Les noix, les mycotoxines et l'Avent, selon le BVL

«Si la noix n'a pas bon goût», source communiqué du BVL du 8 décembre 2020.

Danger lié aux toxines des moisissures, la surveillance fournit de nouveaux résultats ...

Les casse-noix sont à nouveau déballés pendant l'Avent. Cependant, il faut faire preuve de prudence lors de la consommation de noix. Si elles ont un goût atypique, moisi ou amer, elles doivent être crachées et non avalées, recommandent des experts en nutrition. Parce que les noix pourraient être contaminées par ces moisissures et leurs toxines. Et le plus délicat, c'est que les mycotoxines (toxines fongiques) ne peuvent pas être reconnues et senties à l'œil nu, prévient l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL).

Les noix sont souvent attaquées par les moisissures Aspergillus flavus et Aspergillus ochraceus. Celles-ci forment des mycotoxines aflatoxines et ochratoxine A, de préférence dans un environnement chaud et humide, qui se sont déjà formées lors de la récolte et du transport, mais également lors du stockage.

Elles peuvent entraîner diverses maladies chez l'homme, favoriser le développement du cancer, endommager les reins et le foie, altérer le système immunitaire ou provoquer des diarrhées et des vomissements. Les mycotoxines sont également très dangereuses pour les consommateurs car elles ne sont pas détruites par les températures élevées pendant la cuisson.

L'évaluation des notifications sur les mycotoxines dans les fruits à coque introduits par l'Allemagne dans le système d'alerte rapide (RASFF) en 2019 a donné le tableau suivant:

• Il y a eu un total de 48 notifications sur les aflatoxines dans les fruits à coque; aucune notification sur de l'ochratoxine A n'a été enregistrée.
• 86% des rapports concernaient des rejets aux frontières. Cela signifie que ces produits, qui ne sont pas d'origine UE, ont atteint le marché intérieur.
• Les pistaches (44%) et les arachides (33%) ont été principalement concernées.

Les principaux pays d'origine des fruits à coque avec un excès d'aflatoxines sont la Turquie (46% des notifications) et l'Égypte (27% des notifications).

Autres résultats de la surveillance en 2019
En 2019, 104 échantillons de pistaches, 77 échantillons de noix et 220 échantillons d'amandes (entières et moulues) ont été analysés pour les aflatoxines et l'ochratoxine A dans le cadre d'un suivi représentatif. Dans l'ensemble, des niveaux accrus de mycotoxines n'ont été enregistrés que dans des cas individuels.

Aflatoxines
Dans les noix, les aflatoxines n'étaient pas quantifiables, dans une moindre mesure dans les pistaches (10%). La grande différence dans les proportions de teneurs quantifiables entre les amandes moulues (68%) et entières (3%) est intéressante. On peut supposer ici que la plus grande surface du produit broyé offre plus de possibilités pour les moisissures d'entrer . Au fur et à mesure que la période de stockage augmente, le risque de formation d'aflatoxines augmente avec les amandes moulues par rapport au produit non transformé.

Ochratoxine A
D'après les échantillons, les amandes n'étaient que faiblement contaminées, avec des différences significatives dans la proportion de teneur quantifiable entre le produit moulu (10%) et les amandes entières (2%) enregistrées. Dans les échantillons de noix, l'ochratoxine A n'a pu être dosée que de manière quantitative avec une teneur très faible dans un cas. Le rapport de surveillance recommande une surveillance plus approfondie des niveaux d'ochratoxine A dans les pistaches et les amandes.

Ce que les consommateurs doivent savoir
Les consommateurs eux-mêmes peuvent également contribuer à se protéger des mycotoxines. Vous devez donc toujours conserver les aliments au sec et au frais. Si vous remarquez une décoloration et des odeurs désagréables lors de l'épluchage des noix, elles ne doivent pas être consommées. Cela s'applique généralement aux aliments qui sentent le moisi ou sont déjà visiblement affectés par des moisissures.

Allemagne : Food Monitoring alimentaire 2019

Un précédant article récent avait traité de la « Surveillance 2019 des zoonoses en Allemagne. Le BVL cible le lait cru qui doit être chauffé avant d'être consommé ».

Voici aujourd'hui, « Désinfectants dans de la crème fouettée et le poisson pangasius », selon le communiqué de presse du BVL du 24 novembre 2020 sur le Food Monitoring alimentaire 2019 avec à la clé quelques anomalies significatives relevées en 2019 ...

Au cours de l'année écoulée, les bureaux d'enquête ont souvent trouvé des résidus de désinfectants dans les poissons pangasius. Dans 10% des échantillons de poisson, il y avait même un risque sanitaire aigu, car l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) annoncé lors de la conférence de presse d'aujourd'hui à Berlin. (pour information, il n'y a jamais de conférence presse pour présenter les résultats de contrôles de l'année en France -aa

Machines à crème fouettée

En 2019, des machines à fouetter la crème ont été contrôlées dans un total de 1818 entreprises.Il s'agissait principalement de glaciers, mais aussi de boulangeries et autres restaurants.Le plus souvent, les autorités de contrôle des états fédéraux ont critiqué le manque de rinçage des machines à l'eau potable chaude. Cela ne s'est pas produit dans 41% des établissements.

« Il est bon que la plupart des entreprises nettoient régulièrement et soigneusement leurs machines à fouetter la crème », a déclaré le professeur Michael Kühne du groupe de travail de l'État fédéral pour la protection des consommateurs (LAV) lors de la présentation des résultats de certains programmes prioritaires de contrôle des aliments « Un bon nettoyage des machines comprend également un rinçage à l'eau potable. Sinon, il y a un risque que des résidus d'agents de nettoyage et de désinfectants pénètrent dans la crème. »

En outre, presque toutes les entreprises (94%) n'ont pas effectué d'autocontrôle des résidus d'agents de nettoyage et de désinfectants. Seul un quart des entreprises ont également pu présenter des résultats d'autosurveillance ppar des essais microbiologiques. Les inspecteurs ne se sont plaints que très rarement de l'état général du nettoyage et de l'hygiène de la zone autour des machines.

Résidus de désinfectant dans du pangasius

Lors du traitement d'un aliment périssable tel que le poisson, des mesures d'hygiène particulières sont nécessaires. Il est courant d'utiliser de l'eau de process à laquelle des désinfectants ont été ajoutés lors du nettoyage, de l'éviscération ou du filetage. Toutes les surfaces ou dispositifs de coupe qui entrent en contact avec les poissons sont également généralement nettoyés avec des désinfectants. Les agents contiennent souvent du chlorate ou des composés d'ammonium quaternaire tels que le chlorure de benzalkonium.

Le chlorate inhibe l'absorption d'iode par la thyroïde. Cela peut entraîner des effets indésirables sur la santé, en particulier chez les personnes sensibles telles que les enfants, les femmes enceintes ou les personnes souffrant de dysfonctionnement thyroïdien et le chlorure de benzalkonium peut irriter le tractus gastro-intestinal.

Tout résidu de chlorate et de chlorure de benzalkonium doivent donc être enlevé des poissons ainsi que des plans de travail et des dispositifs de coupe en les rinçant soigneusement à l'eau.

L'année dernière, 80 échantillons de Pangasius pour les résidus de chlorate et de chlorure de benzalkonium ont été testés dans un projet de surveillance. La plupart des poissons provenaient de l'aquaculture vietnamienne et se présentaient sous forme de filets réfrigérés dans de la glace.

Le chlorate a pu être quantifié dans 79% des échantillons. 39% contenaient du chlorure de benzalkonium. Dans 10% des échantillons, les résidus de chlorate mesurés (trois échantillons) et de chlorure de benzalkonium (cinq échantillons) étaient si élevés qu'il y avait un risque aigu pour la santé lors de la consommation du pangasius.

Dr. Georg Schreiber, chef du département «Sécurité alimentaire a dit: «Il est absolument inacceptable que des aliments introduits sur le marché présentent un risque pour la santé des consommateurs. Lors du transformation du pangasius, vous devez travailler beaucoup plus soigneusement. »

Pathogènes dans la viande hachée de porc

Les E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) sont des bactéries qui peuvent provoquer une inflammation intestinale aiguë. Celles-ci peuvent parfois évoluer gravement, comme pour les infections à EHEC en 2011. Chez les enfants en particulier, une infection par STEC peut conduire au développement d'un syndrome hémolytique et urémique (SHU) qui peut être associée à un dysfonctionnement rénal grave.

En 2019, 420 échantillons de viande hachée de porc ont été examinés pour les STEC dans le cadre de la surveillance des zoonoses. 7,4% des échantillons contenaient des STEC. Lors du dernier test comparable dix ans auparavant, seuls 0,8% des échantillons étaient positifs. Salmonella a également été détectée à nouveau dans de la viande hachée (1,9% d'échantillons positifs).

« Les résultats montrent une fois de plus que la viande hachée crue de porc, comme la viande hachée de bœuf, n'est pas un aliment approprié pour les groupes de consommateurs sensibles », a déclaré le président de l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire Friedel Cramer. « Les petits enfants, les personnes âgées et immunodéprimées ainsi que les femmes enceintes devraient idéalement s'abstenir de manger de la viande hachée crue. »

Faux origan

La fraude alimentaire prend de nombreuses formes. L'une d'entre elles peut être la contamination d'épices par des éléments issues de plantes étrangères. Ces dernières années, par exemple, de l'origan a été découvert par les autorités de surveillance allemandes, dans certains cas en grande partie mélangé à des feuilles d'olivier finement hachées. Une des raisons possibles de la contamination est l'augmentation des prix de gros des épices. Afin de pouvoir proposer de l'origan à un prix raisonnable, il est mélangé avec des ingrédients étrangers.

« Les consommateurs ont le droit d'obtenir ce qui est écrit sur l'emballage », a expliqué le professeur Dr. Michael Kühne du groupe de travail national pour la protection des consommateurs (LAV). « C'est pourquoi nous recherchons spécifiquement les contaminations dans tous les types d'aliments. »

En 2019, 61 échantillons d'origan ont été examinés dans le cadre du plan de surveillance national (BÜp). 13% des échantillons contenaient des restes de feuilles d'olivier. Au total, des composants étrangers d'origine végétale ont été retrouvés dans une épice sur cinq, y compris des morceaux de bois. Des composants étrangers d'origine animale tels que des parties d'insectes n'étaient contenus dans aucun échantillon.

Acide cyanhydrique dans les amandes d'abricot

Les amandes d'abricot sont situés à l'intérieur des noyaux d'abricot et sont extérieurement similaires aux amandes. Ils sont souvent proposés sur Internet comme nitriment santé ou parfois même comme remède contre le cancer. Les amandes d'abricot contiennent de grandes quantités de cyanure d'hydrogène, ce qui peut entraîner un empoisonnement et même la mort chez l'homme.

La plupart des distributeurs en ligne sont conscients du risque pour la santé que posent les amandes d'abricot. Afin de pouvoir vendre leurs produits de toute façon, ils placent des avertissements dans l'offre ou déclarent les amandes comme des graines. Dans le même temps, les amandes d'abricot seront placés dans la catégorie de produits «Alimentaire» sur les marchés en ligne.

En 2019, les autorités de contrôle ont analysé 43 échantillons d'amandes douces et amers d'abricots. 79% ont dépassé la limite maximale de l'UE de 20 mg/kg pour le cyanure d'hydrogène. Les amandes d'abricot particulièrement les amandes amères, obtenues à partir d'abricots sauvages, étaient en moyenne plus de 100 fois supérieurs à la valeur limite. Si vous consommez plus d'un ou deux amandes amères d'abricots par jour, un risque pour la santé ne peut plus être exclu.

« Les amandes d'abricot ne conviennent pas comme aliment » dit clairement le Dr. Georg Schreiber. « La teneur extrêmement élevée en cyanure d'hydrogène est un réel danger pour la santé des consommateurs. »

Les autorités de contrôle alimentaire prennent donc des mesures contre les offres non admissibles d'amandes d'abricot. Au cours de l'année écoulée, onze rapports au total sur les amandes dangereuses d'abricot spour la santé ont été notifiées dans le système européen d'alerte rapide ou RASFF. Trois rappels ont également été publiés sur le portail Internet allemand www.lebensmittelwarnung.de.

Inspection des denrées alimentaires en Allemagne : Plus d'un demi-million d'établissements inspectés sans préavis ; l'hygiène industrielle est le principal motif de réclamation

Selon le BVL (Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments), « Inspection des denrées alimentaires: plus d'un demi-million d'établissements inspectés sans préavis - l'hygiène industrielle est le principal motif de réclamation, Données de surveillance des aliments publiées en 2019 », publiées le 22 octobre 2020.

En 2019, plus d'un demi-million d'entreprises alimentaires ont été inspectées par les autorités de contrôle des Länder. Le taux de plaintes est resté à un niveau comparable à l'année précédente à 12,9%. Le principal motif de plainte en 2019 était les violations des règles d'hygiène. Surtout, les carences dans la gestion générale de l'hygiène industrielle et de l'hygiène ont été critiquées par les inspecteurs sur place, selon l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments de Berlin. La plupart des plaintes concernaient les services de restauration et de restauration collective.

Au cours de la dernière année, 506 916 établissements ont été contrôlés sans préavis. Parmi ceux-ci, une ou plusieurs infractions ont été constatées dans 65 161 entreprises (12,9%). À 47,9% (59 675 des 124 571 infractions constatées au total), les infractions les plus fréquentes concernaient les réglementations générales en matière d'hygiène industrielle. Viennent ensuite des carences dans la gestion de l'hygiène de l'entreprise avec 23,0%. En ce qui concerne les catégories d'entreprises individuelles, comme en 2017 et 2018, le plus grand nombre d'infractions s'est produit dans les entreprises de services: 68,9% de toutes les plaintes liées aux établissements de restauration et aux établissements de restauration communaux tels que les cantines. Le commerce de détail vient en deuxième position avec 20,3% de toutes les plaintes.

Pour information, et pour situer les enjeux, en France selon le bilan 2019 de la DGAL, seules 58 200 inspections ont été réalisées versus 86 239 en 2012 ...

En France, la restauration commerciale est aussi dans la catégorie des entreprises ayant le plus d'infractions ...

La surveillance des aliments en Allemagne est axée sur le risque, c'est-à-dire que les entreprises présentant un risque plus élevé sont contrôlées plus fréquemment. Surtout, les entreprises de fabrication et de transformation des aliments telles que les abattoirs et bouchers, les boulangeries, les grandes cuisines, les établissements de restauration de toutes sortes et les détaillants sont contrôlés. Si les inspecteurs des aliments des États fédéraux déterminent qu'une entreprise enfreint les exigences légales ou d'hygiène, le bureau de contrôle des aliments responsable prend des mesures: Cela va des instructions et des avertissements verbaux aux arrêts de vente, aux rappels publics et aux fermetures d'entreprises. Il y a un total de 1 216 289 entreprises enregistrées en Allemagne.

Depuis 2017, une distinction uniforme est établie entre les mesures formelles et informelles dans tous les États fédéraux. En raison de ce changement, une comparaison avec les taux de plaintes de 2016 et avant n'est plus possible. Après que le taux de plaintes aux inspections d'entreprises est passé de 13,6% (2017) à 12,6% (2018), il est à un niveau comparable en 2019 à 12,9%.

Exemples

Les autorités ont également examiné 363 636 échantillons, dont 97,3% étaient des denrées alimentaires et 2,7% des biens de consommation en contact avec les denrées alimentaires. Au total, 45858 des échantillons examinés d'aliments et de biens de consommation qui sont entrés en contact avec des aliments ont été rejetés en 2019. Cela signifie que le taux de plaintes a légèrement baissé par rapport à l'année précédente à 12,6% (2018: 13,0%). Parmi ceux-ci, les violations de l'étiquetage / de la présentation sont la cause la plus fréquente de plainte (58,7%), suivie de la contamination microbiologique (17,6%).

353 672 aliments, y compris des additifs, ont été examinés. Le plus grand nombre d'échantillons a été de loin prélevé dans la catégorie «Viande, gibier, volaille et produits fabriqués à partir de ceux-ci» (60 922). Des infractions ont été constatées dans 15,8% de l'échantillon examiné dans cette catégorie. Comme l'année précédente, les plus critiqués sont les «aliments pour des formes particulières de nutrition» comme les compléments minceur et diététiques (25,4%) et les «boissons alcoolisées hors vin» (18,7%).

En France, il se réalise entre 60 000 (2018) et 68 000 analyses (estimation programmée pour 2019, à confirmer) ...

Tout comme les contrôles opérationnels, l'échantillonnage est orienté vers le risque. Des aliments sensibles sont surveillés plus souvent. Les inspecteurs des denrées alimentaires des Länder prélèvent des échantillons selon un plan d'échantillonnage, mais aussi après avis des consommateurs ou en cas d'anomalies (échantillons suspects).

Biens de consommation avec contact alimentaire

En 2019, 9 964 objets et matériaux en contact avec les aliments ont été examinés. Cela comprend les ustensiles de cuisine, la vaisselle, les couverts et les emballages alimentaires. 1 243 de ces échantillons ont été rejetés. Le taux de plaintes concernant les objets et matériaux en contact avec les aliments a diminué par rapport aux années précédentes, passant de 15,4% (2017)13,3% (2018) à 12,5%. Les principales causes de plaintes étaient les violations de l'étiquetage / présentation avec 54,1% (2017: 53,7%).

Commentaire. Nous avons encore beaucoup de de travail à faire chez nous avant de nous comparer avec l'Allemagne, si tant est que l'envie nous prend ...

Un bilan du RASFF 2019 vu par le BVL d'Allemagne

« Nombre record de notifications au portail RASFF de l’UE en 2019 », source Food Safety News et adapté par mes soins -aa.

Un nombre record de plus de 4000 notifications ont été échangées via le système européen d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) en 2019.

Sans vouloir chipoter, j’ai retrouvé 3 993 notifications, mais le RASFF est coutumier de ces coups de rabot … en attendant le rapport RASFF 2019 ...

L'année dernière, 4 012 messages (notifications) ont été publiés sur le réseau, soit environ 10% de plus que l'année précédente. Plus de 3 500 concernaient l'alimentation humaine, 300 l'alimentation animale et près de 200 (172 –aa) pour des matériaux en contact avec les denrées alimentaires.

Nombre de notifications au RASFF de l'UE et nombre de notifications émises par l'Allemagne.

 La détection de la présence de  Salmonella était la raison la plus courante de signalement dans le système d'alerte, selon l'Office fédéral allemand de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL).

En 2019, 1 029 de tous les notifications RASFF étaient liés à l'Allemagne, ce qui signifie que le produit impliqué a été soit fabriqué ou distribué dans le pays. L'Allemagne a adressé le plus de notifications avec plus de 500, suivie du Royaume-Uni, des Pays-Bas et de l'Italie avec moins de 400 notifications.

Pour information, la France a adressé 244 notifications. –aa.

Comme l'année précédente, les fruits et légumes et les fruits à coque, les produits de fruits à coque et les graines étaient les catégories de produits les plus fréquemment déclarées liées à l'Allemagne.

Avec 94 notifications, la catégorie des herbes et épices était à la troisième place. Par rapport à l'année précédente, le nombre de notifications pour cette catégorie de produits a augmenté d'environ 170%. Cette augmentation est principalement due aux rejets aux frontières de poivre noir du Brésil à cause de Salmonella, selon le rapport. Le produit est soumis à des réglementations spéciales lors de son importation dans l'Union européenne depuis janvier 2019 et doit être contrôlé plus fréquemment pour Salmonella.

Focus sur les noyaux d'abricot et les compléments alimentaires

Les résultats positifs de Salmonella dans les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux étaient à l'origine de plus d'un rapport sur cinq du RASFF cette année. La raison la plus fréquente de l'implication allemande était de signaler la présence de micro-organismes tels que Salmonella, Listeria ou E. coli. En deuxième position, comme en 2018, se trouvait la détection des mycotoxines, principalement des aflatoxines dans les figues et les fruits à coque d'Egypte et de Turquie.

Le BVL a également mis en évidence les problèmes des amandes amères d'abricots avec des quantités élevées d'acide cyanhydrique et des compléments alimentaires avec des ingrédients interdits ou des ingrédients à un niveau trop élevé.

Les amandes (graine ou noyau) d'abricot contiennent de grandes quantités de l'ingrédient naturel amygdaline, qui est converti en acide cyanhydrique pendant la mastication et la digestion et peut entraîner une intoxication grave et même la mort.

L'UE a fixé un niveau maximal d'acide cyanhydrique dans les amandes d'abricot vendus aux utilisateurs finaux il y a trois ans, mais 11 cas de non-conformités de ce règlement ont été signalés par le RASFF en 2019.

En 2019, le nombre de notifications concernant des compléments alimentaires a augmenté de 33% par rapport à l'année précédente. La principale raison était la présence de substances non autorisées.

Un problème fréquemment signalé était la consommation excessive de monacoline K, une substance hypocholestérolémiante, provenant de compléments alimentaires. La monacoline K est naturellement présente dans la levure de riz rouge et a une structure et un effet identiques à l'ingrédient actif, la lovastatine, qui est utilisé dans les médicaments sur ordonnance uniquement et uniquement sous surveillance médicale.

Sécurité sanitaire des milkshakes

Pendant ce temps, le BVL a également mis en évidence la sécurité des milkshakes (laits frappés -aa) et de leurs ingrédients pendant les mois d'été les plus chauds.

Dans le cadre de la surveillance nationale en 2018, les milkshakes offerts dans les restaurants et les glaciers ont été examinés pour leurs propriétés microbiologiques et hygiéniques. Les résultats ont montré que des germes liés à l'hygiène sont courants mais que les agents pathogènes ont rarement été détectés.

Les prélèvements ont été évalués conformément aux valeurs indicatives et d'avertissement de la Société allemande d'hygiène et de microbiologie (DGHM) pour la crème glacée et la crème fouettée. Les levures ont été le plus souvent détectées et dans 162 des 754 échantillons, des niveaux de plus de 1 000 unités formant colonie par gramme (UFC/g) ont été retrouvés.

Dans 2,3% des échantillons testés, E. coli a été détecté en quantités supérieures à la valeur d'avertissement de 100 UFC/g. E. coli est considéré comme un indicateur de la contamination fécale de l'eau potable ou des aliments.

Ces résultats suggèrent une qualité inadéquate ou un stockage incorrect des produits utilisés pour faire des milk-shakes. Mais d'autres défauts d'hygiène impliquant l'équipement ou le personnel peuvent également en être la source.

Au total, 32 des 739 laits frappés contenaient Bacillus cereus au-dessus de la valeur guide du DGHM et huit avaient des niveaux supérieurs à la valeur d'avertissement de 1 000 UFC/g. Listeria monocytogenes a été détecté dans un autre échantillon mais en dessous de 100 UFC/g. Salmonella n'a été retrouvé dans aucun échantillon.

NB : Inutile de rechercher un tel bilan publié en France, cela n'existe pas ...

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Allemagne: Le BVL appelle l'industrie à intensifier les contrôles sur les épices

« Le BVL appelle l'industrie à intensifier les contrôles sur les épices », source communiqué du BVL du 5 mai 2020.

En raison de leur méthode de fabrication, de transformation et de stockage, les épices telles que la poudre de chili, le poivre ou le paprika contiennent relativement souvent des toxines de moisissures, des résidus de pesticides ou des métaux lourds. Comme l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) à Berlin, les bureaux d'enquête des États fédéraux ont analysé à plusieurs reprises des échantillons au cours des dernières années lorsque les niveaux maximaux légaux ont été dépassés. Le BVLinvite donc les importateurs et les fabricants à renforcer leurs propres contrôles. Étant donné que les épices ne sont utilisées qu'en petites quantités, il n'y a généralement pas de risque immédiat pour la santé des consommateurs.

Dans le cas des épices, l'intoxication par des moisissures (mycotoxines) comme les aflatoxines ou l'ochratoxine A (OTA). Par exemple, en 2018 et 2019, le système européen d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) il y a eu respectivement 16 et 13 notifications pour la présence de mycotoxines dans du paprika et de la poudre de chili. Cela correspond à 41% de toutes les notifications sur les mycotoxines dans les herbes et épices de l’UE en 2019.

La Commission surveille régulièrement les alertes rapides avec les États membres, par exemple sur l'augmentation des niveaux de mycotoxines dans les piments de pays tiers. En cas d'anomalies persistantes, des contrôles renforcés de marchandises concernées en provenance de certains pays tiers sont imposés vers l’UE. Si les limites maximales légales ne sont pas respectées, la marchandise peut ne pas être importée dans l’UE et est généralement détruite aux frais de l'importateur.

En 2018, 144 échantillons de paprika en poudre ont été analysés pour les aflatoxines et l’OTA dans le cadre de la surveillance nationae. Par rapport à une étude comparable en 2012, les niveaux d'aflatoxine étaient légèrement inférieurs. L'ochratoxine A dans la poudre de paprika était significativement plus élevée en 2018 que pour les autres produits examinés.

En 2017, des études ciblées ont également porté sur les mycotoxines dans les épices. Dans l'enquête sur le poivre noir (représentatif dans la surveillance des aflatoxines et de l'ochratoxine A) ainsi que sur le piment et le paprika (axés sur les risques dans le cadre du plan national de surveillance pour l'ochratoxine A), les niveaux mesurés étaient globalement à un niveau faible. Cela montre que l'exposition des aliments aux mycotoxines peut varier d'une année à l'autre en raison des conditions météorologiques. Les épices peuvent également devenir moisies à la maison si elles ne sont pas stockées correctement. Elles doivent donc être conservés au sec et au frais.

Métaux lourds et aluminium

La présence d'éléments indésirables tels que les métaux lourds est également régulièrement vérifiée par les laboratoires de recherche officiels des États fédéraux. Par exemple, la poudre de paprika a été examinée lors du suivi de 2018. Par rapport aux autres denrées alimentaires examinées, l'exposition au plomb, au cuivre, au chrome et à l'aluminium était plus élevée. Le niveau de cuivre maximum légal de 40 mg/kg n'a été dépassé dans aucun des échantillons examinés. Des niveaux relativement élevés de plomb, d'aluminium, de nickel, de chrome et de thallium ont également été retrouvés pour le poivre noir lors de la surveillance de 2017.

Les éléments chimiques tels que les métaux lourds peuvent pénétrer dans les aliments par l'air, l'eau et le sol, par exemple. Ce qui suit s'applique également aux métaux lourds: l'absorption par les épices est relativement faible, car ils ne sont consommés qu'en petites quantités. Cependant, les niveaux maximaux de résidus ne doivent pas être dépassés. Par conséquent, les fabricants devraient vérifier si la teneur en métal des épices peut être réduite en utilisant des techniques de transformation améliorées.

Résidus de pesticides

Dans le passé, les bureaux d'enquête des États fédéraux ont souvent retrouvé des résidus excessifs de pesticides dans les épices. Alors que le poivre noir est régulièrement surveillé depuis des années, en 2017, 54 échantillons de paprika (poudre) et 23 échantillons de piment (poudre) ont été examinés pour les résidus dans un projet de surveillance.

Des résidus de plusieurs substances actives ont été retrouvés dans de nombreux échantillons, par exemple dans 70% des échantillons de poudre de chili. Près d'un quart dépassait les limites maximales de résidus.

Au total, 13% des 54 échantillons de poudre de paprika avaient également des résidus au-dessus de la limite. En comparaison, en 2018, seulement 2,9% des 137 échantillons de poudre de paprika ont dépassé les limites maximales de résidus.

Selon le BVL, une raison possible du dépassement des niveaux maximaux de résidus pour le piment séché et la poudre de paprika est une concentration de résidus pendant la phase de séchage des produits frais traités avec des pesticides.