Risques émergents et changement climatique, selon l'EFSA

« Changement climatique et sécurité sanitaire des aliments », selon l’EFSA.

Dans le monde entier, le changement climatique pose des défis importants en matière de sécurité sanitaire des aliments. Les changements à long terme s’agissant des températures, de l’humidité, des précipitations et de la fréquence des phénomènes météorologiques extrêmes affectent déjà les pratiques agricoles, les récoltes et la qualité nutritionnelle des cultures vivrières. La sensibilité au climat des germes, des micro-organismes potentiellement producteurs de toxines et d’autres organismes nuisibles indique également que ces changements pourraient avoir une incidence sur la présence et sur l’intensité de certaines maladies d'origine alimentaire. En outre, l’évolution des conditions climatiques est susceptible de favoriser l’établissement d’espèces exotiques envahissantes nuisibles à la santé des plantes et des animaux. Le réchauffement des eaux de mer en surface ainsi que l’augmentation des apports en nutriments entraînent par ailleurs une prolifération d’algues productrices de toxines qui, à leur tour, provoquent des foyers épidémiques de contamination par les produits de la mer.

Les efforts déployés à l’échelle mondiale pour réduire les émissions de gaz à effet de serre et les mesures adoptées à l’échelle régionale pour atténuer les changements climatiques et s'y adapter auront une incidence sur les travaux d’évaluation menés par l’EFSA dans le domaine de la sécurité de l’alimentation humaine et animale, en relation avec la santé publique et la nutrition, la santé animale et végétale ou encore l'environnement.

Activités récentes

Une équipe internationale de scientifiques dirigée par l'EFSA a développé une méthodologie permettant d’identifier et de déterminer les risques émergents pour la sécurité de l'alimentation humaine et animale, la santé des végétaux et des animaux, ainsi que la qualité nutritionnelle des aliments en relation avec le changement climatique. L'approche adoptée – intitulée « CLEFSA » (pour « Climate change as a driver of emerging risks for food and feed safety, plant, animal health and nutritional quality ») – est décrite en détail dans un nouveau rapport publié en juin 2020, qui comprend des « feuilles de score » permettant de caractériser les effets possibles du changement climatique sur un large éventail de questions liées à la sécurité des aliments.

Dans le rapport technique, « Climate change as a driver of emerging risks for food and feed safety, plant, animal health and nutritional quality » de l’EFSA, il est indiqué :

Le projet CLEFSA a pour objectif de développer des méthodes et des outils permettant d’identifier et de définir les risques émergents liés au changement climatique grâce aux moyens suivants :

• l’anticipation à long terme de risques émergents multiples basée sur divers scénarios de changement climatique,
• la veille prospective et la production participative (crowdsourcing) pour collecter des renseignements provenant de sources diverses d'information,
• l’élargissement du réseau à des experts issus d’agences internationales de l'UE et des Nations unies,
• la conception d’outils « d'analyse décisionnelle multicritères » pour définir les risques en matière de sécurité de l’alimentation humaine et animale, de santé végétale et animale et de qualité nutritionnelle.
• et des indicateurs pour l'analyse des informations disponibles, en tenant compte de l'incertitude.

Des scientifiques documentent un risque émergent lié à la consommation de produits de la mer crus

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

« Des scientifiques documentent un risque émergent lié à la consommation de produits de la mer crus », source Food Safety News.

Une équipe de chercheurs indique qu'un agent pathogène d'origine alimentaire relativement nouveau documenté chez un homme qui avait mangé du saumon cru avant de tomber malade a tous les éléments nécessaires pour mettre en garde le public contre la consommation de produits de la mer crus.

« Ce cas met en évidence l'importance de la prévention des infections associées aux produits de la mer et la nécessité de prendre en compte les pathogènes humains rares chez les personnes âgées ou immunodéprimées, exposées à des produits de la mer, ainsi que les personnes susceptibles de consommer des aliments à risque qui pourraient avoir été importés de l'extérieur des États-Unis et par des personnes qui pourraient avoir été infectés en dehors des États-Unis lors d’un voyage », selon une étude rapportée par Morbidity and Mortality Weekly Report du CDC.

Composée de scientifiques d'institutions universitaires des deux côtes des Etats-Unis, l'équipe a examiné le cas d'un homme de 87 ans qui a été traité dans un service d'urgence de Flushing, New York, il y a un an. Les médecins ont diagnostiqué une appendicite et utilisé des tests de laboratoire pour déterminer qu'il avait une infection causée par Shewanella haliotis.

Le patient était le premier cas documenté d'infection à Shewanella haliotis en Amérique. Selon les chercheurs, la maladie était le premier cas documenté de micro-organisme infectant l’appendice d’un patient.

« S. haliotis est un pathogène humain émergent, isolé pour la première fois de la microflore intestinale des ormeaux en 2007 », selon l’article. « La répartition géographique des infections humaines causées par S. haliotis est concentrée en Asie, la plupart des signalements provenant de Chine, Japon, Corée du Sud et Thaïlande. Aucun cas d'infection humaine par S. haliotis n'avait (auparavant) été signalé dans la Région des Amériques de l'Organisation mondiale de la santé. »

La bactérie est répandue dans les environnements marins, y compris une large contamination des crustacés cultivés, selon les chercheurs.

Le patient dont le cas est mis en évidence dans l’article a déclaré qu'il travaillait du saumon cru 10 jours avant de tomber malade. Il n'a eu aucune autre exposition marine, ni une exposition à des contacts malades. Ses symptômes ont commencé dans la fenêtre de 3 à 49 jours, ce qui correspond aux données sur les infections à Shewanella haliotis.

L'histoire de l'exposition épidémiologique du patient confirme le lien entre la consommation de poisson cru et l'infection, selon les chercheurs. Aucun autre organisme n'a été isolé chez ce patient.

Une certaine résistance aux antibiotiques a été documentée dans certains isolats de Shewanella haliotis, mais la souche du patient n'a pas montré une telle résistance. Le traitement par pipéracilline-tazobactam par voie intraveineuse à l'hôpital et une ordonnance de sortie pour l'amoxicilline-acide clavulanique semblent avoir résolu l'infection lorsque le patient a été examiné 13 jours après avoir quitté l'hôpital.

Les auteurs de la recherche sont les suivants : comme Dakai Liu, PhD; Roberto Hurtado Fiel, MD; Lucy Shuo Cheng, MD; Takuya Ogami, MD; Lulan Wang, PhD; Vishnu Singh; George David Rodriguez, PharmD; Daniel Hagler, MD; Chun-Chen Chen, MD, PhD; et William Harry Rodgers, MD, PhD.

Les activités de l'EFSA sur les risques émergents en 2018

« Une nouvelle source possible de toxine botulique parmi les questions discutées par le réseau de l'UE », source Food Safety News.

Les réseaux européens chargés d'identifier les risques émergents ont débattu de 18 problèmes potentiels en 2018.

Ils ont été classés en fonction du danger microbiologique responsable de 10 problèmes, deux dangers pour les produits chimiques et autres, tels que la résistance aux antimicrobiens et les allergies.

Les facteurs à l'origine des problèmes émergents ont également classé les risques, par exemple trois fois pour un nouveau procédé ou une nouvelle technologie, deux fois pour une activité illégale et les nouvelles tendances de consommation, et l'un était lié au changement climatique. Cinq n'étaient pas considérés comme des problèmes émergents.

La variété des séances d’information témoigne de l’efficacité avec laquelle les membres discutent d’un grand nombre de questions émergentes potentielles identifiées par leurs propres activités d’analyse prospective, selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

Le réseau d'échanges sur les risques émergents (EREN pour Emerging Risks Exchange Network) et le groupe de discussion des parties prenantes sur les risques émergents se sont réunis deux fois en 2018. Au total, 22 questions issues de l'analyse prospective dans les États membres ont été présentées à EREN.

Nouvel enemble de gènes codant pour la neurotoxine botulique

Les nouvelles technologies de diagnostic bioinformatique ont permis d'identifier un nouvel ensemble de gènes codant pour la neurotoxine botulique (BoNT) chez Enterococcus, indiquant une nouvelle source possible de toxine botulique. Si le gène boNT présent dans des non-Clostridia est exprimé, les groupes prédisposés traditionnels au botulisme s'élargiront.

Les groupes sur les risques émergents ont conclu que des recherches supplémentaires étaient nécessaires pour étudier l'expression du nouveau groupe de gènes BoNT et la caractérisation biochimique de la toxine.

Il a souvent été rapporté que les isolats de séquence type 131 de E. coli (ST131) produisent des bêta-lactamases à spectre étendu et presque tous sont résistants aux fluoroquinolones. Les isolats de E. coli ST131 sont considérés comme véritablement pathogènes.

Récemment aux États-Unis, une étude prospective d’un an sur E. coli provenant de produits carnés et de cultures cliniques a montré que les souches de E. coli ST131 sont partagées avec des échantillons cliniques d’infections humaines extra-intestinales et des échantillons de volailles. Ceci suggère une source d'origine alimentaire pour les infections uropathogènes chez l'homme, soit par une voie indirecte, telle qu'une préoccupation en matière d'hygiène en raison de la contamination des mains, soit par une voie directe.

Cette question avait déjà été abordée en 2013. L'EFSA encouragera le surveillance des données des États membres et échangera des informations avec le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies.

Un autre problème était la consommation de viande de chien. Il est légal de manger de la viande de chien dans de nombreux États américains, au Canada et dans la plupart des pays africains et asiatiques. En Europe, l'abattage de chiens et la vente de leur viande sont illégaux.

Les risques potentiels associés au commerce illégal sont la transmission de zoonoses telles que la trichinellose, le choléra et la rage. Les experts prévoient de fournir des preuves scientifiques sur la transmission potentielle de maladies zoonotiques par la consommation ou la manipulation de viande de chien.

Préoccupations concernant le collagène et la ricine

L'utilisation de collagène d'invertébrés dans les applications alimentaires, les aliments pour animaux et biomédicales suscite un intérêt croissant. On sait peu de choses sur le pouvoir pathogène des microbes présents chez l’homme et et l’animal ou sur leur potentiel de filtrage des agents pathogènes connus des eaux de ruissellement et des eaux usées provenant de l'agriculture ou des eaux usées et transmis à l'homme.

Les plans prévoient la collecte d'informations sur les risques potentiels liés à l'utilisation d'invertébrés tels que les méduses dans l'alimentation humaine et animale, ainsi qu'à partir de lieux où l'utilisation de ces produits est plus répandue, comme en Asie.

Dans la rubrique risque chimique et activité illégale, une augmentation des cas de contamination à la cire d'abeille par des acaricides et des pesticides et l'absence de cire d'abeille naturelle sur le marché ont entraîné une augmentation des prix, ce qui signifie que le risque de fraude est accru, selon le rapport. Il n’existe pas de définition officielle de la composition en cire d’abeille et aucune mesure de contrôle appropriée n’est en place.

Ricine dans les engrais

L'empoisonnement de chiens attribué à la ricine dans des engrais a également été discuté. Depuis mai 2017, le centre antipoison de Lombardie à Milan a signalé neuf cas d'intoxication chez le chien, dont quatre mortels, après ingestion d'engrais contenant des tourteaux de graines de ricin, un sous-produit de la production d'huile de ricin par pressage des graines de ricin.

La ricine est une protéine toxique présente dans les graines de ricin. Les graines de cette plante sont cultivées dans le monde entier pour produire de l'huile de ricin. La teneur en ricine des graines pressées non traitées représente environ 5% de la matière. Différents types de traitements thermiques et chimiques sont utilisés pour détoxifier le sous-produit, mais toutes les méthodes ne sont pas efficaces.

Les résidus de la production d'huile de ricin sont principalement utilisés en tant que fertilisant ou engrais bio, et leur utilisation en tant que source de protéines dans le secteur de l'alimentation animale est limitée dans l'UE. La facilité d'achat et la variété de marques dans lesquelles cette matière est disponible, ainsi que le manque de conseils d'experts professionnels pour les utilisateurs, rendent le risque imminent et potentiellement grave.

L’homme est également exposé au risque, par exemple des bébés ingérant accidentellement des engrais et des adultes manipulant intentionnellement les produits, l'inhalation étant une voie d'exposition. La tendance croissante à utiliser des produits bio dans divers domaines, y compris les engrais, et la sous-estimation du danger que représentent les sous-produits pourraient être à l'origine de ce risque et de risques similaires.

Risques non émergents et balayage de l'horizon

Les virus tueurs de bactéries appelés bactériophages étaient l'un des cinq sujets qui n'étaient pas considérés comme un problème émergent par les groupes de sécurité des aliments.

Avant d'approuver une préparation de phages, les phages doivent être analysés de manière approfondie et une décision au cas par cas doit être prise. Les incertitudes incluent la transduction appelée transfert horizontal de gènes, l’augmentation de la résistance aux antibiotiques et la recontamination des aliments et l’efficacité. Les données actuelles sur la sécurité de la préparation des phages et l'espèce Listeria innocua ont été jugées insuffisantes.

Les allergies associées aux compléments alimentaires rapportés par le programme de nutrivilance et de nutrition de l’Anses en étaient un autre exemple. Trois allergies graves consécutives à la consommation de compléments alimentaires contenant des produits de la ruche tels que de la gelée royale ou du miel et du pollen ont été rapportées, avec un niveau de causalité élevé. L'allergie à la gelée royale et au miel a été décrite dans la littérature scientifique.

Les présentations au cours de l'analyse à l'horizon couvraient le kratom, la toxine de Clostridium perfringens associée à la sclérose en plaques, l'identification d'une nouvelle espèce de Listeria du Costa Rica et les paillettes dans les aliments.

Les problèmes émergents et actuels en 2017 de la Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) comprennent l'acrylamide, la résistance aux antimicrobiens, l'arsenic dans le riz, le bisphénol A, les glutamates, les esters de glycidyle et le 3-MCPD, les furannes, le virus de l’hépatite A dans les baies, les niveaux élevés d'iode, les édulcorants intenses, les alcaloïdes pyrrolizidiniques, les radionucléides, les colorants synthétiques et les alcaloïdes de tropaniques.

L’intoxication à la ciguatera causée par des poissons est en train de devenir un risque croissant en Europe

Des filets de red snapper du Vietnam avaient causé une intoxication à la ciguatera
chez 11 personnes en Allemagne en 2017.

« L’intoxication à la ciguatera causée par des poissons est en train de devenir un risque croissant en Europe », selon la source FoodNavigator. Extraits.

L’intoxication par la ciguatera devient un risque croissant en Europe avec une augmentation de 60% des cas liés à la ciguatoxine au cours de la dernière décennie, selon l’AESAN (Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition).

S'exprimant lors de la conférence FSAI (Food Safety Authority of Ireland) à Dublin (21-22 août) à l'occasion de son 20e anniversaire, AnaCanals, de l'AESAN, a évoqué l'avancement du ‘EuroCigua project’ d’une durée de quatre ans avec l'EFSA (European Food Safety Authority), composée de 15 organisations européennes appartenant à six États membres participants (Espagne, Portugal, France, Allemagne, Grèce et Chypre), qui étudie la caractérisation des risques d'intoxication alimentaire à la ciguatera en Europe, qui sera terminé pour septembre 2020.

La maladie transmise par les poissons est généralement causée par la consommation de poissons ayant accumulé des ciguatoxines dans leur sang, produits par certaines cellules de microalgues (Gambierdiscus).

Les consommateurs qui consomment du poisson infecté peuvent présenter divers symptômes, notamment des effets gastro-intestinaux, cardiovasculaires et neurologiques.

Alors que les cas de ciguatera touchaient des régions tropicales et subtropicales du monde, l’Espagne et le Portugal ont signalé des foyers d’empoisonnement à la ciguatoxine aux îles Canaries et à Madère depuis 2008. En Allemagne également, il y a eu au moins un foyer de ciguatera concernant près de 20 personnes et ce type de foyer se reproduit chaque année depuis 2012.

Canals a déclaré qu'il travaillait à sensibiliser les États membres et les consommateurs à la maladie, car c'est le seul moyen de l'enregistrer. Un élément important du projet est la prévention de la ciguatera, où les experts ont créé un dépliant contenant des recommandations pour réduire le risque d’intoxication alimentaire dans les régions touchées.

« L’intoxication à la ciguatera est un problème mondial et les épidémies sont en augmentation en Europe et plus précisément, la ciguatoxine a augmenté de 60% au cours de la dernière décennie. Il est difficile de constituer un matériau de référence car la concentration de ciguatoxine chez les poissons frais est très faible, vous ne pouvez pas le nettoyer et elle peut être présente sur le foie et les organes », a-t-elle déclaré.

Jusqu'à présent, le projet a conclu qu'il existe un certain nombre de facteurs contributifs, notamment le changement climatique et les marchés mondialisés, mais que la maladie nécessite davantage de recherche pour développer des matériaux et des normes de référence et pour contrôler les statistiques sur la contamination du poisson.

« L’intoxication à la ciguatera est une intoxication causée par une toxine de l’eau de mer. La ciguatoxine est produite par des organismes microscopiques produisant des symptômes gastro-intestinaux, neurologiques et cardio-vasculaires. Il s’agit d’un syndrome assez méchant qui peut durer longtemps et qui est le type le plus courant d’intoxication alimentaire à base de biotoxines marines », a ajouté Canals.

« On estime qu’il peut toucher entre 10 000 et un demi-million de patients par an, mais seulement environ 20% des cas d’empoisonnement par la ciguatera sont enregistrés. Nous ne faisons donc que regarder le sommet de l’iceberg. »

« La plupart du temps, les victimes d’une intoxication alimentaire à la ciguatera ne consultent pas leur médecin, elles ne sont donc pas signalées. »

« Nous entendons aujourd'hui beaucoup de reportages sur le changement climatique et la question de savoir si le changement climatique est la cause de cette épidémie en raison de la montée du niveau de l'eau de mer dans certaines zones est encore en discussion, mais il existe un lien indéniable entre la toxine et la température à la surface de la mer. »

« Nous savons que les premiers foyers enregistrés en Europe se sont produits aux îles Canaries en 2004 avec un Amberjack ou sériole (Seriola rivoliana) 26 kg: neuf personnes ont été infectées à Madère en 2008 et avec un Amberjack (Seriola rivoliana) 30kg: 16 personnes infectées. »

« Cela devient un risque croissant pour les pays européens et cela devient indigène au sein des Etats membres de l'Union européenne. »

Mise à jour du 11 mars 2022. On lira ce document de l'Anses, La ciguatera : surveiller les intoxications pour identifier les espèces de poissons contaminés.

Aux lecteurs du blog

Pour une triste question d’argent, 500 euros, la revue PROCESS Alimentaire prive les lecteurs de 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles, étant donné le nombre important de lecteurs. Le départ du blog de la revue a été uniquement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog. 

L'augmentation des infections à Candida auris pourrait être imputée au réchauffement climatique

« L'augmentation de Candida auris pourrait être imputée au réchauffement climatique », source ASM News.

Selon une nouvelle étude publiée dans mBio, une revue en accès libre de l'American Society for Microbiology, le réchauffement de la planète pourrait avoir joué un rôle déterminant dans l'émergence de Candida auris.

C. auris, qui est souvent multirésistant aux antibiotiques, constitue une menace sérieuse pour la santé publique, et est peut être le premier exemple d'une nouvelle maladie fongique résultant du changement climatique.

« L’argument que nous avançons sur la base de la comparaison avec d’autres champignons proches est que, lorsque le climat s’est réchauffé, certains de ces micro-organismes, dont Candida auris, se sont adaptés à des températures plus élevées et ont percé les températures protectrices de l’homme. », a déclaré Arturo Casadevall, titulaire de la chaire de microbiologie moléculaire et immunologie à l'École de santé publique Bloomberg de Johns Hopkins, Baltimore, Maryland. « Le réchauffement climatique pourrait entraîner de nouvelles maladies fongiques dont nous n’avons même pas connaissance à ce jour. »

C. auris est apparu indépendamment sur trois continents simultanément, chaque clade étant génétiquement distinct. « Ce qui est inhabituel chez Candida auris, c'est qu'il est apparu sur trois continents différents en même temps, et que les isolats provenant d'Inde, d'Afrique du Sud et d'Amérique du Sud ne sont pas liés. Quelque chose s'est passé pour permettre à ce micro- organisme de bouillonner et de provoquer des maladies. Nous avons commencé à envisager la possibilité d'un changement climatique », a dit le Dr Casadevall.

« Si les infections fongiques sont rares chez l'homme, c'est que dans la plupart des champignons dans l'environnement ne peuvent pas proliférer aux températures, ni dans notre corps. »

La résistance des mammifères aux maladies fongiques invasives résulte de la combinaison de températures de base élevées qui créent une zone de restriction thermique et des mécanismes de défense avancés de l'hôte sous forme d'immunité innée et adaptative.

Dans la nouvelle étude, les chercheurs ont comparé la susceptibilité thermique de C. auris à certains de ses proches parents phylogénétiques.

Les chercheurs ont découvert que C. auris est capable de croître à des températures plus élevées que la plupart des espèces étroitement apparentées, et que la plupart des espèces apparentées ne toléraient pas les températures chez les mammifères. Selon les chercheurs, l’adaptation à des températures plus élevées est l’une des causes de l’émergence de C. auris.

« Ce que suggère cette étude est le début de l’adaptation des champignons aux températures plus élevées, et nous aurons de plus en plus de problèmes au cours du siècle », a dit le Dr Casadevall.

« Le réchauffement climatique conduira à la sélection de lignées de champignons qui sont plus tolérantes thermiquement, de sorte qu'elles puissent franchir la zone de restriction thermique des mammifères. »

Le Dr. Casadevall a dit que si de meilleurs systèmes de surveillance avaient été mis en place, la présence de C. auris aurait déjà été détectée.

« Nous devons investir dans une meilleure surveillance des maladies fongiques. Nous sommes assez doués pour surveiller la grippe et les maladies qui causent la diarrhée ou qui sont contagieuses, mais les maladies fongiques ne le sont généralement pas et personne ne s'est vraiment soucié de les documenter », a dit le Dr Casadevall.

« Si plus de champignons devaient traverser cette zone de restriction thermique, vous ne le sauriez vraiment pas avant que quelqu'un ne commence à le rapporter dans la littérature. »

Les Pays-Bas sont «vulnérables» aux risques émergents en matière de sécurité des aliments

« Les Pays-Bas sont «vulnérables» aux risques émergents en matière de sécurité des aliments », source article de Joe Whitworth paru le 26 juin 2019 dans Food Safety News.

Aux Pays-Bas, le système alimentaire est vulnérable aux risques émergents en matière de sécurité des aliments, selon le Dutch Safety Board. Après la découverte de fipronil dans les œufs en 2017, le Dutch Safety Board a enquêté sur la manière dont les nouveaux risques pour la sécurité des aliments sont détectés et évalués aux Pays-Bas.

Il a été constaté qu’il n’existait pas d’approche structurée pour détecter et évaluer de tels risques, de sorte qu’ils ne sont pas toujours identifiés ou découverts trop tard et que des personnes peuvent tomber malades inutilement. La structure actuelle de détection et d’évaluation des risques émergents a été qualifiée de « fragmentée ».

Risques émergents versus les risques connus

Le Dutch Safety Board a recommandé la création d’une unité chargée de dresser un aperçu des nouveaux risques pour la sécurité des aliments. Cette agence pourrait recueillir des informations auprès des universités, de l'Institut national de la santé publique et de l'environnement (RIVM), de l'autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA), des exploitants du secteur alimentaire et des consommateurs.

NVWA dispose de capacités, de ressources et de compétences insuffisantes pour la surveillance, la détection, l’évaluation des risques et les laboratoires nécessaires pour identifier les risques émergents en matière de sécurité des aliments, selon le rapport.

La NVWA a adressé au ministre de la santé et des sports, Bruno Bruins, des commentaires sur la sécurité des aliments pour commentaires. Un porte-parole de Bruins a déclaré qu'une réaction serait présentée au Parlement après les vacances parlementaires.

L'investigation a montré que le secteur alimentaire était principalement axé sur les risques apparus dans le passé. Toutefois, l'évolution de la situation peut entraîner différents risques en matière de sécurité sanitaire des aliments ou leur aggravation. Un exemple est la même toxine que celle trouvée dans le poisson-globe japonais, TTX (ou tétrodotoxine), retrouvée dans les mollusques et crustacés néerlandais en 2015.

Au cours des dernières années, les Pays-Bas ont été touchés par des foyers à E. coli O104 provenant de graines germées en 2011, par Salmonella dans du saumon fumé en 2012 et la vente frauduleuse de viande de cheval. Pour l'hépatite E, une augmentation des infections par le porc a été détectée, mais des incertitudes quant aux risques ont empêché une action rapide.

Lors de l'incident du fipronil, l'utilisation de substances illégales contre les acariens rouges chez les poules pondeuses n'a pas été reconnue comme un risque, bien que cela se soit produit auparavant. Cela signifiait que les mesures étaient prises trop tard et que des millions d'œufs devaient être retirés du marché.

Complexité croissante et tendances changeantes

Le Dutch Safety Board a déclaré que, même s’il n’était pas possible de prévenir tous les incidents, il fallait s’attendre à ce que les acteurs de la chaîne alimentaire fassent tout ce qui est raisonnablement possible pour empêcher les personnes de tomber malades.

Les signaux indiquant des risques d'agents pathogènes sur les fruits et légumes pourraient être plus importants qu'on ne le pensait auparavant ne sont pas détectés, ni évalués, selon le rapport. Aux États-Unis, les fruits et légumes sont considérés comme l'une des principales causes d'infections d'origine alimentaire, tandis qu'aux Pays-Bas, le risque est estimé très faible. Le Dutch Safety Board a déclaré qu'il était « frappant » que cette disparité n'ait pas fait l'objet d'une investigation et que l'on ne sache pas quel point de vue est le plus proche de la réalité.

La production et le commerce des aliments sont devenus plus complexes au cours des dernières décennies, ce qui complique la gestion des risques car les produits et les matières premières proviennent du monde entier. Le nombre de consommateurs à risques, tels que les personnes âgées et les personnes atteintes de maladies chroniques, augmente et la tendance à consommer davantage d'aliments crus et non transformés est risquée car il est plus probable que les agents pathogènes ne soient pas détruits.

Il y a une augmentation du nombre de canaux par lesquels les aliments sont vendus directement aux consommateurs et les efforts visant à limiter le gaspillage alimentaire entraînent des risques pour la santé publique.

Selon le rapport, dans seulement 0,02% des infections, on découvre quel aliment a causé la maladie.

« Dans la très grande majorité des infections d'origine alimentaire, la source de l'infection n'est pas identifiée, ce qui constitue une lacune majeure du système. On ignore à peu près ce qui a rendu les gens malades et, par conséquent, l’infection ne peut être combattue à la source. Cela signifie qu'il y a un manque d'informations importantes pour évaluer la performance du système de sécurité des aliments », a déclaré le conseil néerlandais de la sécurité.