Numéro spécial de Foods, «Listeria in Food: Prevalence and Control»

Numéro spécial de Foods, «Listeria in Food: Prevalence and Control » (Listeria dans les aliments : prévalence et maîtrise)»

Listeria monocytogenes est un micro-organisme psychrotrophe et omniprésent capable de contaminer et de se développer dans une variété de produits alimentaires, provoquant une maladie d'origine alimentaire, appelée listériose.

La capacité de se développer à des températures de réfrigération fait de cet agent pathogène une préoccupation majeure dans la chaîne alimentaire du froid des produits prêts à consommer.

L'application de mesures de maîtrise appropriées tout au long de la chaîne alimentaire pour réduire les niveaux des agents pathogènes et prévenir la recontamination des produits est essentielle pour réduire l'incidence des agents pathogènes.

Selon les données européennes, les cas de listériose ont augmenté au cours des dernières années, touchant principalement les populations vulnérables telles que les personnes de plus de 75 ans et les femmes enceintes. Le vieillissement de la population est un défi émergent pour les systèmes de santé publique des sociétés modernes et peut également être un moteur pertinent de la listériose.

De plus, les politiques alimentaires actuelles concernant la listériose ne semblent pas suffisamment efficaces pour réduire l'incidence de la listériose. Par exemple, le dernier rapport sur les zoonoses One Health 2018 de l'Union européenne a montré une augmentation en 2018 du nombre de cas confirmés de listériose, bien que les échantillons officiels aient rarement dépassé la limite de sécurité des aliments de l'UE pour les aliments prêts à consommer (100 ufc/g). Par conséquent, malgré les efforts déployés par les gouvernements et l'industrie au cours des dernières décennies, il y a encore place à amélioration dans la maîtrise du risque de listériose. Le développement de nouvelles stratégies robustes de gestion des risques doit être étayé par une compréhension approfondie des voies de contamination et de la dynamique de L. monocytogenes, de son mécanisme de pathogénicité en conjonction avec la sensibilité de l'hôte, ainsi que par l'évaluation de l'impact des interventions et de la réglementation alimentaire par des outils prédictifs adaptés.

Prof. Dr Fernando Pérez-Rodriguez et Dr Araceli Bolívar, éditeurs invités.

Les articles suivants sont proposés dans ce numéro sécial de Foods.

- Listeria in Food: Prevalence and Control
- Modeling the Growth of Six Listeria monocytogenes Strains in Smoked Salmon Pâté
- Influence of Food Matrices and the Population of Interfering Microorganisms on the Determination of Listeria monocytogenes by Conventional Methods and VIDAS
- Modelling the Effect of Salt Concentration on the Fate of Listeria monocytogenes Isolated from Costa Rican Fresh Cheeses
- Effect of Gaseous Ozone on Listeria monocytogenes Planktonic Cells and Biofilm: An In Vitro Study
- Prevalence, Antibiogram and Genetic Characterization of Listeria monocytogenes from Food Products in Egypt
- Lacticaseibacillus rhamnosus Impedes Growth of Listeria spp. in Cottage Cheese through Manganese Limitation