Etats-Unis : Même lavées trois fois et prêtes à consommer, des sachets de salades contiennent Cyclospora

Selon Outbreak News du 21 juin 2020, Le CDC et la FDA enquêtent sur une épidémie comprenant 76 cas de maladie à Cyclospora dans 6 États liés à des salades en sachets achetées dans les magasins Aldi, Hy-Vee et Jewel-Osco.

Pour le moment, aucun rappel officiel n'a été annoncé par la FDA, mais Jewel-Osco a volontairement rappelé ses salades affectées «par excès de prudence». Jusqu'à présent, 16 personnes ont été hospitalisées.

La répartition des cas par État est la suivante: Iowa (28), Illinois (23), Kansas (1), Minnesota (10), Missouri (7) et Nebraska (7).

La FDA et le CDC recommandent aux consommateurs de ne pas consommer ces salades et aux restaurants et distributeurs de ne pas vendre, ni servir toutes les salades de la marque «Garden Salad» vendues dans les bars à salades chez ALDI dans l’Iowa, l’Illinois, le Minnesota et le Missouri ; toutes les salades de la marque «Garden Salad» de chez Hy-Vee vendues dans l’Iowa, l’Illinois, le Kansas, le Minnesota, le Missouri et le Nebraska ; et toutes les salades de la marque «Garden Salad» de chez Jewel-Osco vendues en Illinois.

Les investigations sont toujours en cours, et le CDC et la FDA avertissent les consommateurs qu'il est probable que davantage de marques, de magasins et de mélanges de salade soient liés.

Pour Bill Marler, l’avocat en sécurité des aliment bien connu aux Etats-Unis, rapporte à propos de salades commercialiées, «Lavées trois fois et prêtes à déguster» (Triple-Washed and Ready to Enjoy) et Cyclospora est toujours dans le sachet de laitue, mais au fait, «qui a transformé la salade»?

Les distributeurs ALDI, Hy-Vee et Jewel-Osco n'ont probablement pas transformé la «salade à Cyclospora». Il est très probable qu'un transformateur ait conditionné les salades «triple lavage et prêtes à déguster» pour les salades conditionnes avec cette marque «Garden Salads» vendues chez ces distributeurs.

La FDA, en collaboration avec le CDC et des partenaires étatiques et locaux, enquête sur une épidémie dans plusieurs États sur des cas d’infections à Cyclospora potentiellement liés à ALDI, Hy-Vee et Jewel-Osco concernant des salades de marque «Garden Salads» contenant de la laitue iceberg, du chou rouge et des carottes. Cela s'applique uniquement aux salades de cette marque étiquetée comme «Garden Salads»  et non pas aux autres types de salades conditionnées d’autres marques de magasin vendues chez ces distributeurs.

Efficacité d'une solution d'acide peracétique sur la réduction de Escherichia coli lors de la transformation de laitues fraîchement découpées en laboratoire et à l'échelle industrielle

Un article va paraître prochainement dans International Journal of Food Microbiology sur l’« Efficacité d'une solution d'acide peracétique sur la réduction de Escherichia coli lors de la transformation de laitues fraîchement découpées en laboratoire et à l'échelle industrielle ».

Faits saillants

• Des expériences de laboratoire de désinfection de l'eau avec de l’acide peracétique (APA) ont été validées à l'échelle industrielle.
• La désinfection par de l'APA (~ 75 mg/L) de l'eau a réduit E. coli d'environ 5 log.
• Des cellules de E. coli sont attachées aux laitues indépendamment de la qualité de l'eau ou de la concentration en APA.
• Des communautés microbiennes ont survécu et se sont développées dans les laitues pendant le stockage (5 jours, 4°C).
• L'APA est un désinfectant recommandé pour l'eau de lavage pendant le traitement de laitues fraîchement découpées.

Résumé

Les légumes à feuilles vertes réfrigérés comme la laitue peuvent être consommés crus et sont sensibles aux pathogènes d'origine alimentaire s'ils deviennent contaminés. Récemment, le nombre de foyers de cas épidémiques par des pathogènes d'origine alimentaire liés à des légumes à feuilles vertes a augmenté.

Par conséquent, il est important d'essayer d'alléger le fardeau pour la santé humaine associé à ces épidémies. La transformation de la laitue fraîchement découpée, y compris le lavage, est une étape de la chaîne d'approvisionnement qui doit être bien maîtrisée pour éviter le transfert de contamination (ou contamination croisée).

Les mesures actuelles pour maîtriser la qualité de la laitue pendant le lavage comprennent l'utilisation de produits chimiques comme le chlore ; cependant, des questions concernant l'innocuité du chlore ont incité à la recherche de solutions alternatives avec l'acide peracétique (APA).

Cette étude évalue l'efficacité d'une solution d'APA (environ 75 mg/L) sur la réduction d'une souche commensale de E. coli lors du lavage de la laitue fraîchement découpée. Des expériences ont été réalisées à l'échelle du laboratoire et validées à l'échelle industrielle.

Nous avons observé que l'utilisation d'APA n'était pas affectée négativement par la charge organique dans l'eau. Le temps de contact et la dose d'APA se sont révélés être des facteurs pertinents, comme en témoigne la réduction d'environ 5 log de E. coli dans l'eau. Les résultats ont montré qu'une fois introduite pendant le lavage, E. coli restait attachée à la laitue, ce qui confirme la nécessité de maîtriser les bactéries pathogènes plus tôt dans la chaîne d'approvisionnement (par exemple, pendant la production primaire) ainsi que pendant le lavage.

De plus, nos résultats ont montré que l'utilisation d'APA pendant le lavage n'avait pas d'effet apparent sur les niveaux des pseudomonas fluorescents et des bactéries hétérotrophes totales dans la laitue.

Dans l'ensemble, nos résultats à l'échelle du laboratoire et à l'échelle industrielle ont confirmé que lors du traitement des produits frais découpés, où l'accumulation de terre, de débris et d'autres exsudats végétaux peuvent affecter négativement le lavage, l'utilisation d'APA (environ 75 mg/L ) était un désinfectant efficace et sûr pour l'eau de lavage qui pouvait être utilisé à l'échelle industrielle.

Mots clés

Contamination croisée ; Eau ; Désinfection ; Industrie alimentaire ; Légumes

Commentaires. En avril 2017, le blog vous avait proposé un article A propos de l’utilisation de l’acide peracétique ou du peroxyde d’hydrogène dans le lavage de végétaux prêts à l’emploi.

Le CTCPA a proposé un document en 2017 intitulé Technologie de décontamination : acide peracétique (APA).

Efficacité du lavage de salades avec un désinfectant afin de réduire norovirus

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Il est question d’un article intitué, « Efficacité par des consommateurs du lavage de mélanges de salades afin de réduire des norovirus humains » (Effectiveness of Consumers Washing with Sanitizers to Reduce Human Norovirus on Mixed Salad). Source Doug Powell du barfblog.

Norovirus humain (NoVHu) est l’une des principales causes de gastro-entérite aiguë et d’épidémies d'origine alimentaire contractées dans le pays.

Malgré les efforts déployés par l'industrie pour limiter la contamination des aliments par NoVhu, sa prévalence dans les aliments vendus en distribution est importante. Les infections à NoVhu sont souvent associées à la consommation de produits contaminés, notamment de salades prêtes à consommer.

Ceci est important car, selon les auteurs, « NoVhu a été rapporté dans 29% de toutes les alertes notifiées au système d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux ou RASFF en 2017 concernant les fruits et les légumes. »

La décontamination des produits par lavage avec des désinfectants est une habitude du consommateur qui pourrait contribuer de manière significative à la réduction du risque d'infection.

Le but de notre étude était de mesurer l’efficacité des désinfectants chimiques dans l’inactivation des souches de NoVhu des génogroupes I et II sur des mélanges de salades à l’aide d’un test RTqPCR de viabilité avec du monoazide de propidium. L'ajout d'hypochlorite de sodium, d'acide peracétique ou de dioxyde de chlore a considérablement amélioré l'enlèvement des virus par rapport à l'eau seule.

L'acide peracétique a fourni l'efficacité la plus élevée, avec des réductions en log10 sur des taux de virus respectivement de 3,66 ± 0,40 et de 3,33 ± 0,19 pour les génogroupes I et II. Le dioxyde de chlore a montré une efficacité de désinfection plus faible.

Nos résultats fournissent des informations utiles à l'industrie alimentaire et aux consommateurs finaux pour améliorer la sécurité microbiologique des produits frais vis-à-vis de virus d'origine alimentaire.

En conclusion, nos données confirment l’adéquation de l’hypochlorite de sodium et en particulier de l’acide peracétique à appliquer dans l’industrie de la découpe fraîche, en combinaison avec un management optimal de l'hygiène et de la maîtrise des points critiques de contamination possibles définis par le plan HACCP. Puisque les deux produits peuvent aussi être potentiellement utilisés dans les foyers domestiques, ainsi qu’en restauration commerciale et collective.

La mise en œuvre en tant que produits de désinfection chimique doit être renforcée dans ces contextes afin de réduire le risque d'infections par HuNoV lorsque la contamination en distribution n'est pas complètement empêchée.

On pensera particulière au récent rappel de tomates cocktail en France chez Auchan le 1er décembre ...

Quand Rylee & Rusty parlent de sécurité des aliments

C'est une communication à propos des risques embarrassante ? dit Doug Powell du barfblog et toute personne qui écrit en majuscule compense quelque chose ...

Stop Foodborne Illness a publié cette histoire l'autre jour à propos de Rylee & Rusty ...

Un jour, alors que Rylee et Rusty rentraient chez eux à pied de l’école, ce dernier a sorti une pomme de son sac et a commencé à en manger une bouchée. Rylee, attrapant son bras, lui a demandé « Hé! Tu as lavé ça? Je ne sais pas. Ma mère l'a probablement fait », répondit Rusty, complètement perplexe. 

« QUEL âge as-tu? » a demandé Rylee. Tu sais que la sécurité des aliments est la responsabilité de tous », s'est-elle exclamée avec exaspération. 

« Oh, Rylee! », répondit Rusty avec un haussement d'épaules. « Pourquoi en fais-tu TOUTE UNE AFFAIRE? »

Avec ses mains sur ses hanches, Rylee se renfrogna et éleva la voix. « POURQUOI est-ce que j'en fais TOUTE UNE AFFAIRE? » 

« Ouais, pourquoi? », demanda-t-il, toujours aussi calme. « Tu as entendu parler de E. coli O157:H7, n'est-ce pas? »

Pendant une minute, Rylee ressemblait à Mme Coffman, mais elle a ensuite ajouté, « Je suis assise à côté de toi tous les jours en classe de science de Rustin Archibald Brown. N'as-tu pas écouté? » 

« Rusty répondit avec un doute, « Non? » « Bien », a dit Rylee, 

« E. coli est une sorte de bactérie qui peut te rendre très malade. Tellement malade, en fait… que si tu devez choisir entre ranger ta chambre ou être malade à cause de E. coli, tu choisirait de ranger ta chambre tous les jours de la semaine! » 

« C'est d'être si malade que ça », a dit Rusty, « Je déteste ranger ma chambre » a continué Rylee, « Tu as le ventre comme si un éléphant se tenait dessus, tu vomis tes tripes, et ... eh bien, disons simplement que tu fais un gros bazar dans les toilettes. » 

« Que dis-tu au juste ? », pensa-t-il en lui-même Serrant son estomac, Rusty gémit: « Beurk! RY-LEE, arrête! » Rylee s'arrêta une seconde pour reprendre son souffle, puis Rusty n'intervint plus.

La FDA publie une recommandation sur le lavage des avocats

La FDA publie une recommandation sur le lavage des avocats à la suite d'une étude.

La Food and Drug Administration des États-Unis a publié le 7 décembre deux rapports sur ses prélèvements d’avocats et de piments forts frais entiers afin de déterminer la fréquence à laquelle des bactéries dangereuses sont détectées dans chacun de ses  produits.

Pour le plan complet d'échantillonnage d'avocats frais, la FDA a collecté, testé et analysé 1 615 échantillons d'avocats nationaux et importés pour la recherche de Salmonella et Listeria monocytogenes. Sur les 1 615 échantillons, 12 (0,74%) étaient positifs pour Salmonella. En ce qui concerne les analyses de Listeria monocytogenes, l’agence a principalement testé la pulpe des échantillons d’avocat (la pulpe constituant la partie du fruit consommée), ainsi que sur quelques échantillons de la peau du fruit. Sur les 1 254 échantillons de pulpe d’avocat, 3 (nettement moins de 1%) étaient positifs pour Listeria monocytogenes. Sur les 361 échantillons de peau d'avocat, 64 (17,73%) étaient positifs pour Listeria monocytogenes. FoodSafety.gov conseille aux consommateurs de laver tous les produits avant de les découper ou de les consommer.

CBS News conclut 

La Food and Drug Administration avertit les consommateurs de bien laver la peau extérieure de chaque avocat, même si nous ne mangeons que l'intérieur. 

Il s'avère qu'un avocat sur cinq a été testé positif pour la présence de Listeria. 

Une étude pendant deux ans, 2014-2016, inclut à la fois les types d'avocats nationaux et importés. 

Les symptômes de Listeria ressemblent à ceux de la grippe et comprennent des douleurs musculaires, de la fièvre et des vomissements.

La question est « Laver fera-t-il  quelque chose? Mais alors, n’oubliez pas aussi de nettoyez votre planche à découper. » Source article de Doug Powell du barfblog.