Préparer des green smoothies, ce qu'il faut prendre en compte, selon le BfR

«Préparer des green smoothies, ce qu'il faut prendre en compte», source BfR.

Bien que les green smoothies ou smoothies verts soient essentiellement composés de fruits, de légumes et d'herbes, il y a quelques points à avoir à l'esprit lors de leur préparation, surtout si l'on mélange des légumes et des herbes qui sont normalement consommés après traitement thermique ou qui ne sont pas consommés du tout. du tout. En règle générale, seuls les ingrédients habituellement consommés crus doivent être mélangés. Comme tous les aliments, les smoothies doivent être consommés avec modération dans le cadre d’une alimentation variée. C’est la meilleure façon de fournir à l’organisme les différents nutriments et d’éviter une exposition biaisée à une variété de substances potentiellement dangereuses. L'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) a compilé une foire aux questions (FAQ) sur ce sujet.

Le blog vous propose quelques questions-réponses.

Quels fruits et légumes conviennent aux smoothies ?

Les smoothies à base de fruits et légumes peuvent, s'ils sont consommés avec modération, apporter une contribution précieuse à une alimentation saine et équilibrée. En général, seules les parties de la plante qui sont également habituellement consommées crues (et dont la consommation peut être considérée comme sûre) doivent être utilisées pour préparer des smoothies. Les légumes particulièrement riches en fibres et/ou les crucifères peuvent provoquer des problèmes digestifs chez les personnes sensibles et lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, surtout s'ils sont consommés crus. L'une des raisons à cela est que les glucides indigestibles pour l'homme peuvent être décomposés par les bactéries présentes dans l'intestin, formant ainsi des gaz provoquant des flatulences. En matière de nutrition, le BfR conseille généralement la variété et la diversité dans le choix des aliments. De cette manière, une exposition biaisée à des substances potentiellement dangereuses, dont il faut toujours s'attendre à l'apparition, peut être évitée. Une alimentation variée garantit également un apport suffisant en divers nutriments.

Pourquoi faut-il toujours préparer des smoothies frais ?

En principe, les smoothies fraîchement préparés doivent être consommés le plus rapidement possible. Le BfR ne recommande pas une conservation prolongée au réfrigérateur, principalement pour des raisons d’hygiène alimentaire.

Faut-il nettoyer au préalable les fruits et légumes des smoothies ?

Un nettoyage minutieux des légumes et de la laitue est généralement conseillé. De cette manière, les salissures et les impuretés (y compris les micro-organismes potentiellement dangereux, les contaminants environnementaux et les résidus de pesticides) peuvent être efficacement réduites.

Que faut-il prendre en compte lors de l'utilisation de noyaux d'abricots et d'amandes amères dans des smoothies ?

Les noyaux d'abricots amers et les amandes amères contiennent des glycosides cyanogéniques (dont l'amygdaline), qui peuvent libérer du cyanure toxique. Cela provoque une intoxication aiguë si de plus grandes quantités sont ingérées. D’un autre côté, des doses plus faibles peuvent être détoxifiées de manière assez efficace par le corps humain. Le BfR conseille donc aux adultes de ne pas consommer plus de deux noyaux d'abricot ou d'une amande amère par jour ou mieux, d'éviter sa consommation, et les enfants ne doivent pas du tout consommer ces graines.

Les herbes sauvages peuvent-elles être utilisées en toute sécurité dans les smoothies ?

Lorsque vous utilisez des herbes sauvages cueillies vous-même, certains éléments doivent être pris en compte. Il convient notamment d'être informé avant de récolter les plantes de votre choix. Certaines herbes sauvages contiennent des substances dangereuses pour la santé et doivent donc être consommées uniquement en petites quantités, voire pas du tout. Les exemples incluent la bourrache, le tussilage et la consoude. Un autre risque est le risque de confusion. Par exemple, confondre l’ail des ours avec des feuilles de muguet ou du safran des prés, mais aussi le persil de vache ou l’achillée millefeuille avec la pruche empoisonnée peut conduire à une intoxication grave, voire mortelle.

Les épinards crus dans les smoothies verts sont-ils un problème de santé ?

Les épinards contiennent différentes quantités de nitrate et d'acide oxalique selon les conditions de croissance. L'acide oxalique peut former des complexes peu solubles avec des minéraux tels que le calcium. Un apport constamment élevé en acide oxalique peut donc entraîner une carence en ces minéraux et augmenter le risque de calculs rénaux, d’uretères ou vésicaux chez les individus vulnérables. Le nitrate lui-même est inoffensif. Cependant, il peut être converti en nitrite, ce qui peut entraîner une altération du transport de l'oxygène à travers les globules rouges et provoquer un manque d'oxygène dans les tissus. La consommation quotidienne de grandes quantités d'épinards crus contenant des niveaux élevés d'acide oxalique et de nitrate pourrait entraîner des niveaux d'absorption pouvant présenter un risque pour la santé. Des niveaux maximaux unifiés de nitrate s'appliquent dans l'UE dans divers légumes à feuilles tels que les épinards et les salades fraîches. Néanmoins, ces aliments contribuent à un apport généralement élevé en nitrates. En général, le BfR conseille la variété et la diversité dans l'alimentation. De cette façon, vous pouvez éviter une exposition biaisée à diverses substances potentiellement dangereuses. Voir le lien sur les FAQs sur nitrate et nitrite dans les aliments.