Anisakis et information du consommateur ... en Espagne

Le blog a écrit plusieurs articles sur Anisakis, ce nématode que l'on peut retrouver dans certains poissons …

La DGAL a publié le 20 mars 2019 une note de service rappelant aux professionnels leurs obligations d'interdiction de mise sur lemarché de produits de la pêche manifestement parasités.

La note de service rappelle :

L’interdiction de mise sur le marché de produits de la pêche manifestement parasités s’entend donc, pour chaque opérateur, comme la recherche et l’élimination des parasites visibles mis en évidence à son niveau au cours de ses manipulations, avant que la denrée ne soit prise en charge par l’opérateur suivant ou soit délivrée au consommateur.

Il s’agit ainsi d’une chaîne de contrôles et de responsabilités, qui doit aboutir à un produit final manifestement non parasité livré au consommateur.

En effet, ce n’est pas toujours le cas comme on a pu le voir dans Présence de larves d'Anisakis dans du poisson et information du consommateur.

L’Anses dans sa vidéo sur Manger du poisson en parle, c’est dire l’importance du sujet …

En effet, en 2018, il y a eu 8 notifications au RASFF de l’UE pour la présence d’Anisakis dans des poissons de France. Depuis le début de l’année 2019, nous en sommes déjà à 15 notifications, c’est dire l’utilité de la note de service de la DGAL précitée.

Pourtant, selon Synhorcat,

Ils ne doivent pas contenir le de parasites. En conséquence, ce danger doit être pris en compte dans votre plan de maîtrise sanitaire. La réglementation actuelle du paquet d’hygiène (particulièrement les règlements CE n°178/2002, 853/2004 et 2074/2005) prévoient les notamment les obligations suivantes :

• contrôles visuels pour s’-assurer de l’absence d’infestation visible par des parasites, 
• traitement par la congélation -20°C pendant au moins 24 heures pour les produits à risque. 

Si la congélation est uniquement utilisée dans un but d’assainissement du produit en garantissant pendant 24 heurs une température à cœur de -20°C, 

• vous n’êtes pas obligés de préciser « denrées congelée » pour la présentation au consommateur, mais vous ne pouvez plus faire mention de l’état frais de vos produits, vous devez toutefois informer vos clients professionnels par écrit de la réalisation de ce traitement assainissant. 

Le non respect de la réglementation vous expose à des sanctions pénales dans le cadre d’un contrôle sanitaire relevant la constitution d’une infraction à la législation par vos soins.

L’information du consommateur est ce qui a motivé cet affichage en Espagne (photo en haut, à droite), où ce restaurant indique ce qu’il a entrepris pour la maîtrise de la présence d’Anisakis … comme d’ailleurs l’affichage des allergènes ... exemple à suivre ...