Les diététiciens et la sécurité sanitaire des aliments

Résumé.

Les personnes dont l'immunité est compromise courent un risque accru de contracter une maladie d'origine alimentaire. Ces personnes doivent être sensibilisées aux pratiques de sécurité sanitaire des aliments susceptibles de réduire les risques de maladies d'origine alimentaire dans cette population.

Les diététiciens sont régis par la loi pour évaluer, diagnostiquer et traiter les problèmes diététiques/nutritionnels, en travaillant directement avec des individus et indirectement par le biais de la formation/éducation avec d'autres professionnels de santé.

L'identification des personnes présentant un risque de maladie d'origine alimentaire est essentielle pour fournir efficacement toute quantité d'informations sur la sécurité sanitaire des aliments aux patients vulnérables. Les conseils donnés par les diététiciens aux personnes concernées en matière de sécurité sanitaire des aliments pourraient faire partie de leur gestion diététique, et des recherches ont montré que le public avait identifié les diététiciens comme des professionnels de santé en lesquels ils avaient confiance pour fournir des conseils en matière de sécurité sanitaire des aliments.

Cependant, des lacunes dans les connaissances des diététiciens sur la sécurité sanitaire des aliments sont évidentes, malgré l'inclusion d'une formation en matière de sécurité sanitaire des aliments dans le programme d'études en diététique du premier cycle.

L’article a pour objectif d’explorer le rôle potentiel des diététiciens dans la fourniture d’informations sur la sécurité sanitaire des aliments et d’envisager cette possibilité d’un point de vue international, ainsi que de déterminer les possibilités permettant aux diététiciens de fournir aux consommateurs des informations cliniquement applicables en matière de sécurité sanitaire des aliments afin de réduire leur risque de maladie d'origine alimentaire.

Référence.

Exploring the Role of Dietitians in the Delivery of Food Safety Information

Victoria J. Gould, Ellen W. Evans, Elizabeth C. Redmond, Ingela M. Marklinder, Jennifer J. Quinlan, Sanja Ilic

Food Protection Trends, vol. 39, no. 3, pp. 277-282, May 2019.

NB : Le résumé à lui seul ne vaut pas la lecture de l’article dans son intégralité.

Attention au démarchage frauduleux concernant les formations Hygiène et HACCP en France. Attention, les formations Hygiène et HACCP sont gratuites en Belgique

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La préfecture du Morbihan informe le 3 mai 2019 d’un « Démarchage téléphonique frauduleux auprès des professionnels des métiers de bouche du Morbihan ».

La Direction Départementale de la Protection Des Populations (DDPP) du Morbihan met en garde contre les pratiques d'une société ou d’une personne non identifiée qui, par démarchage téléphonique, se présente soit comme un service de l’Etat(DDPP, service hygiène, vétérinaire ou répression des fraudes…) soit comme un centre de formation mandaté par l’Etat afin d’inscrire les professionnels des métiers de bouche (boulangers, pâtissiers, restaurateurs…) à un prétendu stage obligatoire consacré à la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Point (Analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise). 

La technique utilisée consiste à reprocher au professionnel l’absence de stage obligatoire en matière d’hygiène ou d’HACCP, ce qui entraînerait le risque d’une amende de 2 400 euros. Pour éviter cette sanction, le démarcheur propose une inscription à un stage, formation facturée 500 euros et payable immédiatement par carte bancaire.

Déjà le 27 juin 2017, j’avais écrit un article « A propos des arnaques à la formation à l’hygiène et HACCP. Et si les formations étaient gratuites comme en Belgique ? », voir aussi l’information de la DGCCRF du 21 février 2017 …

Eh oui, ce genre d’histoire bien de chez nous ne risque pas d’arriver en Belgique … car outre-Quiévrain, les formations Hygiène et HACCP sont … gratuites !

L’AFSCA de Belgique indiquait « Avis aux entreprises qui seraient contactées pour suivre une formation payante et obligatoire en hygiène alimentaire et HACCP (24/03/2017) ».

L’AFSCA dénonce cette pratique et invite les opérateurs à ne pas donner suite à cette proposition de formation. Aucune formation HACCP n’est obligatoire en Belgique. L’Agence alimentaire dispense des formations gratuites et sur base volontaire et l’inscription n’est faisable que via notre site internet www.afsca.be.

Il existe deux types de formations :

Formations « Hygiène et autocontrôle (HACCP) pour le secteur B2C » (B2C signifie business to consumer) : 

L’objectif de cette formation est d’expliquer les règlementations en matière de sécurité alimentaire et ce pour les boulangers, les bouchers, les opérateurs horeca, les cuisines de collectivités, les commerces de détails, l’accueil de la petite enfance, les poissonneries, etc. … 

La formation reprend les exigences en matière d’autocontrôle. Le système d’autocontrôle se compose des bonnes pratiques d'hygiène, de la traçabilité, la notification et du HACCP. Les nouvelles exigences en matière d'étiquetage et d'allergènes sont également expliquées !

Ceux qui suivent la formation reçoivent une attestation de participation en leur nom personnel. 

Formations « Hygiène et autocontrôle (HACCP) dans les cuisines de collectivité » 

Les cuisines de collectivité sont des cuisines qui travaillent pour un groupe-cible spécifique. Exemples: les hopitaux, les maisons de repos, les cuisines scolaires, les accueils pour la petite enfance, les restaurants d'entreprises, ...  

Les opérateurs du secteur COLLECTIVITÉS peuvent suivre gratuitement une formation donnée par la cellule de vulgarisation de l'AFSCA.  

L'objectif de cette formation est d'expliquer les règles en matière de sécurité alimentaire, et cela tant pour les cuisines qui ne font que distribuer des repas que pour les cuisines qui préparent elles-mêmes les repas. 

Une fois la formation suivie, vous recevrez une attestation de participation à votre nom.

Je n’essaie même pas d’influencer nos autorités sanitaires d’aller dans ce sens car, compte des soucis rencontrés dans les contrôles, les rappels et vu le faible nombre de personnels chargés de l’hygiène et de la sécurité des aliments en France, cela n’est pas du tout envisageable …

Cela étant, comme le rapporte le communiqué de presse du 27 avril 2019 de quatre ministres, « La sécurité sanitaire de notre alimentation est une mission de service public majeure », et une mission inter-inspections sur l'organisation du contrôle de la sécurité sanitaire des aliments a été diligentée pour tenter de l’améliorer …

La lettre de mission indique : « Vous établirez un comparatif avec le système de sécurité sanitaire des aliments mis en place dans les différents Etats-membres en identifiant les bonnes pratiques permettant d’améliorer l’efficacité globale de notre système. »

Le blog, toujours soucieux d’aider les autorités sanitaires dans leurs missions, a pensé que l’exemple belge, la gratuité des formations en Hygiène et HACCP pourrait être une bonne option afin d’améliorer le niveau des entreprises et en fin de compte les contrôles de la sécurité sanitaire des aliments.

Etats-Unis: Extension du rappel de bâtonnets de poulet Tyson pour cause de présence de morceaux de métal, soit un total d’environ 5 400 tonnes

Dans un article récent, j’indiquais sous forme imagée, que la France était devenue « Champion du monde ! » des rappels de produits alimentaires avec près de 130 produits rappelés en quatre mois, il fallait quand même le faire!

Dans un autre article, j’évoquais, parmi les causes possibles des rappels, l’hyper automatisation des lignes de production, notamment en ce qui concerne la détection des corps étrangers.

Voici donc un nouvel exemple de cette hyper automatisation avec ce qui se passe aux Etats-Unis, où le volume des produits rappelés est le plus souvent signalé par les entreprises alimentaires et/ou les services réglementaires, et dans ce cas précis, c’est du très lourd …

« Extension du rappel de bâtonnets de poulet Tyson pour cause de présence de morceaux de métal , soit un total d’environ 6 000 tonnes », source Food Safety News 4 mai 2019. Le titre est un peu exagéré car il ne s’agit que d’environ 5 400 tonnes …

Tyson Foods, Inc. de l'Arkansas a rappelé environ 11 829 517 pounds (soit 5 366 tonnes) de bâtonnets de poulet congelés, prêts à être consommés, susceptibles d'être contaminés par des corps étrangers, en particulier des morceaux de métal, selon le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l’USDA.

Le présent rappel est une extension du rappel du 21 mars 2019, qui consistait en 69 093 pounds (31,4 tonnes) de bâtonnets de poulet congelés et prêts à être consommés. La portée de ce rappel de rappel inclut désormais plus d'informations et 11 760 424 pounds (5 334 tonnes) supplémentaires de produit.

Les bâtonnets de poulet congelés et prêts à être consommés ont été produits à différentes dates du 1^er octobre 2018 au 8 mars 2019 et portent des « dates de péremption » du 1^er octobre 2019 au 7 mars 2020. Le tableau contient une liste des produits sujets à rappel.

Les produits sujets à rappel portent le numéro d’établissement « P-7221 » au dos de l’emballage du produit. Ces articles ont été expédiés dans des points de vente et des magasins du ministère de la Défense à l’échelle nationale ainsi qu’aux Îles Vierges des États-Unis.

Le problème a été découvert lorsque le FSIS a reçu deux plaintes de consommateurs concernant des corps étrangers contenus dans les bâtonnets de poulet. Le FSIS est maintenant au courant de six plaintes au cours de cette période concernant des morceaux de métal similaires et trois autres concernant des blessures orales.

Toute personne préoccupée par une blessure ou une maladie doit contacter un professionnel de santé.

Le FSIS craint que des produits ne se trouvent dans les congélateurs des consommateurs. Les consommateurs qui ont acheté ces produits sont instamment priés de ne pas les consommer. Ces produits doivent être jetés ou retournés au lieu d’achat.

Le FSIS effectue régulièrement des contrôles d’efficacité des rappels pour vérifier que les entreprises qui rappellent des produits alimentaires informent leurs clients du rappel et s’assurent que des mesures sont prises pour que le produit ne soit plus disponible pour les consommateurs. Lorsqu'elles seront disponibles, les listes des distributeurs seront publiées sur le site Internet du FSIS.

Complément du 6 mai 2019. Dans cette course folle des rappels à la tonne, Conagra Brands Inc., un autre géant de la viande aux Etats-Unis, n'a rappelé le 4 mai que 1047 tonnes de divers produits de poulet en raison d'un non étiquetage de l'allergène lait sur le conditionnement.

Le Programme alimentaire mondial interrompt sa distribution dans le monde entier pendant que des analyses se poursuivent à propos de Super Cereal, un mélange d'aliments enrichis

Le Programme alimentaire mondial nous apprenait le 16 mars 2019, « Le Programme alimentaire mondial (PAM) cesse de distribuer des aliments composés en Ouganda alors que des personnes tombent malades à Karamoja. »

Le Programme alimentaire mondial (PAM) a suspendu la distribution de Super Cereal - un aliment composé enrichi - en Ouganda après que de nombreuses personnes aient été malades et ont été admises dans des centres de santé à la suite de distributions de nourriture dans la région de Karamoja, dans le nord-est. 

Dans un nouveau communiqué du 3 mai 2019, le PAM rapporte « Super Cereal : le Programme alimentaire mondial interrompt sa distribution pendant que les tests se poursuivent ».

Par mesure de précaution, le Programme alimentaire mondial a temporairement interrompu la distribution, dans le monde entier, d'un mélange d'aliments enrichis provenant de l'un de ses fournisseurs, car les tests se poursuivent pour déterminer s'il est lié à des épidémies en Afrique orientale.

D'après les registres des centres médicaux et des hôpitaux, trois personnes sont décédées, et 293 ont été admises dans les centres de santé de la région de Karamoja, dans le nord-est de l'Ouganda en mars et avril. Ces dernières avaient mangé des Super Cereal distribuées par le PAM, un produit utilisé par le PAM et ses partenaires pour prévenir la malnutrition, en particulier chez les femmes et les enfants.

Les enquêtes préliminaires n'ont pas permis de trouver de façon concluante la cause de la maladie. Jusqu'à présent, plus de 2 400 tests de laboratoire liés à l'alimentation ont été effectués, y compris pour les mycotoxines, les métaux lourds, les pesticides et les contaminants microbiens, mais la cause profonde du problème n'a pas encore été établie.

À la suite des soupçons autour des Super Cereal, les considérant comme étant la cause ou un vecteur possible de contamination, le PAM a agi rapidement, et a ainsi arrêté toutes les distributions de nourriture, d'abord à Karamoja, puis dans tout l'Ouganda. Des campagnes de communication ont été lancées pour appeler tous les habitants de Karamoja disposant encore des stocks à les rendre. Ces campagnes comprenaient des messages radiophoniques, des discussions de groupe, des dialogues communautaires et des discussions publiques avec les aînés et les dirigeants communautaires.

Le 9 avril, le PAM a mis fin à la distribution mondiale de tous les produits du fournisseur en question. Il s'agissait de mettre en attente les stocks de Super Cereal dans les opérations du PAM dans 25 pays.

Le 30 avril, par mesure de précaution supplémentaire, le PAM a ordonné que tous les stocks de Super Cereal du même fournisseur soient stockés dans ses entrepôts et dans les zones de stockage appartenant à ses partenaires. Des échantillons du stock continueront d'être testés afin de vérifier les conclusions préliminaires.

C’est une situation sans précédent, notamment dans ce qu’elle implique pour la chaîne d'approvisionnement mondiale du PAM. Les disponibilités alimentaires en attente dans le monde entier s'élèvent à plus de 21 000 tonnes, avec une valeur de remplacement estimée à 19,6 millions d’euros. Le PAM a pris d'importantes mesures préventives, car la santé et la sécurité des personnes que nous servons sont notre principale préoccupation.

Le Super Cereal est fait à base de maïs ou de blé mélangé à des fèves de soja, enrichi de vitamines et de minéraux, et transformé en farine puis fourni en sacs de 25 kg. Il constitue un élément essentiel des efforts du PAM pour prévenir la malnutrition et sauver des vies.

Dans d'autres développements, plus tôt cette année, le mardi 12 mars 2019, le ministère de la santé d’Ouganda a reçu une alerte de ses équipes de surveillance sur le terrain à Karamoja concernant une intoxication alimentaire présumée et a ouvert une enquête.

Depuis le 12 mars, 262 personnes ont été touchées par des symptômes de confusion mentale, de vomissements, de maux de tête, de forte fièvre et de douleurs abdominales. Au total, 252 d'entre eux sont sortis après avoir été traités avec succès dans des établissements de santé d'Amudat et de Napak. Aucune nouvelle admission n'a été signalée depuis le lundi 18 mars.

Selon un communiqué de PAM à Rome, Italie, datée du 11 février 2019, le PAM a commandé une analyse indépendante sur les taux de protéines, de matières grasses et de micro-nutriments dans les Super Cereal fournies par une société turque pour comprendre l'ampleur des problèmes de qualité.

Cela a fait suite à des investigations qui ont montré que Super Cereal, un aliment composé enrichi, est trop pauvre en protéines et en matières grasses pour répondre aux spécifications normales. Les problèmes de qualité de Super Cereal ont été détectés pour la première fois en juin 2018.