Les entreprises de livraison d’aliments Deliveroo et Uber Eats permettent aux entreprises ayant la note de 2 en hygiène alimentaire d'être répertoriées sur leurs plateformes. Le Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord attribue aux entreprises une note de 0 à 5, 5 étant la meilleure. Une note de 2 signifie qu'une amélioration est nécessaire. Les nouveaux restaurants souhaitant rejoindre la plateforme Just Eat doivent être enregistrés et avoir une note FHRS de 3 ; en Ecosse, il avoir le Pass («Pass» signifie respecter les exigences légales en hygiène des aliments) ou être en attente d'inspection. Une note de 3 signifie que les normes d'hygiène sont généralement satisfaisantes. Le Food Hygiene Information Scheme (FHIS) en Ecosse comporte des catégories de notation «Pass», «Exempt Premises» et «Improvement».
Approches de Deliveroo et d’Uber Eats Deliveroo permet aux nouveaux restaurants en attente d'inspection d'être répertoriés sur la plate-forme lorsqu'il peut vérifier que le point de vente est une entreprise légale. Il permet aux restaurants avec une note de 2 sur la plateforme. «Ils sont légalement autorisés à poursuivre leurs activités commerciales, mais nous avons pris des mesures pour les aider et les inciter à améliorer leurs règles d’hygiène. Nous permettons également aux clients de filtrer et de trier les restaurants en fonction de leur niveau d'hygiène, encourageant les restaurants moins bien notés à améliorer leurs règles d’hygiène», a déclaré un porte-parole à Food Safety News.
La plate-forme Deliveroo continuera à travailler avec les restaurants existants qui reçoivent une note de 1, ce qui signifie qu'une amélioration majeure est nécessaire, dans certaines circonstances. La note d'hygiène alimentaire se trouve dans la section d'information du restaurant sur la plate-forme, de sorte que tous les sites avec une évaluation en attente seront affichés avec le statut «en attente d'inspection».
Deliveroo travaille également avec SureFoot Solutions, une société d'audit sur la sécurité des aliments, qui propose des audits virtuels et sur site. Just Eat a joint NSF International mais Uber Eats n'a pas un tel partenariat. Uber Eats exige que tous les partenaires de restauration détiennent ou soient en train d'obtenir une note en hygiène alimentaire de 2 ou plus. «Cela inclut ceux qui doivent encore subir leur inspection, sous réserve de satisfaire à certaines exigences, y compris la preuve que l'entreprise est enregistrée auprès de leur autorité locale», a déclaré un porte-parole à Food Safety News. «Les restaurants qui ne respectent pas notre politique ne peuvent pas s'associer à Uber Eats. Les restaurants existants qui ne satisfont pas à cette exigence perdront l'accès à l'application Uber Eats jusqu'à ce que leur note en hygiène alimentaire réponde à nos exigences minimales.»
Position de Just Eat
Pour Just Eat, les restaurants non standard tels que la livraison uniquement ou une cuisine résidentielle doivent avoir subi une inspection avec une note minimale de 3 (généralement satisfaisant) avant d'être mis sur la plate-forme. «En raison de la pression exercée par le COVID-19 sur l'approvisionnement alimentaire, le secteur et les autorités locales, dans certains cas, nous autoriserons les restaurants non standard enregistrés en attente d'inspection à rejoindre la plate-forme s'ils ont subi une pré-inspection physique par NSF en notre nom», a dit un porte-parole de Just Eat.
Deliveroo et Uber Eats ont refusé de commenter lorsqu'on leur a demandé combien de restaurants ils avaient retiré de leurs plateformes en raison de problèmes d'hygiène alimentaire au cours des 12 à 24 derniers mois. En 2019, Just Eat a supprimé tous les sites avec une note de zéro (une amélioration urgente est nécessaire) de sa plate-forme, selon la société. Le porte-parole de Just Eat a dit: «La grande majorité de nos partenaires ont une noteen hygiène alimentaire de 3 ou plus et, à ce titre, nous n'avons dû supprimer qu'un petit nombre de restaurants en raison de l'absence de note au cours des 18 derniers mois. «Les autorités locales sont chargées d'effectuer des inspections régulières et de décider si un restaurant doit être autorisé à faire du commerce. Nous pensons qu'il est juste de prendre l'exemple des autorités locales et que l'indépendance de leur travail est essentielle pour garantir l'intégrité et la cohérence des normes d'hygiène alimentaire à l'échelle nationale.»
Le porte-parole a dit que plus de 80% des restaurants ayant reçu une formation NSF avaient amélioré leur note. «Nous pensons que plutôt que de supprimer des entreprises mal notées sans leur apporter de soutien, il est beaucoup plus responsable de leur apporter le soutien dont elles ont besoin pour améliorer leurs règles d’hygiène, tout en garantissant aux clients une visibilité complète de la note d'hygiène alimentaire d'un restaurant lors de la commande», dit-il.
«C'est pourquoi nous offrons à tous les points de vente notés 1 et 2 (respectivement une amélioration majeure est nécessaire et une amélioration est nécessaire) une assistance gratuite en matière d'audit et de réinspection de la part de notre partenaire d'audit NSF. Ceci est particulièrement important à un moment aussi difficile pour le secteur de la restauration, et nous pensons que cette approche améliorera en fin de compte les règles d’hygiène dans l'ensemble du secteur.»
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