Etats-Unis : Dispute à propos de la présence de métaux lourds dans du cacao et du chocolat

«Classique confrontation entre l’association de consommateurs américains, Consumer Reports, et les industriels du chocolat, à vous de voir …

Consumer Reports avait déjà publié le 15 décembre 2022, «Du plomb et du cadmium pourraient être présents dans votre chocolat noir. Consumer Reports a découvert des métaux lourds dangereux dans le chocolat de Hershey's, Theo, Trader Joe's et d'autres marques populaires. Voici ceux qui en ont le plus, et certains qui sont sûrs.»

«Les chocolatiers disent avoir sous contrôle le problème des métaux lourds», source article de Dan Flynn paru le 27 octobre 2023 dans Food Safety News.

La National Confectioners Association (NCA) a répondu à l'étude de Consumer Reports publiée plus tôt cette semaine sur les niveaux de plomb et de cadmium dans le chocolat et le cacao.

«Le chocolat et le cacao peuvent être consommés sans danger et peuvent être appréciés comme des friandises comme ils le sont depuis des siècles», déclare la NCA. «La sécurité des aliments et la qualité des produits restent nos plus grandes priorités, et nous restons déterminés à être transparents et socialement responsables.»

La NCA cite son récent litige en Californie et la déclaration de la Food and Drug Administration (FDA) à CR comme preuve que le chocolat est acceptable.

«Les conclusions de l'article de Consumer Reports ne tiennent pas compte des niveaux précédemment fixés par la Cour supérieure de l'État de Californie, comté de San Francisco, Californie en 2018. L'industrie du chocolat et du cacao a obtenu un jugement par consentement le 14 février 2018, qui reste en vigueur», selon la NCA.

«Le jugement a établi des niveaux de concentration pour le plomb et le cadmium qui remplacent les niveaux de dose maximale admissibles du Bureau d'évaluation des risques pour la santé environnementale pour les produits à base de cacao et de chocolat.»

La Food and Drug Administration a dit à Consumer Reports que «bien que la présence de cadmium et de plomb dans le chocolat ait fait l'objet d'une attention médiatique considérable, des experts du monde entier ont découvert que le chocolat noir peut être contaminé par du plomb et du cadmium, deux métaux lourds liés à des problèmes de santé graves, le chocolat est une source mineure d’exposition à ces contaminants à l’échelle internationale.

Cette semaine, Consumer Reports a publié des résultats de tests répétés montrant que le chocolat noir pourrait être contaminé par du plomb et du cadmium, deux métaux lourds liés à de graves problèmes de santé.

L'association américaine Consumer Reports compile une liste de 10 «aliments à risque» à surveiller

Pas d’interdiction dans cette liste mais des conseils sur ces aliments à surveiller.

«Consumer Reports compile une liste de 10 «aliments à risque» à surveiller», source article de Coral Beach paru le le 31 mars 2023 dans Food Safety News.

Consumer Reports est une association américaine de consommateurs.

Consumer Reports a publié une nouvelle analyse de ce qu'il décrit comme des aliments à risque que les consommateurs devraient connaître.

La liste a été compilée après que l'association ait examiné les données de 2017 à 2022. Des chercheurs se sont concentrés sur les aliments largement consommés qui ont fait l'objet de rappels au cours de la période d'étude. Ils n'incluaient pas les aliments rappelés liés aux allergènes ou aux corps étrangers. Le rapport a classé les rappels en fonction du nombre de personnes décédées ou malades, ainsi que de l'étendue des épidémies et du nombre de fois qu'un aliment a été rappelé.

Les 10 aliments qui ont fait la liste sont :
- légumes verts à feuilles
- charcuterie et de la viande
- viande hachée bovine
- oignons
- dinde
- poulet
- papayes
- pêches
- melons cantaloups
- farine

«Nous ne disons pas que les consommateurs doivent éviter complètement ces aliments, a déclaré Brian Ronholm, directeur de la politique alimentaire chez Consumer Reports, qui a dirigé l'analyse.

«Après tout, ces aliments sont généralement sûrs et nombre d'entre eux font en fait partie des éléments d'une alimentation saine.» Au lieu de cela, dit-il, la liste souligne «l'importance de suivre les meilleures pratiques de sécurité des alimentw avec tous vos aliments, y compris de savoir comment suivre et répondre aux rappels d'aliments lorsqu'ils se produisent.»

Pour aider à réduire les risques pour les consommateurs, le gouvernement devrait s'engager dans une plus grande surveillance de la part des agences fédérales selon le rapport. L'inspection et la surveillance des exploitations agricoles et des parcs d'engraissement et l'octroi de plus d'autorité pour traiter les facteurs de risque critiques ainsi qu'une capacité accrue à suivre les aliments contaminés contribueraient grandement à rendre l'approvisionnement alimentaire américain plus sûr, selon les dirigeants de Consumer Reports.

Ils utilisent une lettre envoyée par le sénateur Dick Durbin, démocrate de l’Illinois, au commissaire de la FDA, Robert Califf, en février, comme exemple de l'étendue du problème. La lettre indiquait qu'il y avait plus de 81 000 établissements alimentaires enregistrés dans le pays et qu'ils relevaient tous de la juridiction de la FDA. Le nombre d'inspections a chuté de 60% de 2011 à 2021 avec respectivement 10 635 inspections contre 4 535,.

Du côté positif, la FDA a fait des progrès sur la règle de traçabilité alimentaire qui oblige les producteurs, les transformateurs, les emballeurs, les distributeurs, les épiceries et certains restaurants à concevoir des plans de traçabilité afin qu'ils puissent suivre d'où viennent les aliments et où ils vont. La règle entre en vigueur le 20 janvier 2026.

Parmi les bonnes nouvelles de l'industrie, mentionnons la publication de nouvelles lignes directrices par les associations de commercialisation des légumes verts à feuilles de Californie et d'Arizona. Les lignes directrices indiquent à quelle distance les producteurs peuvent planter des cultures par rapport aux endroits où les bovins sont élevés conformément aux exigences des tests avant récolte.

Au niveau de la vente au détail, trois grandes chaînes de distribution, Costco, Wegmans et Whole Foods, ont lancé des programmes qui exigent que certains produits de légumes verts à feuilles soient testés pour les agents pathogènes avant de pouvoir être expédiés dans leurs magasins.

Détails sur le Top 10 concernant les produits

Légumes verts à feuilles : Les produits qui ont été rappelés comprennent de la laitue romaine et des salades en sachet en raison de la contamination par E. coli et Listeria. Il est difficile d'éviter les agents pathogènes sur ces produits car ils sont généralement consommés crus, sans étape de destruction. Consumer Reports a constaté que les légumes verts à feuilles étaient à l'origine du plus grand nombre de décès et du deuxième plus grand nombre de rappels et d'épidémies avec 50. En comparaison, il y en avait enemble 30 pour le poulet, la dinde et le viane bovine hachée. Il y a eu 11 décès et 614 cas de maladie attribués aux légumes verts à feuilles. Plus de 2222 tonnes de produits ont été rappelées. Pour réduire leurs risques de tomber malades à cause des légumes verst à feuilles, Consumer Reports indique que les consommateurs devraient envisager d'acheter de la laitue pommée entière et d'enlever les feuilles extérieures où se trouvent souvent des agents pathogènes. Rincer les produits frais pour éliminer la saleté et les débris est une bonne idée, mais n'élimine pas les agents pathogènes tels que les bactéries.

Fromages et charcuterie : Les produits rappelés comprennent des saucisses, du salami, du jambon, des charcuteries, les fromages en tranches et les fromages à pâte molle, y compris le brie et le queso fresco. La principale raison des rappels a été la contamination par Listeria, selon Consumer Reports. Listeria peut survivre à des températures réfrigérées, ce qui rend les réfrigérateurs de charcuterie sans possibilité de tuer les microbes. L'équipement utilisé pour trancher les charcuteries et les fromages est difficile à nettoyer et peut contaminer de grandes quantités d'aliments avec de très petites quantités de bactéries. Listeria est un agent pathogène particulièrement dangereux avec neuf personnes sur 10 infectées nécessitant une hospitalisation. Le meilleur conseil est d'éviter les charcuteries et les fromages et d'acheter des versions préemballées à la place, selon Consumer Reports. Les fromages et viandes de charcuterie ont causé sept décès et 409 cas de maladie. Plus de 7 484 tonnes ont été rappelées.

Viande hachée bovine : Cette forme populaire de protéines a provoqué deux épidémies et 643 cas de maladie. Plus de 6 214 tonnes ont été rappelés. Salmonella et E. coli étaient les agents pathogènes à l'origine des problèmes. Une partie du problème est qu'un morceau de bœuf contaminé peut contaminer de grandes quantités de viande lorsqu'il est haché. Les coupes de viande entières, comme le steak, présentent moins de risques, car les bactéries présentes sur la zone extérieure sont facilement tuées lorsqu'il est cuit correctement, à moins que la viande n'ait été attendrie, ce qui entraîne que les contaminants de surface peuvent migrer vers l’intérieur. Pour minimiser la contamination à la maison, assurez-vous que la viande hachée bovine est cuite à une température interne de 71°C. Ne mesurez pas la température en regardant ou en touchant la viande; utiliser un thermomètre à viande.

Oignons : «Voici la première grande surprise de notre liste», selon le document de Consumer Reports. «Comment sont-ils arrivés ici ? Principalement à cause de deux rappels très importants d'oignons rouges, blancs et jaunes à cause de Salmonella en 2020 et 2021.» Ensemble, les deux rappels étaient liés à 2 167 patients et 427 hospitalisés. Il y avait plus de 35 380 tonnes d'oignons rappelés. La FDA a découvert que l'eau d'irrigation contaminée était la cause la plus probable du problème. Pour aider à minimiser les risques liés aux oignons, les consommateurs doivent toujours bien les faire cuire et éviter d'en acheter qui sont meurtris ou qui présentent des entailles ou d'autres dommages.

Poulet et dinde : Salmonella a provoqué le rappel de poulet et de volaille, y compris de la viande hachée et en morceaux. Il y a eu un décès lié à la dinde et deux au poulet. La dinde a causé 398 cas de maladie tandis que le poulet en a causé 190. Plus de 176 tonnes de dinde ont été rappelées. Plus de 88 tonnes de poulet ont été rappelées. La viande hachée de volaille présente les mêmes dangers que la viande hachée bovine. Mais contrairement aux coupes entières de bœuf, les volailles entières et les parties sont susceptibles d'être contaminées par Salmonella car ce pathogène est particulièrement répandu. Le processus de plumage, qui peut propager la bactérie, complique la situation. La volaille est également plus manipulée que la viande bovine, ce qui peut entraîner davantage de contamination croisée. De plus, les poulets et les dindes sont généralement élevés dans des conditions sales et surpeuplées. Enfin, les producteurs peuvent légalement vendre de la volaille contaminée par Salmonella même s'ils savent qu'elle est contaminée. Pour aider à minimiser les risques liés au poulet et à la dinde, les consommateurs peuvent les séparer des autres aliments lorsqu'ils font leurs courses et à la maison. La volaille doit également être cuite à une température interne de 73,8°C. De plus, la volaille ne doit pas être lavée, ni rincée, car cela peut propager des gouttelettes d'eau microscopiques dans la cuisine et contaminer pratiquement tout.

Papayes, pêches et melons : Les produits rappelés comprenaient des melons cantaloups entiers, des papayes et des pêches, mais le cantaloup précoupé, les melons miel et la pastèque posaient également des problèmes. Les papayes étaient responsables de 2 décès et de 332 cas de maladie. Plus de 272 tonnes ont été rappelées. Les pêches étaient responsables de 101 cas de maladie mais aucun décès n'a été confirmé. Plus de 51 255 tonnes ont été rappelées. Le cantaloup était à l'origine de 302 cas de maladie, mais aucun décès n'a été signalé. Plus de 279 000 «unités de vente au détail» ont été rappelées avec des poids variables. Salmonella était l'agent pathogène à l'origine de toutes les épidémies et rappels pour ces fruits. Consumer Reports indique qu'une voie de contamination probable pour les pêches est les parcs d'engraissement des animaux et la poussière qu'ils produisent. Les cantaloups et autres melons sont souvent contaminés pendant le processus de découpe. Comme pour la viande hachée et la salade en sachet, le mélange de fruits contaminés avec des fruits propres est un problème. Les outils pour couper les melons sont aussi un vecteur de contamination croisée. Pour les papayes, le risque semble être le plus grave avec les fruits importés du Mexique, soulignant la difficulté que la Food and Drug Administration peut avoir à inspecter les zones de production en dehors des États-Unis, selon Consumer Reports. Les consommateurs feraient mieux de ne pas acheter de fruits et légumes prédécoupés. Lorsque vous achetez des produits frais, évitez ceux qui sont meurtris ou endommagés. Le lavage des produits peut éliminer la saleté et d'autres débris, mais il n'élimine pas les bactéries.

Farine : La farine crue et la pâte et la pâte à frire sont en faites sont dangereuses. Salmonella et E. coli ont été retrouvés dans de la farine crue et ont rendu malades au moins 44 personnes, sans compter une nouvelle épidémie d'infections à Salmonella qui vient d'être signalée par la FDA avec 12 personnes infectées d'un océan à l'autre. Le blé peut être contaminé par une variété de choses dans les champs et cette contamination peut se propager à de grandes quantités de farine au cours du processus de mouture. Les consommateurs ne devraient pas laisser les enfants jouer avec de la farine crue et personne ne devrait manger même de petites portions de pâte crue.

Etats-Unis : Les métaux lourds, le côté obscur du chocolat noir

«Les métaux lourds rendent le chocolat noir «sain» plus problématique que prévu», source article de Coral Beach paru le 15 décembre 2022 dans Food Safety News.

Une étude de Consumer Reports, The Dark Side of Dark Chocolate*, a révélé des taux dangereusement élevés de métaux lourds dans le chocolat de marques bien connues telles que Hershey's, Theo et Trader Joe's.

Les taux dans le chocolat noir sont particulièrement préoccupants, ce que beaucoup de personnes pensent être meilleur pour vous que le chocolat au lait, selon l’association de consommateurs. Des scientifiques ont récemment mesuré divers métaux lourds dans 28 barres de chocolat noir et ont trouvé du cadmium et du plomb dans chacune d'elles.

En plus de grandes marques comme Dove et Ghirardelli, Consumer Reports a testé des marques moins connues comme Alter Eco et Mast.

Pour 23 des 28 barres testées, manger une once (28 g) par jour placerait un adulte au-dessus du niveau de l'un des métaux lourds qui, selon les autorités sanitaires, est sans danger pour les adultes. Cinq des marques avaient des niveaux plus élevés pour les deux métaux. Les taux acceptables pour les enfants sont beaucoup plus bas.

On sait depuis longtemps que les métaux lourds, en particulier le plomb, peuvent causer de graves problèmes de santé pour tout le monde, mais surtout pour les enfants à risque de problèmes de développement, de développement cérébral altéré, de score de QI inférieur et d'autres problèmes. C'est pour ces raisons que le plomb a longtemps été banni de la peinture et de la plomberie.

«Mais il existe des risques pour les personnes de tout âge, a déclaré Tunde Akinleye, chercheur en sécurité des aliments chez Consumer Reports qui a dirigé le projet d’essais.»

«Une exposition fréquente au plomb chez les adultes, par exemple, peut entraîner des problèmes du système nerveux, de l'hypertension, une suppression du système immunitaire, des lésions rénales et des problèmes de reproduction.»

Alors que la plupart des personnes ne mangent pas de chocolat tous les jours, 15% le font, selon Mintel, une société d'études de marché. Lorsqu'ils sont combinés avec des niveaux de plomb et de cadmium dans d'autres aliments, les problèmes peuvent s'additionner. Par exemple, les métaux lourds peuvent être retrouvés dans des carottes, des patates douces et des épinards, qui sont tous considérés comme des aliments sains.»

Équilibre

Alors que le chocolat noir est loué pour de nombreuses raisons telles que sa faible teneur en sucre et sa teneur en fibres plus élevée que le chocolat au lait, les éléments mêmes qui le rendent «meilleur» peuvent causer des problèmes. Les taux de cacao, ou de cacao, dans le chocolat noir sont proclamés sur les emballages comme des signaux indiquant quelles marques ou sous-marques sont plus saines, des pourcentages plus élevés se traduisant par davantage de soi-disant bienfaits pour la santé.

Le problème est que «les solides du cacao sont également là où se cachent les métaux lourds, en particulier le cadmium», selon l'équipe de recherche de Consumer Reports.

«Certaines des mêmes préoccupations peuvent s'étendre aux produits fabriqués avec de la poudre de cacao - qui sont des solides de cacao purs - tels que le cacao chaud et les mélanges de brownies et de gâteaux.»

Mais il y a de l'espoir

Les chercheurs ont découvert que les plants de cacao absorbent le cadmium du sol, donc la culture des plantes dans un sol à faible densité de cadmium fait une différence. Cependant, le plomb semble pénétrer dans les fèves de cacao après la récolte, donc différentes méthodes de réduction sont nécessaires.

Les chercheurs ont découvert que le plomb se trouvait généralement sur l'enveloppe extérieure de la fève de cacao, et non dans la fève elle-même.

«De plus, les taux de plomb étaient faibles peu de temps après la cueillette et le retrait des gousses, mais ont augmenté à mesure que les fèves séchaient au soleil pendant des jours. Pendant ce temps, la poussière et la saleté remplies de plomb se sont accumulées dans les fèves», ont dit les chercheurs.

Pour réduire la contamination par le plomb, des changements dans les pratiques de récolte et de fabrication sont nécessaires, selon Danielle Fugere, présidente de As You Sow, qui est une organisation qui pousse à la responsabilité des entreprises. Ces pratiques incluront la minimisation de la quantité de contact avec le sol pour les haricots et la recherche de moyens d'éliminer le plomb lorsque les haricots sont nettoyés dans les usines.

La réduction du cadmium n'est pas si facile, selon les chercheurs. Une sélection soigneuse afin de créer des plantes qui n'absorbent pas autant de substance pendant la croissance est une option. Cela prendra du temps. Une autre option serait de remplacer les vieux arbres par des plus jeunes, mais cela demandera aussi du temps et un investissement financier.

Des décisions prudentes quant à l'endroit où cultiver les plants de cacao doivent également être mises en œuvre pour éviter les endroits où le sol est plus fortement contaminé par le plomb et le cadmium.

La National Confectioners Association (association de confiseurs) a financé la recherche sur le chocolat dans le cadre d'un règlement avec As You Sow.

*L’article de Consumer Reports, The Dark Side of Dark Chocolate, n’est pas disponible en France et dans l’UE.

La contamination par Salmonella de la viande hachée de poulet est assez courante aux Etats-Unis

Une étude de Consumer Reports trouve des bactéries dangereuses (Salmonella) dans près d'un tiers des prélèvements analysés de viande hachée de poulet . Source communication de Consumer Reports.

Consumer Reports appelle à une surveillance plus stricte par l'USDA afin de protéger la santé publique et propose des conseils aux consommateurs pour réduire le risque de tomber malade.

Une nouvelle étude de Consumer Reports sur la viande hachée a révélé une contamination généralisée par Salmonella dans les prélèvements de poulet analysés. L'étude de Consumer Reports a révélé des lacunes inquiétantes dans la manière dont la viande est réglementée aux États-Unis et souligne la nécessité de redoubler d'efforts pour protéger les consommateurs contre la contamination par Salmonelle du poulet.

«Salmonella est dangereux, le pathogène est beaucoup trop courant dans le poulet et rend malades des centaines de milliers de personnes chaque année», a dit James E. Rogers, directeur de la recherche et des essais sur la sécurité des aliments chez Consumer Reports. «L'USDA s'est engagée à réduire les maladies dues à la contamination par Salmonella pendant plus d'une décennie, mais les analyses de Consmer Reports montrent que davantage de progrès sont clairement nécessaires pour protéger le public. Nous avons besoin d'une action plus dure de la part de l'USDA pour faire en sorte que Salmonella soit hors de nos cuisines et hors de nos assiettes.

Consmer Reports a trouvé Salmonella dans 31% des cas, soit 23 sur 75 prélèvements de viande poulet haché analysés. Neuf des 25 produits que Consmer Reports a analysé de chez Perdue avaient Salmonella. Des prélèvements de chez Trader Joe's et Wholesome Pantry, qui s'approvisionnent en poulet auprès de Perdue, contenaient également Salmonella, tout comme certains prélèvements de chez Isernio's, Walmart et Whole Foods. Dans l'ensemble, aucune marque ne s'est démarquée comme étant statistiquement meilleure ou pire qu'une autre, et Consmer Reports n'a trouvé aucune différence entre le poulet haché provenant de poulets bio et de poulets élevés de manière conventionnelle.

Toutes les Salmonella des prélèvements de viande de poulet haché étaient résistantes à au moins un antibiotique, et 78% étaient résistantes à plusieurs. Des personnes manipulant de la viande contaminée par des bactéries résistantes aux antibiotiques pourraient contracter des infections graves qui peuvent être difficiles à traiter. Selon le CDC, plus de 212 000 personnes sont malades chaque année avec des Salmonella résistants aux antibiotiques dans les aliments et 70 en décèdent.

Consmer Reports a également trouvé Salmonella dans certains des prélèvements de viande haché de bœuf, de porc et de dinde qu'il a analysés. Un prélèvement de viande hachée de bœuf analysé par Consumer Reports contenait E. coli O157:H7, une souche considérée comme particulièrement dangereuse car elle peut causer des dommages aux intestins et des lésions rénales potentiellement mortelles.

Consmer Reports a alerté l’USDA, provoquant ainsi un rappel de plus de 12,7 tonnes de viande provenant de grandes chaînes de distribution dans sept États de l'Ouest plus tôt cette année.

L'USDA a pris des mesures agressives pour protéger le public contre les souches dangereuses de E. coli depuis qu'une épidémie liée à des hamburgers insuffisamment cuits chez Jack in the Box dans les années 1990 a rendu plus de 600 personnes malades et quatre enfants sont décédés. L'USDA a dit E. coli O157:H7 et six souches étroitement apparentées comme étant des contaminants. Les produits de bœuf contenant ces souches de E. coli ne peuvent être vendus légalement et les fabricants doivent rappeler tous les lots du produit qui pourraient être contaminés.

Mais l'USDA n'a pas pris de mesures similaires pour protéger le public contre Salmonella, qui est répandu dans le poulet en partie à cause des conditions souvent surpeuplées et sales dans lesquelles ils sont élevés. Près de 1,35 million d'Américains tombent malades chaque année à cause de Salmonella, soit environ cinq fois plus que les personnes atteinye par des E. coli dangereux. Environ un cinquième de ces cas proviennent de poulet ou de dinde, y compris les hachées.

Alors que l'USDA exige que les producteurs analysent la volaille pour la recherche de Salmonella, une installation de transformation est autorisée à avoir la bactérie dans jusqu'à 9,8% de tous les poulets entiers qu'elle analyse, 15,4% de toutes les parties et 25% de la viande poulet hachée. Les producteurs qui dépassent ces données reçoivent ce qui équivaut à un avertissement, mais ne sont pas empêchés de vendre de la viande.

La viande hachée est plus susceptible de contenir des bactéries dangereuses et de vous rendre malade que des morceaux de viande entiers, car elle provient de plusieurs animaux broyés ensemble. Étant donné que les bactéries présentes dans la viande hachée sont mélangées partout, il peut être plus difficile de les tuer par la cuisson par rapport à la contamination d'une poitrine de poulet ou d'un steak, où les bactéries se trouvent généralement à la surface. La viande hachée est également généralement manipulée plus que les morceaux de viande entiers, il y a donc plus de chances que les bactéries se propagent des mains aux surfaces de préparation de la cuisine et à d'autres aliments.

«L'USDA autorise la mise sur le marché de beaucoup trop de poulet contaminé par Salmonella et oblige les consommateurs à se protéger», a dit Lisa Gill, journaliste d'investigation pour Consumer Reports. «Il y a des mesures que nous pouvons tous prendre pour réduire le risque de tomber malade, mais cela peut être plus difficile à faire avec de la viande hachée.»

Ce que l'USDA devrait faire

Consumer Reports demande à l'USDA de fixer des objectifs plus agressifs pour réduire considérablement le pourcentage d'échantillons de poulet autorisés à être testés positifs pour Salmonella. L'agence devrait également se concentrer sur la réduction des souches de Salmonella qui constituent la plus grande menace pour la santé humaine. Dans les essais de Consmer Reports, 91% des Salmonella détectés dans la viande de poulet haché provenaient de ces trois souches. Consmer Reports estime également que l'USDA a besoin de plus d'autorité pour inspecter les usines de volaille et devraient fermer les installations immédiatement lorsque des taux élevés de Salmonella sont constatés.

Que peuvent faire les consommateurs ?

Consmer Reports recommande un certain nombre de mesures que vous pouvez prendre pour prévenir les maladies d'origine alimentaire en cuisine:

• Mettre les viandes crues dans un sac jetable à l'écart des autres aliments chez le distributeur.
• Conservez la viande crue dans un sac ou un saladier au réfrigérateur pour prévenir le jus de s'écouler sur d'autres surfaces ou aliments.
• Décongelez la viande congelée au réfrigérateur pour la garder au frais à moins de 4°C, une température qui empêche la croissance des bactéries.
• Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse avant de commencer à préparer, et chaque fois que vous touchez de la viande crue, et de nouveau lorsque vous avez terminé.
• Utilisez une planche à découper dédiée à la viande crue et une autre aux fruits et légumes
• Procurez-vous un thermomètre à viande et utilisez-le. La vainde hachée bovine et de porc peuvent être consommés sans danger lorsqu'ils sont cuits à 71°C; la volaille doit être cuite à 73,8°C et les rôtis de boeuf et les steaks et les rôtis de porc et les côtelettes doivent être cuits à 73,8°C
• Réfrigérez les restes rapidement, pas plus de deux heures après que les aliments ont été retirés de la cuisinière.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a une direction dégueulasse et un rédacteur en chef complice !

Etats-Unis: Quand une association de consommateurs trouve des Listeria dans des légumes verts à feuilles prêts à consommer

Il n’est pas simple de conclure quand il s’agit d’une étude réalisée par une association de consommateurs, la preuve en est avec cette étude  aux Etats-Unis, « Une étude de Consumer Reports détecte la présence de Listeria sur des légumes verts à feuilles dans plusieurs magasins », source CIDRAP News.

Si nos associations de consommateurs en France pouvaient s’en inspirer …

Les légumes verts à feuilles de plusieurs chaînes de magasins ont été retrouvés positif pour la bactérie Listeria, dans le cadre d’une étude menée par Consumer Reports qui a entraîné une investigation de la Food and Drug Administration (FDA).

Le magazine a analysé 234 échantillons de légumes verts à feuilles réfrigérés, dont 6 étaient positifs pour Listeria monocytogenes. Les six échantillons comprenaient deux légumes verts à feuilles prélavés en sachet (contenant tous les deux des épinards) et quatre morceaux de chou vert, de laitue verte, de la laitue frisée et des épinards.

Les échantillons provenaient de Acme, Costco, Hannaford et Whole Foods et ont tous été achetés du 3 au 19 juin dans le Connecticut, le New Jersey et à New York.

« Bien qu'il ne soit pas surprenant de retrouver Listeria dans un petit pourcentage de produits contenant des légumes verts à feuilles analysés, il est toujours préoccupant de retrouver des bactéries susceptibles de rendre des personnes malades dans des aliments qui ne sont pas censés être cuits », déclare Karen Wong, médecin au sein de la branche épidémiologie des maladies entériques du Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Une souche observée dans l'échantillon prélevé dans un mélange printanier d'épinards bio de Nature's Place « lavé trois fois » est  génétiquement liée à au moins deux cas de listériose déclarés au CDC.

« En réponse aux conclusions de Consumer Reports, la FDA a lancé une inspection de l'usine qui a produit le mélange de printemps à base d'épinards bio de Nature's Place, le produit contenant une souche de Listeria liée à deux cas de maladie », a dit Consumer Reports.

L'étude de Consumer Reports ne vise pas à aboutir à des conclusions définitives sur la sécurité des aliments concernant les produits de supermarché, ont déclaré les auteurs.

Toutefois, cela suggère que les personnes susceptibles de complications liées à la listériose, y compris les femmes enceintes et les personnes âgées, cuisent leurs légumes verts avant de les consommer.

« À moins d'une épidémie connue et persistante, pour la plupart des gens, les avantages nutritionnels [de la consommation de légumes verts à feuilles] l'emportent sur les risques de contamination potentiels », a déclaré James. E. Rogers, directeur de la recherche sur la sécurité des aliments et des analyses chez Consumer Reports.

Commentaires. On notera que, rapidement, on a pu détecter une souche de Listeria responsable de deux cas de maladie et qu’une inspection par la FDA est cours dans l’entreprise alimentaire où l’on détecté cette souche …

Etats-Unis : Certaines marques d'eau en bouteille ont des niveaux dangereux d'arsenic, selon Consumer Reports

« Etats-Unis : Certaines marques d'eau en bouteille ont des niveaux dangereux d'arsenic, selon Consumer Reports », source Food Safety News.

Consumer Reports a identifié 11 marques d’eau embouteillée, sur plus de 130 qui ont été soit auto-déclarées, soit analysées par l’organisation de consommateurs, et qui contiennent des quantités détectables d’arsenic.

« Parmi celles-ci, six avaient des taux de 3 ppb (parties par milliard) ou plus », ont annoncé des responsables de Consumer Reports (CR). « Ces marques appartiennent à Whole Foods, Peñafiel propriété de Keurig Dr. Pepper, Crystal Geyser, Alpine Spring Water, Volvic propriété de Danone, et à deux marques régionales, Crystal Creamery et EartH₂O.

Dans le cadre de l’enquête, CR a acheté deux marques d’eau importée - Jermuk d’Arménie et Peñafiel du Mexique - faisant l’objet d’une alerte à l’importation émise par le gouvernement fédéral pour des niveaux d’arsenic supérieurs à la limite fédérale fixée à 10 ppb. Une telle alerte a pour but « de prévenir la distribution de produits potentiellement non-conformes aux Etats-Unis », selon la Food and Drug Administration. Malgré tout, CR a déclaré avoir facilement acheté les deux marques dans des magasins de détail situés dans deux États et sur Amazon.

Consumer Reports est un magazine mensuel américain publié par l'association de consommateurs Consumers Union qui une organisation à but non lucratif dédiée aux tests impartiaux de produits, au journalisme d'investigation, à la recherche axée sur le consommateur, à l'éducation du public et au plaidoyer auprès des consommateurs.

Avant le rapport de CR, Keurig Dr. Pepper a suspendu la production de sa marque Peñafiel. CR a demandé des normes plus strictes et un rappel complet de la marque.

Entre fin 2016 et début 2017, Starkey Water - le nom de la marque de Whole Foods - a rappelé plus de 2 000 caisses d’eau après que des analyses effectuées par les services réglementaires aient révélé un niveau inacceptable d’arsenic dépassant le seuil fixé par le gouvernement fédéral de 10 parties par milliard. Un an plus tard, des analyses internes de Whole Foods montraient des résultats inférieurs à la limite fixée par le gouvernement fédéral, mais toujours à des niveaux qui, selon un nombre croissant de chercheurs et d’experts indépendants, y compris des scientifiques de Consumer Reports, présentent des risques pour la santé s’ils sont consommés régulièrement.

Au cours des dernières années, alors que les consommateurs s’inquiétaient davantage de la qualité de l’eau du robinet, la qualité de l’eau en bouteille a gagné en popularité et elle est maintenant la boisson en bouteille la plus vendue dans le pays. Une investigation de CR a toutefois révélé que, dans certains cas, l’eau en bouteille dans les rayons des magasins contenait plus d’arsenic potentiellement dangereux que l’eau du robinet de certaines maisons.

« Cela n'a aucun sens que les consommateurs puissent acheter de l'eau en bouteille qui est moins salubre que l'eau du robinet », a déclaré James Dickerson, responsable scientifique de Consumer Reports dans son communiqué. Il a ajouté que l'eau en bouteille devrait être réglementée « au moins aussi strictement que l'eau du robinet ».

Pour le rapport, CR a recherché et examiné des centaines de dossiers publics et de rapports d’analyses de marques d’eau en bouteille et de divers services réglementaires fédéraux et des États. Il a constaté que plusieurs marques populaires vendaient des bouteilles d’eau contenant des niveaux d’arsenic égaux ou supérieurs à 3 ppb ; les recherches actuelles suggèrent que des quantités supérieures à ce niveau sont potentiellement dangereuses à boire sur de longues périodes. CR estime que la limite fédérale pour l'eau en bouteille devrait être révisée à 3 ppb par rapport à la norme nationale actuelle de 10 ppb.

Le rapport complet est ici. La lettre de CR à la FDA à propos de Penafiel est disponible en cliquant ici.

Arsenic dans de l'eau en bouteille

La figure ci-dessous indique des concentrations d'arsenic égales ou supérieures à 3 parties par milliard, la quantité maximale recommandée par Consumer Reports pour l'eau embouteillée. Ce chiffre est inférieur à la limite de 10 ppb de la FDA.

Les résultats sont les plus récents disponibles auprès des sociétés elles-mêmes, ou dans le cas de Starkey Water (propriété de Whole Foods) et Peñafiel (détenue par Keurig Dr Pepper), à partir des propres analyses de CR.

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* Le 15 avril, Keurig Dr Pepper a déclaré à CR que l’entreprise avait temporairement arrêté la production dans ses installations de Mexico pour résoudre le problème.

NB : 3 ppb = 0,003 microgram/mL