Un capteur qui détecte les aliments quand ils sont altérés

Sceptique quant à la date limite de consommation de vos courses ?

Le développement d'un minuscule capteur pH par une étudiante de SMU pourrait être un prédicteur de fraîcheur de nouvelle génération pour les aliments conditionnés, source communiqué de la Southern Methodist University du 16 mars 2023.

Khengdauliu Chawang, étudiante diplômée de SMU, a développé un capteur pH miniature qui peut dire quand l’aliment s'est altéré en temps réel. La création de l'appareil était une chose personnelle pour elle.

Oubliez cette date de péremption de votre saumon ou votre yaourt. Une étudiante diplômée de la SMU (Southern Methodist University) a mis au point un capteur miniature du pH qui peut dire quand les aliments se sont avariés en temps réel.

Le capteur flexible du pH ne mesure que 2 mm de long et 10 mm de large, ce qui permet d'intégrer le capteur dans les méthodes actuelles d'emballage alimentaire, telles que les emballages en plastique. Les industries utilisent généralement des capteurs beaucoup plus volumineux - environ 2,5 cm de long sur 33 cm de large - pour mesurer le pH, ils ne conviennent donc pas pour être inclus dans chaque emballage d’aliment pour surveiller sa fraîcheur en temps réel.

«Les capteurs de pH que nous avons développés fonctionnent comme un petit dispositif d'identification par radiofréquence sans fil - similaire à ce que vous trouvez à l'intérieur de votre étiquette de bagage après qu'elle a été vérifiée dans les aéroports. Chaque fois qu'un emballage alimentaire avec notre appareil passe un point de contrôle, tel que des centres logistiques d'expédition, des ports, des portes ou des entrées de supermarchés, il peut être scanné et les données peuvent être renvoyées à un serveur qui suit leurs pH», a dit Khengdauliu Chawang, étudiante en doctorat à la Lyle School of Engineering du SMU et créateur principal de l'appareil. «Une telle configuration permettrait une surveillance continue du pH et détecterait avec précision les limites de fraîcheur tout au long du trajet, des fermes aux maisons des consommateurs.»

Le concours Big Ideas de l'Institute of Electrical and Electronics Engineer (IEEE) lors de la conférence 2022 IEEE Sensors a décerné à Chawang le prix de la meilleure entreprise appartenant à des femmes pour son invention, qu'elle a construite avec le soutien de J.-C. Chiao, professeur au département de génie électrique et informatique de la Lyle School.

Comment ça fonctionne ?

Le niveau de fraîcheur des aliments est directement corrélé aux niveaux de pH, a expliqué Chawang. Par exemple, les aliments dont le pH est supérieur à la plage normale indiquent des aliments altérés, car les champignons et les bactéries se développent dans des environnements à pH élevé. Ainsi, des changements soudains de pH dans le stockage des aliments pendant la production et l'expédition peuvent indiquer une éventuelle altération des aliments.

Le niveau de pH est mesuré par la concentration d'ions hydrogène présents dans une substance ou une solution.

Étant donné que les ions hydrogène sont des molécules chargées électriquement, les électrodes du capteur de pH de Chawang peuvent détecter la charge électrique générée par la concentration d'ions hydrogène dans les aliments, convertissant le niveau en valeurs de pH à l'aide de ce que l'on appelle l'équation de Nernst.

Le capteur de pH a été testé avec succès sur des aliments comme le poisson, les fruits, le lait et le miel, a dit Chawang. D'autres tests sont en cours.

Le capteur est fabriqué avec une très petite quantité de matériaux biocompatibles et utilise des technologies d'impression sur des films flexibles.

«L'ensemble du processus est similaire à l'impression de journaux. Le traitement ne nécessite pas d'équipement coûteux, ni d'environnement de salle blanche pour semi-conducteurs », a dit le professeur Chiao. «Ainsi, les coûts sont faibles et rendent le capteur jetable.»

Chiao et l'étudiante diplômée Chawang étudient si le dispositif à électrodes qu'ils ont développé pour surveiller les aliments pourrait également être utilisé pour assurer une fermentation fiable du fromage et du vin. En outre, la même technologie pourrait avoir des applications potentielles dans la détection des signes avant-coureurs de septicémie ou d'infection des plaies lorsqu'elles sont utilisées sur la peau, a dit Chawang.

Chiao, qui a rejoint la faculté SMU en 2018, est largement reconnu pour ses recherches sur l'utilisation des ondes électromagnétiques dans des applications médicales, notamment les systèmes de gestion de la douleur en boucle fermée et la gestion de la motilité gastrique.

Une vidéo accompagne le communiqué.

Combattre les pathogènes d'origine alimentaire avec des antimicrobiens naturels

«Combattre les pathogènes d'origine alimentaire avec des antimicrobiens naturels», source ASM du 23 septembre.

En avril 2022, l'Organisation mondiale de la santé a tracé environ 150 cas d'infection à Salmonella Typhimurium multirésistant dans 11 pays liés à du chocolat produit en Belgique, ce qui a entraîné l'un des plus importants rappels de produits de chocolat à ce jour. Ce n'est pas un cas isolé. Chaque année, environ 1 personne sur 10 est la proie de maladies d'origine alimentaire, à la suite d'aliments contaminés par des micro-organismes ou des substances chimiques dangereux. La contamination peut se produire à différentes étapes de la préparation des aliments, transformation, stockage, distribution et/ou manipulation, et constitue un lourd fardeau pour la santé publique et l'économie. Par conséquent, la conservation des aliments est importante pour assurer la sécurité des aliments et réduire le gaspillage alimentaire.

L'industrie alimentaire a désormais commencé à explorer des alternatives naturelles pour conserver les aliments afin de réduire la dépendance aux conservateurs chimiques, dont certains sont liés à l'obésité et au syndrome métabolique. Plus précisément, les antimicrobiens naturels produits par des plantes et des micro-organismes tels que les bactéries et les champignons peuvent tuer des pathogènes d'origine alimentaire comme Salmonella Typhimurium, Escherichia coli, Listeria monocytogenes et Clostridium botulinum ainsi que des bactéries d'altération des aliments comme Brochothrix thermosphacta, Lactobacillus spp., Bacillus spp. et Weissella spp., entre autres. Les pathogènes d'origine alimentaire et les microbes d’altération posent un grave problème de santé pour les consommateurs et détruisent l'apparence, la texture et les caractéristiques sensorielles des aliments, affectant l'industrie alimentaire et les consommateurs.

Les huiles essentielles, des antimicrobiens essentiels issus des plantes

Les herbes comme l'origan, le thym et le romarin ne sont pas seulement d'excellentes options aromatisantes, mais elles possèdent également un trésor de potentiel antimicrobien contre les pathogènes. Les plantes produisent des liquides aromatiques et volatils appelés huiles essentielles qui ont un large spectre d'activité antimicrobienne contre les pathogènes Gram positif et Gram négatif. Les huiles essentielles sont des arsenaux importants de défense des plantes contre les bactéries, les champignons et les insectes pathogènes, et l'industrie alimentaire tire parti de ces connaissances pour éloigner les pathogènes d'origine alimentaire.

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Les bactériocines, des armes de la guerre bactérienne

Tout comme les huiles essentielles aident les plantes à combattre les pathogènes, certaines bactéries produisent de petits peptides aux propriétés antimicrobiennes contre des bactéries étroitement apparentées, ce qui devient avantageux lorsqu'elles se disputent des ressources dans des environnements partagés. Ces petits peptides sont appelés bactériocines et aident les bactéries à établir leur niche dans l'écosystème. Les bactériocines sont considérées comme sûres pour un usage humain car elles sont facilement dégradées par les enzymes du tractus gastro-intestinal humain. Beaucoup d'entre elles sont produits par des bactéries appartenant au groupe des bactéries lactiques (LAB) qui ont un statut GRAS (GRAS pour Generally Recognized As Safe). Elles peuvent être utilisés pour la conservation des aliments de différentes manières : sous forme de produits purifiés ou par addition de bactéries productrices de bactériocines directement dans les aliments.

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Fournir des antimicrobiens dans des nanocapsules

Bien que l'idée d'utiliser des huiles essentielles extraites d'herbes et d'épices et des bactériocines de LAB sonne bien en théorie, plusieurs facteurs limitent les applications pratiques. Par exemple, l'arôme (et la saveur) intense des huiles essentielles dans les aliments peut ne pas plaire à tout le monde. De plus, les huiles essentielles et les bactériocines souffrent d'une solubilité et d'une stabilité médiocres, ce qui réduit leur efficacité.

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Fournir des antimicrobiens dans des revêtements et des emballages comestibles

Si vous avez déjà cueilli des fruits dans une ferme, vous remarquerez facilement la différence entre les fruits qui poussent sur les arbres et ceux qui sont vendus dans une épicerie. Souvent, ce dernier est traité avec de la cire alimentaire ou des films comestibles qui donnent aux fruits leur aspect brillant. La cire peut être composée de produits chimiques ou de sources naturelles qui protègent les produits de l'humidité et de l’altération.

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Préoccupations concernant la résistance aux antimicrobiens

Lors du déploiement de tout antimicrobien sur le terrain, il est essentiel de résoudre les problèmes associés à l'émergence de pathogènes résistants. Nous ne savons pas grand-chose sur le développement de la résistance aux antimicrobiens chez les pathogènes d'origine alimentaire ou les microbes d’altération lorsque les huiles essentielles et les bactériocines sont utilisées comme conservateurs alimentaires.

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Considérations futures pour les antimicrobiens naturels

Alors que la demande de produits frais augmente parmi les consommateurs soucieux de leur santé, il en va de même pour la nécessité de prévenir leur altération par des microbes pathogènes. Les antimicrobiens naturels offrent une alternative plus sûre aux conservateurs chimiques pour la conservation des aliments. Cependant, certaines préoccupations doivent être abordées.

L'une des principales préoccupations est de déterminer la concentration d'antimicrobiens naturels dans les aliments. De nombreuses études portant sur l'effet des huiles essentielles et des bactériocines sur les microbes pathogènes sont réalisées in vitro sur des espèces bactériennes isolées. Cependant, elles ne traduisent pas bien lorsque ces antimicrobiens sont ajoutés aux aliments, probablement en raison d'interactions sous-jacentes complexes entre les antimicrobiens, la structure chimique de l'aliment et l'environnement. Souvent, une concentration plus élevée d'antimicrobien est nécessaire dans les aliments par rapport aux études in vitro, et les autorités réglementaires doivent s'assurer que ces concenrations restent sans danger pour la santé humaine.

Les méthodes d'application et d'administration des antimicrobiens doivent également être optimisées pour différents aliments et différents types de pathogènes, sans perturber les caractéristiques sensorielles du produit. Certaines solutions potentielles consistent à fournir des antimicrobiens naturels dans des nanoencapsules et des revêtements respectueux de l'environnement, ainsi qu'à tester l'efficacité synergique d'une combinaison d'antimicrobiens.

Plus important encore, l'industrie alimentaire et les autorités réglementaires ont l'obligation morale d'impliquer activement les consommateurs dans le processus de manière transparente. Des études supplémentaires sont nécessaires pour garantir que ces systèmes préservent les propriétés chimiques, biologiques et sensorielles des aliments, sans provoquer d'effets secondaires dangereux pour la santé des consommateurs.

Tous les paramètres affectent l'efficacité de la désinfection des surfaces environnementales mais leur importance relative dépend de la cible microbienne, selon une étude

Voici une étude parue dans Applied and Environmental Microbiology qui indique que «Tous les paramètres affectent l'efficacité de la désinfection des surfaces environnementales mais leur importance relative dépend de la cible microbienne». L'article est disponible intégralement.

Résumé

La désinfection de l'environnement dans les usines de fabrication d'aliments favorise la sécurité des aliments et la qualité microbienne des produits. Cependant, le développement de modèles expérimentaux reste un défi en raison de la nature complexe des processus de nettoyage commerciaux, qui comprennent la pulvérisation d'eau et de désinfectant sur un équipement et les surfaces structurelles dans l'espace de fabrication.

Bien que simples à exécuter, les forces motrices physiques sont difficiles à simuler dans un environnement de laboratoire contrôlé. Ici, nous présentons un système de bioréacteur à l'échelle de laboratoire qui imite les conditions d'écoulement dans les programmes d'assainissement (ou de désinfection) de l'environnement. Nous avons appliqué des simulations de la mécanique des fluides numérique (MFN) ou en anaglais computational fluid dynamics (CFD) afin d'obtenir des paramètres d'écoulement des fluides qui se rapprochent et prédisent mieux les résultats industriels.

Selon le modèle de la MFN, la contrainte de cisaillement de paroi locale obtenue sur la surface cible variait de 0,015 à 5,00 Pa.

L'efficacité de la désinfection sur six types de matériaux de surface environnementaux (une hydrophobicité allant de 57,59 à 88,61°; une rugosité allant de 2,2 à 11,9 μm) contre deux cibles microbiennes différentes, les pathogènes Listeria monocytogenes et les moisissures d'altération des espèces Exophiala, ont été évaluées à l'aide du système de bioréacteur à l'échelle du laboratoire.

La réduction relative variait de 0,0 à 0,82 pour Exophiala spp., ce qui correspondait à une réduction de 0,0 à 2,21 log UFC/coupon, et la réduction relative variait de 0,0 à 0,93 pour L. monocytogenes, ce qui correspondait à 0,0 à 6,19 log UFC/coupon. Bien que la plupart des paramètres de traitement aient été considérés comme statistiquement significatifs contre L. monocytogenes ou Exophiala spp., le temps de contact a été classé comme le prédicteur le plus important de la réduction de L. monocytogenes. La contrainte de cisaillement a le plus contribué à l'enlèvement de Exophiala spp. sur l'acier inoxydable et le caoutchouc Buna-N, tandis que le temps de contact était le facteur le plus important sur le PEHD (polyéthylène haute densité), le ciment et l'époxy.

Importance

Les fabricants de produits alimentaires commerciaux utilisent généralement un programme unique de désinfection qui s'attaque à la fois au microbiote bactérien pathogène et au microbiote fongique, malgré le fait que les deux cibles microbiennes répondent différemment aux diverses conditions d'hygiène environnementale.

La comparaison des groupes de combinaisons de traitements basés sur les résultats peut faciliter le développement de régimes de désinfection compensatoire dans lesquels un temps de contact plus long ou une force plus grande sont appliquées afin que des concentrations de plus faibles puissent être utilisées. La détermination des résultats microbiologiques liés à l'efficacité du programme de nettoyage-désinfection par rapport à un panel de conditions de traitement permet aux transformateurs d'aliments d'équilibrer les compromis entre la qualité et la sécurité sanitaire avec la gestion des coûts et des flux de déchets, selon le cas pour leur installation.

Dans les conclusions, les auteurs indiquent,

Notre évaluation de l'impact des traitements de désinfection d'une surface sur à la fois L. monocytogenes et un groupe fonctionnel d'altération fongique, la levure noire, a fourni des informations sur l'efficacité de la désinfection à travers les différents types microbiens.

Cependant, l'utilisation de trois espèces (trois isolats de L. monocytogenes, E. phaeomuriformis et E. dermatitidis) ne fournit que des informations de niveau élevé au regard de la différence entre les cibles fongiques et bactériennes, laissant de nombreuses comparaisons restantes entre d'autres espèces bactériennes et fongiques individuelles. À ce niveau élevé, une différence notable entre les pathogènes bactériens d'origine alimentaire et les microbes d'altération fongique est la variation de la taille des cellules typiques qui peut représenter une différence importante dans le classement de la contribution relative des caractéristiques du programme de désinfection entre les deux groupes. Cette étude a également intégré l'impact de la contrainte de cisaillement dans a désinfection de l'environnement, ainsi que les interactions entre le matériau de surface et la cible microbienne dans un modèle à l'échelle d'un banc d'essai. Les résultats ont indiqué que les paramètres de désinfection avaient un impact différent sur la survie de L. monocytogenes et de Exophiala sur les surfaces en contact avec les aliments. Par exemple, la différence de taille entre les cellules fongiques et bactériennes va permettre l'effet de la contrainte de cisaillement et de la rugosité de la surface du matériau. L'augmentation de la production d'EPS (polysaccharide extra celluelaire) par Exophiala spp. peut avoir contribué au rôle accru de la température dans l'amélioration de l'élimination de la levure noire par rapport au contrôle de L. monocytogenes. Et, par comparaison, l'inactivation chimique plutôt que l'élimination mécanique semblait être une caractéristique principale du contrôle de L. monocytogenes. Nos données montrent que de nombreux attributs (c'est-à-dire la concentration et le temps de contact cou le temps de force de cisaillement-temps de contact) dans la désinfection sont compensatoires, ce qui suggère que certaines caractéristiques d'un cycle de désinfection peuvent être abaissées si d'autres sont augmentées de manière concomitante. Même si tous les paramètres de la désinfection ont un impact sur l'efficacité des activités de désinfection, l'évaluation de l'importance relative des paramètres individuels de désinfection permettra aux transformateurs d'aliments d'équilibrer le compromis entre la qualité et la sécurité sanitaire avec le coût de mise en œuvre et la gestion des déchets, selon le cas de leur installation. Le système de laboratoire décrit dans cette étude fournit une base pour relier les données expérimentales et les applications commerciales. L'application de la MFN dans un système de bioréacteur à l'échelle de laboratoire peut encore améliorer l'évaluation quantitative des programmes de désinfection complexes dans l'environnement de fabrication des aliments et réduire le fardeau des pistes de validation des usines pilotes en fournissant un modèle in vitro pour la désinfection de l'environnement.

Une solution intelligente pour détecter l'altération des produits de la mer

«Une solution intelligente pour détecter l'altération des produits de la mer», Université Flinders, via EurekAlert!

Le professeur d'aquaculture de l'Université Flinders Jian Qin, qui a dirigé l'étude avec un collègue de Flinders, le professeur Youhong Tang, a déclaré que ce dispositif simple pourrait devenir commercialement viable et permettre une surveillance en «temps réel» de l'altération des produits de la mer pour garantir la sécurité alimentaire des consommateurs.

Le premier auteur de cette publication est le professeur Yonghua Jiang, chercheur invité de l'Université de Jimei, Chine. Elle estime que cet appareil peut être une économie majeure pour l'industrie des produit de la mer et les distributeurs, car l'altération représente au moins 10% de toute la production des produits de la mer.

Le cœur de la nouvelle technologie d'analyse de l'altération est de comprendre que les amines biogènes jouent une fonction physiologique importante des cellules vivantes, mais qu'un niveau élevé d'amines biogènes dans les produits de la mer a un impact négatif sur la santé humaine et peut provoquer une intoxication alimentaire.

Par conséquent, les amines biogènes sont devenues des indicateurs importants pour l'évaluation de la fraîcheur et de la comestibilité des aliments, et la lecture de ces amines peut être effectuée par une méthode simple et rentable en utilisant les papiers filtres chargés d'un AIEgen (Aggregation-Induced Emission Luminogen), tel que le dérivé de dihydroquinoxaline (H + DQ2), pour surveiller l'altération du saumon.

La recherche a révélé que, à mesure que l'altération des échantillons de saumon augmentait, provoquant davantage de vapeurs d'amines, l'intensité des lectures sur les papiers filtres traités augmentait également.

Les résultats de l'étude, «Semi-quantitative Evaluation of Seafood Spoilage Using Filter-paper Strips Loaded With an Aggregation-induced Emission Luminoge» par Yonghua Jiang, Zhaowei Zhong, Weixin Ou, Haoming Shi, Parvej Alam, Ben Zhong Tang, Jian Qin et Youhong Tang, ont été publiés dans la revue Food Chemistry.

«Cette étude fournit un moyen simple et rapide d'analyser les vapeurs d'amine des poissons et fournit des informations de base pour développer une méthode sur site facile à utiliser pour évaluer la qualité des produits de la mer pour les clients», a déclaré le professeur de génie des matériaux Youhong Tang de l'Institute of NanoScale Science and Technology and Medical Device Research Institute de l'Université Flinders.

L'équipe de recherche va maintenant effectuer d'autres tests d'optimisation sur les bandes de papier et le chargement d'AIEgen, afin de fournir une solution plus robuste pour une utilisation quotidienne vers des applications commerciales.

L'équipe souhaite également associer les bandes de papier chargées d'AIEgen à des applications pour smartphone pour transférer les informations à des fins d'évaluation quantitative.

Biofilms: Identification des points chauds dans l’environnement d'ateliers de transformation de viande

Voici le résumé d’un article paru dans International Journal of Food Microbiology à propos de l’« Identification des points chauds avec des biofilms dans l’environnement d'ateliers de transformation de viande: détection des bactéries d’altération dans des biofilms avec plusieurs espèces. »

Faits saillants

• Des biofilms se trouvent sur 9,3% des sites, y compris sur les surfaces en contact et non en contact avec les aliments.
• Détection de biofilms avec plusieurs espèces
• Les bactéries communes d’altération des viandes sont des membres de la communauté au sein des biofilms.
• Les tuyaux d'eau contiennent des biofilms essentiels à la contamination

Résumé

Les biofilms sont composés de micro-organismes intégrés dans une matrice auto-produite qui adhère normalement à une surface. Dans l'environnement de transformation des aliments, ils sont considérés comme une source de contamination conduisant à l’altération des aliments ou à la transmission d'agents pathogènes d'origine alimentaire. À ce jour, la recherche s'est principalement concentrée sur la présence de bactéries (formant un biofilm) dans les environnements de transformation des aliments, sans mesurer les composants associés à la matrice des biofilms.

Ici, nous évaluons la présence de biofilms dans un environnement de transformation de viande, transformant du porc, de la volaille et du bœuf par la détection de micro-organismes et d'au moins deux composants de matrice des biofilms.

Les prélèvements comprenaient 47 surfaces en contact avec les aliments et 61 surfaces non en contact avec les aliments provenant de onze salles d'une usine autrichienne de transformation de viande, soit pendant le fonctionnement, soit après le nettoyage et la désinfection. Les 108 prélèvements ont été analysés pour la présence de micro-organismes par culture et PCR quantitative en temps réel ciblée basée sur l'ARNr 16S. De plus, la présence des principaux composants de la matrice hydrates de carbones, ADN extracellulaire et protéines a été évaluée.

Dans l'ensemble, nous avons identifié dix points chauds de la présence de biofilms, dont sept ont été prélevés pendant le fonctionnement et trois après le nettoyage et la désinfection.

Cinq biofilms ont été détectés sur des surfaces en contact avec les aliments (outils de coupe et équipements associés et un convoyeur à vis) et cinq sur des surfaces non en contact avec les aliments (siphons de sol et tuyaux d'eau), ce qui a donné 9,3% des sites classés comme étant positifs en biofilm. À partir de ces prélèvements positifs en biofilm, nous avons cultivé des bactéries de 29 genres différents. Les bactéries les plus répandues appartenaient aux genres Brochothrix (présents dans 80% des biofilms), Pseudomonas et Psychrobacter (isolés de 70% des biofilms).

De chaque biofilm, nous avons isolé des bactéries de quatre à douze genres différents, indiquant la présence de biofilms avec plusieurs espèces.

Cette étude a finalement déterminé la présence de biofilms avec plusieurs espèces dans l'environnement de transformation de la viande, identifiant ainsi diverses sources de contamination potentielle.

En particulier, l'identification des biofilms dans des tuyaux d'eau et des éléments associées met en évidence la nécessité d'une surveillance fréquente sur ces sites. Les connaissances acquises sur la présence et la composition des biofilms (c'est-à-dire chimiques et microbiologiques) aideront à prévenir et à réduire la formation de biofilms dans les environnements de transformation des aliments.

Mots clés

Analyse de la matrice, Brochothrix, Pseudomonas, Psychrobacter

Rappel d'aliments pour bébés au Royaume-Uni en raison de craintes d'altération

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« Rappel d'aliments pour bébés au Royaume-Uni en raison de craintes d'altération », source Food Safety News.

Certains aliments pour bébés Cow & Gate ont été rappelés dans un supermarché du Royaume-Uni parce qu'ils peuvent avoir été altérés.

Cow & Gate et Tesco procèdent au rappel de 15 variétés d'aliments pour bébés de plus de 7 mois de marque Cow & Gate vendus en pots par les magasins Tesco au Royaume-Uni.

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) a confirmé auprès de Tesco et de la Food Standards Agency que les pots vendus en Irlande ne sont pas concernés par le rappel.

Tous les codes de dates et de lots de Butternut Squash Chicken and Pasta, Courgette and Hake Rice, Yummy Harvest Chicken, Apple Crumble, Banana Crumble, Peach Apple and Kiwi, Rice Pudding, Creamy Cauliflower Cheese, Garden Pea and Turkey, Potato Spinach and Beef, Potato and Turkey Roast, Spaghetti Bolognese, Succulent Pork Casserole, Tasty Cottage Pie and Tomato and Courgette Pasta sont touchés. Le zucchini est appelée courgette au Royaume-Uni.

Investigation policière sur l'altération

Un communiqué de Cow & Gate, qui appartient à Danone, a déclaré que l'action fait suite à des inquiétudes selon lesquelles un petit nombre de pots pourrait avoir été altéré.

« Veuillez ne pas donner à votre bébé de 7 mois et plus des pots Cow & Gate de 200 grammes achetés chez Tesco. Il est conseillé aux parents et aux soignants de ne pas utiliser ces pots d'aliments pour bébés de 7 mois et plus de chez Cow & Gate achetés dans les magasins Tesco au Royaume-Uni, car ils peuvent présenter un risque pour la sécurité des aliments. Veuillez retourner tous les pots dans les magasins Tesco où ils ont été achetés pour un remboursement complet. »

La société n'a pas précisé comment les produits étaient potentiellement altérés, mais a déclaré qu'une investigation policière était en cours, elle n'a donc pas été en mesure de partager plus de détails.

Les pots Cow & Gate de 7 mois et plus vendus chez d'autres distributeurs et autres aliments pour bébés de chez Cow & Gate ne sont pas affectés.

L'altération possible du produit peut présenter un risque pour la sécurité, selon la Food Standards Agency.

En décembre 2019, Heinz et Tesco ont rappelé tous les aliments pour bébés Heinz By Nature de plus de 7 mois après qu'un pou ait été altéré. On y a trouvé à l'intérieur deux fragments métalliques pointus.

Toutes les dates et les lots des aliments pour bébés Heinz By Nature de plus de 7 mois en pots de 200 grammes de Sweet and Sour Chicken, Mango Chicken Curry, Cottage Pie, Cheesy and Tomato Pasta Stars, Sunday Chicken Dinner, Winter Veggies and Lamb, Pasta Bake with Tuna, and Spaghetti Bolognese ont été affectés.

En mai 2019, Danone Early Life Nutrition a rappelé un lot de Cow & Gate Cheesy Broccoli Bake pour enfants de plus de 10 mois, car des pots de 250 grammes contenaient des morceaux d'un gant fin en caoutchouc bleu.

Le lot impliqué avec une date de péremption du 28 décembre 2020 a été fabriqué en Pologne et vendu uniquement par Boots Ireland.

Décontamination de filets de poulet dans l'emballage à l'aide du plasma froid

Montage expérimental utilisé pour le traitement par plasma froid d'échantillons de poulet. Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Faits saillants

Le plasma froid dans un emballage permet de maîtriser efficacement les germes d'altération présents dans des filets de poulet.

Le plasma froid a un effet minimal sur la couleur, le pH et la capacité de rétention d'eau de la viande de volaille.

Le traitement par du plasma a permis de prolonger la durée de conservation microbienne d’environ 6 jours dans un stockage réfrigéré.

Le plasma froid dans l'emballage constitue une alternative viable à la désinfection chimique des surfaces de volaille.

Résumé

Le plasma froid atmosphérique (PFA) est une technologie non thermique prometteuse dans la maîtrise de l’altération des aliments.

Dans cette étude, un traitement par le PFA à 100 kV pendant 1, 3 et 5 minutes a été appliqué à des échantillons de filets de poulet. Environ 2 log ufc/g de réduction de la microflore naturelle du poulet ont été atteints en moins de 5 minutes de traitement et 24 heures de stockage.

La réduction observée a été attribuée aux espèces réactives à l’oxygène et l’azote du plasma froid. Pour l’étude de la durée de conservation, des échantillons témoins et des échantillons traités par le PFA (100 kV pendant 5 minutes) ont été analysés pour déterminer la population de bactéries mésophiles, de psychrotrophes et de Enterobacteriaceae, ainsi que la couleur et le pH de l’échantillon sur une période de stockage de 24 jours.

A J24, la population de mésophiles, de psychrotrophes et de Enterobacteriaceae chez le poulet traité était respectivement inférieure de 1,5, 1,4 et 0,5 log par rapport au groupe témoin. Ces résultats suggèrent que le traitement par du PFA de filets de poulets conditionnés constitue une technologie efficace pour prolonger la durée de conservation des produits à base de volaille.

Référence

Rkia Moutiq N.N.Misra, Aubrey Mendonça, KevinKeener.In-package decontamination of chicken breast using cold plasma technology: Microbial, quality and storage studies. Meat Science Volume 159, January 2020, 107942.

L’article est disponible intégralement et gratuitement.