Effets de concentrations sublétales d’huiles essentielles sur les propriétés de virulence de Escherichia coli O157:H7

Une étude récente parue dans Applied and environmental Microbiology, un journal de l’ASM, traite de « Effets de concentrations sublétales de thymol, carvacrol et de trans-cinnamaldéhyde sur l’adaptation des propriétés de virulence de Escherichia coli O157:H7 ».

Résumé

Les huiles essentielles ont démontré des activités antimicrobiennes à large spectre et ont été activement étudiées pour leur application dans les aliments en tant que conservateurs naturels alternatifs.

Cependant, les informations concernant les réponses adaptatives microbiennes et les modifications des propriétés de virulence à la suite d'une exposition sublétale aux HE sont encore rares.

La présente étude a étudié l'effet de l'adaptation du thymol sublétal (Thy), du carvacrol (Car) ou du trans-cinnamaldéhyde (TC) sur l'expression des gènes de virulence et les propriétés de virulence de Escherichia coli O157:H7.

Les résultats ont démontré que E. coli O157:H7, cultivé lors de la phase stationnaire précoce en présence de HE sublétales, présentait une réduction de la motilité (P < 0,05) (réversible après élimination du stress), une capacité de formation de biofilm et de l’activité des pompes d’efflux, et aucune induction de la résistance aux antibiotiques et aucun changement significatif de son adhésion et de sa capacité d'invasion sur une lignée cellulaire d'adénocarcinome du côlon humain (Caco-2). La RT-PCR a révélé une expression réduite des gènes de virulence pertinents, y compris ceux codant pour la biosynthèse et la fonction des flagelles, les régulateurs de la formation de biofilm, les pompes d’efflux vis-à-vis de plusieurs médicaments et les composants du système de sécrétion de type III.

Cette étude a démontré que Thy, Car et TC aux concentrations sublétales ne potentialisaient pas la virulence chez E. coli O157:H7 adapté, ce qui pourrait être avantageux pour leur application dans l'industrie alimentaire.

 Importance

La présente étude a été menée pour évaluer les modifications des propriétés de virulence de Escherichia coli O157:H7 adaptées à des concentrations sublétales d’huiles essentielles. Les résultats ont démontré une motilité réduite, une capacité de formation de biofilm et des activités de pompe d'efflux chez E. coli O157:H7 adapté aux HE, sans induction de résistance aux antibiotiques ou d'infection (adhésion et invasion) des cellules Caco-2. Les résultats de la RT-PCR ont révélé des changements dans l'expression des gènes de virulence. Ainsi, la présente étude fournit de nouvelles informations sur le comportement de virulence microbienne après l’adaptation à des HE et suggère que l’exposition sublétale de Thy, Car et TC ne constitue pas un risque significatif d’induction de la virulence microbienne.

Épidémiologie mondiale des sérotypes de Salmonella dans les aliments d'origine animale, selon une méta-analyse

Une étude récente parue dans Applied and environmental Microbiology, un journal de l’American Society for Microbiology, traite de « Épidémiologie mondiale des sérotypes de Salmonella dans les aliments d'origine animale: une méta-analyse ».

Résumé

Salmonella spp. sont parmi les agents pathogènes d'origine alimentaire les plus importants et la troisième cause de mortalité humaine parmi les maladies diarrhéiques dans le monde.

Les animaux sont la principale source de cet agent pathogène, et les aliments d'origine animale sont la principale voie de transmission à l'homme.

Par conséquent, la compréhension de l'épidémiologie mondiale des sérotypes de Salmonella est essentielle pour maîtriser et surveiller cette bactérie.

Dans ce contexte, cette étude visait à évaluer la prévalence et la diversité des sérovars de Salmonella enterica dans les aliments d'origine animale (bœuf, porc, volaille et fruits de mer) sur les cinq continents (Afrique, Amériques [Amérique du Nord et Latine], Asie, Europe et Océanie).

La méta-analyse consistait en une évaluation chimiométrique (analyse hiérarchique des cas groupés et une analyse des composantes principales) permettant d'identifier les principales constatations épidémiologiques, y compris la prévalence et la diversité des sérovars de Salmonella dans chaque matrice.

En ce qui concerne la distribution des sérovars, S. Typhimurium a présenté une distribution cosmopolite, rapportée dans les quatre matrices et continents évalués; la volaille continue de jouer un rôle central dans la dissémination du sérovar Enteritidis à l'homme, et Anatum et Weltevreden ont été les plus fréquemment retrouvés respectivement dans la viande bovine et les fruits de mer.

De plus, nous avons recommandé une surveillance attentive de certains sérotypes, tels que Derby, Agona, Infantis et Kentucky.

Enfin, compte tenu des données scientifiques concernant les sérovars les plus fréquemment signalés et des matrices constituant les principaux vecteurs de la transmission de cet agent pathogène, les programmes de contrôle peuvent être améliorés et des interventions spécifiques mises en œuvre pour tenter de réduire le risque que cet agent pathogène atteigne les humains.

Importance

La salmonellose est causée par Salmonella spp. et est la troisième cause de décès parmi les maladies transmises par les aliments. Ce pathogène est généralement disséminé chez les animaux domestiques et sauvages et les symptômes de l’infection sont caractérisés par une fièvre aiguë, des nausées, des douleurs abdominales et une diarrhée. Les animaux sont la principale source de salmonelles et les aliments d'origine animale sont la principale voie de transmission à l'homme.

Par conséquent, les données collectées à partir de ces sources pourraient contribuer aux futures interventions mondiales pour un contrôle et une surveillance efficaces de Salmonella tout au long de la chaîne alimentaire.

À la lumière de ceci, l’importance de notre recherche est d’identifier la prévalence des sérotypes de Salmonella dans quatre matrices alimentaires d’origine animale (porc, volaille, bœuf et fruits de mer) et d’évaluer l’importance de chaque matrice comme source principale de cet agent pathogène pour l'homme.

Des études mettent en évidence le fardeau mondial de E. coli comme pathogène d'origine alimentaire

« Des études mettent en évidence le fardeau mondial de E. coli comme pathogène d'origine alimentaire », source CIDRAP News.

Une équipe de chercheurs de Belgique, du Danemark et du Canada a publié deux études d Epidemiology & Infection qui soulignent le fardeau des épidémies d'origine alimentaire causées par Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC).

Dans la première étude, les scientifiques ont analysé les données de 22 études cas-témoins sur des infections sporadiques par STEC dans 10 pays de 1985 à 2012. Les études ont porté sur 2 517 cas de STEC et 6 157 cas témoins.

Les chercheurs ont conclu que le bœuf était le produit alimentaire le plus important impliqué aux Amériques et en Europe, tandis que le poulet était le coupable le plus probable dans la région du Pacifique occidental. Les résultats ont peu changé selon que les aliments étaient crus ou cuits ou selon l'année de publication des études.

Des données manquaient pour l'Afrique, le Moyen-Orient et l'Asie du Sud-Est.

Les fruits et légumes, les produits laitiers et les œufs étaient également impliqués, mais dans une moindre mesure. Les auteurs concluent: « Nos travaux corroborent le fait que les interventions visant à réduire la transmission de STEC par le bœuf et d'autres aliments d'origine animale constituent des priorités importantes pour réduire le fardeau des maladies à STEC d'origine alimentaire dans la population, des études supplémentaires étant nécessaires pour déterminer si cette recommandation est valable pour les régions hors des Amériques et de l'Europe. »

Dans la deuxième étude, les chercheurs ont analysé les données de surveillance des épidémies à STEC provenant de 27 pays aux Amériques, en Europe et au Pacifique occidental entre 1998 et 2017. Ils ont constaté que les résultats variaient d'une région à l'autre.

Dans les Amériques, la principale source de maladies liées aux aliments et aux STEC était, encore une fois, le bœuf (40% des foyers), suivi des produits alimentaires (35%). La tendance était similaire en Europe, avec 31% des foyers liés au bœuf et 30% aux produits alimentaires. Dans le Pacifique occidental, toutefois, les produits alimentaires étaient responsables de 43% des éclosions, suivis des produits laitiers (27%).

« Les explications possibles de la variabilité régionale incluent les différences de consommation et de préparation des aliments, la fréquence de contamination par STEC, le potentiel des souches de STEC prédominantes dans la région à causer une maladie grave et les différences dans les investigations et les déclarations d'épidémie », écrivent les auteurs.

Un article du Journal of Food Protection examine 17 années de données sur les épidémies à Salmonella aux Etats-Unis

« Un article du Journal for Food Protection examine 17 années de données sur les épidémies à Salmonella », source article de Dan Flynn paru le 10 juillet 2019 dans Food Safety News.

À mi-parcours de cette année, cela ressemble à la plupart des autres années concernant Salmonella.

Depuis le début de l'année, dans huit épidémies sur touchant de 3 à 41 États, Salmonella a rendu malade 527 personnes. Une personne sur quatre est tellement malade qu'elle a dû être admise à l'hôpital. Heureusement, les épidémies à Salmonella de cette année n'ont pas encore fait de décès.

Diverses sources sont responsables des épidémies à Salmonella cette année: dinde, thon, melon prédécoupé, hérissons de compagnie, friandises pour chiens avec les oreilles de porc, les papayes de marque Cavi, des volailles de basse-cour et du tahini de marque Karawan.

La souche épidémique de Salmonella du sérotype 4,[5],12:i:- transmise par ces friandises comprenant des oreilles pour chiens est résistante à plusieurs antibiotiques.

Mais selon un article paru dans le Journal for Food Protection (JFP) publié par l’International Association for Food Protection (IAFP), des années comme celle-ci pour Salmonella pourraient être oubliées assez rapidement.

Mais le numéro de juillet 2019 de JFP ne laissera pas passer cela ; sous le titre, « Épidémies de salmonellose par des véhicules alimentaires, sérotypes, saisons et localisations géographiques, États-Unis, 1998-2015 », trois experts de Pennsylvanie nous rappellent l’impact de Salmonella dans un passé récent .

Les auteurs de l’article sont Teah R. Snyder, Sameh W. Boktor et Nkuchia M. M’Ikanatha. Snyder est au Collège de médecine de la Pennsylvania State University. Et Boktor et M’Ikanatha font partie du Département de la santé de Pennsylvanie.

Les résultats sont les suivants:

Les épidémies dues à Salmonella enterica, stéréotypes de Braenderup et I 4,[5],12:i:- ont augmenté;

Les décès étaient le plus souvent causés par des légumes, des fruits à coque, des graines et des fruits ensemencés.

Les épidémies multiples de salmonellose étaient souvent dues à des noix, des graines, des graines germées et des fruits;

L'Alaska, le Minnesota et Hawaii ont enregistré le plus grand nombre de foyers pour 100 000 habitants et Le Delaware et le Wyoming ont enregistré le nombre le plus faible d’épidémies pour 100 000 habitants.

L’article indique que Salmonella est une cause importante de maladie infectieuse d’origine alimentaire aux États-Unis. « Bien que les épidémies de salmonellose soient relativement courantes, les véhicules alimentaires et d'autres caractéristiques ne sont pas bien compris », ont écrit les auteurs.

Les chercheurs ont obtenu des données de 17 ans du Centers for Disease Control and Prevention à Atlanta. Selon le système de surveillance des épidémies d’origine alimentaire du CDC, 2 447 épidémies ont été enregistrées entre 1998 et 2015, soit une moyenne de 136 par an.

Les données ont identifié les 2 447 épidémies comme ayant « une étiologie confirmée ou suspectée de Salmonella non thyphique ». Le nombre de patients pour toutes ces épidémies s'élevait à 65 916. Les aliments étaient à l'origine de près de la moitié des éclosions. Les œufs, le poulet et le porc étaient les sources d’aliments les plus courants de Salmonella.

Salmonella a tué un total de 87 personnes dans seulement 55 des épidémies au cours de ces 17 années. Les trois stéréotypes les plus répandus au cours de cette période étaient Enteritidis (29,1%), Typhimurium (12,5%) et Newport (7,6%). Les sérotypes Braenderup et I 4,[5],12:i:- représentaient les augmentations les plus significatives parmi celles signalées, selon l’étude.

« Certains sérotypes étaient généralement associés à des épidémies dues à certains véhicules alimentaires », ont déclaré les auteurs. Par exemple, 81% des épidémies impliquant des œufs impliquaient le sérotype Enteritidis. L'article de 9 pages confirme également que l'été est la saison la plus probable d'un foyer.

Ne dit-on pas : Summer Time is Salmonella time ...

« Les principaux véhicules alimentaires au fil du temps, de la saison et de la localisation géographique peuvent être utilisées pour identifier les changements survenus dans la salmonellose au cours des dernières années, ainsi que pour justifier de nouvelles recherches », indique l’article. « Les épidémies associées aux fruits à coque, aux graines et au porc ont augmenté au fil du temps, alors que les épidémies associées aux œufs ont diminué. Les réductions au fil du temps pourraient être dues aux nouvelles méthodes de prévention mises en œuvre pour les véhicules alimentaires couramment associés à la salmonellose, tels que les œufs. »

Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), Salmonella est une cause importante de maladie d'origine alimentaire dans le monde.

Il existe plus de 2 000 souches de Salmonella, qui sont classées en fonction de leur antigène spécifique. Les antigènes sont des substances qui stimulent le corps à combattre les agents pathogènes. Ces sous-ensembles basés sur des antigènes s'appellent des sérotypes.

Les symptômes de l’infection à Salmonella apparaissent généralement 12 à 72 heures après l’exposition à la bactérie. Les symptômes comprennent fièvre, douleurs abdominales, diarrhée, nausée et parfois vomissements.

La maladie dure généralement quatre à sept jours. La plupart des gens guérissent sans traitement. Cependant, un traitement antibiotique peut être nécessaire chez les jeunes enfants et les personnes âgées et dans les cas où la bactérie est entrée dans le sang.