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mardi 11 janvier 2022

Une horloge de segmentation modélise la différenciation cellulaire dans un biofilm bactérien

«Des bactéries simples retrouvées pour s'organiser dans des modèles élaborés», source communiqué University of California San Diego.

Mécanisme génétique découvert qui permet aux communautés de cellules bactériennes de s'organiser en segments étonnamment sophistiqués, révélant une similitude avec la façon dont les plantes et les animaux se développent.

Une représentation artistique des cellules dans le processus d'horloge et de front d'onde, un modèle de développement sophistiqué mécanisme associé aux organismes multicellulaires. On pensait que les communautés d'organismes unicellulaires étaient dépourvues de motifs aussi sophistiqués. Crédit : Nicholas Wilson.

Au cours des dernières années, les recherches du laboratoire du biologiste Gürol Süel de l'Université de Californie à San Diego ont découvert une série de caractéristiques remarquables présentées par des groupes de bactéries qui vivent ensemble dans des communautés connues sous le nom de biofilms.

Les biofilms sont répandus dans le monde vivant, habitant les tuyaux d'égout, les plans de travail de cuisine et même à la surface de nos dents. Une étude de recherche précédente a démontré que ces biofilms utilisent des systèmes sophistiqués pour communiquer les uns avec les autres, tandis qu'une autre a prouvé que les biofilms ont une solide capacité de mémoire.

Le laboratoire de Süel, ainsi que des chercheurs de l'Université de Stanford et de l'Universitat Pompeu Fabra en Espagne, ont maintenant trouvé une caractéristique des biofilms qui révèlent ces communautés comme beaucoup plus avancées qu'on ne le croyait auparavant. L'étudiant diplômé en sciences biologiques, Kwang-Tao Chou, l'ancienne étudiante diplômée en sciences biologiques, Daisy Lee, Süel et leurs collègues ont découvert que les cellules du biofilm sont organisées selon des modèles élaborés, une caractéristique qui n'était auparavant associée qu'à des organismes de niveau supérieur tels que les plantes et les animaux. Les résultats, qui décrivent l'aboutissement de huit années de recherche, sont publiés le 6 janvier dans la revue Cell.

«Nous constatons que les biofilms sont beaucoup plus sophistiqués que nous ne le pensions», a déclaré Süel, professeur à l'UC San Diego dans la section de biologie moléculaire de la Division des sciences biologiques, avec des affiliations au San Diego Center for Systems Biology, BioCircuits Institute and Center pour l'Innovation du Microbiome. «D'un point de vue biologique, nos résultats suggèrent que le concept de structuration cellulaire au cours du développement est bien plus ancien qu'on ne le pensait auparavant. Apparemment, la capacité des cellules à se segmenter dans l'espace et le temps n'a pas seulement émergé avec les plantes et les vertébrés, mais peut remonter à plus d'un milliard d'années.

Les communautés de biofilms sont constituées de cellules de différents types. Les scientifiques n'avaient pas pensé auparavant que ces cellules disparates pouvaient être organisées en modèles complexes régulés. Pour la nouvelle étude, les scientifiques ont développé des expériences et un modèle mathématique qui ont révélé la base génétique d'un mécanisme «horloge et front d'onde», auparavant uniquement observé chez des organismes hautement évolués allant des plantes aux mouches des fruits en passant par les humains. Au fur et à mesure que le biofilm se développe et consomme des nutriments, une «vague» d'épuisement des nutriments se déplace à travers les cellules de la communauté bactérienne et gèle une horloge moléculaire à l'intérieur de chaque cellule à un moment et à une position spécifiques, créant un motif composite complexe de segments répétés de types cellulaires distincts.

La percée pour les chercheurs a été la capacité d'identifier le circuit génétique qui sous-tend la capacité du biofilm à générer les anneaux concentriques de modèles d'expression génique à l'échelle de la communauté du biofilm. Les chercheurs ont ensuite pu modéliser des prédictions montrant que les biofilms pouvaient générer intrinsèquement de nombreux segments.

«Notre découverte démontre que les biofilms bactériens utilisent un mécanisme de structuration du développement que l'on croyait jusqu'à présent exclusif aux vertébrés et aux systèmes végétaux», notent les auteurs dans l'article de Cell.

Les résultats de l'étude offrent des implications pour une multitude de domaines de recherche. Parce que les biofilms sont omniprésents dans nos vies, ils présentent un intérêt dans des applications allant de la médecine à l'industrie alimentaire et même à l'armée. Les biofilms en tant que systèmes capables de tester comment des systèmes cellulaires simples peuvent s'organiser en modèles complexes pourraient être utiles en biologie du développement pour étudier des aspects spécifiques du mécanisme d'horloge et de forme d'onde qui fonctionne chez les vertébrés, par exemple.

«Nous pouvons voir que les communautés bactériennes ne sont pas seulement des amas de cellules", a déclaré Süel, qui envisage des collaborations de recherche offrant des bactéries comme nouveaux paradigmes pour étudier les modèles de développement. «Avoir un système bactérien nous permet de fournir des réponses difficiles à obtenir dans les systèmes vertébrés et végétaux, car les bactéries offrent des systèmes plus accessibles expérimentalement qui pourraient fournir de nouvelles informations pour le domaine du développement.»

Des chercheurs de l'UC San Diego ont découvert que Bacillus subtilis, une bactérie présente dans le sol, crée des anneaux concentriques qui rappellent les «rayures» de développement créées par une horloge de segmentation. Les chercheurs ont découvert que les biofilms bactériens utilisent un processus d'horloge et de front d'onde pour la structuration cellulaire similaire à celui des plantes et des animaux. Crédit: Kwang-Tao Chou.

Aux lecteurs du blog
A cause ou grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue. Triste histoire de sous car la revue estime qu’elle n’a pas les moyens de maintenir la diffusion de ces articles, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Merci de leur faire part de cette anomalie.

dimanche 5 septembre 2021

Oubli organisationnel: un risque pour la sécurité des aliments associé à la perte involontaire de connaissances

Un article paru dans Trends in Food Science & Technology traite d’un sujet dont on parle peu, l’oubli organisationnel: un risque pour la sécurité des aliments associé à la perte involontaire de connaissances.

Faits saillants

- La perte de connaissances indispensables au management de la sécurité des aliments est un risque pour toutes les entreprises agroalimentaires.
- Il y a un manque de recherches antérieures sur la perte involontaire de connaissances en matière de sécurité sanitaire des aliments.
- La perte de connaissances peut se produire au niveau de l'organisation et de la chaîne d'approvisionnement.
- Les politiques de rétention des connaissances sont un aspect clé du management de la sécurité des aliments.

Résumé

Contexte
L'oubli organisationnel est associé à une perte de connaissances non intentionnelle qui rend les entreprises alimentaires et les consommateurs vulnérables à un incident de sécurité des aliments. Il est essentiel que les entreprises alimentaires aient mis en place des stratégies et des processus pour minimiser la perte de connaissances non intentionnelle afin de garantir que les connaissances essentielles soient conservées, maintenues et restent valides.

Portée et approche

L'objectif de cet article est d'examiner le risque associé à la perte involontaire de connaissances en matière de sécurité des aliments aux niveaux individuel, organisationnel et inter-organisationnel.
L'approche de recherche employée consistait à entreprendre une revue de la littérature existante pour encadrer la recherche conceptuelle. L'examen de la littérature universitaire et de la litterature grise a démontré un écart de connaissances distinct, c'est-à-dire qu'il existe peu de recherches antérieures sur le concept de perte de connaissances non intentionnelle et son impact sur la salubrité des aliments. Des exemples d'études de cas explorent la théorie académique plus en profondeur.

Principales constatations et conclusions

Trois aspects de l'oubli organisationnel sont considérés dans le contexte de la sécurité des aliments : l'amnésie organisationnelle, la dégradation de la mémoire organisationnelle et le déjà-vu de la chaîne d'approvisionnement. Les deux premiers aspects opèrent au niveau organisationnel et le troisième au niveau de la chaîne d'approvisionnement. Pour surmonter le risque de perte non intentionnelle, les connaissances organisationnelles et interorganisationnelles doivent être efficacement cartographiées et une politique de rétention des connaissances doit être développée, mise en œuvre et maintenue qui aborde tous les types de connaissances organisationnelles et interorganisationnelles, mais surtout les connaissances en matière de sécurité des aliments.

Avis aux lecteurs

Voici un petit bilan des rappels des 1, 2 et 3 septembre 2021: 49 produits alimentaires
- allergènes: 22
- oxyde d’éthylène: 15
Listeria monocytogenes: 9
- erreur de DLC: 2
Salmonella: 1

mercredi 19 août 2020

Réorganisation en vue chez Public Health England


« Public Health England s'oppose à la création d’une nouvelle agence de santé », source article de Joe Whitworth paru le 19 août 2020 dans Food Safety News.

Public Health England (PHE) a été mis au rebut avec l'Angleterre afin de créer une nouvelle autorité de santé publique.

Le secrétaire à la santé, Matt Hancock, a annoncé la création d'une nouvelle agence appelée Institut national pour la protection de la santé (NIHP pour National Institute for Health Protection) qui se concentre sur le contrôle des maladies infectieuses, des pandémies et de la protection de la santé.

PHE diffuse des données de laboratoire sur les agents pathogènes, les infections et les maladies transmissibles d'importance pour la santé publique et rend compte des éclosions, des incidents et des enquêtes en cours. Le personnel du laboratoire de PHE Food Water and Environmental Microbiology est impliqué dans les enquêtes sur les éclosions de maladies d'origine alimentaire. La PHE est également le laboratoire national de référence (LNR) du Royaume-Uni pour la microbiologie alimentaire. On ne sait pas encore comment ces fonctions et d'autres seront transférées au NIHP.

« Pour nous donner les meilleures chances de … repérer et d’être prêts à répondre à d'autres menaces pour la santé, maintenant et à l'avenir - nous créons une toute nouvelle organisation pour fournir une nouvelle approche de la protection de la santé publique et de la résilience », a déclaré Hancock dans un communiqué écrit.

Il est prévu d’organiser la nouvelle agence sur l’institut allemand Robert Koch (RKI). Cela débutera immédiatement sous la direction intérimaire de Dido Harding et la transition sera terminée au printemps 2021. Michael Brodie sera directeur général par intérim de PHE et Duncan Selbie, directeur général sortant de la PHE, deviendra conseiller principal du ministère de la santé et de la protection sociale sur la santé mondiale et publique.

Selbie a déclaré que le changement ne reflétait pas un échec de la part de la PHE: « Les futurs arrangements pour fournir tout ce que nous faisons pour le pays, y compris l'amélioration de la santé et nos services, seront élaborés au cours des semaines et des mois à venir ... »

Le modèle de l'Agence de protection de la santé a été abandonné par le gouvernement lors du lancement de la PHE en 2013 et la santé publique a été placée sous le contrôle du ministère de la santé et des affaires sociales. La PHE a été critiquée pour sa gestion des aspects de la pandémie de COVID-19.

Large mission et réorganisation pendant la pandémie mondiale
Des plans ont été divulgués pendant le week-end dans le Daily Telegraph avant d'être officialisés quelques jours plus tard. S'exprimant avant l'annonce officielle, Debbie Wood, directrice exécutive des adhésions et des affaires extérieures au Chartered Institute of Environmental Health, a déclaré que le mandat de la PHE s'étend au-delà des pandémies.

« Ils ont un rôle plus large dans la protection et l’amélioration de la santé et du bien-être du pays et dans la réduction des inégalités en matière de santé. Le simple fait de mettre au rebut la PHE et de la remplacer par une nouvelle unité qui n'est pas une baguette magique et qui résoudra tous les problèmes auxquels le pays a été confronté face au COVID-19 », a-t-elle déclaré.

« Se concentrer sur un changement organisationnel radical alors que nous sommes encore au milieu d'une pandémie est discutable, et nous exhortons le gouvernement britannique à plutôt consacrer ses ressources à faire face à la situation sur le terrain. Les tests et le traçage doivent être améliorés, et les autorités locales et les équipes de santé publique ont besoin d'un meilleur soutien. »

Unite, un syndicat représentant certains employés de la PHE, a déclaré qu'au lieu de la fusionner en un nouvel organisme, la PHE devrait continuer à jouer son rôle actuel et que l'argent coupé de son budget par le gouvernement devrait être rétabli. La responsable nationale de la santé chez Unite, Jackie Williams, a dit que PHE et son personnel étaient alignés comme des gens qui tombent à pic.

« Nous demandons à ce que la PHE continue à jouer son rôle actuel et être autorisée à faire son travail essentiel, plutôt que de consacrer énormément de temps, d’efforts et d’argent à réorganiser les structures de santé publique de l’Angleterre au milieu d’une pandémie mondiale », a-t-elle déclaré.

« Le manque de consultation est à la fois épouvantable et insultant. La PHE doit disposer des ressources nécessaires pour faire le travail pour lequel il est censé faire, qui est de protéger la santé publique de la population d'Angleterre, sans ingérence politique inappropriée. »

Autres responsabilités de la PHE
Christina Marriott, directrice générale de la Royal Society for Public Health, a remis en question le calendrier des plans visant à supprimer l'agence nationale de santé publique au milieu d'une pandémie mondiale et avant le début de toute enquête publique.

« La santé publique ne peut être définie comme un programme restreint de protection de la santé. Le COVID-19 a montré que la lutte contre les maladies non transmissibles telles que l'obésité et le diabète, y compris leurs inégalités en matière de santé, est vitale si la population anglaise veut résister aux pandémies. Il peut être approprié que les fonctions siègent dans différentes agences - mais une responsabilité claire des résultats en matière d’amélioration de la santé, d’inégalités de santé et de protection de la santé doit être établie. »

Ian Johnson, chercheur en nutrition et membre émérite du Quadram Institute Bioscience, a dit que les responsabilités de la PHE en ce qui concerne les maladies non transmissibles ne doivent pas être oubliées.

« J'espère vivement que les excellentes contributions que la PHE apporte actuellement dans le domaine de la nutrition pour la santé publique, en particulier en ce qui concerne la politique alimentaire et la gestion de l'obésité, seront soutenues et renforcées pour l'avenir », a-t-il dit.

Beth Thompson, chef de la politique britannique/européenne chez Wellcome a déclaré que les gens ne doivent pas perdre de vue le fait que les menaces pour la santé publique ne se limitent pas au COVID-19 et à d'autres maladies infectieuses.

« Nous ne pouvons pas nous permettre de négliger les défis urgents de santé publique tels que la santé mentale et les infections résistantes aux antibiotiques. »

La professeur Linda Bauld, professeur de santé publique à l'Université d'Édimbourg, a déclaré que le fardeau écrasant des décès et des maladies est causé par des maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires, le diabète, la démence et autres.

« Une proportion importante de ces maladies est évitable et la PHE joue un rôle central à cet égard grâce à ses fonctions d'amélioration de la santé. Cela implique de s'attaquer aux inégalités en matière de santé, au surpoids et à l'obésité, au tabagisme, à la consommation nocive d'alcool, à l'abus de drogues, à la pollution de l'air et à une vaste gamme d'autres priorités de santé publique importantes. Il existe un risque réel que la réorganisation menace ces fonctions. Nous ne savons pas encore comment, ni où ces priorités continueront d'être fournies », a dit Bauld
Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

samedi 18 juillet 2020

Comment fait-on pour nettoyer les collecteurs d’eaux usées en entreprise alimentaire ?

Dans un article du 12 mai 2015 de James MarsdenMaîtriser Listeria dans les usines d’aliments prêts à être consommés : penser aux collecteurs d’eaux usées et aux sols indiquait toute l’importance qu’il accorder à cette question …

Dans une rare document sur le sujet du nettoyage et de la désinfection des siphons de sol dans les entreprises alimentaires, voici une vidéo de Campden BRI de janvier 2020 à ce sujet.
Cette courte vidéo illustre les points clés à considérer lors du nettoyage d'un siphon de sol dans un environnement de fabrication d'aliments et de boissons. Elle explique comment sélectionner l'équipement de nettoyage approprié, utiliser des techniques de nettoyage et des désinfectants efficaces et comment inspecter un siphon de sol après nettoyage. La vidéo se concentre sur les méthodes de nettoyage pour deux conceptions de collecteurs d'eaux usées, les caniveau et le siphon cloche.
Tout n’est pas parfait dans ce qui vous est montré dans cette vidéo, mais l’essentiel est que cela ouvre la voie à des améliorations significatives, car il y a encore tant d’aspects à voir que, sans doute, nous reparlerons une prochaine fois, mais si, par le plus grand des hasards, vos ateliers de fabrication ont des caniveaux tels que ceux proposés sur ces photos ci-dessous, je vous souhaite bien du plaisir …
Caniveau à fente
Comment nettoyer le caniveau ?
Parmi les autres vidéos d’intérêt de Campden BRI, je vous suggère également,

samedi 21 mars 2020

Comment la France doit-elle s’organiser pour faire face aux épidémies ?, selon rapport de mission du Pr Raoult de juin 2003



Rapport de Mission du Pr Didier Raoult établie en juin 2003 (pdf).

Extrait de la lettre de mission des ministères de la santé et de la recherche,


Extrait d’un tout petit élément du rapport,
Il y a un danger incontestable de voir apparaître un nouveau virus ou un mutant grippal équivalent à celui de la grippe espagnole transmissible par aérosol, qui se répandrait extrêmement rapidement par les voyages et serait susceptible d’entraîner une épidémie aux conséquences incalculables de plusieurs millions de morts. Les épisodes viraux respiratoires récents ont avortés (Nipah virus, Paramyxovirus equin, nouveau mutant grippal aviaire de Hong Kong). Toutefois, le risque de diffusion mondiale est toujours grand. La préparation à une telle hypothèse doit être renforcée.

Je reprends la dernière phrase du rapport dans les conclusions,
Au total, le pays a montré ces dernières années une capacité limitée à gérer les problèmes infectieux, ce qui entraîne qu’il est un des moins bien préparés à un problème d’épidémie massive. Seul un véritable effort politique comprenant la définition d’une priorité nationale, la mise en place de moyens financiers suffisants et la volonté de réorganiser et de coordonner l’ensemble des efforts, avec une relance de l’enseignement de base dans ce domaine, permettra de faire face aux risques à venir.

Rapport à lire et à méditer pendant que vous restez chez vous ...