Royaume-Uni: Le séquençage du génome entier révèle une grande diversité de Vibrio spp dans les crevettes vendues au détail

Food Safety News propose un article de chercheurs qui découvrent que des types Vibrio sont présents dans des crevettes commercialisées au Royaume-Uni. Elles présentent un faible risque pour l'homme.

Des scientifiques ont découvert que la moitié des crevettes prélevées étaient contaminées par Vibrio au Royaume-Uni, mais les souches bactériennes identifiées ne provoquent pas de maladie grave chez l'homme.

Des chercheurs du Quadram Institute ont étudié Vibrio dans des crevettes au Royaume-Uni pour comprendre la contribution de la bactérie aux maladies humaines et sa résistance aux antibiotiques. Les vibrions non cholériques ne sont pas un agent pathogène à déclaration obligatoire au Royaume-Uni et les programmes de surveillance ne le testent pas et ne l'analysent pas activement.

Un total de 211 échantillons de crevettes fraîches et congelées ont été collectés dans plus de 200 magasins entre mai 2018 et avril 2019 et cultivés pour les espèces de Vibrio. Une contamination a été détectée dans 46% des échantillons, et plusieurs isolats divers de Vibrio dont été obtenus à partir de 34% des échantillons positifs, selon l'étude publiée dans la revue Microbial Genomics.

Aucun lien majeur entre les cas humains à Vibrio et les crevettes

Le séquençage du génome entier et une analyse plus approfondie ont montré des différences entre les cas de génomes de Vibrio dérivés de crevettes et ceux d'origine humaine, suggérant que les crevettes ne sont pas une source majeure de cas de vibriose au Royaume-Uni. Les gènes associés à la maladie n'ont pas été retrouvés chez Vibrio parahaemolyticus dans l'étude, ce qui indique que les crevettes ne sont pas porteuses de souches pathogènes.

Les chercheurs ont appelé à une meilleure surveillance future pour protéger le public contre un risque accru de contamination induit par le changement climatique, qui pourrait introduire des types plus dangereux de Vibrio au Royaume-Uni, car la grande majorité des crevettes sont importées. À l'échelle mondiale, les infections à Vibrio sont en augmentation et elles suivent un schéma saisonnier attribué à une augmentation des températures de la mer.

Les bactéries Vibrio sont courantes dans les environnements estuariens ou marins. La plupart des espèces sont inoffensives, mais certaines peuvent causer des maladies si elles sont consommées.

La grande diversité de Vibrio au sein d'un seul échantillon a des implications pour l'attribution de la source et l'enquête sur les épidémies, car si un seul isolat est testé par échantillon, il est possible que les véritables événements de transmission ne soient pas identifiés, selon l'étude.

L’étude a été soutenue par la Food Standards Agency et le Biotechnology and Biological Sciences Research Council (BBSRC).

Impact de la méthode de transformation

La proportion d'échantillons testés positifs pour Vibrio était la plus élevée dans les crevettes crues entières, suivies par les crevettes crues sans tête et décortiquées crues sans tête. Sur 62 échantillons de crevettes cuites, seulement cinq contenaient Vibrio.

Vibrio parahaemolyticus représentait 83 des 130 de tous les Vibrio identifiés et a été isolé de 66 des 211 échantillons de crevettes testés. Les crevettes crues étaient plus susceptibles d'être positives pour Vibrio que les crevettes cuites et les crevettes crues entières étaient plus susceptibles d'être positives que les crevettes crues décortiquées.

Pour lutter contre les maladies virales et bactériennes dans les stocks de production, les antimicrobiens sont couramment utilisés dans l'élevage de crevettes pour le traitement et la prévention.

Des gènes de résistance aux antimicrobiens ont été retrouvés dans 77% des isolats, et 12% portaient des gènes conférant une résistance à trois classes d’antibiotiques ou plus. Les gènes de résistance ont été retrouvés principalement chez Vibrio parahaemolyticus, bien que de multiples gènes de résistance aient également été identifiés chez Vibrio cholerae et Vibrio vulnificus.

«Grâce à cette enquête, nous avons découvert que les crevettes achetées au détail au Royaume-Uni hébergeaient une diversité d'espèces Vibrio et de gènes de résistance aux antibiotiques. L'enquête n'a pas seulement fourni des éclaircissements sur le niveau actuel de contamination par Vibrio dans les produits à base de crevettes au Royaume-Uni, elle a également créé un cadre pour orienter les efforts supplémentaires vers la protection de la sécurité des aliments à mesure que nous avançons dans l'avenir», a déclaré le Dr Nicol Janecko du Quadram Institute.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ...

Norovirus en Suède lié à des crevettes d'Estonie

Smörgåstårta

«Norovirus en Suède lié à des crevettes d'Estonie», source article de Joe Whitworth paru le 12 mars 2021 dans Food Safety News.

Des épidémies à norovirus en Suède liées à des crevettes d'Estonie pourraient avoir touché une centaine de personnes.

Les rapports des autorités locales n'ont pas encore été entièrement compilés mais, sur la base d'informations préliminaires, les responsables estiment que plus de 100 personnes sont tombées malades.

Il s'agit principalement d'épidémies locales sur les lieux de travail où des personnes ont consommé des sandwichs aux crevettes ou un produit populaire en Scandinavie appelé «smörgåstårta». Cet aliment, également appelé gâteau sandwich, ressemble à un gâteau, il utilise du pain et comprend souvent du fromage, des légumes, de la charcuterie et du poisson.

Les crevettes pelées dans la saumure du lot impliqué étaient principalement distribuées dans une région qui a été nommée par les médias locaux comme Varnamo dans le comté de Jönköping, dans le sud de la Suède.

Enquête sur l'épidémie

L'épidémie a commencé le dernier week-end de février. Le lot en cause a été retiré du marché le 1er mars lorsque la société distributrice a reçu des informations sur les premiers cas de maladie.

Mats Lindblad, de Livsmedelsverket (l'Agence suédoise de l'alimentation), a déclaré que le lien avait été établi par des entretiens avec des patients avec des résultats d'analyses de produits en attente.

«Jusqu'à présent, cela est basé sur des entretiens avec des cas et de la traçabilité en amont et en aval des aliments. Les résultats des analyses de produits sont toujours en attente, mais des échantillons de crevettes du lot concerné ont été envoyés à l'Agence alimentaire suédoise pour une analyse microbiologique pour la recherche de norovirus», a-t-il déclaré.

«Le produit n'a été vendu qu'aux exploitants alimentaires produisant des sandwichs aux crevettes ou du smörgåstårta. Par conséquent, aucun rappel public n’a été jugé nécessaire.»

Lindblad a déclaré qu'en raison de la distribution limitée et des mesures de retrait, on ne s'attend pas à plus de cas de maladie.

Les symptômes les plus courants de norovirus sont la diarrhée, les vomissements, les nausées et les douleurs à l'estomac. D'autres symptômes peuvent inclure une fièvre légère, des maux de tête, des frissons, des douleurs musculaires et une sensation de fatigue.

Une personne développe généralement des symptômes 12 à 48 heures après avoir été exposée au norovirus. La plupart des personnes atteintes de maladie guérissent en un à trois jours. Les personnes malades devraient boire beaucoup de liquides pour remplacer les liquides corporels perdus et éviter la déshydratation.

Norovirus se transmet par des aliments ou de l'eau contaminés ou d'une personne à l'autre par contact avec la peau, des objets ou par inhalation de particules en suspension dans l'air.

Mise à jour du 15 mars 2021. Dans le cadre d'un suivi sur Salmonella Enteritidis en Suède, l'Agence suédoise de la santé publique a désormais signalé 25 cas confirmés dans 14 régions du sud et du centre du pays depuis décembre 2020. Source Oubreak News Today.

Microplastiques: le bar et les crevettes semblent sûrs. Les particules ne finissent pas dans le tissu musculaire

Microplastiques: le bar et les crevettes semblent sûrs. Les particules ne finissent pas dans le tissu musculaire, source article d’Agnese Codignola  paru le 10 août 2020 dans il fatto alimentare.

Pour ceux qui aiment manger du poisson et des crustacés il y a une bonne nouvelle, du moins en ce qui concerne le bar et la crevette: les microplastiques ne finissent pas dans le tissu musculaire, mais ils s'arrêtent dans le système digestif ou sont expulsés, et même lorsqu'ils sont présents, ils ne représentent pas une menace sérieuse pour la santé humaine. Cela est démontré par deux études publiées le même jours, menées de manière très différente, mais qui aboutissent à des conclusions similaires.

Dans la première étude, publiée dans Marine Pollution Bulletin, des chercheurs du Centre allemand Helmholtz pour la recherche polaire et marine (AWI) ont nourri de jeunes bars (Dicentrarchus labrax) avec des aliments pour poissons contenant de l'avoine, des vitamines et de l'huile de poisson pendant 16 semaines. avec, en plus, des microplastiques rendus fluorescents, pour pouvoir suivre leur chemin. Les particules avaient un diamètre compris entre un et cinq microns (millièmes de millimètre), semblable à celles des microparticules retrouvées dans la mer, mais ce qui était extraordinaire, c'était leur concentration, augmentée au-delà de toute mesure, pour vérifier les pires scénarios, à la fin du période d’essais, le bar avait avalé 163 millions de microplastiques.

Différents tissus ont été contrôlés, des organes digestifs du foie aux branchies et des muscles au sang. Finalement, ce qui restait a été dissous avec une solution caustique, pour vérifier ce qui s'était niché dans les muscles, et qui avait été correctement filtré et analysé avec des outils électroniques mais aussi avec les yeux des chercheurs. Et voici la première bonne nouvelle: dans 5 grammes de filet, du muscle, on ne trouve que 1 ou 2 microparticules, et il se peut même que celles-ci proviennent du sang et non du muscle. De plus, le développement des poissons ne semble pas être affecté par l'ingestion de microplastiques.

La deuxième étude est venue d'Espagne, où des chercheurs de l'Universitat Autònoma de Barcelona ont mené des recherches sur le terrain, c'est-à-dire dans les eaux espagnoles au large de Gérone, Barcelone et Tarragone (dans le delta de l'Èbre), en se concentrant sur les crevettes (Aristeus antennatus) pendant la période 2017-2018 puis en comparant certains échantillons avec d'autres prélevés dans les mêmes zones il y a dix ans.

Comme indiqué dans Environmental Pollution, ce qui est immédiatement apparu, c'est la forte contamination des crevettes par des matières d'origine anthropique dans le système digestif telles que des fibres, présentes dans trois crustacés sur quatre. Chez la moitié des crevettes, ces fibres avaient formé des dépôts non digestibles de forme sphérique, et de dimensions variables jusqu'à 30 fois selon la zone. Mais même dans ce cas, il y avait des éléments positifs: par rapport à 2007, il n'y avait pas eu d'augmentation significative de la quantité de fibres ingérées, mais seulement un changement de composition, avec une diminution des polymères acryliques et une augmentation du polyester, de même que ce qui s'est passé dans les utilisations humaines les plus courantes.

En ce qui concerne la santé des crustacés, donc, pas de conséquence évidente et pas d'effets observables dans les tissus, également dans ce cas largement contrôlés. Selon les auteurs, les fibres sont probablement éliminées immédiatement, et cela se produit toujours sauf dans les moments où l'exosquelette présente des fissures; dans ce cas, elles s'accumulent pour finir dans l'estomac, mais pas d'une manière qui pourrait inquiéter ceux qui mangent ensuite le corps. L'ingestion par cette voie, poursuivent-ils, serait inférieure - et de beaucoup - à celle qui provient de l'environnement, par exemple de l'air ou des emballages alimentaires.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Fraude alimentaire: Des crevettes avec une injection de gel en Chine

"Fraude alimentaire: Des crevettes avec une injection de gel en Chine", source Doug Powell du barfblog. Mme Yang, dans la ville portuaire de Guangzhou, dans le sud de la Chine, a acheté six crevettes géantes très chères en octobre. Elle était satisfaite de l'achat jusqu'à ce qu'elle trouve du gel dans la tête des crevettes. Juliet Song de NTD écrit qu’un tel gel, dont la présence n’est généralement pas détectable lors d’une inspection superficielle, est injecté entre le moment où les crevettes sont capturées et celui où elles sont vendues, afin d’ajouter du poids et de réaliser ainsi un profit plus important. Les crevettes vendues vivantes n'ont pas été injectées, car l'injection tuerait les crevettes. Selon des entretiens et des informations, les autorités alimentaires chinoises ne se sont pas montrées particulièrement actives dans les cas portés à leur connaissance, et il n’y a même pas de consensus concernant le moment de la chaîne de production où l’opération a eu lieu. La Chine est le troisième exportateur de fruits de mer aux États-Unis. Elle exporte également d'importantes quantités de crevettes et de poissons-chats, représentant 2 des 10 produits de la mer les plus consommés du pays. Des crevettes d’une valeur de près de 150 millions de dollars ont été importées de Chine entre janvier et octobre 2015, selon les données de l’US Census Bureau. Le problème des crevettes frelatées persiste depuis plus d'une décennie, malgré les nouveaux cas régulièrement rapportés dans la presse chinoise. Certains des premiers cas bien connus de crevettes à injection de gel sont apparus en 2005, l'année même où le gouvernement municipal de Tianjin a lancé une campagne énergique contre les injecteurs de crevettes. Le rapport, qui faisait référence à la campagne, n’indiquait pas combien de personnes avaient été arrêtées, ni si les scéllés de falsification des crevettes avaient été brisées. On ne sait pas exactement quelle quantité de crevette avec injection de gel sont vendues, mais des experts en matière de sécurité des aliments ont déclaré qu'il y avait lieu de s'inquiéter. La Food and Drug Administration a émis une alerte à l'importation le 11 décembre 2015 concernant la « présence de nouveaux médicaments pour animaux et/ou d'additifs alimentaires insalubres » dans les fruits de mer importés de Chine, y compris les crevettes. Wu Wenhui, professeur à la Shanghai Ocean University, a déclaré dans une interview à la presse chinoise que les clients devraient se méfier du gel industriel qui se retrouve dans les crevettes, étant donné qu’il est moins cher que la version comestible. « Le gel industriel est utilisé pour les meubles, les imprimés et contient de nombreux métaux lourds tels que le plomb et le mercure, ce qui nuit au foie et au sang et est même cancérigène. » Mais l'acte d'injection est lui-même potentiellement dangereux. « Même si ce qui était injecté était du gel comestible, qui peut ne pas être nocif en soi, qui peut garantir que le processus est aseptique? », a déclaré Liu Huiping, membre du conseil exécutif de l'Association des produits aquatiques de Tianjin, dans une interview accordée à Beijing News.