Selon la FAO,
les défis émergents en matière de sécurité des aliments doivent
être pris en compte lorsque l'on examine l'évolution du système
alimentaire.
Un rapport de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et
l'agriculture (FAO) examine comment les moteurs mondiaux tels que la
croissance économique, l'évolution du comportement et des modes de
consommation des consommateurs, la croissance démographique et la
crise climatique auront un impact sur l'avenir de la sécurité des
aliments.
Il couvre huit
domaines: le changement climatique, les nouvelles sources
alimentaires et les nouveaux systèmes de production, l'essor des
exploitations agricoles et les potagers dans les villes, l'évolution
des comportements des consommateurs, l'économie circulaire, la
science du microbiome, l'innovation technologique et scientifique et
la fraude alimentaire.
L'objectif est d'aider les décideurs politiques à anticiper les
préoccupations futures plutôt que d'avoir à y réagir.
Problèmes potentiels
«Nous sommes à une époque où les innovations technologiques et
scientifiques révolutionnent le secteur agro-alimentaire, y compris
dans le domaine de la sécurité des aliments. Il est important que
les pays suivent le rythme de ces progrès, en particulier dans un
domaine critique comme la sécurité des aliments, et que la FAO
fournisse des conseils proactifs sur l'application de la science et
de l'innovation», a dit Ismahane Elouafi, scientifique en chef de la
FAO.
L'analyse a révélé que le changement climatique peut avoir un
impact sur divers contaminants biologiques et chimiques dans les
aliments en modifiant leur virulence, leur présence et leur
distribution. De nouvelles sources alimentaires telles que les algues
peuvent accumuler des niveaux élevés de métaux lourds comme
l'arsenic, le plomb, le cadmium et le mercure, tandis que les
insectes comestibles peuvent être contaminés ou présenter des
risques d'allergènes.
Selon le rapport, à mesure que les régimes à base de plantes se
développent, il est nécessaire de sensibiliser davantage à
l'introduction de problèmes, tels que les allergènes provenant
d'aliments qui n'étaient pas couramment consommés auparavant.
Les préoccupations potentielles concernant la viande à base de
cellules comprennent l'utilisation de sérum d'origine animale dans
les milieux de culture, ce qui peut introduire une contamination
microbiologique et chimique. Les problèmes liés à l'agriculture
intra-urbaine comprennent les sols utilisés, les sources d'eau, la
pollution de l'air et divers autres risques chimiques.
Parmi les exemples de technologies, citons les emballages
intelligents pour prolonger la durée de conservation des produits,
la blockchain pour suivre les aliments tout au long des chaînes
d'approvisionnement et les imprimantes 3D qui produisent des bonbons
et des textures semblables à de la viande à l'aide d'ingrédients à
base de plantes. Cependant, les progrès technologiques dépassent la
réglementation, il existe des problèmes de partage de données et
l'adoption n'est pas uniforme dans tous les pays.
L'économie circulaire pourrait potentiellement introduire, ou
réintroduire, et concentrer les risques pour la sécurité des
aliments, le rapport donnant l'exemple du recyclage du plastique.
L'analyse a mis en garde contre le recours exclusif aux données et
aux techniques basées sur les données pour résoudre la fraude
alimentaire, car les données ne sont pas une solution au fait que la
fraude est souvent liée aux comportements humains.
Se préparer au lieu de réagir
Des systèmes d'alerte précoce à grande échelle ainsi que le suivi
et la surveillance sont importants pour aider à prévenir et à
contrôler les épidémies d'origine alimentaire. La traçabilité le
long des chaînes d'approvisionnement jouera un rôle en suivant et
en supprimant les produits contaminés avant qu'ils ne deviennent un
problème de santé publique, selon le rapport.
Vittorio Fattori, responsable de la sécurité des aliments à la
FAO, a déclaré que se préparer à la manière dont l'avenir
pourrait se dérouler permettra de mieux répondre aux risques et
d'optimiser les opportunités.
«Les perspectives mondiales de
la FAO sur les nouveaux problèmes de sécurité des aliments peuvent
aider à rapprocher la science et la politique en utilisant une
approche de réflexion à long terme pour éclairer une gamme de
décisions liées à la chaîne alimentaire et aider à garantir que
les aliments soient conservés en toute sécurité, quelle que soit
la forme qu'ils prennent ou ce qui se passe autour de sa production
et de sa transformation.
La FAO et l'Organisation
mondiale de la santé ont également annoncé que l'édition de cette
année de la Journée
mondiale de la sécurité sanitaire des aliments, le 7 juin, aura
pour thème «Des aliments sûrs, pour une meilleure santé». La
quatrième Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments
se concentrera sur la manière dont des aliments plus sûrs peuvent
améliorer la santé et le bien-être. Une attention sera également
accordée aux moyens d'améliorer le système alimentaire, afin que
des aliments sains et nutritifs puissent être cultivés,
commercialisés et consommés.
Une
personne sur 10 dans le monde tombe malade chaque année à cause
d'aliments contaminés, selon des estimations publiées en 2015.
Plus de 200 maladies sont causées par la consommation d'aliments
contaminés par des bactéries, des virus, des parasites ou des
substances chimiques comme les métaux lourds.
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