Du poulet importé lié à des cas à Campylobacter en Estonie

Photo d'illustration

Ah, la réglementation dans l’UE qui est sensée être identique pour tous les Etats membres ? «Du poulet importé lié à des cas à Campylobacter en Estonie», source Food Safety News.

Selon une étude publiée récemment, de la viande de poulet importée présentent un risque plus élevé d'infection à Campylobacter en Estonie que la viande de volaille domestique.

Des chercheurs ont découvert que la prévalence et le dénombrement de Campylobacter dans la viande réfrigérée de poulet de chair étaient significativement plus faibles dans les échantillons d'origine estonienne par rapport à ceux de Lettonie et de Lituanie.

Dans l'étude, 429 échantillons de viande de poulet d'origine estonienne, lettone et lituanienne ont été collectés auprès de distributeurs estoniens et analysés entre septembre 2018 et octobre 2019.

Campylobacter a été isolé dans 141 échantillons de viande de poulet de chair. Au total, respectivement trois, 49 et 89 échantillons d'origine estonienne, lettone et lituanienne étaient positifs.

Lien avec la maladie humaine

Parmi les échantillons positifs, 62 contenaient Campylobacter ingérieur à 100 unités formant colonies par gramme (UFC/g) et dans 28 échantillons, le nombre était supérieur à 1 000 UFC/g. Une prévalence plus élevée de Campylobacter dans la viande réfrigérée de poulet de chair d'origine lituanienne et lettone dans le commerce de détail estonien a été observée, selon l'étude publiée dans la revue Poultry Science.

Plus de 1 000 UFC/g ont été retrouvés dans un échantillon de viande de poulet de chair réfrigérée letton et 27 lituanien. Le nombre le plus élevé de 1 500 UFC/g dans un échantillon letton a été détecté en février 2019.

Parmi les échantillons positifs en Lituanie, des dénombrements élevés allant de 1 000 à 5 000 UFC/g se sont produits tout au long de l'année d'octobre 2018 à août 2019.

En Estonie, 348 cas confirmés de campylobactériose ont été enregistrés en 2019. Ce niveau est inférieur à la moyenne de l'Union européenne.

Des isolats de Campylobacter liés à des infections humaines en Estonie ont également été obtenus.

Les génotypes de Campylobacter jejuni trouvés dans la viande de poulet de chair et les échantillons humains indiquent que la viande de poulet réfrigérée importée est probablement la cause de la campylobactériose en Estonie. Seuls les isolats de produits de viande de poulet lituaniens chevauchaient ceux de patients humains en Estonie, ont dit les chercheurs.

Approche estonienne

Une comparaison avec des études antérieures a révélé une diminution de la prévalence de Campylobacter dans des échantillons de viande de poulet réfrigérée d'origine estonienne de 15,8 en 2000 à 2002 à 1,8 dans cette étude. Depuis 2012, la prévalence de Campylobacter dans la viande de poulet de Lettonie et de Lituanie a augmenté, passant respectivement de 25,8 à 36,8% et de 10,6 à 66,9%, mais le nombre d'échantillons prélevés variait.

Les chercheurs ont déclaré qu'une explication possible des résultats estoniens est que des mesures strictes de biosécurité et d'autocontrôle sont appliquées aux niveaux de l’élevage, de l'abattoir et de l'industrie de la viande, ainsi que des mesures de contrôle basées sur l'évaluation des risques sont mises en œuvre à toutes les étapes de la production.

Les trois échantillons positifs parmi les produits estoniens ont été trouvés en juillet. En Estonie, le seul abattoir de poulets de chair et tous les élevages associés appartiennent à une seule entreprise internationale de viande, ce qui n'est pas le cas en Lettonie et en Lituanie.

Les scientifiques ont dit que des recherches supplémentaires étaient nécessaires pour étudier d'autres sources possibles d'infections à Campylobacter en Estonie.

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Le poulet halal a une prévalence de Campylobacter plus élevée que le poulet non halal, selon une étude britannique

Voici un article intéressant paru dans Journal of Food Protection qui traite d'un sujet en développement, comme l'on dit, «Contamination par Campylobacter du poulet halal produit au Royaume-Uni en distribution»

Campylobacter est la principale cause de diarrhée bactérienne humaine dans le monde, les produits à base de viande de volaille représentant la majorité des cas humains.

Des enquêtes récentes de la Food Standards Agency estiment que la prévalence de Campylobacter dans le poulet frais vendu au stade d ela distribution au Royaume-Uni est de 41,2%. Cependant, ces enquêtes n'ont pas fait la distinction entre les poulets de chair produits pour différentes données démographiques de consommateurs, comme le marché halal.

La colonisation par Campylobacter des poulets de chair est difficile à prévenir, en particulier lors du dépeuplement partiel de routine des troupeaux. Les poulets de chair produits pour le marché halal peuvent subir de multiples épisodes de dépeuplement, ce qui peut augmenter le risque de colonisation et de contamination ultérieure par Campylobacter de la viande de poulet.

Ce projet visait à déterminer la prévalence et les niveaux de contamination par Campylobacter de la viande de poulet produite pour le marché halal britannique. Campylobacter a été identifié et dénombré à partir de la peau du cou et de l'emballage extérieur de 405 poulets halal.

Après culture, des isolats ont été attribués aux espèces par PCR et des tests de sensibilité aux antimicrobiens par diffusion sur disque ont été déterminés.

L'analyse de la régression logistique a évalué les facteurs de risque d'isolement de Campylobacter, le niveau de contamination par Campylobacter parmi les carcasses positives et les résultats de la résistance aux antimicrobiens.

Campylobacter spp. a été confirmé dans 65,4% des prélèvements de peau de cou et 17,1% des prélèvements d'emballage. 13,8% des échantillons de peau du cou présentaient le niveau de contamination le plus élevé (> 1000 ufc/g).

Les oiseaux plus grands avaient un nombre significativement plus élevé de prélèvements avec > 1 000 ufc/g (p < 0,001) et à mesure que le poids de la carcasse de poulet augmentait, les oiseaux étaient plus susceptibles d'être positifs pour Campylobacter (p < 0,05).

Une prévalence élevée de résistance à la ciprofloxacine a été observée (42,0%) et 38,5% des prélèvements contenaient au moins un isolat de Campylobacter multirésistants.

Cette étude démontre que le poulet halal a une prévalence de Campylobacter plus élevée que le poulet non halal. Des interventions devraient être introduites pour réduire ce risque accru pour la santé publique des consommateurs.

Par ailleurs, il vous faut savoir ce qu'est le maché halal. France 24 a publié un article en janvier 2017, «Marché halal, une «tradition inventée» et non une obligation religieuse»,

Le marché halal est une «tradition inventée» apparue au début des années 1980, explique la chercheuse du CNRS, Florence Bergeaud-Blackler, qui publie «Le marché halal ou l’invention d’une tradition» (Éd. Seuil), il ne s’agit pas d'une obligation religieuse. Elle reprend ainsi le concept développé par l’historien britannique Eric Hobsbawm. «Manger halal se présente aujourd'hui comme une pratique obligatoire pour les musulmans alors même que cette expression n’existait pas dans le monde musulman avant que les pays industriels ne l’y exportent». Pour Florence Bergeaud-Blackler, qui étudie la question depuis 20 ans, elle s’est surtout imposée dans les pays non musulmans grâce aux diasporas. «Un sondage récent de l’Institut Montaigne a montré que 40 % de la population musulmane de France considère que manger halal est un pilier de l’islam, ce qui est faux», regrette la chercheuse au CNRS.

De là, à parler de business ...

Allemagne : Résultats 2019 du programme de lutte contre Salmonella, selon un avis du BfR

« Programme de lutte contre Salmonella, résultats 2019: Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium chez les poules pondeuses en rémission », source Avis du BfR n°034/2020 du 28 juillet 2020.

Dans le cadre du programme européen de lutte contre Salmonella, les États membres établissent un rapport annuel sur la proportion de troupeaux positifs à Salmonella dans les volailles reproductrices (Gallus gallus), les poules pondeuses, les poulets de chair et les dindes reproductrices et d'engraissement. Pour le rapport national, les Länder allemands ont transmis les résultats de leurs enquêtes aux autorités fédérales compétentes pour évaluation depuis 2007. Ces données sont utilisées pour établir le rapport annuel sur le programme de contrôle de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) .

L'évaluation des données pour 2019 montre une occurrence (prévalence) comparable de Salmonella pour toutes les espèces animales et tous les types de production (troupeaux de poules reproductrices, poules pondeuses, poulets de chair, dindes reproductrices et dindes) considérée dans le rapport, par rapport à l'année précédente. En ce qui concerne les types de Salmonella pertinents pour le contrôle (sérovars), les objectifs de contrôle ont été atteints pour tous les groupes de volailles considérés. Conformément aux exigences du droit communautaire, les sérotypes de Salmonella pertinents pour le contrôle doivent être détectables dans un maximum de 1% ou 2% (poules pondeuses) des troupeaux examinés.

Résumé

Les résultats transmis par les Länder fédéraux dans le cadre des programmes de contrôle conformément au règlement (CE) n°2160/2003 ont été résumés pour rapport au niveau fédéral. Pour 2019, ils documentent une prévalence comparable ou légèrement réduite de Salmonella pour toutes les espèces animales et types de production considérés par rapport à l'année précédente. En ce qui concerne les sérotypes pertinents pour le contrôle, la valeur cible communautaire a été atteinte pour tous les groupes de volailles inclus dans les programmes de contrôle. Pour les poules reproductrices, les poulets de chair ainsi que les dindes reproductrices et d'engraissement, une prévalence de moins de 1% a été atteinte pour les sérotypes pertinents pour le contrôle, pour les poules pondeuses, la prévalence de 0,8% était inférieure à la valeur cible de 2%.

S. Enteritidis et/ou S. Typhimurium ont été signalés pour toutes les espèces animales et tous les types de production en 2019. S. Infantis a de nouveau été détecté uniquement chez les poulets de chair, mais pas dans les troupeaux reproducteurs. Chez les poulets de chair, ce sérovar ne fait pas partie des sérotypes pertinents pour le contrôle.

Salmonella a été détecté dans 0,9% des troupeaux reproducteurs en 2019, 0,4% des troupeaux ont été testés positifs pour un sérovar pertinent pour le contrôle. Par conséquent, la situation ne s'est pas améliorée en 2019.

Il n'y a pas eu de baisse de la prévalence de Salmonella dans les troupeaux de poules pondeuses en 2019, mais au lieu de cela, il y a eu une réduction de la prévalence des sérotypes pertinents pour le contrôle. Cela a affecté à la fois S. Enteritidis et S. Typhimurium.

Aucun changement de la prévalence de Salmonella et de la détection des sérotypes de S. Enteritidis et S. Typhimurium pertinents pour le contrôle n'a été observé chez les poulets de chair en 2019. Comme les années précédentes, les poulets de chair ont dominé les sérotypes non pertinents pour le contrôle dans toutes les études.

En 2019, aucune Salmonella n'a été retrouvé dans les troupeaux de dindes reproductrices.

La prévalence observée de Salmonella (0,4%) dans les troupeaux de dindes d'engraissement a de nouveau légèrement diminué en 2019 après avoir augmenté à 0,7% l'année précédente. La détection de S. Typhimurium mais pas de S. Enteritidis a de nouveau été signalée. Cela coïncide avec les observations des années précédentes.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous !

Australie : Campylobacter est courant à faible concentration chez le poulet

« Campylobacter est courant à faible concentration dans le poulet australien », source Food safety News.

La viande de poulet en distribution contient souvent Campylobacter, mais le niveau de contamination est généralement faible, selon un récent article de recherche.

Les chercheurs ont collecté 1490 échantillons de poulet, de bœuf, d'agneau et de porc dans les supermarchés et les bouchers australiens d'octobre 2016 à octobre 2018.

Les travaux, publiés dans le Journal of Food Protection en décembre, couvraient les espèces de Campylobacter dans les produits de viande et d'abats frais et congelés dans des supermarchés en Nouvelle-Galles du Sud, Queensland et Victoria.

« En identifiant les types de produits de viande et d'abats qui présentent le plus grand risque d'infection à Campylobacter pour les consommateurs, des stratégies de contrôle ciblées peuvent être développées », ont déclaré les chercheurs.

Variation par type de viande

La plupart des échantillons de viande et d'abats de poulet étaient positifs pour Campylobacter spp., Tandis que les pourcentages d'échantillons positifs pour Campylobacter étaient plus faibles dans l'agneau, le porcs et les abats de bœuf.

Campylobacter spp. a été détecté dans 90% de la viande de poulet et 73% des produits d'abats de poulet tels que l'abats et le foie, avec une prévalence plus faible chez l'agneau à 38%, le porc à 31% et le bœuf à 14% comme les reins et le foie.

Au total, 98 pour cent des échantillons de viande de poulet contenaient moins de 10 000 unités formant colonie par gramme (UFC/g) de Campylobacter par carcasse, 10 pour cent montrant moins de 21 UFC par carcasse. Des niveaux plus élevés de contamination ont été observés sur des échantillons d'oiseaux entiers, où 11 pour cent d'entre eux étaient positifs pour Campylobacter spp. avaient plus de 10 000 UFC par carcasse détectés.

Campylobacter coli a été retrouvé le plus souvent dans la viande de poulet collectée en Nouvelle-Galles du Sud et à Victoria et dans les abats de poulet de Nouvelle-Galles du Sud, Queensland et Victoria. Dans les abats de boeuf, d'agneau et de porc, Campylobacter jejuni était généralement l'espèce la plus commune, à l'exception des abats de porc de Nouvelle-Galles du Sud, où Campylobacter coli était plus répandu.

La prévalence de Campylobacter était plus élevée dans les abats d'agneau et de porc frais que dans les abats congelés. Pour les abats de poulet, de bœuf et de porc, la prévalence de Campylobacter spp. était significativement plus élevée dans les produits de charcuterie que sur les articles préemballés.

Détection fréquente à de faibles niveaux

En 2018, 32 086 cas à Campylobacter ont été signalés en Australie. Le projet CampySource vise à appliquer la génomique, l'épidémiologie et la modélisation d'attribution de source pour identifier les facteurs de risque et les sources localement pertinents afin de réduire la maladie causée par ce pathogène dans le pays.

Les directives de la Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) pour la viande de volaille ont fixé un objectif microbiologique pour Campylobacter à la fin de la transformation à moins de 10 000 UFC par carcasse de poulet entière afin de vérifier le contrôle approprié. La dose de Campylobacter requise pour provoquer une maladie a été rapportée entre 360 et 800 UFC.

« Nos résultats suggèrent que même si la viande de poulet crue héberge généralement Campylobacter spp. au stade de la distribution, le niveau de contamination de la plupart des produits est probablement inférieur à la directive nationale utilisée pour réduire le risque de campylobactériose associée à la viande de poulet en distribution », ont déclaré les chercheurs.

Le poulet était cultivé de façon conventionnelle ou en plein air. Le poulet réfrigéré préemballé d'élevage conventionnel avait une prévalence plus faible de Campylobacter que le poulet réfrigéré préemballé élevé en liberté.

Au total, 785 échantillons de poulet (viande et abats) ont été testés pour Campylobacter spp., Ainsi que 216 de bœuf, 208 d'agneau et 281 d'abats de porc.

Rôle du consommateur

La prévalence de Campylobacter sur la viande de poulet était de 84% en Nouvelle-Galles du Sud, de 90% au Queensland et de 96% à Victoria. Il était légèrement inférieur sur les abats de poulet avec 83 pour cent en Nouvelle-Galles du Sud, 65 pour cent dans le Queensland et 88 pour cent à Victoria.

Les carcasses de poulet entières avaient une prévalence de Campylobacter plus faible que la plupart des découpes de viande dans les trois zones, tandis que les cuisses et les ailes avaient la prévalence la plus élevée.

La proportion d'échantillons positifs pour Campylobacter était faible pour les abats de bœuf dans le Queensland à 10 pour cent et la Nouvelle-Galles du Sud à 21 pour cent, tandis que les abats de porc dans le Queensland et a Nouvelle-Galles du Sud étaient de 13 et 48 pour cent et les abats d'agneau dans le Queensland et a Nouvelle-Galles du Sud étaient respectivement de 30 et 54 pour cent.

Certains poulets avaient des niveaux de Campylobacter supérieurs à l'objectif microbiologique de FSANZ avec moins de 10 000 UFC par carcasse pour la viande de poulet crue avant distribution.

« La réduction de la charge bactérienne en dessous de cet objectif limitera le risque de campylobactériose pour les consommateurs. Cependant, les consommateurs devraient continuer à pratiquer une bonne sécurité sanitaire des aliments, notamment en faisant cuire les produits carnés de manière adéquate et en évitant la contamination croisée de la viande crue avec des aliments frais prêts à consommer », ont déclaré les chercheurs.

Ce dernier point est loin d'être évident, lire pour s'en convaindre, Pourquoi le juste faire cuire ne marche pas et Faites le juste cuire, ce n’est encore pas la réponse !

Une étude révèle une sous-estimation de la listériose en Chine

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

« Une étude révèle une sous-estimation de la listériose en Chine », source Food Safety News.

Selon des chercheurs, le nombre de personnes atteintes de listériose en Chine continentale aurait peut-être été sous-estimé.

L'étude a rapporté 562 cas d’infections entre 2011 et 2017, par rapport à une analyse précédente qui avait identifié 229 cas entre 1964 et 2010.

Les scientifiques ont déclaré qu'un système de surveillance complet de l'infection à Listeria était urgent en Chine.

« L'amélioration des méthodes de dépistage des infections à Listeria, la sensibilisation accrue des cliniciens à la listériose et le nombre accru de bases de données consultées dans la présente étude pourraient avoir contribué à cette augmentation du nombre de cas », ont déclaré les chercheurs.

Aucune preuve d'épidémie

Les épidémies sont rares et les contaminants n'ont pas été clairement signalés, selon l’article.

Cependant, le taux de contamination par Listeria dans les aliments vendus en distribution semble élevé, d’après des recherches antérieures, ce qui indique un risque potentiel de listériose dans la population chinoise.

L’incidence de la listériose a été estimée de trois à six cas par million de personnes par an dans le monde. Dans une étude publiée en 2013, Feng et al. a passé en revue les patients atteints de listériose déclarés en Chine entre 1964 et 2010 et ils ont constaté qu'il y avait 147 cas sporadiques et 82 éclosions, avec des taux de mortalité de 26% pour la listériose globale et de 46% pour la listériose néonatale.

Une recherche dans trois bases de données en chinois et trois bases de données en anglais a été effectuée pour rechercher des articles sur la listériose en Chine continentale publiés de 2011 à 2017. Au total, 136 articles répondaient aux critères d'inclusion de l'étude publiée dans International Journal of Infectious Diseases.

Au total, 562 cas de listériose ont été rapportées de janvier 2011 à octobre 2017, dont 227 patients non périnatals, 231 patients périnatals et 104 patients non groupés chez qui le diagnostic clinique était une diarrhée sans description d'autres caractéristiques. Ils avaient tous des infections sporadiques et il n'y avait aucune preuve d'épidémie. Les infections associées aux soins de santé représentaient une proportion importante des cas.

Pic de l'été

Les 227 patients atteints de listériose non périnatale avaient un taux de mortalité de 23,78%. Sur les 231 patientes périnatales, 32,68% ont abouti à un avortement et/ou à un décès néonatal.

Le nombre a augmenté chaque année jusqu'en 2013, puis a diminué chaque année. Bien que des cas aient été signalés chaque mois, la plupart ont lieu en été. La capitale, Pékin et les zones côtières ont signalé le plus grand nombre de patients, ce qui peut être dû au taux de détection plus élevé de Listeria, à ses habitudes alimentaires et à sa forte densité de population.

Sur les 164 patients non périnatals ayant des informations sur le genre, 86 étaient des hommes. Les informations sur l'âge étaient disponibles pour 113 patients et ceux de plus de 55 ans représentaient 33%. Trente-quatre des 110 personnes atteintes d'une maladie sous-jacente sont décédées et cinq des 53 personnes sans maladie sous-jacente sont également décédées.

Seulement 17 patients ont signalé avoir consommé des aliments crus, froids ou non propres, principalement cuit au barbecue. Chez trois patients, la viande de bœuf et de viande transformée vendue dans un supermarché a été identifiée comme source de contamination par des tests d'électrophorèse en champ pulsé (PFGE).

Les patients périnatals comprenaient 23 fœtus avortés et 47 nouveau-nés décédés. Le sérotype le plus souvent rapporté était 1/2b, suivi par 1/2a, tandis que 13 sous-types par MLST ont été rapportés, ST87 étant le sous-type le plus isolé.

Dans le même temps, une autre étude a révélé une prévalence plus élevée de Listeria monocytogenes dans les produits à base de viande dans les régions centrales du centre et du nord-est de la Chine.

L'étude a estimé la prévalence de Listeria dans une gamme de produits à base de viande dans 24 régions chinoises différentes. Ces informations pourraient aider à guider une gestion efficace des risques par les autorités des États et des provinces. Les résultats ont été publiés dans International Journal of Food Microbiology.

L'étude a révélé une baisse de la prévalence globale de Listeria dans les données liéées aux prélèvements obtenues après 2010 par rapport à celles d'avant 2010, mais le niveau de prévalence regroupé dans les viandes crues, en particulier les viandes crues préfabriquées et le porc frais, était encore relativement élevé. Il a été constaté que la période et le lieu d'échantillonnage influençaient le niveau de prévalence.

« Une meilleure compréhension des différences de niveaux de prévalence par région géographique et entre les sources de produits carnés pourrait permettre aux autorités compétentes, au secteur et aux autres parties prenantes concernées d'adapter leurs interventions pour contrôler efficacement la présence de Listeria monocytogenes dans les produits carnés », ont déclaré les chercheurs.