Un article du Journal of Food Protection examine 17 années de données sur les épidémies à Salmonella aux Etats-Unis

« Un article du Journal for Food Protection examine 17 années de données sur les épidémies à Salmonella », source article de Dan Flynn paru le 10 juillet 2019 dans Food Safety News.

À mi-parcours de cette année, cela ressemble à la plupart des autres années concernant Salmonella.

Depuis le début de l'année, dans huit épidémies sur touchant de 3 à 41 États, Salmonella a rendu malade 527 personnes. Une personne sur quatre est tellement malade qu'elle a dû être admise à l'hôpital. Heureusement, les épidémies à Salmonella de cette année n'ont pas encore fait de décès.

Diverses sources sont responsables des épidémies à Salmonella cette année: dinde, thon, melon prédécoupé, hérissons de compagnie, friandises pour chiens avec les oreilles de porc, les papayes de marque Cavi, des volailles de basse-cour et du tahini de marque Karawan.

La souche épidémique de Salmonella du sérotype 4,[5],12:i:- transmise par ces friandises comprenant des oreilles pour chiens est résistante à plusieurs antibiotiques.

Mais selon un article paru dans le Journal for Food Protection (JFP) publié par l’International Association for Food Protection (IAFP), des années comme celle-ci pour Salmonella pourraient être oubliées assez rapidement.

Mais le numéro de juillet 2019 de JFP ne laissera pas passer cela ; sous le titre, « Épidémies de salmonellose par des véhicules alimentaires, sérotypes, saisons et localisations géographiques, États-Unis, 1998-2015 », trois experts de Pennsylvanie nous rappellent l’impact de Salmonella dans un passé récent .

Les auteurs de l’article sont Teah R. Snyder, Sameh W. Boktor et Nkuchia M. M’Ikanatha. Snyder est au Collège de médecine de la Pennsylvania State University. Et Boktor et M’Ikanatha font partie du Département de la santé de Pennsylvanie.

Les résultats sont les suivants:

Les épidémies dues à Salmonella enterica, stéréotypes de Braenderup et I 4,[5],12:i:- ont augmenté;

Les décès étaient le plus souvent causés par des légumes, des fruits à coque, des graines et des fruits ensemencés.

Les épidémies multiples de salmonellose étaient souvent dues à des noix, des graines, des graines germées et des fruits;

L'Alaska, le Minnesota et Hawaii ont enregistré le plus grand nombre de foyers pour 100 000 habitants et Le Delaware et le Wyoming ont enregistré le nombre le plus faible d’épidémies pour 100 000 habitants.

L’article indique que Salmonella est une cause importante de maladie infectieuse d’origine alimentaire aux États-Unis. « Bien que les épidémies de salmonellose soient relativement courantes, les véhicules alimentaires et d'autres caractéristiques ne sont pas bien compris », ont écrit les auteurs.

Les chercheurs ont obtenu des données de 17 ans du Centers for Disease Control and Prevention à Atlanta. Selon le système de surveillance des épidémies d’origine alimentaire du CDC, 2 447 épidémies ont été enregistrées entre 1998 et 2015, soit une moyenne de 136 par an.

Les données ont identifié les 2 447 épidémies comme ayant « une étiologie confirmée ou suspectée de Salmonella non thyphique ». Le nombre de patients pour toutes ces épidémies s'élevait à 65 916. Les aliments étaient à l'origine de près de la moitié des éclosions. Les œufs, le poulet et le porc étaient les sources d’aliments les plus courants de Salmonella.

Salmonella a tué un total de 87 personnes dans seulement 55 des épidémies au cours de ces 17 années. Les trois stéréotypes les plus répandus au cours de cette période étaient Enteritidis (29,1%), Typhimurium (12,5%) et Newport (7,6%). Les sérotypes Braenderup et I 4,[5],12:i:- représentaient les augmentations les plus significatives parmi celles signalées, selon l’étude.

« Certains sérotypes étaient généralement associés à des épidémies dues à certains véhicules alimentaires », ont déclaré les auteurs. Par exemple, 81% des épidémies impliquant des œufs impliquaient le sérotype Enteritidis. L'article de 9 pages confirme également que l'été est la saison la plus probable d'un foyer.

Ne dit-on pas : Summer Time is Salmonella time ...

« Les principaux véhicules alimentaires au fil du temps, de la saison et de la localisation géographique peuvent être utilisées pour identifier les changements survenus dans la salmonellose au cours des dernières années, ainsi que pour justifier de nouvelles recherches », indique l’article. « Les épidémies associées aux fruits à coque, aux graines et au porc ont augmenté au fil du temps, alors que les épidémies associées aux œufs ont diminué. Les réductions au fil du temps pourraient être dues aux nouvelles méthodes de prévention mises en œuvre pour les véhicules alimentaires couramment associés à la salmonellose, tels que les œufs. »

Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), Salmonella est une cause importante de maladie d'origine alimentaire dans le monde.

Il existe plus de 2 000 souches de Salmonella, qui sont classées en fonction de leur antigène spécifique. Les antigènes sont des substances qui stimulent le corps à combattre les agents pathogènes. Ces sous-ensembles basés sur des antigènes s'appellent des sérotypes.

Les symptômes de l’infection à Salmonella apparaissent généralement 12 à 72 heures après l’exposition à la bactérie. Les symptômes comprennent fièvre, douleurs abdominales, diarrhée, nausée et parfois vomissements.

La maladie dure généralement quatre à sept jours. La plupart des gens guérissent sans traitement. Cependant, un traitement antibiotique peut être nécessaire chez les jeunes enfants et les personnes âgées et dans les cas où la bactérie est entrée dans le sang.