La FAO tente de collecter les bonnes pratiques de management de la sécurité sanitaire des aliments

«La FAO tente de collecter les bonnes pratiques de management de la sécurité sanitaire des aliments», source Food Safety News.

Une unité régionale de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et une université finlandaise sont à la recherche de bonnes pratiques pour améliorer le management de la sécurité sanitaire des aliments.

Le Bureau régional de la FAO pour l'Europe et l'Asie centrale et l'Université d'Helsinki ont lancé l'appel qui couvre trois sujets.

Il s'agit de mesurer l'efficacité du contrôle alimentaire, des solutions pour aider les petits producteurs à se conformer aux exigences de sécurité des aliments et l'utilisation du numérique pour améliorer le management de la sécurité sanitaire des aliments.

Les questionnaires sont ouverts à ceux de la région Europe et Asie centrale jusqu'au 17 juin.

Le contrôle officiel des aliments est un élément important du management des risques en matière de sécurité sanitaire des aliments, a dit la FAO.

« esurer le bon fonctionnement du système officiel de contrôle des aliments est une étape importante pour le développement continu et la préparation aux défis évolutifs de la sécurité des aliments avec les meilleures pratiques de gestion possibles. C'est également un outil utile pour mesurer l'amélioration des systèmes nationaux au fil du temps et les progrès vers leurs objectifs au niveau national. L'évaluation de l'efficacité du contrôle alimentaire officiel nécessite des paramètres bien établis et mesurables qui sont pertinents pour le contexte national.

Petits producteurs et orientation numérique

La FAO a déclaré que les petits producteurs ont plus de problèmes avec la mise en œuvre des exigences de la sécurité des aliments en raison de facteurs tels que le manque de capacités financières et techniques.

«Ces défis peuvent conduire à la non-conformité et à des risques accrus en matière de sécurité des aliments. Les petits producteurs sont une priorité dans la région, en particulier sur les marchés nationaux et locaux. Il est important d'aider les petits producteurs à se conformer aux exigences de sécurité des aliments, car cela peut conduire à une sécurité des aliments accrue et à une éventuelle croissance des entreprises et des revenus grâce à des chaînes de valeur courtes et à un accès accru aux marchés nationaux et d'exportation.

Les bonnes pratiques fournies par les autorités, les associations alimentaires, les universités ou les ONG peuvent inclure des documents d'orientation écrits, des vidéos, des outils pédagogiques interactifs et une assistance sur site.

La FAO a dit que si certains outils numériques nécessitent un investissement important, il existe des solutions innovantes disponibles ou prometteuses et qui peuvent être réalisées avec des dépenses mineures ou en utilisant des plateformes et des outils existants.

Il s'agit de la première phase de collecte de bonnes pratiques de management de la sécurité sanitaire des aliments axée sur les trois sujets et vise à identifier des solutions éprouvées, des initiatives et des projets et programmes réussis dans la région.

Les soumissions doivent couvrir les approches pour mesurer l'efficacité et le développement continu du contrôle alimentaire basé sur les données.

Aider les petits producteurs à se conformer aux réglementations en matière de sécurité des aliments et améliorer les outils et les possibilités des autorités de contrôle alimentaire pour ces producteurs de se conformer aux règles.

Les solutions numériques améliorant l'analyse des données de la sécurité des aliments et l'utilisation des données, améliorant la communication sur la sécurité des aliments entre les parties, améliorant la sensibilisation et la confiance des consommateurs et en augmentant le respect des exigences en matière de sécurité des aliments par les entreprises.

Une sélection de bonnes pratiques sera mise en lumière et présentée lors d'un webinaire fin 2022.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a des aimables censeurs, les journalistes complices de la direction !

L'Australie sollicite les commentaires du public sur des plans visant à réduire les maladies d'origine alimentaire

«L'Australie sollicite les commentaires du public sur des plans visant à réduire les maladies d'origine alimentaire», source Food Safety News.

Les services réglementaires australiens ont ouvert une période de commentaires sur des nouvelles normes de management de la sécurité des aliments proposées pour les opérateurs de restauration commerciale et les commerces de détail.

L'approche voulue par la Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) consiste à modifier les règles pour exiger un superviseur de la sécurité des aliments parmi le personnel, une formation pour les manipulateurs d'aliments et s'assurer que les entreprises peuvent fournir des preuves pour étayer le management de la sécurité aliments.

Une évaluation a révélé que les établissements de restauration commerciale ont causé une grande proportion de maladies d'origine alimentaire et continuent d'être une source importante. Jusqu'à 3,2 millions de cas sont liés aux secteurs de la restauration commerciale et de la vente au détail, ce qui coûterait à l'économie australienne 1,1 milliard de dollars par an. Entre 2010 et 2017, ces secteurs ont été à l'origine de 9 497 cas de maladie, 1 914 hospitalisations et 56 décès.

Sandra Cuthbert, directrice générale par intérim de la FSANZ, a déclaré que les modifications proposées au code australien des normes alimentaires néo-zélandaises étaient conçues pour renforcer le management de la sécurité des aliments et introduire des normes nationales proportionnelles aux risques afin de réduire les taux de maladies d'origine alimentaire.

«La majorité des entreprises font un excellent travail pour fournir aux Australiens des aliments sûrs, mais notre évaluation des pratiques de management de la sécurité des aliments dans le secteur a révélé la nécessité de normes renforcées pour assurer une plus grande cohérence et réduire les taux de maladies d'origine alimentaire. Les modifications proposées aideront les entreprises alimentaires à améliorer leurs pratiques de management de la sécurité des aliments, à fournir des aliments plus sûrs aux consommateurs et à renforcer la confiance des entreprises et des consommateurs», a-t-elle déclaré.

Certaines juridictions australiennes ont déjà des exigences supplémentaires pour soutenir la manipulation sûre des aliments et ont constaté une amélioration des comportements en matière de sécurité des aliments.

Trois niveaux de risque

La FSANZ a regroupé les entreprises en trois catégories. Les entreprises telles que les traiteurs, les restaurants, les plats à emporter et les détaillants qui fabriquent et servent des aliments potentiellement dangereux (APD) entrent dans la catégorie 1 et sont associées aux risques les plus élevés en matière de sécurité des aliments. Ces entreprises seraient assujetties aux trois mesures réglementaires.

Ces aliments doivent être à température contrôlée pour minimiser la croissance bactérienne et empêcher la formation de toxines. Il est souvent servi comme prêt à consommer ou cru et ne subit pas de cuisson ultérieure.

Les détaillants ayant des APD prêts à consommer non emballés sont considérés comme des entreprises de catégorie 2 et auraient besoin d'un superviseur de la sécurité des aliments et d'une formation en manipulation d'aliments pour les employés.

Les détaillants ayant des APD prêts à consommer préemballés, qui restent emballés pendant la vente, appartiennent à la catégorie 3 et ne subissent aucun changement de règle.

Les problèmes comprennent un nettoyage inadéquat de l'équipement, une contamination croisée par des ingrédients crus, une cuisson insuffisante, des aliments laissés à température ambiante et une réfrigération inadéquate.

Cuthbert a déclaré que l'approche vise à fournir le plus grand impact sur la réduction des maladies d'origine alimentaire dans les établissements de restauration et de vente au détail sans fardeau réglementaire.

«Les entreprises entreront dans l'une des trois catégories, celles associées à des risques élevés en matière de sécurité des aliments devant appliquer davantage de mesures de sécurité des aliments que celles présentant des risques plus faibles», a-t-elle déclaré.

«La FSANZ considère que ces exigences sont appropriées et pratiques, peuvent être facilement mises en œuvre dans le secteur concerné et peuvent être maintenues dans le temps. Les mesures réglementaires seraient soutenues par les initiatives de la culture de la sécurité des aliments et une campagne d'éducation pour les entreprises et les agents de santé environnementale.

Il y a déjà eu une période de commentaires connexe en février et mars 2020. Toutes les propositions de la FSANZ visant à élaborer ou à mettre à jour des normes sont signalées aux ministres responsables de la réglementation alimentaire. Ils peuvent demander une révision ou accepter qu'ils deviennent une loi.

Les commentaires sont ouverts jusqu'au 11 avril. Si les mesures sont approuvées, les entreprises et les services réglementaires alimentaires auront 12 mois pour les mettre en œuvre.

Aux lecteurs du blog

Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.

Les sytèmes de management de la sécurité des aliments ont-ils le blues ? Ils n’ont pas vraiment d’impact sur les règles de sécurité des aliments, selon une étude

«Une étude examine l'impact des systèmes de management de la sécurité des aliments sur le respect des règles de sécurité des aliments», source Food Safety News.  

La fréquence des contrôles officiels ne devrait pas être réduite uniquement sur la base de l'existence d'un système de management de la sécurité alimentaire (SMSDA) certifié, selon un récent article.

Les résultats de 1 484 inspections officielles de 110 sites finlandais couvrant des abattoirs, d'autres établissements de viande, des usines de transformation du poisson et du lait et des boulangeries avec et sans SMSDA certifié ont été étudiés de 2016 à 2018. Au total, 59 avaient un SMSDA certifié et 51 n'en avaient pas.

Une comparaison des scores entre les sites avec et sans SMSDA certifié n'a trouvé que des différences mineures. Les résultats ont indiqué une influence «incohérente» des SMSDA certifiés sur la conformité entre les différents types d'établissements et les items inspectés, selon l'étude publiée dans la revue Food Control. L’article est disponible en intégralité.

Les entreprises alimentaires sont soumises à des contrôles officiels tels que des inspections par les autorités nationales pour garantir le respect de la législation sur la sécurité des aliments. Certaines entreprises ont mis en place des systèmes volontaires de management de la sécurité des aliments basés sur des normes internationales telles que ISO 22000 ou le BRC. Un organisme tierce partie effectue des audits de certification pour vérifier si le SMSDA utilisé par une entreprise est conforme à la norme et délivre un certificat le cas échéant.

Différences limitées entre ceux avec et sans SMSDA

Aux Pays-Bas, en Belgique et au Danemark, les SMSDA peuvent réduire les inspections de contrôle officiel. Une conformité élevée et répétée à la législation sur la sécurité des aliments entraîne une diminution de la fréquence des inspections dans le système finlandais.

Les chercheurs ont dit que la fréquence d'inspection d'une entreprise alimentaire devrait être jugée par les autorités de contrôle locales plutôt que par des directives générales liées à la présence d'un SMSDA.

Au total, 14 356 notes ou scores ont été attribuées à 87 items différents lors des inspections. L'étude a révélé que les établissements alimentaires certifiés avaient de meilleurs scores dans 15 items, mais pour la plupart, la conformité ne différait pas réellement.

Le nombre de certains types d'établissements dans la recherche était relativement faible, mais l'objectif était de comparer des usines du même type et de la même production.

Les usines de viande certifiées ont obtenu de meilleurs scores dans huit items tels que la propreté et la conformité générale aux exigences d'autocontrôle, mais pour l'hygiène au travail du personnel, les scores étaient meilleurs dans les sites de viande non certifiés. Des non-conformités affectant la sécurité des aliments ont été découvertes dans des établissements de viande certifiés et non certifiés.

L'analyse suggère une association positive entre le SMSDA et la conformité dans les boulangeries. Les établissements laitiers, tant certifiés que non certifiés, ont fait preuve d'une conformité élevée.

Impact des systèmes de management par tierce partie

Un autre article, basé sur des données néerlandaises, a révélé que les entreprises dotées de systèmes de management par tierce partie fonctionnent mieux que les sites non certifiés.

Les données couvrent les résultats des audits des entreprises alimentaires pour la période 2015 à 2020 qui sont surveillés par l'Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation (NVWA). Il a révélé une moyenne de 3 300 inspections par an auprès de 14 000 entreprises industrielles interentreprises et d'entrepôts frigorifiques.

Au total, 3 118 entreprises inspectées étaient certifiées BRCGS, 4 083 selon d'autres programmes GFSI et 12 941 n'étaient pas certifiées selon l'un des programmes de certification tierce partie de la Global Food Safety Initiative (GFSI).

En moyenne sur la période, 25% des entreprises agroalimentaires ont fait l'objet de mesures réglementaires dont 28,5% sans certification et 23,1% avec certification.

Pour les problèmes microbiologiques, la certification est associée à une probabilité plus faible d'une action réglementaire soit requise. Une intervention était nécessaire pour une moyenne de 8,3% des entreprises industrielles Business to Business (BtoB) et des entrepôts frigorifiques. Pour les entreprises certifiées, cela a été réduit à 5,8%.

Concernant l'hygiène, les B2B et les entrepôts frigorifiques certifiés étaient moins susceptibles de faire face à une intervention. Au total, 19,8% des entreprises non certifiées ont fait l'objet d'une visite de rattrapage, contre 13,1 % des entreprises certifiées.

Dans les faits saillants de l’article, il est rapporté,

- Les systèmes de management de la sécurité des aliments devraient être pris en compte dans le contrôle officiel des aliments

- La plupart des scores officiels de contrôle des aliments étaient excellents ou bons.

- Les établissements avec et sans SMSDA n'avaient que de petites différences dans les scores.

L’article se conclut ainsi,

Étant donné que le contrôle officiel des aliments et les SMSDA se concentrent tous deux sur la sécurité des aliments et entraînent tous deux des coûts, l'intérêt pour l'exploitation des SMSDA dans le contrôle des aliments s'est accru. Les résultats de cette étude ont indiqué une influence incohérente des SMSDA certifiés sur la conformité entre les différents types d'établissements alimentaires et les articles inspectés. Par conséquent, les résultats ne soutiennent pas une diminution du contrôle officiel des aliments sur la seule base de l'existence d'un SMSDA certifié. Au lieu de cela, les résultats plaident en faveur d'une évaluation individuelle de la fréquence d'inspection de l’opérateur alimentaire, sur la base de l'historique de la conformité.

Pour ceux qui sont des adeptes des SMSDA, et j'en ai connu un certain nombre au fil des années, voici une excellente version de The Thrill Is Gone par B.B. King en 1993. Le frisson est parti !

 

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ... merci de leur faire part de cette anomalie ! 

Facteurs entravant la maîtrise de Listeria dans les PME alimentaires

«Facteurs entravant la maîtrise de Listeria dans les PME alimentaires», source Doug Powell du barfblog.

Un article paru dans Food Control a pour titre, Explorer les perceptions de Listeria monocytogenes chez les petits et moyennes entreprises alimentaires de produits alimentaires: perceptions des responsables techniques du risque, du contrôle et de la responsabilité.

En raison de sa capacité à coloniser, à croître et à se former dans des niches dans l'environnement de fabrication alimentaire, le management de Listeria monocytogenes peut être complexe, en particulier pour les petites et moyennes entreprises (PME) de transformation alimentaire. En plus d'un système efficace de management de la sécurité des aliments, les perceptions du risque, du contrôle et de la responsabilité au sein d'une entreprise de fabrication d'aliments sont des facteurs influents importants associés à la gestion de L. monocytogenes. Les recherches explorant les perspectives managériales de L. monocytogenes dans les PME de l'industrie alimentaire font défaut. Par conséquent, cette étude a été mené avec des entretiens approfondis (n = 10) avec des responsables techniques de PME de l'industrie alimentaire afin de déterminer les facteurs susceptibles d'influencer la gestion de Listeria, tels que les facteurs associés aux dimensions culturelles.

Les risques perçus associés à L. monocytogenes étaient liés à la réputation des entreprises et aux effets sur la santé des consommateurs, mais de tels événements ont été jugés peu probables.

Les responsables techniques ont déclaré avoir des processus clairement définis et bien exécutés pour assurer la sécurité des aliments ; mais pour des L. monocytogenes, en tant qu'agent pathogène unique, cela était rarement considéré.

Tout en reconnaissant que «tout le monde» avait la responsabilité d’assurer le contrôle de l’agent pathogène, les responsables techniques ont indiqué que les attributs «humains» associés à la culture organisationnelle étaient des facteurs difficiles à contrôler et à gérer. La confiance dans la capacité du personnel à assurer la sécurité des aliments a été largement débattue, les responsables techniques reconnaissant que les manipulateurs d'aliments n'ont pas nécessairement des connaissances spécifiques concernant L. monocytogenes. Certains responsables techniques se considéraient comme ayant les plus hauts niveaux de responsabilité pour L. monocytogenes.

Dans l'ensemble, les responsables techniques ont perçu un niveau de risque moyen, avec des niveaux élevés de contrôle et des niveaux élevés de responsabilité pour L. monocytogenes. Les préjugés optimistes, l'illusion d'invulnérabilité, l'illusion du contrôle et l'attribution perçue de la responsabilité sont discutés, ce qui peut entraver la mise en œuvre d'une gestion efficace de maîtrise de Listeria dans les PME de fabrication alimentaire. La prise en compte des risques pathogènes spécifiques dans la fabrication des aliments par rapport aux dimensions culturelles de la sécurité des aliments peut aider au développement d'interventions hautement ciblées et efficaces.

Commentaire. On peut avoir un aperçu de l'absence de culture de la sécurité des aliments quand lit le texte d'un communiqué très récent de rappels de produits alimentaires en France lié à la présence de Listeria monocytogenes. Ainsi, à propos de ces rappels de fromages dans lesquels plusieurs distributeurs sont concernés,

Motif du rappel : application du principe de précaution, contamination possible par Listeria monocytogenes.

Bien entendu, le principe de précaution n'a rien avoir avec ce rappel. Le principe de précaution est si souvent utilisé, y compris récemment par le président de la République pour suspendre étrangement un vaccin, que tout un chacun se croit autorisé à l'utilser. Comme déjà dit, ce rappel est une mesure de précaution et non pas en lien avec le principe de précaution.

Quand on est refractaire à l'hygiène des aliments, mieux vaut changer de métier

Une vue des locaux

«Un directeur interdit de posséder une entreprise alimentaire», source Derby City Council.

Le lundi 8 mars, le conseil municipal de Derby (Angleterre) a poursuivi avec succès Good Taste 88 Ltd, une société à responsabilité limitée qui gère l'entreprise alimentaire Dragon Express, et M. Wai Man Lau, l'unique administrateur. Tous deux ont été accusés de huit infractions au règlement 19 du Food and Safety Hygiene (England) Regulations 2013.

M. Lau a plaidé coupable de toutes les infractions contre la société et lui-même et Good Taste 88 Ltd a été condamné à une amende totale de 5504 £, frais compris, et M. Lau a personnellement été condamné à une amende de 1 755 £, frais compris.

M. Lau s'est également vu interdire de participer à la gestion d'une entreprise alimentaire en tant qu'exploitant du secteur alimentaire.

La poursuite a été intentée après avoir travaillé avec les propriétaires pendant plus de 10 ans en essayant d'améliorer leurs normes et d'atteindre une conformité totale. La condamnation est intervenue spécifiquement après 15 mois d'inspections et de visites au cours desquelles des conseils, des lettres et des avis d'amélioration de l'hygiène ont été signifiés et n'ont pas été pleinement respectés.

À compter du jeudi 28 novembre 2019 et une réinspection le mardi 3 décembre, trois avis d'amélioration de l'hygiène ont été signifiés au secteur alimentaire, ce qui nécessitait d'avoir un système de management de la sécurité des aliments documenté, la mise en œuvre du système de management des aliments documenté et également de compléter la formation en hygiène alimentaire. .

Lors d'une nouvelle visite le lundi 3 février après l'expiration des avis, il a été constaté qu'ils n'avaient pas été entièrement respectés et, en plus de cela, ne maintenait toujours pas l'équipement qui entre en contact avec les aliments en bon étatde fonctionnement.

À la suite du premier confinement lié au COVID-19, les agents ont pu rentrer dans les locaux le vendredi 15 mai 2020, où M. Lau a verrouillé une porte afin que les agents ne puissent pas accéder aux locaux. M. Lau a été averti que ce type de comportement pouvait être considéré comme une obstruction des agents. Il y avait encore des problèmes avec les locaux.

Les agents ont pu réorganiser les locaux le mercredi 1er juillet 2020 pour un nouveau décompte de la note en hygiène alimentaire, les niveaux de propreté étaient médiocres, de nombreux problèmes ayant déjà été signalés à M. Lau, à la suite de cette inspection, une note de 1 a été donné

Une lettre a été envoyée indiquant les améliorations requises. Le jeudi 3 septembre 2020, les agents se sont de nouveau rendus sur les lieux pour vérifier que les éléments indiqués dans la lettre avaient été respectés, mais ont constaté que peu de mesures avaient été prises.

Les agents n'ont alors eu d'autre choix que de poursuivre Good Taste 88Ltd et de demander la révocation de M. Lau en tant qu'exploitant du secteur alimentaire.

Le conseiller Jonathan Smale, membre du Cabinet pour les communautés, les quartiers et Streetpride a déclaré:

Malgré le travail incroyable que l'équipe de sécurité des aliments a accompli pour soutenir les entreprises pendant la pandémie, ils ont continué à faire leur travail afin de protéger les résidents des entreprises alimentaires mal gérées. 

Notre équipe fera de son mieux pour aider les propriétaires d'entreprise à apporter les améliorations nécessaires, mais malheureusement, toutes les entreprises ne choisissent pas de suivre les recommandations pour effectuer ces changements. Dans ce cas, des poursuites étaient absolument nécessaires et je tiens à les remercier tous ceux qui ont contribué à ce succès.

NB : On pourra etrouver sur le site de la Food Standards Agency la note de Dragon Expresse et le compte-rendu de l'inspection.

Etats-Unis et les restaurants de type fast-food et les restaurants classiques: le lavage des mains des employés, ce n'est toujours pas ça!

Voici le résumé d’un article paru en 2021 dans le Journal Food Protection, «Observations sur le lavage des mains dans les restaurants de type fast-food et ceux offrant un service complet de restauration: Résultats de l'étude 2014 de la FDA sur les facteurs de risque liés aux aliments vendus directement au consommateur».

Résumé

Un lavage des mains correctement effectué par les employés du secteur alimentaire peut réduire considérablement le risque de transmission de pathogènes d'origine alimentaire aux aliments et aux surfaces en contact avec les aliments dans les restaurants. Cependant, le lavage des mains des employés en alimentaire n'est souvent pas fait correctement et ne se produit pas aussi souvent qu'il le devrait.

Le but de cette étude était d'évaluer l'impact relatif de 1) la commodité et l'accessibilité des installations de lavage des mains; 2) le maintien de fournitures pour le lavage des mains, 3) la présence de plusieurs unités pour le lavage des amins, 4) la présence d'un manager certifié à la protection des aliments, et 5) la mise en place d'un système de management de la sécurité des aliments sur le respect du lavage des mains approprié.

Les résultats ont montré des différences marquées dans les comportements de lavage des mains entre les restaurants de type fast food et les restaurants avec un service complet.

Quarante-cinq pour cent des restaurants de type fast food et 57% des restaurants avec un service complet se sont avérés non conformes pour se laver les mains correctement.

Cinquante-sept pour cent des restaurants de type fast food et 78% des établissements avec un service complet n'étaient pas conformes pour le lavage des mains des employés quand cela était nécessaire.

Les résultats de la régression logistique soulignent les avantages de l'accessibilité et de l'entretien du lave-mains et des établissements alimentaires dotés d'un système de management de la sécurité des aliments pour augmenter la probabilité que les employés se lavent les mains quand ils sont censés le faire et les lavent correctement quand ils le font.

NB : Pour compléter cet article, on lira sur le site de la FDA, FDA report on the occurrence of Foodborne Illness risk factors in fast food and full service restaurants, 2013-2014.

Burger King en Chine s'excuse après des critiques de la télévision d'État à propos d'ingrédients périmés

« Burger King en Chine s'excuse après des critiques de la télévision d'État », source abc News du 17 juillet 2020.

Burger King en Chine a présenté des excuses publiques et a promis de coopérer dans une enquête du gouvernement après que la télévision d'État ait rapporté que l'un des points de vente du géant américain de la restauration rapide avait utilisé des ingrédients périmés.

Le Burger King de la ville de Nanchang, dans le sud du pays, a été critiqué jeudi lors d'un programme annuel de protection des consommateurs qui, ces dernières années, a mis en évidence des plaintes concernant des automobiles, des smartphones et d'autres marques étrangères.

Les services réglementaires de Nanchang, Pékin, Shanghai et d'autres régions ont ordonné des inspections des points de vente de Burger King, selon les médias d'État.

Dans un communiqué sur son compte sur les réseaux sociaux, Burger King a déclaré que la succursale de Nanchang était dirigée par un franchisé mais s'était excusé pour « l'erreur de gestion ». Il a déclaré que le restaurant était fermé pour « rectification et enquête ».

« Nous avons déçu la confiance des consommateurs envers Burger King. Nous nous en excusons profondément », a déclaré la société. « Nous coopérerons pleinement avec les services gouvernementaux dans l'enquête. »

La sécurité sanitaire des aliments est particulièrement sensible en Chine à la suite d'une série de scandales concernant le lait contaminé, faux ou de mauvaise qualité, les médicaments et autres produits qui ont blessé ou tué des consommateurs.

Selon ce site, cela concernerait la fermeture de plusieurs magasins Burger King en Chine, suite à une émission de la télévision publique.

Burger King en Chine a une licence de Restaurant Brands International et est gérée par TAB Food Investments, un conglomérat turc qui gère également la chaîne en Turquie. Il compte plus de 1 300 points de vente dans 150 villes de Chine et opère dans le pays depuis 2012, selon le site Internet de l'entreprise.

Singapour : la restauration commerciale et le système de management de la sécurité des aliments, selon une étude

« Singapour : La modification de la loi a permis de réduire les épidémies liées aux restaurateurs », source Food Safety News.

La mise en œuvre d’un système de management de la sécurité des aliments (SMSA) a permis de réduire les épidémies dans la restauration commerciale à Singapour, selon une étude.

Cependant, les non-conformités signalées en hygiène alimentaire n'ont pas changé après son application. Un système de management de la sécurité des aliments basé sur HACCP a été rendu obligatoire à Singapour en juin 2014 pour la restauration commerciale.

Des chercheurs ont étudié les effets de la mise en œuvre du SMSA sur les éclosions de maladies d'origine alimentaire et ont signalé des non-conformités à l'hygiène liées à la restauration en utilisant une analyse des séries chronologiques interrompues contrôlées. Les résultats ont été publiés dans la revue Food Control.

Il y a eu 42 éclosions d'origine alimentaire et 521 non-conformités en hygiène alimentaire associées aux établissements de restauration de 2012 à 2018. Dix-huit mois après la mise en œuvre du SMSA, les chercheurs ont observé une diminution de 78,4% du niveau moyen des éclosions sur ces sites, mais il n'y a eu aucun effet significatif sur les non-conformités rapportées en hygiène.

Impact sur les éclosions

En 2018, il y avait 39 000 sites alimentaires à Singapour. De ce nombre, près de 400 étaient des établissements de restauration. Les entreprises agréées avant juin 2014 disposaient de 12 mois pour mettre en œuvre le SMSA tandis que celles agréées après juin 2014 devaient le faire avant de commencer les opérations de production alimentaire. L'adoption du SMSA n'a atteint son apogée qu'en décembre 2015.

Lors de son introduction, l'adoption du SMSA a augmenté en moyenne de 4,1% par mois de juin 2014 à novembre 2015, après quoi il a atteint un plateau avec un niveau moyen de 93,8% de décembre 2015 à décembre 2018.

De 2012 à 2018, il y a eu 42 notifications d'éclosions d'origine alimentaire liées à des établissements de restauration et 754 provenant d'établissements alimentaires sans restauration.

En utilisant le premier modèle évaluant l'impact du SMSA qui excluait la période de grâce et la première période de mise en œuvre, les chercheurs ont observé une réduction de 78,4% du niveau moyen des éclosions de décembre 2015 à décembre 2018.

Dans le deuxième modèle, qui saisit les effets du SMSA pendant la période de grâce et au début de la mise en œuvre, il y a eu une diminution de 65,1% du niveau moyen des éclosions de juin 2014 à décembre 2018.

« Cela suggère que la première phase de mise en œuvre du SMSA peut avoir eu moins d'influence sur les éclosions d'origine alimentaire. Cela pourrait être dû à la faible adoption au cours de la période de grâce de 12 mois - l'adoption du SMSA parmi les établissements légalement tenus était inférieure à 50% au cours des 12 premiers mois de mise en œuvre », ont dit les chercheurs.

Il n'y a eu aucun changement dans les exigences de déclaration des éclosions, dans les politiques de sécurité des aliments ou dans les tendances reflétées par les établissements sans restauration alimentaire.

Un regard sur l'hygiène

Au cours de la période d'étude, 521 non-conformités en hygiène alimentaire ont été signalées et 9 484 inspections sanitaires dans les établissements de restauration et 13 730 non-conformités en hygiène et 830 690 inspections sanitaires dans des sites alimentaires sans restauration.

Les scientifiques ont classé 72 non-conformités directement liées à l'hygiène alimentaire. Les trois principales non-conformités étaient les suivantes: non-propreté des locaux, défaut de maintenir les locaux à l'abri de toute infestation et le non-enregistrement des manipulateurs d'aliments.

Il n'y avait aucune preuve d'un effet significatif du SMSA sur le taux moyen de non-conformités rapportées en hygiène alimentaire, quel que soit le modèle. Cela n'était pas cohérent avec d'autres études qui ont signalé des améliorations de la sécurité des aliments après la mise en œuvre du SMSA.

« La mauvaise mise en œuvre des programmes prérequis du SMSA dans certaines entreprises alimentaires peut avoir contribué à la tendance soutenue des non-conformités rapportées tout au long de la durée de l'étude », selon l’article. « Bien que notre constatation ne soit pas significative, nous avons observé que les non-conformités rapportées en hygiène alimentaire dans les établissements de restauration ont diminué de près d'un quart après la mise en œuvre du SMSA. »

Les chercheurs ont dit que l'étude prouve que la mise en œuvre du SMSA légalement prescrite est une politique efficace de sécurité sanitaire des aliments pour réduire les risques d'éclosions associées au secteur.

« Les autorités sanitaires qui cherchent à réduire les éclosions dans les établissements de restauration devraient envisager d'imposer le SMSA. Compte tenu des ressources substantielles requises pour mettre en œuvre et maintenir le SMSA dans la production alimentaire, l'extension de la mise en œuvre du SMSA à différentes catégories et tailles d'établissements alimentaires doit être adaptée afin de maximiser son efficacité. »

Dans la conclusion, les auteurs notent que mettre en place HACCP est nécessaire  mais pas suffisant

Notre étude a révélé que la mise en œuvre obligatoire du SMSA dans les établissements de restauration était associée à une réduction retardée mais significative des éclosions de maladies d'origine alimentaire. Les autorités sanitaires qui cherchent à réduire les éclosions dans les établissements de restauration devraient envisager d'imposer le SMSA. Nous avons constaté que les non-conformités en hygiène alimentaire n'ont pas changé après la mise en œuvre obligatoire, ce qui peut indiquer qu'elles sont un mauvais prédicteur du risque d'éclosions.

Sale temps pour les dirigeants des entreprises alimentaires américaines, l'ancien dirigeant de Blue Bell Ice Cream est inculpé de délits fédéraux dans une affaire criminelle

« Un ancien dirigeant de Blue Bell inculpé de délits fédéraux dans une affaire criminelle », source article de Dan Flynn paru le 1er mai 2020 dans Food Safety News.

Il y a trois ans, lorsque Paul W. Kruse a démissionné de son poste de PDG des Blue Bell Creameries, une entreprise de 111 ans, il a été salué pour avoir pratiqué « une superbe communication de crise » en amenant la société emblématique du Texas à travers les pires problèmes de son histoire lorsqu'elle a rendu malade dix clients et tué trois personnes avec une listériose mortelle.

Le milliardaire texan Sid Bass a aidé Kruse à restaurer la confiance des consommateurs dans la crème glacée Blue Bell avec un investissement de plusieurs millions dans l'entreprise qui a contribué à remettre le produit sur les étagères des rayons des distributeurs. Kruse a été crédité d'avoir placé Blue Bell dans « la meilleure position possible » avec un rebond suite à la crise de 2015.

Cinq ans plus tard, Kruse a renoncé à son droit à une mise en accusation par un grand jury, acceptant un dossier d'information le 1er mai par le ministère de la justice (DOJ) d'accusations de crime fédéral alléguant qu'il avait comploté avec d'autres personnes chez Blue Bell pour couvrir des conditions non sanitaires qui ont causé l’épidémie mortelle à Listeria.

Il est également accusé de six chefs d'accusation de fraude électronique et de tentative de fraude électronique. S'il est reconnu coupable de toutes les accusations, Kruse pourrait être condamné à jusqu'à 20 ans pour chaque chef d'accusation et des amendes totalisant 1 million de dollars.

Il a engagé un éminent avocat Chris Flood de Houston's Flood and Flood pour sa défense. Flood a déclaré au journal Austin Statesman qu'ils avaient hâte de eraconter toute l'histoire » de la façon dont Kruse et d'autres personnes chez Blue Bell « faisaient de leur mieux » avec les informations qu’ils avaient à l'époque.

Parallèlement aux accusations criminelles portées contre Kruse, lui-même membre de la Texas Bar Association pendant les quatre dernières décennies, Blue Bell Creameries, L.P. a été inculpé de deux chefs d'introduction d'aliments contaminés dans le commerce entre les Etats.

La société a plaidé coupable aux deux accusations de délit et a accepté de payer 19,35 millions de dollars en amendes au gouvernement fédéral. Au sujets des amendes pour la sécurité des aliments, ce que Blue Bell a accepté de payer est le deuxième après les sanctions pénales de 25 millions de dollars que Chipotle Mexican Grill Inc. a accepté de payer pour résoudre les accusations d’avoir rendu malade plus de 1 100 personnes de 2015 à 2018.

La défense de Kruse, cependant, peut avoir plus de raisons de s'inquiéter d'un accord de plaidoyer entre le gouvernement et Blue Bell qui a été scellé par la Cour. Le contenu de cet accord n'est pas connu au-delà des parties qui l'ont signé. Les procureurs fédéraux utilisent souvent des accords de plaidoyer pour aligner des témoignages favorables à leur cause.

Blue Bell a été de bonne humeur ces derniers jours. Juste avant le début du procès le 27 avril, Blue Bell a accepté de payer 15 millions de dollars pour régler un différent avec les actionnaires qui l’ont poursuivi, l’accusant de mauvaise gestion lors de l'éclosion à Listeria en 2015. Il ne semble pas y avoir de retombées de ce règlement dans l'affaire pénale impliquant Kruse.

La société de 111 ans a son siège social à Brenham, Texas, avec une fabrication supplémentaire à Broken Arrow, Oklahoma, et Sylacauga, Alabama, Blue Bell a admis avoir livré des glaces contaminées de Brenham, Texas à Lexington, Caroline du Sud, et de Broken Arrow, Oklahoma à Big Springs, Texas.

Kruse a pris sa retraite en tant que président et dirigeant de Blue Bell au début de 2017, mais est resté au conseil d'administration. Il avait succédé à son oncle, Howard Kruse en 2004. Et le fils d’Howard, Jim Kruse est devenu le dirigeant quand son oncle a démissionné. Ricky Dickson, qui n'est pas membre de la famille Kruse, est devenu président.

Bill Marler, éditeur de Food Safety News et avocat bien connu, a publié un article « Blue Bell Creameries agrees to plead guilty and pay $19.35 million for ice cream Listeria contamination – former company president charged » ou Blue Bell Creameries accepte de plaider coupable et de payer 19,35 millions de dollars pour la contamination de la crème glacée par Listeria, l’ancien président de la société est accusé.

Le 7 mai 2015, Bill Marler avait publié un article intitulé, « Paul Kruse, président de Blue Bell Ice Cream. Mon opinion, prenez un bon avocat en affaires criminelles ».

Culture de la sécurité des aliments dans la restauration commerciale aux Brésil

Voici un article paru dans Food Control qui va intéresser les adeptes de la culture de la sécurité des alimenst, et en particulier au Brésil, « Food safety culture in food services with different degrees of risk for foodborne diseases in Brazil » (Culture de la sécurité des aliments dans la restauration commerciale avec différents degrés de risque de maladies d'origine alimentaire au Brésil).

Faits saillants

• Tous les éléments de la culture de la sécurité sanitaire des aliments présentaient une cohérence interne raisonnable
• La culture de la sécurité des aliments a été améliorée dans les restaurants à faible risque de maladies d'origine alimentaire
• L'engagement organisationnel était mieux perçu dans les restaurants à faible risque
• Tous les manipulateurs d'aliments étaient optimistes quant au risque de maladie d'origine alimentaire

Résumé

La culture de la sécurité des aliments peut créer un environnement propice à une manipulation et un management adéquats des aliments, réduisant ainsi les non-conformités à la réglementation en matière de sécurité des aliments, en particulier celles liées aux flambées de maladies d'origine alimentaire.

Cette étude visait à évaluer les différences entre les éléments de la culture de la sécurité des aliments dans la restauration commerciale à risque faible ou élevé de maladies d'origine alimentaire.

Cette étude a été menée auprès de 63 managers et 333 manipulateurs d'aliments dans 32 restaurants commerciaux situés dans la région métropolitaine de Campinas, État de São Paulo, Brésil.

Les éléments suivants de la culture de la sécurité des aliments (en considérant des voies techniques, managériales et humaines) ont été évalués: système de management, style et processus; leadership ; engagement organisationnel; climat de sécurité des aliments (communication ; engagement personnel; soutien du management et des collègues; soutien de l'environnement ; jugement à propos des risques ; croyances normatives et pression au travail) ; et la perception des risques.

Sur le sujet du management technique, les restaurants ont été classés comme restaurants à risque alimentaire faible ou élevé. Pour l'évaluation du système de management de la sécurité des aliments, une checklist validée a été utilisée.

Sur le plan humain, une analyse du climat de la sécurité des aliments a été réalisée en évaluant cinq éléments appliqués exclusivement aux manipulateurs d'aliments.

Les restaurants à risque élevé ont présenté un pourcentage plus élevé de non-conformités dans la plupart des aspects liés à la réglementation en matière de sécurité des aliments et à la structure physique.

Le leadership et la connaissance des managers de restaurants à faible risque présentaient un niveau supérieur par rapport aux managers de restaurants à haut risque, montrant que dans le premier groupe, les managers agissaient comme médiateurs de pratiques sûres.

Les manipulateurs d'aliments des restaurants à faible risque ont présenté des scores plus élevés en matière de connaissances sur la sécurité des aliments, d'engagement organisationnel et de climat lié à la sécurité des aliments par rapport aux manipulateurs d'aliments des restaurants à haut risque.

Dans les restaurants à faible risque de maladies d'origine alimentaire, les éléments de la culture de la sécurité des aliments ont été mieux évalués, indiquant moins de non-conformités de la réglementation liées à la sécurité des aliments.

Dans ces restaurants, un climat cohérent de sécurité des aliments a été perçu par la composante technico-managériale. Ce résultat montre que moins de non-conformités à la législation sur la sécurité des aliments, en particulier celles impliquant des maladies d'origine alimentaire à haut risque, ont été le résultat positif d'une amélioration de la culture de la sécurité des aliments. En ce sens, il est possible d'améliorer la sécurité des aliments en appliquant, en faisant évoluer et en mûrissant les concepts de la culture de la sécurité des aliments dans les restaurants du Brésil.