Focus sur l’hygiène des aliments à Pâques ! C'est de saison, non ?

« Cuire d'abord, puis grignoter », source BVL (Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments) du 30 mars 2026.

Autrement dit, « il est conseillé de s'abstenir de grignoter de la pâte crue »

Préparez en toute sécurité des pâtisseries de Pâques à la maison. Pain brioché tressé, couronne de Pâques, gâteau de Pâques ou pain de Pâques : les œufs de poule décorés ne sont pas les seuls éléments des traditions pascales ; on y trouve aussi une variété de pâtisseries à base de levure ou de pâte à pain. Que vous utilisiez des ingrédients frais ou des pâtes toutes prêtes, il est essentiel de respecter les règles d’hygiène habituelles en cuisine pour préserver votre santé.

« L'hygiène en cuisine lors de la manipulation des œufs : un sujet qui ne se limite pas à Pâques », source BfR (Office fédéral de l’évaluation des risques) du 27 mars 2026.

Qu’ils soient durs ou joliment décorés, les œufs de Pâques sont omniprésents en Allemagne. Cependant, toute personne manipulant des œufs crus doit être prudente : des agents pathogènes présentant un risque pour la santé peuvent adhérer à la coquille et se loger sous celle-ci, notamment Salmonella et Campylobacter.

N'hésitez pas à lire la suite de ces documents ...

Allemagne : Des résultats 2022 de la surveillance des denrées alimentaires, selon l’Office fédéral pour la protection des consommateurs et la sécurité sanitaire des aliments

L'Office fédéral pour la protection des consommateurs et la sécurité sanitaire des aliments (BVL) présente le 28 novembre 2023 les résultats actuels de la surveillance des denrées alimentaires dont des germes dans les canards gras, des pratiques frauduleuses dans les anneaux de calamars, les olives en vrac peuvent être contaminées par des agents pathogène et les menus en ligne à l’épreuve : vérification de l’étiquetage des allergènes et des additifs.

1. Des germes dans le rôti de Noël ?

Le blog vous a proposé l’article suivant : Allemagne : Conseils surla cuisson du rôti de Noël par l’Office fédéral pour laprotection des consommateurs et la sécurité sanitaire des aliments.

2. Trop peu de calamars dans les produits à base de calamars panés et étiquetage trompeur

Dans le cadre du plan de surveillance national 2022, 205 produits à base de calamars panés ont été contrôlés pour leur composition et leur correspondance avec le nom figurant sur l'emballage ainsi que pour la teneur en calamars. Presque un échantillon sur trois des «rondelles de calamar» examinées présentait une proportion de panure trop élevée. De plus, presque un produit sur trois n’était pas étiqueté correctement. Puisqu'il est difficile pour les consommateurs de distinguer ces produits tant extérieurement que sensoriellement, une surveillance intensive par les inspecteurs des denrées alimentaires est nécessaire.

- Communiqué de presse sur les «Anneaux de calamar panés»

3. Les olives vendues en vrac peuvent être contaminées par des agents pathogènes

Lors de tests officiels de détection de Listeria sur des olives noires et noircies en vrac auprès de détaillants, un nombre inquiétant de bactéries a été trouvé dans des échantillons individuels. Ceux-ci peuvent présenter un risque potentiel pour la santé. Étant donné que les olives sont souvent consommées crues et que les germes ne sont pas détruits par la chaleur, les groupes de consommateurs sensibles, tels que par exemple, les personnes âgées doivent éviter de manger des olives vendues en vrac.

- Communiqué de presse sur les «Olives vendues en vrac»

4. Les menus en ligne à l’épreuve : vérification de l’étiquetage des allergènes et des additifs

En 2022, les menus de 1 273 établissements de restauration ont été contrôlés dans le cadre du plan de surveillance national. Des non-conformités à l'étiquetage des allergènes ont été enregistrées dans 633 des établissements inspectés (49,7%) et des non-conformités de l'étiquetage des additifs ont été enregistrées dans 586 des établissements inspectés (46,0 %).

- Communiqué de presse sur les «Menus sur Internet»

5. Des substances dangereuses contenues dans les livres d’images et les jeux de réflexion en carton peuvent être évitées

Pour la surveillance 2022, 99 imagiers et 67 grands jeux de réflexion en carton ont été examiné. Il a été recherché dans quelle mesure les substances appartenant au groupe des chloropropanols 1,3-DCP et 3-MCPD peuvent être libérées lors d'un contact buccal intensif. Les livres et jeux étaient déclarés destinés aux enfants de moins de trois ans. Les enquêtes ont montré que les chloropropanols peuvent, en principe, être techniquement évités aussi bien dans les livres d'images que dans les grands puzzles en carton. Dans la grande majorité des échantillons examinés (81,9%), les valeurs d'évaluation qui, en cas de dépassement, présentent un risque pour la santé, ont été respectées.

- Communiqué de presse «Livres d'images et jeux de réflexion en carton»

Les résultats présentés ici proviennent des trois rapports suivants :

- Rapport sur la surveillance des zoonoses 2022

- Rapport sur le plan de surveillance national 2022

- Rapport sur le monitoring 2022

Commentaire

Cela devrait donner quelques idées à nos autorités sanitaires.

Allemagne : Conseils sur la cuisson du rôti de Noël par l’Office fédéral pour la protection des consommateurs et la sécurité sanitaire des aliments

«Des germes dans le rôti de Noël ? Ne consommez de la viande de canard que lorsqu'elle est bien cuite», source BVL du 28 novembre 2023. L'Office fédéral pour la protection des consommateurs et la sécurité sanitaire des aliments (BVL) est une autorité fédérale supérieure indépendante relevant du Ministère fédéral allemand de l'Alimentation et de l'Agriculture (BMEL).

Lors de la surveillance des zoonoses de 2022, les bactéries Salmonella et Campylobacter ont été détectées beaucoup plus fréquemment chez les canards gras que chez les poulets de chair. Ce qui était particulièrement frappant était la contamination fréquente des carcasses de canards gras. Mais il a également été trouvé beaucoup plus de Campylobacter dans la viande fraîche de canard que dans la viande fraîche de poulet. Les résultats montrent clairement que la viande de canard - comme la viande d'autres types de volaille - ne doit être consommée que bien cuite et qu'une hygiène de cuisine stricte doit être respectée lors de la préparation.

Pour la première fois en 2022, les canards gras ont également été examinés dans le cadre de la surveillance des zoonoses. La proportion d'échantillons de peau de cou provenant de carcasses de canards gras présentant un dénombrement bactérien de Campylobacter était supérieure à 1 000 UFC/g (unités formant colonie par g) à 70,9% et donc nettement supérieur aux résultats pour les poulets de chair (18,4%). Avec 60,6% d'échantillons positifs, la viande fraîche de canard présentait également un taux de détection de Campylobacter significativement plus élevé que la viande fraîche de poulet (46,0%). Le taux de contamination de la peau du cou des carcasses de canards gras par Salmonella était de 28,6%, ce qui est également nettement supérieur au taux de détection chez les poulets de chair (5,5% d'échantillons de peau du cou positifs). Lors des tests de dépistage de Salmonella, le taux de contamination de la viande fraîche de canard était de 5,1%, similaire à celui de la viande de poulet.

Informations complémentaires

- Rapport sur la surveillance des zoonoses 2022

- BVL: Conseils aux consommateurs pour se protéger contre les infections d'origine alimentaire

Des règles claires pour les insectes comme aliment ?

«Des règles claires pour les insectes comme aliment», selon le BVL d’Allemagne du 14 mars 2023. Évaluation complète de la sécurité sanutaire avant l'approbation, un étiquetage est obligatoire.

Les insectes sont également disponibles légalement comme aliments dans l'Union européenne depuis un certain temps.

Prérequis : contrairement aux aliments conventionnels, ils doivent d'abord avoir été approuvés par la Commission européenne en tant que nouveaux aliments. Cette approbation est également liée à des règles d'étiquetage claires, comme l'a annoncé l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) à l'occasion de la Journée mondiale du consommateur (15 mars).

Contrairement à d'autres parties du monde, les insectes ne font pas encore partie de l'alimentation habituelle en Europe. Ils sont considérés comme des nouveaux aliments dans l'UE et doivent être approuvés en vertu du règlement sur les nouveaux aliments. Les fabricants doivent soumettre une demande d'approbation et fournir des données scientifiques pour chaque insecte individuel. Sur cette base, leur innocuité pour la santé est vérifiée avant que les insectes ne soient mis sur le marché en tant qu'aliments.

Jusqu'à présent, quatre espèces d'insectes ont été approuvées comme denrées alimentaires dans l'UE :
- Larve du coléoptère de la farine (Tenebrio molitor), également appelé ver de farine
- Criquet migrateur (Locusta migratoria)
- Grillon domestique (Acheta domesticus)
- Les larves du coléoptère de la moisissure des céréales (Alphitobius diaperinus), également appelé ver de buffle

Indication d'une éventuelle réaction allergique

Pour les aliments contenant ces insectes, la liste des ingrédients sur l'étiquette doit indiquer de quel type d'insecte il s'agit. De plus, il faut noter que cet ingrédient peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques aux crustacés, aux acariens ou aux mollusques. De plus, des critères pour le traitement sécuritaire des insectes sont définis dans le processus d'approbation. Les insectes sont également inclus dans le Plan national de contrôle des résidus, qui examine systématiquement les aliments d'origine animale pour détecter les résidus de substances indésirables. Des dispositions ont également été prises pour l'importation d'insectes destinés à la consommation humaine en provenance de l'extérieur de l'UE.

Complément

Je suis d'accord avc cette tribune ci-dessous.

Vous êtes parvenus, comme avec les viandes de synthèse, à imposer vos lubies, vos dogmes et, pourquoi le taire, vos lobbies commerciaux.
Lettre à ceux qui veulent nous faire bouffer des insectes [par Jean-Paul Pelras] - L'agri https://t.co/srL0Jz2ajO

— Pelras Jean Paul (@JeanPelras) March 18, 2023

Mise à jour du 6 juin 2023

On lira l'article paru dans Euractiv, Des spaghettis aux insectes bientôt dans nos rayons ? L’EFSA donne son feu vert.

Une poudre de vers de farine jaunes pourrait être la prochaine denrée alimentaire à base d’insectes à faire son apparition dans les rayons des supermarchés de l’Union européenne, après avoir reçu le feu vert de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), qui a conclu qu’elle ne soulevait aucun problème de sécurité.  

Allemagne : la viande bovine hachée et la présence de germes pathogènes

Quatrième volet des articles sur l’Allemagne et la sécurité des aliments. Après la surveillance microbiologiques des salades prêtesà consommer, la fraude aux sushis, la présence d’acrylamide dans des chips de légumes et des olives noircies, voici la viande bovine hachée et la présence de germes pathogènes ...

Des germes potentiellement pathogènes ont été trouvés lors d'examens officiels de la viande bovine hachée. 6,7% des échantillons contenaient des STEC et 21,5% Listeria monocytogenes. L'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) conseille donc aux groupes de consommateurs sensibles, tels que les jeunes enfants, les personnes âgées et immunodéprimées et les femmes enceintes, de ne consommer de la viande hachée que lorsqu'elle a été suffisamment chauffée

Lors de la surveillance 2021 des zoonoses, plus de 400 échantillons de viande bovine hachée ont été analysés pour la recherche de Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC). Ces bactéries peuvent provoquer une inflammation intestinale aiguë, dont certaines peuvent être graves. Chez les enfants en particulier, l'infection par STEC entraîner le développement d'un syndrome hémolytique et urémique (SHU), souvent associé à une insuffisance rénale aiguë.

«Les germes présents dans la viande hachée bovine peuvent entraîner des maladies graves», déclare le président de l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) Friedel Cramer. «Par conséquent, je conseille fortement aux groupes de consommateurs sensibles de toujours cuire suffisamment la viande hachée avant de la manger.» Les germes ne sont tués que lorsque la viande est cuite à coeur.

88 (21,5%) des 410 échantillons analysés étaient aussi positifs pour Listeria monocytogenes. Bien que le nombre de germes détectés dans la viande bovine hachée soit faible, des niveaux de germes encore plus faibles peuvent présenter un risque pour la santé des groupes de consommateurs particulièrement sensibles.

Allemagne : des chips de légumes et des olives noircies ont montré des niveaux plus élevés d'acrylamide

Troisième volet des articles sur l’Allemagne et la sécurité des aliments, après la surveillance microbiologiques des salades prêtesà consommer et la fraude aux sushis, voici qu’il est question ci-après d’acrylamide ...

S’agissant de l'acrylamide , un effet cancérigène et mutagène ne peut être exclu. Il est produit lorsque les aliments sont cuits, rôtis et frits. Dans des études officielles, des chips de légumes et des olives noircies ont montré des niveaux plus élevés d'acrylamide. Afin de protéger les consommateurs, l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) recommande pour ces groupes de produits, des mesures supplémentaires visant à minimiser la teneur en acrylamide.

Avec les teneurs de référence d'acrylamide* utilisées en Allemagne depuis 2002, les niveaux d'acrylamide dans les chips, les frites et les biscuits sablés, entre autres, ont été considérablement réduits. Peu de temps après, ce concept, avec des ajustements mineurs, a trouvé son application dans le reste des États membres de l’UE.

Afin d'obtenir plus de données sur la présence d'acrylamide, d'autres aliments ont été examinés dans le cadre de la surveillance 2021. En particulier, les chips de légumes et les olives noircies présentaient des niveaux relativement élevés d'acrylamide.

Plus de la moitié des 77 échantillons de chips de légumes examinés (51,9%) dépassaient la valeur guide de 750 µg/kg provenant des chips de pomme de terre, dans certains cas de manière significative. Cela pourrait s'expliquer par le fait que des légumes relativement «sucrés» tels que le panais, les patates douces ou les carottes sont généralement utilisés pour faire des chips de légumes. Ceux-ci ont une forte proportion de sucres réducteurs, qui favorisent la formation d'acrylamide.

En plus, des olives vertes récoltées non mûres et des olives noires bien mûres, on trouve souvent sur le marché des olives «noircies». Celles-ci tirent leur couleur foncée d'un processus d'oxydation délibéré au cours de la transformation qui rend le fruit moins amer. Cependant, le processus d'oxydation et le traitement thermique ultérieur pour la conservation favorisent la formation d'acrylamide. Dans les études de surveillance actuelles, la valeur moyenne déterminée des échantillons d'olives noircies testées pour l'acrylamide était de 290 µg/kg, ce qui est bien supérieur à la médiane des olives vertes et noires non traitées (11 µg/kg ou 23 µg/kg).

«Le principe ALARA (aussi bas que raisonnablement possible) s'applique à l'acrylamide, c'est-à-dire que l'apport doit être le plus faible possible», explique le Dr. Georg Schreiber, responsable du département Sécurité des aliments au BVL. «Dans le cas des chips de légumes et des olives noircies, la teneur en acrylamide peut être considérablement réduite grâce à des mesures de minimisation ciblées.»

*Pour des raisons de protection préventive des consommateurs, l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) a développé un concept de minimisation de l'acrylamide en collaboration avec les États fédéraux, l'industrie et le ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture (BMEL ). A cet effet, des aliments tels que le café, les chips ou le pain d'épice sont régulièrement examinés pour leurs niveaux d'acrylamide. Depuis 2011, des valeurs guides volontaires à l'échelle européenne sont en vigueur sur la base des niveaux d'acrylamide mesurés. Ces teneurs de référence ont été ajustées en 2017 et transférées dans un règlement européen. Il énumère également d'autres exigences pour la production d'aliments particulièrement contaminés.

Si la teneur de référence est dépassée, les autorités de contrôle alimentaire engagent un dialogue avec les entreprises alimentaires et discutent des points susmentionnés par des mesures énumérées dans le règlement pour minimiser l'acrylamide dans le processus de fabrication.

De la fraude aux sushis en Allemagne

Second article sur l’Allemagne, après la surveillance microbiologiques des salades prêtes à consommer, voici un bref article sur la fraude aux suhis.

En plus du riz et des légumes, les sushis contiennent souvent du poisson et des fruits de mer. En plus des «classiques» comme le saumon ou le thon, des espèces plus chères sont également proposées. Cependant, les fraudeurs de produits alimentaires les échangent illégalement contre des types bon marché et augmentent ainsi illégalement leurs profits. Selon l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments (BVL) dans 8,1% de tous les prélèvements, une espèce animale autre que celle spécifiée a été détectée.

En 2021, le plan national 2021 de surveillance a examiné 186 prélèvements de sushis, dont certains étaient proposés dans des ensembles de différents types de sushis. Au total, 229 sous-échantillons, dont 191 poissons et 38 crustacés et mollusques, ont été contrôlés pour les espèces animales.

Les sushis au saumon et au thon ont été examinés le plus fréquemment. Dans ces cas, les espèces de poissons déclarées correspondaient aux espèces détectées dans tous les prélèvements examinés. Cependant, dans plus d'un tiers des échantillons (35,9%) des autres poissons examinés, des espèces animales autres que celles spécifiées ont été détectées. Le plus souvent, dans 8 échantillons sur 9, le maquereau a été utilisé.

L'incitation à la contrefaçon dépend, entre autres, de la facilité de la manipulation, du profit qui peut être réalisé et de la difficulté à prouver la fraude. Après avoir transformé le poisson, par exemple, après filetage, il est difficile d'identifier les espèces de poissons en fonction de la forme extérieure. Il peut donc être intéressant pour les fabricants de transformer des poissons bon marché issus de l'aquaculture, tels que le pangasius ou le tilapia, au lieu de poissons de mer coûteux.

Friedel Cramer, président de l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments (BVL), déclare : «La fraude alimentaire impliquant du poisson est souvent à peine reconnaissable par les consommateurs. C'est d'autant plus important que le contrôle alimentaire officiel continue d'être actif ici et arrête les fraudeurs.»

De la surveillance microbiologiques des salades prêtes à consommer en Allemagne

Premier volet d'une série de quatre articles courts sur la sécurité des aliments en Allemagne. Selon le BVL, l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la séurité des aliments, «Des salades conditionnées prêtes à l’emploi sont souvent contaminées par des germes. Les groupes de consommateurs sensibles doivent s'abstenir de consommer.»

Dans le cadre de la surveillance 2021 des zoonoses, plus de 400 échantillons de mâche, roquette et laitue préemballés ont été examinés en 2021. Bacillus cereus présumé a été détecté dans presque un échantillon sur deux (46,7%), ce qui peut entraîner des vomissements et de la diarrhée si le nombre de germes est élevé. Dans une moindre mesure ont également été des STEC (E. coli producteurs de shigatoxines) et Listeria monocytogenes. Étant donné que les salades sont consommées crues et que les germes ne sont pas tués par la chaleur, l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments (BVL) indique que les groupes de consommateurs sensibles doivent s'abstenir de consommer de la salade préemballée par précaution.

Dans le cadre du suivi des zoonoses 2021, plus de 400 échantillons de mâche, roquette et laitue préemballés ont été examinés. Bacillus cereus présumé a été détecté dans 200 des 428 échantillons (46,7%). La consommation d'aliments contaminés par Bacillus cereus présumé peut provoquer des vomissements ou de la diarrhée. Un danger potentiel pour la santé provient notamment de taux élevés de germes supérieurs à 10⁵ unités formant colonies par gramme (UFC/g), comme cela a été détecté dans 2,1% des prélèvements examinés.

De plus, dans 8 des 423 prélèvements de laitue (1,9%), des STEC ont été retrouvés qui peuvent provoquer une inflammation intestinale aiguë. 10 des 433 échantillons (2,3%) contenaient un petit nombre de Listeria monocytogenes.

«Contrairement à ce que pensent de nombreux consommateurs, la laitue emballée n'est pas complètement sûre. Elle peut héberger des risques microbiens», explique le professeur Michael Kühne pour le groupe de travail national sur la protection des consommateurs (BAS). Par mesure de précaution, les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne doivent pas manger de salades préemballées.» Au lieu de cela, il est conseillé de préparer soi-même des salades à partir d'ingrédients frais et soigneusement lavés peu de temps avant la consommation.

NB : La photo illustre un tweet du BVL sur les résultats. Traduction par Google.

Allemagne : Une nouvelle baisse des foyers de cas d’intoxication alimentaire a été enregistrée en 2021

Une curiosité en «Allemagne : Une nouvelle baisse des foyers de cas d’intoxication alimentaire a été enregistrée en 2021», source article de Joe Whitworth paru le 4 novembre 2022 dans Food Safety News.

Le nombre de foyers de cas d’intoxication alimentaire signalées en Allemagne a continué de baisser, selon les dernières données.

En 2021, le Robert Koch-Institut (RKI) et l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) ont reçu un peu moins de déclarations de foyers de cas d’intoxication alimentaire avec 168 contre 193 l'année précédente.

Au moins 1 179 cas, au moins 196 hospitalisations et deux décès étaient liés aux foyers de cas d’intoxication alimentaire. Les foyers de cas d’intoxication alimentaire causés par le pathogène Campylobacter spp. ont représenté 38%. Salmonella a représenté 36% des foyers. Les autres athogènes et agents de foyers de cas étaient norovirus (7%), Bacillus cereus (4%), le virus de l'hépatite A (2%), Listeria monocytogenes (2%), Clostridium perfringens (2%), Yersinia enterocolitica (1%), Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) (1%), Clostridium botulinum (1%), Cronobacter sakazakii (1%), histamine (1 %), Shigella spp. (1%) et Staphylococcus aureus (1%). Dans sept foyers, l'agent pathogène ou l'agent causal est resté inconnu.

Dix-neuf des 22 foyers de cas d’intoxication alimentaire avec plus de cinq patients ont été causées par Salmonella.

Exemples de foyers de cas d’intoxication alimentaire

Par rapport à avant le début de la pandémie de COVID-19, le nombre de foyers de cas d’intoxication alimentaire signalés a diminué de moitié. Cela est dû à plusieurs éléments, notamment les mesures prises pour contenir le coronavirus, la réduction des déplacements et de meilleures mesures d'hygiène, ont déclaré RKI et BVL.

Sur 21 foyers de cas d’intoxication alimentaire dites à haute preuve, dues à un lien entre la maladie et l'alimentation, six ont été causées par Bacillus cereus avec 105 cas. Six étaient également dus à Salmonella avec 210 patients et 67 hospitalisations.

Une éclosion à Campylobacter a affecté 39 personnes, deux personnes ont été malades dans une éclosion à Listeria et ainsi qu’à Clostridium botulinum, et l'histamine a rendu malades 13 personnes.

Une éclosion à Cronobacter sakazakii a impliqué quatre bébés et un décès dans un hôpital. Il était lié aux préparations pour nourrissons à base de probiotiques mélangés à l'hôpital.

La plus grande épidémie avec 98 cas a été causée par norovirus et liée à de la laitue contaminée. On pense que l’aliment avait été contaminée par une personne malade.

La deuxième plus importante épidémie a touché 93 personnes et était dû à Bacillus cereus. C’était lié à la consommation de riz avec des légumes dans plusieurs garderies. Ces emplacements étaient approvisionnés par la même société de restauration. Une enquête a révélé qu'un refroidissement insuffisant et des conditions de stockage incorrectes du riz cuit avec des légumes pourraient en être la cause.

La troisième plus importante épidémie a causé 82 cas et 30 hospitalisations et faisait partie d'une épidémie dans plusieurs pays à Salmonella Braenderup liée aux melons Galia du Honduras.

Un décès dans une éclosion à Listeria

Sept des éclosions à haute preuve se sont produites dans des maisons privées et trois ont été tracées vers des établissements de restauration rapide ou de plats à emporter.

Les facteurs contributifs comprenaient le non-respect des conditions de durée et de température de stockage, un refroidissement ou un traitement thermique insuffisant, une contamination croisée, un employé infecté ou un ingrédient contaminé.

Sur les 147 foyers de cas d’intoxication alimentaire à faible preuve, 63 ont été causées par Campylobacter avec 175 cas. Dix-neuf foyers avec 61 cas liés à Salmonella Enteritidis, 18 foyers avec 97 patients par Salmonella Typhimurium et 11 foyers avec 147 cas d’infection par d'autres types de Salmonella.

Treize patients et un décès ont été enregistrés dans trois foyers à Listeria. Deux foyers de cas à STEC ont affectés six personnes et deux foyers à Yersinia enterocolitica ont affectés quatre personnes. Le virus de l’hépatite A a été lié à quatre foyers avec un total de 11 cas.

NB : Le texte de l’image signifie Rapport national conjoint du BVL et du RKI sur les foyers de maladies d'origine alimentaire en Allemagne en 2021.

Allemagne : Rappel de farine bio pour cause de présence de STEC

Le 7 juillet, je vous propsais un article intitulé, Il était une fois la farine, des pathogènes et le BfR. Vous avez été d'ailleurs nombreux à le lire. 

J’indiquais que la communication du BfR était assez décevante sur E. coli dans la farine parce qu’il n’y a pas que des E. coli pathogènes qui peuvent se retrouver dans la farine, Salmonella peut aussi être présent, cette contamination étant même historiquement la plus documentée.

Mais voici un exemple pratique du 4 août qui semble me donner tort, jugez plutôt.

Le BVL (Office fédéral de la protection du conssommateur et de la sécurité des aliments) d’Allemagne informe du rappel de farine bio type 550 1kg, de marque Korngesund, pour cause de présence de Escherichia coli entérohémorragique (EHEC).

La fiche de rappel indique :

Le produit peut contenir des agents pathogènes EHEC, qui peuvent être dangereux pour la santé s'ils sont consommés crus.

La farine a été livrée localement à Bodenkirchen et au marché fermier d'Eching/Biller.

Une maladie à EHEC (synonymes : STEC, VTEC) se manifeste généralement dans la semaine qui suit l'infection par des diarrhées et des crampes abdominales. Les bébés, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli en particulier peuvent développer des maladies plus graves avec une diarrhée sanglante. Rarement, en particulier chez les jeunes enfants, une insuffisance rénale aiguë peut survenir lors d'une deuxième poussée quelques jours après le début de la diarrhée. Toute personne qui a consommé cet aliment et qui développe des symptômes graves ou persistants doit consulter un médecin et signaler une éventuelle infection à EHEC. Cela n'a aucun sens de demander un traitement médical préventif sans symptômes.

Les clients qui ont acheté cette farine peuvent la retourner à tout moment pour un remboursement. Nous attirons expressément votre attention sur le fait que les farines de céréales, les mélanges à pâtisserie et les pâtes ne conviennent généralement pas à la consommation crue, mais doivent toujours être bien cuites.

Aux lecteurs du blog

La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !

Danger Salmonella pour les propriétaires de chiens, selon le BVL d'Allemagne

Les produits à mâcher pour chiens peuvent également propager des agents pathogènes.
Source Przemyslaw Iciak - stock.adobe.com

«Danger Salmonella pour les propriétaires de chiens», source BVL du 18 février 2022.  

L'Office fédéral rappelle l'hygiène nécessaire à l'occasion de la Journée mondiale des animaux de compagnie

A l'occasion de la Journée mondiale des animaux de compagnie, l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) sur le risque de transmission de Salmonella et peut-être.d'autres micro-organismes potentiellement dangereux lors de l'alimentation des chiens. «La sensibilisation à la manipulation correcte des aliments n'est pas seulement importante pour la santé des animaux, mais aussi pour leurs propriétaires», souligne le président du BVL, Friedel Cramer. Une bonne hygiène s'applique aussi bien aux mains qu'aux appareils électroménagers utilisés.

Les produits à mâcher pour chiens peuvent également propager des agents pathogènes.

Les bactéries pathogènes peuvent être transmises non seulement par contact avec le chien ou par les excréments de chien, mais également lors de la préparation des aliments et par la mastication du chien. Le résultat peut être des infections gastro-intestinales graves. Il est particulièrement dangereux pour les enfants et les personnes âgées d'être infectés et malades par la salmonelle, par exemple, prévient le BVL.

Il faut faire très attention lors de la préparation des aliments crus, en particulier des produits à base de viande. Une contamination bactérienne y est possible. En transférant les germes de ces aliments vers les mains, les appareils ménagers et les surfaces de la cuisine, les aliments peuvent également être contaminés par des agents pathogènes. Par conséquent, tout doit être soigneusement nettoyé après utilisation et les mains soigneusement lavées.

Les produits à mâcher pour chiens peuvent également propager des pathogène: au niveau du système européen d'alerte rapide (RASFF) en 2020, les autorités de surveillance allemandes ont mis en garde contre la présence de salmonelles dans les articles à mâcher pour chiens dans environ 10% des notifications sur les salmonelles dans le secteur de l'alimentation animale. Pour les propriétaires de chiens, le contact avec les produits à mâcher et la propagation de pathogènes de cette manière peuvent également présenter un risque d'infection.

Au Royaume-Uni, la Food Standards Agency a publié un avis de rappel le 18 février 2022 des aliments crus surgelés pour chiens de chez Dogs Choice UK en raison de la présence de Salmonella.

On attend incessamment une information de nos autorités sanitaires ...

Aux lecteurs du blog

Pour une triste question d’argent, 500 euros, la revue PROCESS Alimentaire prive les lecteurs de 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles, étant donné le nombre important de lecteurs. Le départ du blog de la revue a été uniquement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog. 

Allemagne: Mauvaise hygiène dans les salades de fruits à emporter. Un produit sur quatre avec des non-conformités

Je vous souhaite un très bon et très joyeux Noël, de belles fêtes de fin d’année

«Mauvaise hygiène dans les salades de fruits. Un produit sur quatre avec des non-conformités», source Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) d’Allemagne.

Les fruits prédécoupés et les «salades de fruits à emporter» sont populaires auprès de nombreux consommateurs. Cependant, si les mesures d'hygiène nécessaires ne sont pas respectées lors de la production, du stockage et de la livraison, des germes pathogènes peuvent se multiplier rapidement. Selon l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) un produit sur quatre testé présentait des défauts. 

Des collations aux fruits avec des fruits coupés sont souvent proposées dans les magasins et sur les étals du marché. La plupart du temps emballés dans des films plastiques ou des boîtes en plastique, ils sont souvent stockés pendant de longues périodes et sont donc sensibles à la contamination microbienne. Les autorités locales de contrôle des aliments vérifient donc dans les entreprises de manière axée sur les risques si les exigences d'hygiène légalement stipulées pour la production, le stockage et la distribution de ces produits à base de fruits sont respectées.

Pour le plan national de surveillance (Bup), la production, le stockage et la livraison hygiéniques de fruits et de salades de fruits à découper ont été contrôlés dans 1 135 entreprises lors de 1 172 inspections de produits. Au total, des écarts ont été constatés dans 25,2 % des produits contrôlés. Les raisons fréquentes des écarts étaient des lacunes dans les autocontrôles des prestataires; également en production (mauvaise hygiène) et pendant le stockage refroidissement défectueux), des erreurs ont été découvertes.

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Ce qui se passe actuelelmnt en France avec les fruits découpés, généralement vendus chez des petits détaillants, est pratiquement la même chose que ce qui s’est passé avec les salades prédécoupées en sachet. Le stockage de ces produits se fait hélas à tempratire ambiante. Manque de contrôle, de surveillance ...

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Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ...

Le ver de farine jaune approuvé comme nouvel aliment

En février 2021, l'AFSCA de Belgique avait proposé un dossier, «Mise sur le marché d’insectes et de denrées à base d’insectes pour la consommation humaine».

Et voici que l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) d'Allemagne a publié le 4 mai un communiqué, «Le ver de farine jaune approuvé comme nouvel aliment».

Cependant, le BVL signale d'éventuelles réactions allergiques.

Le ver de farine jaune a été le premier insecte à être approuvé comme nouvel aliment. Les États membres de l'UE ont approuvé une proposition correspondante de la Commission européenne. La publication du règlement au Journal officiel de l'UE est toujours en attente.

La Commission européenne et les États membres considèrent que le nouvel aliment est fondamentalement sûr. «Cependant, manger le ver de farine jaune peut entraîner des réactions allergiques chez les personnes sensibles», explique le Dr. Georg Schreiber du BVL. L'étiquetage doit donc indiquer d'éventuelles réactions croisées aux allergies avec les crustacés ou les acariens.

La larve séchée du coléoptère de la farine Tenebrio molitor (ver de farine) peut être vendue entière ou moulue. Elle peut également être utilisée comme ingrédient jusqu'à 10 pour cent dans divers aliments, par exemple des pâtes ou des biscuits.

L'autorisation étant basée sur des données scientifiques protégées, l'autorisation n'est initialement valable que pour l'entreprise française qui en fait la demande pour une durée de cinq ans. Passé ce délai, les concurrents qui souhaitent invoquer l'agrément peuvent commercialiser le ver de farine jaune sans l'autorisation du demandeur. Cependant, en raison d'une disposition transitoire, les insectes entiers peuvent toujours être commercialisés comme aliments s'ils étaient déjà légalement sur le marché en tant qu'aliments dans l'UE avant le 01.01.2018 si une demande d'approbation en tant que nouvel aliment a été introduite avant le 01.01.2019. Ces conditions sont remplies pour le ver de farine jaune.

Selon des médias français, 

L'entreprise française Agronutris, qui avait saisi l'UE dès 2018 pour être autorisée à commercialiser des aliments à base de vers de farine, s'est félicitée d'avoir obtenu «un sésame actuellement unique en Europe». «La société bénéficie d'une exclusivité de cinq ans pour commercialiser ses insectes», précise-t-elle dans une réaction transmise à l'AFP.

L'Anses avait publié une actualité le 9 avril 2015, Consommation d’insectes : état des lieux des dangers potentiels et des besoins de recherche et un avis du 15 février 2015 relatif à «la valorisation des insectes dans l’alimentation et l’état des lieux des connaissances scientifiques sur les risques sanitaires en lien avec la consommation des insectes».