Danemark et sécurité des aliments : Nouvelle démarche pour les smileys au Danemark

«Danemark et sécurité des aliments : Nouvelle démarche pour les smileys au Danemark», source Føedevarestyrelsen.

Depuis 2001, le programme smiley de la Food and Drug Administration danoise guide les consommateurs sur tout, depuis l'hygiène et la traçabilité jusqu'au

Le système de smileys aura chauffage et à la climatisation dans les cafés, magasins et restaurants. un nouveau design en 2023.

À partir d'octobre 2023, vous, en tant que consommateur, rencontrerez un nouveau smiley sur la porte d'entrée du restaurant ou de l'entreprise au lieu du rapport complet d'inspection.

Le nouveau badge smiley indique :

- Un grand smiley. Il affiche le résultat et la date du dernier contrôle

- Historique des contrôles. Deux petits smileys avec les dates des deux contrôles précédents. 

- Code QR. Il forunit les derniers rapports d'inspection de l'entreprise sur findsmiley.dk

L'objectif est de permettre au consommateur de décoder plus facilement le résultat du contrôle.

Pourquoi changer le système des smileys ?

Il a été décidé en 2020 de simplifier le système des smileys, vieux de 20 ans, au profit à la fois des entreprises et de l'information des consommateurs. La nouvelle image des smileys présente un design accrocheur et facile à déchiffrer pour le consommateur.

Le smiley aide le consommateur

Neuf consommateurs sur dix connaissent le système des smileys grâce à la scène de rue. Le smiley montre à quel point une entreprise respecte les règles de manipulation des aliments. Toutes les entreprises qui vendent des produits alimentaires aux consommateurs sont incluses dans le programme des smileys.

Cela pourrait être, par exemple :

- cafés

- restaurants

- boulangeries

- supermarchés

Une meilleure hygiène avec le système smiley

Le programme des smileys a conduit à une meilleure hygiène et à une plus grande sécurité des aliments dans les entreprises danoises. Plus de 80% de tous les contrôles aboutissent à un smiley satisafait ou heureux. Au début du programme en 2001, ce chiffre n'était que d'environ 70%.

Trois symboles souriants

Le système des smileys se compose aujourd'hui de trois symboles : le smiley à la bouche heureuse, le smiley à la bouche droite et le smiley à la bouche en colère.

Commentaire

Rappelons qu’en France selon le système Alim’confiance, il existe quatre niveaux d’hygiène, très satisfaisant, satisfaisant, à améliorer et à corriger de manière urgente. Signalons aussi que dans le site internet d’Alim’confiance, de nombreux liens ne fonctionnent plus, raison de plus pour améliorer le système.

Si la nouvelle police sanitaire pouvait s'en inspirer ...

Une enquête de l'OMS révèle des signes de rétablissement du système de santé après la pandémie

«Une enquête de l'OMS révèle des signes de rétablissement du système de santé après la pandémie», source article de Lisa Schnirring paru le 2 mai 2023 dans CIDRAP News.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) suit les impacts sur le système de santé depuis les premiers jours de la pandémie, et sa dernière enquête auprès des pays montre que les services de santé commencent à se redresser, selon de nouvelles conclusions publiées.

Dans d'autres développements mondiaux de la COVID, le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) a détaillé les leçons apprises lors de la réponse à la pandémie, résultat d'un effort de 2 ans qui comprenait des consultations d'experts, des examens après action et des discussions avec les responsables de la santé des pays. Et aux États-Unis, l'administration Biden a annoncé la fin des exigences de vaccination pour les travailleurs fédéraux, les voyageurs internationaux et d'autres groupes.

Des améliorations, mais des écarts persistent entre les régions et les niveaux de revenu

Les signes de reprise des services de santé sont apparus lors de la quatrième série d'enquêtes de l'OMS conçues pour évaluer comment la pandémie affectait la prestation des services de santé essentiels. Les perturbations se poursuivent dans près de 23% des services, contre 56% à l'été 2020.

L'OMS a déclaré que les perturbations se poursuivent à la fois dans la demande et dans l'offre de services de santé, ce qui reflète des niveaux inférieurs de recherche de soins de la part du public et une disponibilité limitée des agents de santé et d'autres ressources telles que les cliniques, les médicaments et les produits.

Rudi Eggers qui dirige les services de santé intégrés de l'OMS, a déclaré que la restauration des services de santé essentiels à des millions de personnes qui les ont manqués pendant la pandémie est une bonne nouvelle. «Mais nous devons veiller à ce que tous les pays continuent de combler cet écart pour rétablir les services de santé et appliquer les leçons apprises pour construire des systèmes de santé mieux préparés et résilients pour l'avenir», a-t-il ajouté.

À la fin de 2022, la plupart des pays ont signalé des signes partiels de reprise dans un large éventail de services, de la santé maternelle et infantile aux soins aux personnes âgées, en passant par les maladies transmissibles et non transmissibles. Le nombre de pays signalant des perturbations de la chaîne d'approvisionnement au cours de l'année écoulée est passé de la moitié à un quart.

Certaines perturbations persistent dans toutes les régions, à tous les niveaux de revenu et affectent la plupart des systèmes de prestation. L'OMS a également averti que les pays sont aux prises avec des arriérés de services croissants, tels que le dépistage et le diagnostic des maladies non transmissibles, qui peuvent avoir des conséquences négatives en raison des retards de soins.

Dans d'autres conclusions de l'enquête, l'OMS a déclaré que 80% à 90% des pays ont intégré des services COVID-19 dans leurs systèmes de prestation de soins de santé de routine, bien que la plupart signalent des goulots d'étranglement dans des domaines tels que la vaccination et le diagnostic, avec du personnel de santé et un manque de financement. comme principaux obstacles.

De plus, l'enquête a révélé que la plupart des pays ont commencé à appliquer les leçons apprises pendant la pandémie, comme l'utilisation de la télémédecine ou la promotion des services à domicile.

L'analyse de l'ECDC souligne la nécessité de renforcer le personnel de santé publique

Avec une situation de pandémie qui se stabilise, les pays et les groupes de santé continuent de synthétiser les enseignements tirés dans le cadre de l'effort de préparation aux futures menaces sanitaires. L'ECDC a publié un rapport détaillant ses conclusions, qui se répartissent en quatre domaines principaux : les investissements dans les effectifs de santé publique, la préparation à la prochaine crise sanitaire, la communication des risques et la collecte et l'analyse de données.

L'un des thèmes principaux était la nécessité d'un personnel de santé publique solide et formé à l'utilisation de nouveaux systèmes et méthodes, ce qui, selon l'ECDC, est essentiel pour mettre en œuvre toutes les autres leçons apprises. Au cours de la partie enquête de l'analyse, les pays ont signalé des difficultés à retenir le personnel recruté en urgence, aggravées par le manque de financement avant même la pandémie.

Ils ont reconnu l'épuisement professionnel du personnel de santé publique et la nécessité de se rétablir pour se préparer à la prochaine urgence sanitaire.

D'autres leçons ont été la nécessité d'un rôle formel pour les instituts de santé publique pour donner des conseils fondés sur des données probantes et éviter la politisation. En outre, ils ont reconnu que les pays ont eu du mal avec la législation sur les maladies transmissibles pendant la pandémie, ce qui, selon l'ECDC, indique un besoin de mises à jour qui soutiennent la planification d'urgence tout en tenant compte des droits de l'homme et de la protection des données.

Parmi les nombreux problèmes liés aux données, l’ECDC a déclaré que les résultats ont révélé la nécessité d'augmenter la capacité des tests de laboratoire et de la surveillance génomique.

La Maison Blanche mettra fin aux exigences de vaccination des voyageurs et des employés fédéraux

Aux États-Unis, l'administration Biden a annoncé hier qu'elle mettrait fin aux exigences de vaccination contre la COVID-19 pour les employés fédéraux, les sous-traitants et les voyageurs aériens internationaux à la fin de la journée du 11 mai, lorsque l'urgence de santé publique COVID-19 prendra fin.

Les responsables ont également annoncé que le ministère de la Santé et des Services sociaux commencera à réduire l'exigence de vaccin pour les enseignants Head Start, les établissements de santé certifiés par les Centers for Medicare et Medicaid Services et certains non-ressortissants aux frontières terrestres.

Dans un communiqué, la Maison Blanche a déclaré que l'exigence de vaccin protégeait les effectifs critiques et les populations qu'ils desservaient et contribuait à ralentir la propagation du virus pour donner aux systèmes de santé plus de temps pour gérer son fardeau accru.

«Alors que la vaccination reste l'un des outils les plus importants pour faire progresser la santé et la sécurité des employés et promouvoir l'efficacité des lieux de travail, nous sommes maintenant dans une phase différente de notre réponse lorsque ces mesures ne sont plus nécessaires», a-t-elle déclaré.

La FDA dévoile un plan pour améliorer la réponse aux épidémies d'origine alimentaire

«La FDA dévoile un plan pour améliorer la réponse aux épidémies d'origine alimentaire», source article de CIDRAP News, complété par mes soins.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a publié la semaine dernière son plan d'amélioration de la réponse aux épidémies d'origine alimentaire, qui est conçu pour augmenter la vitesse, l'efficacité, la coordination et la communication des événements à la fois pour la FDA et ses partenaires d'enquête.

Le plan comprend la contribution du ministère américain de l'Agriculture (USDA), le Centers for Disease Control and Prevention, des responsables de la santé des États et d'autres parties prenantes.

Lors de l'élaboration du nouveau plan, la FDA a également utilisé les contributions d'une évaluation indépendante sur ses performances actuelles qu'elle a demandées à l'École de santé publique de l'Université du Minnesota. La FDA a publié l'évaluation de l'Université du Minnesota, que la FDA avait contractée. Dirigée par Craig Hedberg, professeur et codirecteur du Minnesota Integrated Food Safety Center of Excellence, l'équipe a interrogé les parties prenantes, analysé l'approche actuelle de la FDA et formulé une série de recommandations.

La FDA a déclaré que le nouveau plan comporte quatre domaines prioritaires qui, selon elle, auront le plus d'impact. Ils comprennent l'utilisation de la traçabilité des produits grâce à la technologie, l'accent mis sur les enquêtes sur les causes profondes, le renforcement de l'analyse et le partage des données sur les épidémies et l'amélioration des opérations.

Traçabilité des produits basée sur la technologie

Engager des moyens plus intelligents de numériser et de recevoir régulièrement les informations nécessaires pour rationaliser le processus de traçabilité, qui sont les étapes que nous utilisons pour identifier la source des aliments contaminés lors des enquêtes. Ces tactiques comprennent l'obtention de données d'achat volontairement fournies plus complètes pour les consommateurs afin de mieux spécifier les informations de retraçage critiques, de faciliter et d'accélérer la manière dont la FDA reçoit les données, et d'employer des méthodes analytiques et des approches informatiques plus avancées. Nous travaillerons à harmoniser nos efforts avec nos homologues fédéraux, étatiques, locaux et territoriaux, ainsi qu'avec l'industrie et d'autres personnes impliquées dans les enquêtes de retraçage.

Investigations sur les causes profondes (RCI, root-cause investigations)

Systématiser, accélérer et partager les RCIs de la FDA. Le plan se concentre sur l'adaptation et le renforcement des protocoles et des procédures pour effectuer des RCIs en temps opportun des épidémies de maladies d'origine alimentaire, normaliser les critères de production des rapports RCIs de la FDA et accélérer la publication des résultats des enquêtes auprès de l'industrie et du public.

Renforcer l'analyse et la diffusion des données sur les épidémies

Travailler avec le CDC, le FSIS de l'USDA et d'autres partenaires pour identifier les souches récurrentes, émergentes et persistantes d'agents pathogènes. Plus précisément, nous faciliterons l'amélioration du partage des données avec le CDC ainsi qu'avec d'autres partenaires réglementaires afin d'accroître davantage la transparence des enquêtes sur les épidémies, d'accroître la confiance du public dans les résultats et de faciliter une meilleure collaboration sur les activités d'enquête.

Améliorations opérationnelles

S'appuyer sur les mesures de performance du programme alimentaire de la FDA pour mieux évaluer la rapidité et l'efficacité des activités d'enquête sur les épidémies et les réglementations. La FDA s'engage à utiliser des mesures de performance et de résultats pour évaluer les progrès de ce plan d'amélioration en informant les parties prenantes, en publiant des mises à jour sur FDA.gov et via un webinaire public au début de 2022 pour discuter de la manière dont les partenaires réglementaires, l'industrie et d'autres peuvent travailler ensemble pour atteindre ces objectifs.

On lira aussi l’article de Franck Yiannas publié dans Food Safety News, FDA steps up to better investigate foodborne illness outbreaks and find root causes.

Commentaire. Des idées pour la France ?

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ...

Ecosse: L'amélioration de l'étiquetage des allergènes devient une loi pour protéger les consommateurs

«L'amélioration de l'étiquetage des allergènes devient une loi pour protéger les consommateurs en Écosse», source Food Standards Scotland du 12 février 2021.

Une nouvelle législation, qui obligera les entreprises alimentaires en Écosse à inclure le nom du produit et les ingrédients complets, y compris des informations sur les allergènes sur les aliments préemballés pour la vente directe (APVD), a été déposée au Parlement le 11 février 2021.

La nouvelle législation améliorera l’information sur les allergènes et les autres ingrédients des denrées alimentaires conditionnées à l’avance, principalement au même endroit où elles sont vendues, avant d’être proposées aux consommateurs.

Des exemples des APVD comprennent les sandwichs placés dans des emballages par l'entreprise alimentaire et vendus dans les mêmes locaux, les produits de charcuterie emballés tels que le fromage et la viande et les salades en boîte placées sur une étagère réfrigérée pour la vente.

Cette nouvelle exigence fait suite à une large consultation, y compris l'engagement avec les parties prenantes des entreprises et de l'application de la loi, et les consommateurs sur l'amélioration des informations sur les allergènes, afin d'aider à prévenir d'autres décès dus à des allergies alimentaires hors de l'environnement de la maison.

La nouvelle loi offrira une protection et une confiance accrues aux consommateurs vivant avec une allergie ou une intolérance alimentaire aux aliments qu'ils achètent. Les informations sur l'emballage comprendront les 14 allergènes «les plus courants» spécifiquement énumérés dans la législation relative à l'information sur les aliments, ainsi que d'autres ingrédients pouvant déclencher des réactions.

La nouvelle loi devrait entrer en vigueur le 1er octobre 2021 pour s'aligner sur le reste du Royaume-Uni.

Le président de Food Standards Scotland, Ross Finnie, a déclaré:

«La mise en œuvre de cette nouvelle loi soutient l'appel vigoureux des consommateurs pour des informations complètes sur les allergènes et les ingrédients des APVD ce qui facilite la vie de nombreuses personnes qui ont besoin de clarté et de confiance dans les aliments qu'ils achètent pour des raisons de sécurité sanitaire et diététiques.

«Ce niveau de transparence est un pas en avant important pour fournir des informations claires aux personnes allergiques, ce qui peut mettre leur vie en danger si elles consomment des aliments auxquels elles sont allergiques.»

«Bien que le meilleur niveau de protection des consommateurs soit vital, nous reconnaissons que l'évolution des exigences en matière d'étiquetage affectera les entreprises et nous avons mené un vaste engagement des parties prenantes dans le secteur et les autorités chargées de l'application de la loi pour évaluer les avantages, les risques et les impacts.»

«Nous continuerons de collaborer avec les parties prenantes afin de sensibiliser à travers une campagne de communication dans les mois à venir, mettre en évidence les changements et fournir un soutien par le biais de conseils pratiques et de ressources en ligne, y compris des moyens de formation sur les allergènes qui aidera les entreprises et les agents d'application de la loi.»

Food Standards Scotland travaillera en étroite collaboration avec la Food Standards Agency (du royaume-Uni) pour publier des informations afin de garantir que les entreprises de toutes tailles à travers le Royaume-Uni puissent se préparer et s'adapter à ces changements.

La ministre de la Santé publique, Mairi Gougeon a déclaré:

«Je salue le fait que l'Écosse avance et procède à ces changements importants. Tout le monde veut en savoir plus sur ce qu'il y a dans ses aliments et nous voulons lui donner une confiance accrue dans la nourriture qu'il achète.»

«Avoir des informations sur les allergènes et les ingrédients à l'avance sur l'étiquetage de tous les aliments préemballés est essentiel pour les personnes qui ont des allergies alimentaires et je suis heureux que nous progressions réellement ici.»

«Je reconnais que c'est aussi un défi pour l'industrie, c'est pourquoi nous annonçons ces changements maintenant. La FSS continuera de travailler avec les parties prenantes au cours des huit prochains mois pour aider l'industrie à se préparer à l'entrée en vigueur des nouvelles exigences d'étiquetage en octobre.»

Ces modifications sont conformes à celles apportées pour l'Angleterre, l'Irlande du Nord et le Pays de Galles dans le cadre d'une approche cohérente de protection des consommateurs à travers le Royaume-Uni.

Un audit révèle que les problèmes liés au système de contrôle des importations de la Norvège ne sont pas résolus

« Un audit révèle que les problèmes liés au système de contrôle des importations de la Norvège ne sont pas résolus », source Food Safety News.

La Norvège doit améliorer son système de contrôle des importations pour les produits d'origine animale, selon un rapport de l'Association européenne de libre-échange (AELE) ou European Free Trade Association (EFTA).

Les recommandations de l’Autorité de surveillance de l’AELE (ESA pour EFTA Surveillance Authority) font suite à un profil de pays mis à jour en juillet 2020, évaluant les performances de la Norvège dans les domaines alimentaire et vétérinaire. Ce profil est basé sur un audit de revue générale par l'ESA dans le pays en février 2020.

Dans cet audit, l'ESA a évalué la manière dont la Norvège a donné suite à 38 recommandations ouvertes sur 54 lors de visites effectuées entre octobre 2016 et décembre 2018.

L'Autorité de surveillance AELE contrôle le respect des règles de l'Espace économique européen (EEE) en Islande, au Liechtenstein et en Norvège. Les profils de pays contiennent des informations sur l'organisation des systèmes de contrôle de la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, de la santé et du bien-être des animaux. Pour vérifier les mesures prises pour donner suite aux recommandations émises dans les audits sectoriels, l'ESA procède à un audit d'examen général.

Contrôles vétérinaires sur les produits animaux

Bien que la Norvège ait bien progressé sur la plupart des points, elle n'a pas encore pris de mesures appropriées pour donner suite aux recommandations formulées sur le système de contrôle des importations à la suite d'une visite en octobre 2017 sur l'utilisation de TRACES dans les importations et le commerce, selon l'ESA.

TRACES est la plate-forme en ligne de la Commission européenne pour la certification sanitaire et phytosanitaire nécessaire pour importer des animaux, des produits animaux, des denrées alimentaires et des aliments pour animaux d’origine non animale et des végétaux dans l’UE. Plus de 40 000 utilisateurs de 85 pays l'utilisent.

L'ESA exigeait des améliorations pour garantir que tous les produits animaux provenant de pays tiers soient soumis à des contrôles vétérinaires à la frontière norvégienne. Une affaire a maintenant été ouverte pour une enquête plus approfondie.

L'une des recommandations selon lesquelles l'ESA a estimé que les mesures appropriées n'ont pas été prises en temps opportun concernait les autorités qui veillaient à ce qu'aucun envoi en transit en provenance d'un pays non membre de l'EEE ne soit introduit dans la zone sans subir les contrôles vétérinaires nécessaires.

L'autre à propos de la Norvège garantissant que les autorités douanières n'autorisent le traitement ou l'utilisation prévu des envois approuvés par les douanes que conformément à la réglementation.

Réponse de la Norvège

Au cours de l'audit d'examen général, Mattilsynet (Autorité norvégienne de sécurité des aliments) a informé l'ESA que les problèmes en suspens seront résolus par le développement de solutions informatiques dans le cadre du programme de numérisation douanière, dans lequel le projet TREFF est un élément central. La date limite de mise en œuvre complète est 2024.

L'ESA peut envoyer une lettre de mise en demeure à un pays, indiquant qu'elle considère qu'il a manqué à ses obligations. Si les problèmes ne sont pas résolus, l'ESA peut émettre un avis motivé, les obligeant à se conformer aux règles de l'EEE en question. Si le pays ne se conforme toujours pas, l'ESA peut saisir la Cour AELE.

En novembre 2019, l'ESA a procédé à un vérification de l'hygiène du lait et de la viande et de leurs produits. Le rapport final a été publié en mai 2020. Un audit sur les aliments prêts à consommer est prévu pour l'automne de cette année et un audit sur les médicaments vétérinaires et les résidus a été reporté à 2021.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Etats-Unis : Un groupe de consommateurs appelle à des améliorations de la sécurité des aliments

« Un groupe de consommateurs d'un État des Etats-Unis appelle à des améliorations de la sécurité des aliments », source article de Dan Flynn paru le 28 janvier 2020 dans Food Safety News.

Un groupe de consommateurs d'un État a intensifié ses recommandations qui, selon lui, donneraient un sérieux coup de fouet à notre système de sécurité des aliments Le Washington Public Interest Research Group (Wash PIRG), basé à Seattle, dit que la sécurité des aliments s'est améliorée aux États-Unis, mais qu'elle ne peut pas se reposer sur ses lauriers.

Voici un bref aperçu des modifications demandées par Wash PIRG:

1. Production et analyses alimentaires

Analyser l'eau utilisée pour l'irrigation ou l'arrosage des produits afin de détecter les pathogènes dangereux.

Définir des niveaux de charge bactérienne basés sur la santé pour l'arrosage agricole afin d'éviter la contamination.

2. Inspection et surveillance

Exiger des usines qu'elles identifient les pathogènes les plus courants associés aux produits de viande et de volaille comme des dangers susceptibles de se produire et les mettre dans leurs plans de sécurité sanitaire.

Établir des conséquences claires en matière d'application de la loi pour des non-conformités récurrentes de la protection ou des plans de sécurité des aliments.

Mettre à jour les normes de sécurité des aliments dans les installations tous les trois ans.

Déclarez les souches résistantes aux antibiotiques de Salmonella comme des contaminants dans la viande et la volaille.

3. Traçabilité

Améliorez la traçabilité tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire grâce aux technologies de suivi en réseau.

Les distributeurs informent les consommateurs des produits rappelés qu'ils peuvent avoir chez eux.

4. Efficacité du rappel

Exiger la divulgation des distributeurs vendant des produits pour tous les rappels de classe I et de classe II, établir un calendrier pour la divulgation de cette information et inclure les marchandises conditionnées.

Pénaliser les entreprises qui continuent de vendre des produits après un rappel.

Développer des programmes pour les distributeurs afin d'informer directement les clients des rappels d'aliments.

Le rapport de Wash PIRG a dit: « Nos résultats montrent clairement que notre défense de la sécurité des aliments a besoin d'une mise à niveau générale. Des lacunes dans les protections de la santé publique, l'application et l'inspection rendent trop probable que les dangers atteindront les plats des Américains avec des conséquences potentiellement désastreuses. Et, lorsque ces dangers sont identifiés par l'analyse des vecteurs de maladies et des impacts sur la santé, notre système de rappel permet souvent aux dangers de continuer à avoir un impact sur la santé des gens. »

Wash PIRG a également qualifié le système de sécurité des aliments actuel de « compliqué » dans la façon dont les responsabilités sont réparties entre le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l'USDA et la Food and Drug Administration (FDA). « Cela a provoqué une surveillance incohérente, une coordination inefficace et une utilisation inefficace des ressources », a-t-il déclaré.

« Les Américains comptent sur un vaste réseau d'exploitations agricoles, d'abattoirs et de fabricants pour fournir des aliments sains chaque jour. Rien qu'en 2019, des rappels très médiatisés et des flambées de maladies d'origine alimentaire liées à la farine, aux morceaux de poulet et à la laitue romaine révèlent que des mesures supplémentaires sont nécessaires pour protéger la santé publique », indique le rapport.

Wash PIRG est une organisation indépendante, et financée par des citoyens et est membre de PIRG, la fédération des groupes de recherche d'intérêt public de l'État. Les PIRG d'État existent depuis 1970 et emploient actuellement près de 400 organisateurs, analystes réglementaires, scientifiques et avocats avec un bureau de lobbying fédéral à Washington.

Les responsables de la sécurité des aliments de la FDA et de l'USDA sont d'accord pour améliorer les choses

« Pas à pas, programme par programme, les responsables de la sécurité des aliments du gouvernement américain ont l'intention d'améliorer les choses », source article de Coral Beach paru le 23 juillet 2019 dans Food safety News.

Du sang neuf à la tête de la sécurité des aliments aux Etats-Unis car la FDA et l’USDA continuent de travailler sur tout, de la laitue romaine à la viande hachée de dinde.

Frank Yiannas, sous-commissaire chargé de la politique et de la réponse alimentaires à la Food and Drug Administration, et Mindy Brashears, sous-secrétaire adjointe pour la sécurité des denrées alimentaires, ont discuté lundi du travail des deux agences dans le cadre de la réunion annuelle de l'International Association for Food Protection.

Yiannas a débuté avec la FDA en décembre 2018 au cours de la deuxième épidémie de maladie d'origine alimentaire impliquant de la laitue romaine l'an passé. Brashears a prêté serment au début de cette année, car les industries de la volaille et du bœuf étaient encore sous le choc des épidémies et des rappels importants en 2018.

Tous deux ont dit que leurs agences respectives ainsi que l'industrie au travers de l'industrie alimentaire devaient mieux protéger le public contre les agents pathogènes d'origine alimentaire. Les deux ont des plans spécifiques sur la façon d'atteindre cet objectif.

Nouvelle ère de la FDA en matière de sécurité des aliments

« Une sécurité des aliments plus intelligente n'est pas qu'un slogan », a dit Yiannas.

La traçabilité est l’un des problèmes majeurs de notre système alimentaire, a dit le commissaire adjoint de la FDA. Améliorer la capacité de localiser l'origine des aliments suspects est crucial en cas d'épidémie et M. Yiannas a dit que la technologie était le moyen d'y parvenir. Le temps des enregistrements sur papier et des personnes avec des clipboards sont en voie de disparition.

Dans son précédent poste de responsable mondial de la sécurité des aliments chez Walmart, Yiannas était devenu accro au concept de blockchain. Il dit que cela permet une traçabilité à la vitesse de la pensée. C’est possible et Yiannas le sait grâce à son travail chez Walmart, où son équipe a réduit le temps de traçabilité de 6 jours, 18 heures et 26 minutes à 2,3 secondes lors de la mise au point d’un programme de blockchain pour les mangues en tranches.

Yiannas a dit qu'il y avait beaucoup de place pour plus de technologie dans l'industrie alimentaire. Il a cité le séquençage du génome complet, l'intelligence artificielle et l'internet des objets comme les meilleurs outils pour l'avenir de la sécurité sanitaire des aliments. Mais il est réaliste quant à la situation et sait que le gouvernement et l’industrie ne peuvent faire que beaucoup.

« La culture de la sécurité des aliments commence à la ferme et se termine à la maison », a dit Yiannas, en responsabilisant les consommateurs. Mais il a dit que le gouvernement et l'industrie peuvent changer les comportements des consommateurs avec un effort accru en termes d'éducation des consommateurs.

En plus de discuter de l’approche globale en matière de sécurité des aliments que poursuit la nouvelle ère de la sécurité des aliments de la FDA, Yiannas a énuméré quatre domaines sur lesquels l’agence regarde de près:

Sécurité sanitaire des produits frais: Avec les deux épidémies de laitue romaine en 2018, les gouvernements et l'industrie ont beaucoup appris sur la contamination de l'eau d'irrigation de surface et travaillent à la mise en place de nouveaux tests et traitements.

Cyclospora: Auparavant associé principalement à des produits frais d'autres pays, le parasite a été détecté dans les produits nationaux pour la première fois en 2018. Cette découverte a conduit la FDA dans une mission visant à maîtriser ces parasites avant qu'ils ne deviennent un problème plus grave.

Contamination intentionnelle: Une nouvelle règle entrera en vigueur dans les prochains jours et Yiannas a dit qu'une application stricte en découlerait.

Importations de produits alimentaires: Globalement, au moins 15% de tous les aliments consommés aux États-Unis sont importés, les pourcentages étant beaucoup plus élevés dans certains groupes, tels que les produits frais et les produits de la mer. La FDA va lutter contre les maladies d'origine alimentaire en augmentant le nombre d'inspections dans le cadre du programme de vérification des fournisseurs étrangers.

L'USDA va prendre une voie similaire

Brashears a dit aux membres de l'IAFP que sa mission en tant que responsable de la sécurité des aliments à l'USDA est assez simple.

« Mon objectif principal est de maîtriser les agents pathogènes », a dit Brashears.

Venant d'un parcours académique et de recherche à la Texas Tech University, Brashears s'appuie sur la science dans son nouveau travail. Elle a dit que les changements dans les processus d'inspection des volailles et des porcs sont des exemples de ce que l'on peut tirer de 20 années de recherche.

Des normes plus strictes pour l'industrie du poulet dans le cadre de la modernisation des programmes d'inspection font une différence, a dit Brashears. Une partie de ce succès est due à l'augmentation des activités d'inspection associées au nouveau programme. Selon Brashears, le contrôle des agents pathogènes devrait encore s'améliorer grâce aux nouvelles normes de contrôle de Campylobacter qui entreront en vigueur cette année.

Une attention accrue sur les STEC non-O157:H7 dans le bœuf est également à l'ordre du jour cette année, en s'appuyant sur les années de science et de recherche depuis que l'industrie de la viande a commencé à utiliser l'approche HACCP pour le contrôle des pathogènes.

Dans le monde du porc, la modernisation des inspections et des contrôles dans l’industrie porcine est également envisagée à l’USDA. L’agence a reçu 83 000 commentaires sur les règles proposées pour les porcs.

« Tous ont été lus et pris en compte », a dit Brashears. « Tous. Nous nous attendons à avoir la règle finale d'ici cet été. »

En discutant du nouveau programme sur le porc, Brashears a déclaré vouloir mettre les choses au clair sur un point essentiel. On croit à tort que les nouvelles règles entraîneraient moins d'inspections. Pas ainsi, a dit Brashears. Cent pour cent des carcasses seront inspectées.

Les inspections avant et après abattage se poursuivront dans le cadre du nouveau programme concernant les porcs. Les inspections hors ligne et sur ligne se poursuivront, mais il y aura une nouvelle orientation. Brashears a déclaré que le plus gros impact sur la santé publique survient au moment des inspections hors ligne, donc elles seront plus nombreuses.

Comme Yiannas, Brashears a déclaré que peu importe ce que le gouvernement et l'industrie feraient, il y a une menace de maladies d'origine alimentaire à cause des utilisateurs finaux, autrement dit des consommateurs. Elle a cité des recherches qui montraient que 98 à 99% des personnes ne se lavaient pas bien les mains lors de la préparation des repas. Cela doit s'améliorer, a-t-elle dit, et l'USDA travaille actuellement sur des programmes d'éducation des consommateurs pour atteindre un niveau supérieur de compréhension.