Plaidoyer pour la conception hygiénique des équipements

Hygiénique sinon rien !

«Développer une culture de la conception hygiénique sous le parapluie d’une sécurité des aliments plus intelligente», source article de Joe Stout paru dans Food Safety Magazine. 

Les enseignements d'une carrière riche en nettoyage et désinfection d'usines alimentaires

Avertissement. Ce ne sera pas un article typique sur les détails techniques de la conception hygiénique. Je le caractériserais plutôt comme une perspective historique de la conception hygiénique depuis mon engagement dans l'industrie alimentaire (depuis 40 ans, aïe !). J'ai une expérience significative avec des hauts et des bas sur la conception hygiénique associée aux rappels de sécurité des aliments et aux problèmes d'efficacité et d'efficacité du nettoyage et désinfection, et bien que des progrès aient été réalisés, la bataille a été difficile pour améliorer la conception hygiénique. L'industrie alimentaire doit mettre à jour son approche pour changer la culture de la conception hygiénique. En l'absence d'un tel processus mis à jour, nous répéterons la lutte avec des défis techniques et fonctionnels comme nous l'avons fait par le passé. Nous devons penser et agir plus intelligemment en utilisant la science et la collaboration.

Cette histoire suit mes apprentissages de ma carrière tout en fournissant des conseils et des réflexions sur l'amélioration continue de la conception hygiénique pour des aliments plus sûrs et une production, des opérations et un nettoyage et désinfection plus efficaces. Pour aller au-delà de l'état actuel, nous avons besoin d'un changement dans la culture de l'hygiène, à commencer par la conception.

Vue à 30 000 mètres

Ma vision de la conception hygiénique dans l'industrie alimentaire est fondée sur l'engagement de l'usine et son impact sur les installations et des équipements difficiles à nettoyer qui entraînent des problèmes de sécurité des aliments. Un nettoyage et désinfection efficace et efficient garantit un équipement propre de manière simple et directe pour protéger la sécurité sanitaire personnelle des employés et, en fin de compte, protéger les clients et les consommateurs. L'objectif d'une conception hygiénique améliorée est d'éliminer, ou au pire de minimiser, les contaminations croisées de tout type, essentiellement des ingrédients non étiquetés, des microbes indésirables et des corps étrangers des produits alimentaires. Aucun de ces éléments n'apparaît sur l'étiquette. Nous voulons de la levure dans la bière mais pas de Listeria dans les fromages. Ceci est accompli par la conception du processus et des contrôles préventifs tout au long de la chaîne d'approvisionnement, du champ à l'assiette. La conception hygiénique garantit l'absence de zones de refuge ou de niches qui pourraient permettre à la contamination croisée des produits avec des allergènes ou des microbes indésirables. L'un des avantages des postes que j'ai occupés au fil des ans était de visiter des usines alimentaires pendant la phase de nettoyage. J'ai saisi toutes les occasions d'observer le nettoyage en action pour voir le travail acharné et les luttes et ressentir la douleur de nos agents de nettoyage et de désinfection et les superviseurs du nettoyage et la désinfection alors qu'ils tentaient de nettoyer une installation de fabrication (infrastructure et équipement).

Au cours de ma carrière, j'ai été impliqué dans de nombreuses situations de sécurité des aliments liées à un échec du nettoyage, dont beaucoup étaient le résultat de zones difficiles à nettoyer en raison d'une mauvaise conception hygiénique. Certaines de ces situations nécessitaient une restauration hygiénique pour éliminer la cause profonde et établir des contrôles préventifs pour éviter les répétitions. Voici quelques exemples: Listeria dans de la crème glacée, des gaufres, des lanières de poulet, de la viande pour le déjeuner, des hot-dogs et des fruits et légumes, Salmonella dans du chocolat et du beurre d'arachide, Escherichia colidans des produits, du métal dans des produits finis, l'infestation de parasites dans des pâtes, des allergènes dans de la crème glacée, et la liste continue. Dans la plupart de ces cas, le fil conducteur était la difficulté de nettoyer pour éliminer les contaminations croisées en raison d'une mauvaise conception hygiénique. Ce n'est pas que l'équipement ne pouvait pas être nettoyé. C'était nettoyable mais pas dans le temps imparti. Si le temps avait été pris pour reconnaître les niches et les nettoyer à la fréquence appropriée, les événements liés à la sécurité des aliments auraient pu être évités. Dans le cas d'une contamination par des corps étrangers, l'évitement aurait pu être obtenu grâce à un niveau d'examen plus poussé pour observer l'équipement et l'infrastructure lors des inspections préopératoires et des travaux de maintenance préventive. Ces situations auraient pu être évitées avec la bonne culture.

Vue depuis le sol de l'usine

Si vous êtes intéressé par la conception hygiénique des équipements et des infrastructures et les défis du nettoyage, je vous encourage à visiter une équipe de nettoyage dans une usine pour observer les activités des agents d'nettoyage et de désinfection du début à la fin. Ils travaillent dans des conditions peu confortables avec des températures extrêmes et avec des risques physiques en raison des sols humides, de l'eau chaude et des échelles grimpantes pour accéder à l'équipement et aux infrastructures. Je visite souvent les équipes de nettoyage, car elles me rappellent constamment les défis du nettoyage auxquels nous sommes confrontés dans la conception hygiénique. Dans certains cas, les équipements et les installations ne peuvent tout simplement pas être nettoyés selon les attentes de 2021. Les défis du nettoyage ne sont pas nouveaux: ils existent depuis des générations. Cependant, ce qui est nouveau, c'est la grande visibilité des défaillances et des consommateurs qui alertent de manière appropriée les transformateurs ou les agences chargées de la réglementation lorsqu'ils découvrent un problème et le soulèvent pour correction.

J'ai récemment visité une usine dans laquelle il y avait une photo datée fièrement affichée dans le hall. Elle montrait deux employés travaillant sur une ligne de production il y a probablement 60 ans. La ligne n'était pas mécanisée en termes de convoyage ou de manutention des produits. Il montrait une charge qui remplissait un bocal en verre à la fois et était actionnée par une personne qui mettait le couvercle. C'était pour conditionner un ingrédient en poudre. Les convoyeurs étaient faits de bois, qui avait l'air brisé et maltraité. Il y avait des clous lâches et d'autres débris au sol. C'était le mauvais vieux temps où les choses étaient très dangereuses. Personne n'a pensé au nettoyage, à nettoyer et à désinfecter ou à écouvillonner pour la recherche de Salmonella et les implications pour l’apparition de maladies d'origine alimentaire chez les consommateurs.

L'industrie a parcouru un long chemin en 60 ans, mais nous avons encore besoin d'une révolution culturelle en matière d'hygiène. Honnêtement, alors que nous en apprenons davantage sur la sécurité des aliments et l'analyse complète des causes profondes des défaillances, il devient évident que nous avons du chemin à parcourir pour être parfaits. Le risque et l'exposition ont radicalement changé. En raison des progrès de la productivité, les transformateurs remplissent environ 60 000 pots dans le temps nécessaire pour en produire 1 000 au moment de la photo, atteignant ainsi beaucoup plus de consommateurs.

Le point de vue d'une autre industrie

Je compare souvent les progrès de la conception d'équipements ou d'infrastructures de transformation alimentaire à la conception et à la fabrication d'automobiles. J'ai acheté une Ford Pinto en 1979 pour 4 200 dollars, qui comprenait une radio, des vitres à manivelle, du chauffage, un dégivreur de vitre avant, pas de climatisation, une transmission manuelle, une propulsion arrière et un pneu de secours. J'ai également acheté une Honda Accord 2018 avec un prix de base de 23 000 dollars qui comprenait traction avant, climatisation, vitres et serrures électriques, cinq airbags gonflables, le siège conducteur à réglage électrique, un régulateur de vitesse, une radio avec lecteur CD, une direction assistée et des ports USB. Est-ce que ça va beaucoup mieux que ça par rapport à ma Pinto de 1979 ? Je suis émerveillé par la technologie et la conception pour la sécurité, l'efficacité, la qualité et l'espérance de vie des véhicules. Les extras sont inclus dans la tarification automobile à un coût limité et incrémental par rapport à l'inflation. Nos attentes en tant que consommateurs ont changé. L'un de mes professeurs de physique à l'université a acheté des véhicules personnels avec une direction manuelle, des vitres à manivelle et pas de climatisation. Son seul extra était une radio. Il voulait moins d'occasions de défaillances. Pourquoi les entreprises conçoivent-elles et construisent-elles des voitures à peu près au même coût relatif aujourd'hui ? C'est pour satisfaire leurs consommateurs qui sont prêts à payer un supplément pour la commodité, l'efficacité énergétique et la durabilité. Dans l'industrie alimentaire, nous devons faire évoluer notre culture vers une culture d'amélioration continue de la conception hygiénique, tout comme l'industrie automobile. Un de mes amis d'université a eu une collision frontale dans une Oldsmobile de 1973. J'ai vu le véhicule suite à l'accident, et il a été totalement détruit. J'étais étonné qu'il ait survécu. Il s'agissait d'un véhicule d'essai conçu avec un seul airbag gonflable. Il croyait, tout comme moi, aux avantages des coussins gonflables. Désormais, la plupart des voitures sont équipées de plusieurs airbags gonflables, qui sont considérés comme un équipement standard. L'innovation avec les véhicules électriques est une autre nouvelle approche qui révolutionne l'industrie automobile.

Vue de l'extérieur

Les entreprises alimentaires doivent adopter un changement de culture vers une collaboration avec leurs collègues internes et leur chaîne d'approvisionnement en équipements et infrastructures. L'accent devrait être mis sur le coût de possession par rapport au coût d'achat. Les personnes qui nettoient les installations et l'équipement doivent exprimer leurs besoins et être entendues. Choisissez des conceptions qui offrent un nettoyage efficace et efficient, conformément aux contrôles préventifs. Si un médecin ou un consommateur de produits alimentaires décidait quel équipement acheter, je suis convaincu qu'il achèterait un équipement facile à nettoyer et une meilleure conception des infrastructures. Les consommateurs le prouvent tout le temps. Combien de ménages choisissent de laver la vaisselle, les casseroles et l'argenterie à la main au lieu d'utiliser un lave-vaisselle ? La preuve: Des lave-vaisselle sont présents dans presque toutes les résidences. Les consommateurs prennent la décision d'acheter un lave-vaisselle plutôt que de laver la vaisselle à la main. Oui, ils coûtent plus cher mais économisent du travail et de l'eau et nettoient mieux et plus efficacement que le lavage à la main. Notre industrie doit suivre l'exemple des consommateurs et choisir contre l'approche du lavage à la main et passer à des méthodes de nettoyage alternatives et automatisées. Nous sommes plus intelligents aujourd'hui et ne devrions pas nous attendre à ce que les agents chargés du nettoyage et de la désinfection «s'acharnent» et qu'ils nettoient régulièrement et avec succès les équipements mal conçus.

Un commentaire entendu au fil des ans est que les fabricants d'équipement d'origine ne fabriquent pas ou ne peuvent pas construire le type d'équipement nécessaire aujourd'hui. Je suis heureux de vous dire qu'ils peuvent construire ce que vous voulez ! Cela peut coûter plus cher, mais ils peuvent et sont prêts à le faire. L'industrie doit être disposée et prête à payer un peu plus cher d'avance tout en considérant le retour qu'elle aura sur son investissement.

Tout comme l'industrie automobile est passée des vitres à manivelle et que nos consommateurs choisissent les lave-vaisselle plutôt que le lavage à la main, les équipementiers ont la capacité, la passion et les connaissances nécessaires pour créer des équipements et des infrastructures conçus de manière hygiénique. Tout ce que nous avons à faire est de demander et de collaborer pour partager les défis de conception, et ils développeront des solutions. Ils réagiront comme l'ont fait les constructeurs automobiles. Je dirais qu'il existe une volonté de rejoindre la culture de l'hygiène sous l'égide d'une sécurité des aliments plus intelligente.

J'utilise continuellement la terminologie «efficacité et efficience». C'est parce que la conception hygiénique est sûre pour les aliments et favorise l'efficacité et l'efficience du processus de nettoyage. Cela permet d'obtenir des aliments de meilleure qualité et plus sûrs. Si la conception hygiénique est meilleure, cela rend le nettoyage moins compliqué et plus efficace. Moins il faut de temps pour le nettoyage, plus il y a de temps disponible pour la production (ce qui équivaut à plus d'argent pour l'entreprise). C'est pourquoi la communauté du nettoyage et de la désinfection et de la sécurité des aliments encourage la conception hygiénique: c'est bon pour toutes les personnes impliquées.

Le point de vue de l'industrie alimentaire

La création de normes de conception hygiénique a toujours suscité un grand intérêt. Si je l'ai entendu une fois, je l'ai entendu 100 fois que nous avons besoin d'une nouvelle norme à suivre. Pendant de nombreuses années, j'ai dit: «Peu m'importe quelle norme. Choisissez-en un qui s'applique à votre secteur et utilisez-la. J'ai soutenu les nouvelles normes de conception ou les mises à jour parce que c'était la bonne chose d'un point de vue technique, et c'était une zone de confort que les hygiénistes passionnés peuvent contrôler. Voici le défi avec cette réflexion: la conception hygiénique ne concerne pas seulement les détails techniques, elle concerne également la culture d'une entreprise ou d'une industrie qui l'adopte. Il a besoin d'un leadership industriel et non technique, ainsi que d'un soutien interfonctionnel. Si nous suivons les principes et les directives existants lorsqu'ils sont soutenus par une haute direction qui comprend la conception hygiénique, nous pourrions faire beaucoup mieux en tant qu'industrie. C'est la culture de l'hygiène.

Pour être honnête, je suis un apprenant lent mais diligent dans ce que je fais. Laissez-moi vous expliquer: j'ai toujours pensé que la bonne voie consistait à travailler dur sur le plan technique pour réussir dans mon rôle de professionnel du nettoyage et de la désinfection et de la sécurité des aliments. J'avais tort. La meilleure approche est de travailler en collaboration au sein de votre entreprise individuelle vers une culture de l'hygiène. Il faut un grand entraîneur et une équipe talentueuse pour remporter un championnat du monde, et il faut une entreprise avec une culture de l'hygiène pour élever le niveau d'adoption et d'intégration de la conception hygiénique.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a socialisé l'expression «sécurité des aliments plus intelligente». La conception hygiénique est applicable à deux principes fondamentaux (prévention) et (culture de la sécurité des aliments) de l'initiative du New Era for Smarter Food Safety Blueprint de l'agence, ce qui signifie que les professionnels de l'industrie et de la réglementation doivent s'associer de manière préventive pour minimiser les risques pour les consommateurs et les clients à travers plusieurs manières différentes, meilleures et plus intelligentes. Une manière plus intelligente est une approche collaborative au sein d'une organisation pour aider le nettoyage et la désinfection à mieux faire ce qu'elle fait: travailler plus intelligemment, pas plus dur.

Dans la plupart des cas, les agents chargés du nettoyage et de la désinfection et les hygiénistes travaillent très dur en silence au milieu de la nuit. La plupart des gens dans les entreprises disent qu'ils respectent le travail des agents chargés du nettoyage et de la désinfection et qu'ils sont les employés les plus importants, mais très peu les visitent alors qu'ils luttent pour nettoyer une usine et un équipement, en particulier ceux dont la conception est médiocre. Nous devons être solidaires des agents chargés du nettoyage et leur fournir des équipements, des infrastructures, des outils de nettoyage et des méthodes pour réussir. C'est la culture de l'hygiène !

Vue des opérations

Une conception hygiénique correctement établie permet à une installation de fonctionner à des niveaux optimaux. La réduction du temps de nettoyage est meilleure sur le plan opérationnel et plus efficace. Il offre plus de temps de disponibilité pour la production, ce qui, si la capacité est limitée, signifie moins d'investissement en capital pour un nouveau bâtiment ou une autre ligne. L'équipement conçu de manière hygiénique est plus sûr pour les employés de maintenance et du nettoyage et de la désinfection. Il est moins contraignant en termes de temps nécessaire à la maintenance préventive et au nettoyage périodique des équipements. Le nettotyage périodique des équipements nécessite un entretien pour démonter et remonter l'équipement pendant que le service de nettoyage et de désinfection effectue le nettoyage. Moins de démontage et de remontage réduit le potentiel de corps étrangers (moins de boulons ou d'écrous à perdre). Il y a moins de niches pour les allergènes, les micro-organismes d’altération et les pathogènes pour contaminer qui refont surface plus tard ou, pour des microbes, lorsqu'il y a une croissance logarithmique. Lors de la refonte des lignes ou de la construction d'une nouvelle installation et de nouvelles lignes, ces éléments doivent être discutés dans le cadre d'un changement de culture. Avec un meilleur équipement et une meilleure infrastructure, nous aurons des événements de nettoyage répétitifs qui réussiront - ils passeront l'inspection préopératoire, conduiront à une réduction des corps étrangers, amélioreront et/ou maintiendront la qualité et entraîneront moins ou zéro problèmes de sécurité des aliments. Tous ces éléments sont liés sous l'égide de la conception hygiénique: des produits plus sûrs, des consommateurs plus satisfaits, des clients plus satisfaits et des ventes répétées. C'est une situation gagnant-gagnant.

Les entreprises investissent souvent de l'argent pour augmenter la vitesse des lignes de production afin de fabriquer des produits plus rapidement et avec moins de personnes. De même, nous devons investir dans une conception hygiénique pour réduire le travail du nettoyage et de la désinfection et nettoyer plus rapidement. Des coûts supplémentaires peuvent être associés à un équipement mieux conçu. Nous devons accepter cela. Utilisons une meilleure technologie et de meilleurs programmes pour concevoir des équipements qui peuvent optimiser le processus de nettoyage. La technologie est disponible aujourd'hui pour permettre cela.

Une vue visionnaire ?

Revenons à l'exemple de l'automobile. Aujourd'hui, les automobiles parcourent 200 000 ou 300 000 miles avec moins de réparations de routine. Il y a d eproblèmes d’allumage ou de distribution car ceux-ci ont été remplacés par un allumage électronique. Il n'est pas nécessaire de changer l'huile tous les 3 000 milles selon les recommandations du fabricant. Les voitures sont mieux conçues et sont mécaniquement supérieures aux modèles précédents. Pourquoi ne pouvons-nous pas fabriquer des équipements de traitement d'une manière comparable qui soient sophistiqués, plus intelligents, plus rapides et plus faciles à nettoyer ? Investir de l'argent dans la conception hygiénique donnera de meilleurs résultats en termes de productivité, de personnel et de sécurité des aliments. Pour la plupart, le nettoyage d'aujourd'hui est aussi mécanique et exigeant qu'il l'était lorsque j'ai obtenu mon diplôme universitaire. À titre d'exemple, j'ai suivi un cours intitulé Techniques de nettoyage et de désinfection, qui avait lieu le samedi matin. Il s'agissait d'une conférence avec un laboratoire de 3 heures sur les techniques de nettoyage. J'ai appris des techniques que nous utilisons encore aujourd'hui. L'industrie doit se démarquer et être plus intelligente en matière de nettoyage et de désinfection et de conception hygiénique. Ce n'est pas une critique du personnel de nettoyage et de désinfection; c'est une recommandation.

Ils nettoient les ateliers plus rapidement et mieux avec bon nombre des mêmes outils et méthodes. Une approche différente peut être incluse dans le plan directeur de la FDA pour une nouvelle ère de sécurité des aliments plus intelligente. Une culture de conception améliorée avec un nettoyage automatisé augmentera les contrôles préventifs, réduira le temps de nettoyage, réduira la main-d'œuvre, réduira les risques pour la sécurité du personnel et augmentera la productivité.

Nous pouvons faire un meilleur travail et livrer des produits alimentaires à un prix abordable pour les consommateurs.

Dans l'approche Smarter Food Safety, le Principe fondamental n°2 fait référence à la prévention, tandis que le Principe n°4 se concentre sur la culture de la sécurité des aliments. La vision de développer une culture d'hygiène des installations dans l'industrie alimentaire commence par des partenariats interfonctionnels (achats, équipementiers, opérations, ingénierie, sécurité des aliments, nettoyage et désinfection) dans chaque entreprise et partage l'approche entre les entreprises.

C'est génial de lutter pour une culture de l'hygiène sous l'égide de Smarter Food Safety et de voir comment nous pouvons améliorer les deux. Nous devons penser plus largement et expérimentalement pour développer différentes approches de conception avec le nettoyage à l'esprit. Nous devons utiliser la science et être plus intelligents sur les opportunités dans l'industrie avec l'ingénierie et les équipementiers.

Les équipementiers et les entreprises agroalimentaires sont en concurrence mais avec d'autres industries qui fournissent des produits et services meilleurs, plus rapides et plus sûrs que l'industrie agroalimentaire. Certains voient la mauvaise conception hygiénique de l'industrie alimentaire et critiquent le manque d'innovation. Il existe des conceptions innovantes, mais elles sont toujours difficiles à nettoyer. Ce n'est pas une industrie de haute technologie, ce n'est pas sexy, et nous ne pouvons rivaliser avec l'innovation d'Internet ou du téléphone portable. C'est peu technologique mais cela a une grande importance: la santé ne peut être maintenue qu'avec des aliments sûrs, et une culture de l'hygiène aide à la livrer de manière responsable. Faisons tous notre part pour provoquer une révolution dans la conception hygiénique.

Joe Stout, est le fondateur de Commercial Food Sanitation, une société de conseil qui fournit des solutions de sécurité des aliments, de nettoyage et de désinfection aux usines de transformation des aliments.

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Des chercheurs découvrent un nouveau moyen de détecter le coronavirus à travers les systèmes de ventilation des bâtiments

«Détection aéroportée. Des chercheurs de l'ECU découvrent un nouveau moyen de détecter le coronavirus à travers les systèmes de ventilation des bâtiments», source communiqué de l’East Carolina University.

Des chercheurs de la Brody School of Medicine de l'East Carolina University ont trouvé un nouveau moyen de détecter le virus qui cause la COVID-19 en analysant l'air traversant les systèmes de ventilation des bâtiments. La découverte pourrait conduire à une détection plus précoce du virus, à des protocoles de quarantaine améliorés, à une transmission réduite et à moins d'épidémies.

Le Dr Sinan Sousan, professeur au Département de santé publique et de recherche de Brody au North Carolina Agromedicine Institute, et expert en exposition environnementale et professionnelle à l'air, et la Dr Rachel Roper, professeur au Département de microbiologie et d'immunologie avec une importante connaissance sur l'étude des coronavirus, a été le fer de lance des efforts pour savoir si le SRAS-CoV-2 pouvait être détecté dans les systèmes de chauffage, de ventilation et de climatisation (CVAC) dans les dortoirs des étudiants.

Leurs travaux ont été récemment publiés dans The American Journal of Infection Control (texte complet en accès libre) et représentent une percée dans la manière dont le virus peut être détecté avant qu'un individu ne soit positif.

«Je pense que c'est important parce que vous voulez savoir si quelqu'un dans le bâtiment est infecté, potentiellement contagieux et infectant d'autres personnes, c'est donc une mesure de santé publique vraiment importante», a dit Roper à propos de l'étude, ajoutant que cette méthode pourrait également être utilisée pour rechercher d'autres virus et pathogènes en suspension dans l'air, tels que le virus de la grippe.

Les chercheurs ont collecté des échantillons dans deux grands dortoirs pour étudiants et une suite d'isolement hébergeant des étudiants, qui avaient été testés positifs pour la COVID-19, plusieurs fois par semaine pendant plus de trois mois à partir de janvier 2021.

L'équipe de Sousan a collecté un total de 248 échantillons d'air, testant quatre méthodes de collecte qui déposaient des échantillons dans de petits filtres, des solutions salines et des cartouches qui ont ensuite été conservés et transportés au laboratoire de Roper pour une analyse par RT-PCR. Les tests ont révélé la présence du SRAS-COV-2 dans les échantillons d'air de la salle d'isolement dans 100% du temps. Dans les dortoirs où les étudiants n'étaient pas déjà en isolement de la COVID-19, les chercheurs ont pu détecter le virus dans les échantillons d'air dans 75% du temps lorsque les étudiants du même étage ont ensuite été testés positifs via un écouvillon nasal.

L'astuce du succès consistait à capturer des échantillons d'air avec un virus suffisamment concentré pour être détecté et à maintenir la stabilité du virus dans les échantillons pour le ramener au laboratoire avec de l'ARN intact pour l'analyse PCR, a dit Roper.

De la même manière que pour tester les eaux usées d'un bâtiment, la mise en œuvre d'un échantillonnage de l'air du bâtiment à plus grande échelle pourrait permettre une détection plus précoce du virus, en particulier dans les espaces partagés.

«La détection dans l'air fournit un préavis d'expositions potentielles à des endroits spécifiques dans un bâtiment», a dit Mike Van Scott, vice-chancelier par intérim de la division de la recherche, du développement économique et de l'engagement d'ECU. «Il était fortuit que le SRAS-CoV-2 puisse être détecté dans les eaux usées, mais le prochain virus respiratoire que nous rencontrerons pourrait ne pas être aussi stable, et la détection dans l'air nous permettrait de réagir rapidement.»

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Éviter les faux positifs pour le SARS-CoV-2 lors de l'utilisation de tests antigéniques rapides

«Éviter les faux positifs pour le SARS-CoV-2 lors de l'utilisation de tests antigéniques rapides», source ASM News.

À la lumière des fréquents faux positifs, une équipe de chercheurs canadiens a montré que les tests antigéniques rapides pour le SARS-CoV-2 ne fonctionnent que lorsque les instructions du fabricant sont suivies. L’étude est publiée dans Microbiology Spectrum.

L'impulsion de une étude visant à démontrer l'évidence putative était que des publications étaient apparues sur les réseaux sociaux montrant des faux positifs sur des tests COVID de boissons non alcoolisées et de fruits, qui étaient vraisemblablement des tentatives de discréditer les tests, a déclaré l'auteur principal, Jason J. LeBlanc.

De plus, des écoliers testés pour le virus ajoutaient subrepticement du jus de fruits et d'autres contaminants dans le dispositif de test pour provoquer des faux positifs, afin d’avoir plus de temps libre hors de l'école, a déclaré LeBlanc, qui est microbiologiste clinique, Division de microbiologie, Département de médecine de laboratoire. , Nova Scotia Health, et professeur, Division de pathologie, Université Dalhousie, Halifax, Nouvelle-Écosse, Canada.

«Voyant l'utilisation abusive et la fausse représentation de la fonction de test sur les réseaux sociaux, nous nous sommes sentis obligés de dériver des données scientifiques solides pour expliquer la formation de résultats faussement positifs lors des tests d'antigène SARS-CoV-2», a ajouté LeBlanc.

L'importance de l'étude va au-delà de la lutte contre la propagation de mensonges sur les réseaux sociaux. Cela pourrait être largement bénéfique pour la santé publique dans le monde, car le test antigénique rapide en question a été distribué dans plus de 120 pays.

«Cette information aidera les fournisseurs de soins de santé à fournir une explication scientifique des raisons pour lesquelles des résultats erronés peuvent se produire lorsque les tests sont utilisés en dehors des recommandations du fabricant», a déclaré Leblanc.

Les chercheurs ont effectué des tests antigéniques rapides pour le SARS-CoV-2 sur diverses boissons commerciales avec des teneurs en sel et des niveaux de pH différents. Ces tests ont tous donné des faux positifs.

Après cela, chaque composant de la solution tampon a été retiré, à son tour, et l'absence de chacun a invariablement entraîné un faux positif, a déclaré LeBlanc.

Un tampon est une solution qui résiste aux changements de pH lorsqu'un acide ou un alcali y est ajouté. Les tampons comprennent généralement un acide ou un alcali faible avec l'un de ses sels et un petit composé organique appelé tricine. «Le tampon crée un environnement qui empêche les anticorps de se lier les uns aux autres à moins que le SARS-CoV-2 ne soit présent», a déclaré LeBlanc.

Ainsi, l'étude a révélé que l'omission du tampon du fabricant ou sa modification de quelque manière que ce soit pouvait générer des résultats faussement positifs, «soulignant le rôle essentiel de chacun des composants du tampon pour le bon fonctionnement du test», a déclaré LeBlanc.

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Nouvel épisode de l'agribashing en France

Après Choses lues: Agribashing en France du 4 octobre 2021, voici hélas un nouvel épisode des excités anti-agriculture en France ...

La fameuse "inspection citoyenne" des faucheurs volontaires.

Une intrusion par effraction, un saccage. Et les professionnels qui savent que personne ne sera condamné pour ces déprédations.

Où est l'Etat de droit???? https://t.co/C3oOpjr1pw

— Emmanuelle Ducros (@emma_ducros) November 10, 2021

OGM : des faucheurs volontaires mènent une "inspection citoyenne" chez RAGT à Calmont dans l'Aveyron https://t.co/CwKjAzPGfs pic.twitter.com/R1JNt1I3na

— France 3 Occitanie (@F3Occitanie) November 10, 2021

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Attention au risque d’hépatotoxicité en cas de surconsommation de denrées ou compléments alimentaires à base de cannelle

Dans le cadre du dernier numéro de Vigil’Anses de novembre 2021, une fiche de nutrivigilance rédigée par Youssef El-Ouadrhiri et Gwenn Vo Van Régnault (Anses) nous informe, «Attention au risque d’hépatotoxicité en cas de surconsommation de denrées ou compléments alimentaires à base de cannelle».

C’est dans les écorces de canneliers, notamment la cannelle de Chine, que l’on retrouve les plus fortes teneurs en coumarine. Il n’existe pas de teneur maximale régle-mentaire de coumarine dans les compléments alimen-taires. Néanmoins, la consommation de compléments alimentaires contenant de la cannelle peut conduire à des dépassements importants de la dose journalière tolérable (DJT) fixée pour la coumarine, qui présente une toxicité hépatique à forte dose. L’Anses recommande une dose journalière maximale pour la coumarine dans les complé-ments alimentaires de 6 mg de coumarine par jour pour un adulte de 60 kg. Elle déconseille leur consommation par les personnes ayant des antécédents de maladie du foie. Enfin, l’Anses recommande qu’une vigilance particulière soit portée à l’utilisation alimentaire par voie orale des huiles essentielles de cannelle.

Quelle est la dose maximale journalière de coumarine que l’on peut consommer sans risque ?

Selon les données de la troisième étude individuelle nationale des consommations alimentaires (INCA3), l’exposition alimen-taire de la population française à la coumarine peut atteindre jusqu’à 20 % de la DJT, et cela sans tenir compte de la consommation supplémentaire de compléments alimentaires. Le risque de dépassement de cette DJT devient élevé chez les grands consommateurs de compléments alimentaires à base de plantes riches en coumarine, cannelle de Chine notam-ment.

Les doses journalières de cannelle recommandées par les fabricants et distributeurs de compléments alimentaires sont comprises entre 1000 mg et 8000 mg/j.

En considérant une teneur moyenne en coumarine de 3000 mg/kg de cannelle de Chine, la consommation de complé-ments alimentaires peut correspondre à des apports de 3 à 24 mg de coumarine par jour (sans tenir compte des autres sources d’exposition, alimentaire ou autre). Avec ces apports, la DJT de 0,1 mg/kg de poids corporel par jour soit 6 mg/jour pour un adulte de 60 kg, peut donc être largement dépassée. De plus, la consommation peut être sub-chronique car la durée d’utilisation recommandée par les fabricants peut aller jusqu’à trois mois.

A retenir

L’Anses recommande qu’une vigilance accrue soit portée à l’utilisation des huiles essentielles de cannelle dans des pro-duits destinés à l’alimentation et aux compléments alimen-taires : en effet, ils sont à l’origine de la majorité des effets indésirables liés à la coumarine, recensée par les dispositifs de vigilance. Elle recommande que la consommation de cou-marine ne soit pas supérieure à la DJT.

L’Agence déconseille aux personnes atteintes de maladie du foie de consommer les aliments riches en cannelle et les com-pléments alimentaires contenant de la coumarine.

Dans la fiche d’information de ce site sur les contre-indications et allergies à la cannelle, on peut y lire,

Heureusement, il existe très peu de contre-indications à la consommation de cannelle. Chez certaines personnes, elle peut toutefois entraîner une irritation des muqueuses au niveau de la bouche, surtout lorsqu’elle est consommée en excès. Mieux vaut, donc, être prudent et prendre au sérieux ce phénomène dès les premiers signes. 

Une mise à jour s’impose ...

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Température chez l'homme et comportement des pathogènes lors d'une infection

«Un changement de la température du corps humain (37°C) reprogramme rapidement de multiples réponses adaptatives chez Escherichia coli qui faciliteraient la survie et la colonisation de la niche», source Journal of Bacteriology. L’article est est dispobible en accès libre.

Résumé

L'un des premiers signaux environnementaux détectés par un microbe lorsqu'il pénètre dans un hôte humain est une augmentation de la température de 37°C. Dans cette analyse dynamique du temps, nous démontrons que cette transition environnementale signale rapidement une multitude de changements d'expression génique chez Escherichia coli. Des bactéries cultivées à 23°C dans des conditions aérobies ont été déplacées à 37°C, et l'expression de l'ARNm a été mesurée à des moments après le passage à 37°C (t = 0,5, 1 et 4 h). La première heure est caractérisée par un passage transitoire aux stratégies de respiration anaérobie et aux réponses au stress, en particulier la résistance aux acides, indiquant que la température sert de signal sentinelle pour prédire et se préparer à diverses niches au sein de l'hôte. Il a été démontré que les effets de la température sur un sous-ensemble de gènes de réponse au stress étaient médiés par RpoS et directement corrélés avec les niveaux de RpoS, DsrA et RprA, et une résistance accrue aux acides a été observée, qui dépendait de la croissance à 23°C et du RpoS. En 4h, l'expression des gènes s'est déplacée vers les voies de respiration aérobie et les réponses au stress ont diminué, associées à une augmentation des gènes associés à la biosynthèse (acides aminés et nucléotides), à l'absorption du fer et à la défense de l'hôte. ompT, un gène qui confère une résistance aux peptides antimicrobiens, était hautement thermorégulé, avec un motif conservé dans les souches de E. coli entéropathogènes et uropathogènes. Une diminution immédiate de l'expression du gène curli concomitante à une augmentation de l'expression du gène flagellaire implique la température dans cette décision de développement. Ensemble, nos études démontrent que la température signale une reprogrammation de l'expression génique immédiatement après une augmentation qui peut prédire, préparer et favoriser la survie de la bactérie au sein de l'hôte.

Importance

En tant que l'un des premiers signaux détectés par le microbe lors de son entrée dans un hôte humain, comprendre comment les bactéries comme E. coli modulent l'expression des gènes en réponse à la température améliore notre compréhension de la façon dont les bactéries initient immédiatement des réponses bénéfiques pour la survie et la colonisation. Pour les pathogènes, la compréhension des différentes voies de régulation thermique pourrait fournir des cibles précieuses pour les médicaments chimiothérapeutiques anti-infectieux ou les mesures de désinfection. De plus, nos données fournissent un examen dynamique de la réponse au stress RpoS, fournissant un support à l'échelle du génome pour la façon dont la température affecte RpoS par le biais de changements dans la stabilité de RpoS et la modulation par de petits ARN régulateurs.

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