A propos des connaissances et comportements des consommateurs sur les risques liés à la farine de blé.

Dans un article de juillet 2020, le blog informait de la présence de Escherichia coli dans la farine, sources, risques et prévention, selon un avis du BfR, puis le 7 novembre 2020, avec cet autre article sur la Surveillance microbiologique de la farine de blé vendue au détail au Canada.

Voici ci-dessous le résumé d'un article récent paru dans Journal of Food Protection (2020) en ce qui concerne les connaissances et comportements des consommateurs sur les risques liés à la sécurité des aliments associés à la farine de blé.

Résumé

Les consommateurs ne considèrent pas la farine, un produit alimentaire à faible teneur en eau, comme un risque élevé de contamination microbienne. Au cours des dix dernières années, cependant, la farine a été identifiée comme une source de bactéries pathogènes, notamment Salmonella et E. coli.

Des enquêtes en ligne ont été menées pour étudier les pratiques de manipulation de la farine par des consommateurs et leurs connaissances sur les risques de sécurité des aliments liés à la farine.

L'enquête a également évalué l'impact des messages sur trois messages de sécurité des aliments dans la communication des informations et en convaincant les consommateurs d'adopter des pratiques sûres de manipulation de la farine.

Les consommateurs utilisant de la farine (n = 1 045) aux États-Unis ont déclaré utiliser de la farine pour faire des gâteaux, des biscuits et du pain. La plupart des consommateurs stockaient la farine dans des contenants fermés Moins de 1% gardaient un enregistrement des numéros d'identification des produits, comme les numéros de lot, et moins de 11% gardaient des informations sur la marque et la date de péremption.

De nombreux consommateurs (85%) n'étaient pas au courant des rappels de farine ou des éclosions, et peu (17%) pensaient qu'ils seraient touchés par des rappels ou des éclosions de farine. Si le rappel touchait la farine qu'ils ont achetée, près de la moitié des consommateurs (47%) achèteraient le même produit d'une marque différente pendant quelques mois avant de revenir à la marque rappelée. Parmi les consommateurs qui utilisent de la farine pour cuisiner, 66% ont déclaré avoir mangé de la pâte à biscuits ou de la pâte crue. Les «mangeurs» de pâte crue étaient plus difficiles à convaincre d'éviter de manger et de jouer avec de la farine crue que les «non-mangeurs».

Les messages sur la sécurité des aliments ont moins d'impact sur les «mangeurs» que sur les «non-mangeurs» de pâte crue. Par rapport aux messages sur la sécurité des aliments contenant uniquement des recommandations, les messages contenant des recommandations et une explication des avantages de la pratique ont été plus efficaces pour convaincre les consommateurs de changer leurs pratiques.

Ces résultats fournissent un aperçu de l'éducation efficace des consommateurs sur les pratiques sûres de manipulation de la farine et pourraient aider à l'élaboration précise de modèles d'évaluation des risques liés à la manipulation de la farine.

Complément du 24 novembre 2020. On lira l'article de Joe Whitworth paru dans Food Safety News, Study looks at data from first documented E. coli flour outbreak in Canada.

Il est fait mention d'un article paru très recemment dans Epidemiology & Infection, The use of multiple hypothesis-generating methods in an outbreak investigation of Escherichia coli O121 infections associated with wheat flour, Canada 2016–2017.

Comment classer les dangers d'origine alimentaire en termes de risque pour la santé publique, selon un document de la FAO

«Comment classer les dangers d'origine alimentaire en termes de risque pour la santé publique», source communiqué de la FAO du 7 octobre 2020.

Lorsque les allocations de ressources humaines ou financières sont limitées, les autorités nationales ont du mal à faire face efficacement à toutes les menaces à la sécurité sanitaire des aliments. Sans oublier, les menaces évoluent régulièrement. Mais connaître la probabilité et la gravité des effets néfastes que les dangers d'origine alimentaire actuels pourraient avoir sur la santé d'une population cible facilite une prise de décision et une planification objectives, fondées sur des données probantes et transparentes. Cela signifie qu'il faut une approche systématique.

Pour faciliter le processus, le guide de la FAO sur le classement des risques liés à la sécurité sanitaire des aliments au niveau national a été produit et mis en ligne.

«L'objectif de ce guide est de fournir des orientations aux décideurs sur la manière de commencer à classer les risques pour la santé publique posés par les dangers d'origine alimentaire et/ou les aliments dans leurs pays», indique la publication. Bien que l'accent soit mis sur les dangers microbiologiques et chimiques dans les aliments, l'approche expliquée dans le guide pourrait être utilisée pour tout type de danger.

Le classement des risques de cette manière fournit aux autorités nationales de sécurité alimentaire la base scientifique pour:

• prendre des décisions réglementaires éclairées,
• améliorer la surveillance des maladies,
• déterminer comment les inspections alimentaires sont attribuées,
• superviser l'inspection et l'application des efforts de sécurité des aliments,
• informer le public des menaces à la sécurité des aliments, et,
• continuer à améliorer la sécurité des aliments produits et consommés dans le pays.

Le document d'orientation guide les lecteurs à travers trois étapes itératives:

1. Définir le champ, qui comprend la définition de l'objectif, la sélection de ce qui sera classé et le sreening des aliments et/ou des dangers pour la pertinence globale et le potentiel de risque;

2. Développer l'approche, qui comprend la sélection de la méthode de classement des risques, la sélection des paramètres de classement des risques et la collecte et l'évaluation de la pertinence des données, et,

3. Effectuer l'analyse du classement des risques et rapporter les résultats.

Une série de tableaux, d'exemples, de questions et tableaux sont inclus pour rendre chaque étape plus claire tandis que deux études de cas hypothétiques illustrent comment cette approche de classement des risques peut être utilisée.

Outre les gestionnaires des risques, la publication intéressera les microbiologistes, les toxicologues, les chimistes, les scientifiques en santé environnementale, les épidémiologistes de la santé publique, les analystes des risques et d'autres décideurs.

Téléchargez la publication ici.

13 novembre 2015 : 130 personnes étaient assassinées au Bataclan, victimes du terrorisme islamique. Ne les oublions pas.

Peste porcine africaine: aucun risque pour le consommateur, selon le BfR

 « Peste porcine africaine: aucun risque pour les consommateurs », source BfR 29/2020, 11 septembre 2020.

L'agent pathogène ne peut pas être transféré aux humains

La peste porcine africaine (PPA), détectée pour la première fois en Allemagne chez un sanglier le 10 septembre 2020, ne présente pas de risque pour la santé humaine. « L'agent pathogène de la PPA ne peut pas être transféré à l'homme », explique le professeur Andreas Hensel, président de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR). « Aucun risque pour la santé n'est posé par le contact direct avec des animaux malades ou par la consommation d'aliments fabriqués à partir de porcs domestiques ou de sangliers infectés. »

L'agent pathogène de la PPA est un virus qui infecte les porcs domestiques et les sangliers et qui conduit à une maladie grave, souvent mortelle, chez ces animaux. Il est transféré par contact direct ou avec des excrétions d'animaux infectés, ou par des tiques. Le virus de la PPA est endémique chez des animaux sauvages infectés en Afrique, mais il y a également eu à plusieurs reprises des foyers dans le sud de l'Europe. L'agent pathogène se propage vers le nord-ouest depuis 2007 de la Géorgie à l'Arménie, l'Azerbaïdjan et la Russie. Des cas de PPA ont été enregistrés chez des sangliers ainsi que des foyers chez des porcs domestiques dans les États baltes depuis 2014. Le virus a également été détecté en Roumanie, en Hongrie, en Pologne et en République tchèque. En septembre 2018, le pathogène a également été trouvé chez des sangliers en Belgique et donc pour la première fois en Europe occidentale. Le 10 septembre 2020, le virus de la PPA a été détecté pour la première fois en Allemagne chez un sanglier du Brandebourg.

L'agent pathogène est très stable et peut rester infectieux dans les aliments pendant plusieurs mois. Si des aliments non chauffés ou des restes d’aliments provenant d'animaux infectés sont donnés à des animaux non infectés, le virus peut donc se propager dans des régions auparavant indemnes de PPA, infectant ainsi des troupeaux de porcs domestiques.

Bien que le virus de la PPA ne présente pas de danger, ni de risque pour l'homme, la viande de porcs domestiques et de sangliers doit toujours être préparée dans des conditions d'hygiène, comme toutes les autres viandes crues, car elle peut également contenir d'autres agents pathogènes, conseille le BfR. Elle doit être conservée au réfrigérateur et préparé séparément des autres aliments avant la cuisson. Lors du chauffage, une température à cœur de 70°C ou plus doit être atteinte dans la viande pendant au moins deux minutes, recommande le BfR.

Le BfR a compilé quelques questions fréquemment posées sur la PPA pour plus d'informations. Ils peuvent être téléchargés sur le site du BfR ici.

Face aux risques, un livre sur la sécurité sanitaire

Ecrit en 2010, cet article du blog était déjà là pour dire, « Ah, et c’est quoi l’AFSSA ? » …

La scène se passe le 19 avril 2001 au Palais de l’Elysée, et l’abbé Pierre est là, entouré de quelques amis, pour être fait grand officier de la Légion d’honneur. Après les discours, viennent les moments de détentes et en voici un court extrait.

Puis le chef de l’Etat s’adresse à Martin Hirsch :

- « Et comment ça se passe pour vous l’hiver ?

Pas trop mal, puisque je suis haut fonctionnaire. Je suis bénévole chez Emmaüs.

- Bénévole, c’est bien aussi. Et sinon, vous faites quoi ?

Je suis directeur général de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments…

- Ah, et c’est quoi ? »

Peut-être qu’aujourd’hui le directeur général de l’Anses pourrait demander quelques explications sur la signature par la ministre de l’environnement d’une pétition sur la fin des pesticides ? Qui sait ? Sortir un ouvrage, c'est bien, marquer son territoire, c'est mieux !

Revenons à l’Anses qui a inspiré un livre d’histoire de la sécurité sanitaire, « Face aux, risques ».

Que de chemin parcouru depuis l’Afssa… puis-je dire, pour ma part, je n’ai toujours pas ‘digéré’ le fait d’ajouter des pans entiers comme ceux sur l’environnement et le travail à la sécurité sanitaire des aliments, mais c’est ainsi, car il me semble que la sécurité sanitaire des aliments est, à elle-seule, un sujet majeur de préoccupation …

Pour écrire ce livre, l’Anses a fait appel à l’éditeur Le Cherche Midi et à trois historiens qui ont croisé leurs regards et leurs plumes sur l’évolution de la sécurité sanitaire en France. Du siècle des Lumières à nos jours, « Face aux risques » évoque en 208 pages richement illustrées les avancées liées au progrès scientifique et médical, l’impact des grandes crises sanitaires, l’évolution des préoccupations sociétales et du système de santé publique. 

A mesure des prises de conscience et de l’évolution de la science, dans une société de plus en plus sensible aux enjeux de santé et à l’environnement, ce livre montre combien les responsabilités de la puissance publique, le rôle des experts et des instances d’expertise scientifiques, le statut même du savoir sont soumis à des questionnements constamment renouvelés. 

Avec la pandémie actuelle, « Face aux risques » trouve une résonance nouvelle et donne à chacun matière à réfléchir, au regard des enseignements du passé, aux différentes façons de mobiliser la science pour éclairer la décision publique.

Je ne ferais pas donc la critique de ce livre, mais en revanche, je recommanderai l’ouvrage de Madeleine Ferrières, Histoire des peurs alimentaires. Du Moyen-Âge à l’aube du XXe siècle, édité au Seuil, 2002.

Complément du 22 septembre 2020. On écoutera ce tweet de l'Anses à propos de ce livre ...

📗 A lire ! Le livre « Face aux risques, une histoire de la sûreté alimentaire à la santé environnementale » est disponible en librairie !
🎧 Ecoutez Pascal Griset, co-auteur du livre, le présenter en quelques mots !

👉 La suite sur notre site : https://t.co/oOnmDZos76 pic.twitter.com/1G8oRdrioS

— Anses (@Anses_fr) September 17, 2020

Diagnostic des risques liés à la qualité et à la sécurité des aliments dans la chaîne du froid grâce à l'analyse des modes de défaillance et de leurs effets

Voici une étude parue dans Food Control qui traite du diagnostic des risques liés à la qualité et à la sécurité des aliments dans la chaîne du froid alimentaire grâce à l'analyse des modes de défaillance et de leurs effets.

• Faits saillants
• Un questionnaire a été envoyé à 566 entreprises d'aliments réfrigérés et surgelés avec un taux de réponse de 9,4%.
• 24 risques pour la sécurité sanitaire des aliments liés à la réception, stockage, expédition et livraison ont été identifiés et évalués.
• L'étape de réception du produit s'est avérée être le point de maîtrise clé.
• L'étude de cas a suggéré que les risques pour la sécurité sanitaire des aliments pourraient être efficacement réduits après l'adoption de plans d'amélioration.

Résumé

Une mauvaise manipulation dans la chaîne du froid alimentaire peut compromettre la sécurité des aliments et dégrader la qualité, ce qui peut entraîner des pertes économiques et des effets négatifs sur la disponibilité des aliments. Cette étude a évalué le risque dans la chaîne du froid alimentaire en utilisant une approche de l'analyse des modes de défaillance et de leurs effets (AMDE) et en développant des stratégies d'amélioration.

L’étude comprenait deux étapes: la première étape a utilisé des sondages pour évaluer les risques associés à la logistique de la chaîne du froid, et la seconde a utilisé des études de cas pour évaluer les stratégies d'amélioration.

Nous avons envoyé 566 questionnaires à des entreprises de produits alimentaires réfrigérés ou surgelés, y compris des transformateurs, des grossistes et des prestataires de services logistiques à Taiwan; le taux de réponse était de 9,4%.

La réception, le stockage, l'expédition et la livraison étaient les quatre étapes principales du diagnostic des risques liés à la qualité et la sécurité des aliments dans la chaîne du froid alimentaire. Les résultats du sondage ont démontré que parmi les cinq principaux risques pour la qualité et la sécurité des aliments, l'étape de réception du produit comportait trois risques, à savoir une longue durée de manutention des aliments, une température excessive et des dommages au produit; l'étape d'expédition comportait des risques d'abus de température, et la livraison comportait des risques liés à de mauvaises conditions de conduite.

L'étude de cas a suggéré que les risques liés à la qualité et à la sécurité des aliments du système de la chaîne du froid pourraient être efficacement réduits après l'adoption de plans d'amélioration. Ces résultats démontrent que l'approche AMDE pourrait être utilisée comme un outil préventif pour diagnostiquer les risques liés à la qualité et à la sécurité des aliments dans la chaîne du froid alimentaire et que les risques peuvent être réduits grâce à des stratégies de contrôle efficaces.

Mots clés

Réfrigération ; Congélation ; Sécurité des aliments ; Diagnostic ; Amélioration

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Encore un ver dans du lait en poudre Gallia ...

Selon La Voix du Nord du 18 juillet 2020, « Un ver dans le lait Gallia : un couple de Montigny-en-Ostrevent alerte les consommateurs ».

Une, maman d’une petite fille de sept mois, a trouvé un ver alimentaire vivant dans la boîte de lait infantile Gallia qu’elle venait d’acheter. Elle ne souhaite pas porter plainte contre le fabricant, mais tient à alerter les consommateurs. Car ce n’est pas une première pour la marque.

Le dégoût. C’est, avant la peur et la colère, ce qu’a ressenti Pamela Mathon ce vendredi lorsqu’elle a retrouvé un ver alimentaire, de la taille d’un ongle, dans le lait infantile Gallia que sa fille de sept mois s’apprêtait à avaler : « Il bougeait dans la cuillère, je l’ai tout de suite écrasé dans un essuie-tout, raconte-t-elle. Le problème, c’est qu’elle en a bu pendant trois jours avant que je ne le découvre. »

Paniquée, elle contacte le magasin Intermarché de Montigny-en-Ostrevent où elle a acheté la boîte. Le personnel, réactif, rappelle immédiatement les boîtes de marque Gallia correspondant au numéro du même lot, puis passe le message à la maison mère. Le magasin assure que les lots étaient correctement stockés, et ce n’est d’ailleurs pas Intermarché qui est visé par Pamela : « Je les ai simplement appelés pour qu’ils puissent réagir, mais ils ne sont pas responsables ».

Le problème viendrait selon elle de Gallia. La jeune maman a en effet contacté leur service client, qui aurait tenté de calmer le jeu : « Ils ont voulu me rassurer en me disant que c’était probablement un ver alimentaire et que ce n’était pas dangereux pour ma fille, mais que je devais quand même rester vigilante sur son état de santé, se souvient-elle. Ils m’ont demandé de leur renvoyer la boîte avec le ver pour que des analyses soient réalisées en laboratoire, puis ils m’ont proposé trois nouvelles boîtes en dédommagement. »

Aujourd’hui, le couple ne souhaitent pas porter plainte contre Gallia, mais tiennent tout de même à alerter l’opinion et les consommateurs. Car il ne s’agit pas là d’un cas isolé ; neuf familles affirment avoir trouvé en mars dernier des vers ou des larves à l’intérieur des boîtes de lait infantile Gallia. Cinq d’entre elles ont d’ailleurs porté plainte cette année contre le groupe Danone, qui détient Gallia, selon l’Association des familles victimes de Lactalis (AFVLCS). Le laboratoire Gallia a cependant toujours expliqué depuis qu’aucun incident ou non-conformité n’avaient été relevés sur les lots identifiés. Danone a mis en place un numéro vert (0800.202.202) pour répondre aux questions.

Sur la communication de Danone, on lira l'article du blog du 29 mai 2020, Le mystère des larves retrouvées dans du lait infantile Gallia demeure … suite à une communication du 28 mai 2020 de Danone, le laboratoire Gallia a partagé les résultats de ses investigations et confirme que ses laits infantiles répondent aux plus hauts standards de qualité ».

Cette affaire démontre une nouvelle fois que « ses laits infantiles ne répondent pas aux plus hauts standards de qualité ».

Le blog signalait que dans la com de Gallia, il y avait « beaucoup de bla-bla, mais rien de concret, le mystère demeure … car comment des larves ont pu se retrouver dans des boîtes de poudre de lait infantile ? »

Que se passera-t-il désormais ? Un rappel n'est plus à exclure et espérons que la réponse de nos autorités ne sera pas encore et une nouvelle fois, comme cet oxymore, un 'silence abasourdissant' ...

Rappelons enfin que selon France info du 5 mars 2020,

Depuis janvier 2019, une vingtaine de personnes ont porté plainte contre Danone après avoir retrouvé des larves dans leur poudre pour bébé de la marque Gallia. En Ariège, Florence Fargier et son compagnon ont décidé de faire de même le 3 mars dernier. Et exigent des réponses.

Évaluation des risques pour la santé publique de la présence de Escherichia coli O157: H7 dans de la coriandre

Voici le résumé d'une étude sur l'évaluation des risques pour la santé publique de la présence de Escherichia coli O157: H7 dans de la coriandre.

Faits saillants

• Une évaluation quantitative des risques microbiologiques pour la présence de E. coli O157:H7 sur de la coriandre de la ferme à l'assiette a été réalisée.
• La probabilité d’être malade après avoir consommé de la coriandre fraîche a été estimée à très faible.
• De nombreuses maladies à E. coli O157:H7 peuvent survenir sans contrôle de la chaîne d'approvisionnement de la coriandre.
• Une eau d'irrigation de bonne qualité réduit le risque de maladie à E. coli avec de la coriandre.
• Une température de transport élevée augmente le risque de maladie à E. coli avec de la coriandre. 

Résumé

Cette étude visait à modéliser la croissance et la mort de Escherichia coli O157:H7 tout au long de la chaîne d'approvisionnement de la coriandre, de la ferme à l'assiette, afin d'étudier son risque pour la santé publique.

Les facteurs contributifs inclus dans le modèle étaient la contamination des exploitations par l'eau d'irrigation et les souillures, le rayonnement solaire, la récolte et les temps et températures de transport et de stockage.

Le modèle de risque développé a estimé les risques microbiologiques associés à E. coli O157:H7 dans la coriandre et déterminé les paramètres ayant le plus d'effet sur la concentration finale par portion pour les futures stratégies de réduction.

Les résultats ont montré une diminution similaire des concentrations de E. coli O157:H7 (valeurs médianes) le long de la chaîne d'approvisionnement pour la coriandre cultivée en hiver et en été. Avec une prévalence estimée à 0,1% de la contamination par E. coli O157: H7 pour la coriandre après la récolte utilisée à des fins d'illustration, le modèle prédit la probabilité de maladie de consommer de la coriandre fraîche comme très faible avec moins de deux cas de maladie pour chaque milliard de portions de coriandre (1,6 x 10^-9; 95e percentile). Bien que rares, 3,7% et 1,6% des scénarios réalisés dans ce modèle pour la coriandre cultivée respectivement en été et en hiver, entraînent plus de 10 cas par an aux États-Unis.

Cela se reflète dans la vie réelle où les maladies liée à de la coriandre sont rarement observées mais où des épidémies se sont produites. L'analyse de sensibilité et les analyses de scénarios ont démontré que la garantie d'une eau d'irrigation propre et de haute qualité et la prévention des abus de température pendant le transport de la ferme à la distribution sont essentielles pour réduire le risque global de maladie.

Escherichia coli dans la farine, sources, risques et prévention, selon un avis du BfR

Une recommandation du CDC des Etats-Unis indique clairement, « Say No to Raw Dough », Dites non à la pâte crue.

« Escherichia coli dans la farine, sources, risques et prévention », source avis du BfR n°004/2020 du 20 janvier 2020.

La farine est un produit naturel et un aliment précieux. Cependant, Escherichia coli producteur de shigatoxines (STEC pour Shigatoxin-producing Escherichia coli) a été détecté dans plusieurs échantillons de farine (blé, épeautre et seigle) lors d'une surveillance alimentaire de routine en Allemagne en 2018.

Les Escherichia coli sont des bactéries qui sont présentes naturellement dans l’intestin des animaux et des humains et la détection de E. coli dans les aliments est un indicateur fort d'une contamination fécale. Les bactéries provenant des fèces ou des selles peuvent être rejetées dans l'environnement et contaminer par la suite divers aliments d'origine animale et végétale. La transmission directe entre les animaux et les humains et des humains aux humains est également possible. Certains variants de E. coli produisant des toxines peuvent provoquer de graves maladies chez les animaux et les humains.

Les variants de E. coli qui peuvent produire des shigatoxines sont particulièrement importantes pour l'homme. Les STEC, qui provoquent des maladies chez l'homme, sont appelées des E. coli entérohémorragiques (EHEC pour enterohemorrhagic E. coli).

Les symptômes d'une infection par des STEC sont initialement gastro-intestinaux. La gravité possible de la maladie va de la diarrhée aqueuse à la diarrhée sanglante. Chez l'adulte, l'évolution de la maladie peut également se poursuivre sans symptômes. Une complication particulièrement grave est le syndrome hémolytique et urémique (SHU). Le SHU est une maladie qui se manifeste par une insuffisance rénale aiguë, des troubles de la coagulation sanguine et la destruction des globules rouges et peut entraîner la mort dans certains cas.

Dites non à la pâte crue.
Visuel du CDC des Etats-Unis

Cette forme de la maladie affecte des groupes de personnes particulièrement sensibles, tels que les jeunes enfants.

Le BfR conseille donc aux consommateurs qui souhaitent se protéger et protéger leurs familles contre les infections alimentaires de suivre les recommandations ci-après lors de la manipulation de la farine, en plus des règles d'hygiène de cuisine standard:

• Avant de préparer des aliments et après un contact avec de la farine, se laver soigneusement les mains à l'eau et au savon et les sécher soigneusement.
• Dans la mesure du possible, évitez tout contact entre la farine et les aliments destinés à la consommation directe, utilisez également différentes planches, assiettes, bols et agitateurs ou lavez-les après le contact avec la farine.
• Nettoyez soigneusement les surfaces et les objets avec du détergent et de l'eau tiède après le contact avec de la farine et séchez-les.
• Ne mangez pas de pâte à gâteau et à cookie non cuite. 

Les EHEC/STEC sont détruits par la cuisson, le rôtissage et le mijotage. En général, lors de la préparation des aliments dans des ménages privés par ébullition ou friture, une température d'au moins 70°C au cœur des aliments maintenus pendant au moins deux minutes est suffisante. Il convient de noter que ces valeurs ne s'appliquent pas à l'application de chaleur sèche (sans eau) et sont également insuffisantes pour cuire la pâte. Dans le produit à base de farine sèche (teneur en eau d'environ 13%), les STEC ne sont pas tués à 70°C. Ces bactéries sont également relativement insensibles aux acides, aux basses températures ou à la déshydratation. Par conséquent, même dans le congélateur, les bactéries STEC ne peuvent pas être tuées de manière fiable.

Si de la farine est mélangée à des œufs, du lait ou de l'eau pour former une pâte, les bactéries STEC peuvent être tuées à des températures à cœur de 70°C pendant au moins deux minutes. Des températures à cœur plus élevées peuvent réduire le temps de cuisson nécessaire.

Cependant, il y a encore un grand besoin de recherche, de sorte qu'une évaluation finale des risques pour la santé n'est pas encore possible. Le BfR prévoit une réunion avec des experts sélectionnés pour discuter des questions scientifiques ouvertes sur les STEC dans la farine.

NB : Le blog vous a proposé de très nombreux articles à ce sujet ici et ici, dont un de 2011, Où l’on reparle de la pâte à cookies … ainsi qu’un autre de 2018, Farine et la sécurité des aliments, c’est toujours d’actualité !

Communiqué de rappel de viandes hachées et steaks hachés réfrigérés, quand le ministère de l'agriculture sert d'attaché de presse

Le ministère de l’agriculture et de l’alimentation diffuse le 25 juin 2020 sur sa page Alerte Alimentation, le communiqué de la société Elivia, « La Société ELIVIA procède, à titre de précaution, au rappel de viandes hachées et steaks hachés frais ».

Par principe de précaution nous avons décidé de rappeler les produits concernés, tout en en informant les autorités. Ces lots ont été commercialisés les 17 et 18 juin sous les marques suivantes :

Aucune réclamation de consommateur n’a été portée à sa connaissance à ce jour.

Nos contrôles internes sur le site de Vitry le François FR 51.649.002 CE ont mis en évidence une anomalie sur une de nos lignes de production ne nous permettant pas d’exclure totalement le risque de présence d’un petit fragment de filament métallique de l’épaisseur d’un cheveu dans quelques barquettes.

Rappelons que « Le recours au principe de précaution n'est donc justifié que lorsque trois conditions préalables sont remplies : l'identification des effets potentiellement négatifs, l'évaluation des données scientifiques disponibles, l'étendue de l'incertitude scientifique. »

On a quand même l’impression que le ministère de l’agriculture sert ici d’attaché de presse de la société Elivia. Ainsi, sur le site Internet de cette entreprise, le communiqué n’est pas présent, étonnant, non ?

Ce communiqué intervient quatre à cinq jours après les premiers rappels sur les sites de distributeurs ...

Suit, ensuite, une liste de distributeurs, dont certains, nous étaient inconnus à ce jour et qui n’ont pas communiqué en même temps que Lidl, Carrefour, Auchan, Système U et Casino le 19 ou le 20 juin 2020. Ainsi, les distributeurs Cora, Aldi et E. Leclerc étaient inconnus au bataillon … et on ne découvre leurs noms que le 25 juin 2020 avec ce communiqué ...

Autre sujet de grand étonnement de ce communiqué du 25 juin 2020, on apprend que la DLC de ces produits est le 23 ou le 24 juin ; seuls trois produits ont une DLC le 26 juin 2020. Pour un communiqué qui se veut proactif ... on repassera ...

La mention ‘viandes hachées et steaks hachés frais’ signifie ‘viandes hachées et steaks hachés réfrigérés’. A noter enfin qu’une préparation de viande hachée a un ‘goût bolonaise’ … dans la série des ‘viandes hachées et steaks hachés frais’.

Dès lors, on cherche l’intérêt d’un tel communiqué diffusé par le ministère de l’agriculture et de l’alimentation … sauf si, mais ce n’est pas mentionné, des consommateurs se mettent à congeler les produits sujets aux rappels …

Enfin, last but not the least, « La Société ELIVIA présente ses excuses aux consommateurs. »

Il est signalé deux fois qu’« Aucune réclamation de consommateur n’a été portée à sa connaissance à ce jour. » et « aucune réclamation de la part de consommateurs n’a été portée à la connaissance d’ELIVIA et de ses distributeurs. »

Toutes les cases de la communication à propos des risques ont bien été cochées ...

Pour mémoire, le blog avait publié un article sur ces rappels de viandes hachées et steaks hachés frais dans 

Suisse: A propos d'un curieux rappel de préparation pour nourrissons pour cause de présence de Cronobacter sakazakii, mais où le mot rappel n'est pas prononcé

Les entreprises alimentaires n'aiment pas les rappels, eh oui, qui peut apprécier d'être contrôlés par des autorités sanitaires pour se rendre compte que le ou les produits contrôlés par vos soins doivent être rappelés …

Voici un exemple typique avec cette « Mise en garde publique du 9 juin 2020 : entérobactéries (Cronobacter sakazakii) dans la préparation pour nourrissons Bimbosan ».

Une contamination microbiologique par des bactéries Cronobacter sakazakii a été constatée dans les préparations de céréales pour nourrissons Bimbosan « Bio-Hosana » et « Bio-2 » en sachet recharge. Un danger pour la santé ne pouvant être exclu, l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) recommande de ne pas consommer les produits concernés.

Ce qu'il y a de merveilleux dans ce communiqué des autorités sanitaires suisses, c'est que le mot retrait ou rappel n'est pas mentionné, on vous « recommande de ne pas consommer les produits concernés. »

Le mot rappel doit être un gros mot en Suisse …

L'autre intérêt de ce 'rappel' est la réaction de l'entreprise datée du 9 juin 2020 mais qui dans la réalité est un peut plus tardive, le 11 juin 2020, afin de préparer un communiquer rédigé par une agence de com, jugez plutôt …

Des analyses ont révélé la présence de Cronobacter sakazakii dans certains aliments de complément. La Cronobacter sakazakii est une bactérie spécifique pouvant présenter dans de très rares cas un danger pour la santé des nouveau-nés (jusqu’à 2 mois) et des bébés prématurés.

Ce sont les infections à Cronobacter sakazakii, qui, fort heureusement, sont rares ... pas le danger Cronobacter sakazakii.

Cette bactérie n’est donc pas autorisée en particulier dans les laits initiaux. Pour tous les autres produits destinés aux enfants plus âgés, il n'existe pas de critère de sécurité spécifique pour Cronobacter sakazakii.

Tout est soft dans cette communication, « Cette bactérie n’est donc pas autorisée dans les laits initiaux » alors qu'elle l'est pour « tous les autres produits destinés aux enfants plus âgés », car « il n'existe pas de critère de sécurité spécifique pour Cronobacter sakazakii. »

L’OSAV (Office fédéral pour la sécurité alimentaire et les affaires vétérinaires) estime désormais qu'il existe des motifs raisonnables de soupçonner qu’un risque pour la santé ne puisse être exclu et a averti le public en conséquence.

Le public est informé mais toujours pas de 'rappel' … décidément le mot du mal à sortir …

1. Une contamination microbiologique par des bactéries Cronobacter sakazakii a été constatée dans les deux lots de produits Bimbosan Bio-Hosana et BioAvoine-Épeautre. Seuls les produits suivants sont concernés:

Bio-Hosana, Lot L19432 S1Date de durabilité minimale: 19/07/2021Bio-2 (Avoine-Épeautre), Lot L27057200201Date de durabilité minimale: 13/10/2021

2. Même si le risque sanitaire est considéré comme minime, Bimbosan estime la qualité et la sécurité alimentaire comme des priorités absolues. Bimbosan a donc immédiatement retiré du marché les produits concernés et recommande de ne pas les consommer.

3. Si vous avez encore l’un de ces produits chez vous, rapportez-le à votre point de vente. Votre produit sera remboursé ou échangé gratuitement.

On remet une dernière couche sur le fait que « Même si le risque sanitaire est considéré comme minime », on vous demande d'apprécier l'effort consenti par cette entreprise …

Et au final, on apprend que l'entreprise « a donc immédiatement retiré du marché les produits concernés et recommande de ne pas les consommer. »

Avait-elle le choix ? Bien sûr que non !

Remarques

Les produits Bimbosan ont quitté notre entreprise en parfait état selon le statut juridique et les connaissances scientifiques actuels. Bimbosan s'engage à tout mettre en œuvre pour assurer à tout moment un haut niveau de sécurité des produits. L’OSAV réévalue le risque de détection de Cronobacter sakazakii dans les aliments complémentaires. Bien sûr, nous allons tenir compte toute nouvelle découverte fondée sur la sécurité dans notre production.

Avec ces remarques, on atteint de sommets dans la com à propos des risques …

Pour l'entreprise alimentaire, « les produits Bimbosan ont quitté notre entreprise en parfait état selon le statut juridique et les connaissances scientifiques actuels. »

Les connaissances actuelles sont déjà assez anciennes sur Cronobacter sakazakii et l'entreprise fait mine de les découvrir, vraiment étonnant ...

Bien entendu, ce que rapporte l'entreprise n'est pas exact puisqu'une deux phrases plus loin apprend que « Bien sûr, nous allons tenir compte toute nouvelle découverte fondée sur la sécurité dans notre production. »

Soit l'entreprise alimentaire vient de découvrir l'existence de Cronobacter sakazakkii, et il serait intéressant de voir ce qu'en dit son plan HACCP, soit l'entreprise se moque des autorités sanitaires et de l'OSAV en particulier, car le produit était soit disant en parfait état …

Dernier point, ce type de produit peut être vendu sur des plate-formes en lignes, qui ne connaissent pas les frontières de la Suisse, attention donc ... car personne ne mentionne cet aspect des choses ...

Le mystère des larves retrouvées dans du lait infantile Gallia demeure ...

Communicationdu 28 mai 2020 du Laboratoire Gallia, « le laboratoire Gallia a partagé les résultats de ses investigations et confirme que ses laits infantiles répondent aux plus hauts standards de qualité ».

La dernière communication était proposée sur la page facebook du laboratoire Gallia datée du 15 avril 2020 et le dernier communiqué du groupe Danone datait du 8 mars 2020.

Les lecteurs intéressés par le sujet se reporteront aux épisodes précédents dans les différents articles du blog, ici.

Rappelons que selon France info du 5 mars 2020,

Depuis janvier 2019, une vingtaine de personnes ont porté plainte contre Danone après avoir retrouvé des larves dans leur poudre pour bébé de la marque Gallia. En Ariège, Florence Fargier et son compagnon ont décidé de faire de même le 3 mars dernier. Et exigent des réponses.

Pourtant, malgré les faits, le communiqué commence fort :

Nous souhaitons remercier tous les parents qui nous ont contactés pour nous informer de la présence potentielle d’insectes dans nos produits et ceux qui nous ont transmis des éléments nous ayant permis d’affiner nos investigations.

‘Présence potentielle’, terme signifiant souvent le conditionnel et qui est souvent utilisé dans les communiqués de rappel, mais là, c’est environ une vingtaine de parents qui ont trouvé des larves, ils ont dû rêver ...

En complément des éléments reçus, nous avons procédé depuis les premières réclamations à l’analyse de plus de 100 000 boites et au tamisage de plus de 9 000 boites, sur la base d’un échantillon large, en présence d’huissiers. Ces analyses n’ont révélé aucune présence d’insectes.

Analyses de 100 000 boites : quelles analyses ?

Mais, « tamisage de plus de 9000 boites », pourquoi une telle différence ?

Sur la base d’audits approfondis, faits par ou en présence d’experts indépendants, nous confirmons que ni les matières premières utilisées, ni le processus de production ne présentent de trace d’insectes ou de nuisibles. Nos formules sont ainsi conformes à nos plus hauts standards de qualité. Les audits réalisés sur les bases logistiques ne révèlent par ailleurs aucune défaillance quant à la prévention des nuisibles.

Les auditeurs n’ont rien vus et les experts non plus … décidément par temps de COVID-19, sale temps pour les experts ...

Lors de nos investigations complémentaires sur le circuit logistique et lors des étapes de transport, nous avons pu constater que l’état de quelques emballages ne répondait pas à 100% de notre cahier des charges très exigeant (boites cabossées ou languettes d’ouverture endommagées). Aucun lien direct n’a été établi entre la présence éventuelle d’insectes et les écarts constatés. Ces derniers n’ont par ailleurs eu aucune incidence sur la sécurité de nos produits.

On nous signale quelques faits, une piste, peut-être, mais pour nous dire que c’est sans incidence sur la sécurité des produits ...

Parce que nous voulons que la qualité de nos conditionnements soit irréprochable, nous avons néanmoins pris la décision de renforcer la protection de nos emballages et plus précisément de la languette d’ouverture. Nous avons pour cela décidé de mettre en place un film protecteur autour du couvercle et de renforcer les caisses utilisées pour le transport de nos boites.

Et pourtant, il a été décidé d’ajouter un film protecteur ...

Depuis le début, nous avons travaillé en étroite coordination avec les autorités sanitaires : ces analyses et conclusions ont été régulièrement transmises à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) du Rhône.

Travailler en étroite coordination ou en étroite concertation avec les autorités fait partie des éléments de la bonne stratégie de com ...

« La sécurité de nos produits est notre priorité absolue. C’est pourquoi nous avons pris très au sérieux ces réclamations et avons pris le temps de mener des investigations approfondies sur l’ensemble des étapes de fabrication et d’acheminement de nos laits infantiles : matières premières, processus de production, stockage, transports et points de vente. Dans un contexte de crise liée au COVID-19, ces dernières nous ont pris du temps. Nous tenons aujourd’hui à communiquer en toute transparence les résultats de nos investigations aux parents et à les rassurer quant au fait que nos laits infantiles ne présentent aucun problème de sécurité et répondent aux plus hauts standards de qualité. », déclare Florent Lalanne, Directeur Médical Laboratoire Gallia.

Communication imparable, « travail en étroite collaboration avec les autorités », qui, signalons-le, sont restés muettes jusqu’au bout … en ne demandant même pas un rappel …

Communication en toute transparence ou communication trop transparente, car rien ne permet d'éclairer ce mystère ...

Nous renouvelons toutes nos excuses aux parents qui ont fait face à cette expérience. Chacune de ces familles est recontactée individuellement afin de partager les résultats des analyses menées. Par ailleurs, nous leur rappelons nos recommandations d’usage : nous les invitons à systématiquement contrôler l’intégrité des boites de lait avant ouverture, à bien refermer la boite après usage, éviter toute trace de poudre à l’extérieur de la boite et la ranger dans un endroit propre, sec et à l’abri. Toutes ces recommandations sont disponibles sur notre site laboratoire-gallia.com.

Les excuses sont importantes dans la stratégie de crise, il faut en faire, mais pas trop, ici, ce n’est pas le directeur général, mais c’est quand même le Directeur Médical Laboratoire Gallia qui s’y colle ...

Nous tenons à rappeler que chacun de nos produits est soumis à de très nombreux contrôles de qualité et de sécurité qui vont d’ailleurs au-delà de ce qui est exigé par la réglementation.

C’est très classique comme argument et souvent utilisé par les entreprises alimentaires mais cela ne prouve rien. Ce qui est demandé, ce n’est pas « de très nombreux contrôles de qualité et de sécurité », c’est de faire les bonnes actions préventives.

Beaucoup de bla-bla, mais rien de concret, le mystère demeure … car comment des larves ont pu se retrouver dans des boîtes de poudre de lait infantile ?

On lira aussi quelques articles de presse ...

• Après des plaintes de parents, Gallia réfute la présence de larves d'insectes dans son lait infantile
• Gallia assure qu'il n'y a pas eu d'insectes dans son lait en poudre
• Danone : Gallia dément la présence de vers dans son lait infantile, après des plaintes de parents
• Gallia nie toute présence d'insectes dans son lait infantile