Voici aujourd'hui, « Désinfectants dans de la crème fouettée et le poisson pangasius », selon le communiqué de presse du BVL du 24 novembre 2020 sur le Food Monitoring alimentaire 2019 avec à la clé quelques anomalies significatives relevées en 2019 ...
Au cours de l'année écoulée, les bureaux d'enquête ont souvent trouvé des résidus de désinfectants dans les poissons pangasius. Dans 10% des échantillons de poisson, il y avait même un risque sanitaire aigu, car l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) annoncé lors de la conférence de presse d'aujourd'hui à Berlin. (pour information, il n'y a jamais de conférence presse pour présenter les résultats de contrôles de l'année en France -aa
Machines à crème fouettée
En 2019, des machines à fouetter la crème ont été contrôlées dans un total de 1818 entreprises.Il s'agissait principalement de glaciers, mais aussi de boulangeries et autres restaurants.Le plus souvent, les autorités de contrôle des états fédéraux ont critiqué le manque de rinçage des machines à l'eau potable chaude. Cela ne s'est pas produit dans 41% des établissements.
« Il est bon que la plupart des entreprises nettoient régulièrement et soigneusement leurs machines à fouetter la crème », a déclaré le professeur Michael Kühne du groupe de travail de l'État fédéral pour la protection des consommateurs (LAV) lors de la présentation des résultats de certains programmes prioritaires de contrôle des aliments « Un bon nettoyage des machines comprend également un rinçage à l'eau potable. Sinon, il y a un risque que des résidus d'agents de nettoyage et de désinfectants pénètrent dans la crème. »
En outre, presque toutes les entreprises (94%) n'ont pas effectué d'autocontrôle des résidus d'agents de nettoyage et de désinfectants. Seul un quart des entreprises ont également pu présenter des résultats d'autosurveillance ppar des essais microbiologiques. Les inspecteurs ne se sont plaints que très rarement de l'état général du nettoyage et de l'hygiène de la zone autour des machines.
Résidus de désinfectant dans du pangasius
Lors du traitement d'un aliment périssable tel que le poisson, des mesures d'hygiène particulières sont nécessaires. Il est courant d'utiliser de l'eau de process à laquelle des désinfectants ont été ajoutés lors du nettoyage, de l'éviscération ou du filetage. Toutes les surfaces ou dispositifs de coupe qui entrent en contact avec les poissons sont également généralement nettoyés avec des désinfectants. Les agents contiennent souvent du chlorate ou des composés d'ammonium quaternaire tels que le chlorure de benzalkonium.
Le chlorate inhibe l'absorption d'iode par la thyroïde. Cela peut entraîner des effets indésirables sur la santé, en particulier chez les personnes sensibles telles que les enfants, les femmes enceintes ou les personnes souffrant de dysfonctionnement thyroïdien et le chlorure de benzalkonium peut irriter le tractus gastro-intestinal.
Tout résidu de chlorate et de chlorure de benzalkonium doivent donc être enlevé des poissons ainsi que des plans de travail et des dispositifs de coupe en les rinçant soigneusement à l'eau.
L'année dernière, 80 échantillons de Pangasius pour les résidus de chlorate et de chlorure de benzalkonium ont été testés dans un projet de surveillance. La plupart des poissons provenaient de l'aquaculture vietnamienne et se présentaient sous forme de filets réfrigérés dans de la glace.
Le chlorate a pu être quantifié dans 79% des échantillons. 39% contenaient du chlorure de benzalkonium. Dans 10% des échantillons, les résidus de chlorate mesurés (trois échantillons) et de chlorure de benzalkonium (cinq échantillons) étaient si élevés qu'il y avait un risque aigu pour la santé lors de la consommation du pangasius.
Dr. Georg Schreiber, chef du département «Sécurité alimentaire a dit: «Il est absolument inacceptable que des aliments introduits sur le marché présentent un risque pour la santé des consommateurs. Lors du transformation du pangasius, vous devez travailler beaucoup plus soigneusement. »
Pathogènes dans la viande hachée de porc
Les E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) sont des bactéries qui peuvent provoquer une inflammation intestinale aiguë. Celles-ci peuvent parfois évoluer gravement, comme pour les infections à EHEC en 2011. Chez les enfants en particulier, une infection par STEC peut conduire au développement d'un syndrome hémolytique et urémique (SHU) qui peut être associée à un dysfonctionnement rénal grave.
En 2019, 420 échantillons de viande hachée de porc ont été examinés pour les STEC dans le cadre de la surveillance des zoonoses. 7,4% des échantillons contenaient des STEC. Lors du dernier test comparable dix ans auparavant, seuls 0,8% des échantillons étaient positifs. Salmonella a également été détectée à nouveau dans de la viande hachée (1,9% d'échantillons positifs).
« Les résultats montrent une fois de plus que la viande hachée crue de porc, comme la viande hachée de bœuf, n'est pas un aliment approprié pour les groupes de consommateurs sensibles », a déclaré le président de l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire Friedel Cramer. « Les petits enfants, les personnes âgées et immunodéprimées ainsi que les femmes enceintes devraient idéalement s'abstenir de manger de la viande hachée crue. »
Faux origan
La fraude alimentaire prend de nombreuses formes. L'une d'entre elles peut être la contamination d'épices par des éléments issues de plantes étrangères. Ces dernières années, par exemple, de l'origan a été découvert par les autorités de surveillance allemandes, dans certains cas en grande partie mélangé à des feuilles d'olivier finement hachées. Une des raisons possibles de la contamination est l'augmentation des prix de gros des épices. Afin de pouvoir proposer de l'origan à un prix raisonnable, il est mélangé avec des ingrédients étrangers.
« Les consommateurs ont le droit d'obtenir ce qui est écrit sur l'emballage », a expliqué le professeur Dr. Michael Kühne du groupe de travail national pour la protection des consommateurs (LAV). « C'est pourquoi nous recherchons spécifiquement les contaminations dans tous les types d'aliments. »
En 2019, 61 échantillons d'origan ont été examinés dans le cadre du plan de surveillance national (BÜp). 13% des échantillons contenaient des restes de feuilles d'olivier. Au total, des composants étrangers d'origine végétale ont été retrouvés dans une épice sur cinq, y compris des morceaux de bois. Des composants étrangers d'origine animale tels que des parties d'insectes n'étaient contenus dans aucun échantillon.
Acide cyanhydrique dans les amandes d'abricot
Les amandes d'abricot sont situés à l'intérieur des noyaux d'abricot et sont extérieurement similaires aux amandes. Ils sont souvent proposés sur Internet comme nitriment santé ou parfois même comme remède contre le cancer. Les amandes d'abricot contiennent de grandes quantités de cyanure d'hydrogène, ce qui peut entraîner un empoisonnement et même la mort chez l'homme.
La plupart des distributeurs en ligne sont conscients du risque pour la santé que posent les amandes d'abricot. Afin de pouvoir vendre leurs produits de toute façon, ils placent des avertissements dans l'offre ou déclarent les amandes comme des graines. Dans le même temps, les amandes d'abricot seront placés dans la catégorie de produits «Alimentaire» sur les marchés en ligne.
En 2019, les autorités de contrôle ont analysé 43 échantillons d'amandes douces et amers d'abricots. 79% ont dépassé la limite maximale de l'UE de 20 mg/kg pour le cyanure d'hydrogène. Les amandes d'abricot particulièrement les amandes amères, obtenues à partir d'abricots sauvages, étaient en moyenne plus de 100 fois supérieurs à la valeur limite. Si vous consommez plus d'un ou deux amandes amères d'abricots par jour, un risque pour la santé ne peut plus être exclu.
« Les amandes d'abricot ne conviennent pas comme aliment » dit clairement le Dr. Georg Schreiber. « La teneur extrêmement élevée en cyanure d'hydrogène est un réel danger pour la santé des consommateurs. »
Les autorités de contrôle alimentaire prennent donc des mesures contre les offres non admissibles d'amandes d'abricot. Au cours de l'année écoulée, onze rapports au total sur les amandes dangereuses d'abricot spour la santé ont été notifiées dans le système européen d'alerte rapide ou RASFF. Trois rappels ont également été publiés sur le portail Internet allemand www.lebensmittelwarnung.de.
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