Une seconde épidémie au Royaume-Uni due à des pastèques importées révélée

«Une seconde épidémie au Royaume-Uni due à des pastèques importées révélée», source article de Joe Whitworth paru le 6 janvier 2023dans Food Safety News.

Le Royaume-Uni a été touché par deux épidémies liées à du melon en 2021, selon une étude récemment publiée.

On savait déjà que le Royaume-Uni faisait partie d'une épidémie à Salmonella Braenderup dans plusieurs pays avec 350 cas causés par des melons du Honduras.

Quatre personnes ont été malades aux États-Unis et deux au Canada. Il y avait aussi des cas de maladie en Suède, Belgique, Allemagne, Danemark, Pays-Bas, Suisse, Autriche, République tchèque, Finlande, France, Irlande, Luxembourg et Norvège.

Cependant, il y a eu une autre épidémie due à E. coli O157 qui était également liée à des pastèques importées, selon une étude publiée dans Journal of Food Protection, Two Outbreaks of Foodborne Gastrointestinal Infection Linked to Consumption of Imported Melons, United Kingdom, March to August 2021.

Incident à STEC liés à des pastèques

En juillet et août 2021, il y a eu 17 cas à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) O157:H7 au Royaume-Uni. L'examen des données du questionnaire de surveillance des STEC et l'analyse des réponses d'un questionnaire modifié générateur d'hypothèses impliquaient la consommation de pastèques prédécoupées d'un distributeur provenant d'Europe comme véhicule de l'infection.

Neuf patients étaient des femmes et les âges variaient de moins de 1 à 65 ans. Les patients vivaient dans toute la Grande-Bretagne, dont 10 en Angleterre, six au Pays de Galles et un en Écosse. Treize personnes ont signalé une diarrhée sanglante et des douleurs abdominales, huit des nausées, cinq des vomissements et trois de la fièvre. Six personnes ont été hospitalisées mais aucune n'a développé de syndrome hémolytique et urémique (SHU) et personne n'est décédé.

Sur huit patients qui ont déclaré avoir consommé de la pastèque précoupéee, cinq l'ont achetée chez le même distributeur. Les chercheurs ont déclaré que des questionnaires modifiés générateurs d'hypothèses devraient être utilisés au début des enquêtes pour capturer des antécédents d'exposition détaillés pendant que le patient est toujours disposé à participer, et pour réduire le biais du rappel. Ils ont également proposé une révision du questionnaire standard STEC, afin de fournir plus de détails sur les produits frais, y compris la variété, le distributeur, la marque et la gamme de produits.

Le distributeur de pastèques a dit avoir effectué des dénombrements de E. coli comme indicateur de contamination, sur un échantillon par production. Aucun échantillon ne contenait plus de 100 unités formant colonies par gramme (ufc/g). Le test pour E. coli O157 n'a été effectué que pour les échantillons contenant plus de 100 ufc/g. Deux distributeurs ont testé 209 et 359 produits contenant de la pastèque prédécoupée et n'ont signalé aucun échantillon supérieur à 100 ufc/g.

Les pastèques provenaient de trois entreprises en Espagne. La pastèque a été découpée dans une usine de fabrication en Angleterre et avait une durée de conservation de cinq à six jours. Aucun échantillon de pastèque entière ou prédécoupée en production dans les jours précédant l'apparition des symptômes chez les cas n'était disponible pour des tests.

Épidémie à Salmonella dans des melons

Entre mars et juillet 2021, il y a eu 113 cas à Salmonella Braenderup au Royaume-Uni. Des études épidémiologiques analytiques ont identifié les melons Galia comme véhicule de l'infection. La souche de l'éclosion a ensuite été isolée à partir de deux échantillons de melon Galia importés d'Amérique latine.

Plus de 100 patients vivaient en Angleterre, mais huit se trouvaient en Écosse et deux au Pays de Galles et en Irlande du Nord. Au total, 70 cas étaient des femmes et les patients étaient âgés de 6 mois à 101 ans. Quinze ont été hospitalisés et trois personnes étaient déjà hospitalisées lorsque les symptômes ont commencé.

Au cours de l'enquête sur l'éclosion, 200 échantillons de melon, y compris des variétés Galia, cantaloup ou miellat d'un fournisseur au Honduras, ont été testés dans les laboratoires UKHSA Food, Water, and Environment (FW&E) à York, Londres et Porton et deux melons Galia étaient positifs.

Les melons cantaloup ont également été identifiés comme des vecteurs potentiels d'infection et n'ont pas pu être exclus sur la base des résultats de l'étude et de la nature similaire des schémas de croissance, de transport, d'approvisionnement et de distribution. Il était possible que des similitudes dans l'apparence des melons Galia et cantaloup aient conduit à des cas identifiant de manière incorrecte le type qu'ils consommaient.

Les autorités du Honduras ont effectué une inspection sur place de l’exploitation agricole en juin 2021. Un plan de gestion des risques a été élaboré. Il y avait eu de fortes pluies pendant trois jours pendant la récolte. Salmonella Braenderup correspondant à la souche épidémique a été retrouvé à la surface d'une cuve de lavage dans l'une des installations honduriennes où des melons Galia étaient conditionnés.

«Une variété de sources de contamination étaient possibles ; le plus probable étant que des précipitations exceptionnellement élevées au Honduras pendant la période de récolte ont entraîné un débordement des eaux usées et que le ruissellement a contaminé l'eau utilisée pour irriguer les cultures de melons», ont dit les scientifiques.

Une contamination après récolte par un manipulateur infecté ou une contamination croisée par d'autres produits pendant le processus de transport pourrait également s'être produite.

«Étant donné la difficulté d'éliminer les agents pathogènes de la chair des fruits et légumes prêts à consommer, les interventions de santé publique devraient cibler toutes les étapes de la chaîne alimentaire avant la consommation, de la culture dans les champs à la transformation, l'emballage et la distribution», ont dit les chercheurs.

NB : Watermelon, en Français correspond à la pastèque, mais dans certains pays anglo-saxons et au Québec, il est question de melon d'eau.

De la pastèque suspectée dans une épidémie à Salmonella en Norvège

Tout n’est que soupçon, mais tout de même, voici qu’en pleine canicule «De la pastèque suspectée dans une épidémie à Salmonella en Norvège», source article de Joe Whitworth paru le 13 août 2022 dans Food Safety News et complété par mes soins -aa.

Une épidémie à Salmonella en Norvège avec près de 20 personnes malades a été liée à de la pastèque.

Folkehelseinstituttet a rapporté que sur 13 personnes malades interrogées jusqu'à présent, toutes avaient mangé de la pastèque dans les jours précédant la maladie. Les pastèques ont été achetées dans divers magasins de détail.

Dix-huit personnes font partie de l'épidémie à Salmonella Typhimurium monophasique et huit d'entre elles ont été hospitalisées.

Les patients sont âgés de 1 à 87 ans, 10 sont des hommes et huit des femmes. Ils vivent dans six régions différentes du pays avec le plus de cas à Møre og Romsdal et Vestland mais quelques-uns à Trøndelag, Rogaland, Troms et Finnmark et Innlandet.

Le melon à l’ordre du jour d’une réunion d'experts sur l'évaluation des risques

Mattilsynet (l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments) a dit qu'il était très peu probable que les pastèques associées à l'épidémie soient toujours sur le marché. Le fruit a une durée de conservation de trois à quatre semaines. La plupart des gens sont tombés malades de la fin juin à la mi-juillet.Des efforts sont en cours pour retracer l'origine des pastèques impliquées. La pastèque pousse généralement sur la terre dans des pays au climat chaud.

Pour réduire le risque d'infection, les conseils de l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments sur la manipulation sûre incluent de ne pas utiliser de pastèques avec des dommages profonds à la peau, de laver la pastèque et de l'essuyer avant de le couper en morceaux, de se laver les mains et l'équipement avec du savon et de l'eau après manipuler la pastèque et garder le melon tranché au réfrigérateur.

Les pastèques ou les melons ont provoqué d'autres épidémies avec plusieurs types de bactéries, a dit Taran Skjerdal, chercheur à l'Institut vétérinaire norvégien.

«Dans cette épidémie, c'est Salmonella. Dans d'autres pays, il y a eu d'importantes éclosions à Listeria et de plusieurs autres agents pathogènes d'origine alimentaire. L'OMS et la FAO ont choisi de mettre un accent particulier sur les melons dans une évaluation internationale des risques. Les travaux commenceront en octobre», a déclaré Skjerdal, qui fait partie du groupe d'experts chargé de l'évaluation.

Selon un document du 4 juillet 2022, «L’ONU renforce la réglementation sur mélamine, fruits de mer, melons, figues sèches et étiquetage», il est rapporté pour les melons,

Un problème de santé publique émergent est lié à la popularité croissante des tranches de melon prédécoupées. La pulpe exposée du fruit peut se transformer en terrain idéal pour la prolifération de bactéries. Ce problème a été mis en rapport avec les foyers à Salmonella et à Listeria.

La Commission du Codex Alimentarius, a recommandé que les melons prédécoupés soient enveloppés ou emballés et réfrigérés dans les plus brefs délais et mis sur le marché à des températures inférieures ou égales à 4⁰C.

Le refroidissement et le stockage frigorifique ont été recommandés dès que possible après la récolte, tandis que les lames de couteaux servant à trancher ou à éplucher les melons doivent être désinfectées régulièrement.

Aux lecteurs du blog

La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !

L'UE augmente les contrôles sur les melons après une épidémie, mais aussi sur l'oxyde d'éthylène, etc.

Meilleurs voeux à tous les lecteurs et merci à vous d’agir pour le rétablissement de l'accès aux anciens articles du blog ...

Avec l’UE, on n’est jamais surpris, une fois une épidémie constatée on amplifie les contrôles. Voici donc «L'UE augmente les contrôles sur les melons après une épidémie», source article de Joe Whitworth paru le 30 décembre 2021 dans Food Safety News.

La Commission européenne a renforcé les règles concernant les importations de melons Galia du Honduras en raison d'une récente épidémie de Salmonella.

L'émergence d'un risque pour la santé humaine en raison d'une éventuelle contamination par Salmonella Braenderup signifie que les contrôles officiels doivent être renforcés avec des contrôles d'identité et physiques sur 10% des envois entrant dans l'UE à partir du 6 janvier.

L'épidémie à Salmonella Braenderup dans plusieurs pays qui a touché plus de 350 personnes a été attribuée aux melons Galia du Honduras. Quatre personnes ont été malades aux États-Unis et deux au Canada. Le Royaume-Uni a été le plus touché, mais des malades étaient présentst également en Suède, Belgique, Allemagne, Danemark, Pays-Bas, Suisse, Autriche, République tchèque, Finlande, France, Irlande, Luxembourg et Norvège.

Un prélèvement de Salmonella Braenderup correspondant à la souche épidémique a été retrouvé à la surface d'une cuve de lavage dans l'une des installations honduriennes où les melons Galia étaient conditionnés. La saison des récoltes a repris ce mois-ci.

Cependant, les autorités honduriennes ont déclaré que la cause ne pouvait pas être confirmée comme étant des melons Galia du pays, car un cas a été signalé en juillet 2021 au Danemark et aucun melon du Honduras n'a été exporté à ce moment-là.

Les règles mises à jour modifient temporairement le rythme des contrôles officiels et met en place des mesures d'urgence à l'entrée de l'UE de certaines marchandises en provenance de certains pays tiers. Les règles sont modifiées tous les six mois pour tenir compte des nouvelles informations sur les risques pour la santé et le non-respect de la législation de l'UE.

Action d'expansion de l'oxyde d'éthylène

Les changements sont basés sur les incidents signalés via le portail du Système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) et sur les informations provenant des contrôles officiels effectués par les États membres sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux d'origine non animale au cours de la première partie de 2021.

Un certain nombre de mesures ont également été prises sur l'oxyde d'éthylène, s'ajoutant aux contrôles accrus sur les graines de sésame en provenance d'Inde qui ont commencé en octobre 2020. Des milliers de produits ont depuis été rappelés à travers l'Europe.

Les envois de caroubes (caroube) du Maroc, de pâte d'épices du Mexique et de piments sauf doux d'Ouganda seront soumis à des contrôles d'identité et physiques au taux de 10%.

Des conditions particulières s'appliqueront à la gomme xanthane en provenance de Chine; caroubes, y compris les épaississants dérivés des graines; Gomme de guar, plusieurs épices, carbonate de calcium et compléments alimentaires contenant des plantes d'Inde; compléments alimentaires à base de plantes et nouilles instantanées de Corée du Sud; caroubes de Malaisie et de Turquie et nouilles instantanées du Vietnam.

En raison du risque de contamination par l'oxyde d'éthylène, ces produits doivent être accompagnés d'un certificat officiel attestant que les résultats d'échantillonnage montrent la conformité avec la réglementation de l'UE sur les limites maximales de résidus. Ils seront également contrôlés à une fréquence de 20%.

Il n'y a aucun changement à la fréquence de 20% des contrôles sur l’arachide, le beurre d'arachide et la pâte d'arachide pour les aflatoxines en provenance des États-Unis.

Nouvelles règles sur le poivre noir, le riz, les fruits à coque et les poivrons

L’arachide et les produits à base d'arachides d'Argentine et les noisettes et produits de noisettes d'Azerbaïdjan sont tous deux soumis à des contrôles stricts en raison du risque de contamination par les aflatoxines depuis janvier 2019.

Cependant, une amélioration de la conformité signifie qu'il ne sera plus nécessaire d'avoir besoin d'un certificat officiel avec chaque envoi montrant que les résultats répondent aux exigences de l'UE. L’arachide d'Argentine continuera d'être contrôlée à une fréquence de 5% et les noisettes d'Azerbaïdjan à un taux de 20%.

Les poivrons doux de Chine font l'objet d'un niveau accru de contrôles officiels en raison du risque de contamination par Salmonella depuis janvier 2019. Cependant, l'amélioration de la conformité signifie que les contrôles passeront de 20% à 10%.

En raison des aflatoxines et de l'ochratoxine A dans le riz en provenance d'Inde et du Pakistan, les contrôles vont augmenter jusqu'à 10% des envois.

Les contrôles sur les noisettes de Turquie à cause des aflatoxines doivent être assouplis en raison d'une meilleure conformité. Cependant, la contamination possible des graines de cumin et de l'origan séché par des alcaloïdes pyrrolizidiniques signifie que des contrôles à un taux de 10% seront appliqués.

Le poivre noir du Brésil est davantage contrôlé en raison du risque de contamination par Salmonella depuis janvier 2019. Cependant, en raison de problèmes persistants, les envois devront être accompagnés d'un certificat officiel indiquant que les résultats des tests montrent l'absence de Salmonella dans 25 grammes. Une période de transition signifie que les expéditions peuvent entrer dans l'UE jusqu'au 26 janvier 2022, sans certificat officiel et sans les résultats de l'échantillonnage et de l'analyse. La fréquence des contrôles est de 50%.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ... merci de leur faire part de cette anomalie ! 

Evaluation rapide de l'épidémie multi-pays à Salmonella Braenderup, présumée être liée à des melons importés, selon l'ECDC

L’ECDC propose le 20 juillet 2021 une évaluation rapide d’une épidémie ; il s’agit d’une épidémie multi-pays à Salmonella Braenderup ST22, présumée être liée à des melons importés.

Résumé

Entre le 15 mars et le 6 juillet 2021, 348 cas confirmés à S. Braenderup séquence type 22 (ST22) ont été signalés dans 12 pays de l'Union européenne et de l’Espace économique européen (UE/EEE) et au Royaume-Uni. Les cas se sont répandus dans tous les pays et seulement deux cas ont déclaré avoir voyagé. Au total, 68 cas ont été hospitalisés. Aucun décès n'a été signalé.

Les entretiens avec les cas et une étude épidémiologique analytique ont suggéré des petits melons (en particulier des melons Galia) comme véhicule possible de l'infection. S. Braenderup ST22 correspondant à la souche épidémique a été isolé au Royaume-Uni dans deux melons Galia importés d'un lot du Honduras et en Autriche à partir d'un échantillon groupé de melons (origine inconnue) comprenant des melons Galia.

Sur la base d'enquêtes épidémiologiques, microbiologiques et de traçabilité, les véhicules d'infection sont présumés être des melons importés de l'extérieur de l'UE/EEE et du Royaume-Uni. Les melons Galia du lot importé d'un producteur hondurien sont des véhicules probables de l'infection, du moins dans les cas déclarant avoir consommé des melons Galia. Une enquête plus approfondie est nécessaire pour identifier le point de contamination le long de la chaîne de production.

Les premiers cas dans l'UE/EEE et au Royaume-Uni ont été détectés en mars 2021, avant le retrait du lot jugé contaminé. Cela indique que des véhicules alimentaires contaminés avaient déjà circulé dans ces pays. Ceci est confirmé par la détection de la souche épidémique dans des melons en Autriche en avril 2021.

Des mesures de contrôle ont été mises en place pour les melons importés distribués sur le marché de l'UE. Le producteur hondurien a terminé la récolte des melons en avril 2021. Ces melons ne sont plus sur le marché. Aucune exportation supplémentaire du Honduras n'est prévue avant le début de la nouvelle campagne en décembre. Ces mesures réduisent le risque de nouvelles infections. Compte tenu des retards de notification et de la possibilité de cas secondaires, d'autres cas peuvent encore être signalés, mais avec une fréquence décroissante.

Le rapport complet est ici.

La France a eu 6 cas d’infection, quatre femmes et deux hommes. Cinq cas n'avaient pas d'antécédents de voyage et les antécédents de voyage étaient inconnus pour un cas. Ces cas ont été confirmés par WGS le 24 juin 2021.

Les melons Galia ont été distribué en Autriche, Belgique, Bulgarie, Tchéquie, Danemark, Estonie, France, Finlande, Allemagne, Grèce, Hongrie, Irlande, Italie, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Malte, Pays-Bas, Norvège, Pologne, Roumanie, Slovaquie, Espagne, Suède, Suisse et Royaume-Uni, y compris l'Irlande du Nord.

De 2007 à 2019, 4 031 cas à S. Braenderup ont été signalés au Système européen de surveillance (TESSy) par 27 pays de l'UE/EEE. Le nombre moyen de cas par an était de 309 (de 229 à 463). Le Royaume-Uni représentait 36,7% de tous les cas, suivi de l'Allemagne avec 14,6% et de la France avec 11,3%. Le nombre de cas signalés a été stable à l'exception des pics des années 2007, 2010, 2012 et 2016. En 2019, 300 cas ont été signalés et au cours de la période 2015-2019, S. Braenderup s'est classé 19e parmi les sérotypes signalés.

Le nombre de patients britannique dans l'épidémie liée à des melons contaminés par Salmonella a presque doublé

Le blog vous a parlé ici de ce rappel de melons au Royaume-Uni, ainsi que d’une mise à jour à titre de précaution le 17 juin 2021. Puis le blog avait indiqué le 1^er juin 2021 d’une vaste épidémie internationale à Salmonella liée des melons.

Voici que le nombre de patients britanniques dans l'épidémie liée à des melons contaminés par Salmonella a doublé, source article de Joe Whitworth paru le 19 juin 2021 dans Food Safety News.

Le nombre de personnes malades au Royaume-Uni dans une épidémie liée à des melons a presque doublé.

La Food Standards Agency (FSA) et Public Health England (PHE) enquêtent sur l'incident avec 99 personnes malades depuis avril. On savait auparavant que 52 personnes avaient été malades au Royaume-Uni.

Les plus de 70 ans et moins de 9 ans sont les tranches d'âge les plus touchées. Les investigations se concentrent sur la chaîne d'approvisionnement des melons galia, cantaloup et miel du Honduras et du Costa Rica.

La FSA travaille avec des associations professionnelles et du commerce de détail pour obtenir des informations pertinentes sur l'épidémie. Une augmentation rapide des infections confirmées s'est produite au cours de la semaine commençant le 24 mai.

Les premiers conseils de la FSA mettaient en garde contre la consommation de melons entiers du Brésil, mais d'autres investigations, notamment une analyse de la chaîne alimentaire et des tests, ont montré qu'il est peu probable que le produit du Brésil soit impliqué.

La plupart des distributeurs britanniques ont peut-être stocké les melons concernés, qui ont maintenant été retirés de la vente. Les fruits touchés ont été achetés au plus tard le 28 mai. Les personnes peuvent identifier le pays d'origine grâce à un autocollant apposé sur le fruit. Si le fruit n'a pas d'autocollant, les consommateurs qui l'ont chez eux devraient le jeter avec beaucoup de prudence.

Autres pays touchés

Fin mai, 11 autres pays étaient également touchés par la même souche épidémique, Salmonella Braenderup.

Le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) soutient une enquête internationale sur l’épidémie et le Réseau international des autorités de sécurité des aliments (INFOSAN) suit l'épidémie dans plusieurs pays depuis le 10 mai.

Des patients ont été signalés au Danemark, Belgique, République tchèque, Finlande, France, Allemagne, Irlande, Luxembourg, Pays-Bas, Norvège, Suède, Canada et Suisse.

Les chiffres fournis par l'ECDC à Food Safety News montrent que 356 personnes sont malades, dont 267 ont été confirmées.

La Belgique compte 51 cas d’infections dont quatre confirmés à partir de mars. Au total, 27 patients vivent aux Pays-Bas.

L'Allemagne compte 75 patients dont 34 confirmés depuis le 30 mars et la Suisse 15 cas dont 12 confirmés entre le 24 mars et le 7 mai.

Le Danemark a identifié 30 personnes infectées par Salmonella Braenderup entre le 26 mars et le 17 mai et la Suède a confirmé 45 patients qui sont tombés malades à partir de début avril.

Neuf personnes ont été malades en Finlande depuis la mi-avril et la Norvège compte cinq cas entre le 13 et le 26 avril dans une maison de retraite. Le Luxembourg et la République tchèque ont trois patients confirmés.

Une personne a été malade au Canada et les symptômes sont apparus le 8 mars. L'homme de 53 ans n'a aucun antécédent de voyage. Cinq personnes sont concernées en France et il y a quatre patients en Irlande depuis le 30 mars.

Les melons tranchés et les bactéries

« Des melons tranchés contaminés par des germes? L'hygiène et le refroidissement sont essentiels, ne surtout pas laver les melons », source Office d'État de Basse-Saxe pour la protection des consommateurs et la sécurité alimentaire (LAVES)

Les melons sont sains, rafraîchissants et faibles en calories. Les melons sont vendus au détail sous forme de fruits entiers ou en parties ou coupés en cubes. Mais ces fruits sont-ils plus sensibles à la contamination microbienne?

L'Institut alimentaire et vétérinaire de Braunschweig/Hanovre (LVI) de l'Office d'État de Basse-Saxe pour la protection des consommateurs et la sécurité alimentaire (LAVES) s'est penché sur cette question.

Dix prélèvements de melons tranchés ont été examinés cette année, en particulier pour les germes pathogènes tels que Salmonella et Listeria. Résultat: les germes pathogènes n'ont été détectés dans aucun échantillon.

Les germes adhèrent particulièrement bien à la peau de melon rugueuse et peuvent pénétrer dans la pulpe une fois coupés. Ces dernières années, les melons coupés ont également été à l'origine d'épidémies d'origine alimentaire. En Allemagne, une épidémie nationale à Salmonella a été attribuée à la consommation de pastèques pour la première fois en 2012, au moins cinq États fédéraux ont été touchés.

Les résultats microbiologiques actuels sont encourageants. Néanmoins, on peut supposer un danger potentiel de germes pathogènes dans les melons transformés, qui sont des aliments périssables. Les enquêtes se poursuivront dans l'intérêt de la protection de la santé des consommateurs.

Bilan. Un total de 69 échantillons de melons tranchés ont été examinés au LVI Braunschweig de 2016 à 2020. Le résultat est seul un échantillon déjà pâteux et dégageant une odeur aigre a été jugé inapte à la consommation. De plus, des niveaux élevés de germes ont été retrouvés. Dans 15 cas, les melons coupés ont été stockés insuffisamment ou non réfrigérés dans le magasin de vente.

Conseils d'achat. Cela doit être irréprochable visuellement sur des fruits frais et des mesures doivent être prises pour assurer un refroidissement adéquat dans le magasin de vente. Les fruits tranchés doivent être conservés à une température maximale de + 7°C et doivent également être consommés rapidement après l'achat ou réfrigérés immédiatement pour minimiser la croissance des germes.

Conseils d'hygiène. Même si les germes peuvent bien adhérer à la surface rugueuse du melon, le fruit ne doit pas être lavé avant d'être coupé. Parce que le lavage peut augmenter le risque de propagation d'agents pathogènes.

Afin de minimiser davantage la transmission éventuelle d'agents pathogènes à la pulpe, les règles d'hygiène doivent être strictement observées. Vous devez porter une attention particulière à la propreté des mains, des couteaux et des surfaces de travail.

Vous pouvez trouver des informations plus détaillées dans notre article sur Internet.

Comme indiqué dans cette étude en France sur l’analyse des risques liés aux fruits frais découpés,

Par manque de moyens techniques, par souci de garder un produit conditionné à moindre coût ou encore par choix de ne pas altérer la naturalité du produit, ces méthodes ne sont pas forcément employées actuellement, notamment au niveau des kiosques et laboratoires. Afin de conserver au mieux ces produits, la mise au froid reste la meilleure solution.

Commentaire. en faisant mes courses, je constate beaucoup trop souvent chez des marchands de fruits et de légumes à Paris la présence de barquette de fruits coupés et/ou tranchés à température ambiante … voir photo ci-dessous … 

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous !