«Préparer des green smoothies, ce qu'il faut prendre en compte»,
source BfR.
Bien
que les green smoothies ou smoothies verts soient essentiellement
composés de fruits, de légumes et d'herbes, il y a quelques points
à avoir à l'esprit lors de leur préparation, surtout si l'on
mélange des légumes et des herbes qui sont normalement consommés
après traitement thermique ou qui ne sont pas consommés du tout. du
tout. En règle générale, seuls les ingrédients habituellement
consommés crus doivent être mélangés. Comme tous les aliments,
les smoothies doivent être consommés avec modération dans le cadre
d’une alimentation variée. C’est la meilleure façon de fournir
à l’organisme les différents nutriments et d’éviter une
exposition biaisée à une variété de substances potentiellement
dangereuses. L'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des
risques (BfR) a compilé une foire aux questions (FAQ) sur ce sujet.
Le
blog vous propose quelques questions-réponses.
Quels
fruits et légumes conviennent aux smoothies ?
Les
smoothies à base de fruits et légumes peuvent, s'ils sont consommés
avec modération, apporter une contribution précieuse à une
alimentation saine et équilibrée. En général, seules les parties
de la plante qui sont également habituellement consommées crues (et
dont la consommation peut être considérée comme sûre) doivent
être utilisées pour préparer des smoothies. Les légumes
particulièrement riches en fibres et/ou les crucifères
peuvent provoquer des problèmes digestifs chez les personnes
sensibles et lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, surtout
s'ils sont consommés crus. L'une des raisons à cela est que les
glucides indigestibles pour l'homme peuvent être décomposés par
les bactéries présentes dans l'intestin, formant ainsi des gaz
provoquant des flatulences. En matière de nutrition, le BfR
conseille généralement la variété et la diversité dans le choix
des aliments. De cette manière, une exposition biaisée à des
substances potentiellement dangereuses, dont il faut toujours
s'attendre à l'apparition, peut être évitée. Une alimentation
variée garantit également un apport suffisant en divers nutriments.
Pourquoi
faut-il toujours préparer des smoothies frais ?
En
principe, les smoothies fraîchement préparés doivent être
consommés le plus rapidement possible. Le BfR ne recommande pas une
conservation prolongée au réfrigérateur, principalement pour des
raisons d’hygiène alimentaire.
Faut-il
nettoyer au préalable les fruits et légumes des smoothies ?
Un
nettoyage minutieux des légumes et de la laitue est généralement
conseillé. De cette manière, les salissures et les impuretés (y
compris les micro-organismes potentiellement dangereux, les
contaminants environnementaux et les résidus de pesticides) peuvent
être efficacement réduites.
Que
faut-il prendre en compte lors de l'utilisation de noyaux d'abricots
et d'amandes amères dans des smoothies ?
Les
noyaux d'abricots amers et les amandes amères contiennent des
glycosides cyanogéniques (dont l'amygdaline), qui peuvent libérer
du cyanure toxique. Cela provoque une intoxication aiguë si de plus
grandes quantités sont ingérées. D’un autre côté, des doses
plus faibles peuvent être détoxifiées de manière assez efficace
par le corps humain. Le BfR conseille donc aux adultes de ne pas
consommer plus de deux noyaux d'abricot ou d'une amande amère par
jour ou mieux, d'éviter sa consommation, et les enfants ne doivent
pas du tout consommer ces graines.
Les
herbes sauvages peuvent-elles être utilisées en toute sécurité
dans les smoothies ?
Lorsque
vous utilisez des herbes sauvages cueillies vous-même, certains
éléments doivent être pris en compte. Il convient notamment d'être
informé avant de récolter les plantes de votre choix. Certaines
herbes sauvages contiennent des substances dangereuses pour la santé
et doivent donc être consommées uniquement en petites quantités,
voire pas du tout. Les exemples incluent la bourrache, le tussilage
et la consoude. Un autre risque est le risque de confusion. Par
exemple, confondre l’ail des ours avec des feuilles de muguet ou du
safran des prés, mais aussi le persil de vache ou l’achillée
millefeuille avec la pruche empoisonnée peut conduire à une
intoxication grave, voire mortelle.
Les
épinards crus dans les smoothies verts sont-ils un problème de
santé ?
Les
épinards contiennent différentes quantités de nitrate et d'acide
oxalique selon les conditions de croissance. L'acide oxalique peut
former des complexes peu solubles avec des minéraux tels que le
calcium. Un apport constamment élevé en acide oxalique peut donc
entraîner une carence en ces minéraux et augmenter le risque de
calculs rénaux, d’uretères ou vésicaux chez les individus
vulnérables. Le nitrate lui-même est inoffensif. Cependant, il peut
être converti en nitrite, ce qui peut entraîner une altération du
transport de l'oxygène à travers les globules rouges et provoquer
un manque d'oxygène dans les tissus. La consommation quotidienne de
grandes quantités d'épinards crus contenant des niveaux élevés
d'acide oxalique et de nitrate pourrait entraîner des niveaux
d'absorption pouvant présenter un risque pour la santé. Des niveaux
maximaux unifiés de nitrate s'appliquent dans l'UE dans divers
légumes à feuilles tels que les épinards et les salades fraîches.
Néanmoins, ces aliments contribuent à un apport généralement
élevé en nitrates. En général, le BfR conseille la variété et
la diversité dans l'alimentation. De cette façon, vous pouvez
éviter une exposition biaisée à diverses substances
potentiellement dangereuses. Voir le lien
sur les FAQs sur nitrate et nitrite dans les aliments.
