Maîtrise pratique de Listeria en production alimentaire

Maîtrise pratique de Listeria en production alimentaire, source Campden BRI.

Il s’agit du nouveau livre de Campden BRI qui vient de paraître, «Practical control of Listeria in food production». ISBN 978-0-907503-96-5, 104 pages.

Ces lignes directrices ont été rédigées pour toute personne intéressée par Listeria et sa maîtrise dans la production alimentaire. Il est également destiné à compléter la formation du personnel sur Listeria et sa maîtrise. Le langage a été maintenu à un faible niveau de complexité.

Des espèces de Listeria, y compris Listeria monocytogenes, se trouvent dans l'environnement à partir duquel elles peuvent être facilement isolées. On sait également que Listeria est particulièrement douée pour survivre et même coloniser les locaux de fabrication alimentaires.

Les risques présentés par L. monocytogenes pour les consommateurs vulnérables ne peuvent être surestimés. La pression est forte pour que les fabricants de produits alimentaires fabriquent des produits exempts de pathogènes tels que L. monocytogenes. Mais est-ce réaliste ?

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Aux lecteurs du blog

Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.

Démonstration de la maîtrise de Listeria dans les aliments, selon Campden BRI

Un peu de pub gratuite pour le centre technique Campden BRI avec la « Démonstration de la maîtrise de Listeria dans les aliments », source Campden BRI.

Les opérateurs alimentaires doivent être en mesure de démontrer que leurs aliments prêts à consommer soient sûrs en termes de Listeria monocytogenes (Lm). Il s'agit d'une exigence légale en vertu du règlement (CE) n°2073/2005 sur les critères microbiologiques pour les denrées alimentaires. Les preuves de la maîtrise de Lm peuvent provenir de nombreuses sources différentes, des challenge-tests aux données historiques, mais chaque approche ne fournira pas nécessairement les mêmes preuves de maîtrise de Lm. Naturellement, cela peut être déroutant pour les opérateurs alimentaires.

L'un de nos nouveaux projets de recherche financé par nos membres créera un système structuré et transparent pour aider les entreprises à démontrer une maîtrise efficace de l'opérateur alimentaire. Cela fonctionnera comme un système de notation; Les opérateurs alimentaires recevront des points de ces différentes approches et, lorsqu'un seuil est atteint, ils auront l'assurance de pouvoir démontrer une maîtrise efficace de Lm.

Le projet adoptera un certain nombre d'approches au cours de sa durée de deux ans, y compris la formation d'un groupe de pilotage, la sélection des sites de fabrication et des produits pour les études de cas, et finalement la production d'un document d'orientation.

Souhaitez-vous faire partie du projet? S'impliquer vous permettra de rendre le système de notation pertinent pour vous et vous donnera l'opportunité de faire tester vos produits et installations comme l'une des études de cas.

A vous de voir … une vidéo pour vous convaincre est proposée ci-dessous ...

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Comment fait-on pour nettoyer les collecteurs d’eaux usées en entreprise alimentaire ?

Dans un article du 12 mai 2015 de James Marsden, Maîtriser Listeria dans les usines d’aliments prêts à être consommés : penser aux collecteurs d’eaux usées et aux sols indiquait toute l’importance qu’il accorder à cette question …

Dans une rare document sur le sujet du nettoyage et de la désinfection des siphons de sol dans les entreprises alimentaires, voici une vidéo de Campden BRI de janvier 2020 à ce sujet.

Cette courte vidéo illustre les points clés à considérer lors du nettoyage d'un siphon de sol dans un environnement de fabrication d'aliments et de boissons. Elle explique comment sélectionner l'équipement de nettoyage approprié, utiliser des techniques de nettoyage et des désinfectants efficaces et comment inspecter un siphon de sol après nettoyage. La vidéo se concentre sur les méthodes de nettoyage pour deux conceptions de collecteurs d'eaux usées, les caniveau et le siphon cloche.

Tout n’est pas parfait dans ce qui vous est montré dans cette vidéo, mais l’essentiel est que cela ouvre la voie à des améliorations significatives, car il y a encore tant d’aspects à voir que, sans doute, nous reparlerons une prochaine fois, mais si, par le plus grand des hasards, vos ateliers de fabrication ont des caniveaux tels que ceux proposés sur ces photos ci-dessous, je vous souhaite bien du plaisir …

Caniveau à fente

Comment nettoyer le caniveau ?

Parmi les autres vidéos d’intérêt de Campden BRI, je vous suggère également,

• nettoyage pour la maîtrise des allergènes
• réaliser un fascicule d’instruction de nettoyage
• choisir le bon détergent