Un logiciel d'imagerie soutient des initiatives en sécurité des aliments

« Un logiciel d'imagerie soutient des initiatives en sécurité des aliments », source UGA Today.

Le logiciel peut identifier les nuisibles et fournir un diagnostic pide sur les expéditions alimentaires.

De nombreux pays sont aux prises avec des envois d'aliments endommagés ou détruits par des insectes envahissants et des maladies des plantes.

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), entre 20% et 40% de la production agricole mondiale est perdue à cause des ravageurs, les maladies des plantes coûtant à l'économie mondiale environ 220 milliards de dollars et les insectes envahissants environ 70 milliards de dollars.

L'Université de Géorgie a développé une technologie pour identifier ces nuisibles et s'associe maintenant à une organisation gouvernementale d'Amérique centrale - OIRSA - pour mettre en œuvre cet outil utile.

Le nouvel accord de licence permettra à OIRSA, qui signifie Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria, d'aider les pays d'Amérique centrale à s'attaquer à ce problème persistant avec les expéditions alimentaires.

Il les positionne également pour faire avancer leurs recherches en phytopathologie, en santé agricole et en sécurité des alimentas tout en développant un système d'alerte rapide pour les fléaux et les maladies agricoles.

« L'importance du système de diagnostic numérique à distance au Mexique, en Amérique centrale et en République dominicaine est cruciale », a déclaré Raúl Rodas, directeur régional des services de quarantaine pour OIRSA. « L'identification correcte des organismes nuisibles, qui sont détectés dans les expéditions de fret, de colis ou de bagages, réduit non seulement le risque d'intrusion d'organismes nuisibles et les délais pour l'arrivée des cargaisons, mais elle réduit également les coûts de transaction pour les importateurs et les exportateurs. »

Imagerie de pointe

Développé conjointement en 1997 par des chercheurs et des professionnels des technologies de l’information du Collège des sciences de l’agriculture et de l’environnement de l’UGA, le Distance Diagnostics through Digital Imaging (DDDI pour Diagnostic à distance grâce à la technologie d’imagerie numérique) fournit une imagerie de pointe pour mieux évaluer les maladies et les facteurs d’infestation menant à la perte de récoltes.

Bien que la technologie existe depuis de nombreuses années, c'est la première fois qu'elle sera utilisée en Amérique centrale.

« Grâce à l'utilisation du système DDDI, il y a eu de nombreux cas où des pertes substantielles de récoltes ont été évitées et des épidémies potentielles de maladies ou de ravageurs ont été maîtrisées », a déclaré Brian Watson, directeur informatique du bureau des technologies de l'information de la CAES. « En tant que chef de file dans ce domaine, l'UGA s'est engagée à concevoir, développer et héberger des solutions DDDI personnalisées pour au moins 15 institutions et organisations au fil des ans. »

Engagement dans les partenariats internationaux

L'UGA et Innovation Gateway se sont engagés à établir et à renforcer des partenariats internationaux non seulement pour profiter à la communauté mondiale de la recherche et étendre la portée commerciale de l’UGA, mais aussi pour soutenir les efforts humanitaires dans le monde entier. Afin de promouvoir la mission de l’OIRSA au nom du bien public et des pays qu’elle dessert, l'UGA a émis gratuitement d'un contrat de licence - d’une valeur maximale de 25 000 dollars.

« Nous n’accordons pas souvent de licences gratuites aux organisations à but non lucratif et cette offre n’est pas automatique », a expliqué Gennaro Gama, responsable des licences d’Innovation Gateway en charge de cet accord.

« Cependant, si les utilisations humanitaires, telles que l'éducation, la sécurité publique ou les maladies tropicales/mondiales négligées, sont recherchées par le titulaire de la licence, nous sommes heureux de délivrer des licences libres de droits pour ces utilisations. Souvent, et à la surprise du titulaire de licence, c'est nous qui suggérons cette voie. »

Avant le développement du DDDI, l'évaluation des échantillons et l'identification correcte des diagnostics pouvaient prendre des jours, voire des semaines. Grâce à l'imagerie numérique, le processus DDDI peut fournir une évaluation et un traitement recommandé presque immédiatement.

La FAO et l'OMS vont revoir la problématique Listeria dans les aliments prêts à consommer

« La FAO et l'OMS vont revoir la problématique Listeria dans les aliments prêts à consommer », source article de Joe Whitworth paru le 2 octobre 2020 dans Food Safety News.

Les experts de la FAO et de l'OMS doivent se pencher à nouveau sur Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer.

La décision de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) est due aux progrès du diagnostic et aux changements dans l'épidémiologie des éclosions de listériose.

Les réunions conjointes des experts de la FAO/OMS sur l'évaluation des risques microbiologiques (JEMRA pour Joint FAO/WHO Expert Meetings on Microbiological Risk Assessment) sont prévues du 20 octobre au 6 novembre 2020.

Mettre à jour les connaissances

Une évaluation des risques de la FAO et de l'OMS en 2004 sur Listeria monocytogenes a fourni des informations scientifiques sur la caractérisation des risques de contamination par Listeria dans les aliments et la gravité de la listériose pour les populations sensibles.

Le rapport technique se limitait à certains aliments prêts à consommer, notamment le lait pasteurisé, la crème glacée, le poisson fumé à froid et les viandes fermentées, et la probabilité que ces produits soient des vecteurs de la listériose d'origine alimentaire.

Depuis lors, des éclosions continuent de se produire dans le monde entier, associées à des véhicules alimentaires connus et non signalés auparavant, notamment des fruits et légumes frais et peu transformés, des graines germées, des produits carnés prêts à consommer et des produits laitiers congelés.

De nouveaux outils sont désormais disponibles pour caractériser les isolats de Listeria monocytogenes. De nouvelles études et données représentant les différents produits alimentaires et régions géographiques offriront des opportunités de valider les modèles actuels d'évaluation des risques pour Listeria monocytogenes, d'évaluer leur application à d'autres aliments et de développer des approches de gestion pour maîtriser ce pathogène.

Exemples d'épidémie

L'épidémie de listériose la plus importante et la plus meurtrière à ce jour a été enregistrée en 2017 et 2018 en Afrique du Sud. Elle était liée aux produits carnés prêts à consommer et a causé plus de 1 050 cas de maladies et au moins 218 décès.

Elle a été retracée en mars 2018 à un produit de viande transformé prêt à consommer appelé polony fabriqué dans une usine de Polokwane dirigée par Enterprise Foods, alors propriété de Tiger Brands. En août de cette année, Tiger Brands a accepté de vendre sa division de viandes transformées, qui comprend Enterprise Foods.

L'Espagne a enregistré sa plus grande épidémie de listériose en 2019. Elle était liée à du porc rôti réfrigéré de marque «La Mecha» produit par Magrudis. Plus de 200 personnes ont été atteintes dont trois décès de personnes âgées et six femmes enceintes ont perdu leur bébé. L'alerte de listériose a débuté à la mi-août et s'est terminée à la mi-octobre 2019.

Une épidémie internationale de 2015 à 2018 a été attribuée à du maïs et à des légumes surgelés produits par Greenyard en Hongrie. Cela comprenait 54 cas en Australie, en Finlande, en Suède, au Danemark, en Autriche et au Royaume-Uni avec 10 décès. Les produits surgelés en cause ont été distribués dans 116 pays.

Le rapport 2018 sur les zoonoses de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) a révélé qu'il y avait eu une tendance à la hausse statistiquement significative des cas confirmés de listériose en Europe de 2009 à 2018. Environ 2 550 cas d'infection ont été enregistrées en 2018.

Une liste d'experts proposée pour la réunion du JEMRA comprend Jeff Farber, professeur titulaire au Département des sciences alimentaires de l'Université de Guelph; Catherine W. Donnelly, professeur de nutrition et de sciences alimentaires à l'Université du Vermont et Elliot Ryser, professeur au Département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine de l'Université d'État du Michigan.

D'autres spécialistes sont Deon Mahoney, anciennement de l'OMS, de la FAO et de Food Standards Australia New Zealand, Alexandre Leclercq, directeur adjoint du Centre français de référence et du Centre collaborateur OMS Listeria à l'Institut Pasteur de Paris et Qingli Dong, professeur et directeur de doctorat à l'Université de Shanghai pour les sciences et technologies.

COVID-19 et sécurité des aliments: Lutte contre la désinformation dans les pays d'Asie-Pacifique

« La désinformation demande une ‘analyse importante’ en Asie-Pacifique », source article de Joe Whitworth paru le 19 septembre 2020 dans Food Safety News.

Les fausses nouvelles sur la sécurité des aliments et le COVID-19 ont eu un impact négatif sur les modes de consommation et ont créé de l'anxiété chez les consommateurs d'Asie-Pacifique.

Avant la Journée mondiale de la sécurité alimentaire du 7 juin, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'Organisation mondiale de la santé animale (OIE), le Programme alimentaire mondial (PAM) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont organisé un webinaire intitulé: La sécurité des aliments dans la nouvelle normalité.

L'événement portait sur l'impact négatif de ce qui a été décrit comme de fausses nouvelles et des rumeurs, qui ont particulièrement impacté les secteurs de la viande et des produits laitiers en raison d'une association incorrecte avec le COVID-19. Dans certains pays, un dumping de fruits et légumes importés a été observé. Cela a été conduit par la désinformation et a causé un gaspillage alimentaire inutile.

Junshi Chen, conseiller scientifique en chef du Centre national chinois pour l'évaluation des risques en matière de sécurité des aliments, a dit aux auditeurs que la désinformation posait une analyse importante (test severe) aux services réglementaires, aux entreprises alimentaires et aux clients.

S'attaquer au problème émergent

Des experts ont dit que les autorités devaient surveiller les rapports inexacts et publier des clarifications dès que possible sur les réseaux sociaux montrant que les aliments ne transmettent pas le COVID-19 et qu'aucun aliment ne protège contre le virus. Des fausses nouvelles sont un problème émergent qui pourrait miner la confiance des consommateurs dans les systèmes de sécurité des aliments. Cela affecte également les entreprises alimentaires, mais la transparence et l'éducation pourraient réduire le problème.

En Chine, des fausses nouvelles sont considérées comme le deuxième problème majeur de sécurité des aliments après les maladies d'origine alimentaire. Ces rumeurs affectent la confiance des consommateurs dans l’approvisionnement alimentaire. Le gouvernement chinois demande aux experts de réfuter les rumeurs d'un point de vue scientifique. Cependant, l’amélioration des connaissances des consommateurs sur la sécurité des aliments reste la méthode clé pour réduire l’impact.

La FAO, l'OIE, le PAM et l'OMS ont également détaillé les activités de sécurité sanitaire des aliments en cours dans la région Asie-Pacifique et trois panélistes invités du gouvernement, de l'industrie et de la recherche de Chine, d'Inde et de Singapour ont partagé leurs points de vue sur la sécurité sanitaire des aliments dans le scénario post-pandémique. Au total, 1 505 personnes de 84 pays se sont inscrites pour assister au webinaire, qui a enregistré plus de 4 600 vues.

Alors qu'au cours de la nouvelle normalité, la sécurité des aliments a bénéficié d'une sensibilisation accrue aux bonnes pratiques d'hygiène personnelle, à l'avenir, des cadres réglementaires avec une vision à long terme et garantissant la protection des consommateurs devront être mis en place, selon la FAO. .

De nouveaux modèles de consommation alimentaire ont été observés pendant le confinement, où les gens se sont appuyés sur des services de livraison et des informations sur les réseaux sociaux. Les consommateurs sont plus conscients de l'importance de la sécurité et de la qualité des aliments, exigeant une alimentation meilleure et plus sûre.

Travail de la FAO en Asie-Pacifique

Masami Takeuchi, spécialiste de la sécurité sanitaire des aliments à la FAO, a souligné les activités de l’agence dans la région. Un projet vise à développer les capacités pour participer efficacement au Codex Alimentarius. Dix pays de l’Association des nations de l’Asie du Sud-Est (ASEAN) participent à ce projet: Brunei, Cambodge, Indonésie, République démocratique populaire du Laos, Malaisie, Myanmar, Philippines, Singapour, Thaïlande et Vietnam.

La FAO soutient les projets du Fonds fiduciaire du Codex dans plusieurs pays et en aidera de nouveaux dans des pays comme le Samoa et les Îles Salomon. Ces dernières années, une assistance a été fournie au Bhoutan,Myanmar, Népal, Sri Lanka et Philippines pour améliorer les systèmes de contrôle des importations alimentaires.

Depuis 2017, une initiative sur les indicateurs de sécurité des aliments est pilotée dans la région. Le Bhoutan, la Chine, les Îles Cook et les Philippines ont participé au projet, qui a confirmé l'efficacité de l'établissement d'indicateurs nationaux spécifiques de sécurité sanitaire des aliments. Parallèlement à ce projet, en 2019, le Bhoutan a également introduit une culture de la sécurité des aliments.

Dans le cadre des projets nationaux de la FAO, le Bangladesh améliore les capacités institutionnelles nationales en matière de sécurité sanitaire des aliments tandis que le Cambodge élabore des normes de bonnes pratiques agricoles pour la certification nationale. L'Indonésie a évalué les systèmes nationaux de contrôle des aliments. La Thaïlande a achevé un projet visant à renforcer la sécurité des aliments et le contrôle de la qualité des produits de l'élevage. Le Pakistan pilote un programme national sur la sécurité des aliments vendus dans la rue, tandis que la Mongolie met au point des systèmes de gestion du contrôle des aliments et pilote des options d’assurance qualité pour le secteur privé.

Les sujets suggérés pour les futurs webinaires incluaient les questions liées au COVID-19 sur la sécurité des aliments, l'évaluation des risques, la sécurité des aliments à domicile et l'inspection basée sur les risques.

Alors que la faim augmente et que la malnutrition persiste, la réalisation de l’objectif Faim zéro d’ici à 2030 est compromise, selon un rapport de la FAO

« Rapport de l’ONU : Alors que la faim augmente et que la malnutrition persiste, la réalisation de l’objectif Faim zéro d’ici à 2030 est compromise », source communiqué de l’Organisation des nations-Unies pour l’agriculture et l’alimentation (FAO).

Davantage de personnes souffrent de la faim, selon une étude annuelle des Nations Unies. Des dizaines de millions de personnes ont rejoint, ces cinq dernières années, les rangs de celles qui sont chroniquement sous-alimentées et les pays continuent, dans le monde entier, de lutter contre de multiples formes de malnutrition.

La dernière édition de L'état de la sécurité alimentaire et de la nutrition dans le monde, publiée le 13 juillet 2020, estime que près de 690 millions de personnes ont souffert de la faim en 2019, soit une augmentation de 10 millions par rapport à 2018, et de près de 60 millions en cinq ans. En raison des coûts élevés et de la faiblesse des moyens financiers, des milliards de personnes ne peuvent pas adopter une alimentation saine ou nutritive. C'est en Asie que les personnes qui souffrent de la faim sont les plus nombreuses, mais c'est en en Afrique que leur nombre croît le plus rapidement. Selon le rapport, la pandémie de covid-19 pourrait faire basculer plus de 130 millions de personnes supplémentaires dans la faim chronique d'ici à la fin de 2020 (et les flambées de faim aiguë dans le contexte de la pandémie pourraient faire encore grimper ce nombre ponctuellement).

Le rapport sur L'état de la sécurité alimentaire et de la nutrition dans le monde est l'étude mondiale qui fait le plus autorité en matière de suivi des progrès réalisés pour ce qui est d'éliminer la faim et la malnutrition. Elle est produite conjointement par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), le Fonds international de développement agricole (FIDA), le Fonds des Nations Unies pour l'enfance (UNICEF), le Programme alimentaire mondial (PAM) et l'Organisation mondiale de la Santé (OMS). 

Dans l'avant-propos, les responsables des cinq institutions avertissent que «cinq ans après que le monde s'est engagé à éliminer la faim, l'insécurité alimentaire et toutes les formes de malnutrition, nous ne sommes toujours pas en voie d'atteindre cet objectif d'ici à 2030».

Le rapport complet est en anglais ici.

7 juin 2020: Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments

Le 7 juin 2019, le ministère de l'agriculture et de l'alimentation avait célébré la Première Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments …

Qu'en sera-t-il en 2020 ? Nous le verrons bien …

L'an passé, j'avais signalé l'initiative de l'OSAV de Suisse, ici, aujourd'hui, je voudrais signaler avec un peu d'avance celle du ministère de la protection des consommateurs du Luxembourg …

Le 7 juin sera célébré la deuxième édition du « World Food Safety Day » proclamé par l’Assemblée générale des Nations Unies en décembre 2018.

Cet événement annuel qui a connu son inauguration en 2019 est destiné à attirer l’attention sur le sujet de la sécurité alimentaire et souligner que toutes les personnes impliquées dans les systèmes alimentaires ont un rôle à jouer pour prévenir, détecter et gérer les dangers liés aux denrées alimentaires.

Des responsabilités partagées entre producteurs, consommateurs et gouvernements pour garantir la sécurité des denrées alimentaires que nous consommons.

Au niveau européen, les différents maillons de la chaîne alimentaire ont été responsabilisés depuis le début des années 2000 et ont contribué ainsi à la création au sein de l’Union européenne d’un des standards de sécurité alimentaire les plus élevés à travers le monde. Ainsi, l’EFSA - l’Autorité européenne de sécurité alimentaire (EFSA – European Food Safety Authority) en charge d’élaborer des avis et rapports scientifiques se fonde explicitement sur le concept d’une santé pour tous, basée sur la santé humaine ainsi que celle des animaux et des plantes.

La toute nouvelle stratégie de la Commission européenne « de la ferme à la table » proposée dans le cadre du Green Deal met également en exergue l’importance des multiples liens et responsabilités entre parties prenantes des systèmes alimentaires pour notamment garantir une alimentation saine, équitable et respectueuse de l’environnement.

Au niveau national, le contrôle de la sécurité alimentaire est coordonné par le Commissariat du gouvernement à la qualité, à la fraude et à la sécurité alimentaire. Le portail de la Sécurité alimentaire informe et sensibilise aussi bien les producteurs que les consommateurs aux actualités en relation avec la sécurité sanitaire des aliments.

D’autre part, les consommateurs et les professionnels ont également la possibilité de s’abonner à une newsletter relative aux rappels de produits et aux avertissements sur la présence non déclarée d’allergènes de façon à leur permettre de disposer en temps réel de toutes les informations pertinentes.

Les résultats de l’Eurobaromètre de 2019 analysant les préoccupations des Européens face à l’alimentation ont montré que 2 sur 5 citoyens européens ont changé leur mode de consommation au moins une fois dans leur vie suite à des informations concernant la sécurité alimentaire. Ces conclusions soutiennent donc l’importance de maintenir une sensibilisation régulière des consommateurs.

Un quiz grand public pour l’édition 2020

Pour profiter de l’occasion de cette journée internationale et transmettre les messages-clé de la sécurité alimentaire tout en s’alignant au contexte de la pandémie actuelle, le Commissariat du gouvernement à la qualité, à la fraude et à la sécurité alimentaire ensemble avec le Ministère de la Protection des consommateurs ont décidé de proposer une solution inédite constituée par la mise en ligne d’un quiz grand public ludique et instructif.

Pour célébrer ce World Food Safety Day 2020, le jeu est disponible sur www.secheriessen.lu ainsi qu’à travers le compte Facebook du Ministère de la Protection des consommateurs du 3 au 14 juin. Il donne aux participants la possibilité de tester leurs connaissances en la matière tout en se familiarisant avec les bons réflexes leur permettant d’assurer eux-mêmes la sécurité alimentaire en relation avec leur alimentation. Ainsi, le participant est guidé à travers différents blocs de questions qui portent sur des sujets actuels et transversaux tout en lui expliquant le bien-fondé des réponses.

NB: Bien entendu, je ne suis pas d'accord avec le 'Green Deal' de la Commission européenne, qui a oublié en cours de route les agriculteurs, mais ça les lecteurs du blog le savaient déjà …

Ils ont de la chance, les consommateurs du Luxembourg de pouvoir recevoir une newsletter relative aux rappels de produits et aux avertissements sur la présence non déclarée d’allergènes …, cela n'existe pas sur les sites officiels en France, sauf en allant sur le site privé Oulah! afin de s'abonner à une lettre d'informations sur les rappels en France ...

Mise à jour du 8 juin 2020. On lira les articles de Gil Rivière-Wekstein, Le Green Deal européen, c’est plus de bio et moins de production agricole et Un Green Deal marqué par la décroissance.

FAO: Le changement climatique modifie le paysage de la sécurité des aliments

« FAO: Le changement climatique modifie le paysage de la sécurité des aliments », source article de Joe Whitworth paru le 22 avril 2020 dans Food Safety News.

Les impacts du changement climatique pourraient potentiellement augmenter les maladies d'origine alimentaire, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).

Une publication de la FAO (uniquement en anglais -aa) a identifié et tenté de quantifier certains problèmes actuels et prévus de sécurité sanitaire des aliments associés au changement climatique.

Les dangers considérés sont les agents pathogènes et les parasites d'origine alimentaire, les proliférations d'algues dangereuses, les pesticides, les mycotoxines et les métaux lourds, en particulier le méthylmercure.

Le rapport couvre également les bénéfices des approches prospectives telles que le balayage de l'horizon et la prospective, qui devraient aider à anticiper les défis futurs au lieu de réagir à eux et aider à construire des systèmes alimentaires résilients qui peuvent être mis à jour quand il y a plus de connaissances. Parallèlement aux techniques de surveillance, ces outils aideront les pays à maintenir la sécurité sanitaire des aliments.

La FAO a dit que de nombreuses lacunes subsistent dans la compréhension de la façon dont le changement climatique peut affecter divers problèmes de sécurité sanitaire des aliments. Il y a des associations complexes avec un certain nombre de dangers, conduisant potentiellement à des risques accrus de maladies d'origine alimentaire. En 2019, un rapport de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a averti que le changement climatique était susceptible d'avoir un impact considérable sur la sécurité aliments.

Impact sur les pathogènes d'origine alimentaire

Les changements dans les systèmes alimentaires et la mondialisation accrue de l'offre signifient que les populations du monde entier sont exposées à divers dangers pour la sécurité sanitaire des aliments. Le niveau d'impact est susceptible de varier considérablement selon l'agent pathogène et la géographie.

« Le changement climatique et l'allongement des chaînes alimentaires augmentent la probabilité de problèmes de contamination liés aux agents pathogènes d'origine alimentaire et aux parasites, il est donc important de les sensibiliser afin de gérer les risques de santé publique », selon le rapport.

Les changements de température, de précipitations et d'autres facteurs environnementaux devraient affecter la répartition géographique et la persistance des agents pathogènes et des parasites d'origine alimentaire. Par exemple, il existe des preuves pour relier l'augmentation des températures à des incidences plus élevées d'infections par plusieurs agents pathogènes tels que Salmonella et Campylobacter dans différentes parties du monde.

Les agents pathogènes à faibles doses infectieuses tels que Shigella et E. coli O157:H7 et ceux à forte persistance dans l'environnement comme Salmonella sont plus susceptibles de provoquer de grandes flambées aidées par les changements environnementaux dus au changement climatique.

Selon le rapport, l'augmentation des températures quotidiennes pourrait entraîner davantage de cas d'intoxication alimentaire et des changements dans les régimes de précipitations pourraient également influer sur l'incidence des maladies d'origine alimentaire.

Vibrio et parasites

Certaines espèces de Vibrio pourraient devenir plus communes et certains Vibrio spp. produisent également de la tétrodotoxine, une neurotoxine puissante, qui peut être trouvée dans les crustacés.

Le changement climatique affecte également la qualité de l'eau à l'échelle mondiale en exacerbant les conditions qui conduisent à la prolifération d'algues. Il existe des preuves montrant qu'il permet à diverses espèces qui forment des proliférations d'algues nuisibles de s'étendre à de nouvelles zones, dont la plupart ne sont pas préparées à relever les défis liés à leur détection et à leur surveillance, ce qui met en danger la santé publique.

« L'absence de cadres réglementaires appropriés dans un certain nombre de pays permet souvent aux aliments contaminés par des phycotoxines d'atteindre le marché plus large. Des investissements plus importants sont nécessaires dans le développement des capacités de détection précoce, de surveillance et de partage des données dans ces pays », a indiqué le rapport.

De nombreux parasites d'origine alimentaire ont des cycles de vie compliqués s'étendant sur plusieurs hôtes, et il existe des relations dynamiques entre les parasites, les hôtes et leurs environnements, qui sont susceptibles de décliner ou d'augmenter en fonction de la sensibilité au changement climatique.

Des associations positives entre l'augmentation des températures mensuelles et la giardiase, maladie diarrhéique causée par le parasite microscopique Giardia, ont été signalées aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande. Une association entre une augmentation des précipitations et une augmentation des cas à Cryptosporidium a été notée en Nouvelle-Zélande. Une augmentation de la température au Mexique est associée à une augmentation de la prévalence de la toxoplasmose. Il existe un risque prévu d'infection causée par Fasciola hepatica d'origine alimentaire au Royaume-Uni et en Irlande du Nord, ont rapporté des scientifiques.

Métaux lourds et mycotoxines

La pollution par les métaux lourds et ses effets sur la santé publique sont un « domaine négligé » qui requiert une attention « urgente », comme l'indique le rapport.

L'augmentation des températures du sol devrait faciliter l'absorption des métaux lourds par les plantes, notamment l'arsenic dans le riz. Les métaux lourds préoccupants pour la santé publique sont le plomb, le chrome, le cadmium, le mercure et l'arsenic, qui sont considérés comme des toxiques systémiques même à de faibles niveaux d'exposition.

La contamination par les mycotoxines dans les cultures de base est une préoccupation majeure et un obstacle au commerce international. Les mycotoxines ont généré un nombre élevé de maladies signalées avec 569 notifications via le réseau du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) de la Commission européenne en 2018 (et 589 en 2019 -aa). Les aflatoxines, autrefois considérées uniquement comme un problème avec des aliments importés, sont désormais un problème chronique dans certaines parties de l'Europe .

Les aflatoxines et les fumonisines sont des contaminants courants dans les céréales et les aliments à base de céréales. Certains des facteurs importants qui influencent l'augmentation de la production de mycotoxines, la température, l'humidité relative et les dommages causés aux cultures par les ravageurs, sont affectés par le changement climatique. À mesure que les chaînes alimentaires s'allongent, le risque de production d'aflatoxine et d'ochratoxine dans les aliments peut augmenter en raison de conditions de stockage et de transport inadéquates dans les zones climatiques changeantes, selon le rapport.

Choix et tendances des consommateurs

Le changement climatique modifie la distribution géographique et les cycles de vie des ravageurs, ce qui devrait à son tour modifier les tendances de l'application des pesticides.

Selon le rapport, les autorités alimentaires doivent être conscientes que les choix des consommateurs et les habitudes alimentaires changent. Des saisons plus chaudes et prolongées influencent le comportement et les pratiques des consommateurs en matière de manipulation et de stockage des aliments. Une augmentation des températures ambiantes affectera également tous les aspects de la chaîne du froid, du refroidissement ou de la congélation initiale des aliments au transport, au stockage et à la présentation au détail.

L'agriculture cellulaire, à travers laquelle les aliments sont produits à partir de cultures de cellules prélevées sur des plantes, des animaux, des champignons ou des microbes, retient davantage l'attention. Cependant, les techniques suscitent des préoccupations en matière de fraude alimentaire et nécessitent des processus appropriés pour le contrôle de la qualité.

Les fluctuations de température associées au processus d'extrusion dans l'impression 3D peuvent favoriser la croissance d'agents pathogènes microbiens. Selon le rapport, davantage de recherches sur le stockage et la durée de conservation des aliments imprimés en 3D sont nécessaires.

La consommation d'insectes pose des problèmes de sécurité sanitaire des aliments, notamment microbiens tels que les risques bactériens, viraux et fongiques; les risques chimiques tels que les pesticides, les antibiotiques et les métaux lourds; composés toxiques produits par les insectes; allergènes potentiels; et un manque de surveillance réglementaire transfrontalière.

OMS/FAO : Outils d'évaluation des risques pour Vibrio parahaemolyticus et Vibrio vulnificus associés aux produits de la mer

Vient de paraître « Outils d'évaluation des risques pour Vibrio parahaemolyticus et Vibrio vulnificus associés aux produits de la mer », OMS, février 2020.

Il y a eu une augmentation des foyers rapportés et des cas de maladies d'origine alimentaire attribués aux espèces pathogènes de Vibrio. En conséquence, il y a eu plusieurs cas où la présence de Vibrio spp. pathogène. dans les produits de la mer a entraîné une perturbation du commerce international. Le nombre d'espèces de Vibrio reconnues comme pathogènes humains potentiels augmente. Les préoccupations en matière de sécurité sanitaire des aliments associées à ces micro-organismes ont conduit à la nécessité d'une évaluation des risques microbiologiques pour appuyer la prise de décisions en matière de management des risques pour leur contrôle.

V. parahaemolyticus est considéré comme faisant partie de la microflore autochtone dans les environnements estuariens et côtiers des zones tropicales à tempérées. Les problèmes de sécurité sanitaire des aliments ont été particulièrement évidents avec V. parahaemolyticus. Il y a eu une série de flambées épidémiques de maladies d'origine alimentaire à V. parahaemolyticus dues à la consommation de fruits de mer. En outre, des foyers à V. parahaemolyticus se sont déclarés dans des régions du monde où il n'avait pas été signalé auparavant. La grande majorité des souches isolées de patients atteints d'une maladie clinique produisent une Thermostable Direct Hemolysin (TDH) codée par le gène tdh. Les souches cliniques peuvent également produire une TRH (TDH-Related Hemolysin) codée par le gène trh. Il a donc été considéré que les souches qui possèdent les gènes tdh et/ou trh et produisant de la TDH et/ou de la TRH devraient être considérées comme les plus susceptibles d'être pathogènes. V. vulnificus peut occasionnellement provoquer une gastro-entérite légère chez des individus en bonne santé après la consommation de mollusques bivalves crus. Il peut provoquer une septicémie primaire chez les personnes atteintes de maladies chroniques préexistantes, en particulier les maladies du foie ou l'alcoolisme, le diabète, l'hémochromatose et le VIH/sida. Il peut s'agir d'une maladie grave, souvent mortelle, avec l'un des taux de mortalité les plus élevés de tous les pathogènes bactériens d'origine alimentaire connus.

La 41e session du Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire (CCFH) a demandé à la FAO/OMS de convoquer une réunion d'experts pour examiner un certain nombre de questions relatives à V. parahaemolyticus et V. vulnificus, notamment:

procéder à la validation des modèles de risque prédictifs développés par les États-Unis d'Amérique sur la base des évaluations des risques FAO/OMS, en vue de construire des modèles plus applicables pour une utilisation plus large entre les pays membres, y compris des ajustements pour les variations de virulence des souches et les facteurs écologiques;

passer en revue les informations disponibles sur la méthodologie de test et recommander des méthodes microbiologiques pour Vibrio spp. utilisé pour surveiller les taux de Vibrio spp. pathogènes dans les fruits de mer et/ou l'eau ; et,

effectuer une validation des taux de croissance et des temps de doublement pour V. parahaemolyticus et V. vulnificus chez Crassostrea virginica (huître de l'Est ou américaine) en utilisant des souches isolées de différentes parties du monde et de différentes espèces de mollusques bivalves.

La réunion d'experts demandée s'est tenue les 13 et 17 septembre 2010, et ce rapport est le résultat de cette réunion. Plutôt que d'entreprendre un exercice de validation, la réunion a jugé plus approprié d'entreprendre une évaluation des calculateurs de risques existants en vue de déterminer le contexte dans lequel ils sont applicables et les modifications potentielles qui devraient être apportées pour étendre leur application au-delà de ce contexte. Un outil de calcul simplifié pourrait alors être développé pour répondre régulièrement à d'autres questions spécifiques. Cela dépendrait de la disponibilité des données appropriées et des efforts doivent être déployés dans ce sens.

Le développement de méthodes de surveillance microbiologique, en particulier de méthodes moléculaires pour V. parahaemolyticus et V. vulnificus, évolue rapidement. Cela signifie que l'identification de toute méthode unique aux fins de la surveillance de ces pathogènes est difficile et aussi de valeur limitée car la méthode est susceptible d'être dépassée d'ici quelques années. Par conséquent, plutôt que de faire une seule recommandation, la réunion a jugé plus approprié d'indiquer quelques-unes des options de suivi disponibles, tandis que la décision finale sur la méthode choisie dépendra dans une large mesure de l'objectif spécifique de l'activité de suivi, du coût, la rapidité avec laquelle les résultats sont requis et la capacité technique du laboratoire.

La réunion a estimé que la surveillance de l'eau de mer pour V. parahaemolyticus et V. vulnificus dans les zones de croissance et de récolte des bivalves a une valeur limitée en termes de prévision de la présence de ces pathogènes chez les bivalves. Aucune relation linéaire entre les taux des vibrions dans l'eau de mer et les bivalves n'a été retrouvée et la relation qui existe peut varier d'une région à l'autre, les Vibrio spp. etc. De plus, les taux d'espèces préoccupantes de Vibrio dans l'eau de mer ont tendance à être très bas. Cela représente un défi supplémentaire car la méthode utilisée devrait avoir un niveau de sensibilité approprié pour leur détection. Néanmoins, cela n'empêche pas de tester l'eau de mer pour ces vibrions; par exemple, dans certaines situations, les tests peuvent permettre de comprendre la microflore aquatique dans les zones de croissance. La surveillance des fruits de mer pour ces vibrions pathogènes a été considéré comme le moyen le plus approprié pour avoir un aperçu des taux des pathogènes dans ces produits au moment de la récolte. La surveillance continue pourrait être coûteuse, il pourrait donc être envisagé d'entreprendre une étude au cours d'une année et de l'utiliser comme moyen d'établir une relation entre V. parahaemolyticus total et pathogène et V. vulnificus dans les fruits de mer et les facteurs abiotiques tels que la température et la salinité de l'eau. Une fois qu'une telle relation est établie pour la zone de récolte d'intérêt, la mesure de ces facteurs abiotiques peut être un moyen de surveillance plus rentable. 

La réunion a entrepris un exercice d'évaluation plutôt que de tenter de valider les modèles de croissance existants. Les experts ont estimé que le modèle de croissance JEMRA pour V. vulnificus et le modèle de croissance FDA pour V. parahaemolyticus étaient appropriés pour estimer la croissance de l'huître américaine (Crassostrea virginica). Le modèle de croissance JEMRA pour V. vulnificus était approprié pour estimer la croissance d'au moins une autre espèce d'huître, Crassostrea ariakensis. Le modèle de la FDA pour V. parahaemolyticus était également approprié pour estimer la croissance d'au moins une autre espèce d'huître, Crassostrea gigas, mais n'était pas approprié pour prédire la croissance de l'huître creuse de Sydney (Saccostrea glomerata). Il existe certaines preuves que les modèles de V. parahaemolyticus actuellement utilisés prévoient une croissance à des températures plus élevées (par exemple > 25°C) dans les huîtres vivantes. Ce phénomène nécessite une enquête plus approfondie. 

Les études sur les modèles de croissance ont été principalement entreprises en utilisant des populations naturelles de V. parahaemolyticus car celles-ci étaient considérées comme les plus représentatives. Les données étaient limitées et incohérentes en ce qui concerne l'impact de la souche sur le taux de croissance, bien que des études récentes sur des huîtres vivantes suggèrent qu'il existe des différences entre les populations possédant tdh/trh (pathogènes) par rapport aux populations totales ou non pathogènes de V. parahaemolyticus. Il n'y avait pas de données pour évaluer la performance des modèles de croissance dans d'autres espèces d'huîtres ou d'autres mollusques filtrants ou autres fruits de mer et, par conséquent, son utilisation dans ces produits n'a pas pu être appuyée. Si les modèles sont utilisés, il devrait y avoir une compréhension claire de l'incertitude associée. Cela indique un manque de données qui doit être comblé avant que les évaluations des risques puissent être étendues de manière significative.

Avez-vous déjà pensé à la quantité de nourriture qui n'arrive jamais dans nos assiettes ?

Près de 14% des aliments disparaissent entre la ferme et les rayons du supermarché, selon la FAO. Source ATS/AGIR.

L'agence mondiale pour l'alimentation des Nations Unies préconise des mesures pour enrayer ce phénomène, dans un rapport publié lundi.

Diviser par deux le volume mondial de déchets alimentaires par habitant d'ici à 2030, réduire les pertes alimentaires tout au long des chaînes de production, font partie des objectifs du programme de développement durable de l'ONU, comme le rappelle le nouveau directeur général de la FAO, Qu Dongyu.

Ce rapport a été publié à l'avant-veille de la journée mondiale de l'Alimentation.

Ce sont exactement 13,8% de la valeur ajoutée de la production alimentaire mondiale qui sont perdus entre la récolte et la vente au détail, selon les chiffres communiqués par la FAO. « Nous avons fait une estimation de la valeur. (...) Cela signifie qu'il y a des produits agricoles pour 400 milliards de dollars qui n'arrivent pas au stade de la consommation », déclare à l'AFP Carola Fabi, statisticienne principale au siège de la FAO à Rome.

Le pourcentage varie grandement d'une région du monde à l'autre, et d'une famille de produits alimentaires à une autre. Il va ainsi de 5,8% en Australie-Nouvelle-Zélande à 20,7% en Asie centrale-Asie du Sud. Du côté des productions, fruits et légumes, des denrées fragiles, sont touchés à 22%, contre 9% pour les céréales et légumes secs, moins périssables.

« On a pu constater que ces pertes sont plus importantes au niveau des producteurs, là où ont lieu la récolte et l'abattage », explique Carola Fabi. « Par exemple, il y a un énorme problème au niveau du stockage sur les fermes », poursuit-elle.

Et d'évoquer les pays subsahariens, où les excédents stockés sur la ferme, avec des méthodes traditionnelles, dans des silos en bois soumis aux intempéries, sont exposés aux micro-organismes, aux insectes, aux rongeurs, « des conditions qui font qu'il y a d'énormes pertes au niveau du stockage ».

Des procédés de très basse technologie, comme le remplacement de ces silos de bois par des tonneaux métalliques, ou des sacs traités avec des insecticides « réduisent les pertes de manière très, très sensible », souligne Carola Fabi. « Parfois, les agriculteurs n'ont pas les moyens d'accéder à ces techniques. C'est là où il faut une intervention publique d'aide à l'investissement », ajoute-t-elle.

Beaucoup de pertes ont lieu aussi durant le transport, du producteur au marché de gros et du marché de gros au marché de détail, principalement pour les denrées très périssables (fruits et légumes), précise le rapport.

On pourra aussi avoir accès à un podcast en Français.

Le bœuf est l’une des principales sources d’infection à STEC, selon un rapport mondial de la FAO et de l’OMS

« Le bœuf est l’une des principales sources d’infection à STEC, selon un rapport mondial de la FAO et de l’OMS », source article de Joe Whitworth paru le 3 octobre 2019 dans Food Safety News.

Les produits à base de viande de bœuf sont l'une des principales sources d'infections à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans le monde, selon un rapport publié par la FAO et l'OMS. Les produits réfrigérés constituaient également une source importante.

Les chiffres de l'Organisation de l'alimentation et de l'agriculture des Nations Unies (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) basés sur les estimations de 2010 montrent que les infections à STEC sont à l'origine de plus d'un million de cas de maladie et à 128 décès par an.

Le rapport analysait les données des enquêtes mondiales sur les épidémies d’origine alimentaire liées aux STEC, ainsi qu’un examen systématique et une méta-analyse des études cas-témoins d’infections sporadiques pour toutes les dates et tous les lieux.

Il a conclu que la priorité donnée aux interventions visant à maîtriser les chaînes d'approvisionnement en viande bovine pourrait fournir le retour le plus important sur investissement lors de la mise en œuvre de stratégies de maîtrise des STEC.

Sources alimentaires de STEC

Au total, 957 foyers de STEC provenant de 27 pays et couvrant la période de 1998 à 2017 ont été inclus. Les données ont révélé que 16% des épidémies étaient attribuables au bœuf, 15% à des produits comprenant des fruits et des légumes et 6% à des produits laitiers.

Cependant, les sources alimentaires impliquées dans 57% des éclosions n'ont pas pu être identifiées et les données n'étaient disponibles que dans trois des six régions de l'OMS. Les chercheurs ont pris en compte le nombre d'épidémies causées par chaque aliment et non le nombre de personnes malades pour chaque aliment.

Un total de 236 éclosions à E. coli impliquant des cas de syndrome hémolytique et urémique (SHU) ont été signalées et presque toutes dans les Amériques. Près de 30% de toutes les éclosions signalées étaient associées au SHU ou au décès. La plupart des 45 foyers mortels ont également été enregistrés dans la région des Amériques. Le SHU est un type d'insuffisance rénale pouvant entraîner de graves problèmes de santé et la mort tout au long de la vie.

Beaucoup plus d'informations étaient disponibles pour les STEC O157 que pour les autres sérogroupes des STEC.

Variations régionales

Dans les sous-régions européenne et américaine de l'OMS, les principales sources d'épidémies étaient le bœuf et ses produits. Toutefois, des produits de base et des produits laitiers étaient les principales causes dans la sous-région du Pacifique occidental de l’OMS.

« Les explications possibles de la variabilité régionale incluent les différences dans la proportion d'aliments spécifiques dans le régime alimentaire et dans la manière dont ils sont préparés pour la consommation, le degré de contamination des aliments par des STEC et les animaux vivants à partir desquels les aliments sont dérivés, les caractéristiques de virulence des souches de STEC prédominantes dans la région, ou des différences dans la manière dont les épidémies sont détectées, étudiées et rapportées », selon le rapport.

Le bœuf et les fruits et légumes étaient à l’origine de la plus forte proportion de cas dans les sous-régions américaines, avec une estimation de l’attribution de la source de 40% pour le bœuf, 35% pour les produits, fruits et légumes, et 12% pour les produits laitiers.

Dans la région européenne, le classement des sources de cas était similaire, avec une proportion d'attribution globale de 31% pour le bœuf; 30% pour les produits, fruits et légumes, et 16,4% pour les produits laitiers.

Dans la sous-région du Pacifique occidental, la source la plus répandue était les produits (43%), suivis des produits laitiers (27%) et le gibier et le bœuf, respectivement troisième et quatrième avec respectivement 9 et 8%.

L'analyse des données d'études cas-témoins des infections sporadiques a montré que la viande bovine était la principale source de STEC dans le monde. Dans la région du Pacifique occidental, le poulet était le facteur de risque le plus important.

Le rapport, qui fait partie de la série d’évaluation des risques microbiologiques, fait suite à un autre document publié l’année dernière concernant la charge, l’attribution de la source, la caractérisation des dangers et la surveillance des STEC.

Il a proposé des critères de classification du risque potentiel de gravité de la maladie associée aux STEC dans les aliments, présenté les premiers résultats sur l'attribution de la source des STEC d'origine alimentaire et présenté un examen des programmes de surveillance et la méthodologie pour le pathogène.

La Commission du Codex Alimentarius a décidé cette année, lors de sa réunion annuelle, de commencer à élaborer des directives pour maîtriser les STEC dans le bœuf, les légumes à feuilles, le lait cru et le fromage ainsi que les graines germées.

Rapport sur E. coli en Irlande

En juin 2019, l’Autorité de sécurité des aliments d’Irlande (FSAI) a publié un avis sur la détection des STEC dans les aliments.

Depuis 2008 - et sauf en 2011, année où l'Allemagne affichait le taux le plus élevé en raison d'un important foyer à E. coli O104:H4 -, l'Irlande affichait le taux de déclaration de STEC le plus élevé d'Europe.

De 2012 à 2016, 3 531 notifications de STEC ont été notifiées en Irlande. Sur ce nombre, 2 910 étaient symptomatiques et 582 asymptomatiques. Parmi les cas symptomatiques, 1 sur 20 a développé un SHU. Parmi les cas symptomatiques, 40,3% ont été hospitalisés. De 2004 à 2016, cinq décès ont été attribués aux STEC et deux étaient des cas mortels liés à un SHU.

Garvey et al. (2016) ont examiné les données sur les épidémies à STEC en Irlande de 2004 à 2012 comprenant 219 éclosions. Les aliments ont été signalés comme voie de transmission présumée pour 21 d'entre elles. Aucune preuve épidémiologique microbiologique ou analytique n'a été rapportée mettant en cause des aliments spécifiques dans aucun des foyers. Des aliments suspects ont été signalés dans quatre foyers, de,ma viande hachée bovine pour deux et de la viande de chèvre et d'agneau pour chacune une.

Le rapport a permis d’établir en Irlande le risque associé à la consommation d’aliments dans lesquels des STEC ont été détectés.