Danemark : Une émission de télévision révèle qu'une entreprise de poissons a volontairement faussé un résultat positif de Listeria

«Opération X» est une émisssion de la télévision danoise. Elle a révélé une fraude à la listéria dans une usine de poissons et maintenant le directeur et un employé risquent des peines de prison. Source TV 2.  

Un lanceur d’alerte dans une usine de poisson a remis des documents secrets et un fichier audio à TV 2. Cela pourrait maintenant avoir de graves conséquences pour le directeur.

L'émission de TV 2 «Operation X» a révélé, il y a des années, comment l'usine de poissons Jelex Seafood du nord du Jutland avait manipulé une analyse de Listeria pour que cela soit négatif, alors qu’en réalité, elle était positive.

À la suite du programme, l'usine de poissons a été signalée à la police neuf fois au total par l'administration vétérinaire et alimentaire danoise et signalée à la police par le laboratoire qui avait effectué l’analyse deLlisteria, qui a ensuite été manipulée.

Plusieurs années plus tard, le parquet a choisi d'inculper l'ancien directeur Jens Elsnab et un ancien employé de l'usine de poissons pour avoir su que des documents étaient falsifiés, qui ont ensuite été transmis aux clients.

Les accusations figurent dans l'acte d'accusation dans l'affaire, auquel TV 2 a obtenu accès.

Une employé a secrètement enregistré le directeur

Toute l'affaire a commencé lorsqu’une ancienne employée de l'usine de poissons, Karin Silva, a contacté les rpersonnes d’«Operation X» et leur a dit que quelque chose n'allait pas.

En tant qu'employée de Jelex Seafood, elle avait expérimenté comment un prélèvement de Listeria avait été manipulé pour que le résultat de l’analyse paraisse négatif, même si le prélèvement montrait en fait que le saumon analysé contenait de Listeria.

Karin Silva a remis le vrai test et le test manipulé à TV 2 et a accepté de mettre un microphone caché et d'enregistrer une réunion avec le directeur et propriétaire de l'usine de poissons.

Au cours de la réunion, il est apparu que le directeur Jens Elsnab était bien au courant de l’analyse fausse à propos de Listeria. L'affaire a conduit des clients danois et étrangers à mettre fin à leur coopération avec l'usine de poissons, et Jelex Seafood a aujourd'hui fait faillite.

Accusé de faux en écriture

Après le programme «Opération X», la police est entrée dans l'affaire et a commencé à enquêter sur les circonstances, et ici, quatre ans plus tard, le parquet a porté plainte contre l'ancien directeur Jens Elsnab et un ancien employé de l'usine de poissons.

Il ressort de l'acte d'accusation qu'ils sont tous les deux accusés de falsification de documents d'une nature particulièrement grave pour avoir envoyé un faux test de Listeria à des clients étrangers dans deux affaires, dont l'une est celle issue du programme «Opération X».

En outre, il leur est également reproché d'avoir à plusieurs reprises envoyé de faux documents à des clients dans lesquels la description du produit, la date de production, la date de péremption, le numéro d'autorisation et le numéro de lot du produit avaient changé.

Il ressort de l'acte d'accusation que les faux documents ont été envoyés depuis le courrier électronique de l'employé à des clients à l'étranger avec l'accord conscient ou tacite du directeur.

Il ne ressort pas clairement de l'acte d'accusation qui a matériellement préparé les faux documents. Le procureur spécial chargé de l'affaire, Peter Møller Nielsen, a déclaré à TV 2 que la falsification de documents est une affaire grave, mais ne commentera pas davantage l'affaire.

Les accusations sont si graves qu'elles pourraient entraîner des peines de prison.

Non coupable

Ni l'ancien directeur Jens Elsnab, ni l'ancien employé de Jelex Seafood n'ont voulu commenter l'affaire avant le procès, mais leurs avocats Mogens Olesen et Jan Snogdal informent TV 2 qu'ils plaident tous deux non coupables.

Le procès proprement dit contre les deux accusés commence le 8 mai au tribunal de Hjørring, où deux jours d'audience ont été réservés pour entendre l'affaire.

Commentaire

Heureusement, il existe une justice au Danemark, et non pas, un procès fait via une émission de télévision.

NB : Merci à Joe Whitworth d'avoir signalé l'information.

L'hygiène en cuisine à l'honneur: comment les émissions de cuisine influencent les pratiques d'hygiène des téléspectateurs

Illustration de la réalisation des trois versions des vidéos avec différents niveaux d'hygiène, en utilisant l'assaisonnement comme exemple. (photo a) Vidéo sur l'hygiène correcte: Assaisonnement avec une cuillère à café. (photo b) Vidéo sur une mauvaise pratique d'hygiène: Assaisonnement avec les doigts (après avoir touché du poulet cru). (photo c) Vidéo témoin : Gros plan sur des aliments saupoudrés d'assaisonnement.

Le BfR présentait un projet de recherche sur le thème de l'hygiène dans les émission de cuisine à la télé, il y a deux ans, en janvier 2018. Un article du BfR 05/2018 s'était intéressé à « L'hygiène en cuisine à l'honneur: les émissions de cuisine télévisées influencent-elles notre comportement en matière d'hygiène? ».

Les émissions de télévision traitant de tous les aspects de la cuisine sont populaires. Ils ne transmettent pas seulement des connaissances et des recettes savoureuses, ils ont également une valeur de divertissement élevée. Un projet de recherche de l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) montre cependant que l'hygiène en cuisine ne joue souvent qu'un rôle mineur à la télévision. A l'occasion de la Semaine verte internationale, le BfR présente les objectifs, la procédure et les résultats du projet au forum BfR 'Kitchen Hygiene' au CityCube Berlin.

«Les résultats montrent que des mesures d'hygiène importantes sont souvent négligées dans les émissions de cuisine, avec une erreur hygiène observée toutes les 50 secondes en moyenne», a déclaré le professeur Dr. Andreas Hensel, président du BfR.

La bonne nouvelle est que si l'hygiène en cuisine est correctement démontrée, les émissions de cuisine télévisées peuvent également jouer un rôle de modèle en promouvant des mesures d'hygiène dans la cuisine pour prévenir les infections d'origine alimentaire. «Si vous vous lavez toujours soigneusement les mains après avoir touché des œufs, des crudités ou de la viande, par exemple, et si vous nettoyez des planches à découper après chaque étape de travail, vous pouvez vous protéger et protéger les autres contre les maladies infectieuses d'origine alimentaire», a expliqué Hensel.

Du projet à la réalisation, voici donc cette étude qui vient de paraître ...

« L'hygiène en cuisine à l'honneur: comment les émissions de cuisine influencent les pratiques d'hygiène des téléspectateurs », source Risk Analysis via Doug Powell du barfblog. L'article est disponible en intégralité.

Une mauvaise hygiène lors de la manipulation des aliments est une cause majeure de maladies infectieuses d'origine alimentaire. Pour déterminer si les pratiques d’hygiène visibles dans les émissions télévisées de cuisine influencent l’hygiène en cuisine des téléspectateurs, une étude sur l’adoption d’un comportement hygiène démontré a été conduite dans des conditions expérimentales contrôlées.

Dans une étude ostensiblement sur la cuisson en suivant des recettes, les participants (n = 65) ont été assignés au hasard à l'une des trois conditions, dans laquelle ils ont regardé une vidéo de cuisine qui ne différait que par le comportement hygiène du chef.

Dans la condition 1, le chef s'est livré à de mauvaises pratiques d'hygiène lors de la préparation du plat, dans la condition 2 le comportement d'hygiène du chef était exemplaire et dans la condition 3, le comportement hygiène du chef n'était pas visible (condition témoin).

Après avoir regardé la vidéo, les participants ont été invités à préparer la recette individuellement dans la cuisine entièrement équipée du laboratoire. Les séances de cuisine ont été enregistrées sur bande vidéo et les expérimentateurs ont caché les problèmes hygiène codés commis par les participants.

Le niveau hygiène en cuisine présenté dans la vidéo de la cuisson a considérablement affecté les pratiques d'hygiène des participants qui préparaient la recette. Les participants qui avaient regardé la vidéo de cuisine avec des pratiques d'hygiène correctes ont commis beaucoup moins de manquements à l'hygiène que ceux qui avaient regardé la vidéo avec de mauvaises pratiques d'hygiène.

Du point de vue de la communication sur les risques, les émissions de cuisine télévisée sont bien placées pour transmettre à un large public des connaissances sur les pratiques hygiène essentielles lors de la préparation des aliments. Pour faciliter le changement de comportement vers des pratiques de manipulation des aliments plus sûres parmi les téléspectateurs, appliquer visiblement des pratiques d'hygiène correctes dans les émissions de cuisine est une stratégie prometteuse.

Commentaires. A l'heure, où semble-t-il, l'Anses indique vouloir cultiver l’ouverture et le dialogue et s'ouvrir à la société, voilà le type d'action concrète à développer en matière de sécurité des aliments, puisqu'il s'avère que c'est un axe stratégique de l'agence ...

En juillet 2019, le blog vous avait proposé La coiffe ou la toque en cuisine, à propos de la dernière pub de Barilla.

Une chaîne de télé enquête sur les préoccupations d'étudiants concernant la sécurité des aliments de leurs repas à l'Université Massachusetts Lowell

7NEWS Boston enquête sur les préoccupations d'étudiants de UMass Lowell concernant la sécurité des aliments.

Les étudiants fatigués de l'Université du Massachusetts Lowell disent que les millions de dollars des contribuables et leurs frais de scolarité sont gaspillés en nourriture qu'ils ne peuvent pas manger - et voici que 7NEWS Investigates s'est impliqué, l'université menace de couper les liens avec son fournisseur d'aliments si les problèmes ne sont pas traités.

Une enquête de 7NEWS sur les aliments servis à l'université a révélé des moisissures, des vers et du poulet insuffisamment cuit et de couleur violette.

L'étudiant de première année Matt Gorham fait partie de ceux qui sonnent l'alarme, disant: « Nous voulons simplement de la nourriture qui soit comestible. »

L'étudiant de première année Ronan Rogier a accepté de répondre en disant: « Ce n'est pas sain, ce n'est pas sûr. »

Ces étudiants et leurs camarades de classe sont tellement contrariés par leur repas proposé dans leurs salles à manger, qu'ils ont envoyé à 7NEWS des vidéos et des photos prises le semestre dernier, qui montrent des insectes dans leurs pâtes, des substances noires sur leur laitue et des vers dans leur brocoli.

« C'est devenu tellement mauvais qu'ils ont dû cesser de servir du brocoli parce qu'ils avaient toujours des insectes », a déclaré une étudiante Nate Polgreen.

University Dining a cessé de servir du brocoli en novembre, soulignant que « la sécurité des aliments est toujours une priorité absolue ».

En plus d'être extorqués, les étudiants disent qu'ils paient beaucoup d'argent pour des aliments qu'ils ne peuvent pas manger.

Les repas à l'UMass Lowell varient de 4 500 à 5 000 dollars par an. Les étudiants de première année sont tenus de prendre l'abonnement aux repas.

« C'est insuffisamment cuit, c'est moisi, cela a même été humide à quelques reprises alors que cela n'est pas censé l'être », a déclaré Rogier.

Gorham a ajouté: « Ce que nous dépensons pour ces repas chaque semestre, est inacceptable pour cette nourriture. »

Toute la nourriture est achetée et préparée par Aramark Education Services, une entreprise nationale qu'UMass Lowell paie 18,5 millions de dollars pour une année scolaire.

Aramark a refusé notre demande d'interview avec une caméra, et a publié un communiqué, disant: 

« Notre priorité absolue est d'assurer un environnement gastronomique positif, sûr et sain pour l'ensemble de la communauté UMass Lowell et nous continuerons à accorder à cette question notre attention constante. Nous maintenons des procédures d'exploitation rigoureuses en matière de sécurité des aliments pour l'ensemble du flux de production alimentaire. Cela comprend la fourniture d'un environnement qui protège la sécurité sanitaire et l'intégrité des aliments dès leur livraison, tout au long de leur stockage, préparation, transport et, finalement, jusqu'au point de service au client. Nous encourageons toute personne préoccupée par son expérience culinaire à contacter l'un de nos managers en service dans le restaurant afin que nous puissions apporter une attention immédiate à toute préoccupation, commentaire ou suggestion sur place. »

A la suite de l'investigation de 7 News les choses ont sensiblement évolué car l'Université a écrit au gestionnaire des repas, tout cela vous est rapporté dans une vidéo ...

NB : Merci à Doug Powell du barfblog de m'avoir signalé cet article.