Etats-Unis : Le comportement des consommateurs en matière de sécurité des aliments reste préoccupant, selon l'USDA

«Etats-Unis : Le comportement des consommateurs en matière de sécurité des aliments reste préoccupant, selon l'USDA», source article de Chris Scott paru Le 20 septembre 2023 dans Meatingplace.

Une nouvelle enquête de l'USDA sur la manière dont les consommateurs préparent leurs repas indique que des problèmes de sécurité des aliments subsistent dans la manière dont les aliments sont manipulés, allant de la mise à température appropriée des aliments au rythme du lavage des mains.

L'agence rapporte que l'étude quinquennale menée par son Food Safety and Inspection Service (FSIS) a observé des comportements en matière de sécurité des aliments, notamment l'utilisation de thermomètres pour la cuisson des saucisses de porc hachées, le lavage des mains et le nettoyage et la désinfection des lieux de préparation des aliments.

L'étude a révélé que 50% des participants utilisaient un thermomètre alimentaire pour vérifier la cuisson des galettes de saucisses de porc, bien que 50% de ces participants n'aient pas vérifié toutes les galettes avec un thermomètre alimentaire. La maîtrise de la température est important car l'épaisseur et la taille des aliments peuvent entraîner une cuisson à des températures différentes, note le rapport.

Les données les plus récentes indiquent également que le lavage des mains reste une préoccupation, comme ce fut le cas au cours des quatre premières années de l'étude, a noté le FSIS. L'enquête de la cinquième année a révélé que si 87% des participants à l'enquête ont déclaré s'être lavés les mains avant de commencer à cuisiner dans la cuisine du foyer domestique, seuls 44% des participants ont été observés en train de le faire avant de préparer un repas.

De plus, le lavage des mains n'a pas été effectué à 83% du temps alors qu'il aurait dû l'être en cas de contamination croisée potentielle, notamment en touchant des saucisses crues, du melon cantaloup non lavé, des œufs crus ou des surfaces ou équipements de cuisine contaminés, a rapporté le FSIS.

Etats-Unis : L'USDA propose de déclarer Salmonella comme contaminant dans du poulet cru, pané et farci

Food Safety News propose deux articles sur le même sujet, il est vrai d’imprtance aux Etats-Unis, concernant les produits (le plus souvent des nuggets mais pas seulement) de poulets crus, panés et farcis (ils peuvent être aussi surgelés) et Salmonella.

Pour nous, vu de France, cela peut paraître quelque peu surréaliste, mais c’est ainsi ...

Le premier article est de Thomas Gremillion et a pour titre New USDA policy will pave the way toward safer poultry (une nouvelle règle de l’USDA va paver le chemin vers des produits de volaille plus sûrs).

Le second article a pour titre, «L'USDA propose de déclarer Salmonella comme contaminant dans le poulet cru pané et farci », source article de Dan Flynn paru le 25 avril 2023 dans Food Safety News.

L'USDA a franchi aujourd'hui une autre étape pour rendre les produits qu'il réglemente plus sûrs en interdisant à certains produits de volaille d'être contaminés par un agent pathogène qui provoque des maladies d'origine alimentaire chez les humains. Depuis mai 2022, on savait que l'administration Biden allait sortir une nouvelle initiative sur Salmonella dans la volaille.

L'annonce par le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l'USDA concerne une proposition de détermination visant à déclarer Salmonella comme contaminant dans les produits de poulet crus panés et farcis lorsqu'ils dépassent un très faible niveau de contamination par Salmonella.

Le FSIS considère cette annonce comme une première étape importante qui s'appuie sur le cadre réglementaire proposé par l'USDA pour réduire les infections à Salmonella liées aux produits de volaille, publié en octobre 2022.

«Compte tenu du nombre d'épidémies liées à ce type de produit, je suis ravi, mais pas surpris, que le FSIS ait franchi cette étape», a déclaré l'avocat de Seattle, Bill Marler. «Il est peut-être temps que le FSIS adopte la position selon laquelle tous les agents pathogènes qui peuvent vous tuer dans la viande sont des contaminants. Le FSIS a l'autorité, il n'a qu'à l'utiliser.»

Marler, l'avocat le plus connu du pays pour les victimes de maladies d'origine alimentaire, est également l'éditeur de Food Safety News. Il a demandé au FSIS d'interdire toutes les souches de Salmonella qui causent des maladies humaines à partir de la viande et de la volaille.

Le Centers for Disease Control and Prevention estime que Salmonella cause environ 1,35 million d'infections humaines et 26 500 hospitalisations aux États-Unis chaque année.

Parmi ces infections, plus de 23% sont attribuées à la consommation de volaille. Les maladies d'origine alimentaire peuvent avoir un impact dévastateur, à la fois personnel et financier, sur la vie des gens, dont le coût se répercute sur l'économie. Les données de l’Economic Research Service (ERS) de l'USDA montrent que le coût total des infections à Salmonella d'origine alimentaire aux États-Unis est de 4,1 milliards de dollars par an et que le coût de la perte de productivité pour l'économie est de 88 millions de dollars. Ce sont des coûts réels pour de vraies personnes qui peuvent et doivent être évités.

«L'USDA prend des mesures décisives fondées sur la science pour réduire les infections à Salmonella liées aux produits avicoles», a déclaré le secrétaire à l'Agriculture, Tom Vilsack. «La proposition d'aujourd'hui représente la première étape d'un effort plus large visant à contrôler la contamination par Salmonella dans tous les produits de volaille, ainsi qu'un engagement continu à protéger les consommateurs américains contre les maladies d'origine alimentaire.»

Il y a deux mois, lors d'un témoignage devant le House Agriculture Committee, le président du National Chicken Council, Mike Brown, a exprimé son opposition à l'action prévue par l'USDA.

Comme l'USDA l'a toujours reconnu, Salmonella n'est pas un contaminant dans la volaille crue car ce n'est pas une substance ajoutée et se produit naturellement dans le biome du poulet», a déclaré Brown. «Salmonella peut exister dans la peau, les tissus musculaires et l’intestin d'un poulet, et des oiseaux sains et asymptomatiques sont connus pour être porteurs de Salmonella.»

Comme l'USDA l'a également constamment reconnu, Salmonella n'est pas présent à des niveaux qui rendent habituellement le poulet dangereux pour la santé, car les pratiques de cuisson habituelles exigent une cuisson à cœur du poulet cru, ce qui détruit toute Salmonella pouvant être présente. La cuisson du poulet cru à une température interne de 74°C permet d'obtenir une réduction de 7 log de Salmonella.

Selon la proposition, le FSIS considérerait que tous les produits de poulet cru farcis et panés qui incluent un composant de poulet qui a été testé positif pour Salmonella à 1 unité formant colonie (UFC) par gramme avant la farce et la panure sont considérés comme contaminés.

Le FSIS propose également de mettre en œuvre des procédures de vérification, dont l'échantillonnage et l'analyse du composant de poulet des produits de poulet crus, farcis et panés avant la farce et la panure, pour s'assurer que les établissements de production contrôlent Salmonella dans ces produits. Si le composant de poulet de ces produits ne respecte pas cette norme, le lot de produit représenté par le composant échantillonné ne pourra pas être utilisé pour produire les produits finaux de poulet crus, farcis et panés. Le composant de poulet représenté par le lot échantillonné devrait être détourné vers une utilisation autre que les produits de poulet crus farcis et panés.

Les produits de poulet cru farcis et panés sont pré-cuits et peuvent sembler cuits, mais le poulet est cru. Ces produits sont farcis d'ingrédients, comme des crudités, du beurre, du fromage ou de la viande comme le jambon. Les produits sont généralement cuits par les consommateurs à partir d'un état surgelé, ce qui augmente le risque que les produits n'atteignent pas la température interne nécessaire pour détruire Salmonella. De plus, il peut être difficile pour un consommateur de déterminer la température interne précise de ces produits car ils contiennent plusieurs ingrédients qui peuvent cuire à des vitesses différentes.

En proposant de déclarer Salmonella comme contaminant dans les produits de poulet crus, panés et farcis, le FSIS a fondé sa décision sur plusieurs facteurs, notamment le fait que depuis 1998, le FSIS et ses les partenaires de la santé ont enquêté sur 14 épidémies à Salmonella et environ 200 cas de maladie associés à ces produits. L'épidémie la plus récente a eu lieu en 2021 et a entraîné des cas de maladie dans 11 États.

L'étiquetage de ces produits a subi d'importantes modifications au fil du temps afin de mieux informer les consommateurs qu'ils sont crus et de fournir des instructions sur la façon de les préparer en toute sécurité. Malgré ces efforts pour améliorer l'étiquetage, ces produits continuent d'être associés à des éclosions de salmonellose. De plus, les données des épidémies et les études de consommation du FSIS montrent que certaines personnes peuvent ne pas se rendre compte que ces produits contiennent du poulet cru car l'extérieur peut sembler bruni et cuit, ce qui les amène à croire que le produit peut être consommé tel quel ou à ne pas le cuire à une température interne sûre.

Le FSIS sollicite les commentaires du public sur la détermination et le programme d'échantillonnage de vérification proposé.

Les commentaires sur les procédures de détermination et de vérification proposées doivent être reçus dans les 60 jours suivant la publication au Federal Register.

Les commentaires peuvent être soumis en ligne via le portail Federal eRulemaking, disponible sur https://www.regulations.gov.

Mise à jour du 27 avril 2023
Ce qui devait arriver arriva, voici dans Food Safety News, un article de Dan Flynn, «The chicken industry has ‘grave concerns’ about the new USDA Salmonella regulation» (L'industrie du poulet a de ‘graves inquiétudes’ concernant la nouvelle réglementation de l'USDA sur Salmonella).

L'USDA fait le point sur les progrès dans le développement d'un vaccin contre l'IAHP

«L'USDA fait le point sur les progrès dans le développement d'un vaccin contre l'IAHP», source Meatingplace.

À la suite de la propagation record de l’influenza aviaire hautement pathogène (IAHP), l'USDA a annoncé qu'elle testait «une série» de vaccins potentiels pour traiter le virus hautement contagieux, les premiers résultats des essaisétant attendus dans quelques mois.

L’Agricultural Research Service (ARS) de l'USDA organise déjà des essais de vaccination contre l'IAHP ; les données initiales de l'étude animale utilisant une seule dose du vaccin devraient être disponibles le mois prochain, a déclaré l'USDA dans un communiqué de presse.

Les scientifiques de l'ARS s'attendent également à obtenir les résultats des essais d'un vaccin à deux doses en juin 2023, a ajouté l'USDA.

Le programme d’essais impliquerait un vaccin de Zoetis Inc., un de chez Merck Animal Health et deux développés à l'ARS, selon un article de Reuters.

Le processus de développement devait initialement être long, et l'USDA a souligné que, si les essais réussissent à prévenir l'IAHP et sa propagation, la prochaine étape consistera à identifier les fabricants potentiels de vaccins. Les prochaines étapes impliqueront ce que l'agence a décrit comme les «20 étapes discrètes» avant que tout vaccin commercial ne soit prêt à être livré, un processus qui prend généralement entre 2,5 et trois ans, a déclaré l'USDA.

Dans le meilleur des cas, l'USDA a estimé qu'il faudrait entre 18 et 24 mois pour créer un vaccin correspondant à la souche actuelle du virus HPAI en quantités suffisantes pour protéger les volailles commerciales.

Sécurité des aliments : Peut-on faire un match France-Etats-Unis en matière de rappels de produits alimentaire ?

Comparaison n’est pas raison et pourtant, il y aurait des choses à dire sur le nombre de rappels (appelés aussi alertes) de produits alimentaires en France.

Donc ne comparons pas mais rappelons qu’il y a eu en 2021 (de mars à décembre 2021) au moins, 3 243 rappels, 2 441 en 2022 et 374 en 2023 (de janvier au 15 mars 2023). Pas mal du tout me direz-vous ?

En 20221, il a eu en France en dehors du nombre de rappels un nombre de produits rappelés vertigineux en raison de la présence supposée d’oxyde d’éthylène. J’ai écrit dans cet article du blog le 29 décembre 2021, «Au 17 décembre 2021, selon la DGCCRF, il y a eu en France, 15 328 rappels (lots et produits). Je crois que c’est une sorte de record du monde, mais cela doit être vérifié par d'autres que moi.» Il faut mettre cela en regard des modestes 3 243 rappels annoncé par RappelConso, de mars à décembre 2021, il est vrai.

Aux États-Unis, «Énorme augmentation du nombre de produits alimentaires rappelés en 2022, selon un rapport», source article de Coral Beach paru le 15 mars 2023 dans Food Safety News.

Le nombre total d'«unités» rappelées sous l'autorité de la FDA a augmenté de 700% en 2022 par rapport à 2021, selon un rapport récemment publié.

Le rapport, de l'organisation Sedgwick, recueille et analyse les données tous les trimestres et compile également les totaux annuels. L'organisation utilise des données de la Food and Drug Administration des États-Unis et de l’USDA.

La FDA supervise 80% des approvisionnements alimentaires du pays, l'USDA étant responsable des 20% restants. En plus des aliments, la FDA supervise les médicaments, les dispositifs médicaux et les cosmétiques. Le volet alimentaire de l'agence dispose d'un budget beaucoup plus réduit que le volet médical.

Sedgwick rapporte que le nombre de rappels d'aliments de la Food and Drug Administration a légèrement augmenté à un taux de 2,2%, passant de 414 rappels en 2021 à 423 rappels en 2022. Cependant, le nombre d'«unités», telles que des sachets individuels de salade ou des pots de formule pour nourrissons, a augmenté de 700,6% du nombre d'unités touchées en 2022. Il y a eu 52,1 millions d'unités rappelées en 2021 avec une taille moyenne de 125 796 unités contre 416,9 millions d'unités en 2022 avec une taille moyenne de rappel de 985 658 unités, cela représente un sommet en 10 ans. Alors que les rappels d'aliments de l’USDA sont restés stables en termes de nombre d'événements, le volume d'unités rappelées a considérablement diminué (87,0%) passant de 13,4 millions de pounds en 2021 à 1,7 million de pounds en 2022. 

«Un rappel de préparations pour nourrissons lié à deux décès a été la plus grande histoire de l'année en termes de rappels d'aliments», indique le rapport.

«Bien qu'il ne s'agisse pas du plus grand rappel en volume, cela a eu des répercussions durables sur l'approvisionnement en préparations pendant des mois et a conduit à des appels à la réforme dans l'industrie et au sein de la FDA elle-même. La bactérie pathogène qui a conduit au rappel de 14,89 millions d'unités de préparations pour nourrissons et à la fermeture d'importantes installations de production avait été signalée dans huit cas distincts entre 2019 et 2022 dans l'une des installations, mais aucune autre mesure ne semblait avoir été prise par la FDA.

«L'industrie alimentaire a été confrontée à une autre crise lorsqu'un rappel majeur de produits à base de beurre d'arachide a touché 21 produits alimentaires différents et a entraîné le rappel de 12,2 millions d'unités. Cependant, les dégâts généralisés n'étaient pas aussi importants qu'avec l'événement des préparations pour nourrissons.

L'activité de rappel sous la responsabilité de la FDA est restée constante au cours des trois dernières années avec 418 rappels en 2020, 414 en 2021 et 423 en 2022.

Vous voyez qu’en nombre de rappels, nous sommes très en tête de ce curieux concours -aa.

Les allergènes non déclarés étaient la principale cause de rappels d'aliments sous la juridiction de la FDA avec 43,5% de tous les rappels d'aliments. Les allergènes non déclarés ont été la principale cause de rappels de la FDA au cours des cinq dernières années, selon l'agence.

Les aliments préparés sont la principale catégorie de produits faisant l'objet de rappels d'aliments depuis le premier trimestre de 2018. Les produits de boulangerie et les produits laitiers étaient une fois de plus à égalité au deuxième rang, comme ils l'étaient au troisième trimestre, avec 13 rappels.

Juridiction de l'USDA

«Les tendances avec les données de l'USDA sont très différentes de celles observées avec les chiffres de la FDA», selon le rapport Sedgwick. «Les totaux annuels des rappels d'une année sur l'autre sont presque identiques entre 2021 et 2022, avec respectivement 47 et 46 événements. Cependant, il y a eu une baisse de 87,0% du nombre de pounds rappelées, avec 13,35 millions en 2021 et seulement 1,73 million en 2022.»

La taille moyenne du rappel était de 284 055 pounds (129 tonnes) en 2021 et de seulement 37 611 pounds (17 tonnes) en 2022.

Pour les aliments réglementés par l'USDA, qui sont la viande, la volaille et les ovoproduits transformés, la principale raison des rappels était la contamination par des corps étrangers, qui était liée à cinq rappels. Aucune inspection a été citée comme raison de trois rappels, et un allergène non déclaré, une contamination bactérienne et une autre contamination ont chacun fait l'objet d'un rappel, selon Sedgwick.

En nombre d'unités, les corps étrangers étaient également la principale raison des rappels, un rappel représentant 148 000 pounds (67 tonnes) de poulet. Aucune inspection était deuxième cause, liée à 33 911 pounds (18 tonnes) de produit rappelé dans trois rappels différents.

À propos de Sedgwick : La marque Sedgwick est une ressource de premier plan pour les fabricants, les fournisseurs et les distributeurs à la recherche d'un point de vue impartial et éclairé sur les tendances passées, présentes et futures en matière de sécurité sanitaire des produits et sur les données de rappel. Elle passe en revue cinq catégories de produits : automobile, produits de consommation, aliments et boissons, produits pharmaceutiques et dispositifs médicaux.

Commentaire

Le volume des rappels en kg ou en tonne et le nombre d’unités rappelées sont des données totalement inconnues en France, sans doute un secret défense ...

Des scientifiques de l'USDA produisent des nanocorps dans des cellules végétales qui bloquent les agents pathogènes émergents

«Des scientifiques de l'USDA produisent des nanocorps dans des cellules végétales qui bloquent les agents pathogènes émergents», source ARS USDA.

Des scientifiques de l’Agricultural Research Service (ARS) du ministère américain de l'agriculture (USDA) ont récemment annoncé que les plantes pourraient être utilisées pour produire des nanocorps qui bloquent rapidement les agents pathogènes émergents en médecine humaine et en agriculture. Ces nanocorps représentent une nouvelle voie prometteuse pour traiter les maladies virales, dont le SARS-CoV-2.

Les nanocorps sont de petites protéines d'anticorps produites naturellement chez des animaux spécifiques comme les chameaux, les alpagas et les lamas.

Les chercheurs de l'ARS se sont tournés vers l'évaluation des nanocorps pour prévenir et traiter la maladie du verdissement des agrumes. Ces scientifiques utilisent désormais leur technologie SymbiontTM nouvellement développée et brevetée pour montrer que les nanocorps peuvent être facilement produits dans un système végétal avec de larges applications agricoles et en santé publique. Comme démonstration de faisabilité, la recherche a montré que des nanocorps ciblant le virus SARS-CoV-2 pourraient être fabriqués dans des cellules végétales et rester fonctionnels en bloquant la liaison de la protéine de pointe SARS-CoV-2 à sa protéine réceptrice : le processus responsable pour initier une infection virale dans les cellules humaines.

«Nous voulions initialement développer des solutions durables aux agents pathogènes dans la production agricole», a dit le chercheur de l'ARS, Robert Shatters, Jr. «Les résultats de cette recherche sont en effet fructueux et bénéfiques pour le système agricole du pays. Mais maintenant, nous sommes conscients d'un résultat encore plus grand. - les avantages de la production de thérapies dans les plantes justifient désormais l'examen de l'utilisation de plantes pour produire en masse des thérapies à base de protéines COVID-19.»

AgroSource, Inc. a collaboré avec l'ARS de l’USDA pour développer le système de production de plantes. Ils prennent actuellement des mesures nécessaires pour voir comment ils peuvent déplacer cette avancée dans le secteur commercial.

«C'est une énorme percée pour la science et des solutions innovantes aux défis de l'agriculture et de la santé publique», a dit Michelle Heck, chercheuse à l'ARS. «Ce système rentable de plantes prouve qu'il existe d'autres moyens d'affronter et de prévenir la propagation des agents pathogènes émergents. L'approche a le potentiel d'élargir massivement les opportunités de développement des moyens de subsistance dans les zones agricoles rurales du pays et dans d'autres pays.

Cette collaboration de recherche fait suite au décret exécutif de la Maison Blanche sur la promotion de l'innovation en biotechnologie et en biofabrication pour une bioéconomie américaine durable, sûre et sécurisée.

Les temps ont-ils changé ? Voilà que l'USDA propose un plan pour réduire les risques de Salmonella dans les produits de volaille

«L'USDA propose un plan pour réduire les risques de Salmonella dans les produits de volaille», source article de Lisa Schnirring dans CIDRAP News.

Le Food Safety and Inspection Service (FSIS) du ministère américain de l'Agriculture (USDA) a proposé de nouvelles règles qui soutiendraient une stratégie visant à réduire la contamination par Salmonella dans les produits de volaille afin de réduire les maladies d'origine alimentaire.

En un mot, l'USDA étudie si certains niveaux ou types de Salmonella dans les produits de volaille crus présentent un risque suffisant pour être considérés comme des contaminants. En août, le FSIS de l'USDA a annoncé qu'il déclarerait Salmonella comme contaminant dans les produits de poulet cru panés et farcis, qui ont été liés à pas moins de 14 épidémies d'origine alimentaire depuis 2018.

300 000 cas d’infection liés à la volaille par an

Les bactéries Salmonella causent environ 1,35 million d'infections chaque année, ainsi que 26 500 hospitalisations, selon les estimations des Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Parmi l'ensemble des maladies à Salmonella, plus de 23% (soit environ 300 000) sont liées à la consommation de volaille. Au cours des dernières années, par exemple, plusieurs épidémies dans plusieurs États ont été liées à des produits de poulet cru panés et à de la viande hachée de dinde.

L'USDA évalue le coût total des infections à Salmonella d'origine alimentaire à 4,1 milliards de dollars par an, avec une perte de productivité de 88 millions de dollars pour l'économie.

Série d'actions stratégiques

La sous-secrétaire de l'USDA, Sandra Eskin, a déclaré dans un communiqué de presse que Salmonella dans la volaille est un problème complexe sans solution unique. «Cependant, nous avons identifié une série d'actions stratégiques que le FSIS pourrait prendre qui sont susceptibles de réduire les infections à Salmonella liées à la consommation de produits de volaille, et nous les présentons dans ce cadre», a-t-elle déclaré.

Le cadre proposé est le résultat de mois de collecte d'informations et de contributions des parties prenantes, de chercheurs et de scientifiques, a dit l'USDA. Les trois éléments clés exigeraient que les troupeaux entrants soient testés pour Salmonella, augmenter le processus de contrôle et la vérification par le FSIS dans les établissements, et mettre en œuvre une norme de produit fini exécutoire.

En outre, la proposition de stratégie traite des analyses de Salmonella et de l'impact des changements sur les petits et très petits établissements.

Craig Hedberg, professeur et codirecteur du Minnesota Integrated Food Safety Center of Excellence, a déclaré dans le communiqué de l'USDA que le cadre est une étape importante pour passer d'une réglementation basée sur les dangers à une réglementation basée sur les risques. «Se concentrer sur les niveaux de Salmonella et les souches hautement virulentes de Salmonella plutôt que sur la simple présence ou absence de Salmonella devrait réduire le nombre de maladies associées à la volaille», a-t-il ajouté.

Angie Siemens, vice-présidente de Cargill pour la sécurité, la qualité et la réglementation des aliments, a déclaré que l'entreprise soutient la nécessité de développer une approche de santé publique basée sur les risques pour aider à atteindre les objectifs du gouvernement fédéral liés à Salmonella dans ‘Healthy People 2030’. Siemens a également déclaré que Cargill avait hâte de revoir le cadre et de faire partie d'un dialogue solide sur la question.

L'USDA organisera une réunion publique virtuelle le 3 novembre pour obtenir les commentaires des parties prenantes sur sa proposition.

Aspirationnel ou réaliste ?

Bill Marler, avocat en sécurité des aliments basé à Seattle qui publie Food Safety News, a déclaré dans un article sur son blog qu'il n'aurait jamais pensé voir l'USDA stipuler que 23% des maladies d'origine alimentaire à Salmonella sont attribuables à la volaille ou proposer que les troupeaux entrants devraient être testé pour Salmonella.

Cependant, il a déclaré que les propositions manquent actuellement de délais ou de réglementations clairs. «Nous verrons si cette nouvelle décision du FSIS est plus ambitieuse ou plus réaliste.»

Commentaire

Le titre de l’article de Bill Marler est soi tout un symbole puisqu’il s’intitule «The times they are a changing?» with Salmonella, Poultry and the FSIS. Les temps changent, mais vont-ils vraiment changer la problématique Salmonella aux Etats-Unis ?

C’est donc une excellente raison d’espérer et aussi d’écouter «The times they are a changing?» de Bob Dylan ...

«La sécurité des aliments n'est pas sorcier, mais c'est de la science», selon des responsables aux Etats-Unis

Sandra Eskin du FSIS, à gauche, et Frank Yiannas de la FDA, se préparent à répondre aux questions lors d’une mise à jour réglementaire à l'IAFP 2022. Photo de Coral Beach.

Carol Beach de Food Safety News nous relate une session de la réunion annuelle 2022 de l’IAFP à Pittsburg, Pennsylvanie, du 31 juillet au 3 août 2022, avec pour invités de marque, les top administrateurs de la sécurité des aliments des États-Unis. Ils disent que «la sécurité des aliments n'est pas sorcier, mais c'est de la science».

Technologie, agents pathogènes et diligence étaient les mots d'ordre de deux dirigeants de l'USDA et de la FDA lorsqu'ils s'adressaient aux participants à la réunion annuelle 2022 de l'International Association of Food Protection (IAFP).

Frank Yiannas, sous-commissaire à la politique et à la réponse alimentaire à la FDA, était au centre de la scène lundi avec Sandra Eskin, sous-secrétaire adjointe à la sécurité des aliments du Food Safety and Inspection Service de l'USDA, lors d’une mise à jour réglementaire.

Les deux administrateurs ont évoqué l'importance de la technologie dans le domaine de la sécurité des aliments pour le public. Ils ont tous deux déclaré qu'ils opèrent au sein d'agences de sécurité saniatire publique où les programmes n'obtiennent pas toujours la meilleure technologie aussi rapidement que l'industrie privée.

Cependant, l'utilisation intelligente de la technologie à laquelle ils ont accès est la principale différence entre les programmes de sécurité des aliments statu quo et les programmes robustes.

Eskin a discuté de l'annonce du FSIS selon laquelle Salmonella va être déclaré comme un contaminant pour les produits de poulet panés et farcis, marquant la première fois que l'agence a statué que toute Salmonella sur n'importe quel poulet est un contaminnat. Elle a dit que le FSIS consacrait des dizaines et des dizaines d'employés et une technologie de pointe pour affiner la façon de faire fonctionner la déclaration pour le gouvernement et l'industrie et, en fin de compte, pour le consommateur.

Yiannas a dit qu'il imaginait que la technologie nous amènerait au point où les aliments se déplacent à la «vitesse de la pensée», à un moment où un produit supposé être impliqué dans une épidémie peut être tracé jusqu'à sa source en quelques secondes au lieu de jours ou de semaines comme cela se passe maintenant. Il a dit qu'un facteur compliquant une telle technologie est ce qu'il a appelé l’étagère sans fin du distributeur avec une chaîne d'approvisionnement qui s'étend dans le monde entier.

Yiannas s'est posé une question à lui-même et à Eskin, et ils ont tous deux secoué la tête avec des réponses négatives frustrées : gagnons-nous la bataille contre les maladies d'origine alimentaire ?

Eskin a déclaré qu'elle pensait que la décision de classer Salmonella comme contaminant sur certains produits à base de poulet était un pas dans la bonne direction pour répondre oui à cette question. Yiannas a déclaré qu'il pensait que la règle de traçabilité de la FDA, prévue en novembre, serait une autre étape cruciale vers la bonne réponse.

NB : Pour ceux qui ne viendront pas à l’IAFP, c’est vraiment dommage, car, d’expérience, on ressort avec le plein de connaissances, et en plus, c’est amical et unique, ils pourront toujours consulter gratuitement l’Abstract Book de l’IAFP 2022 Annual Meeting.

Aux lecteurs du blog

La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !

L'USDA annonce une action visant à déclarer Salmonella comme contaminant dans les produits de poulet crus, farcis et panés

 

Le blog vous a déjà parlé de ce sujet dans plusieurs articles,

- Une étude britannique montre un déclin de la présence de Salmonella dans du poulet pané surgelé

- Les nuggets de poulet panés, non cuits et surgelés peuvent soutenir la croissance de Listeria lorsqu'ils sont réfrigérés

- Royaume-Uni: des analyses après une épidémie retrouvent Salmonella dans du poulet pané congelé

- Friteuse à air chaud et sécurité microbiologique des aliments panés surgelés

«L'USDA annonce une action visant à déclarer Salmonella comme contaminant dans les produits de poulet crus, farcis et panés», source Global News wire.

Le Food Safety and Inspection Service (FSIS) du ministère américain de l'Agriculture (USDA) annonce qu'il déclarera Salmonella comme un contaminant dans les produits de poulet cru panés et farcis.

«La sécurité des aliments est au cœur de tout ce que fait le FSIS», a déclaré le secrétaire à l'Agriculture, Tom Vilsack. «Cette mission nous guidera alors que cette première étape importante lance une initiative plus large visant à réduire les salmonelloses associées à la volaille aux États-Unis.»

L'annonce du 1er août est un moment important pour la sécurité des aliments aux États-Unis, car nous déclarons Salmonella comme un contaminant dans un produit de volaille crue», a déclaré Sandra Eskin, sous-secrétaire adjointe de l'USDA pour la sécurité des aliments. «Ce n'est que le début de nos efforts pour améliorer la santé publique.»

En déclarant Salmonella comme un contaminant dans ces produits, le FSIS sera en mesure de garantir que les produits hautement contaminés qui pourraient rendre les consommateurs malades ne sont pas vendus aux consommateurs. Depuis 1998, les produits de poulet cru panés et farcis ont été associés à jusqu'à 14 épidémies et à environ 200 cas de maladie. Les produits de cette catégorie se trouvent dans la section des congélateurs et comprennent certains produits de poulet cordon bleu ou de poulet Kiev.

Ces produits semblent cuits, mais ils ne sont traités thermiquement que pour fixer la pâte ou la panure et le produit contient de la volaille crue. Les efforts continus pour améliorer l'étiquetage des produits n'ont pas été efficaces pour réduire les maladies des consommateurs.

Les produits de poulet cru panés et farcis seront considérés comme contaminés lorsqu'ils dépasseront un très faible niveau de contamination par Salmonella et feront l'objet de mesures réglementaires. Le FSIS proposera de fixer la limite à 1 unité formant colonie (UFC) de Salmonella par gramme pour ces produits, un niveau qui, selon l'agence, réduira considérablement le risque de maladie lié à la consommation de ces produits. L'agence demandera également des commentaires sur la question de savoir si une norme différente pour la contamination, telle que la tolérance zéro ou une norme basée sur des sérotypes spécifiques, serait plus appropriée.

L'avis devrait être publié dans le Federal Register à l'automne et le FSIS sollicitera les commentaires du public sur ce que devrait être la norme ainsi que pour éclairer un plan de mise en œuvre final, y compris un programme de tests de vérification. Une fois publié, l'avis sera publié sur la page Federal Register & Rulemaking du FSIS pour examen et commentaires. Lorsque la proposition sera finalisée, le FSIS annoncera ses plans de mise en œuvre définitifs et la date à laquelle il commencera les tests de routine pour la recherche de Salmonella dans ces produits.

Cette action fait partie des efforts plus larges du FSIS pour réduire la salmonellose associées à la volaille. En octobre 2021, l'USDA a annoncé qu'il réévaluait sa stratégie de maîtrise de Salmonella dans la volaille, y compris si Salmonella devait être considérée comme un contaminant dans des produits de volaille crus spécifiques.

Depuis le lancement de cet effort, l'USDA s'est concentré sur la collecte d'informations en rencontrant les parties prenantes pour entendre leurs idées, en demandant des recommandations à des experts en sécurité des aliments et en sollicitant des idées de projets pilotes de l'industrie pour tester différentes stratégies de maîtrise dans les établissements avicoles. L'USDA prévoit de présenter une proposition cadre pour une nouvelle stratégie globale visant à réduire la salmonellose attribuable à la volaille en octobre et de convoquer une réunion publique pour en discuter en novembre.

NB : Merci à Joe Whiworth de m'avoir signalé cette information.

Mise à jour du 2 août 2022

Pour Bil Marler, l'avocat bien connu en sécurité des aliments, Salmonella a été déclaré comme un contaminant dans certains produits de poulet crus - un pas de bébé, mais un pas en avant néanmoins.

Mise à jour du 22 août 2022

On lira le point de vue de la Dr. Mindy Brashears est l’ancienne sous-secrétaire pour la sécurité des aliments, sur son blog dans Meatingplace, Cette approche sur Salmonella est une «faute».

Aux lecteurs du blog

La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !

Une étude de l'USDA vise à faciliter la traçabilité lors des investigations dans les épidémies d'origine alimentaire

Microscopie électronique à basse température d'un groupe de bactéries E. coli de forme oblongue.

«Une étude de l'USDA vise à faciliter la traçabilité lors des investigations dans les épidémies d'origine alimentaire», source ARS USDA du 8 avril 2022.

Des scientifiques de l'Agricultural Research Service (ARS) de l'USDA visent à renforcer la capacité des agences chargées de la réglementation à tracer Escherichia coli (E. coli) O157:H7 jusqu'à sa source lors d'une investigation sur une éclosion d'origine alimentaire en étudiant comment l'ADN d'une population spécifique de cette bactérie évolue progressivement dans son milieu naturel.

E. coli O157:H7 est une source fréquente de préoccupation pour la santé publique en raison de son association avec des maladies d'origine alimentaire. Les aliments contaminés par cette bactérie peuvent causer des maladies graves, des hospitalisations et même la mort.

Des découvertes des scientifiques de l’U.S. Meat Animal Research Center (USMARC) à Clay Center, Nebraska, fournissent aux investigateurs des épidémies des informations sur des éléments spécifiques de l'ADN de la bactérie qui peuvent déterminer où rechercher la source de l'épidémie.

Comme ces bactéries se trouvent naturellement dans les intestins des bovins, l'équipe de scientifiques a analysé des échantillons prélevés dans le parc d'engraissement fermé du Centre de 1997 à 2019 et a étudié les génomes (composition génétique de l'organisme) de diverses souches ou sous-types de E. coli O157:H7 retrouvés dans ces échantillons.

«Les échantillons utilisés dans cette étude nous ont donné une occasion unique d'étudier les génomes d'une population spécifique de E. coli O157:H7 dans leur environnement naturel», a expliqué Maggie Weinroth, biologiste informatique à la Poultry Microbiological Safety and Processing Research Unit à Athènes, Géorgie, (travaillant avec l'USMARC au pour cette étude).

«Le parc d'engraissement de l'USMARC a été fermé à toute introduction de bétail, à l'exception de ceux élevés dans le Centre. Cela signifie que les souches de E. coli n’ont pas été influencées par du bétail d’autres endroits depuis 23 ans, ce qui nous permet de nous concentrer sur les changements dans les génomes des bactéries au fur et à mesure de leur évolution au cours de ces années», a déclaré Weinroth.

Les scientifiques ont identifié quatre clades uniques au sein de la population bactérienne spécifique qu'ils ont étudiée. (Les clades sont un groupe d'organismes qui partagent des caractéristiques spécifiques.) Même si tous les clades partagent une partie de leur composition génétique, chaque clade contient également des éléments uniques qui peuvent être partagés, appelés éléments mobiles.

«Regarder uniquement les éléments centraux des séquences génétiques peut ne pas dire toute l'histoire sur l'origine de la bactérie», a déclaré Jim Bono, microbiologiste à l’USMARC. «Nous avons remarqué que les bactéries étaient capables d'échanger des éléments mobiles dans leur génome au fil du temps. Certains de ces éléments sont restés dans toutes les souches et sont devenus une partie de la séquence centrale de l'ADN de cette bactérie spécifique. L'interprétation du rôle de ces éléments mobiles au cours d'une investigation sur une éclosion peut aider à identifier la parenté entre les isolats humains et environnementaux de cette bactérie.

Les scientifiques continueront d'étudier l'ADN des populations spécifiques de E. coli O157:H7 retrouvées dans le parc d'engraissement fermé et enregistreront des variations supplémentaires. Les résultats de cette étude et des études futures continueront de fournir des informations pour des réponses rapides de traçabilité et plus précises lors des investigations sur les éclosions.

L'étude, récemment publiée dans GMC Genomics, a été financée par l'USDA-ARS et une subvention du Beef Checkoff administré par la Foundation for Meat and Poultry Research and Education.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Etats-Unis: Le public soutient des normes de sécurité sanitaire plus strictes pour la volaille

«Le public soutient des normes de sécurité sanitaire plus strictes pour la volaille», source PR Newswire.

Un sondage démontre un soutien bipartisan des consommateurs; les personnes affectées négativement par les maladies d'origine alimentaire demandent instamment que des mesures soient prises

Le public a dit qu'il est temps de renforcer les réglementations en matière de sécurité des aliments pour protéger les consommateurs, selon un sondage Stop Foodborne Illness (STOP).

Ce sondage intervient après que le ministère américain de l'Agriculture (USDA) ait annoncé son intention de renforcer les normes relatives à Salmonella dans la volaille.

Salmonella est l'une des principales causes de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis. Le poulet et la dinde sont les principaux contributeurs aux maladies, aux hospitalisations et aux décès liés à la salmonelle, selon les Centers for Disease Control and Prevention.

Problèmes, règlements et normes actuels en matière de sécurité sanitaire de la volaille

Les règles actuelles de l'USDA n'ont pas réussi à réduire les taux de maladie à Salmonella pendant les décennies précédentes. Les normes sur Salmonella n'ont pas été mises à jour de manière significative depuis plus de 25 ans, même si les connaissances scientifiques pour prévenir les maladies à Salmonella ont progressé. Les réglementations actuelles ne ciblent pas efficacement Salmonella les plus à risque présents dans la volaille, et n'optimisent pas non plus les outils éprouvés pour prévenir et contrôler les bactéries les plus susceptibles de rendre les consommateurs malades.

Le directeur général de STOP, Mitzi Baum, a dit: «Les règles actuelles de l'USDA sont scientifiquement obsolètes et non applicables. La volaille contaminée par Salmonella en violation des «règles de performance» actuelles de l'USDA peut toujours être vendue avec la «marque d'inspection» de l'USDA.

Résultats du sondage STOP

Ce sondage national, échantillonnant un millier de divers 'électeurs inscrits, a demandé si l'USDA devrait imposer une réglementation plus stricte sur la production de volaille afin de réduire Salmonella et d'autres maladies. Les principales conclusions comprennent:

Sensibilisation élevée au problème, 87% des électeurs connaissent l'intoxication alimentaire à Salmonella et les maladies liées à la volaille contaminée.

Soutien très large et bipartisan pour des normes plus strictes, 86% des électeurs sont favorables à des normes plus strictes, 89% chez les démocrates, 84% des indépendants et 84% chez les républicains.

Soutien tout aussi large à des normes exécutoires, 86% soutenant l'interdiction de la vente de produits ne répondant pas aux normes de sécurité sanitaire, 88% des démocrates, 82% des indépendants et 86% des républicains.

«Les consommateurs veulent être sûrs que les aliments qu'ils consomment soient sûrs», ajoute Baum. «Nous félicitons le secrétaire de l'USDA, Vilsack, d'avoir lancé ce processus de réforme. Le leadership doit maintenant être courageux, se concentrer sur une action réelle qui réduit considérablement les maladies et les décès liés à Salmonella.»

Les parents veulent de l'action

«L'action ne peut pas attendre», insiste Amanda Craten, membre du conseil d'administration de STOP. En 2013, Noah, le fils de Craten, âgé de 18 mois, était l'une des plus jeunes victimes de l'épidémie à Salmonella provenant de chez Foster Farms dans plusieurs États. Il lutte toujours à l’âge de neuf ans.

«L'USDA doit agir maintenant pour promulguer des normes exécutoires afin de prévenir ces maladies et ces décès», a dit Craten.

Aux lecteurs du blog

Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.