Inspection des denrées alimentaires en Allemagne : Plus d'un demi-million d'établissements inspectés sans préavis ; l'hygiène industrielle est le principal motif de réclamation

Selon le BVL (Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments), « Inspection des denrées alimentaires: plus d'un demi-million d'établissements inspectés sans préavis - l'hygiène industrielle est le principal motif de réclamation, Données de surveillance des aliments publiées en 2019 », publiées le 22 octobre 2020.

En 2019, plus d'un demi-million d'entreprises alimentaires ont été inspectées par les autorités de contrôle des Länder. Le taux de plaintes est resté à un niveau comparable à l'année précédente à 12,9%. Le principal motif de plainte en 2019 était les violations des règles d'hygiène. Surtout, les carences dans la gestion générale de l'hygiène industrielle et de l'hygiène ont été critiquées par les inspecteurs sur place, selon l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments de Berlin. La plupart des plaintes concernaient les services de restauration et de restauration collective.

Au cours de la dernière année, 506 916 établissements ont été contrôlés sans préavis. Parmi ceux-ci, une ou plusieurs infractions ont été constatées dans 65 161 entreprises (12,9%). À 47,9% (59 675 des 124 571 infractions constatées au total), les infractions les plus fréquentes concernaient les réglementations générales en matière d'hygiène industrielle. Viennent ensuite des carences dans la gestion de l'hygiène de l'entreprise avec 23,0%. En ce qui concerne les catégories d'entreprises individuelles, comme en 2017 et 2018, le plus grand nombre d'infractions s'est produit dans les entreprises de services: 68,9% de toutes les plaintes liées aux établissements de restauration et aux établissements de restauration communaux tels que les cantines. Le commerce de détail vient en deuxième position avec 20,3% de toutes les plaintes.

Pour information, et pour situer les enjeux, en France selon le bilan 2019 de la DGAL, seules 58 200 inspections ont été réalisées versus 86 239 en 2012 ...

En France, la restauration commerciale est aussi dans la catégorie des entreprises ayant le plus d'infractions ...

La surveillance des aliments en Allemagne est axée sur le risque, c'est-à-dire que les entreprises présentant un risque plus élevé sont contrôlées plus fréquemment. Surtout, les entreprises de fabrication et de transformation des aliments telles que les abattoirs et bouchers, les boulangeries, les grandes cuisines, les établissements de restauration de toutes sortes et les détaillants sont contrôlés. Si les inspecteurs des aliments des États fédéraux déterminent qu'une entreprise enfreint les exigences légales ou d'hygiène, le bureau de contrôle des aliments responsable prend des mesures: Cela va des instructions et des avertissements verbaux aux arrêts de vente, aux rappels publics et aux fermetures d'entreprises. Il y a un total de 1 216 289 entreprises enregistrées en Allemagne.

Depuis 2017, une distinction uniforme est établie entre les mesures formelles et informelles dans tous les États fédéraux. En raison de ce changement, une comparaison avec les taux de plaintes de 2016 et avant n'est plus possible. Après que le taux de plaintes aux inspections d'entreprises est passé de 13,6% (2017) à 12,6% (2018), il est à un niveau comparable en 2019 à 12,9%.

Exemples

Les autorités ont également examiné 363 636 échantillons, dont 97,3% étaient des denrées alimentaires et 2,7% des biens de consommation en contact avec les denrées alimentaires. Au total, 45858 des échantillons examinés d'aliments et de biens de consommation qui sont entrés en contact avec des aliments ont été rejetés en 2019. Cela signifie que le taux de plaintes a légèrement baissé par rapport à l'année précédente à 12,6% (2018: 13,0%). Parmi ceux-ci, les violations de l'étiquetage / de la présentation sont la cause la plus fréquente de plainte (58,7%), suivie de la contamination microbiologique (17,6%).

353 672 aliments, y compris des additifs, ont été examinés. Le plus grand nombre d'échantillons a été de loin prélevé dans la catégorie «Viande, gibier, volaille et produits fabriqués à partir de ceux-ci» (60 922). Des infractions ont été constatées dans 15,8% de l'échantillon examiné dans cette catégorie. Comme l'année précédente, les plus critiqués sont les «aliments pour des formes particulières de nutrition» comme les compléments minceur et diététiques (25,4%) et les «boissons alcoolisées hors vin» (18,7%).

En France, il se réalise entre 60 000 (2018) et 68 000 analyses (estimation programmée pour 2019, à confirmer) ...

Tout comme les contrôles opérationnels, l'échantillonnage est orienté vers le risque. Des aliments sensibles sont surveillés plus souvent. Les inspecteurs des denrées alimentaires des Länder prélèvent des échantillons selon un plan d'échantillonnage, mais aussi après avis des consommateurs ou en cas d'anomalies (échantillons suspects).

Biens de consommation avec contact alimentaire

En 2019, 9 964 objets et matériaux en contact avec les aliments ont été examinés. Cela comprend les ustensiles de cuisine, la vaisselle, les couverts et les emballages alimentaires. 1 243 de ces échantillons ont été rejetés. Le taux de plaintes concernant les objets et matériaux en contact avec les aliments a diminué par rapport aux années précédentes, passant de 15,4% (2017)13,3% (2018) à 12,5%. Les principales causes de plaintes étaient les violations de l'étiquetage / présentation avec 54,1% (2017: 53,7%).

Commentaire. Nous avons encore beaucoup de de travail à faire chez nous avant de nous comparer avec l'Allemagne, si tant est que l'envie nous prend ...