Les autorités britanniques renouvellent l'avertissement concernant l'épidémie mortelle à Listeria liée à des poissons fumés

«Les autorités britanniques renouvellent l'avertissement concernant l'épidémie mortelle à Listeria liée à des poissons fumés», source Food Safety News.

Les autorités du Royaume-Uni ont répété un avertissement concernant Listeria dans des poissons dans le cadre d'une épidémie impliquant trois décès.

La Food Standards Agency (FSA), Food Standards Scotland (FSS) et l'UK Health Security Agency (UKHSA) ont dit que les consommateurs vulnérables doivent être conscients des risques d'infection à Listeria monocytogenes par du poisson fumé prêt à consommer.

Le nombre de personnes touchées par l'épidémie a augmenté de deux à 14 depuis son annonce en avril de cette année. Au moins trois patients vivent en Écosse et la première date d'apparition de la maladie de tous les cas était en octobre 2020.

Dix personnes malades ont plus de 65 ans et une est une femme enceinte. Trois des personnes touchées âgées de plus de 65 ans sont décédées.

Augmentation des cas d’infection cette année

Sur les 14 cas liés de listériose depuis 2020, huit ont été recensés depuis janvier 2022 en Angleterre et en Ecosse. La majorité d'entre eux ont déclaré manger du poisson fumé prêt à consommer.

Caroline Handford, responsable par intérim des incidents à la FSA, a déclaré que les personnes vulnérables doivent être conscientes des risques permanents liés à la consommation de poisson fumé prêt à consommer.

«Si quelqu'un de ces groupes mange du poisson fumé prêt à consommer, nous lui rappelons les conseils pour s'assurer qu'il soit bien cuit avant de le manger, y compris lorsqu'il est servi dans un plat. Les personnes peuvent également réduire davantage le risque en gardant le poisson fumé prêt à consommer réfrigéré à 5°C ou moins, en utilisant toujours des produits avant leur date limite de consommation, en suivant les instructions de stockage sur l'étiquetage et en le cuisant jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur», a-t-elle déclaré.

Le conseil aux personnes de plus de 65 ans, aux femmes enceintes ou dont le système immunitaire est affaibli est de bien cuire le poisson fumé prêt à consommer avant de le manger. L'avertissement couvre les produits réfrigérés de poisson fumé qui ne seraient normalement pas cuits à la maison avant d'être consommés.

«Certaines personnes courent un risque plus élevé de maladies beaucoup plus graves, notamment les personnes de plus de 65 ans, les femmes enceintes ou les nouveau-nés et celles dont le système immunitaire est affaibli, notamment les personnes sous traitement immunosuppresseur et les personnes atteintes d'une maladie chronique du foie ou des reins», a dit Saheer. Gharbia, directeur adjoint par intérim des infections gastro-intestinales et de la sécurité des aliments à l'UKHSA.

«À la lumière de cette épidémie en cours, nous conseillons aux personnes enceintes et vulnérables de ne manger que du poisson fumé prêt à consommer qui a été bien cuit pour réduire le risque de listériose.»

À propos des infections à Listeria

Les aliments contaminés par Listeria monocytogenes peuvent ne pas avoir l'air ou avoir une odeur d’altération, mais peuvent néanmoins provoquer des infections graves et parfois mortelles. Toute personne ayant développé des symptômes d'infection à Listeria doit consulter un médecin et informer son médecin d'une éventuelle exposition à Listeria.

De plus, après avoir mangé des aliments suspects, les personnes doivent surveiller eux-mêmes les symptômes d'intoxication alimentaire au cours des prochaines semaines, car cela peut prendre jusqu'à 70 jours après l'exposition à Listeria pour que les symptômes de la listériose se développent.

Les symptômes de l'infection à Listeria peuvent inclure des vomissements, des nausées, une fièvre persistante, des douleurs musculaires, des maux de tête sévères et une raideur de la nuque. Des analyses de laboratoire spécifiques sont nécessaires pour diagnostiquer les infections à Listeria, qui peuvent imiter d'autres maladies.

Les femmes enceintes, les personnes âgées, les jeunes enfants et les personnes telles que les patients cancéreux dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement à risque de maladies graves, d'infections potentiellement mortelles et d'autres complications. Bien que les femmes enceintes infectées ne présentent que des symptômes bénins de type grippal, leurs infections peuvent entraîner un accouchement prématuré, une infection du nouveau-né ou même une mortinaissance.

Aux lecteurs du blog

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Trois décès dans une éclosion à Listeria liés à du poisson fumé au Royaume-Uni

«Trois décès dans une éclosion à Listeria liés à du poisson fumé au Royaume-Uni», source Food Safety News.

Trois personnes sont décédées dans une éclosion à Listeria liée à du poisson fumé au Royaume-Uni.

L’UK Health Security Agency, Food Standards Agency (FSA), Public Health Scotland and Food Standards Scotland (FSS) investiguent sur une éclosion à Listeria monocytogenes qui a été rendue publique pour la première fois en avril.

Douze patients à travers le Royaume-Uni ont été identifiés, dont trois en Écosse, avec des dates d'apparition de la maladie entre octobre 2020 et mars 2022.

Dix personnes malades ont plus de 65 ans et une personne est une femme enceinte. Trois des personnes touchées âgées de plus de 65 ans sont décédées.

Six personnes sont tombées malades depuis janvier 2022. La majorité des patients ont déclaré avoir consommé du poisson fumé.

La FSA et la FSS mènent des investigations sur la chaîne alimentaire et microbiologiques, y compris le séquençage du génome entier (WGS), mais la cause reste à confirmer.

Le 7 juin, Waitrose a rappelé 2 filets de truite arc-en-ciel britanniques fumés à chaud parce que Listeria monocytogenes avait été détectée dans le produit. Cependant, il n'existe actuellement aucune preuve reliant la présence de cette Listeria à l’éclosion.

La présence de Listeria est préoccupant dans les aliments réfrigérés prêts à consommer qui ne nécessitent pas de cuisson supplémentaire, comme le poisson fumé.

Les informations destinées aux femmes enceintes ont été mises à jour pour leur indiquer de bien cuire le poisson fumé avant de le manger. Le poisson fumé a également été répertorié comme un produit à haut risque qui doit être bien cuit avant d'être consommé par toute personne appartenant à un groupe à haut risque.

Tina Potter, responsable des incidents à la FSA, a déclaré que le public n'a pas besoin d'éviter les produits à base de poisson fumé, mais devrait s'assurer que les risques sont réduits autant que possible.

«Vous pouvez le faire en conservant le poisson fumé prêt à consommer réfrigéré à 5°C ou moins, en utilisant toujours des produits selon leur DLC, en suivant les instructions de stockage et d'utilisation sur l'étiquetage et en cuisinant. ou réchauffant du poisson fumé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur», a-t-elle dit.

Complément

Sans aucun lien, signalons en France deux rappels les 13 juin et 14 juin 2022 de saumon de Norvège fumé pour cause de présence de Listeria monocytogenes.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a des aimables censeurs, les journalistes complices de la direction !

Une épidémie de Listeria liée à des poissons fumés rend 12 personnes malades au Royaume-Uni

«Une épidémie de Listeria liée à des poissons rend 12 personnes malades au Royaume-Uni», source Food Safety News du 4 avril 2022.

Une dizaine de personnes font partie d'une épidémie de Listeria au Royaume-Uni liée au poisson fumé.

La UK Health Security Agency (UKHSA), Food Standards Agency (FSA) et la Food Standards Scotland enquêtent sur l'épidémie à Listeria monocytogenes.

Le séquençage du génome entier a identifié 12 cas liés de listériose depuis 2020, dont six depuis janvier 2022. Les personnes malades vivent en Angleterre et en Écosse. La majorité a déclaré avoir mangé du poisson fumé. Une femme enceinte a également été touchée.

Le poisson fumé est un produit alimentaire réfrigéré prêt à consommer qui peut être déjà cuit et donc souvent il ne nécessite pas de cuisson supplémentaire.

Changement dans les recommandations au public

Le professeur Saheer Gharbia, directeur adjoint par intérim des infections gastro-intestinales et de la sécurité des aliments (One Health) à l'UKHSA, a déclaré: «L'infection à Listeria chez la plupart des personnes passe généralement inaperçue ou peut provoquer une maladie gastro-intestinale très bénigne. Cependant, cela peut avoir des conséquences plus graves pour certaines personnes, en particulier celles qui ont des problèmes de santé préexistants qui affaiblissent leur immunité et les femmes enceintes.»

Les informations destinées aux femmes enceintes ont été mises à jour pour leur indiquer de bien cuire le poisson fumé avant de le manger, même si l'emballage indique qu'il a été déjà cuit. Les conseils pour éviter la listériose sont modifiés pour inclure le poisson fumé en tant que produit à haut risque qui doit être bien cuit avant d'être consommé par toute personne appartenant à un groupe à haut risque.

Tina Potter, responsable des incidents à la FSA, a déclaré que les membres du public n'ont pas besoin d'éviter les produits à base de poisson fumé, mais doivent s'assurer que les risques soient réduits autant que possible.

«Vous pouvez le faire en conservant le poisson fumé prêt à consommer réfrigéré à 5°C ou moins, en utilisant toujours les produits selon leur DLC, en suivant les instructions de stockage et d'utilisation sur l'étiquetage et en cuisinant. ou en réchauffant du poisson fumé jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur», a-t-elle déclaré.

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Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Incroyable mais vrai, 26 rappels de poissons fumés ou non pour cause de présence de Listeria monocytogenes

Photo d'illustration

Que les rappels servent à quelque chose, personne n’en doute, mais que penser du rappel le 24 février 2022 par une même entreprise de 26 produits alimentaires de la marque Fournier & Fils en raison de la présence de Listeria mococytogenes. La notice de rappel évoque pudiquement 'détection de Listeria monocytogenes'.

N’y avait-il personne pour aider cette entreprise ?

Comment se fait-il qu’en 2022, on laisse une entreprise produire alors les conditions d’hygène et de sécurité des aliments liées à la transformation et au conditionnement mais aussi à l’environnement ne sont pas pas réunies.

Il ne servira à rien de faire un «partenariat pour mieux lutter contre les bactéries dans les ateliers de transformation des aliments», comme le rapporte l’Anses, si les entreprises ne sont pas associées ou aidées dans leur lutte contre Listeria.

Beaucoup trop d’entreprises veulent qu’on les aide concrètement et il me semble désormais inévitable de lancer un grand plan d’aide volontaire pour les entreprises afin de maîtriser Listeria monocytogenes en production et surtout dans l’environnement. Il faut leur proposer un bilan détaillé des actions concrètes à entreprendre et les accompagner sur une année pour tout simplement éviter de déposer le bilan …

Quand je vois tous ces rappels, je suis triste et très en colère vis-à-vis de ceux qui auraient pû et dû prévenir un tel désastre !

Voici la liste incroyable des 26 rappels de ce jour disponible sur le site RappelConso:

filets de maquereaux oignon bio 200 g skin

filets de harengs 200 g skin / prix rond 3 euros

filets de maquereaux provencale bio 200 g skin

filets de maquereaux au poivre bio 200 g skin

filets de kippers a la provencale bio 200 g skin

sprats fumes 200 g skin

dos de cabillaud fume 200 g MSC skin MSC-C-53427

haddock 200 g msc skin MSC-C-53427

filets maquereaux à la provençale bio 200 g skin/prix rond 3,30 euros

filets de maquereaux oignon bio 200 g skin / prix rond 3,30 euros

filets de maquereaux au poivre bio 200 g skin / prix rond 3,30 euros

filets de harengs fumés 200 g skin

dos de cabillaud fumé 2 kg sous atmosphère modifiée

filets de maquereaux nature 1 kg sous atmosphère modifiée

filets fumé de lieu noir fumé sous gaz 1000 g

filets de lieu noir fumé 3 kg sous atmosphère modifiée

saumon fumé norvégien tr s/peau 800 g

filets de hareng doux 1 kg sous-vide

filets de hareng doux fumés marinés poids net 1,65kg/poids brut 2,7kg

saumon fumé norvégien tr s/peau 1000 g

filets de maquereaux à l'oignon 1 kg sous atmosphère modifiée

filets de maquereaux à la provençale 1 kg sous atmosphère modifiée

filets de maquereaux au poivre 1 kg sous atmosphère modifiée

filets de hareng doux 200 g sous-vide

kippers 1 kg sous atmosphère modifiée

kippers 3 kg caisse polystyrène

Le Courrier Picard pensait avoir fait le tour des rappels, mais quand c’est fini, ça recommence, avec ce titre, «Onze produits à base de poissons fumés rappelés en magasin .Harengs, saumons, kippers… Tous fumés et tous rappelés pour présence de listeria.»

Il n’y a pas que des poissons fumés ...

Rassurez-vous ou non, mais le 24 février est aussi une date avec nombreux rappels ... au dernier pointage, pas moins de 53 rappels ...

Mise à jour du 2 mars 2022. 

On apprend une mise en garde publique en Suisse, le 2 mars 2022: «des listérias dans des filets de hareng et d’églefin fumés vendus chez Aligro. Il s’agit de ces fameux poissons de France qui ont fait l’objet de 26 avis de rappels en France le 24 février. Pas de notification au RASFF de l’UE et, de plus, un pays voisin de la France n'est pas informé et donc publie un rappel, mais très en retard ...

Deux nouveaux rappels chez E. Fournier & Fils, le 2 mars 2022, il s’agit de dos de cabillaud fumé et de filets de kippers à la provençale bio de  pour cause de présence de Listeria monocytogenes. Ces deux rappels sont publiés sur le site des rappels de 60 millions de consommateurs, mais pas encore chez RappelConso.

Aux lecteurs du blog

Pour une triste question d’argent, 500 euros, la revue PROCESS Alimentaire prive les lecteurs de arial;">10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles, étant donné le nombre important de lecteurs. Le départ du blog de la revue a été uniquement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog.

Les poissons fumés, quels risques pour la santé ?

«Les poissons fumés, quels risques pour la santé ?», source Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) du 15 avril 2021. On peut aussi accéder aux annexes analytiques ici.

Les poissons fumés sont des spécialités appréciées en Suisse. Consommés sans cuisson, ils peuvent devenir une préoccupation de sécurité alimentaire si les règles d'hygiène ne sont pas respectées lors de la transformation.

Une évaluation des risques alimentaires liés aux poissons fumés a été réalisée dans le cadre d’une étude pilote en collaboration avec l’Office de la consommation du canton de Vaud.

L'étude n'a pas révélé de risque majeur, mais un suivi doit être assuré afin de maintenir un niveau élevé de sécurité et de qualité des aliments. Les autorités cantonales concernées garderont ce thème dans leur programme de surveillance et l'OSAV prévoit de réaliser une évaluation plus détaillée.

Le but de ce projet était de réaliser une évaluation de certains risques alimentaires liés aux poissons fumés. D’une part, les conditions d’hygiène, les bonnes pratiques de fabrication du fumage des poissons ont été examinées lors d’inspections sur site et des prélèvements ont été effectués simultanément. D’autre part, des échantillons ont été prélevés en sus sur des lieux de vente, tels que des supermarchés.

46 échantillons ont été prélevés pour analyses.

Les analyses effectuées confirment que les poissons fumés sont des denrées à risque pour le consommateur, particulièrement du point de vue microbiologique. 

En effet, 8 échantillons (17%) sur 46 ont été contestés quant à leur qualité microbiologique dont 2 échantillons étaient contaminés par Listeria monocytogenes. Il n’a pas été possible de déterminer si la présence de ces bactéries étaient dues aux traitements et manipulations des poissons ou aux autres ingrédients ajoutés (épices, herbes, ...). 

Les inspections sur site des entreprises responsables ont montré que le paramètre Listeria monocytogenes n’était pas pris en compte dans leur système d’autocontrôle. Depuis, les entreprises concernées se sont mises en conformité.

Pour produire un poisson fumé de qualité sanitaire, la lutte contre la flore d’altération et contre L. monocytogenes doit s’effectuer à 2 niveaux : dans l’entreprise, avec le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de nettoyage-désinfection, et dans le produit fini, avec un salage et un fumage maîtrisé et le maintien de la chaîne du froid en-dessous de +4°C jusque chez le consommateur. Sur les 6 établissements (pêcheries artisanales et poissonneries de supermarchés) inspectées, seules 3 avaient un concept d’autocontrôle incluant le paramètre Listeria monocytogenes et sa surveillance.

Au niveau des analyses chimiques, les résultats n’ont pas mis en évidence de non-conformité selon les normes légales en vigueur. Concernant les amines biogènes autre que l’histamine, les valeurs supérieures à 200 mg/kg montrent que pour les échantillons concernés, la production ou le stockage n’ont pas toujours été optimaux, mais sans gravité pour le consommateur. Concernant la tyramine, considérée avec l’histamine comme amines les plus toxiques et pertinentes pour la sécurité alimentaire, les échantillons de la présente étude peuvent être considérée comme à faible risque. En effet, leurs résultats montrent des teneurs maximales en tyramine bien inférieures aux teneurs tolérables estimées à 950 mg/kg pour le poisson (cru ou transformé), selon une étude autrichienne.

Les résultats d’anthraquinone sur deux poissons fumés, contenant les résidus au-delà de la limite de quantification, nous ont par contre interpellés d’un point de vue toxicologique.

Conclusion

En conclusion, même si l’échantillonnage de la présente étude n’est pas représentatif de tout le canton de Vaud ou de la Suisse, les résultats corroborent le fait que le poisson fumé présente un risque pour le consommateur au niveau microbiologique -17% des échantillons sont contestés- et particulièrement quant à Listeria monocytogenes. Cet élément doit absolument être pris en compte dans la mise en place de l’autocontrôle de l’entreprise de fumage et/ou de conditionnement des poissons fumés.

L’utilisation des nouvelles générations de séquençage et notamment celle du séquençage du génome entier doivent être généralisées à tous les échantillons de denrées alimentaires contaminées ainsi qu’aux échantillons de patients. Des liens cruciaux peuvent ainsi être réalisés et prévenir la survenue d’autres cas, voir même éviter des décès dus à la contamination de ce type d’aliments.

D’autre part, les analyses chimiques effectuées ont montré que l’anthraquinone peut être détectée dans les poissons fumés. Cette substance constituerait-elle un risque émergent ? Sa toxicité dans ce produit n’est pas claire aujourd’hui, mais les résultats de cette étude mettent en évidence le besoin d’investiguer dans cette direction.

Commentaires. Etude sans prétention mais oh combien intéressante qui fait bien le point sur le sujet des poissons fumés à froid dans l'UE et la sécurité des aliments. Tous les fabricants de poissons fumés en France devrait lire cette étude de 17 pages, c'est court, et c'est très utile.

La menace invisible: Listeria dans le poisson fumé, selon le BfR

« La menace invisible: Listeria dans le poisson fumé », source BfR 32/2020 du 30 septembre 2020.

Les groupes à risque devraient éviter certains aliments.

Le poisson devrait être un élément régulier de notre alimentation. C'est une source importante de protéines, de minéraux et de vitamines biologiquement de haute qualité et facilement digestibles. Cependant, les produits de la pêche, crus, fumés et salés contiennent aussi souvent des germes pathogènes, notamment Listeria. Les personnes peuvent être infectés en consommant des aliments contaminés et contracter la listériose.

En 2018, 701 cas de listériose invasive grave ont été communiqués à l'Institut Robert Koch (RKI), ce qui se traduit par 0,8 cas pour 100 000 habitants. La plupart des listériose signalées sont graves et sont associées à une intoxication sanguine, une méningite ou des fausses couches, par exemple.

En 2018, la maladie était mortelle dans 5% des cas. Les personnes âgées, les personnes aux défenses immunitaires affaiblies, les femmes enceintes et leurs nouveau-nés sont particulièrement vulnérables. Listeria peut être retrouvé dans une grande variété d'aliments d'origine végétale et animale. Les poissons fumés à froid ou à chaud sont souvent contaminés et sont donc également suspectés de transmettre cette maladie. D'autres produits de la pêche et produits de la mer consommés crus, tels que les sushis, les sashimis et les huîtres ou les produits salés tels que les poissons salés, peuvent également être affectés. « Les femmes enceintes, les personnes âgées ou celles dont les défenses immunitaires sont affaiblies ne devraient manger que du poisson et des produits de la mer bien chauffés » dit le Dr Andreas Hensel, président du BfR.

Lien vers la fiche d'information pour les consommateurs (en allemand).

Toutes les bactéries Listeria ne causent pas de maladie. Sur les 20 espèces de Listeria décrites, seule Listeria (L.) monocytogenes est une cause importante d'infection chez l'homme. Les infections pendant la grossesse peuvent entraîner une fausse couche, une naissance prématurée, une mortinaissance ou la naissance d'un enfant malade. De plus, la listériose se développe principalement chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli par la vieillesse, des conditions médicales préexistantes ou la prise de médicaments. Ils souffrent souvent d'empoisonnement du sang, d'encéphalite ou de méningite ainsi que par exemple d'une endocardite ou d'une inflammation bactérienne des articulations. La listériose est associée à une mortalité relativement élevée dans les groupes à risque. Chez les personnes en bonne santé qui n'appartiennent à aucun des groupes à risque, une infection peut entraîner une inflammation du tractus gastro-intestinal plus une fièvre, la progression étant généralement modérée.

La bactérie L. monocytogenes est répandue dans l'environnement et peut être retrouvée dans de nombreux aliments. Des taux de détection élevés se retrouvent dans la viande hachée, les plats de viande crue (par exemple le steak tartare), la viande de saucisse crue (par exemple du porc haché cru dans la saucisse fumée «Mettwurst») et le lait cru, par exemple.

Cependant, de nombreux autres aliments prêts à consommer d'origine animale et végétale, qui ne sont pas soumis à un traitement bactéricide supplémentaire (par exemple le chauffage) après transformation, peuvent également contenir L. monocytogenes. Les exemples incluent le fromage (fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé), les salades et légumes prédécoupés, les salades de charcuterie ou les saucisses tranchées. En effet, Listeria peut survivre longtemps dans les usines de transformation des aliments dans des recoins difficiles à atteindre pour le nettoyage et la désinfection. En conséquence, l'entrée continue de germes pendant la production alimentaire est possible.

Les produits de la pêche et les produits de la mer crus, fumés ou salés tels que les sushis, les sashimis, les huîtres, le poisson fumé à froid ou à chaud (par exemple le saumon fumé) et le poisson salé (par exemple le saumon gravlax) sont fréquemment contaminés par Listeria. 7 à 18% des échantillons de produits de la pêche fumés à froid ou salés examinés par les autorités de surveillance des aliments en Allemagne entre 2007 et 2017, et 3 à 9% des échantillons de produits de la pêche fumés à chaud contenaient L. monocytogenes. Même de faibles concentrations de germes sont dangereuses pour les groupes à risque, par exemple lorsque les produits sont stockés à la maison au-dessus des températures recommandées par le fabricant ou lorsqu'ils sont consommés après leur date de péremption. De plus, la manipulation de produits contaminés risque de transférer Listeria vers d’autres aliments.

La Société allemande de nutrition (DGE) recommande au moins un repas de poisson chaque semaine. Le poisson contient notamment des acides gras spéciaux et des acides gras oméga-3 à longue chaîne, l'acide docosahexaénoïque (DHA) et l'acide eicosapentaénoïque (EPA).

Le BfR recommande aux personnes qui présentent un risque accru de développer la listériose de ne pas généralement éviter le poisson, mais plutôt consommer que du poisson ou des produits de la mer bien chauffés. Listeria peut être détruit de manière fiable en chauffant les aliments à une température à cœur de 70°C pendant au moins deux minutes. Les groupes à risque devraient s'abstenir de consommer des produits de la pêche et des produits de la mer crus, fumés et salés.