Comment être un consommateur attentif ? En signalant un problème de sécurité des aliments !

Attention, acheteurs ! J’ai trouvé des saucisses de marque Johnsonville très moisies, mais avec un rabais en vente chez Vons (un supermarché) à Otay Ranch (Californie).

Vons et Johnsonville, une action immédiate pour assurer la sécurité des aliments est nécessaire.

🚨Attention, shoppers! Found #Johnsonville sausages heavily molded but discounted, for sale at #Vons in #OtayRanch.
@Johnsonville @vons Immediate action to ensure the safety of consumers is crucial #FoodSafety #QualityNotQuantity #CustomerCare @US_FDA @CDCgov @foodsafetygov pic.twitter.com/dwUtSeXCZ5

— Ejay's Adventures (@ejay0621) August 29, 2023

Listeria : Trois décès et 66 cas en Italie avec des saucisses de volaille contaminées. Une suite ...

Mise à jour du 28 septembre. 

Il m'a été communiqué que le nombre de personnes impliquées dans cette épidémie est de trois décès et 66 cas. Le reste de l'article demeure inchangé.

En complément ou à la suite de l’article publié hier par le blog sur cette affaire, voici un nouvel article intitulé, «Des würstel (saucisses) consommées crues : 3 décès et 66 personnes touchées. Alerte dans des supermarchés et parmi les marques impliquées, il y a Wudy Aia», source article de Roberto La Pira dans ill fatto alimentare du 27 septembre.

La nouvelle de six personnes décédées en Italie après avoir mangé des saucisses crues contaminées par Listeria monocytogenes est passée presque inaperçue, même si l'alerte s'est déclenchée dans de nombreuses chaînes de supermarchés. Il Fatto Alimentare est le seul site qui en a parlé dans un article que nous avons publié le 26 septembre (le blog a traduit cet article ici -aa.) après avoir consulté des documents du système européen d'alerte rapide (RASFF). Dans les enseignes des magasins le vendredi 23 septembre, dans de nombreux cas, la marque du produit n'apparaissait pas. Les annonces ne montraient que le nom de l'entreprise fabricante indiquée sur l'étiquetage (Agricola Tre Valli Soc. Coop, usine de piazzale Apollinare Veronesi 1, San Martino Buon Albergo, dans la province de Vérone) et la marque d'identification (IT 04 M CE ). Cependant, les saucisses de Francfort Aia et les autres marques concernées n'apparaissent presque jamais sur les enseignes, ce qui rend difficile l'identification des consommateurs. Il y a plus : sur l'emballage des saucisses de Francfort Aia, par exemple, il n'y a que le siège du fabricant (Produit dans l'usine S.Martino BA (VR). Marquage CE IT 04 M CE) et non le nom de la ferme Tre Valli. Cela signifie que pour tracer les colis contaminés, il est nécessaire de vérifier le cachet européen (Cachet CE IT 04 M CE), et ce n'est pas tout à fait évident.

Le problème concerne au moins trois types de saucisses de Francfort Wudy Aia (Classic, Cheese et Classic snack) avec une date de péremption du 20 septembre 2022 au 5 décembre 2022. Cela signifie que les produits peuvent encore être sur les étagères ou dans les réfrigérateurs à la maison. Dans les documents d'alerte publiés au niveau européen, d'autres marques moins connues sont également mentionnées telles que : Wür, Pavo, Golo, Salumeo di Lidl et Salchicha, pour lesquelles il n'existe pas d'indications plus précises. La marque Töbias de la chaîne de supermarchés Eurospin apparaît également dans la liste (on en parle ici), que la marque a retiré des rayons avec une première annonce officielle fin août 2022 et une seconde en septembre. Une autre chose à noter est que la contamination n'affecte que les lots indiqués qui ont une date de péremption entre le 20 septembre 2022 et le 5 décembre 2022.

Un nombre aussi élevé de victimes et de personnes impliquées est dû à la mauvaise habitude répandue de consommer des saucisses crues. Sur l'emballage il est écrit « A consommer après une cuisson soignée», mais les gens lisent peu, sont distraits et ne savent pas que les saucisses de Francfort doivent être cuites avant de les mettre sur la table. Pensez au nombre de salades de riz préparées en été, en ajoutant des saucisses coupées en petits morceaux sans les avoir cuites. L'ébullition, en revanche, est absolument nécessaire pour neutraliser les bactéries encore présentes. Il est vrai que la chaîne de production prévoit la pasteurisation des saucisses, mais dans ce cas, la contamination s'est vraisemblablement produite après le traitement thermique dans la phase d'emballage (le rapport RASFF parle de contamination environnementale).

L'Aia elle-même signale sur l'emballage la phrase, «Préparation : cuire dans une casserole ou sur la plaque, en tournant pendant 3/4 minutes ou bouillir dans de l'eau bouillante pendant 3/4 minutes.» Pour cette raison, l'entreprise n'a pas directement rappelé les saucisses en faisant l'annonce, mais la communication a été diffusée par le producteur aux supermarchés. Si les consommateurs avaient suivi scrupuleusement les consignes, il n'y aurait pas eu 6 victimes et 61 personnes impliquées. La responsabilité incombe également à l'entreprise agricole Tre Valli car si, comme cela s'est vraisemblablement produit, la contamination s'est produite à la fin de la chaîne de production, une fois que l'entreprise a découvert le problème, elle aurait dû identifier rapidement les causes, puis retirer et rappeler du produit. Malheureusement, cet élément s'accompagne de la légèreté des consommateurs habitués à manger des saucisses crues sans suivre le mode d'emploi.

Le problème est très grave, à tel point que le ministère de la Santé a publié vendredi 23 septembre 2022 un long communiqué de presse dans lequel il alerte les consommateurs, sans mentionner les marques concernées, mais uniquement le nom du producteur Agricola Tre Valli - IT 04 M CE. Le texte ne dit pas que les autorités sanitaires européennes ont émis une alerte qui montre que les décès sont au nombre de trois et 66 personnes touchées. Nous parlons d'un problème qui a été détecté par les autorités sanitaires italiennes début août 2022, et dont il faut croire qu'il y a eu des investigations et des éclairages qui n'ont conduit à circonscrire et mieux identifier le fait et son étiologie qu'au début du mois de septembre. Le rapport RASFF indique au 12 septembre 2022 qu’il y avait une charge élevée de Listeria monocytogenes dans les échantillons. Les autorités sanitaires italiennes sont tout à fait sûres de la corrélation entre würstel etListeria, car grâce à un examen épidémiologique ils ont identifié les saucisses de Francfort comme vraisemblablement responsables de la contamination. L'hypothèse a été confirmée par des tests ultérieurs qui ont révélé la présence de la souche Listeria monocytogenes ST 155 à la fois sur les échantillons encore conditionnés et à la ferme Tre Valli.

Précédemment,dans les mois d'août et de septembre, des soupçons s’étaient portés sur le fromage Asiago qui, après des examens approfondis, a été totalement lavé. On se demande pourquoi le ministère n'a pas suffisamment informé les consommateurs, précisant que le fromage Asiago était impliqué par erreur dans l'affaire. La deuxième question porte sur le défaut d'indiquer dans le communiqué de presse du vendredi 23 septembre par le ministère de la Santé les marques concernées et les dates de péremption des lots concernés. Pourtant, les documents ne laissent planer aucun doute sur la gravité de la situation et l'ampleur du problème qui touche la quasi-totalité des régions italiennes. Le document détaille la liste des chaînes de supermarchés concernées qui ont distribué les saucisses. Dans la liste on retrouve : Lidl, Eurospin, Esselunga, Penny market, Conad, Sogegross, Unes.

Sur la base de ce qui est rapporté dans les 72 pages du rapport européen qui relate toute l'histoire, nous sommes confrontés à l'un des cas les plus graves de contamination alimentaire survenus en Italie au cours des 50 dernières années, tant pour le nombre de victimes que pour le grand nombre de produits distribués sur le territoire des produits concernés.

La ferme Tre Valli dans un communiqué de presse arrivé le 26 septembre à la rédaction nie catégoriquement qu'il existe des preuves technico-scientifiques qui pourraient conduire à corréler les cas de décès dus à la listériose et les saucisses de Francfort produites par Agricola Tre Valli. «La société coopérative a activé une procédure de retrait volontaire en accord avec les autorités compétentes avec un avis d'information relatif à l'utilisation correcte de l'aliment exclusivement à titre de précaution, comme le stockage incorrect du produit et le non-respect des les modes de cuisson indiqués sur l'étiquette pourraient rendre l'aliment impropre à la consommation d'un point de vue microbiologique.»

Commentaire

En France les rappels de saucisses comprenaient, selon Rappel conso,

- Golosino di pollo et tacchino de marque Negroni,
- Wudy Wurstel comprenant divers libellés de marque Aia, dont des produits halal,
- Pavo Wurstel de marque Pavo,
- Carrefour a rappelé des Wudy fromage de marque Aia.

Par ailleurs, cette affaire a entrainé des rappels dans de nombreux pays.

Complément
On lira l’article de Joe Whitworth dans Food Safety News, «Poultry sausages linked to deadly Listeria outbreak in Italy» ou Des saucisses de volaille liées à une épidémie mortelle à Listeria en Italie.

Listeria : Trois décès et 66 cas en Italie avec des saucisses de volaille contaminées. Wudy Aia parmi les marques impliquées

Mise à jour du 28 septembre. 

Il m'a été communiqué que le nombre de personnes impliquées dans cette épidémie est de trois décès et 66 cas. Le reste de l'article demeure inchangé.

«Listeria : trois décès et 66 cas en Italie avec des saucisses contaminées. Wudy Aia parmi les marques impliquées», source article de Giulia Crepaldi du 26 septembre 2022 paru dans il fatto alimentare. 

Trois décès et au moins 66 personnes atteintes : c'est le bilan d'une épidémie de listériose qui a touché plusieurs régions italiennes ces derniers mois. La cause ? La consommation de saucisses de Francfort à base de viande de volaille crue produites dans une usine de Veronese et vendues sous différentes marques, parmi lesquelles se distingue Wudy Aia. L’information, qu'il fatto alimentare a pu consulter, a été diffusée par le réseau d'alerte rapide européen (RASFF) dans un rapport de 72 pages. Mais pour arriver à découvrir «le coupable», la route a été longue et tortueuse, et a également impliqué un fromage innocent, injustement accusé pendant des semaines d'être à l'origine de l'épidémie.

Tout a commencé le 2 août, lorsque le système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) de la Commission européenne a reçu une notification par l'Italie d'un foyer de cas à Listeria monocytogenes souche ST 155, qui comptait déjà 29 cas et deux décès, principalement répartis entre la Lombardie et l'Émilie Romagne. Les enquêtes des autorités sanitaires régionales se concentrent alors sur le fromage Asiago Pressato, qui servait également à préparer des salades de riz.

Les produits ont été distribués dans près de 34 pays -aa.

En peu de temps, en croisant les données avec les échantillons stockés dans la base de données génomique nationale de Listeria monocytogenes de l'Institut supérieur de la santé, les cas constatés de 2020 s'élèvent à 33, répartis dans neuf régions italiennes. Pendant ce temps, les investigations se poursuivent à la recherche des marques de fromages contaminées, mais les analyses des autorités sanitaires continuent de s'avérer négatives.

Nous arrivons donc au 12 septembre, lorsque, après presque un mois sans mise à jour sur les causes de l'épidémie, des saucisses de Francfort font pour la première fois leur apparition. Le ministère de la Santé informe la Commission européenne que, alors que les cas confirmés sont passés à 61, les emballages intacts de deux lots de saucisses de Francfort Töbias d'Eurospin ont été retrouvés au domicile d'un patient, contaminés par la même souche de Listeria que l'épidémie. Il s'agit du lot 1810919 avec durée minimale de conservation 17/09/2022 et du lot 1785417 avec une DDM au 03/09/2022. De ce dernier lot, par coïncidence, il fatto Alimentare avait publié le rappel en raison de la présence de Listeria dès le 22 août (désormais retiré du site du ministère pour dépassement de la DDM), puis suivi du second lot.

Le nombre de cas selon la notification au RASFF indique 66 cas - aa.

Une inspection dans l'usine du producteur de würstel, Agricola Tre Valli Soc. Coop., a révélé la présence d'une contamination environnementale. À ce stade, le retrait préventif de tous les produits commercialisés jusqu'au 12 septembre sous différentes marques, en plus des Töbias d'Eurospin précités : Golo, Wurs, Pavo, Salchichia, AV5, Salumeo de chez Lidl et, last but not least, Wudy Aia, dont l'implication avait déjà été révélée par la chaîne de supermarchés Unes, suivie plus tard par Bennet e Prix. L'entreprise de fabrication a également publié un avis aux consommateurs rappelant que les saucisses avec une DDM du 20/09/2022 au 05/12/2022 et la marque d'identification IT 04 M CE peuvent être contaminées et ne doivent donc être consommées qu'après une cuisson soignée. Malgré cela, au moment de la rédaction de cet article, la notification au RASFF de l’UE cite toujours le «fromage» comme produit impliqué dans l'alerte. Voir l'image ci-contre.

Le 23 septembre, le ministère de la Santé a également décidé de publier un long communiqué de presse dans lequel il informe enfin de l'existence de l'épidémie de listériose et qu'une corrélation a été trouvée entre certains cas cliniques et la présence de la souche ST 155 dans la viande. saucisses de Francfort à base de volailles produites par Agricola Tre Valli, également confirmées par des prélèvements dans l'usine de production. Ce qui manque cependant dans le communiqué, c'est une liste exhaustive des marques concernées par la contamination. Le ministère, en revanche, laisse la balle entre les mains des consommateurs, qui devront scanner les étiquettes des saucisses à la recherche de la marque d'identification de l'établissement, pour savoir si l'emballage présent dans le réfrigérateur de la maison est un risque.

La ferme Tre Valli dans un communiqué de presse arrivé à la rédaction nie catégoriquement qu'il existe des preuves technico-scientifiques qui pourraient conduire à corréler les cas de décès dus à la listériose et les saucisses produites par Agricola Tre Valli. «La société coopérative a activé une procédure de retrait volontaire en accord avec les autorités compétentes avec un avis d'information relatif à l'utilisation correcte de l'aliment exclusivement à titre de précaution, comme le stockage incorrect du produit et le non-respect des les modes de cuisson indiqués sur l'étiquetage pourraient rendre les aliments impropres à la consommation d'un point de vue microbiologique.»

Commentaire

En ce qui concerne le fromage injustement mis en cause, il faut noter que l’AFSCA de Belgique informe le 23 septembre du rappel différents produits à base de fromage Asiago Pressato et de saucisses de poulet des marques AIA Wudy et Pavo en raison de la présence possible de Listeria monocytogenes.

On voit dans cette triste affaire qu’il semble difficile de changer de version, le fromage est le coupable, alors que les éléments de preuves sont retrouvés dans des produits de charcuterie. Mais quest-ce que c’est que ce mic mac européen et que dire de la coopération entre les Etats membres ? Chacun continue de croire à un scénario et la version n’évolue pas !

Autre point, chez nous, en France, des produits italiens de charcuterie ont fait l’objet d’un rappel le 23 septembre, saucisse de Francfort de la marque Pavo et différents libellés de saucisses de marque Wudy Wurstel. Bonne nouvelle, contrairement à la Belgique, il n’est pas fait mention du fromage.

A noter, cinq rappels en Allemagne le 26 septembre.

Complément

Au 27 septembre, le RASFF de l'UE continue de parler de fromage ...

Complément du 28 septembre
On lira l’article de Joe Whitworth dans Food Safety News, «Poultry sausages linked to deadly Listeria outbreak in Italy» ou Des saucisses de volaille liées à une épidémie mortelle à Listeria en Italie.

Saisies en Espagne de viande et de rhum dans deux actions de la police

«Saisies en Espagne de viande et de rhum dans deux actions de la police», source Food Safety News.

Les autorités espagnoles ont saisi plus de 120 000 kilos de produits carnés potentiellement dangereux.

La Guardia Civil en Espagne a arrêté 14 personnes et a enquêté sur deux autres pour leur rôle dans l'étiquetage et la distribution de produits carnés périmés ou en mauvais état.

Différentes viandes, notamment du poulet, du bœuf, du porc et du lapin congelés, ont été retrouvées sur plusieurs sites à Madrid, Tolède et Maaga.

L'Operation Pitanza, qui impliquait également les autorités de la santé publique, a découvert une entreprise qui consistait à acheter de la viande périmée ou proche de sa date d'expiration à bas prix, puis à la revendre comme un bon produit à un prix plus élevé.

Les médias espagnols ont rapporté qu'aucun cas de maladie n'avait été lié à l'opération criminelle.

Dix entreprises ont été inspectées et un entrepôt a été scellé où des pratiques présumées ont été effectuées et les dates d'emballage et de congélation ont été modifiées. Les produits étaient ensuite envoyés aux centres de distribution pour être transmis aux clients.

Des informations de traçabilité modifiées ont été utilisées sur des lots périmés et potentiellement impropres à la consommation. La fermeture de l'entrepôt est intervenue après avoir trouvé un lot de produits avec de fausses étiquettes d'une société sous enquête à Malaga.

Opération de contrefaçon de rhum

La Guardia Civil a également intercepté plus de 225 000 bouteilles de rhum contrefait dans le cadre de l'Operation Hitsmo.

L'enquête a impliqué l'Espagne, le Honduras, la République Dominicaine et les Pays-Bas et a conduit à l'arrestation ou à l'enquête auprès de 24 personnes.

Au total, 147 000 bouteilles ont été saisies dans un entrepôt aux Pays-Bas avec l'Espagne comme destination avec l'aide de l'Office européen de lutte antifraude (OLAF). La boisson était produite en République Dominicaine, mise en bouteille au Honduras et des étiquettes contrefaites étaient apposées de Chine.

L'organisation internationale a introduit en Espagne des spiritueux contrefaits provenant de trois marques différentes de rhum. La distribution comprenait Cordoue, Badajoz, Valence, Malaga, Barcelone, Madrid, Séville, Navarre, Bilbao et Huelva. Plus de 225 000 bouteilles de rhum ont été saisies pour une valeur de 3,5 millions d'euros. Les autorités honduriennes ont également confisqué deux conteneurs de rhum contrefait à destination de l'Europe d'une valeur estimée sur le marché européen à 500 000 euros.

Les enquêtes ont commencé en février 2019 lorsque la Guardia Civil a détecté des bouteilles de rhum qui semblaient être contrefaites à Cadix. L'opération a impliqué plus de 50 entreprises espagnoles, portugaises et néerlandaises.

Action au Portugal

Pendant ce temps, une unité régionale de l'Autorité de sécurité économique et alimentaire (ASAE) au Portugal a suspendu une usine de fabrication de saucisses dans la ville d'Almodôvar après une inspection.

Les résultats des tests ont révélé la présence de Listeria monocytogenes dans des saucisses et les responsables ont arrêté les opérations sur le site en raison d'un manque de preuves de mesures correctives et d'une contamination potentielle des surfaces de travail et de l'équipement.

L'agence a constaté des problèmes dans la mise en œuvre du système d'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) et le non-respect des règles d'hygiène. Au total, 360 kg de saucisses ont été saisis, pour une valeur de plus de 6 000 euros.

L'ASAE enquête également sur trois cas d'abattage illégal et a saisi 160 kg de viande potentiellement dangereuse pour la santé publique.

Les actions menées dans la ville de Pampilhosa da Serra ont abouti à la saisie de 32 kg de chèvre, d'agneau et de saucisses. Au total, 31 kg de viande ovine ont été confisqués dans la commune de Viana do Castelo et à Évora, des porcelets étaient abattus sur un site sans permis pour ce travail et sans conditions d'hygiène adéquates.

45% des personnes risquent d'être malades en raison de hamburgers insuffisamment cuits au barbecue, selon une étude

Le blog a publié un nombre très important d’articles indiquant de bien faire cuire à cœur votre steak haché et/ou hamburger, voir ici ou encore ici, sans oublier le recours à un thermomètre …

L’Anses le rappelle dans son article sur la cuisson au barbecue, à propos de la « cuisson des saucisses et viandes hachées » :

Viandes hachées, boulettes, saucisses doivent être cuites à cœur car des bactéries pathogènes peuvent survivre si la cuisson n’est pas assez complète.

« 45% d'entre nous seraient exposés au risque des hamburgers au barbecue, selon une étude », source safe food.eu.

Alors que la saison des barbecues bat son plein, une étude de safe food révèle que 45% d'entre nous risquent de tomber malades en consommant des hamburgers insuffisamment cuits.

De plus, 50% d'entre nous manquent de confiance quand il s'agit de savoir quand la viande au barbecue est bien cuite à cœur.

45% d'entre nous qui ont vécu une catastrophe au barbecue ont brûlé l’aliment à l'extérieur, alors qu'il était encore cru à l'intérieur.

Sans surprise, nos plats préférés pour le barbecue sont les hamburgers (69%), les saucisses (57%) et le poulet (54%).

La campagne Well Done BBQ Burger de safefood encourage les consommateurs à cuire les hamburgers bien cuits pour éviter de rendre la famille et les amis malades.

Que vous soyez une légende autoproclamée du barbecue ou un novice, il est important de savoir comment faire bien cuire à cœur des aliments comme les hamburgers, le poulet et les saucisses pour éviter de vous rendre malade, votre famille ou vos amis. Safe food encourage les personnes à adopter de bonnes habitudes en matière de sécurité des aliments lors de la préparation et de la cuisson des aliments sur le barbecue cet été dans le cadre de sa campagne Well Done BBQ Burger.

Bien que nous aimons penser que nous sommes tous des experts en grillades, une nouvelle étude menée par safe food en juin 2020 a révélé que 45% d'entre nous risquent de tomber malades en consommant des hamburgers insuffisamment cuits car nous ne les cuisons pas très bien.

L’étude a également révélé que nous manquons de confiance lorsqu'il s'agit de savoir quand la viande barbecue est bien cuite, 50% des personnes interrogées disant trouver cela difficile.

Burger bien cuit à cœur

Des résultats supplémentaires du sondage de safe food ont révélé:

• Pour ce qui est de notre plat préféré à cuire au  barbecue, les hamburgers ont pris le dessus (69%), suivis des saucisses (57%) puis du poulet (54%).
• Lorsqu'il s'agit de catastrophes au barbecue, il y a quelques défis courants. L’étude de safe food a révélé que 45% d’entre nous ont brûlé l’aliment à l’extérieur, alors qu’il était encore cru à l’intérieur. 37% ont déclaré que le barbecue avait mis trop de temps à se chauffer et 16% des personnes interrogées ont mis le feu au barbecue.
• Nous sommes optimiste lorsqu'il s'agit de cuisiner à l'extérieur. 61% d'entre nous sont des hôtes barbecue par beau temps, dès que nous apercevons le soleil, nous sommes prêts à allumer le gril en plein air pendant les mois d'été, tandis que 4% d'entre nous sont rustiques et font un barbecue toute l'année, quel que soit le temps.

Plusieurs personnes malades dans l'épidémie à Salmonella au Danemark ont consommé des saucisses insuffisamment cuites

« Plusieurs personnes malades dans l'épidémie à Salmonella au Danemark ont consommé des saucisses insuffisamment cuites », source article de Joe Whitworth paru le 5 janvier 2020 dans Food Safety News.

Selon une étude récemment publiée, plusieurs personnes partues prenantes d’une épidémie à Salmonella au Danemark ont goûté ou consommé des saucisses crues ou insuffisamment cuites.

En novembre 2018, une épidémie à Salmonella Typhimurium monophasique a été détectée. Il a rendu malade au moins 49 personnes à travers le pays.

Une forme traditionnelle de saucisse de porc danoise crue appelée saucisse medister était à l'origine des cas de maladie. Les échantillons de produits étaient négatifs pour Salmonella et les investigations sur le site de production n'ont pas révélé la source de contamination. La saucisse medister est souvent servie à la fin des mois d'automne et pendant la saison de Noël. C'est une une saucisse épaisse et épicée à base de porc haché et de suif, fourrée dans un boyau.

En raison d'un programme de contrôle, Salmonella Enteritidis est pratiquement éliminée dans la production danoise de volailles de chair et d'oeufs, mais Salmonella Typhimurium existe toujours chez les porcs.

Comportement à risque

À la mi-novembre 2018, le Statens Serum Institut (SSI) a noté huit cas à Salmonella Typhimurium monophasique appartenant au même cluster WGS. Le type de séquence (ST) 5296 n'avait pas été détecté auparavant mais était étroitement apparenté au ST 34 qui se trouve souvent dans les produits de porc.

Dans huit hypothèses initiales générant des entretiens, sept personnes ont déclaré avoir consommé un certain type de saucisse de porc crue danoise classique connue sous le nom de saucisse medister, selon une étude publiée dans la revue Epidemiology and Infection.

L'âge médian était de 65 ans avec une fourchette de 11 mois à 97 ans et 53 pour cent étaient des hommes. Sept des 49 cas étaient des enfants de moins de 18 ans.

Trente personnes ont été hospitalisées et 13 ont signalé une diarrhée sanglante parmi les symptômes. Il n'y a eu aucun décès. La date d'apparition de la maladie était connue pour 38 des 49 patients et se situait entre le 14 octobre 2018 et le 17 janvier 2019.

Presque tous les patients interrogés avaient consommé du porc frais et 28 d'entre eux ont consommé de la saucisse medister au cours de la semaine avant d’être malade a cause de Salmonella.

Six patients ont déclaré avoir consommé en partie la saucisse medister crue ou insuffisamment cuite. Cinq personnes ont déclaré ne pas l'avoir fait bouillir avant de la cuire, comme cela est normalement recommandé sur les emballages et par la Danish Veterinary and Food Administration (DVFA). Dans une famille, un enfant avait mangé des saucisses medister qui n'étaient pas bien cuites à cœur.

« Les consommateurs doivent s'assurer que le porc est manipulé correctement, en particulier lorsqu'il s'agit de produits crus qui doivent être bien cuits avant d'être consommés. Il faut décourager la dégustation de viande crue ou la consommation de viande de porc insuffisamment cuite », ont déclaré les chercheurs.

Essais de traçabilité

Les investigations de traçabilité ont conduit à un fabricant de viande hachée et de produits de viande préparés. Un total de 90 lots de viande hachée et de viande préparée, dont neuf lots de saucisse medister, ont été analysés pour Salmonella. Un seul échantillon d'un lot de galette de porc hachée échantillonné en janvier 2019 a été retrouvé pour Salmonella, mais il n'était pas lié à la souche épidémique. Les saucisses medister ont été conditionnées sur le site de production et aucune manipulation des saucisses n'a eu lieu au niveau du supermarché.

« Aucune non-conformité des procédures ou incident évident qui pourrait expliquer la présence d'un type spécifique de Salmonella dans plusieurs lots de saucisses medister sur une période prolongée de plusieurs semaines n'a été identifiée », selon les chercheurs.

Le DVFA a également examiné les résultats de l'échantillonnage de routine à l'abattoir fournissant de la viande au fabricant. Dans le cadre de l'échantillonnage obligatoire, une carcasse sur 1 000 a été écouvillonné et analysée pour Salmonella. Salmonella a été détecté huit fois dans ces échantillons, mais aucun n'était identique à la souche épidémique.

Étant donné que la durée de conservation des saucisses medister est courte et que de la viande fraîche est utilisée pour la production, aucune viande de matière première utilisée pour produire les lots suspectés d'avoir causé la maladie n'était disponible auprès du fabricant au moment de la détection de l'épidémie et du début de l'investigation.

Les chercheurs ont déclaré qu'il était probable que les bactéries soient présentes en faible nombre et inégalement réparties dans la matière première, de sorte que les chances de la détecter lors de l'échantillonnage pourraient être limitées. Une teneur élevée en matières grasses peut également augmenter la résistance thermique des bactéries, de sorte qu'elle n'est pas complètement éliminée par la cuisson.

« Il est également probable que seule une faible dose de Salmonella soit suffisante pour que les patients tombent malades car la saucisse medister est un produit à haute teneur en matières grasses (10 à 20 pour cent) qui protège les bactéries au-delà de la barrière de l'acide gastrique. »

Des échantillons de saucisses medister provenant d'un plus grand nombre de fabricants, dans le cadre de la surveillance de routine et des propres contrôles des entreprises, étaient positifs pour Salmonella pendant la période de l'éclosion. Cela comprend la découverte des sérotypes Mbandaka, Typhimurium et sa variante monophasique, qui était différente de la souche épidémique.

14% des saucisses canadiennes sont mal étiquetées, selon une étude de l'Université de Guelph

Selon une étude parue dans Food Research International, les fabricants de produits de saucisses ont amélioré leurs performances, à en juger par une étude de l’Université de Guelph. L'étude portait sur des conditionnement de saucisses étiquetées comme ne contenant qu'un seul type de viande.

Il y a quatre ans, les chercheurs avaient découvert que 20% des saucisses retrouvées dans des magasins de vente au détail contenaient de la viande autre que celle revendiquée.

Cette fois-ci, c’est 14%.

« Nous avons réévalué les taux d’étiquetage erroné et avons trouvé des niveaux inférieurs », a déclaré le professeur Robert Hanner, auteur principal de l’étude. « L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) a pris des mesures de suivi après notre étude initiale et il semble que cela ait eu un impact. », selon un communiqué de presse de l'Université de Guelph, Ontario, Canada.

Selon une nouvelle étude sur le codage à barres de l'ADN ou barcoding moléculaire de l'Université de Guelph, les saucisses sont mal étiquetées au Canada.

Des chercheurs ont découvert que 14% des échantillons de saucisses prélevés dans les magasins du pays avaient été étiquetés incorrectement et contaminés par plusieurs espèces de viande. C’est une baisse par rapport à la toute première étude menée par les mêmes chercheurs, il y a plus d’un an et qui révélait un taux de 20% d’étiquetage erroné.

Les chercheurs ont utilisé le codage à barres de l'ADN ainsi que la PCR numérique pour déterminer quelles viandes se trouvaient dans les échantillons de saucisses.

« Il y a de l’ADN dans presque chaque cellule de chaque organisme. Le codage à barres peut donc être appliqué à des produits tels que les viandes hachées, difficiles à identifier par d’autres moyens », a déclaré Hanner, professeur de biologie intégrative à l’Institut de la biodiversité de l’Université de Guelph. « Dans cette étude, les codes à barres ont été utilisés pour identifier le type de viande dominant dans les échantillons de saucisses. »

« L’innovation scientifique aide à protéger l’approvisionnement alimentaire du Canada à plusieurs niveaux et le codage à barres de l’ADN joue un rôle clé dans l’identification des espèces. L’ACIA félicite l’Université de Guelph pour ses recherches et son dévouement continu aux progrès de la science », a déclaré la responsable adjointe de la sécurité des aliments de l’ACIA, Mme Aline Dimitri.

Les chercheurs ont testé des saucisses étiquetées comme ayant du bœuf, du poulet, du porc ou de la dinde. Ils ont également analysé les échantillons pour du mouton, de la chèvre et du cheval.

Contrairement à la précédente étude qui révélait de la viande de cheval dans un échantillon de saucisse de porc, les chercheurs n’ont trouvé aucune viande de cheval cette fois-ci.

« Nous avons décidé d'inclure également le mouton et la chèvre dans cette étude la plus récente car, même si ces produits ne sont peut-être pas consommés dans les mêmes quantités que le bœuf, le poulet, le porc et la dinde, il s'agit de viandes élevées commercialement qui sont généralement présentes dans notre chaîne d'approvisionnement alimentaire », dit Hanner.

Les produits ont été considérés comme contaminés lorsque plus de 1% d'une autre viande a été détectée. Cela a permis d'éliminer les traces pouvant résulter d'un nettoyage incomplet de l'équipement de transformation.

Sur les 30 saucisses de bœuf analysées, cinq contiennent du mouton, quatre du porc et un du poulet.

Parmi les 20 saucisses de poulet analysées, trois contenaient de la dinde, une du porc et une du bœuf. Parmi les saucisses à la dinde analysées, l'une contenait du poulet et l'autre du porc. Tous les échantillons de saucisses de porc ne contenaient que du porc, ce qui signifie qu’il n’y a pas de contamination croisée avec cette viande.

Les saucisses étiquetées comme ayant une seule viande mais contenant plus d'un type de viande contreviennent à la réglementation en matière d'étiquetage des aliments. Les consommateurs peuvent acheter ces produits en raison de problèmes de santé, tels que les allergies, ou de choix de vie, comme éviter le porc, a déclaré Hanner.

Des contaminants inconnus pourraient également permettre le transfert de pathogènes alimentaires, a-t-il ajouté.

« Dans certains cas, cela peut être préoccupant lorsqu'il y a rappel d'un type de viande spécifique, mais cela n'est pas indiqué sur l'étiquetage. »

Il a déclaré qu'il était difficile de déterminer si la contamination inter-espèces était motivée par des considérations économiques.

« Nous ne connaissons pas les coupes exactes de viande retrouvées dans les échantillons, nous ne pouvons donc pas déterminer si la viande contaminante a été volontairement remplacée parce que c’était une viande moins chère. »

La prochaine étape consistera à effectuer des analyses tout au long de la chaîne d’approvisionnement afin de déterminer où se produisent les erreurs d’étiquetage et la contamination entre espèces.

« Nous allons examiner la situation du marché de la vente au détail et allons constater qu'il y a des problèmes », a déclaré Hanner. « Mais pour bien comprendre la situation, nous devons l'examiner à partir de plusieurs points de la chaîne alimentaire. »