 158 alertes portant sur des produits de la pêche et des
mollusques bivalves vivants sur 680 alertes nationales ont été
enregistrées. Sur ces 158 alertes, 14% concernaient des alertes
Listeria monocytogenes.
- En 2019, 228 alertes sur 1 032 alertes nationales portant sur des
produits de la pêche et des mollusques bivalves vivants ont été
enregistrées. Sur ces 228 alertes, 12% concernaient des alertes
Listeria monocytogenes.
- En 2018, 255 alertes portant sur des produits de la pêche et des
mollusques bivalves vivants sur 1 273 alertes nationales ont été
enregistrées. Sur ces 255 alertes, dont 23% concernaient des alertes
Listeria monocytogenes.
Bilan de la surveillance de la contamination des coquillages par
Escherichia coli au stade de la distribution
Le niveau de conformité relevé en 2021 est légèrement inférieur
à celui observé lors des années précédentes, à savoir 93,06% en
2019, 93,8 % en 2017, et 97,5 % en 2016 sur mollusques bivalves et
coquillages de groupe 1.
Mais comme nous le dit le bilan, «à titre d’information, la
Mission des urgences sanitaires a recensé, en 2021, toutes origines
d’alertes confondues (autocontrôles, plans de surveillance et
plans de contrôle…), 48 alertes nationales correspondantes à des
non-conformités à Escherichia coli sur des produits de la
pêche et assimilés (64 alertes nationales toutes catégories de
produits confondues).»
C’est nettement supérieur aux années précédentes.
Bilan de la surveillance de la contamination des viandes hachées
de bœuf par Escherichia coli producteurs de
shigatoxines (STEC) au stade de la
distribution
Au cours du plan de surveillance 2021 relatif à la contamination par
des souches STEC des viandes hachées au stade de la distribution,
579 prélèvements de viandes hachées ont été analysés. Parmi
eux, trois souches STEC hautement pathogènes ont été isolées : le
taux de contamination par des souches STEC hautement pathogènes dans
les viandes hachées prélevées à la distribution obtenue en 2021
est bas et comparable aux taux retrouvés lors de plans de
surveillances déployés précédemment au même stade de la chaîne
alimentaire.
Il est étonnant que l’on ne retrouve pas cela au niveau des
rappels de viande hachée bovine.
Bilan de l’exploration de la contamination par Campylobacter
des foies de bovins adultes à l’abattoir
Ce plan exploratoire met en évidence la présence de Campylobacter
(31,2%) sur la surface des foies de bovins adultes à
l’abattoir ce qui pourrait traduire une contamination de ces foies
au moment de l’abattage et possiblement au stade de l’éviscération.
Le plan de surveillance (DGAL/SDSSA/2018-920)
réalisé en 2018 sur le foie de veau à la distribution (n=330)
avait mis en évidence la présence de Campylobacter pour
46,1% des foies analysés, ce qui est supérieur à ce qui a été
observé chez le foie de bovin adulte pour ce plan exploratoire.
En 2016, une étude réalisée dans un abattoir de bovin en France
avait mis en évidence que la prévalence de Campylobacter
dans le contenu intestinal était plus élevée chez les veaux
(99,4%) que chez les bovins adultes (40,6%) (Thépault
et al., 2018). Cette situation pourrait se traduire par un risque
de contamination du foie de veau par Campylobacter plus élevé
à l’abattoir et rappelle l’importance des mesures de maîtrise
de l’hygiène à l’abattoir.
Bilan de la surveillance de la contamination par les
staphylocoques à coagulase positive des charcuteries sèches
prétranchées et présentées à la vente à température ambiante à
la distribution
L’ensemble des prélèvements réalisés et exploitable présente
moins de 1000 ufc/g de staphylocoques à coagulase positive (216
échantillons avec une contamination ≤ 10 ou 100 ufc/g et deux
échantillons avec une contamination <1000 ufc/g).
En parallèle, l'exploration relative à la mesure de l’activité
de l’eau montre que 55% des jambons tranchés et préemballés
conservés à température ambiante mis sur le marché présentent
une Aw > 0,89. Ces valeurs d'Aw associées à une conservation à
température ambiante constituent des conditions favorables au
développement des staphylocoques à coagulase positive: ces
résultats doivent donc conduire les opérateurs de la distribution,
en lien avec leur responsabilité en application de l'arrêté
du 21 décembre 2009, à une vigilance particulière et à
obtenir de la part de leurs fournisseurs des garanties quant aux
mesures de maîtrise de ce danger microbiologique.
Bref, il y a du boulot en perspective dans les entreprises alimentaires ...
Bilan de la surveillance de la contamination par Salmonella
spp. des saucissons secs et chorizos de porcs au stade de la
distribution
Ce plan de surveillance est le premier plan de surveillance de la
contamination des saucissons secs de porc par Salmonella spp.
au stade de la distribution en France. A titre d'information, la
Mission des urgences sanitaires a recensé, en 2021, toutes origines
d'alertes confondues (autocontrôles, plans de surveillance et plans
de contrôle…), 6 alertes nationales en lien avec la détection de
Salmonella spp sur des saucissons secs et chorizos de porc (28
alertes nationales portant sur des produits à base de viande de
boucherie). En 2021, 3 clusters ont été investigués dans lesquels
des cas humains indiquaient avoir consommé du saucisson sec. Le taux
de non-conformité à la distribution est inférieur aux taux
préalablement relevés lors des plans à la production des années
antérieures.
La présence de Salmonella spp. des saucissons secs et
chorizos de porcs au stade de la distribution est très présente
dans les avis de rappels en 2022.
Bilan du contrôle des résidus de produits phytopharmaceutiques
en production primaire végétale
Sur les 826 prélèvements réalisés dans le cadre des contrôles de
l’utilisation des produits phytopharmaceutiques durant l’année
2021, l'analyse des résidus met en évidence une non-conformité
dans 50 échantillons, soit 6,05% du total. Pour mémoire, ce ratio
était de 8,2% en 2020, 6,8% en 2019, 4,4 % en 2018, et 3,8% en 2017
