Le Danemark enquête sur une épidémie à Salmonella. La Norvège élargit ses rappels

«Le Danemark enquête sur une épidémie à Salmonella. La Norvège élargit ses rappels», source article de Joe Whitworth paru le 9 avril 2021 dans Food Safety News.

Les autorités danoises enquêtent sur une épidémie à Salmonella qui a touché plus de 20 personnes, dont la moitié ont été admises à l'hôpital.

Depuis mi-novembre 2020, 23 personnes ont été enregistrées avec le même type de Salmonella Typhimurium dans le pays, selon le Statens Serum Institut (SSI).

Les malades vivent dans tout le Danemark et 13 femmes et 10 hommes sont touchés. Ils sont âgés de 2 à 92 ans. Douze personnes ont été hospitalisées. Neuf sont malades à Hovedstaden, six à Syddanmark, quatre à Sjælland tandis que Midtjylland et Nordjylland ont chacun deux patients.

Les entretiens avec les personnes atteintes ont montré qu'elles n'avaient pas voyagé avant d'être tombées malades, qu'elles ne se connaissaient pas et qu'elles n'avaient pas participé à des événements conjoints.

Les responsables ont déclaré que cela suggère que la source de l'infection est un type d'aliment vendu dans tout le pays. Le fait que des patients aient été signalés pendant quatre mois indique également qu'il s'agit d'un produit avec une longue durée de conservation.

La Norvège rapporte la présence de Salmonella dans de la viande d'Allemagne

Entre-temps, un certain nombre de produits de viande ont été retirés récemment en Norvège en raison des découvertes de la présence de Salmonella. Jusqu'à présent, tous les articles proviennaient de quelques lots de viande d'Allemagne.

Salmonella Enteritidis a été retrouvé dans un lot, ce qui a entraîné le rappel des produits fabriqués à partir de ce lot, y compris plusieurs types de viande hachée.

Au moins 22 personnes sont tombées malades dans le cadre de cette épidémie et 10 ont dû être hospitalisées. Les patients sont âgés de 11 à 91 ans et près des deux tiers sont des femmes.

NorgesGruppen a diffusé un rappel pour certains articles fournis par Norfersk. Tous avaient dépassé la DLC mais les autorités craignent que les consommateurs puissent les avoir chez eux dans leurs congélateurs. Le lot de viande bovine a été importé dans le pays par Prima Jæren. D'autres rappels relatifs à ce lot ont été effectués par Coop Norge SA et Unil AS.

Les analyses de recherche de Salmonella avant importation mi-janvier ont été négatifs, mais un échantillon soumis à un laboratoire accrédité est revenu positif. Prima Jæren a commencé à commercer avec l'abattoir impliqué il y a huit ans.

Cet incident concerne également l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et INFOSAN ainsi que le Danemark et la France, selon une notification d'alerte au RASFF.

Salmonella dans du porc

Salmonella Typhimurium a également été retrouvé dans un lot de porc en Norvège et est résistant à plusieurs types d'antibiotiques, selon des responsables.

Cette découverte a conduit au retrait d'un certain nombre de produits, mais à ce jour, aucun cas de maladie n'a été signalé. Nortura SA, Fana Kjøtt, Taga Foods AS et Grilstad ont tous publié des rappels car ils avaient utilisé des matières premières soupçonnées d'être contaminées.

Lorsque Salmonella est retrouvé dans la viande importée, les entreprises doivent prendre des mesures pour s'assurer que la bactérie soit détruite, par exemple en utilisant un traitement thermique, afin qu'elle puisse être vendue en toute sécurité au consommateur. Mattilsynet a ordonné le rappel de toutes les viandes des lots concernés qui n'avaient pas subi de traitement thermique.

La Norvège a également fait deux notifications (1 et 2) pour Salmonella Typhimurium monophasique dans la viande de porc réfrigérée en provenance d'Allemagne, une autre notification pour Salmonella Derby dans les côtés de porc réfrigérés du même pays depuis les autres alertes et enfin une quatrième notification pour du porc réfrigéré d'Allemagne.

NB : Tous les liens sont de mon fait-aa.

Epidémie à Salmonella en Norvège liée à de la viande bovine importée d'Allemagne

Une notification au RASFF de l'UE, référence 2021.1274, du 11 mars 2021 par la Norvège fait état de cas d'intoxication d'origine alimentaire causés par et Salmonella enterica sérovar Enteritidis (présence dans 25g) dans des carcasses de bovins réfrigérées d'Allemagne.

C'est dans ce contexte qu'intervient cet article de Joe Whitworth paru le 13 mars 2021 dans Food Safety News, «Epidémie à Salmonella en Norvège».

Les autorités norvégiennes sont remontées jusqu'à l'origine d'une épidémie à Salmonella liée à de la viande bovine en provenance d'Allemagne.

Salmonella Enteritidis présentant le même profil génétique que la souche du foyer épidémique a été détecté dans un lot de viande bovine importée d'Allemagne. Ce lot importé en Norvège par Prima Jæren a été retiré du marché. Il a été utilisé dans la production de viande hachée et dans la même usine comme hamburgers.

Le Folkehelseinstituttet (Institut norvégien de la santé publique) avait précédemment signalé que 20 personnes avaient été malades.

On sait désormais que 22 personnes sont tombées malades et 19 cas confirmés pour avoir été infectés par la souche épidémique. Pour trois personnes, la confirmation est en attente mais des analyses préliminaires indiquent qu'elles appartiennent à l'épidémie.

Produits correspondants et prélèvements des patients

Les malades sont âgés de 11 à 91 ans et près des deux tiers sont des femmes. Dix personnes ont été hospitalisées. Des échantillons ont été prélevés de la fin janvier à la fin février.

Les patients sont répartis géographiquement sur de grandes parties de la Norvège. Les personnes infectées vivent à Viken (11), Oslo (3), Innlandet (2), Vestfold et Telemark, Agder, Rogaland, Vestland, Møre og Romsdal et Nordland. 10 des cas ont été hospitalisés.

Plusieurs patients ont mentionné de la viande hachée, qui, selon les autorités, a été produite avec des matières premières du lot concerné.

Une enquête sur l'épidémie est en cours, impliquant l'industrie, les services de santé locaux concernés, l'Institut vétérinaire et l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments (Mattilsynet).

Un échantillon positif à Salmonella provenait de l'importateur Prima Jæren. Il a été prélevé à la fin du mois de janvier de cette année et a été réalisée par l'entreprise.

L'Institut vétérinaire a identifié le type de Salmonella par séquençage du génome entier. Folkehelseinstituttet a analysé des échantillons de personnes infectées et a découvert que les bactéries étaient identiques et provenaient de la même source.

Rappel de produit

NorgesGruppen a rappelé de la viande hachée et des hamburgers avec certaines dates d'expiration. Les articles ont été fournis par Norfersk et ont sur leur étiquetage les marques Folkets, Meny, Spar ou Kiwi. Tous ont une DLC dépassée avec des dates allant du 7 au 9 février, mais lespersonnes pourraient toujours les avoir à la maison dans leur congélateur. Les consommateurs sont encouragés à les jeter ou à rapporter les produits au magasin.

Tous les hamburgers utilisent des matières premières norvégiennes, mais sont inclus dans le rappel en raison de la production sur la même chaîne que la matière première importée.

Une partie du lot concerné a également été vendue à d'autres sociétés et Mattilsynet essaie toujours de tout retracer.

Chaque année, entre 900 et 1 300 cas de salmonellose sont signalés à Folkehelseinstituttet, la plupart des personnes étant infectées à l'étranger.

Une analyse préliminaire n'indique aucun lien entre cette épidémie et celle à Salmonella Enteritidis en Suède qui a touché 12 personnes, dont huit sont des enfants de moins de 10 ans. Des enquêtes sont en cours en Suède pour identifier la source.

NB : On notera que la viande a été retrouvée positive le 18 janvier 2021, les autorités ont été un peu en retard sur les évènements ... notamment eu égard à la notification au RASFF de l'UE le 11 mars 2021 !

A noter que la viande a été aussi distribuée en France, Danemark et Norvège ...

L'Australie fustige la Chine et l'OMS: «Notre viande bovine n'a pas causé le COVID»

Marché de Wuhan

L'Australie fustige la Chine et l'OMS: «Notre viande bovine n'a pas causé le COVID», source daily.mercury.au.

L'Australie a officiellement rejeté l'hypothèse de l'Organisation mondiale de la santé selon laquelle le COVID-19 était causé par des emballages de viande bovine et de produits de la mer exportés.

L'analyse officielle australienne du rapport de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) sur les origines du COVID-19 a rejeté catégoriquement l'une de ses hypothèses centrales selon laquelle le virus aurait pu être transporté sur des produits surgelés importés et provenir de l'extérieur de la Chine.

L'enquête d'un mois de l'OMS sur les origines de la pandémie cette semaine a fait plusieurs découvertes clés mais non concluantes, y compris le virus était actif en dehors des marchés de Wuhan et aurait pu être importé d'ailleurs «en Asie du Sud-Est».

Les scientifiques chinois avaient déjà fait un pas de plus en suggérant qu'il s'agissait peut-être de produits de la mer et de viande bovine importés de pays comme l'Australie, l'Inde et les États-Unis.

Mais le Département australien des affaires étrangères et du commerce (DFAT) a publié son résumé des conclusions de l'OMS, rejetant cette affirmation et affirmant qu'il n'y avait jamais eu de preuve que le virus pouvait être transporté sur des emballages.

L'OMS et les agences internationales de sécurité des aliments elles-mêmes avaient précédemment conclu qu'il n'y avait pas de preuves définitives et que la maladie respiratoire restait largement due à la «voie de transmission principale par contact de personne à personne» et au contact direct avec des gouttelettes et des aérosols.

NB : Le reste de l'article est réservé aux abonnés.

Selon CIDRAP News du 9 février 2021 à propos de la mission de l'OMS en Chine,

Lors du briefing, Peter Ben Embarek, qui a dirigé l'équipe de l'OMS, a déclaré que l'introduction par l'intermédiaire d'une espèce hôte intermédiaire était le plus probable des quatre scénarios, selon CNN. La confirmation nécessitera davantage d'études et de recherches ciblées.

Ben Embarek a également déclaré que la transmission par la vente de produits surgelés était possible. La Chine a poussé la théorie de l'emballage dans la chaîne du froid et a déclaré que le virus sur des aliments surgelés importés était une source probable de petites flambées qui ont suivi la première flambée dans le pays. Cependant, au cours des derniers mois, l'OMS a déclaré qu'il n'y avait aucune preuve que les personnes pouvaient contracter le virus à partir d'aliments ou d'emballages alimentaires.

La visite du marché des produits de la mer par le groupe de l'OMS a révélé que les vendeurs vendaient des produits animaux congelés, y compris des animaux sauvages d'élevage, et des études supplémentaires sur la chaîne d'approvisionnement pourraient être utiles, a-t-il dit, selon Reuters. «Le chemin possible de toutes les espèces animales originales jusqu'au marché de Huanan aurait pu prendre un chemin très long et compliqué impliquant également des mouvements à travers les frontières», a déclaré Ben Embarek.

Les deux autres possibilités, un débordement direct du réservoir animal et une possibilité d'incident en laboratoire, sont moins probables, a déclaré Ben Embarek. Le débordement est toujours considéré comme un sujet d'étude plus approfondie, tandis que les enquêteurs ont évalué la possibilité d'un incident en laboratoire comme la cause la moins probable du saut du SRAS-CoV-2 chez l'homme en raison des protocoles de sécurité en place dans l'installation.

Selon un autre article de CIDRAP News du 12 février 2021,

«Ayant discuté avec certains membres de l'équipe, je souhaite confirmer que toutes les hypothèses restent ouvertes et nécessitent une analyse et des études plus poussées», a déclaré Tedros (directeur général de l'OMS). «Certains de ces travaux peuvent se situer en dehors des attributions et de la portée de cette mission.»

Il a déclaré que la position de l'OMS a toujours été que la mission ne trouverait pas toutes les réponses, mais qu'elle ajoutera des informations qui rapprochent le monde de la connaissance des origines du virus.

Marion Koopmans, membre de la mission conjointe qui est virologue au Centre médical Erasmus aux Pays-Bas, a déclaré qu'il était important d'être en Chine et de comprendre ce que leurs chercheurs n'ont pas trouvé, une étape clé pour guider d'autres études. Elle a déclaré que le pays avait testé et examiné plus de 30 000 animaux différents de différentes espèces dans différents endroits, ce qui n'a pas encore donné de candidat clair pour un hôte, mais offre des pistes pour les prochaines étapes de test.

NB : Rappelons que le rapport de l'OMS n'a pas encore été rendu public ...

Evaluation du système de contrôle en place régissant la production et la mise sur le marché de viande bovine, y compris la traçabilité en Allemagne, selon un audit de l'UE

Voici le résumé d'un Rapport final d'un audit réalisé en Allemagne du 25 novembre 2019 au 6 décembre 2019 afin d'évaluer le système de contrôle de la sécurité des aliments en place régissant la production et la mise sur le marché de viande bovine, y compris la traçabilité.

Cet audit faisait partie d'une série d'audits prévus dans les États membres, lancés en 2019 après des allégations médiatiques d'abattage, dans plusieurs États membres, dont l'Allemagne, de vaches impropres à l'abattage pour la consommation humaine ou d'infractions aux règles en matière de bien-être animal pendant le transport et l'abattage.

Le rapport conclut que les autorités compétentes allemandes ont mis en place un système de contrôle officiel de la production et de la mise sur le marché de la viande bovine, y compris sa traçabilité, qui comprend tous les éléments nécessaires pour effectuer ces contrôles.

La mise en œuvre du système relève principalement de la responsabilité des autorités compétentes de contrôle des aliments et vétérinaires des districts et des villes en dehors des districts (Lebensmittelüberwachungs- und Veterinärämter der Kreise und kreisfreie Städte). Le manque d'harmonisation à des degrés divers, entre les Länder et les districts, des procédures en place pour effectuer les contrôles officiels pose des problèmes au système et des impacts sur l'exécution et la vérification de l'efficacité de ces contrôles. À cet égard, et dans le cadre de la diffusion médiatique d'incidents de non-conformités du bien-être animal dans certains abattoirs, alors que les autorités compétentes des districts et des Länder touchés par de tels incidents ont réagi rapidement et ont renforcé de manière satisfaisante les contrôles officiels, y compris la vérification de leur efficacité, les Länder et les districts non concernés n'ont pas, au moment de cet audit, renforcé ces contrôles de la même manière.

La coopération, la coordination et le partage d'informations entre les autorités compétentes à différents niveaux ne sont pas toujours adéquats, et en particulier ne garantissent pas que les contrôles officiels et les actions associées en matière de traçabilité et de bien-être des bovins sont efficaces. En outre, les mesures coercitives appliquées en cas de manquement aux règles relatives au bien-être animal, notamment en ce qui concerne le transport de bovins, incapables de se déplacer indépendamment sans douleur ou incapables de marcher, ne sont dans certains cas ni proportionnées, ni dissuasives.

Les dispositions contractuelles des vétérinaires privés qui travaillent en tant que vétérinaires officiels ne facilitent pas la régularité des contrôles officiels du bien-être animal et de l'hygiène d'abattage. De plus, cet audit a révélé que l'inspection post mortem du tractus gastro-intestinal n'est pas toujours effectuée comme requis.

Les contrôles officiels d'identification et d'enregistrement des bovins effectués à la ferme et chez les concessionnaires sont satisfaisants. En revanche, ces contrôles, y compris les informations sur la chaîne alimentaire au niveau des abattoirs, sont limités. Si les autorités compétentes ont mis en place des mesures générales pour garantir l'impartialité et les conflits d'intérêts, il manque, dans certains cas et au niveau des abattoirs, des mesures de sauvegarde pour minimiser les risques à cet égard.

Bien que des contrôles officiels sur l'analyse des dangers et les procédures fondées sur les points critiques pour leur maîtrise (HACCP), y compris les exigences microbiologiques, soient en place, les contrôles ne garantissent pas que les exigences spécifiques relatives aux procédures fondées sur HACCP dans les abattoirs, telles que la mise en œuvre de procédures garantissant que les animaux sont propres, conformément au règlement (CE) n°853/2004, sont effectivement appliquées.

Le rapport contient des recommandations aux autorités compétentes allemandes afin de remédier aux lacunes identifiées et d'améliorer le système de contrôle.

La Food Standards Agency modifie des lignes directrices sur la durée de conservation de la viande

«La Food Standards Agency adopte une approche révisée des directives de sécurité sanitaire sur la durée de conservation de la viande bovine, d'agneau et de porc frais réfrigérée après consultation», source FSA du 10 décembre 2020.

La décision, prise après un vaste programme d'engagement des parties prenantes et de collecte de preuves, soutiendra l'intérêt des consommateurs et de l'industrie.

La FSA a mis à jour les directives de durée de conservation pour le bœuf, l'agneau et le porc frais réfrigérés emballés sous vide (VP) et sous atmosphère modifiée (MAP).

Désormais, les opérateurs du secteur alimentaire (OSA) peuvent choisir une durée de conservation sûre pour ces produits spécifiques, conformément à leurs systèmes de management de la sécurité aliments existants, de la même manière qu'ils le font déjà pour d'autres types d'aliments. L’abandon d’une approche «taille unique» ou «one size fits all» profitera à la fois aux consommateurs et à l’industrie et continuera de garantir des normes élevées de sécurité des aliments et une réduction du gaspillage alimentaire inutile.

La décision a été prise sur la base d'une combinaison de preuves comprenant des conseils microbiologiques d'experts, des informations épidémiologiques sur l'apparition du botulisme et des données internationales sur de nombreuses années sur les produits carnés. Correctement mises en œuvre, ces nouvelles lignes directrices n'auront aucun impact négatif sur la sécurité des aliments.

Le mois dernier, une consultation publique sur les options visant à modifier le précédent guide des meilleures pratiques de durée de conservation maximale de 10 jours pour ces produits a été conclue.

Rebecca Sudworth, directrice de la réglementation à la FSA, a déclaré:

«Nous pouvons annoncer que nos conseils sur les meilleures pratiques sur la sécurité et la durée de conservation du bœuf, de l'agneau et du porc réfrigérés VP/MAP ont évolué.»

«Le Royaume-Uni dispose d'un cadre juridique solide et l'industrie alimentaire est responsable de la sécurité des aliments mis sur le marché. Les entreprises du secteur alimentaire pourront suivre les directives existantes de l'industrie pour s'assurer qu'une durée de conservation appropriée est appliquée à ces produits, tandis qu'un soutien sera fourni aux petites entreprises qui pourraient ne pas avoir cette capacité en fixant une limite modifiée de 13 jours.»

«Nous sommes convaincus que les entreprises alimentaires du Royaume-Uni continueront à placer les normes et la sécurité sanitaire au cœur de tout ce qu'elles font, afin que les consommateurs puissent être sûrs que leurs intérêts passent avant tout.»

Les représentants de l’industrie au sein d’un groupe de travail conjoint de la FSA et de l’industrie, qui ont discuté des orientations au cours des six derniers mois dans le cadre du processus d’examen, ont salué la décision de la FSA.

David Lindars, coprésident du groupe de travail et directeur des opérations techniques de la British Meat Processors Association (BMPA), a déclaré:

«Je salue cette décision, qui représente une réglementation moderne fondée sur des preuves, et a été prise grâce à une excellente collaboration entre l'industrie et le régulateur.»

«Nous sommes convaincus qu’il s’agit d’un résultat proportionné qui profitera aux consommateurs et aux entreprises du secteur alimentaire et contribuera à réduire le gaspillage alimentaire, sans compromettre la sécurité alimentaire.»

Cette décision a été prise en collaboration avec Food Standards Scotland (FSS). Le nouveau document d'orientation sera disponible pour référence sur le site Internet de la FSA à partir du lundi 14 décembre 2020, mais entrera en vigueur immédiatement.

L’examen par la FSA du guide des meilleures pratiques, qui vise à réduire le risque de botulisme d’origine alimentaire, n’a trouvé aucune preuve d’épidémie liée à ces produits dans le monde. Cet examen comprenait un rapport du sous-groupe du Comité consultatif sur la sécurité microbiologique des aliments (ACMSF).

Alors que les grandes entreprises devraient être en mesure de mettre immédiatement en pratique leurs propres directives pour ces produits, la FSA reconnaît que les petites et moyennes entreprises alimentaires peuvent ne pas disposer des ressources ou de l'expertise appropriées.

Par conséquent, ils pourront utiliser la nouvelle recommandation de l'ACMSF pour leur viande bovine, d'agneau et de porc frais réfrigérés VP/MAP, s'ils le souhaitent. Cela signifie qu'ils peuvent appliquer une durée de conservation d'une durée maximale de 13 jours pour ces produits sans autre activité, afin de démontrer l'innocuité par rapport à C. botulinum.

Cet examen s'applique uniquement à la viande bovine, d'agneau et de porc frais réfrigérés VP/MAP sans ingrédients ajoutés, ni transformation supplémentaire au-delà de la coupe, du conditionnement, du refroidissement, de la congélation et de la congélation rapide. Elle ne s'applique pas à la viande bovine, d'agneau et de porc frais soumis à un traitement ultérieur tel que le hachage, la cuisson ou le mélange avec d'autres ingrédients tels que des herbes, des épices ou des sels de salaison.

Les sections pertinentes du guide des meilleures pratiques de la FSA continuent de s'appliquer à ces aliments ainsi qu'à tous les autres aliments réfrigérés VP/MAP.

La cuisson sous vide rend les protéines de viande bovine plus digestes

«La méthode de cuisson sous vide rend les protéines de viande bovine plus digestes», source ACS News.

Insights into Digestibility and Peptide Profiling of Beef Muscle Proteins with Different Cooking Methods ou Aperçu de la digestibilité et du profil des protéines de viande bovine avec différentes méthodes de cuisson.

Autrefois utilisé pour préparer la cuisine uniquement dans les meilleurs restaurants, le sous vide fait désormais son chemin dans les cuisines des chefs à domicile. La technique française du «sous vide» consiste à mettre sous vide des aliments dans un sachet en plastique, scellé puis à les cuire lentement dans de l'eau tiède.

Aujourd'hui, des chercheurs rapportant dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l'ACS ont constaté que, comparé à l'ébullition ou au rôtissage, le sous vide augmente la digestibilité des protéines de bœuf lors de la digestion simulée.

La chaleur de la cuisson fait que les protéines de viande subissent divers changements, tels que leur structure, leur oxydation et leur agrégation, qui pourraient affecter la facilité avec laquelle les protéines sont décomposées par digestion en petits peptides ou acides aminés qui peuvent être absorbés dans la circulation sanguine. La chaleur relativement faible du sous vide, généralement environ 160°C, et les conditions de faible teneur en oxygène peuvent produire un steak tendre, juteux et cuit uniformément. Wangang Zhang et ses collègues se sont demandé si la technique culinaire pouvait également augmenter la digestibilité des protéines de bœuf par rapport à l'ébullition (cuisson dans l'eau à 100°C) ou lors du rôtissage (cuisson dans un four à plus de 150°C). La viande bovine plus digestible pourrait être plus nutritive et moins susceptible de causer des problèmes gastro-intestinaux.

Les chercheurs ont étudié les effets des différentes méthodes de cuisson sur les changements dans l'oxydation et la structure des protéines de bœuf, qui sont connues pour influencer la digestibilité.

Dans la viande cuite, ils ont examiné deux marqueurs de l'oxydation des protéines, constatant que la viande rôtie était la plus oxydée, suivie de la viande bouillie, puis de la viande bovine cuite sous vide. Le sous vide a également provoqué moins d’agrégation de protéines et moins de changements dans les structures des protéines que les autres méthodes de cuisson. Lorsque l'équipe a placé la viande bovine cuite dans des liquides gastriques et intestinaux simulés, la viande cuite sous vide a libéré une plus grande quantité et variété de peptides que la viande cuite par les autres méthodes, indiquant une digestibilité accrue. Des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les effets des peptides de la viande cuite avec différentes méthodes sur le microbiome intestinal et la santé humaine, selon les chercheurs.

Les consommateurs britanniques sont-ils prêts à payer plus pour éviter les hormones dans la viande bovine et le poulet chloré ?

« Les consommateurs britanniques prêts à payer plus cher pour éviter les hormones dans le bœuf et le poulet chloré », source article de Joe Whitworth paru le 17 novembre 2020 dans Food Safety News.

Un certain nombre de consommateurs britanniques pourraient être disposés à payer plus pour éviter des aliments fabriqués selon des méthodes de production courantes aux États-Unis mais interdites en Europe.

Des recherches de la School of Economics de l'Université du Kent, de l'Université de Reading et d'IHS Markit, ont révélé que les consommateurs britanniques attachent une grande importance à la production qui respecte les normes de sécurité des aliments fixées par l'UE ainsi que les aliments produits au Royaume-Uni.

Selon l'étude publiée dans le Journal of Agricultural Economics, les estimations de la volonté de payer indiquent que les valeurs positives de la sécurité des aliments sont souvent supérieures aux valeurs négatives attribuées aux méthodes de production alimentaire interdites.

Les chercheurs ont examiné les préférences des consommateurs pour quatre types d'aliments fabriqués à l'aide de technologies de production actuellement non autorisées au Royaume-Uni. Ce sont de traitement par des hormones du bœuf, la ractopamine dans l'alimentation des porcs, le poulet lavé au chlore et le pesticide atrazine dans la production de maïs.

Réductions de prix

Quatre produits alimentaires ont été utilisés pour juger les attitudes des consommateurs: 500g de poitrine de poulet, 250g de faux-filet de bœuf, 1 kg de rôti de porc et un paquet de 2 épis de maïs. Les attributs utilisés comprenaient le prix, le pays d'origine, le statut biologique, les normes alimentaires et l'assurance qualité.

Au total, 1600 réponses au sondage ont été recueillies en ligne entre décembre 2018 et janvier 2019.

Pour le poulet, la volonté négative de payer suggère une réduction de prix de 26 pour cent, pour le bœuf, il est de 36 pour cent et pour le porc, il est de près de 60 pour cent. Ces réductions sont plus importantes que les estimations utilisées dans les modèles sur les avantages économiques de la suppression des restrictions commerciales existantes entre les États-Unis et l'UE.

En termes d'estimations de la volonté de payer, l'attribut d'assurance qualité de la RSPCA (Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals) est très apprécié avec le label Red Tractor et la sécurité des aliments de l'UE. Une valeur élevée est également accordée à la production britannique par rapport à celle de l'UE ou non UE.

Les chercheurs ont produit des résultats sur la volonté de payer pour les trois types de viande en utilisant une mesure commune par unité. Les résultats indiquent que, pour 100g, l'estimation négative la plus importante concerne le traitement par des hormones chez le bœuf, suivis de l'hormone dans l'alimentation des porcs et le poulet lavé au chlore.

Le travail a révélé que si les consommateurs n'aiment pas en moyenne le poulet lavé au chlore, certains le détestent, environ 40% sont positifs à ce sujet. Les résultats surviennent alors que le Royaume-Uni est dans les négociations commerciales agricoles post-Brexit avec des pays comme les États-Unis et l'Europe.

Plus d'un tiers des personnes interrogées pensent que la sortie de l'UE aura un effet négatif sur l'alimentation, tandis qu'un quart a déclaré qu'elle aurait un effet positif. Quarante pour cent pensent qu'elle sera neutre ou ne savent pas.

Le professeur Iain Fraser, professeur d’économie agroenvironnementale à la Kent’s School of Economics, a déclaré que les résultats sont un indicateur fort des attentes placées en matière de production alimentaire par les consommateurs britanniques.

«Les méthodes de production alimentaire insuffisantes en termes de bien-être animal suscitent une réaction négative de la part des consommateurs britanniques, tandis que la présence de normes européennes de sécurité des aliments sur les emballages entraîne une réponse positive des consommateurs.»

Point de vue des consommateurs sur les normes alimentaires et les accords commerciaux

Pendant ce temps, une association de consommateurs Which? a identifié les normes alimentaires comme un domaine qui, selon les consommateurs, devrait être une priorité lorsque le gouvernement britannique négocie des accords commerciaux.

En août et septembre, Which? et la société d'études Hopkins van Mil, ont mené des dialogues avec près de 100 consommateurs dans cinq endroits à travers le Royaume-Uni.

Les participants se sont dits préoccupés par le fait que le fait d'autoriser des importations moins chères produites selon des normes inférieures pourrait exacerber les inégalités existantes et conduire à un système à deux niveaux dans lequel les aliments produits selon des normes plus élevées n'étaient disponibles que pour les consommateurs plus aisés.

Cependant, d'autres se sont félicités d'un choix plus large offert par l'importation de denrées alimentaires de normes inférieures à condition qu'elles soient éclairées par un étiquetage clair et offrent quelque chose de nouveau, comme des prix plus bas. Le fait que les aliments dans les restaurants et les cafés ne soient pas étiquetés et que le client ne sache pas s’il mange du bœuf aux hormones, par exemple, a également été soulevé comme un problème.

Il y avait une forte opinion selon laquelle le Royaume-Uni ne devrait pas accepter les aliments des États-Unis qui était produite à l'aide de méthodes actuellement interdites. Certains participants craignaient que si les accords commerciaux autorisaient les importations de produits fabriqués selon des normes inférieures, ils devraient passer plus de temps à déterminer ce qu'il fallait éviter d'acheter. D'autres voulaient souligner que la différence ne signifiait pas nécessairement des normes inférieures.

Les similis produits de viande et de volaille: Le Canada lance une consultation

Alors que selon Le Figaro.fr, « Les eurodéputés valident les «burgers» végétariens mais pas les yaourts végétaux ». Les États pourront choisir eux-mêmes la dénomination des produits imitant la texture de la viande.

C'est vraiment consternant ce que fait cette Europe-là, ont-ils les yeux en face des trous ?

Par ailleurs, « Le gouvernement du Canada lance une consultation sur les lignes directrices pour les similis produits de viande et de volaille », source communiqué de presse de ll'Agence canadienne d’inspection des aliments du 3 novembre 2020.

À mesure que croît l'industrie canadienne des aliments à base de plantes, le gouvernement du Canada s'efforce d'apporter plus de clarté à l'industrie et aux consommateurs sur les règlements qui s'appliquent à ces produits.

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) entreprend aujourd'hui une consultation sur les mises à jour proposées aux lignes directrices à l'intention de l'industrie sur les similis produits de viande et de volaille et certains aliments protéinés d'origine végétale, et encourage l'industrie et les consommateurs à faire connaître leur point de vue d'ici le 3 décembre 2020.

Les lignes directrices actuelles de l'ACIA sur les similis produits de viande et de volaille s'appliquent aux produits qui sont fabriqués pour ressembler à des produits de viande ou de volaille. Les hambourgeois à base de plantes qui ressemblent à un hambourgeois de bœuf en utilisant des ingrédients qui simulent la couleur rouge ou l'effet de marbrure de la graisse de la viande d'origine animale en sont un exemple. L'Agence reconnaît également qu'il est nécessaire d'actualiser les lignes directrices pour inclure les produits alimentaires qui sont des protéines végétales qui ne sont pas destinées à ressembler ou à remplacer un produit à base de viande ou de volaille. Il s'agit par exemple de hambourgeois au tofu, de pains de lentilles ou de galettes de soja correctement identifiés.

Les mises à jour proposées des lignes directrices visent à clarifier ce qui constitue des similis produits de viande ou de volaille conformément au Règlement sur les aliments et drogues et au Règlement sur la salubrité des aliments au Canada. Les lignes directrices énoncent les règles relatives à l'étiquetage, à la publicité, à la composition et à l'enrichissement de ces produits. Des lignes directrices plus claires aideront l'industrie à mieux comprendre et à appliquer les exigences réglementaires.

En complétant le sondage en ligne, les consommateurs peuvent communiquer à l'ACIA leur connaissance de ces produits et indiquer quels renseignements sur l'étiquette sont importants pour eux. La perception qu'ont les consommateurs de ces aliments permettra de conseiller l'industrie sur la manière de mieux positionner ses produits de manière véridique et non trompeuse, comme l'exige la réglementation, et de fournir des informations qui aideront les consommateurs à prendre des décisions d'achat éclairées.

20 ans d'analyse de la fraude alimentaire dans la chaîne d'approvisionnement mondiale de la viande bovine

 Un article paru dans Food Control traite d'« Une analyse sur 20 ans de la fraude alimentaire rapportée dans la chaîne d'approvisionnement mondiale de la viande bovine ».

Faits saillants

• 413 rapports de fraude dans la chaîne d'approvisionnement de la viande bovine ont été recensés entre 1997 et 2017.
• La contrefaçon a représenté 42,9% des fraudes identifiées.
• La transformation primaire est le domaine le plus vulnérable, représentant 35,8% des rapports.

Résumé

Contexte

Le scandale de la viande de cheval de 2013 a mis en évidence des vulnérabilités au sein de la chaîne d'approvisionnement européenne de la viande bovine. Le rapport a entraîné des rappels de produits en masse dans toute l'Europe, une baisse des ventes de bœuf et des pertes économiques subséquentes pour les véritables acteurs de la chaîne d'approvisionnement.

Le but de cet examen était d'améliorer la compréhension de la vulnérabilité de la chaîne d'approvisionnement de la viande bovine grâce à l'utilisation de l'analyse des tendances, afin de permettre la formulation de stratégies susceptibles de contribuer à la prévention et à la détection de la fraude dans les produits à base de viande bovine, et de faciliter une meilleure protection des consommateurs et de l'industrie en l'avenir.

Portée et approche

Les notifications alimentaires pertinentes publiées dans le Système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) et HorizonScan de 1997 à 2017 ont été extraites et analysées pour déterminer leur tendance générale. Les fraudes/adultérations ont été classées en fonction du type de fraude, de leur emplacement dans la chaîne de production alimentaire, du pays notifiant et de l'origine de l'aliment.

Conclusion

La contrefaçon était le type de fraude le plus courant dans l'industrie de la viande bovine ; elle représentait 42,9% de tous les rapports documentés. Lorsque les rapports ont été classés par zone de la chaîne d'approvisionnement dans le rapport, 36,4% de tous les cas ont été attribués au transformation primaire, dont 95,5% étaient des cas de contrefaçon. La contrefaçon comprenait des produits fabriqués/conditionnés dans des locaux non approuvés, ou sans inspection ou documentation appropriée, ainsi que des produits délivrés avec des certificats sanitaires frauduleux.

Nous concluons donc que le produit contrefait s'est avéré être la plus grande menace pour la chaîne d'approvisionnement de la viande bovine en ce qui concerne le type de fraude.

Modèle de croissance prédictive pour Clostridium botulinum pendant le refroidissement de viande hachée bovine cuite

Voici le résumé d’une étude parue dans Food Microbiology qui fournit un modèle de croissance prédictive pour Clostridium botulinum pendant le refroidissement de viande hachée bovine non salée et cuite. L’article est disponible en intégralité.

Faits saillants

• Nous avons étudié la cinétique de croissance de Clostridium botulinum dans de la viande bovine.
• Le modèle de croissance de Baranyi a été utilisé pour estimer la croissance dans de la viande bovine.
• Un modèle dynamique d'estimation de la croissance a été développé.
• Le modèle aidera l'industrie alimentaire à évaluer le risque de Clostridium botulinum dans la viande bovine.

Résumé

Un modèle dynamique pour prédire la germination et la croissance des spores de Clostridium botulinum dans de la viande bovine hachée et cuite a été présenté. La viande bovine hachée crue a été inoculée avec un cocktail de dix souches de spores de C. botulinum afin d’obtenir environ 2 log de spores/g. La viande bovine hachée inoculér a été conditionnée sous vide, cuit à 71°C pour provoquer un choc thermique des spores, refroidie à moins de 10°C et incubée de manière isotherme à des températures de 10 à 46°C. 

La croissance de C. botulinum a été quantifiée et ajustée dans le modèle de Baranyi primaire. Les modèles secondaires ont été ajustés au taux de croissance spécifique maximale et à la durée de la phase de latence en utilisant respectivement, l'équation de Ratkowsky modifiée (R² 0,96) et la fonction hyperbolique (R² 0,94). Des expériences similaires ont également été réalisées dans des conditions non isothermes (refroidissement). 

Une analyse de prédiction de la zone acceptable a été menée sur les données de croissance recueillies sur 3 régimes de refroidissement linéaire de l'étude actuelle. Les performances du modèle (erreurs de prédiction) pour les 22 points de données de validation collectés dans les travaux actuels se situaient dans les limites de l'analyse de prédiction de la zone acceptable (−1,0 à +0,5 log UFC/g). De plus, deux autres ensembles de données de croissance de C. botulinum rapportés dans la littérature ont également été soumis à l'analyse de prédiction de la zone acceptable. Dans ces validations, les prévisions 20/22 et 10/14 se situaient dans les limites de l'analyse de prédiction de la zone acceptable . Le modèle présenté dans ce travail peut être utilisé pour prédire la germination et la croissance des spores de C. botulinum dans le bœuf cuit non salé dans des conditions non isothermes. 

Les transformateurs de l'industrie du bœuf et les organisations de la restauration commericale peuvent utiliser ce modèle microbien prédictif pour les écarts de refroidissement et les situations d'abus de température et pour développer des calendriers de processus personnalisés pour les produits de viande bovine cuits et non salés.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Une nouvelle étude devrait révolutionner la durée de conservation de la viande rouge

 « Une nouvelle étude devrait révolutionner la durée de conservation de la viande rouge », source BMPA.

Les résultats d'une étude scientifique conjointe entre la British Meat Processors Association (BMPA) et Meat and Livestock Australia prouvent que la durée de conservation actuellement recommandée de 10 pour la viande rouge réfrigérée peut être prolongée en toute sécurité sanitaire bien au-delà des directives actuelles de la Food Standards Authority (FSA). L'étude visait à reproduire les conditions et la température auxquelles la viande est susceptible d'être conservée dans un réfrigérateur domestique.

Si ces résultats sont mis en œuvre, ce serait une grande victoire pour l'environnement et pour les consommateurs qui jettent actuellement 3 milliards £ d’aliments chaque année (souvent dans des emballages non ouverts).

Un groupe, coprésidé par la BMPA, composé de l'industrie de la Food Standards Authority et de spécialistes des organisations professionnelles, est en train de rassembler des preuves supplémentaires à présenter à la FSA à la fin du mois de septembre. Ils mèneront d'autres évaluations des risques dans le cadre d'un examen rapide et publieront un rapport peu de temps après.

Le directeur des opérations techniques de BMPA, David Lindars, a commenté: « Nous espérons que le rapport final à la FSA conclura que l’évaluation des risques et la fixation de la durée de conservation reviendront aux exploitants du secteur alimentaire, comme cela a toujours été le cas depuis plus de trente ans. Il existe déjà une législation suffisante qui couvre la sécurité des aliments des produits vendus au consommateur final - la loi de 1990 sur la sécurité des aliments en est une parmi tant d'autres. »

Il s'agit d'une nouvelle importante pour les transformateurs de viande britanniques, car elle supprime un obstacle technique important au commerce, car le Royaume-Uni est actuellement le seul pays qui a appliqué et applique cette règle des 10 jours. L'application rigide de la règle désavantage les entreprises de viande britanniques qui souvent ratent des commandes à l'exportation ou sont obligées de vendre le produit à un prix inférieur à celui de leurs concurrents étrangers, car la durée de conservation plus courte permet aux acheteurs de négocier le prix à la baisse.

M. Lindars, qui a coordonné le projet de recherche, a dit: « La durée de conservation de la viande rouge fraîche entre 3°C et 8°C est d'une grande importance pour l'industrie. Nous espérons que ces nouvelles découvertes scientifiques donneront à la FSA les preuves dont elle a besoin pour retirer la viande rouge du guide afin que les transformateurs et les détaillants puissent appliquer des durées de conservation plus longues à leurs produits. »

La BMPA a mis le rapport de recherche complet à la disposition de toutes les entreprises opérant dans l'industrie britannique de la viande et à travers le monde afin que chacun puisse bénéficier de ces nouvelles preuves scientifiques. Cette recherche a également fait l'objet d'une revue par des pairs.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Deux entreprises importantes de viande brésiliennes perdent leur procès contre l'interdiction d'importer

Selon un avis publié 8 juillet 2020 par le tribunal de l’UE,

Le Tribunal rejette la demande formée par deux producteurs de viande brésiliens tendant à l’annulation du règlement ayant pour effet d’interdire, pour des motifs de santé publique, l’exportation, vers l’Union, de certains produits d’origine animale en provenance d’établissements appartenant auxdits producteurs.

Ces producteurs font partie de l’un des plus grands exportateurs mondiaux de produits d’origine animale à destination du marché de l’Union

Les sociétés brésiliennes BRF SA (BRF) et SHB Comércio e Indústria de Alimentos SA (ci-après «SHB») font partie du groupe BRF capital, l’un des plus importants producteurs et distributeurs de viande et de produits à base de viande au niveau mondial. Environ 38 % des importations totales de viande de volaille en provenance du Brésil et à destination du marché de l’Union pour 2017 ont été exportées par ce groupe par le biais de BRF et SHB. Douze établissements appartenant à ces deux sociétés figuraient, jusqu’en 2018, sur les listes des établissements dont les produits d’origine animale peuvent être importés dans l’Union.

Par un règlement d’exécution adopté par la Commission en mai 2018, ces douze établissements ont été supprimés des listes, au motif que les autorités brésiliennes n’offraient pas, au regard de ces établissements, les garanties requises au sujet du respect des règles relatives à la santé publique s’agissant de l’importation des produits en cause. En effet, selon ce règlement d’exécution, des contrôles avaient révélé la présence de salmonelle dans leur viande de volaille et leurs préparations à base de viande de volaille. En outre, selon le même règlement, des cas de fraude avaient aussi été détectés en mars 2018, au Brésil, dans la certification des laboratoires pour les viandes et les produits à base de viande exportés vers l’Union.

BRF et SHB ont introduit un recours, devant le Tribunal de l’Union européenne, en vue de l’annulation du règlement d’exécution.

Par son arrêt rendu ce jour, le Tribunal rejette le recours de BRF et de SHB.

Selon Food Safety News,

Dans un communiqué, BRF a regretté la décision qui confirme le pouvoir discrétionnaire de la Commission européenne de mettre hors service des usines, situées dans d'autres pays, qui exportent des protéines animales.

« BRF évaluera la situation, recherchant toujours les exigences nécessaires pour la réinscription de ses usines. La société réitère qu'elle respecte les règles et réglementations applicables au Brésil et à tous les pays vers lesquels elle exporte, en ce qui concerne la production et la commercialisation de ses produits, elle dispose de processus stricts de sécurité des aliments et de contrôles de qualité », selon une déclaration de l’entreprise. « BRF continuera d'améliorer constamment ses processus pour garantir les normes les plus élevées de sécurité sanitaire, d'intégrité et de qualité. »

Contexte de l'incident

De mars 2017 à la mi-avril 2018, seuls 41 cas liés aux 12 établissements radiés des demandeurs ont fait l'objet d'un rapport du RASFF. Au cours de cette période, ils étaient à l'origine de 6 766 conteneurs exportés vers l'UE dans le cadre d'un régime de contrôle renforcé impliquant des contrôles des envois arrivant en douane.

Deux audits effectués par la Commission au Brésil ont révélé des insuffisances résultant du dysfonctionnement des autorités, malgré la deuxième amélioration.

Les restrictions de l'UE sur la viande de volaille du Brésil en raison de Salmonella ont été soulevées à quatre reprises depuis 2017 lors des réunions de l'Organisation mondiale du commerce.

En mars 2017, la Commission européenne a appris que la police fédérale brésilienne enquêtait, dans le cadre de l'opération «Carne Fraca», sur les fraudes touchant la viande. Dans ce cadre, des fonctionnaires du ministère brésilien de l'agriculture ont été soupçonnés de corruption dans leurs relations avec 21 établissements, dont un appartenant au groupe BRF.

Les résultats de l'opération «Trapaça», dans le cadre de l'opération Carne Fraca, ont été publiés en mars 2018.

Ces enquêtes sur la fraude portaient sur des établisements appartenant au groupe BRF et concernaient de la viande destinée à l'exportation vers des pays nécessitant des tests de Salmonella, comme les États membres de l'UE. Les enquêtes se sont concentrées sur des tests de laboratoire pour la recherche de Salmonella qui avaient été falsifiés pour contourner les contrôles des autorités.

Un recours peut être formé devant la Cour de justice contre la décision dans un délai de deux mois et 10 jours à compter de la notification de la décision.