Angleterre et du Pays de Galles : Les établissements alimentaires dans les zones défavorisées sont moins susceptibles de respecter les normes d'hygiène alimentaire

« Les établissements alimentaires dans les zones pauvres sont moins susceptibles de respecter les normes d'hygiène alimentaire », source Food Safety News.

Selon une étude, les établissements alimentaires des zones les plus défavorisées sont moins susceptibles de répondre aux normes d'hygiène que ceux des régions les moins défavorisées d'Angleterre et du Pays de Galles.

Les plats à emporter, les sandwicheries et les épiceries sont beaucoup moins susceptibles de respecter les normes d'hygiène que les restaurants.

Le document, publié dans la revue Health and Place, a utilisé des statistiques du système de notation en hygiène alimentaire en vigueur ou Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) ainsi que des données sociodémographiques de petites zones et des caractéristiques du quartier.

Les chercheurs ont dit que, sur la base de biais et de données inexactes, les interventions en matière de sécurité des aliments se sont concentrées sur les personnes vulnérables et ne tiennent pas compte des populations à risque en raison des caractéristiques négatives du quartier.

Les ensembles de données ont été collectés à partir des limites numériques de l'Office for National Statistics (ONS), du recensement de 2011, des notes sur la pauvreté, de la classification rurale et urbaine de 2011 et des scores ou notes du FHRS d'octobre 2018.

Les établissements alimentaires reçoivent un score ou une note du FHRS allant de zéro, ce qui signifie une amélioration urgente requise, à cinq, ce qui signifie très bien. L'affichage des scores ou notes est obligatoire au Pays de Galles et facultatif en Angleterre.

Lien entre conformité et dénuement

La présence d'ethnies non-blanches est associée négativement à la probabilité de conformité des établissements alimentaires. Les résultats de la modélisation montrent que les points de vente dans les zones avec un pourcentage plus élevé d'individus blancs ont une probabilité accrue de conformité.

Les établissements alimentaires appartenant à des zones de quatrième et cinquième sections de pauvreté ont statistiquement diminué la probabilité de conformité, ce qui montre une association entre la conformité et la pauvreté. La probabilité de conformité des établissements alimentaires diminue à mesure que la pauvreté augmente, les habitants des zones les plus défavorisées étant 25 pour cent moins susceptibles de répondre aux normes d'hygiène que les zones les moins défavorisées.

Les établissements alimentaires dans les zones avec des pourcentages élevés d'individus sans accès à une voiture et les zones avec un taux élevé de ménages surpeuplés ont une probabilité réduite de conformité.

Pour les établissements alimentaires situés dans des hameaux ruraux et des habitations isolées, la probabilité de conformité est de 24 pour cent plus élevée que dans les villes ou villages urbains. Les établissements alimentaires situés dans une zone ayant plusieurs municipalités ont une probabilité réduite de conformité et sont 32% moins susceptibles de répondre aux normes d'hygiène de la Food Standards Agency.

Étant donné que les zones rurales enregistrent une migration nette plus faible que les zones urbaines, cela pourrait entraîner une augmentation de la rétention du personnel, une formation plus approfondie et une meilleure compréhension des pratiques d'hygiène alimentaire. Dans les zones urbaines, un taux de renouvellement du personnel plus élevé dans les établissements alimentaires pourrait être un facteur de diminution de la probabilité de conformité, selon les chercheurs.

Conformité par type d’établissement

Les supermarchés et les hypermarchés sont jusqu'à trois fois plus susceptibles de respecter les normes d'hygiène que les restaurants, les cafés et les cantines. Les plats à emporter et les sandwicheries sont 50% moins susceptibles d'être conformes que les restaurants.

Les résultats montrent que l'âge et l'appartenance ethnique ont des associations faibles mais significatives avec les normes d'hygiène, tandis que la pauvreté, l'urbanité et le type de point de vente ont un impact plus important et significatif.

Les plats à emporter, les sandwicheries, les petits distributeurs tels que les épiceries et les points de vente dans les zones défavorisées et centres commerciaux ont considérablement diminué la probabilité de conformité par rapport aux restaurants, cafés, cantines et sites dans les zones riches, les zones rurales, les petites villes et les villes.

Selon les chercheurs, les populations d'origine ethnique non blanche et celles de moins de 5 ans devraient être considérées comme présentant un risque plus élevé d'exposition à un agent pathogène d'origine alimentaire que les populations blanches et les individus âgés de plus de 5 ans lorsqu'ils mangent à l'extérieur de la maison.

Les résultats montrent que les supermarchés et les hypermarchés sont plus susceptibles d'avoir de meilleures pratiques d'hygiène que les petits magasins tels que les marchands de journaux, ce qui augmente le risque de sécurité des aliments pour les populations défavorisées et celles qui ne peuvent pas faire leurs achats loin de chez eux.

Les résultats pourraient être utilisés pour hiérarchiser les inspections dans les endroits où la probabilité de conformité est plus faible. L'augmentation des inspections dans les zones avec un nombre plus élevé de points de vente non conformes pourrait réduire les flambées. Cependant, davantage d'inspections dans les zones défavorisées et principalement non ethniques pourraient être considérées comme une mesure oppressive, ce qui imposerait un fardeau plus lourd aux propriétaires, ont déclaré les scientifiques.

« Sur la base de nos résultats, nous recommandons que les inspections des établissements alimentaires soient prioritaires pour les plats à emporter, les sandwicheries et les petits détaillants tels que les dépanneurs, en particulier dans les zones urbaines défavorisées et les grandes zones urbaines. À l'inverse, les restaurants, cafés, supermarchés, pubs, bars, hôtels et pensions peuvent être considérés comme à faible risque, en particulier dans les zones plus riches et rurales », selon l’article.

L'étude ne tient pas compte des aliments commandés via des services de livraison en ligne qui disposent généralement d'un réseau plus important que les établissements alimentaires offrant des services de livraison traditionnels ou des comportements tels que la consommation d'aliments après leur date limite de consommation et de ne pas les cuire à cœur.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous !

Des dirigeants d'un restaurant récidivistes et réfractaires à l'hygiène des aliments lourdement condamnés

« Amende à une entreprise alimentaire et interdiction d'exploiter une entreprise du secteur alimentaire », source communiqué du Pembrokeshire County Council. (cette information m’a été communiquée par un tweet de Joe Withworth).

Un restaurant du Pembrokeshire (Pays de Galles) et ses deux directeurs ont été condamnés à payer plus de 15 200 £ pour des infractions à la sécurité des aliments, l'un d'eux étant interdit d'exploiter une entreprise alimentaire.

Les deux directeurs du ‘restaurant JT3’ à Fishguard, Daniel Wynne Jones et Lois Thomas, ainsi que leur société Me’n’u1 Ltd, ont plaidé coupable à toutes les infractions au Haverfordwest Magistrates le vendredi 3 juillet.

Ils ont été condamnés à une amende totale de 10 700 £ et à plus de 4 500 £, et Daniel Wynne Jones a également été interdit d’exploitation d’une entreprise alimentaire.

Dans une poursuite intentée par le Pembrokeshire County Council, le tribunal a appris que les locaux avaient obtenu une note de 0 en hygiène alimentaire à la suite d'une inspection en mars 2019 par un officier de l'autorité de la protection publique.

Sur la photo ci-dessus, l'autocollant d'évaluation en hygiène alimentaire du restaurant JT3 à Fishguard, avec la note de 0, est caché.

Au cours de l'inspection, l'agent a constaté que la cuisine du sous-sol était en mauvais état de propreté et de réparation, sans produits de nettoyage désinfectants, ni savon, une alimentation en eau inadéquate et des mouches présentes. Aucun système de management de la sécurité des aliments n'était utilisé et l'entreprise a obtenu une note de 0  en hygiène alimentaire.

Deux visites ont été effectuées pour vérifier les améliorations qui ont été apportées, mais l'entreprise n'a pas affiché son autocollant (sticker) en hygiène alimentaire et a dû en recevoir un nouveau, ainsi qu'un avertissement.

Les visites suivantes ont vu l'autocollant caché derrière les portes, puis derrière un parapluie suspendu à un crochet au-dessus. Une amende forfaitaire pour l'infraction de ne pas avoir affiché l'autocollant n'a pas été payée.

Le 13 décembre 2019, une autre inspection a été effectuée au restaurant. À leur arrivée, les officiers ont été informés de la fermeture de l'entreprise, mais une fois dans la cuisine, ils ont constaté qu'une grande partie de la préparation des aliments était en cours et ont été consternés de constater que les conditions s'étaient à nouveau détériorées, y compris le mauvais état structurel et le manque total de toute maîtrise de la sécurité des aliments mis en œuvre en ce qui concerne la production sûre des aliments. Encore une fois, l'entreprise a obtenu une note de 0 en hygiène alimentaire.

Le 19 décembre, la situation s'était aggravée au point que deux visites devaient être effectuées ce jour-là et un avis de mesures correctives avait permis d'empêcher la fabrication de parfait de foie de poulet et de canard. Des avis d'amélioration ont également été signifiés pour essayer de traiter le niveau de formation et garantir que des procédures de sécurité des aliments étaient introduites et maintenues.

Malheureusement, ces avis d'amélioration n'ont pas été respectés et l'autocollant d'évaluation en hygiène alimentaire est resté délibérément caché.

En plus de l'amende, des frais de 4 571,11 £ ont été accordés au County Council, avec des surcoûts pour les victimes de 240 £.

Après l'affaire, un porte-parole du Council a déclaré: « C'est sans précédent dans l'histoire du système de notation de l'hygiène alimentaire dans le Pembrokeshire, où une entreprise a obtenu une note de 0 à deux reprises et les conditions se sont détériorées plutôt qu'améliorées au cours des deux inspections. »

« Malgré les meilleurs efforts de nos dirigeants pour faire évoluer cette entreprise vers la conformité, l'exploitant du secteur alimentaire a continué de bafouer les réglementations en matière de sécurité des aliments et d'induire les clients en erreur sur sa note en hygiène alimentaire. »

« La décision du tribunal de lui interdire de diriger une entreprise alimentaire et le niveau de l'amende reflètent la gravité de cette affaire. »

NB : Au Pays de Galles, il est obligatoire d'afficher sa note en hygiène alimentaire.

Angleterre : Seul un quart des entreprises ayant une note faible en hygiène alimentaire affichent leur score

« Angleterre : Seul un quart des entreprises ayant une note faible en hygiène affichent leur score », source article de Joe Whitworth paru le 7 juillet 2020 dans Food Safety News.

Selon une étude de la FSA, seul un quart des entreprises en Angleterre dont la note en hygiène alimentaire est compris entre zéro et deux affichent leur résultat.

Près des trois quarts de ceux qui ont une note de 5 (le maximum –aa) affichent leur note, contre 45% avec une note de 4 et 31% avec une note de 3. Les établissements reçoivent une note basée sur des règles en hygiène alimentaire allant de 0 (amélioration urgente nécessaire) à 5 (très bien).

Le Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) est géré par la Food Standards Agency (FSA) et les autorités locales. L'affichage est devenu obligatoire au Pays de Galles en novembre 2013 et en octobre 2016 en Irlande du Nord. En Angleterre, les entreprises ne sont pas tenues par la loi d'afficher leurs notes. Le Food Hygiene Information Scheme (FHIS) couvre l'Écosse.

Des audits mystère ont été effectués dans 479 entreprises en Angleterre, 480 en Irlande du Nord et 498 au Pays de Galles. Une sondage téléphonique a été menée auprès de 500 entreprises en Angleterre, 505 en Irlande du Nord et 507 au Pays de Galles.

Affichage obligatoire et y compris en ligne

L'Angleterre a continué d'être à la traîne du Pays de Galles et de l'Irlande du Nord en termes de taux d'affichage, selon les données. Près de 40 pour cent des points de vente n'affichent pas d'autocollants à l'intérieur ou à l'extérieur des locaux. Un quart des entreprises ont déclaré afficher la note mais ne l'ont pas fait lors de l'audit.

Les taux d'affichage des autocollants visibles de l'extérieur des locaux étaient de 55% dans les établissements en Angleterre, 87% en Irlande du Nord et 89% au Pays de Galles.

En Angleterre, 79% des entreprises sont favorables à l'introduction de l'affichage obligatoire. Les entreprises de l’Angleterre, d’Irlande du Nord et du Pays de Galles sont également favorables à l'extension du programme pour l'inclure en ligne.

En Angleterre, 90% des points de vente affichent des notes correspondant à la base de données du FHRS. Au total, 8% affichent une note plus élevée, contre 12% en 2018. Seuls 2% affichent une note inférieure à celle de la base de données.

En Irlande du Nord, 93% des notes affichées correspondent à la base de données, tandis que 5% affichent une note plus élevée et 1% une note inférieure. Au Pays de Galles, 92% affichent des notes qui correspondent à la base de données du FHRS, tandis que 4% affichent une note plus élevée et 4% ont une note plus basse.

A propos des faibles notes

D'après un sondage mené auprès des entreprises pour savoir pourquoi elles affichent la note, l'assurance client est le plus souvent mentionnée en Angleterre à 71% contre 66% en 2018. C'est la raison la plus souvent citée en Irlande du Nord et la deuxième au Pays de Galles. Au Pays de Galles, la raison principale est l'élément obligatoire et c'est également la deuxième raison la plus fréquente en Irlande du Nord.

En Angleterre, les 17% des 74 sites qui ont dit ne pas afficher leur note ont dit que c'était à cause du faible score en hygiène alimentaire, d'un manque de place ou de visibilité, qu'ils avaient perdu l'autocollant ou le certificat et que ce n'était pas obligatoire. La plupart seraient encouragés à afficher s'ils avaient une meilleure note en hygiène alimentaire, si des autocollants perdus étaient réémis et s'il y avait un système de notation en hygiène plus équitable.

La plupart des entreprises avec un 4 ou moins ont déclaré avoir pris des mesures pour améliorer leurs notes. Ces actions couvrent les trois éléments du système de notation et comprennent l'achat d'équipement supplémentaire ou la réparation, le nettoyage plus régulièrement de l'équipement, la surveillance des températures du réfrigérateur et l'amélioration des enregistrements.

Près de 80% ont déclaré que les résultats des audits en hygiène que l'entreprise paie à quelqu'un devraient être utilisés pour informer des notes en Angleterre, tandis que 78% sont d'accord en Irlande du Nord et 77% au Pays de Galles.

Enquête auprès des consommateurs

Une enquête distincte sur les attitudes des consommateurs a révélé que la plupart des répondants pensaient que les entreprises devraient être tenues d'afficher la note dans leurs locaux.

Des entretiens en face à face ont été menés avec 2 041 adultes en octobre 2019 en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord.

La majorité des répondants ont également dit que les entreprises fournissant des services de commande en ligne devraient afficher leurs notes en hygiène alimentaire là où elles peuvent être facilement vues par les consommateurs.

Près des deux tiers des personnes ont associé les entreprises qui n’affichaient pas d’autocollant du FHRS à une «mauvaise norme en hygiène». Cependant, près de la moitié achèterait des aliments à des entreprises qui n'indiquaient pas leur note en hygiène alimentaire.

La note en hygiène alimentaire acceptable la plus basse était «3» et «4», toutes deux à 39%. La plupart des personnes interrogées ont déclaré qu'elles n'envisageraient pas d'acheter dans une entreprise dont la note était inférieure à ce qu'elles jugeaient acceptable.

Plus de la moitié prennent en compte la qualité et le type de nourriture pour décider où manger ou acheter des plats à emporter, suivis du prix, mais seulement un cinquième considère les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, et 10% la note en hygiène alimentaire.

Un tiers a déclaré qu'il déciderait «définitivement» de manger à l'extérieur ou d'acheter de la nourriture quelque part sur la base de la notation du FHRS. En termes de vérification fréquente de la note, 20% de ceux en Angleterre, 15% au Pays de Galles et 13% en Irlande du Nord le font souvent avant de décider d'acheter de la nourriture dans un établissement.

Moins d'un quart ont déclaré avoir décidé de ne pas manger à l'extérieur ou acheter des plats à emporter dans une entreprise, ou de ne pas y retourner, en raison d'un problème lié à son hygiène alimentaire au cours des 12 derniers mois.

NB : Bien entendu tout ceci est sans objet en France et pour s'en convaincre, si besoin en est, on (re)lira cet article du blog du 30 mai 2020, A propos des contrôles et inspections des restaurants en France ...

Royaume-Uni: Une association de consommateurs renouvelle son appel pour que les notes ou les scores en hygiène des aliments soient rendus obligatoires

« Which? renouvelle son appel pour que les notes ou les scores en hygiène des aliments soient rendus obligatoires », source article de Joe Whitworth prau le 28 avril 2020 dans Food Safety News et adapté par mes soins -aa.

« Les meilleurs et les pires endroits où manger au Royaume-Uni Découvrez les régions du Royaume-Uni qui ont une faible note ou score en hygiène des aliments », tel est le titre d’un article de Which? Paru le 20 avril 2020.

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Which?, l’association de consommateurs souhaite l'affichage obligatoire des notes ou score en hygiène des aliments à travers le Royaume-Uni afin que les personnes puissent faire des choix éclairés lorsqu'ils mangent au restaurant.

Which? a dit qu'il craignait que les consommateurs ne soient laissés dans l'ignorance ou induits en erreur au sujet des normes d’hygiène. L'appel intervient alors que l'organisation publie une étude sur les meilleurs et les pires régions du Royaume-Uni pour l'hygiène des plats à emporter et des restaurants.

Les entreprises alimentaires, y compris celles des plats à emporter et des restaurants, devraient être tenues d'afficher une note ou un score en hygiène des aliments à jour sur les lieux et si elles ont une présence en ligne pour les clients qui commandent des aliments à domicile. Les services réglementaires et les conseils des villes devraient également prendre des mesures énergiques contre les sites affichant des évaluations incorrectes qui induisent les consommateurs en erreur, selon Which?

Alors que les restaurants et les cafés à travers le pays ont été forcés de fermer à cause de la pandémie de coronavirus, beaucoup ont opté pour une livraison à domicile pour atteindre les clients.

Affichage correct de la note ou du score

En Angleterre et en Écosse, il n'est pas obligatoire pour les entreprises d'afficher leurs notes ou leurs scores en hygiène des aliments, ce qui rend plus difficile pour les consommateurs de savoir quelles normes un restaurant ou un lieu de plat à emporter a respectées, tandis qu'au Pays de Galles et en Irlande du Nord, cela est légalement exigé. Les chiffres de 2018 montrent que 52% des entreprises en Angleterre, 84% en Irlande du Nord et 87% au Pays de Galles affichent leurs notes ou scores.

Il existe six niveaux d'hygiène allant de zéro, ce qui signifie qu'une amélioration urgente est nécessaire, à 5, ce qui signifie une très bonne conformité. L'Écosse a son propre système, le Food Hygiene Information Scheme, qui a trois notes: réussite (Pass), amélioration requise et locaux exonérés.

D'autres groupes tels que le Chartered Institute of Environmental Health et la Local Government Association sont en faveur d'un système obligatoire en Angleterre. La Food Standards Agency le souhaite également, mais cela implique une législation et l'approbation du gouvernement est nécessaire.

Cela étant il est possible de consulter les notes ou scores pour l’Angleterre, le Pays de Galles et l’Irlande du Nord sur le site de la Food Standards Agency.

Which? A visité 243 établissements alimentaires dans 14 rues commerçantes de Londres et découvert que seulement la moitié d'entre eux affichaient leur note en hygiène des aliments. Un sur dix parmi ceux visités a montré des notes qui différaient du score officiel sur le site internet de la FSA. Which? trouvé plusieurs entreprises avec une note de zéro, un ou deux affichant une note de quatre ou cinq.

Lisa Barber, rédactrice en chef du magazine Which? a déclaré: « Notre étude a montré que, même si certaines zones sont dotées d'un niveau d'hygiène alimentaire impressionnant à tous les niveaux, d'autres ont un grand nombre d'entreprises alimentaires, y compris des restaurants et des lieux de plats à emporter, avec des normes bâclées qui risquent de rendre les clients gravement malades. »

« Il existe des preuves solides pour suggérer que les entreprises du secteur alimentaire jouent leur jeu quand elles savent qu'elles devront afficher bien en vue leur note ou score en hygiène. Il doit de toute urgence devenir obligatoire pour les entreprises alimentaires, y compris les restaurants et les lieux de plats à emporter, d'afficher leur note ou score sur place et en ligne, afin que les clients puissent faire des choix éclairés. »

Meilleures et pires résultats

Le groupe de consommateurs a examiné les données de la Food Standards Agency au début du mois de mars pour 384 zones de conseils locaux au Royaume-Uni et a constaté que les entreprises dans certaines parties de Londres, Birmingham, Southend, Mansfield et Bolton étaient les pires pour l'hygiène.

Les conseils ayant la proportion la plus élevée d'entreprises alimentaires avec la note de cinq (la meilleure note) ont été classés parmi les meilleurs, tandis que ceux avec une forte proportion d'entreprises avec une note de 0, 1 et 2 étaient parmi les pires.

En Angleterre, Gloucester City était le meilleur endroit pour manger à l'extérieur avec 90% des entreprises obtenant la meilleure note de 5 pour l'hygiène des aliments. Viennent ensuite les îles Scilly et Mid-Devon, toutes deux situées dans le sud-ouest, où 89% des entreprises du secteur alimentaire ont obtenu une note de 5.

Les cinq pires zones de l'Angleterre se trouvaient toutes à Londres. À Ealing, près d'une entreprise alimentaire sur cinq a reçu une note de zéro, un ou deux. Which? a également retrouvé une proportion similaire d'entreprises alimentaires mal notées à Enfield, Lambeth, Redbridge et Waltham Forest.

Birmingham et Southend-on-Sea étaient toutes deux à 14%, Bolton et Mansfield à 11% et Middlesbrough et Slough à 10%.

En Écosse, qui a un système de notation en hygiène des aliments différent, Stirling avait 98% des entreprises alimentaires notées avec la note Pass (réussi). Mais environ un quart des entreprises d'Aberdeen City ont obtenu la note « amélioration requise ».

Commentaire

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Chez nous, on n'a pas ou plus les moyens de nos ambitions et les inspections en hygiène des aliments, selon Alim'confiance, n'ont pas contribué loin s'en faut, de faire baisser toxi-infections collectives, voir à ce sujet, Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) existent en France, je les ai rencontrées : +24% de foyers de TIAC et +13% de personnes malades en 2018 !

En 2017, Santé publique de France rapportait, L’impact de cette mesure incitative à l’amélioration continue des établissements agroalimentaires pourra être évalué dans les années à venir. 

Il faut croire si l’on lit des données de 2018 sur les TIAC que ce dispositif, comme prévu, n’a pas bien fonctionné … ou plutôt que les contrôles et/ou inspections ne sont pas réalisés en nombre suffisant, ce que le blog n'a cessé de dénoncer depuis des années ...

Des mets de luxe ne sont pas toujours des aliments sûrs, une édition de Yelp en Californie

« Des mets de luxe ne sont pas toujours des aliments sûrs, une édition de Yelp en Californie », source article de Doug Powell du barfblog.

Le site de critique populaire Yelp a commencé à avertir les Californiens du Sud des restaurants qui obtiennent de faibles notes en inspection sanitaire mercredi dernier, et certains de ces endroits sont des restaurants célèbres et sophistiqués.

Joel Grover et Amy Corral de NBC Los Angeles rapportent qu'à partir de mercredi, si vous essayez de lire les avis de Yelp de tout restaurant du comté de LA qui a une note C ou pire, vous verrez d'abord un gros avertissement audacieux qui dit « Alerte aux consommateurs: Faible score en sécurité des aliments. »

« L'objectif des 'alertes des notes de santé' que nous indiquons aujourd'hui est à la fois d'avertir les consommateurs, mais également d'inciter les entreprises à améliorer la propreté et l'hygiène dans leur établissement », a déclaré le vice-président senior de Yelp, Vince Sollitto.

Voici, ci-dessous,à quoi ressemblera la nouvelle alerte sur Yelp.

Parmi les dizaines de restaurants qui ont désormais des alertes aux consommateurs sur Yelp se trouve Rosaliné, un établissement haut de gamme dans West Hollywood. L'an dernier, Rosaline a été récompensée comme « favori pour son bon rapport qualité/prix » par le prestigieux guide Michelin, mais a également reçu la note C lors de ses deux dernières inspections.

Le 5 novembre, l'inspecteur de la santé a cité Rosaline pour 13 non-conformités dont trois majeures, dont des nuisibles. Dans son rapport, l'inspecteur a observé « au moins une douzaine de cafards adultes et nymphes de cafards vivants » et « au moins une douzaine de crottes de rat fraîches et molles. »

Mais les clients ne savent peut-être pas que Rosaliné a obtenu un « C » - 70 sur 100 - parce que la note avec une lettre n'est pas mis en évidence au niveau des yeux à l'entrée de l'établissement.

Rosaliné a déclaré à l'I-Team qu'elle avait résolu le problème de nuisibles et attendait une nouvelle inspection.

« Après que le ministère de la santé ait trouvé de s nuisibles dans une cavité murale, Rosaliné a fermé pendant 10 jours pour réparer les dommages trouvés dans deux de nos murs qui, selon nous, étaient causés par des constructions voisines. Le service de santé a minutieusement inspecté et approuvé notre réouverture le 15 novembre. Au cours des deux derniers mois et demi, nous avons demandé à plusieurs reprises au Département de la santé de nous fournir une note actualisée », a déclaré l'équipe de Rosaliné dans un courriel de suivi. »

Le département de la santé du comté de Los Angeles a commencé à attribuer des notes aux restaurants en 1998, après que Joel Grover de l'I-Team se soit infiltré et a exposé les restaurants de Los Angeles avec des conditions et des pratiques dégoûtantes, comme des travailleurs qui se mettaient les doigts dans le nez pendant la préparation des aliments et éternuaient directement sur les aliments qui était sur le point de être servi aux clients.

Avant 1998, le département de la santé gardait secrets les résultats d'inspection des restaurants. Jusque-là, si un restaurant échouait à une inspection, les consommateurs l'ignoraient.

Au cours des 21 dernières années, les informations et les notes d'inspection des restaurants ont été publiés sur le site Internet du département de santé publique du comté de Los Angeles, mais la recherche d'informations sur des restaurants spécifiques nécessite plusieurs étapes de recherche.

Les informations en ligne du comté sont également parfois inexactes ou incomplètes; l'I-Team a remarqué qu'un restaurant de premier plan de Beverly Hills avait obtenu la note de C en octobre dernier, mais a ensuite payé des frais de ré-inspection et obtenu un A. Le C n'apparaît plus sur le site du comté. Un historique d'inspection des restaurants est censé être publié en ligne.

Yelp dit que ses nouvelles alertes aux consommateurs rendront les informations sur les restaurants avec une faible note facilement accessibles aux consommateurs.

« L'objectif du programme de Yelp est de rendre les notes en hygiène sanitaire des restaurants à la fois plus accessibles aux consommateurs et plus facilement compréhensibles pour eux », a déclaré Vince Sollitto de Yelp.

Mais l'I-Team a également retrouvé des erreurs dans le programme d'alerte des consommateur de Yelp. Ainsi comme ce matin, plus de 70 entreprises du comté de LA avaient des alertes sur leurs notes sanitaire - ce qui signifie que leurs notes étaient C ou inférieures. Mais l’I-Team a constaté qu’au moins cinq de ces entreprises avaient en fait des A ou des B, lors de leurs dernières inspections répertoriées sur le site Internet du comté.

Lorsque l'I-Team a interrogé Yelp sur les écarts, un porte-parole a déclaré qu'ils « recevaient un flux de données mis à jour du service de santé du comté de Los Angeles environ une fois par semaine » et intégraient les informations les plus récentes dans leurs alertes aux consommateurs.

Ci-dessous une vidéo illustrant l'article et des mauvaises pratiques d'hygiène ...

Les entreprises alimentaires et l'application de loi sur l'hygiène des aliments au Royaume-Uni

« La FSA publie le dernier rapport annuel sur l'application de la loi sur les aliments par les autorités locales », source communiqué de la Food Standards Agency (FSA) du 3 septembre 2019.

La FSA a publié des statistiques officielles sur l'application de la lois sur les denrées alimentaires (food law) par les autorités locales d'Angleterre, du Pays de Galles et d'Irlande du Nord pour l'exercice clos en mars 2019. Les informations, fournies par les autorités locales et compilées par la FSA, fournissent une ventilation détaillée des activités de d’exécution de la loi dans les trois pays.

Les nouvelles données montrent que dans les trois pays:

• le pourcentage d’établissements du secteur alimentaire qui sont ‘largement conformes’ à la loi sur l’hygiène alimentaire - cela signifie que leurs normes sont équivalentes à un indice d’hygiène alimentaire de 3, 4 ou 5 – il a légèrement augmenté à 90,7% par rapport à 90,2% l’année précédente
• le pourcentage d'interventions planifiées en hygiène des aliments entreprises par les autorités locales est passé à 86,3% au total, contre 85,1% en 2017/18
• pour les contrôles des règles alimentaires, qui couvrent l'authenticité et la fraude alimentaire, le pourcentage d'interventions planifiées entreprises a diminué à 40,8% au total par rapport à 42,3% l'année précédente
• le pourcentage d’établissements alimentaires non encore notés en hygiène des aliments a atteint 4,8% contre 5,1% l’année précédente
• le nombre total d'échantillons officiels déclarés prélevés était de 43 768, soit une diminution de 3,2% par rapport à l'année précédente
• il y a eu une augmentation marginale des effectifs dans les postes professionnels de 0,6% par rapport à l’année précédente
• en ce qui concerne l'hygiène des aliments, la situation générale dans les trois pays diffère quelque peu - certaines tendances modestes mais positives observées en Angleterre ne se reflétaient pas au Pays de Galles et en Irlande du Nord.

Maria Jennings, directrice de la conformité réglementaire à la FSA, a déclaré:

« Les autorités locales sont là pour veiller à ce que les entreprises alimentaires produisent des aliments sûrs et conformes à ce qu’ils disent. L’un des rôles de la FSA consiste à superviser et à garantir leur performance. »

« Il est bon de voir une augmentation du pourcentage total d'interventions planifiées en matière d'hygiène menées par les autorités locales et une augmentation du nombre d’entreprises avec des normes équivalentes avec une note en hygiène des aliments de 3, 4 et 5. Il reste préoccupant qu'une autre diminution ait eu lieu cette année, celle du pourcentage d'interventions planifiées en matière de règles en hygiène des aliments. Pour résoudre ce problème de longue date, nous travaillons en étroite collaboration avec les autorités locales afin de mettre au point un nouveau modèle durable d’interventions relatives aux règles d’hygiène des aliments, qui comportera un ensemble d’inspections et le recours à de meilleurs services de renseignement et de surveillance. »

« L'analyse des données de ce rapport sera utilisée avec toute une série d'informations pour évaluer les performances de toutes les autorités locales et nous donner une image des activités locales visant à protéger les consommateurs et à maintenir la confiance dans la chaîne alimentaire. »

On lira le Rapport et données du Local Authority Enforcement Monitoring System (LAEMS) 2018-2019.

NB : A ma connaissance, un tel rapport n’existe pas en France.

Le système mis en place, Alim’confiance, ne propose de connaître que les entreprises notées en hygiène des aliments depuis un an, après les données ‘disparaissent’.

Mise à jour du 7 septembre 2019. On pourra lire dans Food Safety News, Les données montrent une diminution des plans d'échantillonnage et des contrôles des règles d'hygiène des aliments.

Quelle différence induit une note d’un restaurant en hygiène des aliments? Le cas de la ville de New-York

Un article vient de paraître sur « What a Difference a Grade Makes: Evidence from New York City's Restaurant Grading Policy » ou Quelle différence induit une note d’un restaurants en hygiène des aliments : Eléments issus du système de notation des restaurants de New-York.

Résumé.

Les autorités sanitaires peuvent-elles utiliser des ou des scores  pour inciter les entreprises alimentaires à mieux se conformer aux réglementations en vigueur? 

La divulgation publique de la conformité aux réglementations sur la sécurité des aliments est-elle importante pour les restaurants? 

En fin de compte, cela dépend si la note importe ou non.

Basé sur 28 mois de données sur plus de 15 000 restaurants à New York, cet article explore l'impact des notes des restaurants publics sur l'activité économique et les ressources publiques en utilisant des méthodes de données de panel rigoureuses, notamment des modèles à effets fixes avec des contrôles de la conformité sous-jacente à la sécurité des aliments. 

Les résultats montrent que la note A réduit la probabilité de fermeture du restaurant et augmente les revenus tout en augmentant les taxes de vente versées et en diminuant les amendes par rapport à la note B. 

À l'inverse, la note C augmente la probabilité de fermeture des restaurants et réduit les revenus tout en réduisant les taxes de vente versées par rapport aux notes B. 

Ces résultats suggèrent que les autorités sanitaires peuvent intégrer des informations publiques dans les réglementations pour inciter davantage à la conformité.

NB : On pourra retrouver ici une série d'articles consacrés aux inspections sanitaires de la ville de New-York et à son système de notation.

Information fournie par Doug Powell du barfblog.