Un article paru dans microorganisms
a pour titre, «High Disinfectant Tolerance in Pseudomonas spp.
Biofilm Aids the Survival of Listeria monocytogenes»
(Une haute tolérance aux
désinfectants des biofilms de Pseudomonas spp. aide à la
survie de Listeria monocytogenes).
Résumé
Pseudomonas
spp. sont les bactéries les plus couramment retrouvées dans les
environnements de transformation des aliments en raison de propriétés
telles qu'un taux de croissance élevé à basse température, une
tolérance élevée aux agents antimicrobiens et la formation de
biofilms. Dans cette étude, un ensemble d'isolats de Pseudomonas
provenant de surfaces nettoyées et désinfectées dans une
installation de transformation du saumon ont été examinés pour la
formation de biofilm à 12°C. Une forte variation dans la formation
de biofilm entre les isolats a été observée. Des isolats
sélectionnés, à la fois à l'état planctonique et à l'état de
biofilm, ont été testés pour leur résistance et/ou tolérance à
un désinfectant couramment utilisé (à base d'acide peracétique)
et à l'antibiotique florfénicol. La plupart des isolats ont montré
une tolérance beaucoup plus élevée à l'état de biofilm qu'à
l'état planctonique. Dans une expérience de biofilm multi-espèces
avec cinq souches de Pseudomonas avec et sans souche de
Listeria monocytogenes, le biofilm de Pseudomonas a
semblé favoriser la survie des cellules de L. monocytogenes
après désinfection, soulignant l'importance de contrôler la charge
bactérienne dans les environnements de transformation des aliments.
Conclusion
Les
espèces du genre Pseudomonas se trouvent couramment dans les
environnements alimentaires, et certaines d'entre elles sont
reconnues comme d'importantes bactéries responsables de l’altération
des aliments. Cependant, en termes de sécurité des aliments, les
membres de ce genre ont souvent été négligés car ils ne sont pas
directement associés aux infections d'origine alimentaire chez
l'homme.
Dans
cette étude, nous avons démontré la variation de la capacité de
formation de biofilm dans des conditions données dans différents
isolats provenant d'une installation de transformation du saumon.
Nous avons également démontré la variation de la tolérance aux
désinfectantx à base d’acide peracétique, Aqua Des Foam PAA,
régulièrement utilisé dans les installations de transformation des
aliments, et à un antibiotique pertinent pour l'aquaculture,
révélant que de nombreux isolats de Pseudomonas ont une
tolérance inhérente élevée au désinfectant, en particulier au
sein d’un biofilm. La résistance au florfénicol était également
élevée dans plusieurs isolats, avec des valeurs de CMI de 2400
μg/mL et plus. En fin de compte, nous avons montré comment la
tolérance à la formation de biofilm et aux désinfectants de
Pseudomonas spp. peut aider à la survie de
Listeria monocytogenes. Ce faisant, Pseudomonas spp.
résidant dans l'environnement de transformation des aliments menace
indirectement la sécurité des aliments.
Mise à jour du 2 juillet 2023
On lira l'article paru sur ce sujet dans Food Safety Magazine.
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