Les noix, les mycotoxines et l'Avent, selon le BVL

«Si la noix n'a pas bon goût», source communiqué du BVL du 8 décembre 2020.

Danger lié aux toxines des moisissures, la surveillance fournit de nouveaux résultats ...

Les casse-noix sont à nouveau déballés pendant l'Avent. Cependant, il faut faire preuve de prudence lors de la consommation de noix. Si elles ont un goût atypique, moisi ou amer, elles doivent être crachées et non avalées, recommandent des experts en nutrition. Parce que les noix pourraient être contaminées par ces moisissures et leurs toxines. Et le plus délicat, c'est que les mycotoxines (toxines fongiques) ne peuvent pas être reconnues et senties à l'œil nu, prévient l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL).

Les noix sont souvent attaquées par les moisissures Aspergillus flavus et Aspergillus ochraceus. Celles-ci forment des mycotoxines aflatoxines et ochratoxine A, de préférence dans un environnement chaud et humide, qui se sont déjà formées lors de la récolte et du transport, mais également lors du stockage.

Elles peuvent entraîner diverses maladies chez l'homme, favoriser le développement du cancer, endommager les reins et le foie, altérer le système immunitaire ou provoquer des diarrhées et des vomissements. Les mycotoxines sont également très dangereuses pour les consommateurs car elles ne sont pas détruites par les températures élevées pendant la cuisson.

L'évaluation des notifications sur les mycotoxines dans les fruits à coque introduits par l'Allemagne dans le système d'alerte rapide (RASFF) en 2019 a donné le tableau suivant:

• Il y a eu un total de 48 notifications sur les aflatoxines dans les fruits à coque; aucune notification sur de l'ochratoxine A n'a été enregistrée.
• 86% des rapports concernaient des rejets aux frontières. Cela signifie que ces produits, qui ne sont pas d'origine UE, ont atteint le marché intérieur.
• Les pistaches (44%) et les arachides (33%) ont été principalement concernées.

Les principaux pays d'origine des fruits à coque avec un excès d'aflatoxines sont la Turquie (46% des notifications) et l'Égypte (27% des notifications).

Autres résultats de la surveillance en 2019
En 2019, 104 échantillons de pistaches, 77 échantillons de noix et 220 échantillons d'amandes (entières et moulues) ont été analysés pour les aflatoxines et l'ochratoxine A dans le cadre d'un suivi représentatif. Dans l'ensemble, des niveaux accrus de mycotoxines n'ont été enregistrés que dans des cas individuels.

Aflatoxines
Dans les noix, les aflatoxines n'étaient pas quantifiables, dans une moindre mesure dans les pistaches (10%). La grande différence dans les proportions de teneurs quantifiables entre les amandes moulues (68%) et entières (3%) est intéressante. On peut supposer ici que la plus grande surface du produit broyé offre plus de possibilités pour les moisissures d'entrer . Au fur et à mesure que la période de stockage augmente, le risque de formation d'aflatoxines augmente avec les amandes moulues par rapport au produit non transformé.

Ochratoxine A
D'après les échantillons, les amandes n'étaient que faiblement contaminées, avec des différences significatives dans la proportion de teneur quantifiable entre le produit moulu (10%) et les amandes entières (2%) enregistrées. Dans les échantillons de noix, l'ochratoxine A n'a pu être dosée que de manière quantitative avec une teneur très faible dans un cas. Le rapport de surveillance recommande une surveillance plus approfondie des niveaux d'ochratoxine A dans les pistaches et les amandes.

Ce que les consommateurs doivent savoir
Les consommateurs eux-mêmes peuvent également contribuer à se protéger des mycotoxines. Vous devez donc toujours conserver les aliments au sec et au frais. Si vous remarquez une décoloration et des odeurs désagréables lors de l'épluchage des noix, elles ne doivent pas être consommées. Cela s'applique généralement aux aliments qui sentent le moisi ou sont déjà visiblement affectés par des moisissures.