Etats-Unis : Le comportement des consommateurs en matière de sécurité des aliments reste préoccupant, selon l'USDA

«Etats-Unis : Le comportement des consommateurs en matière de sécurité des aliments reste préoccupant, selon l'USDA», source article de Chris Scott paru Le 20 septembre 2023 dans Meatingplace.

Une nouvelle enquête de l'USDA sur la manière dont les consommateurs préparent leurs repas indique que des problèmes de sécurité des aliments subsistent dans la manière dont les aliments sont manipulés, allant de la mise à température appropriée des aliments au rythme du lavage des mains.

L'agence rapporte que l'étude quinquennale menée par son Food Safety and Inspection Service (FSIS) a observé des comportements en matière de sécurité des aliments, notamment l'utilisation de thermomètres pour la cuisson des saucisses de porc hachées, le lavage des mains et le nettoyage et la désinfection des lieux de préparation des aliments.

L'étude a révélé que 50% des participants utilisaient un thermomètre alimentaire pour vérifier la cuisson des galettes de saucisses de porc, bien que 50% de ces participants n'aient pas vérifié toutes les galettes avec un thermomètre alimentaire. La maîtrise de la température est important car l'épaisseur et la taille des aliments peuvent entraîner une cuisson à des températures différentes, note le rapport.

Les données les plus récentes indiquent également que le lavage des mains reste une préoccupation, comme ce fut le cas au cours des quatre premières années de l'étude, a noté le FSIS. L'enquête de la cinquième année a révélé que si 87% des participants à l'enquête ont déclaré s'être lavés les mains avant de commencer à cuisiner dans la cuisine du foyer domestique, seuls 44% des participants ont été observés en train de le faire avant de préparer un repas.

De plus, le lavage des mains n'a pas été effectué à 83% du temps alors qu'il aurait dû l'être en cas de contamination croisée potentielle, notamment en touchant des saucisses crues, du melon cantaloup non lavé, des œufs crus ou des surfaces ou équipements de cuisine contaminés, a rapporté le FSIS.