Neuf personnes sont décédées en Chine après avoir consommé des aliments contaminés par 20 à 30 fois la dose mortelle d'une toxine, selon une étude.
En octobre 2020, neuf personnes du comté de Jidong, dans la province du Heilongjiang, sont décédées après avoir consommé de la farine de maïs fermenté maison utilisée dans la fabrication d’une soupe aigre pour le petit-déjeuner. La farine de maïs a été contaminée par Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans qui peut produire une toxine, l’acide bongkrek ou acide bongkrékique. En Chine, B. cocovenenans est souvent appelé Pseudomonas cocovenenans.
L'acide bongkrékique a été détecté dans des échantillons alimentaires et biologiques respectivement, à 330 mg par kg et 3 mg par litre. La quantité d'acide bongkrékique consommée par les cas était de 22 à 33 fois la dose létale pour l'homme, selon l'étude publiée dans China CDC Weekly.
L'acide bongkrek ou acide bongkrékique est une toxine respiratoire produite dans la noix de coco fermentée ou le maïs contaminé par la bactérie Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans.
La consommation de produits à base de farine de maïs fermentée, de trémelles fraîches altérée, qui sont des champignons comestibles ou de champignons noirs et de produits à base d'amidon métamorphique peut provoquer une intoxication à l'acide bongkrékique. L'éducation sanitaire doit être renforcée afin d'éviter les aliments fermentés à la maison. Les chercheurs ont également dit que les articles conservés pendant une longue période ne devraient pas être consommés.
Chronologie de l'incident
Les données de surveillance montrent 15 «incidents» d'intoxication à l'acide bongkrékique, 136 patients et 36 décès ont été signalés de 2010 à 2019 en Chine continentale. L'intoxication à la soupe aigre a causé l'un de ces incidents avec quatre décès.
En octobre, le CDC du comté de Jidong a reçu un rapport faisant état d'un incident d'intoxication alimentaire présumé affectant une famille de la communauté de Sihai, ville de Xingnong. Douze personnes de cinq familles s'étaient réunies pour le déjeuner et le dîner, et le lendemain du petit-déjeuner ensemble. Neuf ont consommé la soupe aigre tandis que les 12 avaient des autres aliments.
Les neuf personnes qui ont consommé la soupe ont ensuite développé des symptômes gastro-intestinaux tels que des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales et toutes sont décédées après le traitement. Un patient est rentré chez lui après avoir reçu des médicaments sur ordonnance d'un service de consultations externes, mais est décédé plus tard. Parce que ceux qui ont fait la soupe sont décédés, il est impossible de connaître tous les détails sur la façon dont la soupe a été préparée, mais on pense que la fabrication de la soupe aigre maison contaminée a commencé un an avant l'incident lorsque le maïs a été trempé dans l'eau pendant environ un mois pour la fermentation. Après le broyage au moulin, les cosses de maïs ont été filtrées avec de l'eau, et les parties délicates ont été conservées pour être séchées dans des sacs de farine et transformées en pâte puis en nouilles. Le plat était consommé dès que la soupe aigre à base de nouilles était prête et le reste de la pâte était mis au réfrigérateur et congelé. À l'automne, comme le réfrigérateur était utilisé pour d'autres aliments, la pâte était transformée en farine de maïs en poudre, puis conservée à nouveau au réfrigérateur pour gagner de la place. Une fois que la pâte de maïs a été retirée, elle a été exposée à l'air extérieur et recouverte d'un filet en plastique poreux. Après séchage pendant une journée, elle a été déplacée pour sécher dans la maison en raison du temps nuageux et pluvieux.
Point de contamination probable
L'enquête a révélé que les neuf patients comprenaient quatre hommes et cinq femmes âgés de 45 à 72 ans. Il a été confirmé que l'intoxication était causée par l'acide bongkrékique lorsque des bactéries ont contaminé la farine de maïs et ont été utilisées pour préparer la soupe aigre. On ne sait pas comment la farine de maïs utilisée a été contaminée, mais la soupe aigre en cause a été préparée avec le même lot que celui utilisé l'année précédente alors qu'aucun problème n'avait été signalé. La pâte de maïs était probablement contaminée lorsqu'elle a été séchée à l'extérieur, selon l’article. La vitesse de séchage à l'air naturel était lente car l'environnement avait probablement une mauvaise ventilation, une humidité relative élevée et une température appropriée pour la croissance bactérienne. Ces facteurs fournissent des conditions favorables à la multiplication des bactéries et à la production de la toxine. L'acide bongkrékique est stable à la chaleur et n'est donc pas détruit pendant la cuisson.
Il a fallu cinq et six jours pour obtenir les résultats des tests qualitatifs et quantitatifs de cet incident. Si des personnes ont été traitées à temps dans un hôpital capable de faire face à une intoxication grave, certaines auraient pu ne pas être décédées, ont dit les chercheurs.
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