Selon
la Food Standards Agency (FSA) du Royaume-Uni, « la
technologie est utile mais cela ne peut pas remplacer
l'inspection physique », source article
de Joe Whitworth paru le 15 août 2020 dans Food Safety News.
Selon
la Food Standards Agency, les évaluations à distance en sécurité
sanitaire des aliments sont utiles mais elles ne peuvent pas
remplacer une inspection physique.
Des
inspections virtuelles d'hygiène alimentaire sont utilisées au
Royaume-Uni, mais les autorités locales ne peuvent pas attribuer à
une entreprise une note en hygiène alimentaire basée uniquement sur
une vue d'ensemble numérique.
Michael
Jackson, chef de la division de la conformité réglementaire de la
FSA, a dit que la propagation mondiale du coronavirus avait posé un
ensemble de défis sans précédent.
« Pendant
cette période difficile, de nouvelles méthodes innovantes pour
aider les autorités locales à se faire une idée des règles
en hygiène alimentaire dans les entreprises ont été
développées. Celles-ci offrent un réel potentiel
pour l'avenir mais elles n'ont pas encore été
correctement essayés et testés », a-t-il dit.
« Nous
sommes d’avis qu’à l’heure actuelle, les évaluations à
distance de la sécurité sanitaire des aliments menées
virtuellement sont un outil utile pour aider à donner une idée des
règles
d’hygiène
dans
une
entreprise, mais elles ne peuvent pas remplacer une inspection
physique. Les évaluations à distance de la sécurité des
aliments
ne conviennent pas à toutes les entreprises et lorsqu'elles ont été
utilisées pendant la pandémie, nous évaluerons l'expérience des
autorités locales et des entreprises du secteur alimentaire afin de
déterminer les circonstances appropriées pour qu'elles soient
utilisées pour renseigner
les inspections à plus long terme.
L’expérience
d’un conseil local
Dans
les phases initiales de la pandémie, la FSA a conseillé aux
autorités locales de reporter les inspections planifiées et de
concentrer les ressources sur les travaux réactifs urgents, comme
enquêter sur les épidémies d'origine alimentaire et faire des
évaluations à distance des entreprises peu conformes et d'autres
entreprises à haut risque avec des visites sur place uniquement là
où il y avait des preuves. risques de santé publique
potentiellement graves.
À
la fin du mois de juin, les conseils locaux ont changé en mettant
l'accent sur la reprise des inspections physiques pour les
entreprises peu conformes et à haut risque, y compris celles qui ont
changé d'activité pendant la pandémie ou qui ont rouvert après
une fermeture prolongée. L'évaluation à distance initiale sera
utilisée pour cibler les domaines sur lesquels se concentrer lors de
la visite sur place suivante afin de gérer les ressources et de
minimiser le temps sur place.
L'équipe
de santé environnementale du Tendring District Council a piloté des
inspections numériques à partir de Scores on the Doors (Notes
sur les portes des entreprises, système permettant de délivrer une
note ou un score en hygiène des aliments -aa), permettant au
personnel du conseil d'Essex, en Angleterre, d'inspecter à distance
les locaux destinés aux aliments pendant la fermeture. L'outil a été
mis en place après une conversation avec Transparency Data lorsque
le pays est entré en confinement.
Tendring
a utilisé des inspections virtuelles pour les contrôles COVID-19,
les inspections alimentaires à faible risque et pour offrir des
conseils; permettant au personnel de voir l'intérieur des locaux
lorsque les visites sur place n'étaient pas possibles et de répondre
rapidement aux questions.
Le
conseil local s'entretient avec la FSA sur l'utilisation des
inspections virtuelles et le partage des résultats des travaux.
L'agence a contacté le conseil pour lui rappeler que la norme de
marque du système de notation ou Food Hygiene Rating Scheme (FHRS)
permet que les notations ne soient attribuées qu’à la suite d'une
inspection, d'une inspection partielle ou d'un audit.
Une
conversation plus large à avoir
La
FSA rassemble des études de cas des autorités locales sur leur
expérience de l'utilisation de l'évaluation à distance pour
informer les inspections en hygiène des aliments. L’agence
procédera également à une évaluation formelle en examinant les
circonstances appropriées pour utiliser cette approche à plus long
terme sur la base des expériences des autorités locales et des
entreprises alimentaires. Cela commencera à l'automne.
Chaque
entreprise reçoit un score de A à D, A étant le risque le plus
élevé. Par exemple, un hôpital serait classé comme A, tandis
qu'un dépanneur avec des bonbons pré-emballés aurait
un
D. Les inspections à distance visent les sites à faible risque pour
aider à réduire l'arriéré auquel sont confrontés les conseils
locaux
en
raison de la pandémie du
COVID-19 et d'un manque. des ressources des autorités locales. De
nombreuses entreprises se sont adaptées aux services de plats à
emporter pendant l'épidémie.
Les
limites des évaluations virtuelles comprennent ce qui peut être
observé à l'aide de la technologie, et les agents ne peuvent pas
utiliser les techniques associées à une inspection physique pour
trouver des problèmes de lutte contre
les nuisibles, la
contamination croisée et la
température. Il peut également y avoir des problèmes d'intégrité
des preuves fournies virtuellement.
Vues
du terrain
Un
agent de santé environnementale expérimenté a dit
que la technologie avait certainement un rôle à jouer dans le cadre
du travail, mais pas pour les inspections.
« Une
inspection est inopinée, me voilà, je regarde partout. Si c'est un
pub que l'un de nos sous-traitants a inspecté et que les sièges des
toilettes ont été enlevés, les serrures des portes se sont brisées
et la cave avait besoin d'une peinture. Je suis heureux d’accepter
une série de photos, une vidéo sur
What’s
App et quelques factures des entrepreneurs et la FSA dit que nous
pouvons nous y conformer »,
a déclaré l’agent
à Food Safety News.
« Si
cela permet d'économiser un long trajet vers les locaux juste pour
voir que je suis d'accord, mais pas une inspection qui donne une note
de risque sans
savoir dans combien de temps nous retournerons et
aussi une
note
ou un score
en
hygiène
alimentaire. Vous voulez regarder partout, sentir et ressentir cela.
Je ne peux pas vérifier les dates de péremption et les joints des
portes du réfrigérateur. Je ne suis pas contre la technologie
moderne mais pas pour les inspections. Je suis allé dans des
endroits depuis des années et parfois
ils
mettent
des
congélateurs à l'étage. Alors comment cela
va
se passer avec l'exploitant du secteur alimentaire tenant la caméra?
Vous ne pouvez pas remplacer une heure sur place par quelqu'un qui se
promène avec un téléphone. »
« C'est
la terminologie et c’est
ce à
quoi vous l'appliquez, une inspection est complètement différente
de la vérification de ces petites choses. Je suis entièrement en
faveur du maintien du code de pratiques
de base, de la norme de marque FHRS
et
des interventions de base des
inspections,
des
revisites, des
visites du
conseil, des
notifications et des
mélange avec
certaines de ces autres techniques. Une photo peut fournir plus
d'informations pour éclairer ma prochaine inspection sur place. Nous
pouvons donner aux entreprises la possibilité de nous envoyer des
informations montrant ce qu'elles font. Utilisez la technologie,
facilitez-la, informez-nous et donnez à une entreprise la
possibilité de réagir mais pas de remplacer l'inspection. »
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