De la soupe aigre fabriquée avec de la farine de maïs contaminée à l'origine de 9 décès en Chine. L’acide bongkrek ou bongkrékique serait l'agent causal

«De la soupe aigre fabriquée avec de la farine de maïs contaminée à l'origine de 9 décès en Chine», source article de Joe Whitworth paru le 16 janvier 2021 dans Food Safety News.

Neuf personnes sont décédées en Chine après avoir consommé des aliments contaminés par 20 à 30 fois la dose mortelle d'une toxine, selon une étude.

En octobre 2020, neuf personnes du comté de Jidong, dans la province du Heilongjiang, sont décédées après avoir consommé de la farine de maïs fermenté maison utilisée dans la fabrication d’une soupe aigre pour le petit-déjeuner. La farine de maïs a été contaminée par Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans qui peut produire une toxine, l’acide bongkrek ou acide bongkrékique. En Chine, B. cocovenenans est souvent appelé Pseudomonas cocovenenans.

L'acide bongkrékique a été détecté dans des échantillons alimentaires et biologiques respectivement, à 330 mg par kg et 3 mg par litre. La quantité d'acide bongkrékique consommée par les cas était de 22 à 33 fois la dose létale pour l'homme, selon l'étude publiée dans China CDC Weekly.

L'acide bongkrek ou acide bongkrékique est une toxine respiratoire produite dans la noix de coco fermentée ou le maïs contaminé par la bactérie Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans.

La consommation de produits à base de farine de maïs fermentée, de trémelles fraîches altérée, qui sont des champignons comestibles ou de champignons noirs et de produits à base d'amidon métamorphique peut provoquer une intoxication à l'acide bongkrékique. L'éducation sanitaire doit être renforcée afin d'éviter les aliments fermentés à la maison. Les chercheurs ont également dit que les articles conservés pendant une longue période ne devraient pas être consommés.

Chronologie de l'incident

Les données de surveillance montrent 15 «incidents» d'intoxication à l'acide bongkrékique, 136 patients et 36 décès ont été signalés de 2010 à 2019 en Chine continentale. L'intoxication à la soupe aigre a causé l'un de ces incidents avec quatre décès.

En octobre, le CDC du comté de Jidong a reçu un rapport faisant état d'un incident d'intoxication alimentaire présumé affectant une famille de la communauté de Sihai, ville de Xingnong. Douze personnes de cinq familles s'étaient réunies pour le déjeuner et le dîner, et le lendemain du petit-déjeuner ensemble. Neuf ont consommé la soupe aigre tandis que les 12 avaient des autres aliments.

Les neuf personnes qui ont consommé la soupe ont ensuite développé des symptômes gastro-intestinaux tels que des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales et toutes sont décédées après le traitement. Un patient est rentré chez lui après avoir reçu des médicaments sur ordonnance d'un service de consultations externes, mais est décédé plus tard. Parce que ceux qui ont fait la soupe sont décédés, il est impossible de connaître tous les détails sur la façon dont la soupe a été préparée, mais on pense que la fabrication de la soupe aigre maison contaminée a commencé un an avant l'incident lorsque le maïs a été trempé dans l'eau pendant environ un mois pour la fermentation. Après le broyage au moulin, les cosses de maïs ont été filtrées avec de l'eau, et les parties délicates ont été conservées pour être séchées dans des sacs de farine et transformées en pâte puis en nouilles. Le plat était consommé dès que la soupe aigre à base de nouilles était prête et le reste de la pâte était mis au réfrigérateur et congelé. À l'automne, comme le réfrigérateur était utilisé pour d'autres aliments, la pâte était transformée en farine de maïs en poudre, puis conservée à nouveau au réfrigérateur pour gagner de la place. Une fois que la pâte de maïs a été retirée, elle a été exposée à l'air extérieur et recouverte d'un filet en plastique poreux. Après séchage pendant une journée, elle a été déplacée pour sécher dans la maison en raison du temps nuageux et pluvieux.

Point de contamination probable

L'enquête a révélé que les neuf patients comprenaient quatre hommes et cinq femmes âgés de 45 à 72 ans. Il a été confirmé que l'intoxication était causée par l'acide bongkrékique lorsque des bactéries ont contaminé la farine de maïs et ont été utilisées pour préparer la soupe aigre. On ne sait pas comment la farine de maïs utilisée a été contaminée, mais la soupe aigre en cause a été préparée avec le même lot que celui utilisé l'année précédente alors qu'aucun problème n'avait été signalé. La pâte de maïs était probablement contaminée lorsqu'elle a été séchée à l'extérieur, selon l’article. La vitesse de séchage à l'air naturel était lente car l'environnement avait probablement une mauvaise ventilation, une humidité relative élevée et une température appropriée pour la croissance bactérienne. Ces facteurs fournissent des conditions favorables à la multiplication des bactéries et à la production de la toxine. L'acide bongkrékique est stable à la chaleur et n'est donc pas détruit pendant la cuisson.

Il a fallu cinq et six jours pour obtenir les résultats des tests qualitatifs et quantitatifs de cet incident. Si des personnes ont été traitées à temps dans un hôpital capable de faire face à une intoxication grave, certaines auraient pu ne pas être décédées, ont dit les chercheurs.

Des chercheurs montrent que le sol irlandais peut offrir plus d'espoir dans la lutte contre la résistance aux antibiotiques

«Des chercheurs montrent que le sol irlandais peut offrir plus d'espoir dans la lutte contre la résistance aux antibiotiques», source EurekAlert!

Des scientifiques de l’Université de Swansea font des découvertes passionnantes dans leur quête de nouveaux antibiotiques.

Des scientifiques qui ont mis en évidence les propriétés anti-microbes de bactéries dans le sol d'Irlande du Nord ont fait une autre découverte passionnante dans la quête de nouveaux antibiotiques.

Le Traditional Medicine Group, une collaboration internationale de scientifiques de l'Université de Swansea, du Brésil et d’Irlande du Nord, a découvert plus d'espèces productrices d'antibiotiques et pense avoir même identifié de nouvelles variétés d'antibiotiques avec des conséquences potentiellement vitales. Les supermcirobes résistants aux antibiotiques pourraient tuer jusqu'à 1,3 millions de personnes en Europe d'ici 2050, et selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), «La résistance aux antibiotiques constitue aujourd’hui l’une des plus graves menaces pesant sur la santé mondiale, la sécurité alimentaire et le développement.»

La recherche d'antibiotiques de remplacement pour lutter contre la multi-résistance a incité les chercheurs à explorer de nouvelles sources, y compris les médicaments traditionnels en se concentrant sur les environnements où se trouvent des producteurs d'antibiotiques bien connus tels que Streptomyces. Le groupe de médecine traditionnelle a découvert que le sol utilisé dans l'ancienne médecine populaire irlandaise dans les scarplands de West Fermanagh contient plusieurs espèces de ces organismes producteurs d'antibiotiques. Cette zone de grottes, de prairies alcalines et de tourbières est parsemée de nombreux vestiges d'habitations du néolithique.

Les scarplands sont des régions naturelles ou des paysages géologiques et géomorphologiques particuliers. La photo est une illustration des scarplands de West Fermanagh. Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

L'un des membres de l'équipe de recherche, le Dr Gerry Quinn, ancien résident de Boho, dans le comté de Fermanagh, est au courant des traditions de guérison de la région depuis de nombreuses années. Il y a plusieurs années, une analyse du sol a conduit l'équipe à découvrir une souche de bactérie jusque-là inconnue efficace contre quatre des six supermicrobes des hôpitaux les plus résistants aux antibiotiques, dont le SARM.

Depuis lors, leurs recherches se sont poursuivies mais compte tenu des sensibilités religieuses locales et de la nature auto-limitante du site d'origine, le groupe a délocalisé sa recherche dans une autre zone des scarplands de West Fermanagh, qui a conservé la nature alcaline essentielle des prairies tout en fournissant un lien. à la médecine traditionnelle populaire.

Le Dr Paul Facey, l'un des principaux chercheurs de l'Université de Swansea, a dit: «Le fait que la médecine traditionnelle soit incorporée dans de nombreux contes populaires locaux nous a conduit à croire qu'il y avait une bonne possibilité de trouver des organismes puissants produisant des antibiotiques dans d'autres endroits de ces collines calcaires.»

Le groupe a découvert que leur dernier résultat était capable d'exprimer une gamme encore plus large d'activité antimicrobienne que leur découverte précédente. Les résultats de cette étude ont maintenant été publiés dans MDPI Applied Microbiology et la séquence d'ADN a été déposée dans la collection nationale américaine.

Les tests d'antibiotiques effectués par le Dr Quinn, Simms Adu, de l'Université d'Ulster et Nada Alharbi de l'Université de Swansea, révèlent que Streptomyces sp. CJ13 inhibe la croissance d'organismes multi-résistants tels que:

• Pseudomonas aeruginosa, bactérie Gram négatif, un pathogène opportuniste courant associé aux infections pulmonaires chroniques chez les patients atteints de fibrose kystique;
  
• le SARM, un pathogène opportuniste commun souvent résistant à de nombreux antibiotiques;
• Des bactéries anaérobies, généralement présentes dans les plaies profondes, qui provoquent des infections graves; et
  
• Candida, une espèce de levure souvent négligée dans les infections bactériennes mixtes.

Le groupe n'a pas encore identifié chimiquement les composés responsables de l'activité antibiotique, mais une analyse préliminaire indique qu'il existe des similitudes génétiques avec d'autres gènes connus de production d'antibiotiques. Même si ces gènes antibiotiques retrouvés dans Streptomyces sp. CJ13 ne sont pas identiques aux antimicrobiens modèles, cela soulève la possibilité intéressante qu'il s'agisse de nouvelles variétés d'antibiotiques.

Compte tenu des contributions significatives apportées par Streptomyces aux domaines du cancer et des thérapies antivirales, le membre de l'équipe Hamid Bakshi a ajouté: «Nous sommes confiants dans le grand potentiel de notre découverte la plus récente pour fournir de nombreuses découvertes intéressantes.»

Grande-Bretagne: Deliveroo et Uber Eats travaillent avec des points de vente avec des notes en hygiène de 2 et moins

«Deliveroo et Uber Eats ont des points de vente avec des notes en hygiène de 2 et moins», source article de Joe Whitworth paru le 15 janvier 2021 dans Food Safety News, complété par mes soins -aa.

Les entreprises de livraison d’aliments Deliveroo et Uber Eats permettent aux entreprises ayant la note de 2 en hygiène alimentaire d'être répertoriées sur leurs plateformes. Le Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord attribue aux entreprises une note de 0 à 5, 5 étant la meilleure. Une note de 2 signifie qu'une amélioration est nécessaire. Les nouveaux restaurants souhaitant rejoindre la plateforme Just Eat doivent être enregistrés et avoir une note FHRS de 3 ; en Ecosse, il avoir le Pass («Pass» signifie respecter les exigences légales en hygiène des aliments) ou être en attente d'inspection. Une note de 3 signifie que les normes d'hygiène sont généralement satisfaisantes. Le Food Hygiene Information Scheme (FHIS) en Ecosse comporte des catégories de notation «Pass», «Exempt Premises» et «Improvement».

Approches de Deliveroo et d’Uber Eats Deliveroo permet aux nouveaux restaurants en attente d'inspection d'être répertoriés sur la plate-forme lorsqu'il peut vérifier que le point de vente est une entreprise légale. Il permet aux restaurants avec une note de 2 sur la plateforme. «Ils sont légalement autorisés à poursuivre leurs activités commerciales, mais nous avons pris des mesures pour les aider et les inciter à améliorer leurs règles d’hygiène. Nous permettons également aux clients de filtrer et de trier les restaurants en fonction de leur niveau d'hygiène, encourageant les restaurants moins bien notés à améliorer leurs règles d’hygiène», a déclaré un porte-parole à Food Safety News.

La plate-forme Deliveroo continuera à travailler avec les restaurants existants qui reçoivent une note de 1, ce qui signifie qu'une amélioration majeure est nécessaire, dans certaines circonstances. La note d'hygiène alimentaire se trouve dans la section d'information du restaurant sur la plate-forme, de sorte que tous les sites avec une évaluation en attente seront affichés avec le statut «en attente d'inspection».

Deliveroo travaille également avec SureFoot Solutions, une société d'audit sur la sécurité des aliments, qui propose des audits virtuels et sur site. Just Eat a joint NSF International mais Uber Eats n'a pas un tel partenariat. Uber Eats exige que tous les partenaires de restauration détiennent ou soient en train d'obtenir une note en hygiène alimentaire de 2 ou plus. «Cela inclut ceux qui doivent encore subir leur inspection, sous réserve de satisfaire à certaines exigences, y compris la preuve que l'entreprise est enregistrée auprès de leur autorité locale», a déclaré un porte-parole à Food Safety News. «Les restaurants qui ne respectent pas notre politique ne peuvent pas s'associer à Uber Eats. Les restaurants existants qui ne satisfont pas à cette exigence perdront l'accès à l'application Uber Eats jusqu'à ce que leur note en hygiène alimentaire réponde à nos exigences minimales.»

Position de Just Eat

Pour Just Eat, les restaurants non standard tels que la livraison uniquement ou une cuisine résidentielle doivent avoir subi une inspection avec une note minimale de 3 (généralement satisfaisant) avant d'être mis sur la plate-forme. «En raison de la pression exercée par le COVID-19 sur l'approvisionnement alimentaire, le secteur et les autorités locales, dans certains cas, nous autoriserons les restaurants non standard enregistrés en attente d'inspection à rejoindre la plate-forme s'ils ont subi une pré-inspection physique par NSF en notre nom», a dit un porte-parole de Just Eat.

Deliveroo et Uber Eats ont refusé de commenter lorsqu'on leur a demandé combien de restaurants ils avaient retiré de leurs plateformes en raison de problèmes d'hygiène alimentaire au cours des 12 à 24 derniers mois. En 2019, Just Eat a supprimé tous les sites avec une note de zéro (une amélioration urgente est nécessaire) de sa plate-forme, selon la société. Le porte-parole de Just Eat a dit: «La grande majorité de nos partenaires ont une noteen hygiène alimentaire de 3 ou plus et, à ce titre, nous n'avons dû supprimer qu'un petit nombre de restaurants en raison de l'absence de note au cours des 18 derniers mois. «Les autorités locales sont chargées d'effectuer des inspections régulières et de décider si un restaurant doit être autorisé à faire du commerce. Nous pensons qu'il est juste de prendre l'exemple des autorités locales et que l'indépendance de leur travail est essentielle pour garantir l'intégrité et la cohérence des normes d'hygiène alimentaire à l'échelle nationale.»

Le porte-parole a dit que plus de 80% des restaurants ayant reçu une formation NSF avaient amélioré leur note. «Nous pensons que plutôt que de supprimer des entreprises mal notées sans leur apporter de soutien, il est beaucoup plus responsable de leur apporter le soutien dont elles ont besoin pour améliorer leurs règles d’hygiène, tout en garantissant aux clients une visibilité complète de la note d'hygiène alimentaire d'un restaurant lors de la commande», dit-il.

«C'est pourquoi nous offrons à tous les points de vente notés 1 et 2 (respectivement une amélioration majeure est nécessaire et une amélioration est nécessaire) une assistance gratuite en matière d'audit et de réinspection de la part de notre partenaire d'audit NSF. Ceci est particulièrement important à un moment aussi difficile pour le secteur de la restauration, et nous pensons que cette approche améliorera en fin de compte les règles d’hygiène dans l'ensemble du secteur.»

Allemagne: Moins de résidus de pesticides dans les aliments en 2019, selon le BVL.

«Moins de résidus de pesticides dans les aliments en 2019», selon le BVL.

Le BVL publie les résultats pour l'Allemagne: La situation des résidus s'est également améliorée pour les importations de l'UE.

Pour la plupart des aliments en Allemagne, le niveau de résidus de pesticides, faible depuis des années, a encore diminué. Ceci est basé sur la publication du «Rapport national sur les résidus de pesticides dans les aliments 2019» par l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL). Le rapport est basé sur 8,1 millions de résultats d'analyses provenant de 20283 échantillons alimentaires du contrôle alimentaire officiel en 2019. Au cours du contrôle principalement axé sur les risques, 1 018 substances actives et métabolites ont été examinés. Il y a eu une diminution significative des échantillons contenant des résidus de pesticides détectés pendant la période examinée pour les céréales et les aliments transformés.

Les résidus de pesticides dans les denrées alimentaires sont autorisés, à condition qu'ils ne dépassent pas les limites maximales de résidus applicables et sont donc inoffensifs pour la santé. Le dépassement de la limite maximale n'est pas synonyme de risque pour la santé des consommateurs. Un niveau maximal de résidus est fixé en fonction de la quantité de résidus à laquelle on peut s'attendre lorsque le produit phytopharmaceutique est utilisé correctement. Il ne doit y avoir aucun risque pour la santé des consommateurs.

Dans le cas des céréales, la proportion d'échantillons examinés avec des résidus détectés est passée de 45,9% en 2018 à 31,1% en 2019. Le nombre de dépassements des teneurs maximales en résidus réglementaires a également diminué de près d'un tiers (de 4,7% à 3,2%) ). Les résultats des analyses du contrôle officiel des aliments montrent une évolution similaire dans les aliments transformés et, dans une moindre mesure, dans les fruits et légumes. Les aliments fréquemment consommés tels que les carottes, les tomates, les pommes et les pommes de terre ne dépassaient guère ou pas les limites maximales de résidus réglementaires. Il en va de même pour les produits de saison tels que les pêches, les abricots et les asperges. Pour les aliments avec au moins 100 échantillons testés, les dépassements les plus élevés en 2019 concernaient les grenades (15,5%), le thé noir et le thé vert (9,8%) et des haricots secs (6,8%)

Aliments pour nourrissons et jeunes enfants

Afin de protéger ce groupe de consommateurs sensibles, des teneurs maximales particulièrement faibles pour les pesticides s'appliquent aux aliments pour bébés et jeunes enfants. Si le taux de dépassements a baissé de manière continue de 2015 (10,3%) à 2018 (1,2%), il est passé à 2,9% en 2019. La proportion d'échantillons dans les aliments pour bébés et jeunes enfants dans lesquels les résidus étaient quantifiables a encore augmenté pour atteindre 16,5% (2017: 9,7%, 2018: 14,4%).

La majeure partie du dépassement de la teneur maximale était due à une teneur accrue en acide phosphonique ou à une augmentation de la teneur en chlorate. Les résidus détectés d'acide phosphonique ne peuvent être clairement attribués à l'utilisation de pesticides. Ceux-ci peuvent également provenir de l'utilisation d'engrais. Il a été prouvé que les résidus de chlorate ne proviennent pas principalement d'applications de pesticides. L'entrée de chlorate dans les aliments résulte, entre autres, de l'utilisation de biocides contenant du chlore (par exemple, contrôle des algues), de la désinfection de l'eau de lavage (par exemple le dioxyde de chlore) ou de la chloration fréquente de l'eau potable, en particulier dans les pays du sud de l'Europe.

Contamination par des résidus de pesticides selon l'origine

Pour les aliments originaires de l’UE, la charge continue de diminuer. En 2019, les teneurs maximales en résidus ont été dépassées dans 1,0% des aliments examinés en provenance d'Allemagne (2018: 1,3%). Avec les aliments des autres pays de l’UE, le taux de dépassement était de 1,3% (2018: 1,5%).

Le nombre de dépassements est plus élevé pour les aliments importés des Etats membres de l’UE. Mais il y avait aussi une évolution positive ici: alors que le taux avait augmenté régulièrement depuis 2015, il a sensiblement baissé en 2019 à 6,5% (2018: 8,8%).

La plupart des aliments provenant des Etats membres de l’UE tels que les pommes, les pommes de terre, la laitue verte, les tomates, le jus d'orange et tous les aliments d'origine animale examinés n'étaient que légèrement contaminés en 2019. Des quotas de 15% et plus lorsque la limite maximale de résidus était dépassée n'ont pour la plupart été retrouvés que pour quelques produits tels que les goyaves, les grenades, le gombo, les fruits de la passion (maracujas) et les figues de Barbarie.

Aliments biologique

Les pesticides peuvent également être utilisés en agriculture biologique. Cependant, il n'y a qu'une plus petite gamme d'ingrédients actifs disponibles. Dans le cas des aliments biologiques, seuls quelques résidus de pesticides ont été détectés en 2019. La proportion d'échantillons contenant des résidus supérieurs aux limites maximales de résidus était de 1,0% (2018: 0,8%; 2017: 1,0%). Pour les catégories comparables de produits conventionnels, cette valeur était de 2,6%.

Résidus multiples

Plus d'un ingrédient actif a été détecté dans 24,7% de tous les échantillons examinés. Dans des échantillons individuels de thé, fraises, poivrons/piments, raisins de table, herbes fraîches, tomates, mangues, pamplemousses/pomelos, cerises, laitues, concombre, choux de Bruxelles et courgettes, plus de dix ingrédients actifs différents ont été retrouvés.

Ingrédients actifs

Dans 153 des substances actives et métabolites étudiés (15,2%), les teneurs maximales en résidus ont été dépassées. Les ingrédients actifs mesurés, par rapport à la faible contamination globale des aliments contenant des résidus de pesticides, et qui étaient comparativement le plus souvent dépassés, comprenaient le chlorate, la nicotine, le fosétyl, le bromure et les dithiocarbamates, dont le chlorate, la nicotine et le bromure qui ne sont pas agréés pour la protection des végétaux au sein de l’UE. Le bromure est également présent naturellement dans les plantes et les cultures et peut également provenir d'applications d'engrais.

La sélection des échantillons était largement axée sur les risques, ce qui signifie que les autorités de contrôle locales ont prélevé plus fréquemment des échantillons d'aliments qui avaient déjà été remarqués par le passé. Par conséquent, la proportion d'échantillons dans lesquels les teneurs maximales en résidus sont dépassées est disproportionnellement élevée. On peut donc supposer que la contamination moyenne des aliments par des résidus de pesticides est plus faible.

Ceux qui arrivent dans l’UE du Royaume-Uni voient leurs sandwichs saisis

«Ceux qui arrivent dans l’UE du Royaume-Uni voient leurs sandwichs saisi», source ilpost.it.

La télévision néerlandaise a diffusé des images de simples chauffeurs arrivant en ferry du Royaume-Uni aux douanes avec les Pays-Bas, se faisant saisir des sandwichs au jambon.

Les règles en vigueur après le Brexit interdisent les importations personnelles de viande et de produits laitiers dans l'Union européenne, car selon la Commission européenne, elles pourraient contenir des pathogènes à l'origine de certaines maladies animales, comme la fièvre aphteuse ou la peste porcine, menaçant la santé animale dans l’UE.

Dans la vidéo, l'un des douaniers explique à un chauffeur britannique pourquoi il confisque ses sandwichs: «Il ne peut plus apporter certains aliments en Europe, comme de la viande, des fruits, des légumes, du poisson, ce genre de choses.»

Le chauffeur demande s'il peut au moins garder le pain et laisser le contenu des sandwichs, mais le fonctionnaire répond: «Non, tout sera confisqué. Je suis désolé, bienvenue au Brexit».

A ceux qui pensent qu'il n'y a pas de friction(s) aux frontières en raison du Brexit, voyez cette vidéo ...

Next time people tell you there's no new friction at the borders because of Brexit, you can show them this Dutch TV clip of drivers being stopped and having their lunches confiscated. pic.twitter.com/B9eZfDWKFB

— OwenAdamsYT (@OwenAdamsYT1) January 10, 2021

Je ferai les commentaires suivants:

• Cette affaire est bien entendu ridicule et témoigne d'une bureaucratie, certes souriante, mais zélée.
• Le lien de la Commission européenne cité dans l'article sur les importations personnelles n'existe qu'en langue anglaise ...
• Depuis le 9 septembre 2020, il existe, au sein de l'UE, des rappels de produits alimentaires à foison (bio et non bio) contaminés par l'oxyde d'éthylène, principalement présent dans des graines de sésame d'Inde (3176 rappels rien qu'en France au 13 janvier 2021), et la seule parade qu'a trouvé la Commission européenne est de publier le 22 octobre 2020 un additif au règlement sur les graines de sésame d'Inde, en oubliant que cette pratique existait depuis quelques temps déjà, et il n'y a pas que l'Inde qui commercialise des graines de sésame, la Turquie aussi ... on se sent vraiment protégé au sein de l'UE ...