Etant
donné les mesures prises par le gouvernement dans le cadre du
coronavirus, l’AFSCA souhaite rappeler aux consommateurs quelques
règles de base lors de denrées alimentaires ou de repas livrés à
la maison.
Passez à table après réception
s’il s’agit d’un repas chaud. Si vous ne les consommez pas
tout de suite, réchauffez-les suffisamment (au moins à 60°C)
avant consommation et suivez les éventuelles consignes du
restaurateur ou livreur.
Pour les plats froids qui ne seront
pas consommés tout de suite, placez-les au frigo jusqu’au moment
de servir ;
Ne conservez ces restes alimentaires
que 24 à 48 heures au maximum, selon le type de produit.
Ne congelez pas ces restes.
Les
matériaux en contact avec les denrées alimentaires
Les
matériaux utilisés par un professionnel pour emballer les plats et
denrées alimentaires doivent être adaptés pour entrer en contact
avec les denrées alimentaires (plats, emballages, seaux, …). Ce
symbole ci-contre en est la preuve.
Allergènes
Vous
devez pouvoir être informé(e) de la présence du ou des allergènes
contenus dans les produits que vous avez commandés (par exemple :
« œuf » dans une préparation de pâtes).
L’information
peut vous être communiquée soit de manière écrite (sur le menu,
sur l’étiquette, …), soit oralement.
Selon
un nouvel article, dix personnes ont été rendues malades par
Salmonella lié à des cuisses de poulet dans une ville
chinoise après avoir mangé des aliments commandés en ligne à la
mi-2018.
Les
chercheurs ont di que l'investigation met en évidence le rôle des
plateformes de livraison d’aliments en ligne en tant que nouveau
mode de transmission des maladies d'origine alimentaire. La
collaboration entre les agences de santé publique et les plateformes
de livraison d’aliments en ligne est essentielle pour une
intervention rapide et pour limiter l'ampleur des épidémies.
De
fin juin à début juillet 2018, 10 cas de maladies diarrhéiques ont
été signalés dans deux hôpitaux du district de Nanshan à
Shenzhen, en Chine. Cette épidémie était soupçonnée d'être
d'origine alimentaire et a été notifiée au Centre de contrôle et
de prévention des maladies de Shenzhen (CDC de Shenzhen), selon
l'étude publiée dans Emerging
Infectious Diseases.
Les
10 patients étaient des étudiants universitaires souffrant de
diarrhée et de fièvre. Sept d'entre eux ont également signalé des
nausées et des vomissements. Les cas provenaient de six collèges
différents de la même université mais vivaient dans des dortoirs
différents et ne se connaissaient pas.
De
la préparation des aliments à la livraison
Cependant,
un après-midi, tous avaient consommé une livraison d’aliments
composé de cuisses de poulet avec du riz dans le même restaurant
près de l'université, commandée via une plate-forme de livraison
en ligne pendant une période de six heures de midi à 18 heures.
Les
aliments ont été précuits une heure avant les commandes prévues
et laissés à température ambiante, puis expédiés à la réception
des commandes et livrés dans une heure à température ambiante de
29°C à l'aide d'un sac de rangement en lin.
Le
temps écoulé entre la préparation des aliments et la livraison à
température ambiante était de deux heures, ce qui a potentiellement
permis à Salmonella Enteritidis de se multiplier suffisamment
et de provoquer des maladies.
Au
total, 21 échantillons ont été prélevés au cours des
investigations de laboratoire et environnementales, y compris des
échantillons de tampons anaux de sept patients et 14 échantillons
du restaurant impliqué (six échantillons de cuisses de poulet,
quatre sur le personnel, deux sur des ustensiles de cuisine et deux
sur d'autres aliments).
De
ces échantillons, neuf étaient positifs pour Salmonella
Enteritidis, qui a été isolée de cinq cuisses de poulet et de
quatre patients.
Un
examen des profils d'électrophorèse en champ pulsé (PFGE) existant
dans la base de données locale de Shenzhen CDC PulseNet a montré
que cinq isolats de Salmonella Enteritidis provenant de cas
sporadiques dans le mois avant que l'épidémie ne partage le même
profil. La surveillance de routine a identifié cinq isolats
sporadiques supplémentaires présentant le même profil PFGE dans le
mois suivant l'épidémie. Cependant, aucun lien épidémiologique
n'a été retrouvé entre aucun des 10 cas sporadiques et l'éclosion.
L'analyse
des cas groupés basée sur le polymorphisme mononucléotidique (SNP)
du séquençage du génome entier (WGS) a montré que tous les
isolats associés à l'épidémie étaient génétiquement
étroitement liés les uns aux autres. Une comparaison entre les 10
isolats sporadiques et l'un des isolats associés à l'éclosion a
indiqué que les cas sporadiques ne faisaient pas partie de
l'éclosion.
Une
nouvelle façon de propager les maladies d'origine alimentaire
La
dynamique complexe des réseaux de distribution d’aliments en ligne
pourrait déboucher sur un nouveau moyen de propagation des maladies
d'origine alimentaire et poser des effets jusque-là inconnus sur la
santé publique, selon les chercheurs.
« Contrairement
aux restaurants traditionnels, la livraison des aliments,
repas, plats, etc., en ligne pourrait envoyer des aliments
potentiellement contaminés à travers de vastes zones géographiques
dans une ville en peu de temps pour provoquer des épidémies à
grande échelle », selon l’article. La livraison de repas
ou plats en ligne présente également des risques supplémentaires
pour la sécurité des aliments, notamment une mauvaise manipulation
et une température de stockage pendant le transport.
Une
nouvelle caractéristique de l'épidémie était que les patients ont
consommé des aliments de la même origine mais ils étaient isolés
les uns des autres, par rapport aux éclosions typiques qui
impliquent généralement des restaurants ou des événements de
restauration au sein d'une famille ou d'un groupe. D'autres cas
pourraient être plus susceptibles d'être oubliés au cours de
l'enquête épidémiologique.
« Cependant,
les informations détaillées associées aux commandes de produits
alimentaires, telles que le délai de commande et de livraison, les
produits alimentaires commandés et les noms et adresses du
commerçant et du consommateur, seraient toutes enregistrées
électroniquement sur la plateforme de livraison de produits
alimentaires en ligne. Par conséquent, un niveau de détail aussi
remarquable serait très précieux pour les investigations
prospectives sur les épidémies », ont rapporté des
chercheurs.
Complément du 2 avril 2020. On lira ce document de la FAO, Q & R : Les effets de la pandémie du COVID-19 sur l’alimentation et l’agriculture.
